Der Ratgeber

Leber, Galle und wird vom

Bauchspeicheldrse Zentralverband
der rzte fr
Naturheilverfahren
e. V. empfohlen

Ratgeber
Leber, Galle, Bauch-
Weitere Ratgeber zu ernhrungsbedingten Krankheiten
speicheldrse
und Themen rund um die gesunde Ernhrung sowie
individuelle Beratung zu Gesundheitsfragen erhalten
Sie im Reformhaus.

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R ATGEBER L EBER , G ALLE , Inhalt
B AUCHSPEICHELDRSE
Die Leber ist das Zentrallabor des Wissenswertes 04
menschlichen Krpers, sie ist an fast
allen Reaktionen des Stoffwechsels Ernhrung bei Erkrankungen von
beteiligt. Eine entscheidende Rolle fr Leber, Galle und Bauchspeicheldrse 08
eine geregelte Verdauungsarbeit spielt
auerdem die Bauchspeicheldrse. So sieht die Praxis aus 11
Verdauungsbeschwerden nach einem
ppigen, fettreichen Essen knnen erste Lebensmittel-Auswahltabelle 14
Anzeichen fr Fehlfunktionen dieser
wichtigen Organe sein. Sinnvolle Nahrungsergnzung 16
Wissenswertes ber Aufgaben und
Erkrankungen von Leber und Bauch- Geeignete Naturheilverfahren 18
speicheldrse, Grundregeln fr eine
bekmmliche Ernhrung und praktische Rezepte und Tipps 20
Tipps sowie Rezeptideen fr den Alltag
finden Sie in diesem Ratgeber. Weitere Informationen 29

Glossar 30

Impressum

Text: Dipl. oec. troph. Andrea Giese-Seip Medizinische Beratung: Dr. med. Martin Adler
Rezepte: Marlis Weber, Andrea Giese-Seip Redaktion: Doris Eschenauer, Katrin Fanacht
Grafik: Ulrike Timmann Deutscher Reform-Verlag GmbH, Waldstr. 6, 61440 Oberursel
1. Auflage 2005

4 5
W ISSENSWERTES
Aufgaben der Leber
Ihrer zentralen Bedeutung im Krper
angemessen, ist die Leber (griechisch:
Hepar) nach dem Gehirn das am strks-
ten durchblutete Organ. Jede Minute
flieen etwa 1,5 Liter Blut durch sie
hindurch. Ein besonderes Charakteris-
tikum ist dabei die doppelte Blutver-
sorgung: ber die Leberarterie erhlt
sie sauerstoffreiches Blut, ber die so
genannte Pfortader strmt Blut vom
Verdauungstrakt zur Leber. Dieses
Pfortaderblut enthlt einerseits wich-
tige Nhrstoffe (z. B. Eiwei, Kohlen-
hydrate und Fette) aus der Nahrung,
andererseits schdliche Verdauungs-
produkte wie z. B. Ammoniak.
Stoffwechsel
Die ber das Pfortaderblut angeliefer-
ten Nhrstoffe durchlaufen in der
Leber etliche Ab-, Um- und Aufbau-
prozesse.
So ist die Leber zustndig fr den
Umbau von Nahrungseiwei in krper-
eigenes Eiwei. Solche Eiweie sind
zum Beispiel wichtig fr die Blutgerin-
nung oder den Transport von Nhr-
stoffen im Blut. Andere Eiweistoffe
(Enzyme) sind unentbehrlich fr den
normalen Krperbetrieb.
Die Leber wandelt berschssige ein-
6 7
fache Kohlenhydrate (u. a. Glucose,
Fructose) in Glykogen um und trgt
dazu bei, den Blutzuckerspiegel kon-
stant zu halten. Glykogen kann in
begrenztem Umfang in der Leber selbst
und in den Muskeln als Energiereserve
gespeichert werden. Falls in Hunger-
zeiten Glucose bentigt wird (das
Gehirn ist auf Glucose angewiesen),
wandelt die Leber Glykogen wieder
um.
Auch am Fettstoffwechsel ist die Leber
beteiligt. Sie baut freie Fettsuren in
die Speicherform des Fetts um, so ge-
nannte Triglyceride, und spaltet diese
falls ntig wieder in freie Fettsuren.
Auerdem kann sie Fettsuren selbst
produzieren, sie verwendet dafr Pro-
dukte aus dem Zucker- und Eiweiab-
bau.
Die Leber ist darber hinaus Speicher-
ort fr fettlsliche Vitamine, zum Teil
auch fr wasserlsliche Vitamine (v. a.
B12).
Eine wichtige Rolle spielt die Leber im
Cholesterinstoffwechsel. Zum einen
stellt sie bei Bedarf Cholesterin und
seine Transportmittel im Blut (Lipo-
proteine) her. Zum anderen baut sie
Cholesterin zum Beispiel zu Gallen-
suren um, die wichtig fr die Fettver-
dauung sind.
Gallensuren sind Bestandteil des
Gallensaftes, der ebenfalls in der
Leber produziert wird, etwa 0,5 bis 1
Liter am Tag. Gallensaft enthlt auer
den Gallensuren Wasser, Mineral-
stoffe, Farbstoffe (v. a. Bilirubin),
Schleimstoffe und Cholesterin. Der
grte Teil der Gallenflssigkeit wird
in der Gallenblase zurckgehalten, dort
konzentriert und erst bei Bedarf, d. h.
nach der Nahrungsaufnahme ber
einen Ausfhrungsgang in den Darm
abgegeben. Hier sorgen die Gallensu-
ren dafr, dass die Nahrungsfette fein
verteilt (emulgiert) werden. Die En-
zyme in Bauchspeichel- und Darmsaft
knnen das Fett dann leichter in kleine
Bestandteile spalten. Im unteren Darm-
abschnitt werden die Gallensuren zum
grten Teil wieder aufgenommen und
zurck zur Leber transportiert, die so
(normalerweise) nur geringe Mengen
Gallensuren neu bilden muss.
Der Begriff Galle wird sowohl fr der Leber an der allgemeinen Immun-
den Gallensaft selbst als auch fr
die Gallenblase benutzt, in der der
Gallensaft eingedickt und vorber-
gehend gespeichert werden kann.
Entgiftung
Die Leber kann krperfremde Stoffe
wie Medikamente, Alkohol oder Um-
weltgifte unschdlich machen und sie
bereitet krpereigene Abfallstoffe Leber bei guter Versorgung und Pflege
zur Ausscheidung vor. Die Substanzen
werden von den Leberzellen aus dem
Pfortaderblut herausgefiltert, entweder
abgebaut (Alkohol) oder zu unschd-
lichen Verbindungen umgebaut und via
Galle ber den Stuhl oder ber die
Nieren eliminiert. Ammoniak wird zum
Beispiel in Form von Harnstoff ber
den Urin ausgeschieden.
Andere Substanzen, die schlecht was-
serlslich sind, werden an Gallensuren
gebunden und mit dem Stuhl ausge-
schieden. Dazu gehrt das Bilirubin,
einer der wichtigsten krpereigenen
Abfallstoffe, die mit dem Gallensaft
ausgeschieden werden. Bilirubin ent-
steht als Abbauprodukt aus dem roten
Blutfarbstoff Hmoglobin.
Im weitesten Sinne zur Entgiftungs-
funktion gehrt auch die Beteiligung
abwehr. Spezielle Zellen in der Leber
knnen Krankheitserreger oder andere
Fremdkrper erkennen und abwehren.
Damit nicht genug: Die grte Drse
des Krpers ist mit einer einzigartigen
Fhigkeit zur Selbstheilung ausge-
stattet. Auch wenn ein Groteil ihrer
Zellen beispielsweise bei einer Opera-
tion entfernt werden musste oder durch
einen Unfall zerstrt wurde, kann die
wieder zur normalen Gre heran-
wachsen.
Aufgaben der Bauch-
speicheldrse
Neben Magen und Darm gehrt die
Bauchspeicheldrse (Pankreas) zu den
wichtigsten Verdauungsorganen im
Krper. Sie gibt einen wahren Verdau-
ungscocktail in den Zwlffingerdarm
ab, ohne den der Mensch seine Nah-
rung nicht verwerten knnte. Diese
Aufgabe wird von Medizinern als
exkretorische oder exokrine, d. h. ablagerungen in der Leber. Bei Norma-
nach auen gerichtete Funktion be-
zeichnet. Der Pankreassaft enthlt zahl-
reiche Enzyme, die Kohlenhydrate, vor
allem aber Eiweie und Fette in ihre
jeweils kleinsten Bauteile zerlegen: So
genannte Lipasen spalten Fette, Amyla-
sen nehmen sich Strke vor und Prote-
asen machen aus Eiwei Aminosuren.
Die Bauchspeicheldrse erfllt auer-
dem noch eine andere Aufgabe: Sie
produziert die Hormone Insulin und
Glukagon, die fr die Regulation des
Blutzuckerspiegels von entscheidender
Bedeutung sind. Weil diese Hormone
ans Blut abgegeben werden, also ans
Krperinnere, nennt man diese Auf-
gabe auch inkretorische oder endo-
krine Funktion.
8 9
Hepatitis, Gallensteine,
Pankreatitis
Bedingt durch ihre Rolle als zentrales
Stoffwechselorgan ist die Leber tagtg-
lich groen Belastungen ausgesetzt. Es
sind vor allem berernhrung (zu viel,
zu fett, zu s), bermiger Alkohol- Die hufigste Erkrankung der Gallen-
konsum oder Infektionen, die die Leber
krank machen.
Wer zu viel isst, also zu viele Kalorien
zu sich nimmt, muss nicht nur mit
einer Zunahme der sichtbaren Fett-
depots rechnen, sondern auch mit Fett-
lisierung des Gewichtes bildet sich eine
so genannte Mastfettleber allerdings
voll zurck.
bermiger Alkoholkonsum fhrt
ebenfalls zu einer Verfettung der Leber
und kann, wenn Alkohol nicht strikt
gemieden wird, eine Schdigung der
Leberzellen (Entzndung bis hin zur
Leberzirrhose) nach sich ziehen. In den
meisten Fllen werden Entzndungen
der Leberzellen (Hepatitis) durch
Virus-Infektionen ausgelst. Unter-
schieden werden akute und chronische
Hepatitis-Formen. Daneben kennt man
auch die genannte alkoholische Hepati-
tis. Wird konsequent auf Alkohol ver-
zichtet, erholt sich die Leber relativ
schnell von einer alkoholischen Hepati-
tis. Als Reaktion auf chronische Ent-
zndungsprozesse kann in der Leber
unverhltnismig viel Bindegewebe
wuchern, das eine Verhrtung der
Leber verursacht. Eine Leberzirrhose
ist entstanden (zirrhos = hart).
dungen werden von mehr oder weniger
wege sind Gallensteine. Sie sind Folge
einer genderten Zusammensetzung
der Gallenflssigkeit, z. B. durch zu
starke Eindickung oder Entzndungen.
Cholesterin, aber auch Gallensalze
oder Bilirubin knnen dann in der Gal-
lenblase auskristallisieren und als
Steine die Gallengnge verstopfen. normale Fettverdauung ausreicht. Es
Ist der Gallenabfluss blockiert, gelan-
gen nicht gengend Gallensuren in
den Darm. Nahrungsfette werden nicht
ausreichend verwertet, es kann zu
Fettsthlen kommen, d. h. bermi- speicheldrse knnen Gallensteinleiden
ger Fettausscheidung ber den Darm.
Ist das Gallengangsystem eingeengt,
staut sich Bilirubin auf und tritt in das
Blut ber. Eine Gelbsucht ist die Folge.
Frhe Zeichen einer Gelbsucht sind
dunkler Urin und heller Stuhlgang,
auerdem eine gelbliche Verfrbung
der Augpfel.
Aufstauende Gallenflssigkeit kann
darber hinaus die Leber und die
Bauchspeicheldrse in Mitleidenschaft
ziehen, im Extremfall bis hin zur
Leberzirrhose bzw. Pankreatitis. Wich-
tigste Erkrankungen der Bauchspei-
cheldrse sind akute oder chronische
Entzndungen (Pankreatitis). Die
akute Entzndung uert sich in pltz-
lichen, heftigen Schmerzen im Ober-
bauch, die grtelfrmig in den Rcken
ausstrahlen. Auch chronische Entzn-
dauerhaft anhaltenden Schmerzen
begleitet. Ein weiteres typisches Merk-
mal ist bel riechender, glnzender
Durchfall. Von der Vielzahl der Verdau-
ungsenzyme ist die Aktivitt fettspal-
tender Enzyme am ehesten so weit
verringert, dass sie nicht mehr fr eine
kommt bei einer chronischen Pankrea-
titis daher relativ frh zu Fettsthlen.
Ursache fr Entzndungen der Bauch-
oder Infektionen (z. B. Mumps) sein,
in den meisten Fllen (70 bis 80 Pro-
zent) liegt einer Pankreatitis jedoch
bermiger Alkoholkonsum zugrunde.
Daraus ergibt sich eine strikte Regel:
Alkohol ist fr Bauchspeicheldrsen-
patienten tabu. Die Auslser der Krank-
heit mssen von rztlicher Seite sorg-
fltig abgeklrt werden.
E RNHRUNGBEI E RKRAN -
KUNGEN VON L EBER , G ALLE
UND BAUCHSPEICHELDRSE
Wenn die Leber als Zentrallabor oder
die Bauchspeicheldrse als Enzymlie-
ferant nicht mehr voll funktionsfhig
ist, ist der gesamte Stoffwechsel be-
troffen. Die Nahrung kann nicht mehr
richtig verwertet werden, die Fettver-
dauung wird problematisch. Deshalb
kommt es gerade bei Beschwerden an
Leber, Galle oder Bauchspeicheldrse
auf eine hochwertige Ernhrung an,
die viele Vitalstoffe liefert, aber leicht
bekmmlich ist.
Ist bei Erkrankungen der Bauchspeichel-
drse die endokrine Funktion beein-
trchtigt, kann der Blutzuckerspiegel
aus dem Gleichgewicht geraten (vgl.
Seite 6). Ausfhrliche Informationen
ber die Zuckerkrankheit enthlt der
Ratgeber Diabetes aus dem Reform-
haus.
Wie bei vielen Erkrankungen gibt es
auch bei Leber- und Gallenleiden keine
Dit, die fr alle Patienten richtig ist.
Vertrgliche ballaststoffhaltige Lebens-
mittel sowie eine gute Eiwei- und
Fettqualitt sind jedoch wichtige Eck-
punkte einer bekmmlichen Ernhrung.
Eine bersicht ber gnstige Lebens-
mittel gibt die Auswahltabelle auf Seite
14.
10
Wie man inzwischen wei, sind man-
che der frher ausgesprochenen Ernh-
rungsempfehlungen nicht zur Aushei-
lung von Leber- und Gallenproblemen
geeignet. Zu viele Kohlenhydrate sind
ebenso ungnstig zu bewerten wie zu
viel Fett oder Eiwei. Empfehlenswert
ist eine vegetarische Ernhrung, die
wenig Cholesterin enthlt, dafr aber
viele Vitamine, Mineralstoffe, sekun-
dre Pflanzenstoffe und ausreichend
Ballaststoffe in vertrglicher Form.
Fr die Ernhrung bei Erkrankungen
der Bauchspeicheldrse gibt es beson-
dere Regeln fr den Fettverzehr, die
Ballaststoffaufnahme und den Alkohol-
konsum. Auerdem gilt wie bei allen
Krankheiten der Verdauungsorgane:
Die Zusammenstellung des tglichen Fr das Reformhaus wurden mct-Fette
Speiseplanes muss sich nach der indi-
viduellen Vertrglichkeit richten.
Fett, Eiwei, Kohlen-
hydrate
Bei Erkrankungen von Leber oder Galle
gilt hnlich wie fr Gesunde: Der An-
teil von Fett an der Gesamtenergie-
aufnahme sollte etwa 30 Prozent betra-
gen, das sind rund 65 Gramm am Tag.
Frher empfohlene drastische Ein-
schrnkungen der Fettzufuhr auf 35 - 40
Gramm pro Tag gelten als berholt.
Wichtiger ist die richtige Auswahl der
Fette und le (vgl. Seite 11). Anders
sieht es bei mangelnder Pankreasfunk-
tion aus. Da die Fettverwertung
erheblich eingeschrnkt ist, muss die
optimale tgliche Fettmenge in Zu-
sammenarbeit mit dem Arzt bestimmt
werden. Er wird ermitteln, ob und wie
viel unverdautes Fett ausgeschieden
wird. Grundstzlich ist auf eine mg-
lichst fettarme Ernhrung zu achten.
Spezielle Dit-Fette, die so genannten
mct-Fette, sind besonders bei Erkran-
kungen der Gallenwege und der Bauch-
speicheldrse empfehlenswert. Sie kn-
nen ohne fettlsende Gallensuren
und fettspaltende Enzyme der Bauch-
speicheldrse aufgenommen werden.
q Sie sorgen dafr, dass der Speisebrei
entwickelt, die auerdem mit wichtigen
lngerkettigen Fettsuren versorgen. Es
gibt Hinweise darauf, dass Omega-3-
Fettsuren aus Fischlen zu einer
geringeren Konzentration von Choles-
terin in der Gallenflssigkeit fhren,
interessant zur Vorbeugung von Gallen-
steinen. Die genannten Fettsuren wir-
ken zudem entzndungshemmend.
Fr die Eiweizufuhr gelten 15 Ener-
gieprozent als Richtwert, bei einer tg-
lichen Kalorienzufuhr von 2000 kcal
entspricht das rund 75 Gramm Eiwei
pro Tag. Bei fortgeschrittenen Leberer-
krankungen (Leberzirrhose) muss der
Eiweigehalt der Nahrung mitunter auf
ein Minimum zurckgeschraubt wer-
den. In diesen Fllen sollte eine Ernh-
rungsfachkraft hinzugezogen werden.
Den grten Teil der tglichen Ener-
giezufuhr sollten die Kohlenhydrate
ausmachen, und zwar 55 Energiepro-
zent. Pro Tag sind demnach rund 270
Gramm Kohlenhydrate erlaubt. Am
besten als hochwertige Vollkornpro-
dukte mit vertrglichem Anteil an
Ballaststoffen.
Die in Obst, Gemse und Getreide ent-
haltenen Ballaststoffe sind fr Leber-
patienten in vielerlei Hinsicht vorteil-
haft:
den Dickdarm schneller passiert und
damit weniger Zeit zur Produktion
und Aufnahme schdlicher Substan-
zen ins Pfortaderblut bleibt.
q Sie frdern das Wachstum positiver
Darmbakterien, die Ammoniak als
Nahrung verbrauchen und gleichzei-
tig unerwnschte Keime verdrngen.
q Ammoniak wird vermehrt ausge-
schieden (als Ammonium).
q Sie wirken sich gnstig auf den
Blutzucker- und den Blutfettspiegel
aus und entlasten dadurch die Leber.
q Ballaststoffe knnen auerdem die
11

Konzentration an Cholesterin und
damit das Gallensteinrisiko senken.
Ausfhrliche Informationen zur Sen-
kung erhhter Cholesterinwerte gibt
der Ratgeber Erhhte Cholesterin- und
Blutfettwerte aus dem Reformhaus.
Aber: Insbesondere Patienten mit
andauernder Entzndung der Bauch-
speicheldrse wird empfohlen, ballast-
stoffreiche Lebensmittel zu meiden.
Um in diesen Fllen die Darmfunktion
zu regulieren, kann teelffelweise
Spezialleinsaat mit viel Flssigkeit ein-
genommen werden.
Wichtig ist eine ausreichende Flssig-
keitszufuhr von mindestens 1,5 Litern
pro Tag. Dadurch wird zum Beispiel
die Leber in ihrer Entgiftungsfunktion
untersttzt und Ballaststoffe wirken
besser. Auf Alkohol ist bei Erkran-
kungen der Bauchspeicheldrse, alko-
holischer Fettleber und Leberzirrhose
vllig zu verzichten. Auch wenn eine
Erkrankung der Leber nicht auf Alko-
hol zurckgeht, sollte er dennoch
gemieden werden, um die Leber nicht
unntig zu belasten.
Vitalstoffe aus Obst und Gemse, d. h.
Vitamine und Mineralstoffe sowie se-
kundre Pflanzenstoffe, wirken gegen
Entzndungen und helfen bei der Rege-
neration der Organe.
12
Entlastungstage, an denen der Verdau-
ungsapparat insgesamt mglichst we-
nig beansprucht wird, helfen manchem
Patienten mit Lebererkrankung oder
mit Gallenproblemen. Geeignet sind
beispielsweise Safttage mit hochwerti-
gen Obst- und Gemsesften, evtl.
auch Tage mit bilanzierten Komplett-
Mahlzeiten. Bei akuter Entzndung der
Bauchspeicheldrse ist der Verzicht auf
feste und flssige Nahrung der erste
Behandlungsschritt. Vorbergehend
erfolgt die Versorgung per Infusionen
unter Umgehung des Verdauungstrak-
tes. Die Ernhrung wird dann unter
rztlicher Aufsicht stufenweise wieder
aufgebaut.
SO SIEHT DIE
Es kann vorteilhaft sein, mehrere
kleine Portionen ber den Tag verteilt
zu essen, vor allem dann, wenn die
Bauchspeicheldrse erkrankt ist. Wird
ein Drei-Mahlzeiten-Rhythmus jedoch
als angenehmer empfunden, spricht
nichts dagegen, diesen beizubehalten.
Das richtige Fett
Verzichten Sie bewusst auf versteckte
Fette, z. B. in Fleisch, Wurst oder
Kse, und streichen Sie Butter oder
Margarine nur dnn aufs Brot. Beim
Kochen schonende Verfahren wie
Dnsten, Rmertopf oder Dampfgaren
bevorzugen. Auf diese Weise ist bereits
der Grundstein fr eine fettrmere
Ernhrung gelegt.
Bei der Auswahl der Fette und le
steht die Bekmmlichkeit im Vorder-
grund. Sehr gut vertragen wird oft But-
ter. Auerdem gibt es im Reformhaus
eine groe Auswahl an kaltgepressten
len und Margarinen mit gnstiger
Fettsurenzusammensetzung, auch
solche mit Omega-3-Fettsuren aus
Algen. Fr Salate empfehlen sich Lein-,
Walnuss-, Raps- oder Sojal. Wichtig:
Die bei Erkrankungen von Gallen-
wegen und Bauchspeicheldrse emp-
fehlenswerten mct-Fette nimmt der
Krper besonders gut auf. Sie sollten
P RAXIS AUS
jedoch schrittweise gegen normale
Fette und le ausgetauscht werden.
Weniger tierisches Fett (und Eier) und
dafr mehr pflanzliche le bedeutet
weniger Cholesterin. Darber freut sich
die Galle, die Gefahr der Steinbildung
sinkt.
Eiwei in Maen
Bekmmliche Eiweilieferanten sind
Sauermilchprodukte, Molke, Quark,
Soja-Drink, Tofu, Kartoffeln und feine
Vollkornprodukte. Wer diese regelm-
ig in seine Ernhrung mit einbezieht,
kann sicher gehen, dass er gengend
lebenswichtige Eiweibausteine auf-
nimmt. Eine Kombination eiweihalti-
ger Lebensmittel erhht sogar noch
deren qualitative Wertigkeit, Beispiele
sind die Kombination von Haferflocken
mit Joghurt oder Brot mit Kse, d. h.
von Milch- und Getreideprodukten.
Probieren Sie vegetabile Brotaufstriche,
sie bekommen besser als Wurst. Eier
sollten nur in Maen gegessen werden,
da sie auer dem wertvollen Eiwei
recht viel Cholesterin enthalten.
Wer sich nicht vllig ohne Fleisch und
Fisch (d. h. ovolaktovegetabil) ernh-
ren mchte, kann ein bis zwei kleine
Fleischportionen und eine Fischmahl-
zeit pro Woche einplanen. Magerem
13
Fleisch ist dabei der Vorzug zu geben,
beim Fisch drfen Leberpatienten je
nach Bekmmlichkeit wegen der gns-
tigen Fischfettsuren auch mal fetten
Seefisch wie Makrele, Hering, Lachs
oder Thunfisch auswhlen.
Ist bei fortgeschrittenen Lebererkran-
kungen der Eiweigehalt der Nahrung
einzuschrnken, sollte eine Ernhrungs-
fachkraft befragt werden.
Bekmmlichkeit ist
Trumpf
Frisches Obst ist fr Patienten mit
Leber- oder Pankreaserkrankung in zer-
kleinerter, eventuell geriebener oder
prierter Form am bekmmlichsten. In
Kombination mit Quark, anderen Milch-
produkten oder gebunden mit Vollkorn-
flocken erhht sich die Vertrglichkeit
noch. Surearme Obstsorten (z. B.
Birne, Mango, Pfirsich, Banane) soll-
ten bevorzugt werden. Manche Leber-
patienten kommen eher mit rohem, fein
zerkleinertem Gemse zurecht und
haben Probleme mit gekochten Gem-
segerichten. Hier kommt es auf die
individuellen Gegebenheiten an. Zarte
Blattsalate, geriebene Mhren, fein
geschnittenes Frischkostsauerkraut und
einfache Gemsesuppen werden meist
gut vertragen. Blhende Kohlsorten,
14
Zwiebeln und Hlsenfrchte sind zu
meiden.
Bitterstoffhaltige Salate wie Radicchio,
Rucola oder Chicore regen den Gallen-
fluss an. Naturbelassene Gemsesfte
in Reformhausqualitt tragen zur Ver-
sorgung mit wichtigen Vitaminen und
Mineralstoffen bei.
Auerdem wissenswert
Vollkorn muss nicht gleichbedeutend
sein mit grobkrnig. Es gibt viele gut
vertrgliche feine Vollkornbrote,
Knckebrote, Zwieback oder Fertig-
mslis. Bereiten Sie aus Flocken,
Schrot, Nudeln oder Reis leichte Voll-
korngerichte zu. Verschiedene Krner-
arten wie Hirse, Quinoa, Kamut, Buch-
weizen oder Amaranth bereichern
auerdem den Speisezettel und bieten
viele Variationsmglichkeiten.
Geeignete Durstlscher sind stilles
Mineralwasser, surearme Obst- und
Gemsesfte, Getrnke auf Molkebasis,
grner Tee, Kruter- und Frchtetees
sowie Getreidekaffee.
Entgegen frherer Ansichten kann
Kaffee, am besten rststoffarm, in
Maen getrunken werden, Alkohol ist
bei Leberproblemen und bei Erkran-
kungen der Bauchspeicheldrse tabu.
Qualittsaspekt
Zu einer gesunden Ernhrungsweise
gehrt es auch, Wert auf gute Qualitt
bei der Lebensmittelauswahl zu legen.
Frische Lebensmittel bzw. eine scho-
nende und mglichst werterhaltende
Verarbeitung liefern ein Optimum an
lebenswichtigen Nhr- und Wirkstof-
fen. Produkte mit Lebensmittelzusatz-
stoffen wie zum Beispiel knstliche
Farbstoffe, chemisch-synthetische Kon-
servierungsmittel oder Nitritpkelsalz
sind berflssig und nicht empfehlens-
wert.
Wichtig ist es, beim Einkauf auf die
Kennzeichnung zu achten, etwa bei
Pflanzenlen auf kaltgepresste und
nicht raffinierte Qualitt und bei Honig
auf Kaltschleuderung. Soweit verfg-
bar, sollten pflanzliche Lebensmittel
aus kologischem Anbau und Milch-
produkte aus artgerechter Tierhaltung
ausgewhlt werden. Fr smtliche
Reformhaus-Produkte mit dem neu-
form-Zeichen sind weder gentechnisch
vernderte Rohstoffe noch eine radio-
aktive Bestrahlung zugelassen.
15
L EBENSMITTEL -
A USWAHLTABELLE
Diese Tabelle ist als Orientierungshilfe diese Einteilung der Lebensmittel auch Lebens- gnstig eingeschrnkt ungnstig
fr den Alltag gedacht. Neben der deren Gesundheitswert. Achten Sie auf mittelgruppe gnstig
Eignung fr eine Ernhrung bei Erkran- individuelle Vertrglichkeit und die
Milch Frische Milch, Sauer- Eier Gezuckerte Milch-
kungen von Leber, Galle und / oder Empfehlungen im vorangegangenen Milchprodukte milchprodukte, Molke, produkte, Schmelzkse
Bauchspeicheldrse bercksichtigt Kapitel. Eier Quark, Kse; evtl. mit Phosphat
fettarme Produkte

le Pflanzenle (kaltge- Butter, ungehrtetes Gehrtete Back- oder

Fette presst, nicht raffiniert), Kokosfett Bratfette, tierisches
Lebens- gnstig eingeschrnkt ungnstig Reformhausmargarine Schmalz, Speck
mittelgruppe gnstig mit gnstigen Fettsuren,
bei Erkrankungen von
Obst Frisches oder tiefgekhl- Ungeschwefelte Trocken- unreifes Obst, sehr saures Gallenwegen oder
Gemse tes surearmes Obst und frchte, surearme Obst- Obst, gezuckerte Obst- Bauchspeicheldrse:
Hlsenfrchte Gemse, zarte Blatt- und Gemsekonserven konserven, schwer mct-Dit-Fette
salate, Kartoffeln, Voll- bekmmliches Gemse
frucht-Erzeugnisse (v. a. wie Lauch, Paprika, Brotauf- Vegetabile Brotauf- Konfitren, Honig
Mango) Zwiebeln, grobe Kohlge- striche striche, Fruchtaufstriche,
mse, Hlsenfrchte, bei Erkrankungen von

Bratkartoffeln, Pommes Gallenwegen oder
frites etc. Bauchspeicheldrse:
mct-Dit-Brotaufstriche
Nsse Nussmuse als Nuss- Nussmuse ganze Nsse und Saaten
Saaten milch, Leinsamen, v. a. Getrnke Kruter- und Frchtetee, Getreidekaffee, Kaffee, Kohlensurehaltige
als Leinsamenschleim Gemsesfte (v. a. Ka- schwarzer Tee Getrnke, gezuckerte
rotte), milde Fruchtsfte, Getrnke, alkoholische
Brot Alle Getreide (evtl. fein Geste Mslis und Grobschrotiges Brot, (z. B. Birne), stilles Getrnke
Backwaren gemahlen), feine Voll- Vollkorngebck Frischkornmsli, Wei- Mineralwasser, Molke
Nudeln kornerzeugnisse (z. B. mehlprodukte, geschlter/
Getreide Flocken), Vollkornnudeln, polierter Reis, fettreiches Sungsmittel, Vollzucker, Urse, Raffinadezucker, her-
ungeste Mslis und ses Gebck Sigkeiten Honig, Ahornsirup, Aga- kmmliche Sigkeiten
vendicksaft, Birnen- und
Fleisch und Fisch, mageres Fleisch Fettes Fleisch, fettreiche Apfeldicksaft, Frucht-
Fisch Wurstwaren, Gerucher- und Nussschnitten
tes, Gepkeltes, Innereien
Gewrze Kruter und milde Meersalz Scharfe Gewrze wie
Sojaerzeugnisse Sojamehl, Sojadrink, Soja-Fleisch Sojabratlinge Gewrze, Hefeflocken Chili, Pfeffer, scharfer
Tofu, Tofu-Erzeugnisse Senf

16 17
S INNVOLLE
N AHRUNGSERGNZUNG
Zum Schutz von Leber und Bauch-
speicheldrse sowie zur Frderung der
Leberregeneration kann die zustzliche
Einnahme von Vitaminen, Spurenele-
menten und sekundren Pflanzenstof-
fen ntzlich sein. Ist die Funktion der
Bauchspeicheldrse beeintrchtigt, ist
oft nur eine mangelhafte Aufnahme
von Vitaminen und Mineralstoffen
mglich. Eine gezielte Ergnzung ist
zu empfehlen.
Als Schutzsubstanzen gelten die Vita-
mine C, E, Beta-Carotin sowie die
sekundren Pflanzenstoffe (z. B. Flavo-
noide). Sie zhlen zu den Antioxidan-
zien, das heit sie knnen freie Radi-
kale abfangen, beraus aggressive
Stoffe, die unter anderem bei Entgif-
tungsprozessen entstehen. Freie Radi-
kale wirken zellschdigend und knnen
Entzndungen hervorrufen. So wird
eine Beteiligung freier Radikale an der
Entstehung einer akuten Pankreatitis
diskutiert.
Vitamin E wird darber hinaus bei
chronischer Hepatitis (Leberentzn-
dung) zur begleitenden Therapie emp-
fohlen.
Bei der Entgiftungsfunktion der Leber
helfen auerdem die Spurenelemente
Selen und Zink. Selen ist Bestandteil
eines entgiftenden Enzyms und Zink
wird eine Rolle bei der Entgiftung von
18
Schwermetallen zugesprochen. Darber
hinaus verbessert eine optimale Versor-
gung mit Selen und Zink die Funktion
entzndungshemmender Enzyme.
Liegen bereits Fettstoffwechselstrun-
gen vor, kann es zu einer ungengen-
den Aufnahme von fettlslichen Vita-
minen kommen, in diesen Fllen ist ein
gezielter Ausgleich der Vitamine A, D,
E und K erforderlich.
Es gibt Hinweise darauf, dass Omega-
3-Fettsuren aus Fischlen zu einer
geringeren Konzentration von Choles-
terin in der Gallenflssigkeit fhren,
interessant bei der Vorbeugung vor
Gallensteinen. Die genannten Fettsu-
ren wirken zudem entzndungshem-
mend.
Die Leber besitzt eine auerordentliche
Selbstheilungsfhigkeit. Fr die Zell-
erneuerung werden vor allem B-Vita-
mine sowie Eisen bentigt. Vitamin
B12 und Folsure haben beispielsweise
eine wichtige Funktion bei der Zelltei-
lung und der Blutbildung, Eisen ist fr
die Bildung von Blutkrperchen sowie
den Sauerstofftransport erforderlich.
Im Reformhaus wird eine Reihe von
Produkten angeboten, die von Natur
aus konzentriert Schutzstoffe enthalten.
Spezielle Nahrungsergnzungsprodukte
liefern darber hinaus die genannten
Substanzen einzeln oder in Kombina-
tion. Lassen Sie sich ber die Anwen-
dungen individuell beraten, sprechen
Sie auch mit Ihrem Arzt ber die Ein-
nahme von Nahrungsergnzungspro-
dukten.
Bei Erkrankungen der Bauchspeichel-
drse liegt ein Mangel an Verdauungs-
enzymen vor. Einige Pflanzen, wie z. B.
Ananas, Kiwi und Papaya, enthalten
natrliche eiweispaltende Enzyme,
die behilflich sein knnen, den Enzym-
mangel auszugleichen. Diese Fruchten-
zyme sind in verschiedenen Produkten
zur Verbesserung der Bekmmlichkeit
aus dem Reformhaus enthalten, teils in
Kombination mit weiteren Enzymen
oder mit darmpflegenden Ballaststoffen.
Darmpflege
Eine gute Darmfunktion nimmt der
Leber Arbeit ab. Was bereits im Darm
unschdlich gemacht oder abgewehrt
wurde, muss nicht mehr von der Leber
entgiftet werden. Um die Darmgesund-
heit gezielt zu frdern, eignen sich ver-
schiedene Produkte aus dem Reform-
haus, vor allem prebiotische Ballast-
stoffe wie Inulin oder Apfelpektin und
Prparate mit probiotischen Keimen
(Lactobazillen oder Bifidusbakterien).
19
G EEIGNETE
N ATURHEILVERFAHREN
Bewegung und
Entspannung
Richtig dosierte krperliche Bewegung
lsst berflssige Kilos schmelzen und
sorgt fr eine gute Durchblutung der
Leber. Am wirkungsvollsten sind dabei
Ausdauersportarten wie Walking, Nor-
dic Walking, Radfahren oder Schwim-
men.
Das gesamte Verdauungssystem ist eng
mit dem Nervensystem verbunden.
Redewendungen wie Da luft mir vor
Wut die Galle ber oder der Begriff
Choleriker (chole = Galle) fr ein
leicht aufbrausendes Temperament
zeigen den Zusammenhang speziell fr
Leber und Galle. Stressbelastungen
knnen die Organfunktionen nachhal-
tig beeintrchtigen. Gezieltes Ent-
spannungstraining hilft bei der Stress-
bewltigung. Das Angebot reicht vom
klassischen autogenen Training bis hin
zu verschiedenen Meditationstechni-
ken. Seminare bietet die Akademie fr
gesundes Leben in Oberursel an.
Kneippen
Durch Wasseranwendungen werden der
gesamte Kreislauf angeregt, die Durch-
blutung der Organe verbessert und zu-
dem das Immunsystem gnstig beein-
20
flusst. Bei Lebererkrankungen kommen
vor allem Wechselarm- oder Fubder,
Ganzkrperabwaschungen und feucht-
warme Wickel (Leberwickel) in Frage.
Bei entzndlichen Erkrankungen der
Gallenblase ist von warmen Wickeln
abzuraten.
Heilpflanzen
Insbesondere bei Erkrankungen von
Leber und Galle hat die Pflanzenheil-
kunde traditionell eine groe Bedeu-
tung. Auf keinen Fall sollten Heilpflan-
zenprparate jedoch ohne Wissen des
Arztes im Austausch gegen verordnete
Medikamente genommen werden.
Mariendistel
Die Frchte der Mariendistel gehren
zu den wichtigsten leberwirksamen
Medikamenten. Verantwortlich fr die
leberschtzenden, entgiftungs- und
regenerationsfrdernden Effekte ist der
Wirkstoffkomplex Silymarin. Seine
Heil- und Schutzwirkung entfaltet Sily-
marin zum einen ber eine Abdich-
tung der Leberzelle gegenber leber-
schdigenden Stoffen wie Alkohol,
Arzneimitteln oder Umweltgiften.
Personen, die hufig in Kontakt mit
leberbelastenden Stoffen kommen (z. B.
Maler oder Chemielaboranten) oder
viele Medikamente nehmen, wird
daher auch eine regelmige Einnahme
von Mariendistel-Prparaten als vor-
beugender Leberschutz empfohlen.
Zum anderen beschleunigt Silymarin
die Regeneration und Neubildung von
Leberzellen. Dies ist besonders wich-
tig, wenn bereits eine Schwchung
bzw. Schdigung der Leber vorliegt.
Zu beachten ist allerdings die optimale
Darreichungsform: Ein Tee aus
Mariendistelfrchten hat so gut wie
keine Wirkung. Empfehlenswert sind
dagegen Fertigprparate mit Extrakten.
Das Reformhaus bietet verschiedene
Prparate in Form von (alkoholfreien!)
Tonika, Dragees, Kapseln und Tablet-
ten an.
Artischocke
Ihr bitterer Geschmack trgt zur arz-
neilichen Wirkung der Erddistel bei.
Er regt die Bitter-Rezeptoren in den
Geschmacksknospen an und sorgt
dadurch fr eine vermehrte Ausscht-
tung von Magen- und Gallensaft.
Auerdem verbessert die Artischocke
die Durchblutung der Leber und fr-
dert die Bildung leistungsfhiger
Leberzellen. Ganz nebenbei regulieren
Artischockenprparate (als Saft, Kap-
seln, Tabletten oder Dragees) den Fett-
stoffwechsel. Die bessere Gallenaus-
schttung sorgt fr eine Senkung der
ungnstigen LDL-Cholesterinanteile
im Blut. Zustzlich konnten positive
Auswirkungen auf HDL-Cholesterin-
werte und Triglyceride nachgewiesen
werden.
Bei Magengeschwren und Verschluss
der Gallenwege ist von der Anwendung
der Artischocke allerdings abzuraten.
Weitere bitterstoffhaltige Pflanzen, die
die Bildung von Verdauungssften und
deren Ausschttung frdern, sind
q Enzian
q Lwenzahn
q Schafgarbe
q Tausendgldenkraut
q Wermut
Da ein Groteil ihrer Wirkung auf der
Anregung der Geschmacksnerven
beruht, sollten Tees, Frischpflanzen-
sfte und Tonika mit Bitterstoffen nicht
gleich geschluckt, sondern einen Augen-
blick im Mund behalten werden. Um
in den Genuss ihrer vollen Wirkung zu
kommen, trinkt bzw. nimmt man sie
am besten (ungest!) eine halbe
Stunde vor dem Essen. In Kapsel-,
Tabletten- oder Drageeform eingenom-
men, sorgt Artischocke unmittelbar im
Darm fr bessere Bekmmlichkeit.
21
REZEPTE UND TIPPS F RHSTCK
Wer morgens gerne Brot isst, greift am oder Schokoaufstrich mit mct-Fetten. Pikante Quarkspeise Hirsemsli
besten zu feinem Vollkornbrot oder Wer Pikantes zum Frhstck bevor-
-toast, Knckebrot oder Zwieback. Fr zugt, whlt fettarmen Kse oder geeig- Zutaten: Zutaten:
einen sen Start in den Tag eignen nete vegetabile Aufstriche aus dem
sich surearme Fruchtaufstriche, Honig Reformhaus. q 400 g Magerquark q 4 Becher Sanoghurt
q Milch zum Glattrhren (je 150 g)
Sofern nicht anders angegeben, gelten die Rezepte fr 4 Personen q Meersalz q 2 kleine pfel
q 4 EL gehackte Kruter q 4 EL Mangovollfrucht
(z. B. Petersilie oder Kerbel) q 1 TL Ahornsirup
q 2 Msp. Hefeextrakt q 8 EL Hirseflocken

Zubereitung: Zubereitung:

Alle Zutaten gut verrhren. Sauermilch glatt rhren, pfel grob

reiben und mit Vollfrucht und Ahorn-
sirup zur Sauermilch geben. Mit Hirse-
flocken verrhren.
Nussmilch
2 Personen

Zutaten:
q 2 EL Mandelmus
q etwas Bourbon-Vanille
q 1 Glas Pfirsichsaft
q 1 Glas stilles Mineralwasser
Tipp: Zubereitung:
Bei schlechter Fettverdauung und -aufnahme knnen le und Fette gegen Mandelmus mit wenig Saft verquirlen,
spezielle Dit-Fette, so genannte mct-Fette, ausgetauscht werden. mct-Fette dann die brigen Zutaten einrhren. Zubereitung:
werden im Darm ohne Aufspaltung durch Gallensuren aufgenommen. Der
Austausch sollte allmhlich erfolgen.
Bananenmsli
Zutaten:
q 2 Bananen
q Saft 1/2 Zitrone
q 2 TL Nussmus
q 400 ml Schwedenmilch
q 8 EL feine Haferfocken
Bananen zerdrcken und mit den bri-
gen Zutaten verrhren.

22 23
S ALATE UND S UPPEN
Chicore-Salat Sellerie-Rucola-Salat Mhren-Frischkost Kartoffelsuppe
Zutaten: Zutaten: Zutaten: Zutaten:

q 4-6 Chicore q 350 g Knollensellerie q 300 g Mhren q 600 g Kartoffeln

q 6 EL Mangovollfrucht
q 1 EL Honig
q Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
q 1 Prise Meersalz
q Delifrut
q 3 EL kaltgepresstes Rapsl
Zubereitung:
Chicore putzen, lngs halbieren und
in 0,5 bis 1 cm dicke Streifen schnei-
den. Aus Mangovollfrucht, Honig,
Zitronensaft, Salz, Delifrut und l ein
Dressing herstellen. Chicore damit
vermischen.
q 1 TL Zitronensaft
q 2 Bund Rucola
q 2 EL Obstessig
q 1 Prise Zucker
q Meersalz
q 5 EL kaltgepresstes Nussl
Zubereitung:
Sellerie schlen, fein stifteln oder
hobeln. Zitronensaft mit 2 EL Wasser
mischen und dazugeben. Rucola put-
zen, groe Bltter zur Garnitur zurck- So lassen sich auch Rote-Bete- und
lassen. Den Rest klein schneiden.
Aus Essig, Zucker, Salz und l eine
Salatsauce herstellen. Mit Sellerie und
klein geschnittenem Rucola mischen.
Vier Teller mit ganzen Rucolablttern
auslegen und den Salat darauf verteilen.
q 1 mittelgroer reifer Apfel q 4 mittelgroe Mhren
q 2 EL kaltgepresstes Pflanzenl q 1 l Gemsebrhe aus Extrakt
q Saft von 1/2 Zitrone q Majoran
q 4 EL Sahne
Zubereitung: q 4 Scheiben getoastetes Grahambrot
Mhren und Apfel schlen, beides fein Zubereitung:
reiben. Mit l und Zitronensaft vermi-
schen. Kartoffeln und Mhren schlen, klein
schneiden und in der Gemsebrhe ca.
Tipp: 20 Minuten kochen. Prieren und mit
Majoran abschmecken. Sahne unter die
Suppe ziehen. Grahambrot in kleine
Sellerie-Frischkost zubereiten. Wrfel schneiden und ber die Suppe
streuen.

24 25
Rote-Bete-Hirse-Topf
Zutaten:
q 125 g Hirse
q 600 ml Gemsebrhe
q 1 Lorbeerblatt
q 4 mittelgroe Rote-Bete-Knollen
q 2 EL Reformhausmargarine
q Saft von 1 Zitrone
q Meersalz
q etwas Zucker
q etwas Crme frache
Zubereitung:
Hirse hei abwaschen. 300 ml Gem-
sebrhe mit Lorbeerblatt zum Kochen
bringen, Hirse einstreuen und ca. 25
Minuten bei geringer Energiezufuhr
garen.
Rote Bete schlen, in kleine Wrfel
schneiden, in Margarine andnsten.
Restliche Gemsebrhe nach und nach
angieen, Zitronensaft zugeben, mit
Meersalz und Zucker abschmecken.
Ca. 30 Minuten bei geringer Energie-
zufuhr garen.
Anschlieend Hirse zu der Roten Bete
geben, mit etwas Crme frache ser-
vieren.
26
Gemse mit Tofu- Birnenrisotto
wrfeln
Zutaten:
Zutaten:
q 3 mittelgroe Birnen
q 800 g Gemse (z. B. Zucchini, q Saft einer halben Zitrone
Mhren, Brokkoli) q 3 TL Zucker
q 250 g Tofu q 2 EL Butter
q 20 g Butter q 300 g Arborio-Reis
q frische Kruter q 1 l heie Gemsebrhe aus Extrakt
q Meersalz q Saft von 1/2 Zitrone
q 3 EL geriebener Parmesan
Zubereitung: q Meersalz
Gemse und Tofu in kleine Wrfel Zubereitung:
schneiden und in Butter ca. 10 Minuten
dnsten. Mit Krutern und Meersalz Birnen schlen, vierteln, Kerngehuse schlen (wenn mglich, noch etwas
abschmecken. entfernen, in wenig Zitronenwasser mit
Zucker sehr kurz blanchieren. Abtrop-
fen lassen, danach wrfeln. Reis in hei-
er Butter dnsten, bis er durchschei-
nend wird. Heie Gemsebrhe und
Zitronensaft nach und nach zugieen
und immer wieder rhren, bis der
Risotto weich, aber noch bissfest ist.
Kse zugeben und mit Salz abschme-
cken. Birnenwrfel untermischen,
etwas durchziehen lassen und servieren.
Mhren-Fenchel-Gemse
Zutaten:
q 2 Fenchelknollen
q 400 g junge Mhren
q Meersalz
q 3 EL Apfelessig
q 4 EL kaltgepresstes Nussl
q Meersalz
q 4 EL Krbiskerne
q evtl. 2 Zweige frischer Koriander
Zubereitung:
Fenchel putzen und achteln, Mhren
grnen Stiel stehen lassen) und der
Lnge nach halbieren. Fenchel und
Mhren in kochendem Salzwasser ca.
3 Minuten blanchieren. Gemsewasser
aufheben.
Essig, l und Salz verrhren. 2-3 EL
Gemsewasser zugeben. Das Gemse
damit begieen und ca. 30 Minuten
durchziehen lassen. Krbiskerne ohne
Fett kurz anrsten und darber streuen.
Mit Korianderblttchen garnieren.
Lauwarm servieren.
27

Amaranth-Pfanne
Zutaten:
q 200 g Amaranth
q etwa 1 l Gemsebrhe aus Extrakt
q 150 g Weinbeeren
q 50 g Mandelstifte
q 500 g Mhren
q 2 EL kaltgepresstes Rapsl
q 1 EL Tomatenmark
q 1/2 TL Curry
q 1/2 TL Kurkuma
q 1 TL Zimt
q 1 Stngel Zitronengras
q Meersalz
Zubereitung:
Amaranth in ca. 600 ml kochender
Gemsebrhe ca. 40 Minuten garen,
abtropfen lassen.
Weinbeeren in wenig Wasser einwei-
chen, Mandelstifte ohne Fett goldgelb
anrsten.
Mhren schlen, in Stifte schneiden
und in l andnsten, Tomatenmark,
Curry, Kurkuma, Zimt und in feine
Rllchen geschnittenes Zitronengras
zugeben. Kurz mitdnsten und mit
einer Tasse Gemsebrhe aus Extrakt
ablschen. Ca. 15 Minuten garen, evtl.
noch etwas Gemsebrhe nachgieen.
Amaranth und die abgetropften Wein-
beeren unter das Gemse mischen, mit
28
Z UM D ESSERT
etwas Meersalz abschmecken, mit Gefrorene Aprikosen-
Mandelstiften bestreuen. creme
Dazu passt ein frischer Blattsalat. Zutaten:
q 6 reife Aprikosen
q 1 Pckchen Natur-Vanillezucker
q Saft von 1/2 Limette
q 500 ml Sojadrink
q 6 EL Agavendicksaft
q 2 EL Pistazien
q 4 Minzebltter
Zubereitung:
Die Aprikosen kurz in kochendes Was-
ser tauchen, enthuten, klein schneiden
und fein prieren. Mit Vanillezucker,
Limettensaft, Sojadrink und Agaven-
dicksaft verrhren. Entweder in der
Eismaschine zubereiten oder insgesamt
4 Stunden ins Tiefkhlfach geben.
Nach jeweils 30 Minuten mit einem
Schneebesen gut umrhren. Das Des-
sert sollte nicht festgefroren, sondern
cremig sein. In vier Dessertschalen
oder Glser fllen. Die Pistazien hacken,
auf das Dessert streuen und mit je 1
Minzeblatt garnieren.
Melonensalat
6 Portionen
Zutaten:
q 1,5 kg verschiedene Melonen
q 100 ml Mangovollfrucht
q Saft von 1 Zitrone
q 2 EL flssiger Honig
q 1 Prise Bourbon-Vanille
q 3 EL Krbiskerngranulat
Zubereitung:
Melonen vierteln, schlen und mit
einem Lffel die Kerne herausschaben.
Fruchtfleisch in kleine Stcke schnei-
den. Mit Mangovollfrucht, Zitronen-
saft, Honig und Vanille mischen und
ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Mit
Krbiskerngranulat bestreuen und gut
khlen.
29
 W EITERE I NFORMATIONEN
Fruchtgelee Bcher Adressen
Obst- und Gemsesfte
Zutaten: werden bekmmlicher, wenn Ratgeber bergewicht, Ratgeber Deutsche Leberhilfe e. V.
Sie Instant-Haferflocken oder Diabetes, Ratgeber Erhhte Luxemburger Str. 150
q 600 ml Birnen-, Aprikosen- oder -Reisflocken zugeben. Cholesterin- und Blutfettwerte 50937 Kln
Pfirsichsaft jeweils gegen Schutzgebhr in Tel.: 0221/2829980
q 2 TL Bindobin Sanfte Garmethoden Reformhusern erhltlich www.leberhilfe.org
q frische Frchte zur Garnitur (Dmpfen, Dnsten) schonen
Lebensmittel und Verdauungs- Leichtverdauliche Kche mit Arbeitskreis der Pankreatekto-
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Prof. Dr. med. Heinrich Liehr,
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Wasser, dann lassen sie sich leicht Gotische Strae 15
schlen. Das innere Dreieck. Leber, Galle, 61440 Oberursel
Bauchspeicheldrse Tel.: 0 61 72/30 09-8 22
Dr. med. Karl Pflugbeil, Dr. med. www.akademie-gesundes-leben.de
Irmgard Niestroj, Herbig
Birnentraum Zentralverband der rzte fr
Leber- und Gallenschden. Naturheilverfahren e.V.
Zutaten: Ursachen, Symptome, Heilung Am Promenadenplatz 1
Prof. Dr. med. Linus Geisler (Hrsg.), 72250 Freudenstadt
q 350 ml Birnensaft Naumann und Gbel Tel.: 0 74 41/918 58-0
q 150 ml stilles Mineralwasser www.zaen.de
q 1 EL Mandelmus
q evtl. eine Prise Zimt

Zubereitung:

Alle Zutaten gut mischen.

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30 31
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Braunfrbung des Stuhls. Abbaupro-
dukt des Hmoglobins aus roten Blut-
krperchen.
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Bio-Katalysatoren, die bei der Verdau-
ung fr die Aufspaltung von Nahrungs-
bestandteilen sorgen.
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Diese Cholesterin-Art lagert sich in MctFette bentigen
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oxidierter Form bevorzugt in den Gef- noch Gallensuren
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Zum Kochen, Backen und Anbraten geeignet
lesterin bezeichnet. Hervorragender Geschmack
Leckere Rezepte finden Sie im Kochbuch
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den Leberzellen. Unterschieden werden
nach den Ursachen z. B. die Mastfett-
leber und die alkoholische Fettleber.
HDL-Cholesterin
berschssiges Cholesterin aus der
Blutbahn wird als HDL-Cholesterin
zurck zur Leber transportiert, damit es
sich nicht in den Gefen anlagert.
HDL-Cholesterin gilt als gutes Cho-
lesterin.
Hepatitis
Entzndung der Leberzellen. Meist
bedingt durch Viren oder bermigen
Alkoholkonsum.
Ikterus
Gelbsucht durch bertritt von Biliru-
bin ins Blut.
mct-Fette
Fette mit mittelkettigen Fettsuren, die
wenig Verdauungsaufwand bentigen.
Sie knnen im Darm ohne Aufspaltung
durch Gallensuren und Enzyme von
den Schleimhautzellen des Dnndarms
aufgenommen werden.
Pankreatektomie
Dabei werden in der Regel neben der
Bauchspeicheldrse Teile des Magens,
der Zwlffingerdarm, die Gallenblase
und die Milz entfernt.
Pankreatitis
Entzndung der Bauchspeicheldrse,
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funktion. Diese Angabe beruht ausschlielich auf berliefer-
ung und langjhriger Erfahrung. Beim Auftreten von Be-
schwerden sollte ein Arzt aufgesucht werden. Zu Risiken und
Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage und fragen
Sie Ihren Arzt oder Apotheker.
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