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Juni 2008

Europameisterliche Genussmomente

Gut von A nach CH:


Leckere Schmankerl
aus der Nachbarschaft

Kraftreserven:
Mit sportlichen Gren
aus der Fitness-Kche

Europameisterlich:
Fr prchtige EM-Party-Laune
in Rot-Wei

E D I TO R I A L

Gute Frage
Welche kulinarischen Fragen man auch hat das
Maggi Kochstudio wei einfach immer eine Antwort.

ALPENBLICK SPEZIAL

13

Entdecken Sie leckere Schmankerl von unseren lieben


Nachbarn aus A und CH.

13

ber den Tellerrand


hinaus
14 Willkommen im kleinen Land des groen Kse
genusses.
17 Wien, die Grnderstadt der modernen Psychologie.
18 Wiener Schnitzel ganz authentisch: das panierte
Original aus sterreichs schillernder Metropole.

21

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HALLO PHILIPP DEGEN


Sportliche Gensse ganz nach dem Geschmack
von Philipp Degen.
Liebe Leserinnen, liebe Leser,
knnen Sie ihn auch kaum mehr erwarten: den Anpfiff zur EM
2008? Dann lassen Sie sich die Wartezeit von unserem neuen
MAGGIZIN doch etwas verkrzen. Denn das hat sich diesmal
ganz unseren lieben Nachbarn und EM-Gastgebern sterreich
und Schweiz verschrieben. Dabei knnen Sie,
selbst wenn das runde Leder nicht Ihr Ding
sein sollte, ganz sicher sein: Das MAGGIZIN
steckt diesmal voll bester Steilvorlagen fr
eine leckere Sommerzeit.
So tischen wir Ihnen zum Auftakt ein paar besonders leckere Schmankerl der beiden Alpenlnder auf. Unter der Rubrik Hallo, Philipp

MAGGIZIN

Degen stellen wir Ihnen dann nicht nur den sympathischen


Schweizer Nationalspieler vor, sondern auch ein paar echte
Sportler-Gerichte, die buchstblich Kraft in die Waden brin
gen. Zu guter Letzt zeigen wir Ihnen, wie einfach Sie mit
ein paar lieben Freunden prchtige Fu
ballatmosphre in Ihrem Wohnzimmer
entfachen. Oder einfach SommerpartyStimmung. In diesem Sinne: Freuen Sie
sich einfach auf das nchste Sommermr
chen ganz nach Ihrem Geschmack.
Ihr Team vom Maggi Kochstudio

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EM 2008 EXTRA
Alles, was man fr prchtige Fuball-Stimmung in
Rot-Wei braucht.

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Neues von maggi

Maggi Kochstudio Lyoner Strae 23 60523 Frankfurt am Main


Telefon 069/66712841 Fax 069/66714800 Internet www.maggi.de
Verantwortlich fr Text und Fotos: Maggi Kochstudio

GUTE FRAGE

Das Maggi Kochstudio immer fr Sie da.


Seit fast 50 Jahren hat das Maggi Kochstudio nun schon ein offe
nes Ohr fr Ihre Fragen rund ums Essen und Genieen. Und
das sind nicht gerade wenig: So erreichten das Maggi Kochstudio
allein im letzten Jahr ber 60.000 Fragen. Und egal ob diese per
Post, Fax, Mail oder telefonisch bei uns eingehen wir bemhen
uns, jede Frage bestmglich zu beantworten.
Im neuen MAGGIZIN mchten wir Ihnen an dieser Stelle deshalb
ab sofort immer wieder die ein oder andere Frage vorstellen
und natrlich auch gleich beantworten.

Noch Fragen? Dann erreichen Sie das Maggi Kochstudio unter:

Maggi Kochstudio Lyoner Strae 23 60523 Frankfurt am Main


Telefon 069/66712841 Fax 069/66714804
Internet auf www.maggi.de unter Kontakt

Susanne F. aus Hamburg fragt:

Thilo S. aus Essen fragt:


Ich habe gehrt, dass Kse im Khlschrank lnger frisch
halten soll, wenn man ein Stckchen Wrfelzucker daneben
legt. Stimmt das wirklich?
Das Maggi Kochstudio antwortet:
Da ist wirklich was dran. Kse bleibt lnger frisch und schim
melt nicht so schnell, wenn man ein Stck Wrfelzucker mit
unter die Kseglocke beziehungsweise in die Frischhaltedose
legt. Dabei ist des Rtsels Lsung eigentlich recht einfach:
Der Zucker nimmt das entstehende Kondenswasser auf. Noch
ein Frische-Tipp: den Kse selbst am besten in Kse-Papier (in
dem der Kse beim Kauf ja meist verpackt wird) eingewickelt
lassen. Und damit sich das volle Aroma von reifem Kse optimal entfalten kann, nehmen Sie Ihre Ksespezialitten etwa
1 Stunde vor dem Verzehr aus dem Khlschrank.

Ich hab auf maggi.de das leckere Rezept Zwiebel


schnitzel Meisterklasse entdeckt. Leider ist das Rezept
nur fr 4 Portionen. Ich wrde es an meinem Geburtstag nmlich gern fr die ganze Familie zubereiten immerhin 20 Personen. Muss ich da auf was Bestimmtes
achten oder kann ich alles einfach mal 5 nehmen?
Das Maggi Kochstudio antwortet:
Das Hochrechnen von Rezepten ist in der Tat nicht ganz
einfach. Wenn Sie die Schnitzel bereinanderschichten,
muss die Garzeit bei groen Mengen etwas nach oben
korrigiert werden. Die Garzeit im Backofen verndert sich
nicht, wenn Sie die Schnitzel vor dem berbacken erst
etwas anbraten. Unverndert kann die Garzeit brigens
auch bleiben, wenn die Zutaten auf einem Backblech
oder einer Fettpfanne ausgebreitet sind. In jedem Fall
ist es ratsam, den Garzustand vor dem Servieren zu berprfen. Und auch beim Wrzen ist Vorsicht angesagt.
Einfach alle Gewrze ver-x-fachen das wird auf alle
Flle zu viel des Guten. Also lieber am Anfang etwas
sparsamer wrzen und das Gericht zum Schluss noch
einmal nachwrzen.

Helga R. aus Heidelberg fragt:


Ich esse Rsti ja richtig gerne. Nur hab ich bei der Zubereitung
fast immer das gleiche Problem: Die Rsti zerfallen beim Anbra
ten sptestens beim Wenden. Haben Sie da vielleicht einen
Tipp fr mich?
Das Maggi Kochstudio antwortet:
Rsti bereitet man ja aus geriebenen, rohen Kartoffeln zu. Damit die Rsti gut halten, verwenden Sie am besten fest kochen
de Sorten, die Sie sehr fein reiben. Denn je feiner die Kartoffel
schnitze, desto besser hlt das Rsti. Und noch ein Tipp: Drcken Sie die Kartoffelmasse vor dem Anbraten gut aus. Dann
msste, auch ohne Zugabe von Ei, eigentlich alles klargehen
mit Ihren Rsti selbst beim Wenden.

Welcher Kochtyp sind Sie? Finden Sies


heraus in nicht mal 10 Minuten.
Finden Sie jetzt ganz einfach raus, welcher Kochtyp wirklich
in Ihnen steckt. Wie? Fllen Sie einfach den beiliegenden
Kochtypentest vollstndig aus und senden Sie ihn im beiliegenden Rckumschlag an uns zurck.
Als Dankeschn erhalten Sie Ihr persnliches KochtypentestErgebnis schon mit dem nchsten MAGGIZIN frei Haus. Und
auch alle weiteren MAGGIZIN Ausgaben sichern Sie sich durch
Ihre Teilnahme am Kochtypentest. Und das vollkommen kostenlos! Also machen Sie mit es lohnt sich!
brigens: Noch mehr Informationen erhalten Sie, wenn Sie
sich kostenlos auf www.maggi.de bei Mein Maggi registrieren. Hier erhalten Sie
immer wieder
individuelle
Anregungen
rund um das
Thema Kochen
und Genieen
und knnen
sich darber
hinaus sogar
das aktuelle

Julia B. aus Memmingen fragt:


Bei einem Urlaub in der Schweiz habe ich einen herz
haften Kuchen kennen gelernt, der wohl tatschlich
Cholera heit. Wissen Sie, wie dieser leckere Kuchen
ausgerechnet zu diesem Namen kam?
Das Maggi Kochstudio antwortet:
Der Kartoffelkuchen Cholera kommt ursprnglich aus
dem Schweizer Wallis. Er wird heute klassischerweise aus
Bltterteig, Kartoffeln, pfeln, Birnen, Lauch und Walliser
Kse gemacht. Der Name Cholera stammt aus der Zeit,
in der die schlimme Krankheit im Wallis ausbrach. Damals
wurde der bliche Tauschhandel mit Lebensmitteln wegen der erhhten Ansteckungsgefahr verboten. Und so
machte man im Wallis oft dieses Arme-Leute-Essen, bei
dem auf einem Teigboden die Reste aus dem Haushalt
mit Kse berbacken wurden. So erfuhr das Rezept, je
nach dem, was im Haushalt gerade verfgbar war, immer
wieder Abwandlungen.

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MAGGIZIN

A lpenblick S pezial

ervus,

grezi und hallo!

Auch wenn das Kribbeln, die Eu(ro)phorie fr den groen Kick, bei unseren

Nachbarn so langsam steigt: Fuball ist nicht alles und das ist auch gut so.

Schlielich haben uns die beiden beliebten Urlaubslnder sterreich und Schweiz

weit mehr zu bieten. Entdecken Sie auf den folgenden Seiten also einige ganz beson

dere Volltreffer dieser idyllischen Alpenlnder und zwar kulinarische wie sportliche.

sesalat mit Fenchel und Trauben

MAGGIZIN

ndner Gerstensuppe

llguer Bergkse-Krapfen mit Schinken

Sportlich

durch die Berge.

Die sterreicher lieben ihre prchtigen Bergland


schaften. Und das mit Erfolg. So rumt kaum eine
andere Nation bei olympischen Winterspielen und
anderen alpinen Wettbewerben mehr Edelmetall ab
als die Sportler aus A. Doch auch wenn kein Schnee
liegt, zieht es einen in sterreich in die Berge nicht
nur bergab, sondern beim Bergwandern auch mehr
oder weniger steil bergauf. Da ist natrlich Vorsicht
geboten, deshalb hier mal ein paar Sicherheitstipps:
1. Gutes Schuhwerk (am besten hohe Bergwanderstie
fel) und witterungsgerechte Kleidung (getragen im
Zwiebel-Prinzip) sind beim Bergwandern ein Muss.
2. Nur mit Begleiter auf Tour gehen und Handy

MAGGIZIN

nicht vergessen (Notruf in sterreich: 144). 3. Immer


auf das Wetter achten, das im Gebirge besonders
schnell umschlagen kann. 4. Bergauf hat man auf
engen Passagen Vorrang. 5. Bei der Geschwindigkeit
sich nach dem Langsamsten in der Gruppe richten.
6. Regelmig Pausen machen und dabei viel
Flssigkeit zu sich nehmen 7. Sich selbst zu berschtzen ist eine der grten Gefahren beim
Bergwandern. Haben Sie also keine Skrupel, Ihre (zu
hoch) gesteckten Ziele nach unten zu korrigieren.
8. Auch bergab hchst konzentriert bleiben und kleine Schritte setzen, um die Gefahr eines Ausrutschens
zu minimieren.

Der

Hornussen

Obwohl das Thema Fuball in der Schweiz ganz schn


auf dem Vormarsch ist: Die echten Volkssportarten der
Eidgenossen heien anders. Wie? Schwingen, Stein
stoen und Hornussen zum Beispiel. Das Hornussen
verbindet Elemente des Einzelwettkampfes mit Ele
menten des Mannschaftssports. So schlagen die einzel
nen Spieler einer zunchst angreifenden Mannschaft
je zweimal den Hornuss (auch Nouss), eine einst aus
Horn gefertigte Scheibe, mit einem Stecken von
einem Bock, whrend die Spieler der verteidigenden

-Schwarm der Eidgenossen.

Mannschaft versuchen, das Flugobjekt mit Abfang


schaufeln, den Schindeln, so schnell wie mglich
zu fangen. Anschlieend werden dann die Rollen
getauscht aus der verteidigenden Mannschaft wird
die angreifende und umgekehrt. Gewonnen hat die
Mannschaft, die mehr Hornussen abfangen konnte
beziehungsweise, bei Gleichstand in diesem Punkt,
das Team, das den Hornuss summa summarum weiter
geschlagen hat.

1 Ksesalat mit Fenchel


und Trauben
Zub. 20 Minuten 4 Portionen
1 Fenchelknolle, 250 g blaue Weintrauben,
200 g Bergkse, 1 Beutel MAGGI Natur Pur
Bio Salatsauce Italienische Kruter, 4 EL
roter Traubensaft (alternativ: Apfelsaft),
3 EL THOMY Sonne & Olive
1. Fenchelknolle putzen, waschen und in
feine Streifen schneiden. Weintrauben wa
schen, halbieren und eventuell entkernen.
2. Bergkse in dnne Streifen schneiden.
3. MAGGI Natur Pur Bio Salatsauce Italieni
sche Kruter mit Traubensaft und THOMY
Sonne & Olive verrhren. 4. Die Salatzuta
ten mit der Salatsauce mischen und servieren. Servieren Sie dazu Ciabatta oder Zwie
belbrot.
MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:
Je Portion:
B: 1446 kJ (347 kcal)
N: E 16g, KH 15g, F 24g

2 Allguer BergkseKrapfen mit Schinken


Zub. 60 Minuten 24 Stck

sesptzle-Auflauf

lplermagronen

500 g Mehl, 250 ml Milch, 1 Wrfel Hefe,


1 TL Zucker, 50 g weiche Butter, 150 g Berg
kse, 2 TL Fondor, 4 Eier, Frittierfett, K
chenkrepp, 250 g roher Schinken, THOMY
Gourmet-Sahne-Meerrettich mild
1. Fr den Krapfenteig: Mehl in eine Schs
sel sieben. Milch leicht erwrmen, Hefe da
rin auflsen. Zucker unterrhren und zu
dem Mehl geben. Butter zugeben und zu
einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an
einem zugfreien Ort ca. 15 Minuten gehen
lassen. 2. Bergkse fein reiben, mit Fondor
und Eiern zum Teig geben, gut untermischen und zugedeckt weitere 20 Minuten
gehen lassen. 3. In einem Topf Frittierfett
hei werden lassen. Den Teig mit zwei Ess
lffeln abstechen und portionsweise in
dem Fett goldgelb ausbacken. Auf Kchen
krepp abtropfen lassen. 4. Schinken auf
einer Platte anrichten und mit THOMY
Gourmet-Sahne-Meerrettich mild zu
den Ksekrapfen servieren.
MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:

eraner Gulasch

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MAGGIZIN

Je Stck:
B: 724 kJ (173 kcal)
N: E 7g, KH 16g, F 8g

uttermilch-Serviettenkndel
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3 Bndner Gerstensuppe
Zub. 55 Minuten 4 Teller
1 Zwiebel, 100 g Mhren, 100 g Sellerie,
200 g Lauch, 5 Zweige Majoran, 2 EL
THOMY Reines Sonnenblumenl, 50 g
HERTA Rohschinken-Wrfel, 100 g Perl
graupen, 750 ml Wasser, 200 ml Sahne,
2 EL MAGGI Klare Rinds-Bouillon, 100 g
Bndner Fleisch, Pfeffer
1. Zwiebel schlen und in feine Wrfel
schneiden. Mhren und Sellerie putzen,
waschen, schlen und in kleine Wrfel
schneiden. Lauch putzen, waschen, lngs
halbieren und in Ringe schneiden. Majoran
waschen, trocken schtteln, Bltter abzupfen und fein hacken. 2. In einem Topf
THOMY Reines Sonnenblumenl hei werden lassen. HERTA Rohschinken-Wrfel da
rin anbraten. Das Gemse zugeben und
ca. 5 Minuten mitbraten. Perlgraupen
zugeben. Wasser und Sahne zugieen und
zum Kochen bringen. MAGGI Klare RindsBouillon darin auflsen. Majoran unterrh
ren und zugedeckt bei geringer Wrme
zufuhr ca. 25 Minuten kochen. 3. Bndner
Fleisch in feine Streifen schneiden und am
Ende der Garzeit unterrhren. 4. Die Sup
pe mit Pfeffer abschmecken. Servieren Sie
dazu ein krftiges Roggenbrot.
MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:
Je Teller:
B: 1965 kJ (470 kcal)
N: E 25g, KH 24g, F 30g

Tipp: Bndner Fleisch bekommt man


in gut sortierten Supermrkten.
Alternativ knnen Sie auch einen
guten rohen Schinken verwenden.
Als Vorspeise serviert reicht die
Suppe fr 8 Teller.

4 Meraner Gulasch
Zub. 100 Minuten 3 Portionen
2 EL THOMY Reines Sonnenblumenl,
500 g Gulasch (Rind u. Schwein), 200 ml
Wasser, 175 ml trockener Weiwein,
1 Beutel MAGGI fix & frisch Gulasch, 10 g
getrocknete Steinpilze, 200 g Champig
nons, 50 g Walnusskerne
1. In einem groen Topf THOMY Reines
Sonnenblumenl hei werden lassen. Gu
lasch zugeben und anbraten. 2. Wasser
und Weiwein zugieen und zum Kochen
bringen. MAGGI fix & frisch Gulasch einrhren und zum Kochen bringen. Zuge

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MAGGIZIN

ber den T ellerrand hina u s

deckt bei geringer Wrmezufuhr ca.


80 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich
umrhren. 3. Steinpilze in warmem Wasser

6 Ksesptzle-Auflauf

ca. 10 Minuten einweichen und abtropfen


lassen. 4. Champignons putzen und in Vier
tel schneiden. 5. Walnusskerne grob hacken. Beides mit den Steinpilzen zum Gu
lasch geben und weitere 10 Minuten
schmoren.

400 g gekochte Sptzle (Fertigprodukt),


70 g gerucherter Speck, 1 Zwiebel, 1 EL
THOMY Reines Sonnenblumenl, 250 ml
Wasser, 100 ml se Sahne, 1 Beutel
MAGGI fix & frisch Nudel-Schinken Gratin,
1 TL Kmmel, 70 g Emmentaler (gerie
ben)

MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:


Je Portion:
B: 2511 kJ (600 kcal)
N: E 38g, KH 11g, F 41g

5 Buttermilch-Servietten
kndel
Zub. 60 Minuten 4 Portionen
1 (250 g) Kastenweibrot, 3 Schalotten,
2 EL Butter, l Buttermilch, 3 Eier, 1 Prise
MAGGI Wrzmischung 2 Gemse & helle Soen, 2 Stck Bratschlauch, Kchen
garn, 2 EL THOMY Reines Sonnenblumenl,
Wasser
1. Kastenweibrot in ca. 1 cm groe Wr
fel schneiden. Schalotten schlen und in
Wrfel schneiden. 2. In einer Pfanne Butter
hei werden lassen. Schalottenwrfel darin andnsten. Herausnehmen und zusammen mit Buttermilch zu den Brotwrfeln
geben. 3. Eier trennen. Eigelbe ebenfalls
zu den Brotwrfeln geben. Mit MAGGI
Wrzmischung 2 wrzen, gut mischen und
ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Eiwei
steif schlagen und unterheben. 4. Brat
schlauch jeweils an einem Ende mit K
chengarn zubinden. Die Bratfolien mit
THOMY Reines Sonnenblumenl innen ein
pinseln. Den Kndelteig auf den Bratfolien
verteilen und zu einer Rolle von ca. 7 cm
Durchmesser formen. Die Folie fest um die
Rolle legen und an den Enden zudrehen.
Mit Kchengarn zubinden. 5. In einem
groen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Die Buttermilch-Serviettenkndel zugeben
und ca. 50 Minuten ziehen lassen (nicht
kochen). Herausnehmen, Folie einschneiden und vorsichtig entfernen. Kndel in
ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zube
reitungszeit ohne Standzeit.
MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:
Je Portion:
B: 1470 kJ (351 kcal)
N: E 12g, KH 33g, F 18g

Zub. 25 Minuten 3 Portionen

1. Backofen auf 180 C vorheizen. 2. Sptz


le in einer Auflaufform verteilen. 3. Speck
in Wrfel schneiden. 4. Zwiebel schlen
und in Wrfel schneiden. 5. In einer Pfan
ne THOMY Reines Sonnenblumenl hei
werden lassen. Speck und Zwiebel darin
anbraten. Wasser und Sahne zugieen
und hei werden lassen. MAGGI fix &
frisch Nudel-Schinken Gratin einrhren
und unter Rhren bei geringer Wrme
zufuhr zum Kochen bringen. Ca. 1 Minute
kochen. Kmmel einrhren. Die Soe ber
die Sptzle geben. 6. Mit Emmentaler bestreuen und im Backofen ca. 15 Minuten
backen.
MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:
Je Portion:
B: 2203 kJ (526 kcal)
N: E 20g, KH 37g, F 32g

7 lplermagronen
Zub. 40 Minuten 4 Portionen
450 g festkochende Kartoffeln, 250 g
BUITONI Gabelletti, 1 Beutel MAGGI Meis
terklasse Zwiebelsuppe Feinschmecker
Art, 250 ml Sahne, Pfeffer, 75 g Greyerzer
1. Backofen auf 180C vorheizen. 2. Kartof
feln waschen, schlen und in sehr kleine
Wrfel schneiden. 3. BUITONI Gabelletti in
Salzwasser 5 Minuten kochen und abgieen. 4. In einem Topf 500 ml Wasser zum
Kochen bringen. MAGGI Meisterklasse
Zwiebelsuppe Feinschmecker Art und Sah
ne einrhren, Kartoffelwrfel zugeben
und 56 Minuten kochen. Nudeln unterrh
ren und in eine Auflaufform fllen. Mit
Pfeffer wrzen. 5. Greyerzer reiben, ber
den Auflauf streuen und im Backofen
15 Minuten backen.
MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:
Je Portion:
B: 2512 kJ (596 kcal)
N: E 17g, KH 70g, F 27g

Hallo

Nachbarn!

Denkt man an sterreich und die Schweiz, denkt man die Schmach von Crdoba 1978 mal nicht mitgezhlt
eigentlich eher weniger an Fuball. Deshalb lassen wir das runde Leder bei unserem Blick ber den Tellerrand
hinaus Richtung sterreich und Schweiz einfach mal ins Seitenaus kullern und betrachten uns stattdessen andere,
weitaus typischere Sehenswrdigkeiten dieser beiden Nachbarlnder etwas genauer. Viel Spa also bei unserer
kleinen Entdeckungsreise in unmittelbarer Nachbarschaft

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Rund um die leckersten Lcher der Schweiz


Die Schweiz, dieses eher kleine, idyllische Alpenlndchen, ist doch fr erstaunlich vieles bekannt und sogar berhmt in der groen, weiten Welt. Fr feine Schokolade, fr eindrucksvolle Alpenlandschaften, fr wohltuende
Kruter-Bonbons, fr ein nahezu unendlich praktisches Offiziersmesser und dann natrlich fr Kse. Kaum eine
andere Nation exportiert, sofern man die Landesgre bercksichtigt, mehr Kse als die Schweiz. Grund genug,
dem groen, lchrigen Erfolgsgeheimnis auf die Spur zu kommen Ksestckchen fr Ksestckchen.

Wie kommt der Kse um das Loch?


Die Herstellung von Kse ist eine echte, traditionsreiche Hand
werkskunst. Beeinflusst doch jede Phase des langen Herstellungs
prozesses den Geschmack und damit die Qualitt des edlen
Naturproduktes Kse.
Dabei beginnt dieser Prozess nicht erst in der Kserei, sondern
bereits auf den prchtigen Bergweiden der Schweiz. Denn hier
finden die Milchtiere wie Khe, Ziegen und Schafe das optimale
Futter fr beste Alpenmilch: frisches Gras und gesunde Wiesen
kruter so weit das Auge reicht. Und nach dem Almabtrieb im
Stall: Heu satt.

kratzen). Vom Kselaib geschabt wird in der Schweiz bis heute,


wenn auch kaum mehr am Feuer, sondern seit den 50er Jahren
unter den Heizspiralen spezieller Raclettefen.

Die Ksemischung gibt man, zusammen mit etwas Weiwein


und Strke, in den Fonduetopf, dem Caquelon, und schmeckt
das Ganze je nach Belieben mit einem Schuss Kirschwasser, Knob
lauch und Pfeffer ab.

Diese auch Ksebruch genannte Masse wird dann in sortentypi


sche Formen gefllt und innerhalb rund eines Tages durch Pres
sen weiter entwssert. Daraufhin wandern die jungen Kselaibe
in ein Salzwasserbad, wobei jede Ksesorte ein eigenes, gut gehtetes Salzwasserbad-Rezept besitzt.

Als Brot eignet sich Weibrot. Am besten Baguette, das


mglichst einen Tag alt sein sollte. Die mundgerecht
geschnittenen Brotstcke sollten immer etwas
Kruste haben, damit sie eine reelle Chance haben,
an der Raclettegabel stecken zu bleiben.

Nach dem Bad beginnt nun die letzte Phase der Kseherstellung:
die Reifezeit, ein Prozess, der ebenfalls abhngig von der Kse
sorte Wochen, Monate und sogar Jahre whren kann. Dabei wer
den die Laibe in luftfeuchten Reifekellern immer wieder gewendet, mit speziellen Mixturen bestrichen, gebrstet, in Kru
tern gewlzt Whrend dieser langen Reifezeit bilden sich
bei vielen Ksesorten durch Vergrung von Milchzucker Kohlen
dioxid-Blschen. Oder besser: die berhmten Kselcher.

Denn auch diese Regel ist historisch ber


liefert wer ein Brotstck verliert, hat
der Gesellschaft ein Glschen Weiwein,
Schnaps oder hnlich Gehaltvolles zu
spendieren oder wahlweise aufzustehen
und ein Liedchen zu singen (wobei bei die
sen Bruchen Varianten durchaus zulssig
sind).

Mit dem Raclette und dem Ksefondue haben unsere Nachbarn


aus der Schweiz ja gleich zwei ksig-leckere Nationalgerichte,
die ihren kulinarischen Siegeszug lngst auch hierzulande feier
ten. Trifft man sich, gerade in der kalten Winterszeit, doch auch
bei uns immer wieder gerne mit ein paar Freunden rund um ein
mollig-warmes Raclette oder Kse-Fondue und geniet das gesel
lig-genussvolle Miteinander.
Dabei gehen wir in Sachen Raclette nicht gerade authentisch zu
Werke. Denn einst legte man, statt dnner Ksescheibchen in
kleine Pfnnchen, in der Schweiz halbierte Kselaibe dicht ans
offene Feuer. Wenn der Kse schmolz, wurde er nach und nach
einfach auf den Teller geschabt (racler: franzsisch fr schaben,

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MAGGIZIN

Eine typische Ksemischung fr das Fondue besteht aus den


Sorten Greyerzer (auch Le Gruyre) und Vacherin oder, wenn
man es etwas krftiger mag, aus Greyerzer und Appenzeller, Emmentaler oder Ziger.

In einem groen Kupferkessel, dem so genannten Ksekessi,


wird die Alpenmilch unter stndigem Rhren erwrmt und mit
Lab, einem Enzymgemisch, oder (fr Frischkse) mit Milchsure
bakterien versetzt. Daraufhin gerinnt die Milch und kann nach
etwa einer Stunde mit groen Drahtrechen, der Kseharfe, geschnitten werden. Dabei trennt sich der wssrige Teil, die Sirte,
von der Ksemasse.

Kse zum Dahinschmelzen.

Und weil man auch in Sachen Ksefondue doch einiges falsch


machen kann, haben wir die wichtigsten Ksefondue-Spiel
regeln kurz und knapp fr Sie zusammengestellt:

Geschmolzen und warm gehalten wird das Ksefondue dann


vom Rechaud, einem kleinen Spirituskocher, direkt unter dem
Caquelon.

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Zum Ksefondue empfiehlt sich der


Genuss eines sffigen Weiweines (zum Bei
spiel ein Fendand oder ein Gutedel). Zustz
lich wird oft ein Schnapsglas mit Kirschwas
ser gereicht, in das man das Brotstck tunken
kann. Oft wird der Schnaps als Mittel gegen
den Kseklumpen im Magen, dessen Existenz
brigens nicht eindeutig belegt ist, aber auch einfach so dazu getrunken.

Nach dieser kleinen Regelkunde in Sachen Ksefondue wnschen wir nun viel Spa bei Ihrem nchsten heien Kampf um
die bei Ksefondue-Fans besonders beliebte Kruste am Boden
des Caquelon.

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1 Dallenwiler Geisschs 2 Reblochon 3 Emmentaler (hhlengereift)


4 Gruyre 5 Tte de Moine 6 Sbrinz 7 Appenzeller 8 Vacherin Mont-dOr
9 Tomme de chvre 10 Kssnachter 11 Schabziger 12 Tomme Suisse

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Wien:

Das Zuhause der modernen Psychologie...


Denkt man an Begriffe wie Psychoanalyse, Traumdeutung
oder auch einfach nur an Couch, kommt einem der Name
Siegmund Freud auch schon wie von selbst in den Sinn oder
besser: ins Bewusstsein, ins Ich. Und tatschlich gilt der gebrtige Tscheche, der seit frhster
Kindheit in Wien lebte, bis heute
als einer der groen, wenn auch
teilweise umstrittenen Vorreiter
der modernen Psychologie.

Von streichzart bis hin zu


echten Hrtefllen. Man kann sie ja
immer wieder frmlich spren, die bisweilen groen
Hrteunterschiede zwischen den verschiedenen Ksesorten.
Kein Wunder, dass man Kse auch nach Hrtegraden unterteilt.
So gibt es Extrahartkse, Hartkse, Halbhartkse, Schnittkse,
halbharten Schnittkse, Weichkse und Frischkse. Entscheidend
fr den Hrtegrad eines Kses ist der Wassergehalt in der fettfrei
en Ksemasse sowie die so genannte Trockenmasse des Kses.

Die besten Kse(fl)eckchen der Schweiz


Weil bekanntlich nichts ber das Original geht, haben wir mal
ein paar ganz besondere Schweizer Ksespezialitten fr Sie
zusammengestellt. Feinste Schweizer Kseeckchen, die vielleicht
nicht im Supermarkt-Khlregal zu finden sind, aber bereits in
jeder gut sortierten Ksetheke oder im Ksegeschft natrlich.
Appenzeller Im kleinen, urigen Appenzellerland ist er schon seit
ber 700 Jahren eine groe Delikatesse: der Appenzeller. Beste
Schweizer Rohmilch, die geheimnisvolle Krutersulz, mit der
jeder Laib regelmig von Hand eingerieben wird, und die lange
Reifezeit machen ihn zum wrzigsten Kse der Schweiz.
Emmentaler Im sanfthgeligen Emmental hat das groe, weltbe
rhmte Kse-Original seinen Ursprung. Und nur hier wird das
Original des nussig-wrzigen Kses aus bester, naturbelassener
Schweizer Rohmilch gefertigt und reift dann mindestens 4 Mona
te ganz natrlich in den Ksekellern.
Greyerzer (auch Le Gruyre) Seit rund 1000 Jahren wird im Saane
tal in den Voralpen dieses Meisterwerk Schweizer Ksekunst
nach ein und derselben Rezeptur gefertigt. Dabei zeichnet sich
jeder Laib durch einen fruchtig-krftigen Geschmack aus, der
jede Kseplatte bereichert und auch dem Ksefondue die ntige
Wrze gibt.
Tilsiter Der Tilsiter ist ein wrzig-delikater Hochgenuss aus der
grnen Thurgau-Region, der nach wie vor von Hand gefertigt
wird. Dabei veredeln die Ksermeister jeden Laib whrend der
4-monatigen Reifezeit mit ausgesuchtem Mller-Thurgau Wei
wein und feinen Alpenkrutern.

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MAGGIZIN

Tte de Moine (franzsisch fr Mnchskopf) Diese


besondere Ksespezialitt haben, wie der Name schon
sagt, Mnche zu verantworten. Genauer: die Mnche
des Klosters Bellelay im Schweizer Jura. Sie erfanden vor hun
derten von Jahren die blumig-wrzige Ksespezialitt, die man
mal nicht in Scheiben, sondern in dekorativen, hauchdnnen Rosetten geniet. Diese entstehen durch das eigens fr den Tte
de Moine erfundene Drehmesser, die so genannten Girolle, buch
stblich im Handumdrehen. Der Tte de Moine ein wahrer
Augen- und Gaumenschmaus, der seinesgleichen sucht.
Sbrinz Der Sbrinz kommt, wie einst Wilhelm Tell, aus der malerischen Innerschweiz. Das Besondere an dieser vollmundigen
Extra-Hartksespezialitt ist nicht nur ihre mindestens 18-monatige Reifezeit, sondern auch ihre Genussvielfalt: Denn ein echter
Sbrinz lsst sich fein reiben, hauchdnn hobeln oder in kleine
Brckchen zerteilen.
Vacherin Fribourgeois Ganz im Westen der Schweiz, im schnen
Freiburgerland, ist die Heimat dieser Ksespezialitt. Dabei vermag dieser cremig-wrzige Kse nicht nur auf jeder Kseplatte,
sondern auch im Ksefondue Akzente zu setzen.
Bndner Bergkse Klare Bergluft und naturbelassene Kruterund Blumenwiesen machen die Milch in Graubnden besonders
wrzig. Und so muss die Milch wohl auch sein, wenn aus ihr ein
echter Bndner Bergkse werden soll. Eine fein-aromatische
Ksespezialitt, die jeder Ksekenner zu schtzen wei, der den
Bndner Bergkse einmal probiert hat.
Raclette Ein Klassiker aus der Schweizer Alpenregion, den man
gerne in geselliger Runde geniet. Bereits im Mittelalter kam
man auf den wrzigen Geschmack, einen halben Laib neben das
offene Feuer zu legen um so den schmelzenden Kse abschaben
zu knnen.
Tomme Vaudoise Aus dem waadtlndischen Jura kommt diese
exquisite Weichksespezialitt. Seine sehr feine weie Rinde, die
cremige Konsistenz und sein fein-wrziger Geschmack machen
ihn zu einem echten Geheimtipp fr Ksekenner.
Weitere leckere Kse-Empfehlungen finden Sie auf
www.maggi.de unter Essen und Leben.

Dabei musste Freuds Interesse an


der Seelenkunde um 1880 herum
von dem befreundeten Wiener
Arzt Josef Breuer durch dessen
Schilderungen ber die Patientin
Bertha Pappenheim erst geweckt
werden.

Die Geschichte der


Anna O. Die auch unter
dem Pseudonym Anna O.
bekannte Bertha Pappenheim
starb, traumatisiert vom Tod ihres geliebten Vaters, beinahe
einen grausamen Hungertod, halluzinierte, sah berall Schlan
gen und Totenkpfe, bevor sie von Josef Breuer, einfach indem
er ihr zuhrte, berraschend schnell geheilt werden konnte. Spter
bezeichnete sie diese befreiende Erzhlerei einmal als Rede
kur oder auch Kaminfegen und drckte damit recht bildlich
aus, fr was die Psychoanalyse schon bald darauf stehen sollte.

Die Macht des Essens beherrscht uns


von Kindesbeinen an. Gerade der von Freud entdeckte Hungertrieb oder die Ernhrung im Allgemeinen spie
len bis heute eine groe Rolle in der Psychologie. So gehen Psychologen heute zum Beispiel Fragen auf den Grund, wieso
gerade bei Kindern Gerichte so gerne zu hei geliebten Leibge
richten werden. Nun, das knnte neuesten Ergebnissen zufolge
daran liegen, dass die so genannte psychische Sttigung, die
bei Erwachsenen dafr sorgt, sich nicht zu einseitig zu ernhren,
bei Kindern noch kaum ausgebildet ist.

Heute schon mal ans Essen gedacht?


Auch ein Ergebnis der modernen Psychologie: Unsere Gedanken
kreisen rund 220-mal rund ums Thema Essen. Tglich! Und auch
wenn das meist eher unterbewusst geschieht, sind wir genau
dann besonders empfnglich fr gedankenloses Futtern. Die
Folge: Oft essen wir mehr, als wir eigentlich wollen und vor
allem wahrnehmen!

17

Woher kommt eigentlich das Wiener Schnitzel?


Es ist doch immer wieder das Gleiche: Sobald eine leckere,
beliebte Spezialitt den Namen einer Stadt in sich trgt,
geht das Geznk auch schon los: Kommen die Florentiner
wirklich aus Florenz? Die Lyoner aus Lyon? Hat wirklich
ein Berliner das gleichnamige, lecker gefllte Hefegebck
erfunden? Und ein Wiener dementsprechend das panierte
Schnitzel? Nun, wenigstens in Bezug auf das Schnitzel ver
suchen wir im Folgenden ein wenig Licht ins Dunkel zu brin
gen. Und das Rezept liefern wir gleich mit dazu.

und bereits im 14. oder 15. Jahrhundert seinen Weg nach Wien
gefunden haben knnte. Oder, einer anderen italienischen Theo
rie zufolge, Mitte des 19. Jahrhunderts vom sterreichischen Feld
marschall Radetzky importiert wurde.

Das erste gedruckte Wiener Schnitzel:


1884. Die Bezeichnung Wiener Schnitzel wurde wohl erst
gegen Ende des 19. Jahrhunderts geprgt und auch gedruckt. So
findet sich dieser Begriff erstmals in einem Kochbuch aus dem
Jahre 1884. Seltsamerweise fhrt ein bekanntes sddeutsches
Kochbuch von Katharina Prato das gleiche Gericht anno 1907
also immerhin 13 Jahre spter noch unter dem Namen einge
brselte Kalbsschnitze.

Ein Vorfahr aus Italien?

Ob 1884 oder 1907, in Ita


lien ist man sich recht sicher, dass das Wiener Schnitzel einen lte
ren, natrlich italienischen Vorfahren hat: das Costoletta alla
Milanese, ein aus Oberitalien stammendes Fleischgericht, das
aus einem etwas dicker geschnittenen Kotelett zubereitet wird

Dieser Radetzky-Legende nach soll ein Adjutant dem sterreichi


schen Kaiser Franz Joseph 1857 einen Bericht von Radetzky
ber die Lage in der Lombardei weitergegeben haben, in dem
Radetzky eher beilufig ein kstliches Kalbskotelett erwhn
te. Nach Radetzkys Rckkehr habe ihn der Kaiser dann persn
lich um das Rezept gebeten Leider versandet auch diese Legende ohne sichere Quelle im haltlosen Nichts.

Wien bleibt Wien.

Weil sich all die italienischen


Besitzansprche am Wiener Schnitzel nicht eindeutig belegen
lassen, liegt eine fast fr unwahrscheinlich gehaltene Vermutung
doch wieder ganz nah: Das Wiener Schnitzel ist eben doch ganz
einfach eine Wiener Idee. Dafr spricht brigens auch, dass die
sterreichische Kche bei anderen Speiseimporten (auch) immer ganz ehrlich den Originalbegriff, wenn auch in eingedeutschter Form, beibehielt. So zum Beispiel beim Gulasch oder beim
Palatschinken. Und noch ein Indiz spricht dafr, dass Wien in
Sachen Schnitzel Wien bleibt: die Tatsache, dass in der Wiener
Kche schon vor dem Schnitzel gerne paniert wurde. Zum Bei
spiel das Wiener Backhendl, erstmals erwhnt 1719.

Original Wiener Schnitzel


Zub. 30 Minuten 4 Portionen
200 g Mehl, 2 verquirlte Eier, 200 g Sem
melbrsel, 4 ( 150 g) Kalbsschnitzel (aus
der Nuss, dnn und quer zur Faser geschnit
ten), Salz, 250 g Schweineschmalz, 1 Zitro
ne, 4 Sardellen, 12 Kapern

b
18

MAGGIZIN

1. Mehl, Eier und Semmelbrsel in separaten Tellern bereitstellen. 2. Kalbsschnitzel


sanft klopfen und mit einem Messer berall etwas einschneiden. Mit Salz wrzen.

Nacheinander durch Mehl und Eier ziehen


und in Semmelbrseln wenden. 3. In einer
groen Pfanne Schweineschmalz erhitzen
und die panierten Schnitzel darin auf beiden Seiten jeweils 34 Minuten braten.
Whrend des Bratens sollten die Schnitzel
weder den Pfannenrand noch andere
Schnitzel berhren (am besten nacheinander backen und durch Pfannenschwenken
stndig in Bewegung halten). Beim Drehen
der Schnitzel nicht ins Fleisch stechen.
4. Die Schnitzel herausnehmen, wenn sie

goldbraun sind, und auf Kchenkrepp


abtropfen lassen. 5. Fr die Garnitur Zitro
ne so schlen, dass noch etwas weie Haut
sichtbar ist. In Scheiben schneiden. Jede
Scheibe mit je einer Sardelle und 3 Kapern
belegen und die Schnitzel damit dekorieren.
MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:
Je Portion:
B: 2913 kJ (695 kcal)
N: E 47g, KH 74g, F 22g

19

H allo P hillipp D egen

Ein wahrer Degen

fr die Schweiz.

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Deg

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aktu

Ma
ellen

ggi Koch

studio:

Fr den 24. Oktober 2007, pnktlich zum Einjhrigen, hatte


sich im Maggi Kochstudio Dortmund besonders sportlicher
Besuch angesagt. So lie es sich der Schweizer National
spieler Philipp Degen nicht nehmen, dem beliebten
Kulinarik-Treff in der pulsierenden Ruhr-Metropole
persnlich zu gratulieren. Es sollte zu einem ech
ten Heimspiel fr den 26-jhrigen Abwehrspieler
werden, der seine Fuballschuhe seit 2005 fr den
schwarz-gelben Traditionsverein Borussia Dortmund
schnrt.

crispy
Xg^hen

protect
egdiZXi

Fr knuspriges Braten.
*VORYWTVMKIW&VEXIR

Fr schonendes Braten.
*VWGLSRIRHIW&VEXIR

Der fr seine Dynamik bekannte Fuball-Profi zauberte,


frei nach dem Motto 11 Freunde msst ihr sein, gemeinsam mit 10 kochbegeisterten BVB-Fans ein leckeres Sport
ler-Men. Es wurde, mit Untersttzung des Teams vom Maggi
Kochstudio Dortmund natrlich, geschnippelt, gerhrt, gewrzt,
gebrutzelt Nach dem Abpfiff in der Kche ging es dann
auch schon in die Verlngerung, in der man das sportlich-leichte Men gemeinsam genoss. Dabei wurde ein Volltreffer nach
dem anderen aufgetischt angefangen vom Kabeljau-Filet mit
Tomaten aus dem Ofen ber das Geschnetzelte Walliser Art bis
hin zu den Medaillon-Pckchen lOrange mit Salbei.

Fissler.
Freu dich aufs Kochen.
;^hhaZg#;gZjY^X]Vj[h@dX]Zc#
21

Feine Geflgelpasta
Falls Sie nun langsam Appetit auf feine, lecker-leichte Sport
ler-Gerichte bekommen, genieen Sie doch einfach die
folgenden Fitness-Rezepte. Die lassen jedes Sportlerherz
hher schlagen und sind damit sicher auch ganz nach
dem Geschmack von Philipp Degen, bei dem wir uns an
dieser Stelle noch einmal herzlich fr seinen netten
Besuch bedanken mchten.

So einfach isst man fit!


Damit man beim Sport schn bei der Stange
bleibt, ist es wichtig, seinen Krper mit einer
sportgerechten Ernhrung zu untersttzen.
Deshalb geben wir Ihnen hier mal ein paar
ganz sportliche Ernhrungs-Tipps:
Zunchst ist es wichtig, dass Sie sich
einfach ausgewogen und abwechslungs
reich ernhren, um Ihrem Krper alle
wichtigen Nhrstoffe in ausreichenden
Mengen zur Verfgung zu stellen.
Dann kann man sich als Hobbysportler
teure Extra-Portionen an Nhrstoffen
in Form von Eiwei-Shakes & Co.
glatt sparen.
Trinken Sie viel, rund 1,5 bis 2 Liter
mindestens. Und wenn Sie Sport
treiben, eher mehr. Versuchen Sie
bei lngeren Trainingseinheiten in
Abstnden immer wieder kleine
Mengen zu trinken. Besonders gut
eignen sich Mineralwasser, Fruchtsaft
schorlen und isotonische Getrnke
(mit 5% Kohlenhydratanteil).
Besonders wichtig fr Sportler sind
Kohlenhydrate. Diese fllen Ihre
Glykogenspeicher auf und sorgen so
fr viel Power. Dabei sind besonders
Lebensmittel mit einem hohen Gehalt
an komplexen Kohlenhydraten
besonders gute Fitmacher. Zum
Beispiel Getreideprodukte wie
Nudeln, Reis, Brot, Getreideflocken und Kartoffeln,
aber auch Gemse. Frisches
Obst ist ebenfalls empfehlens
wert, weil es neben Vitaminen
und Mineralstoffen auch wertvolle Mono- und Disaccharide
enthlt.

Mehr zu gesunder Ernhrung finden


Sie im Internet auf www.maggi.de unter
Essen & Leben.

Broccoli-Lachs-Auflauf
22

MAGGIZIN

23

1 Feine Geflgelpasta
Zub. 20 Minuten 2 Portionen
200 g Hhnchenbrustfilet, 150 g Broc
coli (tiefgefroren), 2 Mhren, 1 klei
ne Stange Lauch, 1 EL THOMY Rei
nes Sonnenblumenl, l Wasser,
1 Beutel MAGGI fix & frisch Rahm
Geschnetzeltes, 125 g BUITONI
Tagliatelle, 4 EL geriebener Par
mesan
1. Hhnchenbrustfilet waschen,
trocken tupfen und in Streifen
schneiden. 2. Broccoli auftauen,
waschen und in Rschen teilen.
Mhren putzen, waschen, sch-

Ofen-Spirelli mit
Paprika und Oliven

Kartoffel-Gulasch

len und in Stifte schneiden.


Lauch putzen, waschen und in
dnne Ringe schneiden. 3. In einer Pfanne THOMY Reines Son
nenblumenl hei werden lassen.
Das Fleisch darin anbraten, aus
der Pfanne nehmen. 4. Wasser zu
gieen. MAGGI fix & frisch Rahm
Geschnetzeltes einrhren und zum
Kochen bringen. Fleisch, Broccoli
und Mhren zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Die Lauch
ringe zugeben und in der Sauce hei
werden lassen. 5. BUITONI Tagliatelle
nach Anweisung auf der Packung zube
reiten. Die Nudeln mit der heien Sauce
mischen und auf Tellern anrichten. Parme
san darberstreuen und servieren. Servie
ren Sie dazu einen grnen Salat.
MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:
Je Portion:
B: 2630 kJ (627 kcal)
N: E 43g, KH 65g, F 21g

MAGGI fix & frisch Rahm


Geschnetzeltes: einfach ideal
fr Geschnetzeltes mit einer
hellen und cremigen Soe.

2 Broccoli-Lachs-Auflauf
Zub. 45 Minuten 4 Portionen
800 g Kartoffeln, 600 g Broccoli, Wrfel
MAGGI Klare Suppe mit Suppengrn, 400 g
Lachs-Filet, 2 Beutel MAGGI fix & frisch
Broccoli-Gratin, frisch gemahlener Pfeffer,
100 g geriebener Kse

24

MAGGIZIN

1. Backofen auf 200C vorheizen. 2. Kartof


feln waschen, schlen und in Wrfel schnei
den. Broccoli putzen, waschen und in Rs
chen teilen. 3. 400 ml Wasser zum Kochen
bringen und MAGGI Klare Suppe mit
Suppengrn darin auflsen. Kartoffeln zu
geben und 10 Minuten kochen. Broccoli
zufgen und weitere 5 Minuten kochen.
Gemse abgieen, Kochflssigkeit auffangen. 4. Lachs-Filet waschen, trocken tupfen und in Wrfel schneiden. Mit dem Ge
mse mischen und in eine Auflaufform
geben. 5. Kochflssigkeit mit Wasser auf
l Flssigkeit auffllen. MAGGI fix &
frisch Broccoli-Gratin einrhren, zum Ko
chen bringen und mit Pfeffer wrzen.

ber das Gemse gieen. Kse darberstreuen. Den Auflauf im Backofen ca.
20 Minuten backen.
MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:
Je Portion:
B: 1978 kJ (472 kcal)
N: E 35g, KH 37g, F 19g

3 Ofen-Spirelli mit Paprika


und Oliven
Zub. 45 Minuten 2 Portionen
150 g BUITONI Eliche, 1 gelbe Paprika
schote, 1 EL schwarze Oliven (entsteint),
3 getrocknete Tomaten, 1 EL THOMY Rei
nes Sonnenblumenl, 250 g Hackfleisch,
500 ml Wasser, 100 ml se Sahne, 1 Beu
tel MAGGI fix & frisch Ofen-Spirelli alla
mamma, 50 g geriebener Kse
1. Backofen auf 200C vorheizen. 2. BUITONI
Eliche ungekocht in eine Auflaufform geben. 3. Paprikaschote waschen, Kerne und
weie Innenhute entfernen und in Wr
fel schneiden. Oliven in Ringe schneiden.
Tomaten in Streifen schneiden. 4. In einem
Topf THOMY Reines Sonnenblumenl hei
werden lassen und Hackfleisch darin anbraten. Paprikawrfel zugeben und mitbraten. Wasser und Sahne zugieen,
MAGGI fix & frisch Ofen-Spirelli alla mamma einrhren und zum Kochen bringen.
Oliven und getrocknete Tomaten zugeben.
Sauce ber die Nudeln gieen und mit
Kse bestreuen. Im Backofen ca. 30 Minu
ten backen.

MAGGI fix & frisch OfenSpirelli alla mamma:


der authentische italienische
Pasta-Genuss aus dem Ofen.

4 Kartoffel-Gulasch
Zub. 45 Minuten 5 Portionen
2 rote Zwiebeln, 200 g Mhren, 3 Paprika
schoten (rot, gelb, grn), 1 Stange Lauch,
1 kg Kartoffeln, Bund Majoran, 100 g
HERTA Bacon Wrfel, l Wasser, 4 TL
MAGGI Klare Rinds-Bouillon, frisch gemah
lener Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, 5 TL Crme
frache

1. Zwiebeln schlen und in Wrfel schneiden. Mhren putzen, waschen, schlen


und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten
waschen, Kerne und weie Innenhute
entfernen und in Wrfel schneiden. Lauch
putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Kartoffeln waschen, schlen und in Wrfel
schneiden. Majoran waschen, trocken
schtteln, Blttchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. 2. In einem
Schmortopf HERTA Bacon Wrfel knusprig
anbraten. Gemse zugeben und ca. 8 Mi
nuten andnsten. 3. Wasser zugieen.
MAGGI Klare Rinds-Bouillon und die Majo
ranblttchen zugeben. Geschlossen 20 Mi
nuten garen. 4. Mit Pfeffer und Zitronen
saft wrzen und abschmecken. 5. In tiefen
Tellern verteilen und mit Crme frache
garniert servieren.
MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:
Je Portion:
B: 1191 kJ (284 kcal)
N: E 10g, KH 38g, F 8g

MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:


Je Portion:
B: 4135 kJ (983 kcal)
N: E 46g, KH 76g, F 54g

25

E M 2 0 0 8 E xtra

Jetzt gehts los, jetzt gehts los , bald trifft dieser beliebte Fuball-Fangesang wieder voll ins Schwarze.
Endlich! Ab 7. Juni geht sie los, die EM 2008 in sterreich und der Schweiz. Und selbst wenn Sie bei der
Ticket-Lotterie nicht das groe Los gezogen haben, so viel ist sicher: Auch hierzulande wird uns dieses
groe Fuballfest in der unmittelbaren Nachbarschaft jede Menge Steilvorlagen fr prchtige Partylaune
zuspielen. Nicht nur auf den beliebten Partymeilen in der City, sondern auch mitten in Ihrem Wohnzimmer,
auf der Terrasse oder im Garten. Also geben Sie sich und Ihrer Fangemeinde den Kick in Rot-Wei. Wir
htten da eine herrlich bunte Mischung leckerer Party-Rezepte, die jede Menge guuuute Lauuuune
garantieren.

Europameisterschaftsblle

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26

MAGGIZIN

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27

Schweizer Nudelsalat
Wrstchen-Wraps

(1:0)
28

MAGGIZIN

(2:0)

(3:0)

dnn mit Frischkse


d: Baguettescheiben
(1:0) Der Ball ist run
Schnittlauchrllchen
as Kruterfondor und
bestreichen und mit etw
mit kleinen, schwar
se zu Kugeln formen,
bestreuen. Dann Frischk
le auf den Baguette
spicken und die Bl
zen Olivenstckchen
scheiben platzieren.
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rten, die schmecke
lben und roten Ka
.
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(2:0) Die ersten ge
rh
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2 EL Milch und 2 TL MA
se
200 g Frischkse mit
chk
Fris
mit
und
Rechtecke schneiden
Toastbrotscheiben in
in kleine Wrfel
ten
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rik
Pap
d gelbe
bestreichen. Rote un
bestreuen.
stbrote flchig damit
schneiden und die Toa
tterspeise nach Anlei
be ins Spiel: Grne G
(3:0) Da kommt Far
ge Auflaufform gieen
eine flache, rechtecki
tung zubereiten, in
in einen Spritzbeutel
. Geschlagene Sahne
und erstarren lassen
dem grnen Rasen
Spielfeldlinien dnn auf
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29

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ihrer Trikotwahl
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Der Trikotsatz: Bitten
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Rot-weie Treffer:
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Haushalts-Gegenstnd

1 Europameisterschafts
blle

2 Schweizer Nudelsalat

3 Wrstchen-Wraps

Zub. 25 Minuten 4 Portionen

Zub. 30 Minuten 6 Stck

Zub. 30 Minuten 24 Stck

200 g Nudeln (z.B. BUITONI Cellentani),


150 g gekochter Schinken, 150 g Schweizer
Kse, 2 Gewrzgurken, Glas (500 ml)
THOMY Joghurt Salat-Creme, 2 EL Toma
ten-Ketchup, 1 Bund Schnittlauch

6 Stck HERTA Knacki, Kopf Eisbergsalat,


1 rote Paprikaschote, 3 Gewrzgurken,
6 EL THOMY Rot Wei, 1 TL MAGGI Wrz
mischung 4 knackige Salate, 6 TortillaFladen (soft, 20 cm)

1. Nudeln nach Anweisung auf der


Packung zubereiten, abtropfen und abkhlen lassen. 2. Schinken, Schweizer Kse
und Gewrzgurken in Wrfel schneiden
und zu den Nudeln geben. 3. In einer
Schssel THOMY Joghurt Salat-Creme mit
Tomaten-Ketchup verrhren und ber die
Salatzutaten geben, mischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
4. Schnittlauch waschen, klein schneiden
und den Salat damit garniert servieren. Zu
bereitungszeit ohne Standzeit.

1. HERTA Knacki in heiem Wasser erwrmen. 2. Eisbergsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen
schneiden. Paprikaschote waschen, Kerne
und weie Innenhute entfernen und in
schmale Streifen schneiden. Gewrzgurken
abtropfen lassen und in dnne Scheiben
schneiden. 3. THOMY Rot Wei mit MAGGI
Wrzmischung 4 verrhren. 4. Tortilla-Fla
den nach Packungsanweisung erwrmen
und mit der Sauce bestreichen. Salat, Pap
rika, Gewrzgurken und HERTA Knacki da
rauf verteilen und aufrollen.

1 Beutel MAGGI fix & frisch Hackbraten,


l Wasser, 500 g gemischtes Hackfleisch,
50 g Haselnsse, 2 Ecken ( 62,5 g)
Schmelzkse, 2 EL THOMY Reines Sonnen
blumenl
18

1. MAGGI fix & frisch Hackbraten in Wasser


einrhren. Hackfleisch zugeben und mischen. 2. Haselnsse im Blitzhacker zerkleinern und mit Schmelzkse unter die Hack
fleischmasse mischen. Mit feuchten Hn
den aus der Hackfleisch-Nussmasse 24 Bll
chen formen. 3. In einer Pfanne THOMY
Reines Sonnenblumenl hei werden lassen und die Bllchen darin anbraten. Ser
vieren Sie die Europameisterschaftsblle
warm oder kalt als Snack, z.B. mit CocktailTomaten und Mini-Mozzarella abwechselnd auf Spiee gesteckt.
MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:
Je Stck:
B: 407 kJ (97 kcal)
N: E 5g, KH 2g, F 7g

MAGGI fix & frisch


Hackbraten: fr herzhafte
Hackbraten, knusprige
Frikadellen und leckere
Hackfleisch-Fllungen.

30

MAGGIZIN

MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:


Je Portion:
B: 2328 kJ (558 kcal)
N: E 25g, KH 43g, F 31g

MAGGI KOCHSTUDIO Ernhrungsinfo:


Je Stck:
B: 984 kJ (195 kcal)
N: E 18g, KH 13g, F 11g

Vier richtig gute und


fixe Neuigkeiten.
Pnktlich zur Sommersaison bietet Ihnen MAGGI fix & frisch
gleich mehrere richtig leckere Optionen, die das Fernweh glatt
vergessen lassen. Wie wre es zum Beispiel mit einem kulinarischen Kurztrip nach Italien? Mit der neuen, besonders fruchtigtomatigen Tomaten Bolognese kommt man garantiert fix &
frisch, statt fix und fertig, in Bella Italia an.
Oder lieber eine Stdtereise? Dann ab nach Wien, mit MAGGI fix
& frisch fr herrlich knusprig-wrzige Wiener Schnitzel.
Fr das ganz groe Fernweh knnen wir Ihnen MAGGI fix &
frisch fr Gebratene Nudeln wrmstens empfehlen: ein authentisch asiatischer Genuss von gebratenen Nudeln, Geschnetzeltem,
Lauch, Paprika und einer wrzigen Soja-Sauce.
Und wenn Sie sich zu guter Letzt wieder auf zuhause freuen: Mit
dem fix & frisch fr Currywurst lsst sich der beliebte, typisch
deutsche Wurstklassiker jetzt im Handumdrehen auch zuhause
genieen beziehungsweise aufspieen!

MAGGI Wrzmischung 4
knackige Salate mit Dill,
Liebstckel und anderen
feinen Krutern: einfach
ideal fr Salate, Fischge
richte und Krutersoen.

31

Was koch ich morgen nur? war gestern!


Mit diesem neuen MAGGI fix & frisch Kochbuch 365 leckere RezeptIdeen knnen Sie Ihre Familie berraschen wie noch nie: ein ganzes
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