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Zu gut für die Tonne

Lebensmittel haltbar machen

 Inhaltsverzeichnis
1 Haltbar machen

2 Gurken einkochen

3 Chilis trocken

4 Lebensmittelmittel zuckern

5 Kräuter in Salz einlegen

6 Sauerkraut fermentieren

7 Wenn du hast zu viel Obst

8 Cooler Kohl

9 Wilder Beeren Smoothie

 Haltbar machen
Einkochen
Beim Einkochen werden die Lebensmittel in Gläsern
luftdicht verschlossen und erhitzt. Es bildet sich ein
Vakuum und Mikororganismen werden abgetötet, das
macht das Einkochgut lange haltbar. Es erhält das
Aroma der Lebensmittel und kommt ganz ohne
künstliche Konservierungsstoffe aus.

Trocken
Trocknen braucht Zeit und Energie. Wer häufig viele
Lebensmittel trocknet, spart mit einem Dörrautomat
Kosten. In Lebensmitteln, die einen geringen Wassergehalt
haben, können sich Mikroorganismen nicht mehr
vermehren. Das Lebensmittel ist haltbar.

Zuckern
Zucker in hoher
Konzentration bindet Wasser in Lebensmitteln.
Bakterien und Keime brauchen aber ein feuchtes Milieu.
um sich fortpflanzen zu können. Gezuckerte Früchte
halten daher etwas länger als frisches Obst.
Säuren
Durch Säuern wird der pH-Wert des Lebensmittels
in den sauren Bereich verschoben. Das verhindert die
Bildung von Mikroorganismen.
Fermentieren
Bei der Fermentation werden deine
Lebensmittel ohne Hitzeeinwirkung
konserviert. So
bleiben Vitamine, Mineralstoffe und
sekundäre Pflanzenstoffe mit all ihren
positiven
Wirkungen erhalten. Hinzu kommt eine Kur
für die Darmbakterien durch die in dem
Ferment
gebildeten Milchsäurebakterien.

1
 🍯 🥒

Gurken Einkochen
Zutaten:

Hämmern
1kg Salatgurke
140ml Apfelessig
140ml Weißweinessig
2EL Zucker
1EL Salz
1EL Honig
1TL Pfefferkörner, schwarz
4Stk Dillzweige
300ml Wasser
Zuerst das Wasser mit dem Apfelessig und
dem Weißweinessig in einen großen Topf
geben.
Den Zucker, das Salz, den Honig und die
Pfefferkörner hinzufügen, alles erhitzen und
kurz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Salatgurken
gründlich waschen und in feine, etwa 3-5 mm
dünne Scheiben schneiden. Den Dill waschen
und gut trocken schütteln.
Sobald der Sud kocht, die
Salatgurkenscheiben und den Dill in den Topf
hineingeben und nochmals kurz aufkochen
lassen.
Dann die heißen Gurkenscheiben mit dem
Sud in sterilisierte Schraubgläser füllen. Die
Gläser sofort verschließen, auf den Kopf stellen
und die süß-sauer eingelegten Salatgurken
vollständig auskühlen lassen.
2
 Chilis trocken
Backofen auf 60 Grad vorheizen. Einweghandschuhe anziehen.
Chili mit kaltem Wasser waschen und gründlich abtrocknen. Mit einem
scharfen Küchenmesser die Stiele der Schoten entfernen und die Schoten
der Länge nach aufschneiden. Die Kerne können mitgetrocknet werden,
v9
sie sorgen für eine Extraportion Schärfe.
Backmatte auf das Backblech legen und die

Mokra
aufgeschnittene Chili gleichmäßig auf dem
Backblech verteilen.
Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und die Ofentür mit einem
Holzkochlöffel oder einem entsprechenden Stück Holz einen Spalt breit
geöffnet halten. Im vorgeheizten Backofen bei 60 Grad mindestens 4-10
Stunden trocknen, bis die Feuchtigkeit restlos aus den Chili verdampft
ist.
Die getrockneten Chili sind fertig, wenn sie sich mit
bloßen Händen (Handschuhe tragen!) leicht zerbröseln
lassen.
Während dem Trockenprozess
entstehen im Backofen beißende
Dämpfe, die durch die geöffnete
Backofentür entweichen. Es
empfiehlt sich daher die Küche
gut zu lüften.
Getrocknete Chili in ein Schraubglas
geben und luftdicht an einem trockenen
Ort aufbewahren. So sind die Chili 2-3
Jahre haltbar. Alternativ können sie aus
den getrockneten Chili auch Chiliflocken
selber machen oder Chilipulver selber
machen.

3
 Lebensmittel zuckern
Anleitung:
Möchte man empfindliches Obst wie beispielsweise Erdbeeren oder
Himbeeren nicht am gleichen Tag verzehren, so ist es möglich, diese
Früchte gut eingezuckert 2-4 Tage im Kühlschrank zu lagern.
•Die Früchte müssen gut gewaschen und vom Grünzeug, Blättern,
Stile befreit werden.
•Anschließend sollten die Früchte gut (aber vorsichtig)
abgetrocknet werden - am besten in dem man sie auf Küchepapier
legt.
•Nun sollten die (komplett trockenen) Früchte vorsichtig mit
Zucker vermischt werden – dabei empfiehlt sich ein 1:3 Verhältnis
von Früchten und Zucker.
•Die Früchte mit dem Zucker in ein unverschlossenes Gefäß geben
und in den Kühlschrank stellen – so bleiben sie 2-4 Tage genießbar.
Welche Früchte kann man einzuckern?
Hierbei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, jedoch wegen
des süßen Geschmacks eignet sich für das Einzuckern vor
allem kleines Obst und Beeren wie zum Beispiel:
• Himbeeren
• Brombeeren
• Heidelbeeren
• Ribisel
• Maulbeeren
• Rhabarber
• Karotten

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 Kräuter in Salz einlegen
Zubereitung:
Wenn Sie die Kräuter vor dem Einsalzen
hacken,vermischen Sie sie anschließend mit dem Salz und
füllen die in trockene Gläser.
Ganze Blätter konservieren Sie in Salz, indem Sie immer
abwechselnd eine Schicht Salz und eine Schicht Kräuter
ins Glas schichten.
Das war’s. Achten Sie darauf, dass alles wirklich trocken
und sauber ist, sonst könnte es im Lauf der Zeit anfangen
zu schimmeln. Salz hat zwar eine recht gute
desinfizierende Wirkung, aber alles kriegt es auch nicht tot.
Wie viel Salz?
Wir nehmen verhältnismäßig viel Salz (ungefähr 1 Teil
Salz auf 4 Teile Kräuter). Andere raten zu einem
Verhältnis von 1:5 bis 1:7. Nach unserer Erfahrung ist die
„trockenere“ Mischung mit mehr Salz besser haltbar und
kann bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

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Zutaten
Sauerkraut fermentieren
• 1 kg Weißkohl (Weißkraut), gehobelt
• 20 g Natursalz (ca. 4 TL)
• 1 TL Kümmelsamen
• 1-2 Lorbeerblätter
• 3 Wacholderbeeren
• 1 ganzes Kohlblatt zum Abdecken
Außerdem
• 1 Bügelglas (Weckglas) mit Gummi
oder Schraubglas á 1 Liter
• 1 Beschwererkit, z.B. ein flacher
Stein oder ein spezielles Glas- oder Tongewicht
Aknleitung
•Entferne vom Kohlkopf (bzw. von den Kohlköpfen) die äußeren beschädigten Blätter.
Viertle den Kopf und hoble ein Kilogramm in eine Schüssel. Den Strunk lasse übrig, da
er etwas holzig sein kann.
•Streue nun das Salz über das Kraut und mische es gut unter. Massiere den Kohl leicht
und lasse das Salz nun für 10 Minuten einwirken. Das Salz zieht bereits das Wasser aus
dem Kraut und du musst es dann nicht mehr so stark kneten.
•Durch den Austritt von Wasser aus den Zellen verringert sich das Volumen des
Krauts. Knete es nach der Einwirkzeit noch für etwa 2 Minuten, sodass sich in der
Schüssel eine Lake-Schicht von 1-2 cm bildet.
•Nun wird das Kraut schichtweise in das 1-Liter-Glas gefüllt und jede Krautschicht mit
der Faust verdichtet. Es soll so wenig Luft wie möglich im Kraut sein. Die Gewürze
werden zwischen den Schichten platziert und nie ganz oben draufgegeben, denn
ansonsten würden sie aufschwimmen.
•Ganz wichtig: Mache das Glas nicht ganz voll. Lasse mindestens 7 cm Platz nach oben
hin. Beim Befüllen und hineindrücken bildet sich eine Lakeschickt über dem Kraut.
Wenn am Ende etwa 2 cm Lake das Kraut bedecken, musst du keine Flüssigkeit mehr
nachfüllen. Die Lake soll mind. 5 cm unter dem Glasrand enden.
•Nun bedecke das Kraut mit einem einzelnen Kohlblatt, so dass auch dieses unter der
Lake ist. Gib nun das Beschwererkit (in meinem Fall ein flacher Stein) auf das
Kohlblatt und schließe das Glas (siehe Video-Anleitung weiter unten).
•Stelle das Glas nun in einen Schrank oder eine dunkle Ecke deiner Küche, und zwar
am besten auf ein Tuch, falls Lake austritt. Öffne das Glas jeden Tag sehr vorsichtig, um
die entstehenden Gärgase hinauszulassen. Besonders in den ersten 10 Tagen ist dies
sehr wichtig, denn in dieser Zeit bilden sich die meisten Gase. Vergisst du das Öffnen
über mehrere Tage, kann die Lake richtiggehend herausspritzen. Nach 10 Tagen ist es
nicht mehr notwendig, so häufig zu lüften, aber alle paar Tage sollte es bis zum Ende
der Fermentation dennoch gemacht werden.
•Lasse das Glas bei Zimmertemperatur 21-28 Tage fermentieren. Dann ist die
Fermentation weitestgehend abgeschlossen und das Sauerkraut kann zur Lagerung in
den Keller oder Vorratsschrank gestellt werden. Dort ist es mindestens ein Jahr
haltbar. Nach dem Anbrauchen stellt man das Sauerkraut in den Kühlschrank, wo es
innerhalb von 2 Monaten verbraucht werden sollte.
6
 Wenn du hast zu viel Obst
Schmeiß es in deinem Mixer

Und

Mach dir einen Smoothie draus

7
 Cooler Kohl

Zutaten:
100g zarte Grünkohlblätter
150g Babyspinat
3 kleine Birnen
1 Bio Limette
600ml Orangensaft
2EL Agavendicksaft
Circa 150g Crushed Ice
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 Wilder Beeren Smoothie
Für ihren persönlichen That Girl Moment

Sie brauchen:
700g Beeren
20g frischer Ingwer
4 Teelöffel
Flohsammenschalen
1 Flasche also circa
280ml Kokoswasser

Mein persönlicher
Tipp wenn Sie
dem ganzen noch
einen finalen Tuch
geben wollen
verzieren Sie es
mit einem
Blättchen
Zitronenmelisse

Na
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