DER HOBBYBRAUER-VERSAND

Udo Krause
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ANWENDUNGSHINWEISE FR WYEAST FLSSIGHEFE

Lagerung
Lagern Sie Ihren Hefevorrat im Khlschrank (nicht einfrieren). So ist die Hefe ab aufgedrucktem Herstellungsdatum
etwa 12 Monate haltbar. Zu frhzeitig aktivierte Hefe (z.B. wenn beim Brauen etwas schief geht oder infolge
Transportschaden) kann bis zum Brautermin problemlos ebenfalls im Khlschrank gelagert werden; solange die
aktivierte Hefe kalt gelagert wird, ist sie nicht aktiv!
Hefe inkubieren
Die verschweite WYEAST-Verpackung (smack-pack) ist speziell fr Hobbybrauer entwickelt worden. Sie enthlt
125 ml Hefe inkl. sterile Wrze, ausreichend fr 20 Liter Anstellwrze ohne Startkultur (grere Menge
Anstellwrze mglich mit Startkultur). Die Hefe muss einige Tage vor dem Brautermin inkubiert, d. h. zum
Wachstum gebracht werden. Die Inkubations- bzw. Angrzeit bis zum Brautermin betrgt pro Monat ab
Herstellungsdatum ca. 12 Stunden. Das Herstellungsdatum entnehmen Sie bitte dem Aufdruck der Packung. Hefe
aktivieren: Legen Sie die Verpackung auf den Tisch und ertasten Sie den inneren Hefebeutel. Zerdrcken Sie den
Hefebeutel mit der flachen Hand, die Verpackung bleibt dabei verschlossen und dicht. Nun kneten Sie die
Packung, um die Hefe mit der Wrze zu vermengen. Die Angrtemperatur sollte etwa 25 C betragen. Infolge der
Grungskohlensure blht sich das Paket whrend Angrzeit 2 bis 3 cm auf ein Zeichen dafr, dass die Hefe
einsatzbereit ist.
Hefe anstellen
Die Anstellwrze sollte ebenfalls eine Temperatur von etwa 25 C haben. Belften Sie Ihre Wrze vor dem
Anstellen durch intensives Rhren mit einem sterilen Schneebesen. Die Hefepackung sowie eine Schere
sterilisieren (z.B. mit Desi Plus, Art.-Nr. 6036) und das Paket aufschneiden. Den Inhalt in die Anstellwrze gieen
und leicht einrhren. Verschlieen Sie das Grgef locker mit dem Deckel und lassen Sie es bei Raumtemperatur
(ca. 21 C) stehen bis die Grung beginnt. Erste Anzeichen der Grung (beginnende Krusenbildung) sind nach
ca. 24 Stunden sichtbar. Nach Grbeginn stellen Sie das Grfass an einen Platz mit der fr die jeweilige Hefeart
angegebenen Grtemperatur (s.u.); streben Sie im angegebenen Bereich mglichst die niedrigere Temperatur an.
Startkultur
Fr einen optimalen Grverlauf empfehlen wir Ihnen, die inkubierte Hefe zunchst in Vorderwrze herzufhren.
Diese Startkultur erhht den Gehalt an aktiven Hefezellen und beschleunigt die Angrung der Anstellwrze. Damit
wird zudem die mikrobiologische Sicherheit erhht. Fr die Startkultur fllen Sie am Brautag beim Ablutern 200 ml
Vorderwrze in einen 1 Liter-Erlenmeyerkolben (Art. Nr. 6445) ab. Diese Wrze wird mit 200 ml Wasser verdnnt,
10 Minuten lang gekocht (dadurch ist sie keimfrei) und im Wasserbad auf ca. 25 C abgekhlt. Anschlieend
belften Sie die Wrze durch krftiges Rhren mit einem sterilen Lffel. Diesem Nhrmedium wird nun die
inkubierte Hefe zugegeben. Die Startkultur sollte bis zum Zeitpunkt des Anstellens bei etwa 25 C gehalten und
locker abgedeckt werden. Als Nhrmedium knnen Sie statt Vorderwrze auch eine sterile Wrze aus 400 ml
Wasser und 30 bis 40 g Malzextraktpulver (Art. Nr. 1930) herstellen und diese bereits einen Tag vor Ihrem
Brautermin ansetzen.
Hinweise fr unsere WYEAST-Hefen:
Pils (Pilsen Lager) #2007. Untergrig. Grtemperatur 9-14C. Klassische Pilshefe, weich, leicht malzig,
trockener, frisch-herber und sauberer Geschmack. Ausflockung mittel.
Tschechisches Pilsener (Czech Pils) #2278. Untergrig. Grtemperatur 10-14C. Klassische Pilshefe, herb aber
Malz betont. Die perfekte Wahl fr Pilsener und Bockbiere. Ausflockung mittel bis hoch.
Klsch #2565. Auch fr Altbier geeignet. Obergrig. Grtemperatur 13-21C. Ein Hybride mit Ale- und
Pilscharakter, entwickelt ausgezeichnete Malzigkeit mit miger Fruchtigkeit und frischem Nachgeschmack. Grt
gut bei migen Temperaturen. Ausflockung gering.
Weihenstephan Weizenbier #3068. Obergrig. Grtemperatur 18-24C., beste Ergebnisse bei 20C. Klassische,
einzigartige Hefe, die den typischen Weizencharakter produziert. Ausflockung gering.
Irish Ale #1084. Obergrig. Grtemperatur 17-22C. Bestens fr Stout-Biere, aber auch fr Porter und Bitter. Klar,
weich, sanft und gut strukturiert, etwas Restmalz und Restfruchtigkeit. Ausflockung mittel.
Udo Krause, Der Hobbybrauer-Versand