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Zutaten / Ingredients
Baccala'/Stockfish
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Vino bianco/Weißwein/White wine
Latte/Milch/Milk
Info
Stockfisch nach Art von Vicenza. Stockfisch und ist durch Trocknung haltbar
gemachter Fisch – vor allem Kabeljau (Dorsch), auch Seelachs, Schellfisch und
Leng.Beim Stockfisch werden die Fische paarweise an den Schwänzen
zusammengebunden und auf Holzgestellen (Stockgestellen) zum Trocknen gehängt.
Der Stockfisch muss vor der weiteren Verarbeitung zwei Tage lang gewässert werden.
Anschließend Haut und Gräten entfernen, den Fisch in Mehl wälzen und in Olivenöl
braten. Zwiebeln dazu. Wenn die Zwiebeln glasig sind Milch angießen, bis der Fisch
gerade eben bedeckt ist. Zwei Stunden weiterbraten. Ein wenig Pesto aus Knoblauch,
Petersilie, Sardellen und etwas Olivenöl (am besten selbstgemacht) dazugeben. Die
Pfanne von der Herdplatte nehmen und das Ganze nochmal für eine halbe Stunde im
Ofen backen
Preis € 11,00
Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Ziegenfrischkäse.
Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet.
Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken
zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate.
Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50
Fegatini d'anitra glassati al miele e balsamico su insalata
Zutaten / Ingredients
Fegato d'anitra/Entenleber/Duck liver
Miele/Honig/Honey
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Info
Entenleber in Balsamico-Honigsauce auf Salat.
Preis € 9,00