Küchenträume

Nieves‘ Empanadas mit Apfel-Sellerie-Salat

Für 6 Empanadas

Zutaten Teig Zubereitung Teig

500 g Mehl, Type 550 Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Eine Mulde formen und
2 TL grobes Meersalz Wein und Öl hineingeben. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und
1/2 Würfel Hefe (20 g) anschließend zu den anderen Zutaten dazugeben. Dann die Teigkugel
50 g Weißwein oben in Kreuzform einritzen und für ca. 60 Minuten abgedeckt ruhen
50 g Olivenöl lassen.
150 g lauwarmes Wasser
Zubereitung Füllung
1 verquirltes Ei zum Bepinseln Cabrales-Käse mit dem Ei und der Sahne langsam vermengen, es
sollte eine etwas dickere Masse werden. Zwiebel fein schneiden, in
Zutaten Füllung Olivenöl anbraten bis sie goldbraun ist.
100 g Cabrales Feigen vierteln, zu den Zwiebeln geben, anbraten und mit
(Blauschimmelkäse) Balsamicoessig löschen. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
1 Ei Pilze in Würfel schneiden, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen,
20 ml Sahne anschließend ebenfalls in eine Schüssel füllen. Selleriegrün klein
1 Gemüsezwiebel schneiden und mit den Pilzen vermengen.
etwas Olivenöl Den Teig mitteldick ausrollen. Für die Teigtaschen sechs große Kreise
3 bis 4 frische Feigen ausstechen (z.B. mit einer Schüssel oder einem Teller).
10 g Balsamicoessig Jeden Teigfladen mit der Cabrales-Creme, den Pilzen, den Zwiebeln,
300 g Pilze (z.B. den Feigen und zum Schluss mit den gehackten Walnüssen füllen.
Kräuterseitlinge oder Die Teigtaschen in der Mitte umklappen und vorsichtig mit den Fingern
Steinpilze) den Rand gut zusammendrücken, damit die Füllung nicht
Grün von 3 Stangen Sellerie ausläuft. Mithilfe einer Gabel Löcher in die Teigtaschen stechen, damit
60 g gehackte Walnüsse die Luft entweichen kann.
Salz & Pfeffer Die Empanadas mit einem gequirlten Ei einpinseln und für 30 Minuten
im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober/Unterhitze) backen.
Zutaten Salat
3 Stangen Staudensellerie Zubereitung Salat
3 Äpfel Den Staudensellerie so klein wie möglich schneiden. Die Äpfel
1 Stängel Pfefferminze entkernen und ebenfalls klein schneiden. In einer Schüssel beides mit
Saft einer halben Zitrone der gehackten Minze vermengen, salzen und pfeffern. Olivenöl
50 g Mandeln dazugeben und mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Mit
15 g Olivenöl gehackten Mandeln bestreuen und auf einem Teller mit den
Salz & Pfeffer Empanadas servieren.
Guten Appetit!

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