Agnello di latte al rosmarino con patate e carciofi.

Zutaten / Ingredients
Carne di agnello/Lammfleisch/Lamb meat
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Vino bianco/Weißwein/White wine
Patate/Kartoffeln/Potato
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Info
Milchlamm-Kotelett mit Artischocken, Kartoffeln und Rosmarin . Als
Lamm wird das juvenile Tier eines Schafes oder einer Ziege bezeichnet.
Lebensmittelrechtlich dürfen Tiere bis zum Alter von einem Jahr als Lamm
bezeichnet werden. In verschiedenen Religionen werden oder wurden junge Schafe
häufig als Opfertiere verwendet, unter anderem im Islam, im alten Judentum vor der
Zerstörung des Tempels, bei den Samaritanern und in anderen Religionen des
Nahen Ostens.
In der christlichen Religion ist das Lamm ein Analogie-Symbol für das Menschen-
Opfer durch den stellvertretenden Kreuzestod von Jesus Christus - insbesondere in
der katholischen Liturgie. Der besonders in Südeuropa verbreitete Brauch, ein
Osterlamm zu essen, stammt daher.

Preis € 16,50

Biscotti di pasta di mandorla con vino dolce

Zutaten / Ingredients
Mandorle/Mandeln/Almonds
Zucchero/Zucker/Sugar
Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring
Info
Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit
5cl. Dessertwein. Marzipanrohmasse wird aus gemahlenen Mandeln unter Zugabe
von Zucker "geröstet", bis eine kompakte Masse entsteht. Die genaue
Zusammensetzung, der Anteil von Süß- und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die
Zusatzstoffe variieren von Hersteller zu Hersteller und sind in der Regel
Betriebsgeheimnis.

Preis € 5,00
Coppa, salame ubriachi con caprino.
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese

Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Ziegenfrischkäse.
Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet.
Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken
zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate.
Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50

Curvette con gamberi, calamari e bottarga.

Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Gamberi/Garnelen/Shrimps
Orata/Dorade/Gilt-head bream
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Info
Pasta mit Fischragout. Bottarga ist eine Speise, die in Italien von der Art
Großkopfmeeräsche Mugil cephalus (Bottarga di muggine). Der Rogen wird gesalzen,
gepresst und an der Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht
überzogen. Bottarga wird in Italien auch als "sardischer Kaviar" bezeichnet. Der
Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und erinnert an frischen Fisch. Bottarga wird
in Italien meistens über Pasta gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit
Tomaten, Olivenöl und Zitrone gegessen.
Preis € 11,50
Fegatini d'anitra glassati al miele e balsamico su insalata
riccia.
Zutaten / Ingredients
Fegato d'anitra/Entenleber/Duck liver
Miele/Honig/Honey
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar

Info
Entenleber in Balsamico-Honigsauce auf Frisee-Salat.
Preis € 9,00

Insalata di carciofi freschi con scaglie di Castelmagno

Zutaten / Ingredients
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Castelmagno/Castelmagnokäse/Castelmagno cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Succo di limone/Zitronensaft/Lemon juice
Info
Frischer Artischockensalat mit Castelmagnokäse. Die erste Erwähnung ist in
einem Gerichtsurteil aus dem Jahr 1277 zu finden. Der Castelmagno wird aus
Kuhmilch mit Beigabe von etwas Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, deren Fett
abgeschöpft wird (halbfetter Käse). Die Verarbeitung dauert 6 Tage; danach reift der
Käse zwischen 2 und 5 Monaten in natürlichen Grotten oder nachgeahmten Räumen.
Je länger der Käse gereift ist, je mehr tritt eine Äderung ein, je mehr wird er pikanter
und erhält den von Kennern so sehr geschätzten Geschmack.
Preis € 10,00
Insalata di pomodori con caprino fresco.
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.
Preis € 9,00

Panna cotta ai frutti di bosco

Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Pappardelle al ragu' di carne
Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das
vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es
stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen
Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern
werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten,
was in Italien unüblich ist.
Preis € 10,00

Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso

Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
"Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa"
ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00
Polpo alla luciana con patate
Zutaten / Ingredients
Polipo/Oktopus/Octopus
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Patate/Kartoffeln/Potato
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Geschmorter Oktopus mit Kartoffeln (Warm). Die Kraken (Ordnung
Octopoda, singular: der Krake, umgangssprachlich auch: die Krake) sind eine
Teilgruppe der Achtarmigen Tintenfische (Vampyropoda) innerhalb der
Tintenfische (Coleoidea). Ihre nächsten Verwandten sind die Cirrentragenden
Kraken und die Vampirtintenfischähnlichen (Vampyromorpha).
Preis € 14,00

Provola affumicata fresca su spinaci e pomodori.

Zutaten / Ingredients
Provola affumicata/Geräucherte Brühkasesorte/Smoked Provolacheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Spinaci/Spinat/Spinach
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Provolakäse auf Spinat und Tomaten. Typisch für
diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-Sorten
wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser überbrüht. Die
heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet.
Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu einem
Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes
Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt einen Fettgehalt von
etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch
als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 9,00
Stufato di cervo con polenta.
Zutaten / Ingredients
Cervo/Hirsch/Deer
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Verdure/Gemüse/Vegetables
Erbe/Kraüter/Herbes
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Hirschfleischeintopf mit Maisgrießbrei. Als puls oder pulmentum gehörte
ein Vorläufer der Polenta zu den Hauptnahrungsmitteln der Küche des alten Rom,
anfangs aus Hirse, Dinkel oder Kichererbsenmehl zubereitet, später aus Gerste oder
einer besonderen Weizenart, far. Nach 1650 begann Mais als granoturco, „türkisches
Korn“, in der italienischen Küche populär zu werden. Im 17. Jahrhundert war
Maisbrei ein verbreitetes „Arme-Leute-Essen“ von Spanien bis nach Südrussland. In
Norditalien ist Polenta bis heute so beliebt geblieben, dass die Süditaliener ihre
nördlichen Landsleute etwas abfällig polentoni (= Polentafresser) nennen.

Preis € 14,50
Stufato di salsiccia e verza su polenta
Zutaten / Ingredients
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Verza/Wirsing/Cabbage
Vino bianco/Weißwein/White wine
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Geschmorte Salsiccia und Wirsing auf Polenta. Die Salsiccia ist eine
italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen
groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert
worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen
angereichert.

Preis € 11,00

Tagliatelle con zucca e quaglie

Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Zucca/Kürbis/Pumpkin
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Pasta mit Kürbis und Wachteln. Die Wachtel (Coturnix coturnix) ist ein
ungefähr starengroßer, im Verborgenen lebender Vogel. In Europa ist sie der kleinste
Hühnervogel. Der sogenannte Wachtelschlag, der weit vernehmbar ist, ist
gelegentlich zu hören. Die unauffälligen Vögel sind jedoch nur selten zu sehen.
Preis € 9,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00

Tagliere di formaggi misti

Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00
Tartara di fesa di manzo marinata su insalata riccia e sedano
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Capperi/Kapern/Capers
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Tuorlo/Eigelb/Egg yolk
Sedano/Staudensellerie/Celery
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Steak Tatar (Variante) mit Eigelb, Rucola und Parmesankäse. Tatar wird
meist roh als Beefsteak tatare genossen. Der Name spielt auf die Tataren an, denen in
alten Berichten nachgesagt wurde, sie hätten rohe Fleischstücke unter ihren Sätteln
mürbe geritten und anschließend verzehrt. Die bislang älteste bekannte
Beschreibung dieses Gerichts findet sich in dem Buch Gastrosophie von Eugen von
Vaerst, erschienen 1851.

Preis € 10,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont
stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen
gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese
feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig
Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00

Ravioli ai 4 formaggi gratinati al forno

Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Gorgonzola/Blauschimmelkäse/Gorgonzola cheese
Asiago/Asiagokäse/Asiago cheese
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Info
Gratinierte Ravioli mit Käsesauce. Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli
für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden
wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung
von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird
von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen
Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,00