Scribd Logo
Hochladen

Willkommen bei Scribd!

  • Trocken

    Hochgeladen von

    Rama Bramantyo
    195 Ansichten1 Seite

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Verfügbare Formate

    DOC, PDF, TXT oder online auf Scribd lesen

    Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

    Sind diese Inhalte unangemessen?

    Dieses Dokument melden

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Als DOC, PDF, TXT herunterladen oder online auf Scribd lesen
    Markieren Sie unangemessene Inhalte
    195 Ansichten1 Seite

    Trocken

    Hochgeladen von

    Rama Bramantyo

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Als DOC, PDF, TXT herunterladen oder online auf Scribd lesen
    Markieren Sie unangemessene Inhalte
    von 1

     ARBEITSRAPPORT

    Name: Rama Bramantyo


    Leistungsziele Nr.: 1.6.5
    Arbeit: Trockenhitzetechnik
    Semester: 1 Datum:

    Trockene Gartechniken bezeichnet man Gartechniken ohne Zusatz von Trinkwasser, z.B.
    Braten oder Frittieren. Durch die vergleichsweisen hohen Temperaturen und die
    Abwesenheit von Wasser wird am Gargut eine Kruste gebildet. Die Gartemperatur liegt
    zwischen 58° - 150°C, kurzzeitig bei zu 300°C. Geeignet ist es eiwessreiche Lebensmittel
    wie Fleisch.

    Verschiedene Tockenhitzetechnik
    - Braten
    - Sautieren
    - Grillen
    - Backen

    Verfahren Vorteil Nachteil


    Braten Teilweise ohne Zugabe von Wird Fett verwendet, erhöht
    Fett sich der Fettanteil der
    Speise
    Grillen Fett tropft aus Hitzeempfindliche Vitamine
    werden teilweise zerstört
    Backen Keine Verluste von Hitzeempfindliche Vitamine
    wasserlöslichen Vitaminen werden teilweise zerstört.
    und Mineralstoffen

    Die Garmethoden sind sehr robust


    Sie sind ideal zum Schmoren
    Fleisch kann gemeinsam mit dem Gemüse angebraten werden

    Datum: Visum:

    Lern- und Leistungsdokumentation Köchin EFZ / Koch EFZ © 2009 SDBB, Bern www.berufsbildung.ch

    Das könnte Ihnen auch gefallen