Arbeitsrapport

Name: Nevio Delle Donne

Leistungsziel: 2.2.1 Zeitmanagement
Schwerpunktthemen: Gemüse / Milch- und Milchprodukte / Eier und Eierprodukte
Semester: 1

2.2.1 Zeitmanagement

Ich habe für mein erstes Probekochen ein Zeitplan geschrieben, damit ich weis, wann ich was
machen muss. Mein erster Zeitplan war nicht so optimal

Was habe ich falsch gemacht:

 Zu früh angefangen zu Kochen.
 Nicht alles am Anfang vorbereitet.
 Nicht übersichtlich

Was kann ich besser machen:

 Den Zeitplan in einer Tabelle erstellen
 Beim Zeitplan erst grober MSP, dann feiner MSP
 Zuerst Die Lebensmittel mit einem GN-Geschirr „Einkaufen“. (Alles holen, was man
braucht)
 Erst alles vorbereiten und wenn man alles hat, erst dann Kochen

Erste Zeitplan
 Wie ich es das nächste Mal mache
Zeit Aufgabe
8.45 Uhr Coaching
9.30 Uhr Aufnahme Arbeiten in der Küche

9.30 Arbeitsplatz einrichten und Gemüse für Minestrone Holen

9.40 Wasser aufkochen für Tomaten, Brolotti
Bohnen, Reis, Spaghetti und Bohnen abwiegen. Anfangen das Gemüse zu rüsten
10.10 Tomatenstreifen schneiden
10.20 Pesto für Suppe vorbereiten
10.30 Fleisch schneiden je 2*50g (10x) und Speck für Minestrone
10.40 750g Früchte schneiden für Fruchtsalat
11.20 Suppe zubereiten
11.25 150ml Wasser und 2 ½ EL Zucker aufkochen
11.30 Zitronen abreiben und Saft auspressen
11.35 Limone Sauce machen
11.45 Risotto zu 2/3 Kochen
11.50 Spaghetti und Kartoffeln beigeben
12.10 Uhr Präsentation Suppe

12.10 Ofen vorheizen 60° für das Fleisch

12.15 Risotto fertigkochen
12.15 Fleisch braten, Gemüse im Ofen erwärmen
12.30 Uhr Präsentation Hauptgang

11.35 Dessert vorbereiten und Apfel Fächer und Pfefferminzblatt für Fruchtsalat
12.50 Uhr Präsentation Dessert

Datum: Visum:

Lern- und Leistungsdokumentation Köchin EFZ/Koch EFZ © 2009 SDBB, Bern www.berufsbildung.ch