 ARBEITSRAPPORT

Name: Flavio Gerber

Leistungsziele Nr.: 2.1.2 Gemüse ( Garmethoden
Arbeit: Gemüseter
Semester:1 Datum: 8.1.2023

Garmethoden man kann viel mit Gemüse zubereiten. Gut

geeignet sind: Blanchieren, Rösten, Anbraten, Sieden, Dämpfen, Dünsten, Schmoren, Glasieren, Braten,
Backen, Sautieren, Grillieren,Frittiren. Und die nicht geeigneten sind Pochieren und Poelieren.
Es gibt Garmethoden mit feuchter Hitze und Garmethoden mit
trockener Hitze.
Unterschied ist: Bei der feuchten Hitze arbeitet man mehr mit
Wasser. und bei trockener Hitze arbeitet man mehr mit
Fettstoff und Hitze.

Bemerkung;
Beim Gemüseteller sollten die Gemüse immer verschiedene
Farben haben.
Z.b Auge isst mit. Und jedes Gemüse sollte verschiedene
Garmethoden haben.

Mit feuchter Hitze ; Rösten, Backen, Schmoren, Glasieren

Mit trockener Hitze ; Rösten, Polieren, Sautieren, Braten

Backen, Frittieren, Grillieren , Gratinieren

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