Ester

Kennzeichen der Veresterung:

- Typische Kondensationsreaktion
- Typische Gleichgewichtsreaktionen (K~1)
- Müssen säurekatalysiert werden
PHB-Ethylester (Parabene)

Parabene sind Konservierungsmittel. Sie haben antimikrobielle Eigenschaften gegen Bakterien und
Pilze, was zu einer Lebensverlängerung von Produkten führt. Sie sind schwache Allergene du können
allergische Reaktionen hervorrufen. Sie haben eine schwache Östrogene Effekte und können
eventuell Brustkrebs beschleunigen.

Ester Bedeutung in der Natur und im Alltag

1) Fruchtester, Aromastoffe

 kurzkettige Ester

Einteilung der Aromastoffe:

- Natürliche: kommen in der Natur vor, meistens komplexe Stoffgemische

- Naturidente: werden künstlich hergestellt, kommen aber exakt gleich in der Natur vor, viel
billiger
- Synthetische: künstlich hergestellt, kommen nicht in der Natur vor, billiger

2) Wachs

 nicht ganz kurzkettige Ester

- Hydrophob: bei Pflanzen Schutz vor Schädlingen

3) Fette & Öle

- Besondere Ester
- Ester, die aus dem dreiwertigen Alkoholglycerin und drei Fettsäuren aufgebaut sind

Fragen S. 154:
 - Welche chemische Struktur weisen Fettsäuren auf? Wie werden sie benannt? Es handelt sich
um eine unverzweigte Monocarbonsäure, die aus einer Carboxy-Gruppe und einer
Kohlenstoffkette besteht, die unterschiedlich lang sein kann.
- Warum kommen in natürlichen Fetten fast nur Fettsäuren mit einer geraden Anzahl von C-
Atomen vor? Fettsäuren können nur in Zweierschritten abgebaut werden, weshalb sie nur mit
gerader Anzahl vorkommen.
- Warum lässt sich Buttersäure mit Wasser mischen, Hexadecansäure jedoch nicht? Mit
steigender Anzahl der C-Atome sinkt die Wasserlöslichkeit/Wassermischbarkeit
- Warum liegen die Schmelzpunkte der ungesättigten Fettsäuren tiefer als jene der gesättigten
mit gleicher Kettenlänge? Aufgrund der Doppelbindung, bei Doppelbindungen, also
ungesättigten Fettsäuren liegt der Schmelzpunkt tiefer.
- Was versteht man unter essenziellen Fettsäuren? Fettsäuren, die nicht vom Körper aufgebaut
werden, und mit der Nahrung zugeführt werden müssen, da sie mehr als eine Doppelbindung
haben. (Beispiel: Linolsäure)

Gesättigte Fettsäuren

Bsp.: Hexadecansäure (=Palmitinsäure)

Gesättigte Fettsäuren sind bei Raumtemperatur fest

Ungesättigte Fettsäuren

Bsp.: Z,Z,Z – Oktadeca – 9, 12, 15 – triensäure (Linolensäure)

In dem Fall nur wirksam wegen Z-Isomer

Mehrfach gesättigte Fettsäuren sind meist essentielle Fettsäuren

Omega Zählung: es wird beim letzten C-Atom begonnen zu zählen  bis zu der Doppelbindung