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Fachtheorie Zusammenfassung Auf falsche Angaben keine Gewhr ;)

1.Grundstoffe der Nahrung: 1g Fett liefert 1g Eiwei liefert 1g Kohlenhydrate liefert 2.1 Der Energiebedarf Grundumsatz(GU) ist die Energie die der Krper fr Herzschlag, Augenzwinkern, Krperwrme ect. Der GU ist abhngig vom: - Alter: sinkt mit zunehmenden Alter -Geschlecht: bei Frauen geringer als bei Mnner -Gewicht: je schwerer desto hher der GU Faustregel: GU pro Tag ca 100 KJ pro KG (60 KG= 6000KJ) 37KJ 17KJ 17KJ 9kcal 4kcal 4kcal

2.2 Leistungsumsatz (LU) Ist die Energie die der Krper fr extra Krperleistung bentigt

2.3 Gesamtenergiebedarf Ein Erwachsener bentigt tglich 10.000 KJ Ein Jugendlicher bentigt tglich 12.000 KJ Gesamtenergiebedarf= Grundumsatz + Leistung

3. Gewichtsbestimmung -Nach Brocca-Index Normalgewicht: Krpergre in cm 100 Idealgewicht: Krpergre in cm 10% (bei Mnner) Krpergre in cm 15% (bei Frauen) -Nach dem Krpermasse Index (BMI)

BMI= Krpergewicht in KG / Krpergre in m Unter 18 Gewichtszunahme ist empfehlenswert 19-25 Normalgewicht 26 Eine Gewichtsreduzierung ist empfehlenswert bzw. Ntig

4.Kohlenhydrate Kohlenhydrat setzt sich aus dem Wort Kohlenstoff und Hydrat zusammen. Dieser Stoff dient in erster Linie dazu den Krper mit Brennstoff zur Energiegewinnung zu versorgen Enstehung: Formel: Wasser+Kohlendioxid+Chlorophyll+Sonnenlicht+Sauerstoff= Zucker(einfach) Fr die Probe wre die Skizze einfacher ;) Unterscheidung: Einfachzucker oder Monosaccharade Zweifachzucker oder Discharade Vielfachzucker Polyccharide 5. Aufbau, Eigenschaften und Vorkommen der Wichtigsten Kohlenhydrate Das erste Blatt komplett lernen ( Glukose,Galaktose, Fructose ect) Bei dem 2. Blatt nur Dextrin, Strke und Cellulose lernen

6.Fett Fettarten: -fest: -flssig -weich Pflanzliche: Kokosfett,Palmfett. Pflanzliche: Olivenl, Leinsamen Magarine Tierische: Tallg Tierische: Sahne,Lebertran Tierische: Butter,Schweineschm.

Bestandteile von Fette: Fette bestehen aus Glycerin (3wertiger Alkohol) und 3 Fettsuren(meist) 7.Ungesttigte Fettsuren/essentiell Sind wegen Doppelbindung reaktionsfreudiger und besser fr die Ernhrung. Da sie der Krper nicht produzieren kann mssen die durch die Ernhrung zugefhrt werden. Gesttigte Fettsuren sind mit H-Atomen gesttigt und besitzen keine Doppelbindung. Sie sind lnger haltbar aber nicht so reaktionsfreudig. (Omega 3 und 6 Fettsuren)

8. Eiweistoff Einfache Eiweistoffe: --globulr (Kugelfrmig) Albunin: Milch, Fleisch, Kartoffel, Ei Globulin: Fleisch,Fisch,Hlsenfrchte

--fibrilr(Faserfrmig) Kollagen, Knorpel, Sehnenbnder,Haut --zusammengesetzte Eiweistoffe(Proteide) Myoglobin: Fleisch Hmoglobin: Blut Caseinogen: Milch, Milchprodukte Wers nicht ganz kapiert, sollte sich vielleicht nochmal den Eintrag vom Herrn Scherer durchlesen.

9. Proteine gerinnen durch: -Schlagen: Sahne,Eiklar -Hitzeeinwirkung bei ca. 70 Grad: Royal(Eierstich -Sureeinwirkung: Miclhsurebakterien zersetzen Milch, alte Kaffeemilch flockt aus -Enzymeinwirkung: Lab(bei Kseherstellung)

10. Kchentechnische bedeutung von Eiwei Klrmittel: Globulare Eiweistoffe bei der Klrung von Brhe Klebermittel: Kleben von Maultaschen,Schweinefilet im Bltterteig Frbemittel: Apfelstrudel wird mit der Hilfe von Eiwei gefrbt. Als Emulgator: Bindet fett und Wasser Als Legierungsmittel: laisen bei Suppen Bindet Wasser: Aspik, Gelatine(quillt auf) 11.Enzyme SIND KEINE MIKROORGANISMEN Hemmende Einflsse auf Enzyme: -Hitze bei 40 Grad: geschlte Kartoffeln werden nach dem Kochen nicht braun -Klter (weniger als 10 Grad) tiefgefrorene pfel bleiben Wei -extreme PH werte: mit Zitronensaft einschmieren -Enzymgifte (Blausure) 12. Achtung bei Vitamine: -Aufgeschnittene LM drfen nicht zu lange liegen -LM schnell verarbeiten -LM khl und dunkel lagern -kurze Bratzeit um Hitzeempfindliche Vitamine zu schonen -Salate als Rohkost verzehren -Wasserlsliche Vitamine gehen beim Kochen ins Kochwasser ber und sind fr die Ernhrung verloren. 13. Mineralstoffe Salz: Bindet freies Wasser, Wird in der Kche zum wrzen verwendet, 14. LFGB Lebensmittel, Bedarfsgegenstnde und Futtermittel Gesetzbuch

15. Anforderungen an das Trinkwasser: Sauber, geruchsfrei Mittlerer Hrtegrad Frei von Schwermetallen Frei von Fikalien Hrtebereiche von Wasser: Hrtebereich 1: weich Hrtebereich 2: mittel Hrtebereich 3: hart Hrtebereich 4: sehr hart 16.Fettlsliche Vitamine Vitamin E Vitamin D Dazu bitte Blatt lesen Vitamin K Vitamin A (kurz EDKA wie Edeka) 17. Wasserlsliche Vitamine Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6 Vitamin B12

Dazu bitte Blatt lesen

18. Sonstige natrliche Inhaltsstoffe Gerbstoffe: In Kaffee,Tee,Kakao,Quitten, Wein taningehalt:Zimt Gerbstoffe haben einen bitteren herben Geschmak

19.Veganer/Vegetarier Definierung: Vegetarier sind Menschen die keine LM von getteten Tieren zu sich nehmen. Sie bevorzugen pflanzliche Kost und verzicheten meist auch auf Genussmittel (Alk,Kippen) Unterscheidung: Ovo- lacto Vegetarier: essen neben pflanzen auch tierische produkte (Milch,Milchprodukte, Eier ect.) Lacto Vegetarier: Essen neben Pflanzen auch Milchprodukte. Sie verzichten auf Eier weil die meinen das das schon leben drin ist. Veganer: leben nur von pflanzlichen stoffen und lehnen tierische produkte ab. Bewertung der Kostformen: Ovo-lacto und lacto Vegetarier: Ernhren sich durch die richtige LM auswahl Gesund. Defizite werden durch Milch und Milchprodukte ersetzt. Veganer: Bentigen ein hohes wissen an ernhrung um mangelerscheinungen aus dem Weg zu gehen.Schwangeren ist von dieser Kostform abzuraten(erhhter Bedarf an Nhr und Wirkstoffen). Sie weisen hufig untergewicht,nierdriger Blutdruck auf. Sie haben einen besseren Cholisterinspiele und bekommen keine gicht. 20. Vegetarisches Gngemen: Versteh ich nicht

Der rest ist eigentlich klar. Das sind halt die bltter die wir bekommen haben. Aber des is ja ned schwer einfach durchlesen fertig