Vorfreude

Hanse-Garnele „á la Cipriani“ im Sepiasud

Kaviar-Gougère mit grünem Meerrettich und Nussbutter
Hirsch-Pastrami mit Gewürzgelee & Moosflechte

Sauerteigbrot~Mandel-Maronenbrötchen
Kräuterbutter~Sauerkrautcrème

„Forellenhof Benecke“
confierte Lachsforelle mit Champignons
& gebundene Rote Bete-Essenz

Große Weine via Coravin à 0,1l

2019, Montrachet Grand Cru

Domaine Baron Thenard, Burgund
305,-/0,1l
2015, Riesling trocken “Legenden“
Jochen Dreissigacker, Rheinhessen
140,-/0,1l
2018, La Tache Grand Cru
Domaine De La Romanée Conti
450,-/0,1l
2014, Sangiovese “Case Basse”
Soldera, Toskana
185,-/0,1l
1995, Riesling Beerenauslese
”Wehlener Sonnenuhr”
Prüm, Mosel
305,-/0,1l
Unsere heutige Menüempfehlung

Warm gebeizte Makrele

mit Daikonrettich, Seeigel & Kefir-Schnittlauchsud

Norwegischer Kaisergranat
mit gelbe Bete, Sanddorn & kleinem Cocktail

„Black and White“

gegrillte Jakobsmuschel & Perigord-Trüffel
mit Schwarzwurzelpüree & Burrata-Agnolotti

Gewürzente von „Odefey & Töchter“

mit karamellisierter Zwiebelcreme,
Marcona Mandeln & Trompetenpilzjus

Orangensorbet
mit Safran, Mango & Nussschaum

Geeister Champagner
mit Yuzugranité, karamellisierter Brioche
& Vanille

6-Gang Menü à 295,-

(Wasser und Kaffee sind inkludiert)
Weinbegleitung à 195,-
Alkoholfreie Getränkebegleitung à 135,-
Zum Austauschen oder Ergänzen

Ungestopfte Gänseleber
Perigord-Trüffel, Pfefferfeige
& Pinienkernvinaigrette

Maronen-Tortelli
weißer Alba-Trüffel, Schwarzwurzeln
& Sherry-Topinambur-Sud

„Speckwickerl“ vom Heide-Rehrücken

mit Rosenkohl, Kerbelwurzel
& Zitrushollandaise

Gereifter Winterkäse von Bernard Antony

auvergne-rhône-alpes
mit Kümmelbrot & Quittenkompott

Ausklang
Canelé de Bordeaux
mit Tahiti-Vanille

Pina Colada-Macaron
Kokos-Rum-Ganache & Ananasmarmelade

Opera-Schnitte
Haselnuss & Kaffee

Pralinen
Jasmintee & Passionsfrucht
Cassis & Tonkabohne

Pâte de fruits
Banane & Kalamansi