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AUSGABE 11/2015

NOOZ Magazin
Probier was Neues

MIT BRANDNOOZ NEUE PRODUKTE & TRENDS ERLEBEN

unverb
Preise indliche
mpfe
hlung

Wir lieben Pasta

Spaghetti, Tortellini und Co.

Food Swap

Selbstgemachtes tauschen

Rotkohl mal anders

Deftig und lecker

ZIEGENKSE & BASILIKUM

Die perfekte Liaison

IM HEFT | 3

Sichere Dir die

brandnooz

Cool Box !

Randvoll mit Leckereien aus dem Khlregal

Gekhlter Versand direkt nach Hause
Ca. 18 Warenwert

wenn die Tage wieder krzer und khler werden,

hilft nur eins: es sich zu Hause gemtlich zu machen!
Fr ein wohlig-warmes Gefhl im Magen sorgt zum
Beispiel eine heie Suppe. Wie wre es mit einer
leckeren Gemse-Tomaten-Cremesuppe mit einem
Milchschaum aus Ziegenfrischkse und Basilikum?
Auch ein cremig- wrziges Kokos-Curry ist genau
das Richtige, um den Novemberblues ganz schnell
wieder zu vertreiben.

Zum

Sonderp
reis
nur fr
kurze Ze
it

Auf was wir in keiner Jahreszeit verzichten knnen,

ist Pasta! Wir verraten Euch, wo der Unterschied
zwischen Spaghetti und Spaghettini liegt und in
welcher Region die Farfalle erfunden wurden.
Spannendes gibt es in dieser Ausgabe auch ber
Joghurt zu erfahren. Oder wusstet Ihr schon, wie
sich rechtsdrehender und linksdrehender Joghurt
unterscheidet oder wo eigentlich der Unterschied
zwischen Quark und Joghurt liegt?
Wer gerne leckere Dinge in der Kche kredenzt, der
knnte auch Gefallen an dem Trend Food Swap
PFGP&GPPIGOFGO/QVVQd5GNDGTOCEJGP
Probieren, Tauschen werden hier selbst gemachte
Leckereien vorgestellt, verkstigt und anschlieend
mit nach Hause genommen. Auch Hkeln ist brigens wieder total angesagt. Deshalb zeigen wir Euch
diesmal kreative Hkelanleitungen fr die Kche.
Und so ein niedlicher gehkelter Mini-Burger kommt
bestimmt auch als Weihnachtsprsent
richtig gut an

INHALT
S. 4 Produkt Nooz
Mhm Rezepte

S. 6 Ziegenkse trifft Basilikum

S. 8 Gre aus Sdostasien
S. 10 Rotkohl mal anders
S. 18 Aufgedeckt Das kleine
Kchenvokabular

S. 20 Im Interview Bio-Feinkost
aus Leidenschaft

S. 22 Genusswelt Pasta-Liebe
S. 24 Schner Leben Gehkeltes
fr Kche und Co.

S. 27 Nooz Gewinnspiel Wir verlo-

sen 3 Genusspakete von Loacker

brandnooz Cool Box Mrz 2015

Foto: Caroline Martin (Titel)

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DHR
CMNNYCDBNNK ANW R NMCDQOQ

Viel Spa beim Kochen,

Ausprobieren und Lesen wnschen

S. 28 10 Fakten Alles ber Joghurt

S. 32 Unterwegs Selbermachen,
Probieren, Tauschen

& das brandnooz Team

eber
Herausg
azin
Nooz Mag

S. 34 Vorschau & Impressum

4 | NOOZ PROMOTION

NOOZ PROMOTION | 5

Produkt

NOOZ

Neue Produkte zum Ausprobieren.

Alpenfrische
Sahne zum
Kochen

Khne

Klassischer Rotkohl &

Apfelrotkohl

Die Brenmarke
Alpenfrische Sahne
zum Kochen bietet
einen vollmundigen
Genuss bei nur 10 % Fett! Fr die
Herstellung der Brenmarke Sahne
zum Kochen wird nur Milch aus
den Alpen und dem Alpenvorland
verwendet. Sie verfeinert jedes
Gericht zum Beispiel Spaghetti
Carbonara, Gulasch oder einen
NGEMGTGP)GOUGCWCWH

Die Rotkohlsorten Klassischer

Rotkohl und Apfelrotkohl von
Khne schmecken nicht nur zu
Gans, Ente oder Roulade, sondern
eignen sich auch fr leckere
Gerichte im Alltag. Neu im praktischen Standbeutel, wiegen sie
zudem weniger als die Hlfte der
glsernen Variante und passen
somit in jede Einkaufstasche!
UVP 1,49 (400 g)

Brenmarke

Nestl Mix-in

Choco Crossies
Ob in der Pause, unterwegs oder zu Hause Nestl
Mix-in mit Choco Crossies ist der ideale Snack fr
zwischendurch und immer einen Lffel wert. Die
leckeren Choco Crossies aus krossen Flakes und
knackigen Mandeln, umhllt von zartschmelzender
Milchschokolade, sorgen zusammen mit einem
wunderbar cremigen Vanillejoghurt fr die
knusprigfrische Pause.
UVP 0,75 (115 g)

UVP 0,89 (250 ml)

Bad Reichenhaller

Grobes MarkenSalz

Bonduelle

Salatlust Getrocknete
Tomate-Mozzarella
Lust auf Salat? Da kommen die neuen
verzehrfertigen Salatlust Schalen von
Bonduelle genau richtig! In vier leckeren
Sorten, davon eine vegetarisch und eine
vegan, sind sie perfekt fr eine gesunde
Mittagsmahlzeit. Die Sorte Getrocknete
Tomate-Mozzarella besteht aus einer
hochwertigen Blattsalatmischung mit
Balsamico-Dressing, getrockneten Tomaten
und Mini-Zottarellas das schmeckt auch
zwischendurch!
UVP 2,99 (230 g)

Reine Alpensole ist der kostbare Rohstoff fr dieses grobe Salz, das weder
den Zusatz von Jod, Fluorid oder
Folsure noch Trennmittel enthlt.
Mit seiner groben Krnung eignet
sich das Alpensalz im 500-g-Beutel
besonders zur Verwendung in der
Salzmhle oder im Mrser. Der
praktische 500-g-Beutel ist auerdem
wiederverschliebar und perfekt zum
Nachfllen von Mhlen.
UVP 1,99 (500 g)

TUGBB
Krebaer Nusswerk

Naturally T n Spices
Geschenksets

Pekan Cashew Mandel

Cubes

Dieses Jahr gibt es Geschenke mit der

richtigen Wrze! Denn mit den Geschenksets
von Naturally T n Spices liegt man immer
richtig. Die beliebten Wrzmischungen sind
ideal, um seine Liebsten zu beschenken sei
es in schner Geschenkverpackung oder
mit funktionalem Zubehr. Diese und
viele weitere schne Geschenkideen gibt es
unter geschmack-neu-erleben.de auch fr
Last-Minute-Schenker.

Pekannsse, Cashews oder

Mandeln? Wie gut, dass man sich
gar nicht entscheiden muss: Die
aromatisch-sen Pekannsse,
die mild-nussigen Cashews und
das sanfte Aroma kalifornischer
Mandeln ergeben gemeinsam
nmlich ein geschmackvolles Trio.
Ideal fr alle Nussfans!

UVP ab 7,90

UVP 4,50 (90 g)

MHM... REZEPTE | 7

ZIEGENKSE

Gemse-Tomaten-

Cremesuppe
Zutaten fr 4 Portionen

TRIFFT BASILIKUM

1
1
2 EL
600 ml
500 g
100 g
80 g
80 g
100 g
50 g
TL

ZIEGENKSE SCHMECKT NICHT NUR AUF

BROT: AUCH FR EIN SPPCHEN ODER
ALS DIP LSST ER SICH WUNDERBAR
VERWENDEN VOR ALLEM, WENN ES SICH
UM DIE VARIANTE MIT BASILIKUM HANDELT!

2 EL
100 ml
50 g
4
1

SCHALOTTE
KLEINE KNOBLAUCHZEHE
OLIVENL
GEMSEBRHE
PRIERTE TOMATEN
KARTOFFEL
PASTINAKE
KAROTTE
WIRSINGBLTTER
LAUCH
ITALIENISCHE
KRUTERMISCHUNG
APFELESSIG ODER
ACETO BALSAMICO
FETTARME MILCH
ZIEGENFRISCHKSE,
Z. B. CHAVROUX
BASILIKUM
BASILIKUMBLTTER
LAUCHZWIEBEL
SALZ, PFEFFER

1. Schalotte und Knoblauchzehe wrfeln und in Olivenl

anschwitzen. Mit Gemsebrhe
und prierten Tomaten angieen.

Ziegenfrischkse-

Basilikum-Minze-Dip
Zutaten fr 4 Portionen
1
3 EL
3

UVP 2,29 (150 g)

DEKO

Fotos: Caroline Martin

Promotion
Der Ziegenfrischkse Basilikum von Chavroux wird hergestellt aus 100 % Ziegenmilch. Die
milde Ziegenksenote ist perfekt abgerundet mit dem intensiven und frischen Geschmack
von Basilikum. Diese Ziegenfrischkse-Variante mit Basilikum bietet vielseitige Verzehranlsse zum Beispiel auf Brot oder in herzhaften kalten oder warmen Speisen.

PACKUNG ZIEGENFRISCHKSE, Z. B.
CHAVROUX BASILIKUM
OLIVENL
MINZE-BLTTER, FEIN
GEHACKT
SALZ UND PFEFFER
MINZE-BLTTER

1. In einer kleinen Schssel den

Ziegenfrischkse Basilikum mit
Olivenl und fein gehackter Minze
mit einem kleinen Schneebesen
cremig rhren.

Tipp:
Dazu passen
zu Crostini gebackene Baguettescheiben
und Fingerfood aus
Gurke, Karotte
oder Tomate.

2. Mit Salz und Pfeffer wrzig

abschmecken. Zum Schluss
mit einigen Minze-Blttern
dekorieren.

Kartoffel schlen und grob wrfeln,

Karotte und Pastinake schlen und
zur Hlfte in feine Streifen hobeln,
die andere Hlfte grob wrfeln.
Gewrfelte Zutaten in die Suppe
geben und weich kochen.
2. Lauch und Wirsingbltter
in kleine Rauten schneiden.
Zuerst die Gemsesuppe fein
prieren und die italienischen
Kruter untermischen. Dann die
vorbereiteten Gemsestreifen bzw.
-rauten hinzugeben und ca. 6 Min.
auf mittlerer Hitze bissfest garen.
Mit Salz, Pfeffer und mildem Essig
abschmecken und warm halten.
3. 100 ml kalte Milch in einem
Glas handwarm erwrmen und
mit einem Milchschumer aufschumen. 10 EL Milchschaum
XQPFGT1DGTEJGCWUFGO)NCU
abschpfen und mit 5 TL Ziegenfrischkse Basilikum vermischen.
4. Die Gemse-Tomaten-Cremesuppe in Suppenteller verteilen
und jeweils 2 EL ZiegenfrischkseBasilikum-Milchschaum auf die
1DGTEJGIGDGP/KV$CUKNKMWO
blatt und fein geschnittener Lauchzwiebel dekorieren.

MHM... REZEPTE | 9

GRSSE AUS

Kokos-Curry
mit Sesamgemse

SDOSTASIEN

Zutaten fr 2-3 Portionen

1
1
1

IN DIE THAILNDISCHE ODER VIETNAMESISCHE

KCHE GEHREN AUF JEDEN FALL ZWEI SACHEN:
KOKOSNUSSMILCH UND CURRY.
WIR ZEIGEN EUCH, WIE IHR
AUCH IN EURE KCHEN
GANZ SCHNELL
EXOTISCHES
FLAIR BRINGT!

KOKOS-CURRY-SUPPE, Z. B.
VON KCHENBRDER
BROKKOLI/BLUMENKOHL
ZWIEBEL
PILZE
KNOBLAUCH
CHILI
TOFU (GERUCHERT)
SESAMSAAT (GERSTET)
SALZ, PFEFFER
L

1. Tofu wrfeln und in etwas

l anbraten.

2. Wenn der Tofu schn braun

Fotos: Shutterstock/ARENA Creative

ist, Gemse und Chili zugeben

und zusammen anschwitzen.
3. Suppe hinzugeben und aufkcheln lassen, bis das Gemse
gar ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Mit dem gersteten Sesam
garnieren und servieren. Als
Beilage eignet sich Reis oder
Kartoffeln.

Tipp:
Fr eine
fruchtige Note
noch etwas Ananas
zu den Zutaten
hinzufgen.

Promotion
Die Bio Kokos-Currysuppe von Kchenbrder enthlt ausschlielich Zutaten
aus kontrolliert kologischer Landwirtschaft und besteht aus erfrischender
Kokosmilch und wrzigem Curry. Sie ist cremig und aromatisch im
Geschmack und auerdem vegan, gluten- sowie lactosefrei.
UVP 2,99 (450 ml)

MHM... REZEPTE | 11

ROTKOHL

Rotkohl-Auauf
mit Wurst und Kndeln
Zutaten fr 4 Portionen
1 Pck.
20 g
30 g
Bund

MAL ANDERS

1 Scheibe
100 g

ZU EINEM LECKEREN SONNTAGSBRATEN GEHRT

ROTKOHL EINFACH DAZU. ABER AUCH UNTER DER
WOCHE LASSEN SICH FEINE REZEPTE MIT BLAUKRAUT ZAUBERN. UND VITAMINREICH IST DER
FARBENFROHE KOHL AUSSERDEM!

800 g
(2 Beutel)

MINI-KNDEL
BUTTER
WALNUSSKERNE
PETERSILIE
TOASTBROT
METTWURST (IN
DNNEN SCHEIBEN)
ROTKOHL, Z. B.
KHNE APFEL-ROTKOHL FIX & FERTIG

1. Wasser aufkochen, Kndel

hineingeben und ca. 7 Min. bei
mittlerer Hitze kochen.
2. Butter schmelzen, Walnsse
grob und Petersilie fein hacken.
Brot fein zerbrseln und mit den
Walnssen, der Petersilie und
Butter vermengen.
3. Kndel herausnehmen, abtropfen lassen und zusammen mit
9WTUVWPF4QVMQJNKPGKPG#WCWH
form geben. Die Walnuss-Brot-Brsel darberstreuen und alles im
vorgeheizten Backofen ca. 10 Min.
berbacken.

Schnelle Debrecziner-

Rotkohl-Pfanne
Zutaten fr 4 Portionen

UVP 1,49 (400 g)

1 EL
800 g
Fotos: Khne

Promotion
Der neue Apfelrotkohl von Khne schmeckt nicht nur zu Gans oder Ente, sondern eignet
sich auch fr leckere Gerichte im Alltag. Hergestellt wird er aus pfeln aus dem Alten Land.
Im praktischen Standbeutel wiegt er zudem weniger als die Hlfte der glsernen Variante.
Auch in der Sorte Klassischer Rotkohl erhltlich.

2
3
400 g

(2 Beutel)

1 Prise

ROTE PAPRIKA
ROTE ZWIEBELN
DEBRECZINERWRSTE
BUTTERSCHMALZ
ROTKOHL, Z. B.
KHNE ROTKOHL
FIX & FERTIG
SALZ UND PFEFFER

1. Paprika in feine Streifen,

Zwiebeln in Spalten und die
Debrecziner in lange, schrge
Stcke schneiden.
2. Butterschmalz in einer Pfanne
zerlassen. Zwiebeln 2 Min. anschwitzen, Wrste zugeben
und 2 Min. mitdnsten.

3. Paprika zugeben und weitere

2 Min. anschwitzen. Rotkohl
unterheben und unter gelegentlichem Rhren fr ca. 4 Min.
schmoren lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer wrzen.
Schmeckt lecker mit Reis oder
Kartoffeln.

Promotion

PRICKELNDER

GENUSS

Mango-

Cocktail
Zutaten fr 3-4 Glser
1
100 ml
60-70 ml

ANLSSE ZUM
FEIERN GIBT ES
GENGEND. AUCH
MIT ROTKPPCHEN
ALKOHOLFREI LSST
SICH HERVORRAGEND ANSTOSSEN
ZUM BEISPIEL MIT
DIESEM FRUCHTIGFRISCHEN COCKTAIL!

UVP ca. 3,99 (0,75 l)

1. Die Mango schlen, den Kern

JGTCWUNUGPWPFFCU(TWEJVGKUEJ
in kleine Wrfel schneiden. Gewrfelte Mangostcke mit Orangensaft und Holunderblten-Sirup
vermischen und bis zum Servieren
kalt stellen.
2. Die Fruchtmischung mit Eiswrfeln oder alternativ Crushed
Ice in Longdrinkglser verteilen
und mit Rotkppchen Alkoholfrei
auffllen.
3. Die Glser zum Schluss mit je
einer Orangenscheibe und einem
Minzblatt dekorieren und fertig
ist der Orangen-Mango-Cocktail.

Fotos: Rotkppchen

Es gibt viele Anlsse im Leben, bei denen man gerne mit dem Partner, den Freunden oder
der Familie mit einem Glas Sekt anstt. Fr alle, die eine alkoholfreie Alternative im
Sektglas suchen, ist Rotkppchen Alkoholfrei Wei der perfekte Begleiter. Rotkppchen
Alkoholfrei ist besonders schonend entalkoholisiert und sorgt fr einen intensiv fruchtigen
Geschmack und prickelnden Genuss voller Leichtigkeit.

1 Fl.

MANGO
ORANGENSAFT
HOLUNDERBLTEN-SIRUP
ROTKPPCHEN
ALKOHOLFREI
EISWRFEL/
CRUSHED ICE
ORANGENSCHEIBEN
MINZE

Promotion

ENERGIE
FR SPORTLER &
AKTIVE MENSCHEN

Ob Wandern, Klettern oder

Fahrradfahren: Wer sportlich aktiv
ist, braucht gengend Energie
zum Beispiel in Form eines
Energieriegels. Das dachte sich auch
Gary Erickson, Grnder und Eigentmer von CLIF Bar & Company.
Denn die Energieriegel auf Haferbasis von CLIF Bar sind besonders
nahrhaft und geben so neue Kraft,
wenn sie gebraucht wird sei es
vor, whrend oder nach dem Sport.
Zudem enthalten sie nur natrliche
Zutaten sowie elf Vitamine und
Nhrstoffe. Auch fr Vegetarier und
Veganer sind sie geeignet. Erhltlich
sind die Energieriegel in den sieben
leckeren Sorten White Chocolate
Macadamia Nut Flavour, Crunchy
Peanut Butter, Blueberry Crisp,
Chocolate Chip, Chocolate Almond
Fudge, Oatmeal Raisin Walnut
und Coconut Chocolate Chip.
Die neuste Variante, der Coconut
Chocolate Chip, ist ab Dezember
2015 erhltlich.

Fotos: CLIF Bar

AKTIVE MENSCHEN HABEN EINEN

BESONDERS HOHEN ENERGIEBEDARF.
DER CLIF BAR ENERGIERIEGEL AUS
NORDAMERIKA IST DA IDEAL, DENN ER
GIBT SCHNELL NEUE POWER. UND BEI
SIEBEN LECKEREN SORTEN IST HIER
AUCH FR JEDEN GESCHMACK DER
RICHTIGE RIEGEL DABEI!

Wie alles begann

Mission: Energieriegel

Im Jahr 1990 lebte Erickson mit

seinem Hund, seinen Skiern, seiner
Kletterausrstung, seinem Fahrrad
und zwei Trompeten in einer
Garage. Die Eingebung, einen
Energieriegel zu kreieren, hatte
der Eigentmer von CLIF Bar &
Company bei einem ganztgigen,
282 Kilometer langen Fahrradrennen mit seinem Kumpel Jay. Beide
hatten auf einigen Energieriegeln
herumgekaut, bis der Moment
kam, in dem Erickson trotz
Hunger keinen einzigen Bissen
mehr herunterbekam. Das war
der Augenblick, den er heute die
Offenbarung nennt.

Denn hier entstand die Idee, einen

eigenen, nahrhaften Riegel zu
GTPFGP<YGK,CJTGURVGTPCEJ
unzhligen Stunden in der Kche
seiner Mutter, wurde der CLIF Bar
Realitt und die Mission, einen
schmackhaften Energieriegel zu kreieren, war erfllt. Seit diesem Zeitpunkt ist CLIF Bar stetig gewachsen
und lebt dennoch jeden Tag den
Geist des Abenteuers weiter, der auf
einem Fahrradrennen erwachte. Benannt ist der Msliriegel brigens
nach Ericksons Vater Clifford, dem
Held seiner Kindheit und seinem
Begleiter in den Bergen der Sierra
Nevada.

Die Energieriegel auf Haferbasis von CLIF Bar geben Energie, um jederzeit an
die eigenen Grenzen zu gehen. Zudem enthalten sie nur natrliche und nahrhafte Zutaten sowie elf Vitamine und Mineralstoffe. Der Riegel aus Nordamerika
ist lactosefrei und fr Vegetarier und Veganer geeignet.* Ideal vor, whrend oder
nach sportlicher Aktivitt und in sieben leckeren Sorten erhltlich. Der neuste
davon, Coconut Chocolate Chip, ist ab Dezember erhltlich.
UVP 1,99 - 2,29 (68 g)

*Spuren sind zu beachten.

Promotion
Ob zu feierlichem Anlass, als
Aperitif oder einfach so: Gelegenheiten, um mit einem hochwertigen
Sekt auf das Leben anzustoen,
gibt es gengend. Die Frst von
Metternich Sekte sind hierfr
genau die richtigen Begleiter.
Denn Frst von Metternich gehrt
zum Premiumsegment des deutschen Sektmarktes und ist sogar
Marktfhrer in dieser Kategorie.
Gem dem Motto, dass ein Sekt
immer nur so gut ist wie sein Wein,
werden die Weine, aus denen
die Cuves entstehen, sorgfltig
ausgewhlt. Das Ergebnis sind rebsortenreine, hochwertige Sekte.

FRSTLICHE
HERKUNFT
FR FEIERLICHE ANLSSE ODER EINFACH
GENUSSVOLLE MOMENTE SIND DIE
FRST VON METTERNICH SEKTE GENAU
DAS RICHTIGE. UND DIE VIER VERSCHIEDENEN SORTEN KNNEN SOGAR EINE
ADLIGE HERKUNFT AUFWEISEN

Prickelnde Vielfalt

Fotos: Frst von Metternich Sektkellerei GmbH

Bei den Frst von Metternich

Sekten wird jeder Sekt-Genieer
fndig. Der Riesling Sekt erhltlich in den Varianten trocken und
extra trocken steht mit seinem
gehaltvollen Geschmack fr
Genussmomente der Extraklasse.
Beim Sptburgunder Ros handelt
es sich um einen feinfruchtigen
Sekt, dessen Bukett mit Nuancen
von roten Waldbeeren verfhrt.
Der Chardonnay zeichnet sich
hingegen durch die aromatische
Flle und die elegante Fruchtigkeit
der Chardonnay-Rebe aus. In edler
und wei lackierter Flasche im
typischen Frst von Metternich
Design prsentiert sich die fruchtige Variante trendy und hochwertig
zugleich. Fr alle, die auch ohne
besonderen Anlass in Sektlaune
sein knnen, ist der Chardonnay
ideal und passt natrlich auch
perfekt zu besonderen Veranstaltung la White Dinner.

Edle Herkunft
Frst von Metternich hat
seine Wurzeln auf Schloss
Johannisberg und wurde
tatschlich nach einem
Frsten benannt. Der Frst
von Metternich-Winneburg
spielte eine wichtige Rolle in
der europischen Geschichte,
denn ihm gelang es
1814/1815 auf dem Wiener
Kongress, Europa nach
Napoleons Niederlage
zu einem friedlichen
Miteinander zu fhren. Aus
Dankbarkeit schenkte Kaiser Franz von sterreich
ihm 1816 die Rheingauer
Domne Johannisberg
samt Schloss. So gelangte
der Weinberg, den
zuvor schon Napoleon
besa, in den Besitz der
Familie von Metternich.
Es dauerte allerdings bis
1925, bis der Name der Familie
Metternich auf dem Etikett eingesetzt wurde. Seit 1930 wurde dann
das frstliche Wappen auf den
Flaschen verwendet, und seit 1971
ziert auch das Portrt des Frsten
von Metternich die Sekte.

Der Frst von Metternich Chardonnay zeichnet sich durch die aromatische Flle und
die elegante Fruchtigkeit der Chardonnay-Rebe aus. Die beliebte Rebe zhlt zu den erlesensten der Weinwelt und ergibt besonders frische, cremige und leichte Weine. In edler
weier Flasche ist er perfekt fr leichte und ungezwungene Sektanlsse.
UVP 8,49 (0,75 l)

AUFGEDECKT | 19

DAS KLEINE
Bardieren

KCHEN-

VOKABULAR
BLANCHIEREN, BARDIEREN, LEGIEREN
KOCHBCHER LESEN SICH MANCHMAL FAST
WIE EIN FREMDWRTERBUCH. WIR VERRATEN
EUCH, WAS SICH HINTER DEN BEGRIFFEN VERSTECKT DENN SO HABEN FRAGEZEICHEN AM
HERD KEINE CHANCE!

Beim Bardieren wird mageres Fleisch, vor allem von

Wild und Gegel, mit dnnen Scheiben von fettem
Speck belegt oder umwickelt. Fixiert wird das Ganze
mit Kchengarn. Kurz vor Ende der Bratzeit wird der
Speck dann wieder entfernt. Warum man das Ganze
macht? Der Speck verhindert das Austrocknen des
Bratens und verleiht ihm zustzlich Aroma.
Legieren

Blanchieren
Gemse wird oft blanchiert aber was genau
passiert da eigentlich mit Spinat, Zucchini und Co.?
Blanchieren bedeutet eigentlich nichts anderes, als
dass man Gemse kurz und heftig in sprudelndem
Wasser gart. Meistens wird das Gemse hierbei nur
halbgar gekocht. Beim Abgieen wird grnes Gemse zustzlich mit eiskaltem Wasser abgeschreckt
so wird das Garen schnell gestoppt, und die Farbe
bleibt erhalten.

Flssigkeiten wie Suppen oder Sauce, aber auch

Sspeisen mssen beim Kochen oft angedickt
werden, damit eine cremige Konsistenz entsteht.
Legieren bedeutet eigentlich nichts anderes als
Binden, nur dass hierfr immer Eigelb mit Sahne
(oder einer anderen heien Flssigkeit) verquirlt
wird. Diese Eimischung wird dann anschlieend
mit einem Schneebesen unter das heie Gericht
gerhrt. Durch das Legieren wird brigens auch der
Geschmack der Speise verfeinert. Kochen darf die
Sauce oder Sspeise whrend dieses Vorgangs
allerdings nicht mehr, denn sonst gerinnt das Eiwei
und wird ockig.

Flambieren
Sautieren
Pochieren
Pochieren wird auch Garziehen genannt und
bezeichnet eine sanfte Garmethode in heiem, aber
nicht kochendem Wasser. Am bekanntesten ist
das pochierte Ei. Hierzu wird ein Ei aufgeschlagen
und in heies, mit Essig versetztes, nicht gesalzenes Wasser gegeben. Hier fngt das Eiwei an zu
stocken und umhllt wenn alles gut klappt das
Eigelb. Es knnen brigens nicht nur Eier pochiert
werden, sondern auch Fisch oder Gegel.

Tranchieren
Einen leckeren Braten zuzubereiten ist eine Kunst
ihn richtig aufzuschneiden ebenso. Deswegen
hat diese Kunst sogar einen eigenen Begriff: das
Tranchieren. Dies bezeichnet nmlich nichts weiter
als das richtige und fachgerechte Zerlegen von
Fleisch, Gegel und Fisch. Als Arbeitswerkzeug
dient hierbei ein spezielles Tranchierbesteck.

Wichtigstes Utensil beim Sautieren ist eine Pfanne

mit hochgezogenem Rand. Denn beim Sautieren,
einer besonderen Form des Kurzbratens, wird dnn
geschnittenes Fleisch oder Gemse durch
Schwenken immer wieder gewendet und so in
Berhrung mit der heien Pfanne gebracht. Wichtig
ist, dass die Pfanne zuvor richtig hei ist. Beim Fett
sollte man beim Sautieren brigens zu l (und nicht
zu Butter) greifen. Der Grund: Butter verbrennt bei
hohen Temperaturen schneller.

Beim Flambieren wird es hei und hochprozentig.

Denn bei diesem Vorgang wird ein Gericht mit
hochprozentigen Spirituosen bergossen und
angezndet. Warum man das Ganze macht? Das
Flambieren gibt den Speisen Aroma und ein
Crpe Suzette schmeckt so noch viel intensiver.
Als Flssigkeiten eignen sich zum Beispiel Rum,
Kirschwasser oder auch bestimmte Likre. Bei
Letzteren sollte man darauf achten, dass diese
einen hohen Alkoholgehalt, sprich mindestens
40 Prozent, haben. Denn sonst besteht die Gefahr,
dass das Ganze nicht brennt.

IM INTERVIEW | 21

Daniele Fontaniello,

brandnooz Grnder

BIO-FEINKOST
AUS LEIDENSCHAFT
WAS IST DAS BESONDERE AN BYODO? UND WOHER
STAMMT EIGENTLICH DER NAME? BRANDNOOZ GRNDER
DANIELE FONTANIELLO HAT BEI ANDREA SONNBERGER,
GESCHFTSFHRERIN VON BYODO, NACHGEFRAGT

Byodo
steht fr

Andrea Sonnberger,
Michael Mobacher,
Inhaber & Geschftsfhrer von Byodo

Ihr Unternehmen in einem Satz

Byodo steht fr Bio vom Feinsten
eine Premium-Qualitt, die man
schmeckt, riecht, auf dem Gaumen
fhlt und geniet.
Woher kommt eigentlich
der Name Byodo?
Unser Firmenname kommt aus
dem Japanischen und bedeutet frei
bersetzt der gemeinsame Weg.
Vor der Firmengrndung 1985 war
mein Partner Michael Mobacher
auf der Suche nach einer Beschftigung, bei der sich partnerschaftliches Miteinander, nachhaltiges
Handeln und die Gemeinschaft
verbinden lassen. Mit viel Hingabe
und Arbeit entstand so das Unternehmen Byodo. Als einer der Ersten
in Europa fertigten wir frischen,
biologischen Tofu und Tempeh.
Was gehrt zum Sortiment
von Byodo? Und gibt es einen
Verkaufsschlager?
Zwischen den ersten Sojaerzeugnissen und der Produktvielfalt heute
liegen viele Schritte. Byodo bietet
mittlerweile eine Vielzahl an leckeren
Feinkost-Artikeln an, wie die Byodo
Premiumle, ausgewhlte Essige,
feine italienische Pasta-Spezialitten
oder wrzige Feinkostprodukte
wie Senf oder Mayonnaisen. Noch
recht neu im Sortiment haben wir
doppelfruchtiges Tomatenmark
und die veganen Byodo Dressings.
Aus dieser groen Vielfalt einen
Verkaufsschlager herauszupicken
fllt zu schwer!

Bio vom Feinsten

Was ist das Besondere an den
Produkten von Byodo?
Wir gehen immer nach dem Motto
Nur das Beste fr unsere Kunden
vor. Entsprechend lassen wir uns
viel Zeit bei der Entwicklung von
Produkten und der Auswahl unserer
Lieferanten und Partnerschaften.
Unsere wichtigste Selbstverpichtung ist, dass unsere Kunden
bei Byodo Produkte aus 100 %
Bio-Zutaten erhalten Bio pur! Die
EU-koverordnung schreibt nur 95
% Bio-Zutaten in Bio-Produkten vor.
Zudem arbeiten wir eng mit dem
Anbauverband Bioland zusammen
und mchten auch die noch strengeren Richtlinien fr die Kinder- und
Suglingsernhrung erfllen.
Ihr Unternehmen hat dieses
Jahr 30-jhriges Firmenjubilum. Wie wird diese
Zahl gefeiert?
Wir haben schon ausgiebig mit
unserem Team gefeiert! Unsere
Mitarbeiter sind das Herz der Firma.
Ein Groteil des Teams arbeitet
schon seit vielen Jahren mit Leidenschaft fr Byodo, und auch die
Liebe fr Genuss und gutes Essen
verbindet uns. Natrlich haben wir
uns aber auch mit einer Vielzahl an
Aktionen, Produktsondergren
und Gewinnspielen bei unseren
Kunden fr 30 Jahre Treue bedankt
und tun das noch.
Byodo hat verschiedene soziale
und Umweltschutzprojekte
gegrndet. Um was geht es
da genau?
Mein Partner Michael Mobacher
und ich sind uns unserer sozialen
und gesellschaftspolitischen Verantwortung bewusst und leben
diese mit Selbstverstndlichkeit.

So radelten Byodo Mitarbeiter in

2014 das ganze Jahr ber fr einen
guten Zweck. Wir sind Initiator
und Hauptsponsor der Bio-Brotbox-Aktion fr drei Landkreise.
Zudem untersttzen wir die
Mhldorfer Tafel seit vielen Jahren.
Seit 2011 setzt sich ein engagiertes
Team fr die Bio-Imkerei ein mit
eigenen Vlkern auf dem Firmengelnde. Wir verfolgen mit unserem
Unternehmen auch das Ziel, unsere
Ideen und Wertvorstellungen in die
Welt zu tragen.

Was fr Gerichte lassen

sich mit den Produkten von
Byodo zaubern?
So vielfltig wie unser Sortiment
sind auch die Mglichkeiten,
mit unseren Produkten kstliche Gerichte zu zaubern. Ob
Vorspeisen, Gerichte mit Fisch,
Fleisch oder Gemse oder Nachspeisen den Gaumenfreuden
sind keine Grenzen gesetzt. Wir
arbeiten seit Jahren mit renommierten Kchen zusammen,
so mit Bio-Spitzenkoch Konrad
Geiger und Sternekoch Alexander
Huber. Fr unsere Kunden haben
die beiden eine ganze Reihe an
leckeren Rezepten zusammengestellt, die auf unserer Website
www.byodo.de zu nden sind
zum Beispiel Olivenl-Samtsuppe
oder Ananas-Polentakuchen.

GENUSSWELT | 23

OB TORTELLINI, SPAGHETTI
ODER PENNE: VON NUDELN
KANN MAN EINFACH NIE GENUG
BEKOMMEN, EGAL IN WELCHER
FORM. WIR VERRATEN EUCH, WIE
SICH DIE EINZELNEN SORTEN UNTERSCHEIDEN UND WAS ES BER SIE
ZU ERFAHREN GIBT.

Spaghetti
Spaghetti gehren mit zu den
beliebtesten Nudelsorten und das
nicht nur bei Kindern. bersetzt
bedeutet Spaghetti brigens so viel
wie Schnrchen. Besonders dicke
Spaghetti werden auch Spaghettoni
genannt, besonders dnne
5RCIJGVVKPK+P&GWVUEJNCPF
werden fr die Herstellung von Spaghetti neben
Hartweizengrie, Wasser
und Salz oft auch Eier
XGTYGPFGV&KGGEJVGPKVCNKGnischen Spaghetti
enthalten
dagegen
keine Eier.

Wer liebt sie

nicht: Tortellini
alla Panna! In
der Toskana
waren Tortellini
traditionell ein
Weihnachtsgericht. Serviert
wurden sie nicht
mit Sahnesauce,
sondern in einer
Fleischbrhe, und
zwar unter dem Namen
Tortellini in Brodo.
Viele italienische Stdte beanspruchen brigens, die Tortellini
erfunden zu haben, und ebenso
viele Geschichten ranken sich um
KJTG'TPFWPI&KGURCPPGPFUVG
&KG(QTOFGT6QTVGNNKPKUGKFGO
Bauchnabel einer besonders
schnen Frstin in manchen
Geschichten ist es sogar die Gttin
Venus nachempfunden.

Penne
Mit dem Namen Penne
wird Pasta
mit zylinderfrOKIGP5VEMGPDG\GKEJPGV&KG
Enden der Pastastcke sind hierbei
KOOGTUEJTICPIGUEJPKVVGP&KGUG
Nudelform eignet sich brigens
besonders gut, um sie mit leckeren
5CWEGP\WUGTXKGTGP&GT)TWPF
&WTEJKJTGP*QJNTCWOWPFFKG
Riffeln knnen sie besonders viel
Sauce aufnehmen.

Ravioli
&KG5EJYCDGP
haben die Maultaschen, die Russen
die Pelmeni und die
Italiener die Ravioli!
Gemeint sind hiermit
zweilagige Quadrate
aus Eiernudelteig, die
mit einer fein gehackten
Fllung aus Fleisch, Fisch,
Frischkse oder Gemse gefllt sind. Sie knnen aber auch
die Form von Halbkreisen oder
&TGKGEMGPJCDGP5GTXKGTVYGTFGP
Ravioli meist mit Butter oder einer
Tomatensauce und Parmesan.

Farfalle
&CU9QTV(CTHCNNGUVCOOV
aus dem Italienischen und
bedeutet bersetzt so viel wie
5EJOGVVGTNKPI&GPPKJTG
Form erinnert an die hbschen Flgel von Schmetterlingen. Fr die Herstellung dieser
Nudelform werden gezackte
Quadrate ausgeschnitten, die
jeweils in der Mitte zusammengedrckt werden. Erfunden wurden
sie brigens in der norditalienischen Region Emilia.

Tagliatelle

Cellentani
Von ihrer Form
erinnern sie an eine Locke oder
einen Korkenzieher: die Cellentani.
Cavatappi ist brigens ein anderer
Name, mit dem die rhrenfrmige
und lngs geriffelte Pasta bezeichPGVYKTF&KG%GNNGPVCPK0WFGNP
PFGPQHVKP0WFGNUCNCVGPKJTG
Verwendung, schmecken natrlich
aber auch ganz klassisch mit Tomaten- oder Ksesauce sowie Pesto.

Bei Tagliatelle, einer Art von Bandnudeln, handelt es sich um schmaNGCEJG6GKIUVTGKHGPFKGECOO

breit sind. Sie hneln Fettuccine,
welche allerdings schmaler sind.
Einer Legende zufolge sollen sie
whrend der italienischen Renaissance im Jahr 1487 entstanden
sein. Ein Koch soll dazu von der
schnen Haarpracht der Frstin
Lucrezia Borgia inspiriert worden
sein dieselbe Frstin brigens,
deren Bauchnabel schon zur ErPFWPIFGT6QTVGNNKPKDGKIGVTCIGP
haben soll.

Fotos: Shutterstock/Melica, 123object, Jiri Hera, viennetta

PASTALIEBE

Tortellini

SCHNER LEBEN | 25

Hamburger Brje

GEHKELTES

Die Hkelanleitung des

*CODWTIGTUPFGVKJTWPVGT
www.brandnooz.de/blog/
haekelidee-hamburgerboerje oder ber den QR-Code.

FR KCHE UND CO.

WENN ES DRAUSSEN GRAU UND
UNGEMTLICH WIRD, IST DER IDEALE
ZEITPUNKT, UM DIE HKELNADELN
WIEDER HERVORZUHOLEN. UND DIESE
HKELPROJEKTE MACHEN
NICHT NUR SPASS,
SONDERN PASSEN
AUCH GANZ
VORZGLICH IN
DIE KCHE!

Softeis Olle
MATERIAL
GARN: ETWAS DNNES BRAUNES PERLGARN (FARBE A)
ETWAS DNNES ROSA PERLGARN (FARBE B)
ETWAS DNNES GRNES
PERLGARN (FARBE C)
ETWAS DNNES, WEISSES
PERLGARN (FARBE D)
ETWAS FLLWATTE
HKELNADEL: 0,6 MM

Waffel
1. Runde: Mit Farbe A einen Fadenring hkeln. 5 fM in den Ring
hkeln, mit 1 KettM in die 1. fM
enden (5 M).
2. Runde: 5 fM.
3. Runde: 2 fM in jede M bis
Rundenende (10 M).
4. Runde: 10 fM.
5. Runde: * 1 fM, 2 fM in die nchste M, ab * 4-mal wdh. (15 M).
6. Runde: 15 fM.
7. Runde: * 2 fM, 2 fM in die
nchste M, ab * 4-mal wdh. (20 M).
8. Runde: 20 fM.
9. Runde: * 3 fM, 2 fM in die
nchste M, ab * 4-mal wdh. (25 M).

10. Runde: 25 fM.

11. Runde: * 4 fM, 2 fM in die
nchste M, ab * 4-mal wdh. (30 M).
12. Runde: 30 fM.
13. Runde: * 5 fM, 2 fM in die
nchste M, ab * 4-mal wdh. (35 M).
14. Runde: 1 Kettm, 3 Lm (zhlt als
1 Stb) 34 Stb, mit 1 KettM in die
3. Lm enden. Faden abschneiden
und alle Fden vernhen.
Eis
1. Runde: Mit Farbe B, C oder D
einen Fadenring hkeln 5 fM in
den Ring hkeln, mit 1 KettM in
die 1. fM enden (5 M).
2. Runde: 5 fM.
3. Runde: 2 fM in jede M bis
Rundenende (10 M).

4. Runde: * 1 fM, 2 fM in die

nchste M, ab * 4-mal wdh. (20 M).
5. Runde: * 2 fM, 2 fM in die
nchste M, ab * 4-mal wdh. (20 M).
6. Runde: * 3 fM, 2 fM in die nchste M, ab* 4 Mal wdh (25 M).
7. Runde: * 4 fM, 2 fM in die
nchste M, ab * 4-mal wdh. (30 M).
8. Runde: * 4 fM, 2 fM in die nchste M, ab * 4-mal wdh. (35 M).
9.-11. Runde: 35 fM.
12. Runde: * 2 fM zus, 5 fM, ab
* 4-mal wdh. (30 M).
13.-16. Runde: 30 fM.
Faden abschneiden und alle Fden
vernhen. Dann die Waffel und
das Eis mit Watte fllen und
aneinandernhen.

26 | SCHNER LEBEN

t Loacker
Wir verlosen zusammen mi
kete
3 Wander- und Genusspa

Einkaufstasche

GEWINNSPIEL | 27

MATERIAL
GARN: 1 KNUEL ROT-WEISS
GESTREIFTE SCHNUR 50 G
HKELNADEL: 4,00 MM
MASCHENPROBE: 14 FM MIT
HKELNADEL 4,00 = 10 CM

Das brandnooz Kreuzwortrtsel

Schickt das Lsungswort bis

zum 30.11.2015 mit dem
Betreff Novemberrtsel an
nooz@brandnooz.de!

1. Reihe: 56 Lm anschlagen, in
der 8. M ab Nadel beginnen,
1 fM, * [3 Lm, die nchsten 3
M berspringen, 1 fM], ab *
bis Reihenende wdh. Auf der
anderen Seite der Luftmaschenkette weiterhkeln, 3 Lm, die
nchsten 3 M berspringen, 1
fM in dieselbe M wie die fM
der vorherigen Seite, ab * bis
Reihenende wdh. Mit 3 Lm,
1 fM im 1. Luftmaschenbogen
(Lmbogen) enden. Insgesamt
26 Lmbgen.
2. Reihe: 3 Lm, 3 Stb in den
1. Lmbogen, 2 Lm, 1 fM in den
nchsten Lmbogen, * 2 Lm,
3 Stb in den nchsten Lmbogen, 2 Lm, 1 fM in den nchsten Lmbogen, ab * 11 wdh.
3. Reihe: * 3 Lm 1 fM in den
nchsten Lmbogen, ab * bis Reihenende wdh. (26 Lmbgen).
4.-33. Reihe: 2.3. Reihe wdh.
34. Reihe: 3 fM in jeden Lmbogen (78 M).
35. Reihe: 78 fM.
36. Reihe: 7 fM, 25 Lm, die
nchsten 15 M berspringen,
18 fM.
37. Reihe: 7 fM, 35 H-Stb in den
1. Lmbogen, 25 fM, 35 H-Stb in
den 2. Lmbogen, 18 fM.
Faden abschneiden und alle
Fden vernhen.

7.

1.
2.
3.
4.

Runter
Zutat im Ziegenkse
Spezialitt der schwbischen Kche
Anderes Wort fr Esskastanien
Synonym fr Rotkohl

Foto: Loacker

Quer
5. Pasta in Schmetterlingsform
6. Mineralstoff, der in Joghurt enthalten ist
7. Beliebte Krbissorte

Fotos: Theo Sundh/LV-Buch

Weitere kreative Hkel-Projekte gibt es in Theo Sundhs Buch Hkeln fr Mnner. Von Schnrsenkeln ber Hte hin zum Schal ist hier alles vertreten. Ideal fr alle Jungs und Mnner, die
mit dem Hkeln anfangen wollen oder fr Frauen, die ihren Liebsten mit etwas Gehkeltem
beschenken wollen. LV-Buch, 17,95 (ISBN: 978-3-7843-5331-9)

Lsungswort:

Promotion
Unter allen Einsendungen verlosen wir zusammen mit Loacker 3 Wander- und
Genusspakete im Wert von je 65 Euro. Diese bestehen aus je einem WanderZ]KS[IKSMQVMZ?IVLMZ\ZQVSI[KPM[W_QMMQVMZZMQKPPIT\QOMV)][_IPTIVNMQVMV
4WIKSMZ ?INNMT ]VL ;KPWSWTILMNMQVOMJqKSMV ,QM[M _]ZLMV QU 0MZbMV LMZ
Dolomiten aus hochwertigen, naturreinen Zutaten hergestellt.

10 FAKTEN BER | 29

ALLES BER

Rechts oder links?

Joghurt enthlt rechtsdrehende oder linksdrehende Milchsure.
Rechts und links
bezeichnet dabei
eine physikalische
Eigenschaft. Wird
die Milchsure im Labor
mit polarisiertem Licht (Licht,
dessen Wellen nur in einer Ebene
schwingen) bestrahlt, dreht die
rechtsdrehende Milchsure das
Licht rechts herum, linksdrehende
links herum. Rechtsdrehende
Milchsure kommt brigens auch
im menschlichen Krper vor und
kann deswegen schnell aufgenommen und verwertet werden.

JOGHURT
Joghurt-Lieferanten
Ohne Khe keine Milch
und ohne Milch kein
Joghurt! Aber wie viele
Becher Joghurt knnen eigentlich
dank einer Kuh hergestellt
werden? Eine Kuh gibt ungefhr
26 Liter Frischmilch am Tag. Aus
dieser Milchmenge knnen tglich
ungefhr 9 Kilogramm Joghurt
oder 60 leckere Joghurts 150
Gramm hergestellt werden.

Baby Joghurt
Manche Menschen mgen
Joghurt anscheinend so gerne,
dass sie sogar ihr Kind danach
benennen wollen. Denn der Name
Joghurt wurde tatschlich schon
bei einem deutschen Standesamt
eingereicht und glcklicherweise
abgelehnt
Griechenland-Feeling

Versteckte
Kalorien
Joghurt ist gesund und soll sich
unter anderem positiv auf die
Verdauung und das Immunsystem
auswirken. Wer allerdings
auch auf seine schlanke Linie
achten mchte, der sollte auf
Naturjoghurt zurckgreifen. Denn
Fruchtjoghurts und Joghurts mit
Toppings haben oft einen hohen
Fett- und Zuckergehalt.

Wer Joghurt mag, liebt meist auch

die griechische Variante davon!
Denn diese ist im Vergleich zu
regulrem Joghurt cremiger und hat
einen hheren Fettgehalt nmlich
fast 10 Prozent! In Deutschland
sowie auerhalb von Griechenland
lautet die Bezeichnung auf den
Bechern allerdings meist Joghurt
nach griechischer Art. Denn rechtlich gesehen drfen nur Produkte,
die in Griechenland hergestellt
wurden, als griechischer Joghurt
bezeichnet werden.

Kalziumlieferant
Joghurt ist ein toller Kalziumlieferant und trgt so unter
anderem zum Aufbau und Erhalt
der Knochen bei. Die fettreduzierte
Variante enthlt brigens genauso
viel Kalzium wie Joghurt mit
einem regulren Fettgehalt!
Glcksbringer
In anderen Lndern
hat Joghurt teilweise
mystische Bedeutungen.
In Nepal ist Joghurt beispielsweise eine Art Talisman.
Der Verzehr eines Joghurts vor
Reisen oder einer Hochzeit soll
hier Glck bringen. Und im
indischen Bundesstaat Punjab
glaubt man daran, dass Joghurt
den Erfolg garantiert. Wer vor
einer wichtigen Prfung steht, der
verzehrt hier deshalb das cremige
Milchprodukt.

Alle lieben
Joghurt
Joghurt gehrt zu
den beliebtesten
Sauermilchprodukten der Deutschen:
17 Kilogramm verzehrt
jeder Deutsche pro Jahr
von der cremigen Kstlichkeit. Ein Viertel davon entfllt brigens
auf Naturjoghurt.

Foto: Shutterstock/bonchan

JOGHURT IST NICHT GLEICH JOGHURT:

WIE SICH RECHTSDREHENDER UND LINKSDREHENDER JOGHURT UNTERSCHEIDEN,
WELCHE BEDEUTUNG ER IN NEPAL HAT UND
WELCHE MUSIK KHE AM LIEBSTEN HREN,
ERFAHRT IHR JETZT!

Musikliebhaber
Wer htte das gedacht: Khe
mgen Musik aber nur die
klassische Version. Gem einer
Studie der Universitt von
Madison erhht sich der Milchertrag von Khen, die tglich
klassische Musik hren, um bis zu
7,5 Prozent. Bei Volksmusik sinke
hingegen die Milchproduktion.

Der kleine Unterschied

Joghurt oder Quark? Und wo liegt
eigentlich der Unterschied? Ein
Unterschied liegt in der Herstellung:
Quark entsteht, indem man Magermilch mit Sure versetzt; Joghurt,
indem man Milch Milchsurebakterien hinzufgt. Quark enthlt
brigens mehr Eiwei, whrend in
punkto Kalzium der Joghurt etwas
weiter vorne liegt.

Promotion

SFTE
SELBST GEMISCHT

Grnder Rafael Kugel

und Gnter Faltin

SFTE HERSTELLEN IST GAR NICHT SO

SCHWIERIG, WIE MAN DENKT. DIESER MEINUNG
WAREN AUCH RAFAEL KUGEL UND GNTER FALTIN
UND BRACHTEN DIE RATIODRINK-FRUCHTSAFTKONZENTRATE AUF DEN MARKT.

Box-Prinzip lsst nach dem ffnen

keine Luft in die Packung, sodass
die Flssigkeit nicht mit Sauerstoff
in Berhrung kommt. Generell handelt es sich bei den RatioDrinks um
reine Konzentrate aus kontrollierter
Landwirtschaft, die, abgesehen
von der Sorte Orange, alle in
Deutschland hergestellt werden.
Alle Konzentrate sind zudem auch
in Bio-Qualitt erhltlich. Und auch
bei der Verpackung wurde an die
Umwelt gedacht, denn die Boxen
sind komplett recyclebar.
Vielseitig einsetzbar

Ob Klein oder Gro: Fast jeder

trinkt gerne Fruchtsfte. Hergestellt
werden diese aus Fruchtkonzentrat, dem der Hersteller Wasser
hinzufgt. Das kann man doch
eigentlich auch zu Hause machen,
dachte sich Rafael Kugel und
erfand zusammen mit Gnter Faltin
2006 den RatioDrink. Aus den
RatioDrink Fruchtsaftkonzentraten
knnen Endverbraucher ihre Sfte
nun selbst mischen. Hierzu muss
einfach nur etwas Fruchtsaftkonzentrat ins Glas gegeben und mit
Wasser vermischt werden und

Apple Breeze

Cocktail

Zutaten fr 1 Portion

Fotos: RatioDrink

3 cl
2 cl
3 cl

AMARETTO
BLUE CURAAO
RATIODRINK APFEL
EISWRFEL/
CRUSHED ICE
SODA-/SPRUDELWASSER
(NACH BEDARF)

Eiswrfel, Amaretto, Blue Curaao

und RatioDrink Apfel in ein
groes Glas oder Shaker fllen und
gut schtteln. In ein mit Eiswrfeln
oder Crushed Ice geflltes Cocktailglas gieen und genieen!
Nach Bedarf kann der Apple
Breeze auch mit Soda (oder Sprudelwasser) aufgefllt werden.

schon ist der Saft fertig. Das Praktische hierbei ist, dass so die unntige
Schlepperei von Saftkisten entfllt.
Denn die RatioDrinks werden ganz
bequem nach Hause geliefert. Und
Platz wird in der Kche auch noch
eingespart.
Reine Konzentrate
Ein weiterer Vorteil ist, dass die
Fruchtsaftkonzentrate offen und
ungekhlt sechs Wochen haltbar
sind und das ganz ohne Konservierungsstoffe. Denn das Bag-in-

Neben der Sorte Orange gibt es

noch die Varianten Apfel, Kirsch,
Himbeere sowie Johannisbeere. Je
nach Vorliebe kann man sich dann
entweder einen intensiven Saft
mischen oder eher eine leichtere
Variante, indem man mehr Wasser
hinzufgt. Auch in Koch- und
Backrezepten sei der RatioDrink
eine tolle Zutat, erzhlt Kugel.
Der RatioDrink Kirsch eignet sich
DGUQPFGTUIWVHT/WHPUWPFOKV
der Sorte Apfel lassen sich zum
Beispiel leckere Cocktails zaubern.

UNTERWEGS | 33

SELBERMACHEN,

PROBIEREN,
TAUSCHEN
LEBENSMITTEL SELBST HERSTELLEN UND
TAUSCHEN DARUM GEHT ES BEIM FOOD
SWAP. WIR VERRATEN EUCH, WIE DAS KONZEPT VON YELDA YILMAZ UND SWANTJE
HAVERMANN FUNKTIONIERT UND WAS ES
DABEI ZU BEACHTEN GIBT.

Marmeladen, Aufstriche,
Gebackenes oder Likre das
sind die Hauptdarsteller bei
den sogenannten Food Swaps,
die Yelda Yilmaz und Swantje
Havermann veranstalten. Einzige
Bedingung: Die Lebensmittel
mssen selbst hergestellt sein. Ein
Abend verluft dann ungefhr so:

Jeder Teilnehmer bringt ein selbst

gemachtes Produkt in fnffacher
Ausfertigung mit zum Beispiel
ein selbst gemachtes Chutney.
Eine Ausfertigung wird mit an den
Tisch gebracht, der Rest kommt
auf den Gabentisch. Nun werden
die Speisen gemeinsam ausprobiert, vorgestellt und gemeinsam

vernascht. Das Schne: Man lernt

so nicht nur neue Speisen kennen,
sondern auch Menschen mit den
gleichen Interessen nmlich
Leckereien selbst herzustellen.
Zum Schluss knnen dann die
Speisen, die einem besonders gut
gefallen haben, getauscht und mit
nach Hause genommen werden.

!MSNMH@
NM4NTQ`

Food Swaps kommen ursprnglich

aus den USA. Das Konzept des Food
Swap von Yilmaz und Havermann
geht aber noch ein Stckchen weiter.
Denn bei ihnen sollen die selbst gemachten Speisen nicht nur getauscht
werden, sondern es geht auch
darum, fremde Menschen an einer
groen Tafel zusammenzubringen.
Die Idee entstand 2013, als Yilmaz
und Havermann im Hamburger
Caf Salon Wechsel Dich zusammenarbeiteten. Yilmaz arbeitete zu
diesem Zeitpunkt noch in einem
Kulturhaus, wo Kleider-Swaps, also
der Tausch von Kleidungsstcken,
blich waren. Havermann hatte
hingegen schon lange den Wunsch,
fremde Menschen bei einem gemeinsamen Abendbrot zusammenzubringen. Und so entstand die Idee des
Food Swap, welcher seine Premiere
im Salon Wechsel Dich hatte. Seitdem veranstalten die beiden Grnderinnen regelmig Food Swaps,
die hauptschlich in Hamburg
UVCVVPFGP&CFKG2NV\GHTFKG
Veranstaltungen begrenzt sind, sollte
man sich allerdings schnell ber die
Website anmelden. Die Rezepte werden nach der Veranstaltung brigens
auch ausgeteilt so kann alles noch
einmal zu Hause ausprobiert und
verkostet werden.
9GKVGTG+PHQUPFGVKJTWPVGT
www.food-swap.de

Fotos: Food Swap

Etablierten den Food Swap

in Deutschland: Swantje
Havermann und Yelda Yilmaz

Trend aus den USA

34 | VORSCHAU & IMPRESSUM

SCHON MAL ZUM FREUEN:

.

brandnooz Blogger

ra

Wir zeigen euch Rezepte unserer

ww
b

ndnooz

Film-Rezepte
inspiriert von kulinarischen
Filmklassikern

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Impressum
Herausgeber:
brandnooz Media GmbH
Stresemannstrae 23
22769 Hamburg
Tel. +49 30 788 9100 00
nooz@brandnooz.de
Verantwortlich fr den Inhalt:
Daniele Fontaniello, Johannes Nielsen
Chefredaktion: Antonia Friemelt
Chef vom Dienst: Nadja Brunig
Kreativdirektion: Catharina Kusch
Mitarbeit an dieser Ausgabe:
Kerstin Altmann, Lisa Pommerenke, Josephie Kurby,
Mascha Wansart
Anzeigen und Media:
Katharina Hochgrfe, Christian Lax, Maja Michaela Mhring
Druck: Druckerei Nauendorf GmbH, 16278 Angermnde
Erscheinungsweise: 12 x jhrlich
Auage gedruckt: 20.700
Alle Beitrge und Graken des brandnooz Magazins sind
urheberrechtlich geschtzt. Nachdruck, auch in Auszgen,
darf nur nach vorab schriftlicher Genehmigung durch die
brandnooz Media GmbH erfolgen. Redaktionelle Inhalte
drfen mit Quellenangabe zitiert werden. Alle Preise sind zum
Zeitpunkt der Magazin-Verffentlichung aktuell, knnen aber
nderungen unterliegen und sind daher ohne Gewhr. Auch
die Erhltlichkeit der dargestellten Produkte kann regional unterschiedlich sein. brandnooz bernimmt keine Verantwortung
fr unverlangt eingesandte Manuskripte und Bilder.
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