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Brasato di coscia di capriolo al vino rosso

Zutaten / Ingredients Capriolo/Reh/Roe Deer Vino rosso/Rotwein/Red wine Verdure/Gemüse/Vegetables Erbe/Kraüter/Herbes

Info Schmorbraten von der Rehkeule. Das Europäische Reh kommt in fast ganz Europa und Kleinasien vor. Es fehlt auf den Mittelmeerinseln, dem Peloponnes und auf Irland. In Skandinavien breitet sich das Reh nach wie vor stark aus. Während es um 1900 erst die südschwedische Landschaft Schonen besiedelt hatte, ist es bis auf einige Hochgebirgsregionen nördlich des Polarkreises heute überall auf der skandinavischen Halbinsel anzutreffen. Innerhalb dieses Verbreitungsraumes besiedelt es den gesamten Höhenbereich vom Meeresspiegel bis an die alpine Baumgrenze.

Preis 16,50

Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.

Zutaten / Ingredients Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin

slices

Rucola/Rauke/Garden rocket Grana/Parmesan/Parmesan cheese Limone/Zitrone/Lemon Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper

Info Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte. Preis 10,00

Fregola con calamaretti

Zutaten / Ingredients Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta Calamaretti/Tintenfische/Squid Aglio/Knoblauch/Garlic Vino bianco/Weißwein/White wine Pomodori/Tomaten/Tomatoes

Info Fregola mit Tintenfische . (leicht pikant). Die gerösteten Fregola sind eine sardische Pasta-Spezialität. Die Hartweizengrieß-Kügelchen werden leicht geröstet und haben daher einen besonderen Eigengeschmack. Als Einlage in Gemüse oder Fischsuppen geben Sie ein gutes Bild ab.Die wirbellosen Tintenfische werden in der mediterranen Küche und in Asien vielfältig verwendet. In der Küchensprache werden meist alle essbaren Kopffüßer als Tintenfische bezeichnet und als Kalmare (Calamari, Seppie, Polpi, Calamares) und Kraken (Octopus, Polpo, Pulpo) unterschieden.

Preis 10,50

Mirtilli freschi al gragnano con crema di mascarpone

Zutaten / Ingredients Mirtilli/Blaubeeren/bilberry Mascarpone/Mascarponekäse/Mascarpone cheese Vino da dessert/Südweinsuce/sweet wine

Info Blaubeeren in Gragnanowein mit Mascarponecreme. Der Strauch erreicht ein Alter von bis zu 30 Jahren. Durch vegetative Vermehrung in Form von Ausläuferbildung (Wurzelkriecher) kann eine Pflanze „indirekt“ jedoch noch älter werden und dabei bis zu mehreren 1000 m ² bedecken.

Insalata di pomodori con caprino

Zutaten / Ingredients Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Pomodori/Tomaten/Tomatoes Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil

Info Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.[1] Man spricht auch davon, dass Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung (mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen Nachteile entfallen.

Preis 8,50

Insalata mista con mozzarella di bufala

Zutaten / Ingredients Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella Rucola/Rauke/Garden rocket Pomodori/Tomaten/Tomatoes Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil

Info Ruola-Tomatensalat mit Büffelmozzarella. Als Rucola (auch Rukola) werden verschiedene Pflanzenarten aus der Familie der Kreuzblütengewächse gehandelt. Rucola wird hauptsächlich als Salatpflanze angebaut. Im deutschsprachigen Raum ursprünglich als Rauke bekannt, aber in Vergessenheit geraten, wurden die Pflanzen unter ihrem italienischen Namen wieder populär. Preis 8,50

Tagliatelle al pesto genovese con fagiolini e patate

Zutaten / Ingredients Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle Basilico/Basilikum/Bazil Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Fagiolini/Grüne Bohnen/Green beans Grana/Parmesan/Parmesan cheese Patate/Kartoffeln/Potato

Info Linguine mit Basilikumpesto, grüne Bohnen und Kartoffeln. Pesto (von italienisch pestare, „zerstampfen“) ist eine pastose, ungekochte Würzsauce, die in der italienischen Küche meist zu Nudeln gereicht wird. Am bekanntesten ist Pesto alla genovese (Pesto nach Genueser Art) aus Genua in Ligurien. Es besteht aus frischem Basilikum, eventuell angerösteten Pinienkernen, Parmesan und/oder Pecorino sardo, grobem Salz, Knoblauch und Olivenöl. In Genua üblich, zu Pesto und Spaghetti oder anderen Nudeln beim Kochen der Nudeln ein Stück Kartoffel oder einige grüne Bohnen hinzuzufügen. Dadurch legt sich Stärke an die Nudeln an und das Pesto kann sich besser mit den Nudeln verbinden.

Preis 9,00

Panna cotta al caramello

Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Zucchero Caramello/Karamell/Caramel Gelatina/Gelatine/Gelatin

Info Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt. Preis 4,50

Petto di faraona freddo con sua salsa su insalata

Zutaten / Ingredients Faraona/Perlhuhnbrust/Guinea Fowl Breast Insalata/Blattsalat/Salad Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar

Info Perhuhnbruststreifen auf Salat.

Preis 8,50

Ravioli ripieni di verdure e ricotta in salsa al burro e salvia.

Zutaten / Ingredients Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta Verdure/Gemüse/Vegetables Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese Burro/Butter/Butter Salvia/Salbei/Sage Grana/Parmesan/Parmesan cheese

Info Ravioli mit Gemüse-Ricottakäsefüllung auf Butter und Salbei.(vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.

Preis 9,00

Maccheroncini al ragu' di carne.

Zutaten / Ingredients Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat Verdure/Gemüse/Vegetables Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce

Info Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten, was in Italien unüblich ist.

Preis 9,50

Strangozzi alle vongole veraci

Zutaten / Ingredients Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Peperoncino/Chilli/Chilli Aglio/Knoblauch/Garlic

Info Pasta mit Venusmuscheln leicht pikant.Die Venusmuscheln (Veneridae) sind eine Familie von Muschelarten in der Ordnung Veneroida. Die Familie umfasst zwölf noch nicht abgesicherte Unterfamilien mit zahlreichen Gattungen - die ebenfalls noch nicht taxonomisch abgesichert sind - und über 400 Arten. Die Venusmuscheln kommen weltweit in allen Küstengewässern vor, meist in und auf sandigem Untergrund.

Preis 9,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork

Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese

Verdure/Gemüse/Vegetables

E altro/und mehr/and more

Info -Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse. -A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. Preis Klein 9.00 / Mittel 14,00 / Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti

Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese

Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte

E altro/und mehr/and more

Info

- Käse Variation aus Italien mit Hönig

- Mixed plate of Italian Cheese with Honey. Preis Klein 8,00 / Groß 13,00

Trancio di persce spada con pomodorini, vino bianco ed aglio

Zutaten / Ingredients Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish Pomodorini/Kirschtomaten/Cherry tomatoes Aglio/Knoblauch/Garlic Vino bianco/Weißwein/White wine

Info Schwertfisch mit Kirschtomaten-Weisweinsauce.

Preis 18,50