Brasato di coscia di capriolo al vino rosso

Zutaten / Ingredients
Capriolo/Reh/Roe Deer
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Verdure/Gemüse/Vegetables
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Schmorbraten von der Rehkeule. Das Europäische Reh kommt in fast ganz
Europa und Kleinasien vor. Es fehlt auf den Mittelmeerinseln, dem Peloponnes und
auf Irland. In Skandinavien breitet sich das Reh nach wie vor stark aus. Während es
um 1900 erst die südschwedische Landschaft Schonen besiedelt hatte, ist es bis auf
einige Hochgebirgsregionen nördlich des Polarkreises heute überall auf der
skandinavischen Halbinsel anzutreffen. Innerhalb dieses Verbreitungsraumes
besiedelt es den gesamten Höhenbereich vom Meeresspiegel bis an die alpine
Baumgrenze.
Preis € 16,50

Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00
Fregola con calamaretti
Zutaten / Ingredients
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Fregola mit Tintenfische . (leicht pikant). Die gerösteten Fregola sind eine
sardische Pasta-Spezialität. Die Hartweizengrieß-Kügelchen werden leicht geröstet
und haben daher einen besonderen Eigengeschmack. Als Einlage in Gemüse oder
Fischsuppen geben Sie ein gutes Bild ab.Die wirbellosen Tintenfische werden in der
mediterranen Küche und in Asien vielfältig verwendet. In der Küchensprache
werden meist alle essbaren Kopffüßer als Tintenfische bezeichnet und als Kalmare
(Calamari, Seppie, Polpi, Calamares) und Kraken (Octopus, Polpo, Pulpo)
unterschieden.

Preis € 10,50

Mirtilli freschi al gragnano con crema di mascarpone

Zutaten / Ingredients
Mirtilli/Blaubeeren/bilberry
Mascarpone/Mascarponekäse/Mascarpone cheese
Vino da dessert/Südweinsuce/sweet wine
Info
Blaubeeren in Gragnanowein mit Mascarponecreme. Der Strauch erreicht
ein Alter von bis zu 30 Jahren. Durch vegetative Vermehrung in Form von
Ausläuferbildung (Wurzelkriecher) kann eine Pflanze „indirekt“ jedoch noch älter
werden und dabei bis zu mehreren 1000 m² bedecken.

Preis € 5,50
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.[1] Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50

Insalata mista con mozzarella di bufala

Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Ruola-Tomatensalat mit Büffelmozzarella. Als Rucola (auch Rukola) werden
verschiedene Pflanzenarten aus der Familie der Kreuzblütengewächse gehandelt.
Rucola wird hauptsächlich als Salatpflanze angebaut. Im deutschsprachigen Raum
ursprünglich als Rauke bekannt, aber in Vergessenheit geraten, wurden die Pflanzen
unter ihrem italienischen Namen wieder populär.
Preis € 8,50
Tagliatelle al pesto genovese con fagiolini e patate
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Basilico/Basilikum/Bazil
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Fagiolini/Grüne Bohnen/Green beans
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Linguine mit Basilikumpesto, grüne Bohnen und Kartoffeln. Pesto (von
italienisch pestare, „zerstampfen“) ist eine pastose, ungekochte Würzsauce, die in der
italienischen Küche meist zu Nudeln gereicht wird. Am bekanntesten ist Pesto alla
genovese (Pesto nach Genueser Art) aus Genua in Ligurien. Es besteht aus frischem
Basilikum, eventuell angerösteten Pinienkernen, Parmesan und/oder Pecorino
sardo, grobem Salz, Knoblauch und Olivenöl. In Genua üblich, zu Pesto und
Spaghetti oder anderen Nudeln beim Kochen der Nudeln ein Stück Kartoffel oder
einige grüne Bohnen hinzuzufügen. Dadurch legt sich Stärke an die Nudeln an und
das Pesto kann sich besser mit den Nudeln verbinden.
Preis € 9,00

Panna cotta al caramello

Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Petto di faraona freddo con sua salsa su insalata
Zutaten / Ingredients
Faraona/Perlhuhnbrust/Guinea Fowl Breast
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Info
Perhuhnbruststreifen auf Salat.
Preis € 8,50

Ravioli ripieni di verdure e ricotta in salsa al burro e salvia.

Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricottakäsefüllung auf Butter und Salbei.(vom
Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der
ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten
oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,00
Maccheroncini al ragu' di carne.
Zutaten / Ingredients
Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das
vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es
stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen
Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern
werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten,
was in Italien unüblich ist.
Preis € 9,50

Strangozzi alle vongole veraci

Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Peperoncino/Chilli/Chilli
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit Venusmuscheln leicht pikant.Die Venusmuscheln (Veneridae) sind
eine Familie von Muschelarten in der Ordnung Veneroida. Die Familie umfasst zwölf
noch nicht abgesicherte Unterfamilien mit zahlreichen Gattungen - die ebenfalls
noch nicht taxonomisch abgesichert sind - und über 400 Arten.
Die Venusmuscheln kommen weltweit in allen Küstengewässern vor, meist in und auf
sandigem Untergrund.
Preis € 9,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti

Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00
Trancio di persce spada con pomodorini, vino bianco ed
aglio
Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Pomodorini/Kirschtomaten/Cherry tomatoes
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Schwertfisch mit Kirschtomaten-Weisweinsauce.
Preis € 18,50