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Brasato di coscia di capriolo al sangiovese e ginepro

Zutaten / Ingredients
Capriolo/Reh/Roe Deer
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Ginepro/Wacholder/Juniper
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Schmorbraten von der Rehkeule in Rotwein-Wacholdersauce. Das
Europäische Reh kommt in fast ganz Europa und Kleinasien vor. Es fehlt auf den
Mittelmeerinseln, dem Peloponnes und auf Irland. In Skandinavien breitet sich das
Reh nach wie vor stark aus. Während es um 1900 erst die südschwedische Landschaft
Schonen besiedelt hatte, ist es bis auf einige Hochgebirgsregionen nördlich des
Polarkreises heute überall auf der skandinavischen Halbinsel anzutreffen. Innerhalb
dieses Verbreitungsraumes besiedelt es den gesamten Höhenbereich vom
Meeresspiegel bis an die alpine Baumgrenze.
Preis € 16,50

Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino.


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Pecorinokäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00
Coda di rospo al guazzetto con patate
Zutaten / Ingredients
Coda di rospo/Seeteufel/Angler
Patate/Kartoffeln/Potato
Vino bianco/Weißwein/White wine
Aglio/Knoblauch/Garlic
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Seeteufel in Weisswein-Tomatensud. Der Seeteufel lebt im nordöstlichen
Atlantik von der Küste Marokkos bis nach Norwegen und der Südküste Islands, aber
auch bei den Azoren, im westlichen Mittelmeer, Adria, der nördlichen Ägäis und im
Schwarzen Meer. Er hält sich in Tiefen von 20 bis 1000 Metern auf.
Preis € 18,50

Curvette con cozze, calamari all'aglio ed olio


Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Peperoncino/Chilli/Chilli
Info
Pasta mit Miesmuscheln und Tintenfische in Knoblauch und Öl.
Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne getrocknet und dann mit einer
dünnen Wachsschicht überzogen. Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und
erinnert an frischen Fisch. Bottarga wird in Italien meistens über Pasta gerieben oder
als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone gegessen.
Preis € 9,50
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.[1] Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50

Mozzarella di bufala su insalata mista


Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Ruola-Tomatensalat mit Büffelmozzarella. Ursprünglich stammt der
Büffelmozzarella wohl aus Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien.
Das erste erhaltene Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf
den Beginn des 15. Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der
Entstehung des Mozzarella geben die Normannen als dessen Erfinder an. Laut
anderen Quellen waren es die Anjou.

Preis € 8,50
Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
Reifer Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00
Ravioli con ripieno di zucchine, ricotta ed origano al burro
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Zucchini
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Origano/Oregan/Oregano
Info
Ravioli mit Zucchine-Ricotta-Füllung. Ravioli (vom Genueser Dialektwort
rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche.
Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur
Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle
(† 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli
durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50

Ris8 con porcini


Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Porcini/Steinpilze/Cepes
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Burro/Butter/Butter
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Risotto mit Steinpilze. Als Steinpilz werden einige Pilzarten aus der Gattung
Dickröhrlinge (Boletus) bezeichnet. Diese Arten werden auch häufig, aufgrund der
schwierigen Unterscheidbarkeit für Laien, gemeinsam unter diesem Namen
zusammengefasst. Gegenüber den sonstigen Arten der Gattung Dickröhrlinge
zeichnen sie sich durch jung weiße, erst mit zunehmender Sporenreife nach
blassgelb verfärbende Poren und bei Bruch oder Anschnitt nicht verfärbendes
Fleisch aus. Die Bezeichnung Steinpilz rührt daher, weil das Fleisch härter ist als das
der meisten anderen Pilze.
Preis € 11,50
Rognoni di vitello trifolati su crostone
Zutaten / Ingredients
Rognoni di vitello/Kalbsnieren/calf's kidney
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Geschmorte Kalbsnieren mit Knoblauch Petersilie auf Croutons. Zur
Zubereitung werden die Nieren werden sie gewässert. Eine andere Methode besteht
darin, die Nieren in Milch einzulegen. Je nach Rezept werden die so vorbereiteten
Nieren in Scheiben oder Würfel geschnitten und kurz gedünstet, geschmort oder
gebraten. Bei zu langer Garzeit werden sie hart. Wie Lebern dürfen Nieren erst gegen
Ende gesalzen werden.
Preis € 8,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00

Torta caprese.
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00

Quaglia in padella su porcini trifolati


Zutaten / Ingredients
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Porcini/Steinpilze/Cepes
Vino bianco/Weißwein/White wine
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Info
Wachteln aus der Pfanne mit Steinpilze. Wachteln gelten bei Gourmets
sowohl wegen ihrer Eier als auch wegen ihres Fleisches als Delikatesse. Sie erfreuen
sich zunehmender Beliebtheit als Heimtiere, da sie im Vergleich zu anderen
Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können zutraulich werden, wenn man
sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert. Während bei Wachteln die
Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren erreicht, können sie in der
Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden.
Preis € 12,50
Prosciutto, caprino fresco e fichi
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Fichi/Feigen/Figs
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Info
Rohschinken mit Ziegenfrischkäse und frische Feigen. Die Feigen (Ficus)
sind die einzige Gattung der Tribus Ficeae aus der Familie der Maulbeergewächse
(Moraceae). Der wohl bekannteste Vertreter ist die Echte Feige (Ficus carica), da ihre
Früchte als Feigen bekannt sind.
Preis € 10,50

Pappardelle con ragu rustico di vitello e salsiccia


Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit rustikalem Kalbs-Salsicciaragout.
Preis € 10,50
Frutti di bosco freschi con crema di mascarpone
Zutaten / Ingredients
Mirtilli/Blaubeeren/bilberry
Mascarpone/Mascarponekäse/Mascarpone cheese
Info
Blaubeeren in Gragnanowein mit Mascarponecreme. Der Strauch erreicht
ein Alter von bis zu 30 Jahren. Durch vegetative Vermehrung in Form von
Ausläuferbildung (Wurzelkriecher) kann eine Pflanze „indirekt“ jedoch noch älter
werden und dabei bis zu mehreren 1000 m² bedecken.

Preis € 5,50