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Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Pecorinokäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00

Maccheroncini con calamaretti e cozze cosparsi di bottarga.


Zutaten / Ingredients
Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Aglio/Knoblauch/Garlic
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Miesmuscheln, Tintenfische und Fischrogen. Bottarga ist eine
Speise, die in Italien von der Art Großkopfmeeräsche Mugil cephalus (Bottarga di
muggine), dort außerdem auch von Schwertfisch (Bottarga di pesce spada) oder
Thunfisch (Bottarga di tonno). Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne
getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. Bottarga wird in
Italien auch als "sardischer Kaviar" bezeichnet. Der Geschmack ist sehr würzig bis
rauchig und erinnert an frischen Fisch. Bottarga wird in Italien meistens über Pasta
gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone
gegessen.
Preis € 10,00
Fegato alla veneziana
Zutaten / Ingredients
Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Kalbsleber venezianischer Art, mit geschmorte Zwiebeln in
Weißweinsauce. Die Leber ist ein großes Organ, in dem zahlreiche Stoffwechsel-
und Entgiftungsvorgänge des Körpers stattfinden (siehe auch Artikel zum Organ
Leber). Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung notwendige Galle ab, welche
auch für den leicht bitteren Geschmack der Leber verantwortlich ist. Sie wird zu den
Innereien gezählt und enthält große Mengen an Vitamin A, B1 und B2, C und D.
Aufgrund des besonders hohen Vitamin-A-Gehalts, der den Embryo schädigen
könnte, wird vom Verzehr im ersten Drittel der Schwangerschaft abgeraten.
Preis € 14,50
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50
Mousse al cioccolato.
Zutaten / Ingredients
Cacao/Kakao/Cocoa
Uova/Eier/Eggs
Panna/Sahne/cream
Burro/Butter/Butter
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
Mousse au Chocolat. [mus o ʃɔkɔ'la] (französisch für „Schokoladenschaum“ auch
„Schokoladenmus“) ist eine klassische französische Nachspeise aus dunkler
Schokolade, Ei, Zucker und Sahne oder Butter. Zur Zubereitung wird möglichst
hochwertige Bitterschokolade oder Blockschokolade mit etwas Wasser vorsichtig
geschmolzen, Eigelb mit Zucker schaumig geschlagen, Sahne und die geschmolzene
Schokolade nach und nach untergerührt und schließlich Eischnee untergehoben.
Wird Butter anstelle der Sahne verwendet, wird sie direkt der geschmolzenen
Schokolade zugegeben. Nach einigen Stunden Kühlung kann die Mousse serviert
werden.
Preis € 4.50

Mozzarella di bufala su spinaci e pomodori


Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Büffelmozzarella auf Tomaten-Spinatsalat. Büffelmilch hat verglichen mit
Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Büffelmilch hat je
Gramm einen Anteil von 0,65 mg Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist reicher
an Kalzium, Eisen, Phosphor Vitamin A.
Preis € 8,50
Ombrina in padella con capperi, porri al vino bianco
Zutaten / Ingredients
Umbrina/Umberfisch/Drum fish
Vino bianco/Weißwein/White wine
Capperi/Kapern/Capers
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Umberfisch aus der Pfanne mit Kapern Poree Weißwein und Tomaten.
Als Umberfisch (im Fischhandel auch als frz. maigre oder engl. meagre geführt) wird
der im Ostatlantik vorkommende, bis zu 2,3 Meter lange und zuweilen über 100
Kilogramm schwere Argyrosomus regius (= Sciaena aquila (Lacepède, 1803)) aus der
Familie der Umberfische (Sciaenidae) bezeichnet. Umberfische leben im Atlantik,
Pazifik und Indischen Ozean, in Küstennähe, oft in der Mangrove und in
Seegraswiesen, einige in Korallenriffen, viele dringen ins Brackwasser vor, einige
leben sogar nur im Süßwasser.
Preis € 15,00

Panna cotta con pesche ed uva al prosecco.


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero/Zucker/Sugar
Vaniglia/Vanille/Vanilla essence
Uva/Weintrauben/Raisins
Pesche/Pfirsiche/Peaches
Prosecco
Info
Pannacotta mit Pfirsiche und Weintrauben. Zubereitung wird Sahne mit
Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise
gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach
dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen
gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Ravioli con ripieno di porri e bufala con salsa di pomodorini
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Melanzane/Auberginen/Eggplant
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Pomodorini/Kirschtomaten/Cherry tomatoes
Info
Ravioli mit Porree-Büffelmozzarella-Füllung und Kirschtomaten. Ravioli
(vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der
ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten
oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,50

Ris8 al vino rosso, radicchio con taleggio e mascarpone


Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Mascarpone/Mascarponekäse/Mascarpone
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Risotto mit in Rotwein geschmortem Radicchiosalat, Taleggio und
Mascarpone Der Taleggio in der heutigen Form und unter diesem Namen wurde
möglicherweise schon vor dem 10. Jahrhundert in Höhlen im gleichnamigen Tal bei
Bergamo in der Lombardei erzeugt. Aus dem 13. Jahrhundert sind Dokumente
erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen, womit er einer der ältesten
Weichkäse sein dürfte. Bei Radicchio handelt es sich um eine Form der Zichorie
(Cichorium intybus var. foliosum), von der es verschiedene Sortengruppen gibt. Zur
klaren Unterscheidung der Sortengruppen werden unten die italienischen Namen
verwendet. Früher wurden die jeweiligen Sortengruppen in bestimmten Gegenden
oder nahe großen Städten angebaut, wodurch sich auch die Bezeichnungen ergeben.
Preis € 9,00
Rognoni di vitello trifolati con champignon e polenta
Zutaten / Ingredients
Rognoni di vitello/Kalbsnieren/calf's kidney
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Vino bianco/Weißwein/White wine
Champignon
Info
Geschmorte Kalbsnieren mit Knoblauch Petersilie. Champignon und
Polenta. Zur Zubereitung werden die Nieren werden sie gewässert. Eine andere
Methode besteht darin, die Nieren in Milch einzulegen. Je nach Rezept werden die so
vorbereiteten Nieren in Scheiben oder Würfel geschnitten und kurz gedünstet,
geschmort oder gebraten. Bei zu langer Garzeit werden sie hart. Wie Lebern dürfen
Nieren erst gegen Ende gesalzen werden.
Preis € 9,50

Tagliatelle con ragú di salsiccia


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Salsicciaragout. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte
Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist
allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 9,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00
Trippa alla parmigiana
Zutaten / Ingredients
Trippa/Kutteln/Tripe
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Patate/Kartoffeln/Potato
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Geschmorte Kutteln vom Kalb mit Tomatensauce, Kertoffeln und
Parmesan. Kutteln Flecke oder Kaldaunen ist die küchensprachliche Bezeichnung
für den gewöhnlich in Streifen geschnittenen Vormagen (Pansen) von Wiederkäuern.
Sie gehören zu den Innereien. Kutteln werden traditionell in vielen Ländern
gegessen, im deutschen Sprachraum überwiegend in Süddeutschland, Sachsen und
in der Schweiz. In Frankreich, Spanien und Italien sind sie, obwohl der Verzehr in
den letzten zwanzig Jahren zurückgegangen ist, nach wie vor ein fester Bestandteil der
kulinarischen Kultur. Sie werden zu Ragouts, Eintöpfen und Suppen verarbeitet oder
gebraten als Hauptgericht gegessen.
Preis € 8,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Insalata di finocchi e acciughe
Zutaten / Ingredients
Finocchi/Fenchel/Fennel
Arance/Orangen/Orange
Olive/Oliven/Olives
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Fenchelsalat mit Anchovis. Sardellen, die filetiert, eingesalzen und fermentiert
in der süd- und mitteleuropäischen Küche vielseitig als würzende Zutat verwendet
werden (siehe auch Garum, Fischsauce, Sojasauce). Diese Anchovis reifen teils über
zwei Jahre und haben eine mürbe Konsistenz. Wegen ihres sehr intensiven Aromas
und hohen Salzgehalts sind sie nicht für den direkten Verzehr bestimmt. Aus ihnen
wird auch Sardellenpaste hergestellt.
Preis € 7,00