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Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Pecorinokäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Insalata di finocchi e acciughe
Zutaten / Ingredients
Finocchi/Fenchel/Fennel
Arance/Orangen/Orange
Olive/Oliven/Olives
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Fenchelsalat mit Anchovis. Sardellen, die filetiert, eingesalzen und fermentiert
in der süd- und mitteleuropäischen Küche vielseitig als würzende Zutat verwendet
werden (siehe auch Garum, Fischsauce, Sojasauce). Diese Anchovis reifen teils über
zwei Jahre und haben eine mürbe Konsistenz. Wegen ihres sehr intensiven Aromas
und hohen Salzgehalts sind sie nicht für den direkten Verzehr bestimmt. Aus ihnen
wird auch Sardellenpaste hergestellt.
Preis € 7,00