Biscotti di pasta di mandorla con vino dolce

Zutaten / Ingredients
Mandorle/Mandeln/Almonds
Zucchero/Zucker/Sugar
Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring
Info
Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit
5cl. Dessertwein. Marzipanrohmasse wird aus gemahlenen Mandeln unter Zugabe
von Zucker "geröstet", bis eine kompakte Masse entsteht. Die genaue
Zusammensetzung, der Anteil von Süß- und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die
Zusatzstoffe variieren von Hersteller zu Hersteller und sind in der Regel
Betriebsgeheimnis.

Preis € 5,00

Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marin. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit rucola und Pecorinokäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00
Coppa e salame ubriachi con radicchio stufato al vino roso e
pecorino di grotta
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Info
In Rotwein gereifte Salami und Nackenwurst mit geschmortem
Rotweinradicchio und Grottenschafskäse. Coppa ist eine traditionelle
italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme
gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann
luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 %
seines ursprünglichen Gewichts. Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als
Aufschnitt verwendet.
Preis € 9,00

Curvette al ragu' di maiale.

Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Salame/Salami/salami
Pancetta/Speck/Bacon
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Salami, Speck und Backenspeck.
Preis € 9,50
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50

Ombrina al aceto di vino bianco, cipolle e salsa pomodoro

Zutaten / Ingredients
Umbrina/Umberfisch/Drum fish
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Aceto/Essig/Vinegar
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Info
Trommelfisch aus der Pfanne mit Tomatensauce, Zwiebeln und
Weissweiessig. Der Thunfisch ist ein sehr beliebter und begehrter Fisch für Sushi.
Thunnus thynnus hat tiefdunkelrotes Fleisch, das beim Erhitzen dunkel bleibt.
Thunnus albacares hat helleres rotes Fleisch, das beim Erhitzen noch heller, beinahe
weiß wird. Nach Angaben der FAO (United Nations Food and Agricultural
Organization) wurden 2006 weltweit etwa 4,6 Millionen t Thunfisch gefangen.
Preis € 16,50
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50

Provola fresca affumicata su spinaci

Zutaten / Ingredients
Porvola affumicata/Geräucherte Brühkasesorte/Smoked Provolacheese
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Provolakäse auf Spinat.
Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle
Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser
überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren
Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Er besitzt einen
Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der normalen
Variante auch als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 8,50
Ravioli ripieni di patate e ricotta con scorza di limone e
arancio al burro e salvia.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Arancia/Orange
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Kartoffeln-Käse-Ricotta Füllhung in Butter und Salbei
sauce. sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden
sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von
Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von
einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in
mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50

Risotto con shiitake e squacquerone

Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Squacquerone/Frischkäse/Fresh Cheese
Shiitake
Info
Reis mit Shiitake und Taleggio. Squacquerone (auch squacquero,
squacquarone oder squaqquerone) ist eine italienischer Frischkäse aus Kuhmilch.
Der Käse ist weiß, seine Konsistenz ähnelt einer Mischung aus Mascarpone und
Crème fraîche. Er stammt aus der Region Romagna und wird häufig mit der dort
typischen Piadina gegessen. Er wird frisch hergestellt und sollte innerhalb von
wenigen Tagen verzehrt werden.
Der Shiitake oder Shii-Take (Lentinula edodes) – oft verwendet wird noch der
veraltete mykologische Name Lentinus edodes (Berk.) Singer – ist ein Pilz, der seit
wenigen Jahren der Familie der Schwindlingsartigen (Marasmiaceae) zugerechnet
wird.
Preis € 9,50
Rognoni di vitello trifolati con insalatina
Zutaten / Ingredients
Rognoni di vitello/Kalbsnieren/calf's kidney
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Vino bianco/Weißwein/White wine
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Geschmorte Kalbsnieren mit Knoblauch Petersilie auf Salat. Zur
Zubereitung werden die Nieren werden sie gewässert. Eine andere Methode besteht
darin, die Nieren in Milch einzulegen. Je nach Rezept werden die so vorbereiteten
Nieren in Scheiben oder Würfel geschnitten und kurz gedünstet, geschmort oder
gebraten. Bei zu langer Garzeit werden sie hart. Wie Lebern dürfen Nieren erst gegen
Ende gesalzen werden.
Preis € 9,50
Strangozzi cozze, vongole e gamberi.
Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Gamberi/Garnelen/Shrimps
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen.Einige
Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu
gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis
und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln
aus Galicien). Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an
Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch
die Kelten bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und
italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln
in Europa in den Handel.
Preis € 10,50
Stufato di cervo con polenta
Zutaten / Ingredients
Cervo/Hirsch/Deer
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Verdure/Gemüse/Vegetables
Erbe/Kraüter/Herbes
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Hirschfleischeintopf mit Polenta. Als puls oder pulmentum gehörte ein
Vorläufer der Polenta zu den Hauptnahrungsmitteln der Küche des alten Rom,
anfangs aus Hirse, Dinkel oder Kichererbsenmehl zubereitet, später aus Gerste oder
einer besonderen Weizenart, far. Nach 1650 begann Mais als granoturco, „türkisches
Korn“, in der italienischen Küche populär zu werden. Im 17. Jahrhundert war
Maisbrei ein verbreitetes „Arme-Leute-Essen“ von Spanien bis nach Südrussland. In
Norditalien ist Polenta bis heute so beliebt geblieben, dass die Süditaliener ihre
nördlichen Landsleute etwas abfällig polentoni (= Polentafresser) nennen.

Preis € 15,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00