Acep Supriatna Ausbildungsnachweis Nr.

38
Abteilung / Sparte Service Für die Woche vom 05.06.2023 bis 11.06.2023
1 2
Betriebliche Tätigkeit Ausbildungsplan Einschätzung
(Praktisches Arbeiten, Ausführen von Arbeitsanweisungen) Lfd. Nr. Azubi Ausbilder/in
Umgang mit Gästen
 Gäste begrüßt,Gäste empfangen und deren Erwartungen und Wünsche A1g 4
hinsichtlich Beratung, Betreuung und Dienstleistungen ermittelt
 Zusatzverkäufte aktiv angeboten A1h 4
 Reklamation vom Gast angenommen A1j 3
Servicebereich
 Tisch abgeräumt,ausgewischt und eingedeckt A5a 4
 Mise en place '' Restaurant '' vorbereitet
 Salatbüffet,Frühstücksbüffet aufgebaut
 Schank aufgefüllt und Aperitif- und Weinempfehlungen vorbereitet A 5 b,c,d 4
 Wein verkauft,präsentiert, geöffnet und auf den Tisch dem Gast eingeschenkt
 Gäste bedient und kassiert A5e 4
Einsetzen von Geräten und Maschinen
A3d 4
 Kaffeemaschine und Glasspülmaschine gereinigt
Themen der Woche Lfd. Nr. 1
(Unterweisungen, Lehrgespräche, betrieblicher Unterricht, Projekte)

Empfehlungen bei Reklamationen im Service

 Bleiben Sie ruhig,sachlich und höflich ;sprechen Sie möglichst wenig ,zeigen Sie Verständnis und
unterbrechen Sie den Gast nicht! A1j
 Diskutieren Sie nicht mit dem Gast! Wiederspruch reizt den Gast noch mehr, belehren Sie ihn nicht!
 Entschuldigen Sie sich gleich, z.B. so: ,,Es tut mir leid, dass Sie jetzt solche Unannehmlichkeiten haben - ich
werde das sofort in Ordnung bringen! ''
 Zeigen Sie dem Gast, dass Sie ihn ernst nehmen.Lassen Sie den Gast sein Gesicht wahren! Behandeln Sie
ihn mit Respekt.
 Schieben Sie die Schuld nicht auf andere Mitarbeiter oder Abteilungen. Gebrauchen Sie keine Ausreden. Das
interessiert den Gast nicht!
 Reagieren Sie sofort. Sorgen Sie für Abhilfe oder fragen Sie den Gast , wie ihn wieder zufriedenstellen
können.Machen Sie konkrete Vorschläge dazu.
 Informieren Sie Ihren Vorgesetzten, der sich ebenfalls sofort um den Gast bemühren wird
 Fühlen Sie sich nicht persönlich angegriffen.Bedanken Sie sich für Beschwerden als Chance zur
Qualitätsverbesserung und prüfen Sie nach, ob der Fehler behoben wurde.Vereinbaren Sie das weitere
Vorgehen ,falls nicht sofort reagiert werden kann.
Berufsschule
(Themen und Schwerpunkte des Unterrichts)
BLOCKFREI
Unterschrift Auszubildende/r Unterschrift Ausbilder/in

Datum 11.06.2023 Datum 2023

1
Zuordnung zu der laufenden Nummer (Unterpunkte) des Ausbildungsrahmenplanes oder des betrieblichen Ausbildungsplanes

² Einschätzung der Qualität der Umsetzung der Ausbildungsinhalte – Die Einschätzung bezieht sich auf die Erwartungen, die an den/die
Auszubildende/n unter Berücksichtigung seines aktuellen Ausbildungs- und Wissenstandes gestellt werden:

1 = Erwartungen nicht erfüllt; 2 = Erwartungen teilweise erfüllt; 3 = Erwartungen überwiegend erfüllt;

4 = Erwartungen erfüllt; 5 = Erwartungen übertroffen
 Acep Supriatna Ausbildungsnachweis Nr. 37
Abteilung / Sparte Service Für die Woche vom 29.05.2023 bis 04.06.2023
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Betriebliche Tätigkeit Ausbildungsplan Einschätzung
(Praktisches Arbeiten, Ausführen von Arbeitsanweisungen) Lfd. Nr. Azubi Ausbilder/in
Umgang mit Gästen
 Gäste begrüßt,Gäste empfangen und deren Erwartungen und Wünsche A1g 4
hinsichtlich Beratung, Betreuung und Dienstleistungen ermittelt
 Zusatzverkäufte aktiv angeboten A1h 3
Servicebereich
 Tisch abgeräumt,ausgewischt und eingedeckt
 Mise en place '' Restaurant '' vorbereitet A5a 4
 Salatbüffet,Frühstücksbüffet aufgebaut
 Schank aufgefüllt und Aperitif- und Weinempfehlungen vorbereitet A 5 b,c,d 4
 Wein verkauft,präsentiert, geöffnet und auf den Tisch dem Gast eingeschenkt
 Gäste bedient und kassiert A5e 4
Einsetzen von Geräten und Maschinen
 Kaffeemaschine und Glasspülmaschine gereinigt A3d 4
Themen der Woche Lfd. Nr. 1
(Unterweisungen, Lehrgespräche, betrieblicher Unterricht, Projekte)
.
SANGRIA

Sangria (zu deutsch: ,,Aderlass") ist ein aromatisiertes

Weinmischgetränk aus Spanien und Portugal.In Deutschland würde
man dazu Bowle sagen. Sangria besteht fast immer aus den
folgenden Elementen :
Wein,Früchte,Fruchtsaft/Limo,Likör/Schnaps,Eis
1.Auswahl des richtigen Weines : weiße Sangria mit Weißwein oder
rote Sangria mit Rotwein
2.Vorbereiten der Früchte : weiße Sangria (hellere Früchte:
Pfirsich,Honigmelone,Limetten),rote Sangria (rote Früchte:
Erdbeeren,Himbeeren,Orangen)
3.Auswahl der Spirituosen und der Säfte : Als Grundlikör für jede
Sangria wird Orangenlikör

verwendet (Triple Sec oder Cointreau) nachfolgend kann man auswählen ob man seine Sangria
aufspritten möchte oder nicht. Für das aufspritten kann man Rum oder Weinbrand verwenden.
Maracujasaft (Weißer Sangria) oder Kirschsaft (Roter Sangria ).
4. Mixen :eine große Schüssel oder Bowle, Schnaps auf die Früchte gegossen.1 Flasche Wein (0,751)
kommt auf ca. 10cl Orangenlikör und 5cl Schnaps.Eis auffüllen.Nachdem Eis füllt man die Bowle mit dem
Saft oder Limonade auf.
Berufsschule
(Themen und Schwerpunkte des Unterrichts)
BLOCKFREI
Unterschrift Auszubildende/r Unterschrift Ausbilder/in

Datum 04.06.2023 Datum 2023

1
Zuordnung zu der laufenden Nummer (Unterpunkte) des Ausbildungsrahmenplanes oder des betrieblichen Ausbildungsplanes

² Einschätzung der Qualität der Umsetzung der Ausbildungsinhalte – Die Einschätzung bezieht sich auf die Erwartungen, die an den/die
Auszubildende/n unter Berücksichtigung seines aktuellen Ausbildungs- und Wissenstandes gestellt werden:

1 = Erwartungen nicht erfüllt; 2 = Erwartungen teilweise erfüllt; 3 = Erwartungen überwiegend erfüllt;

4 = Erwartungen erfüllt; 5 = Erwartungen übertroffen
 Acep Supriatna Ausbildungsnachweis Nr. 38
Abteilung / Sparte Service Für die Woche vom 05.06.2023 bis 11.06.2023
1 2
Betriebliche Tätigkeit Ausbildungsplan Einschätzung
(Praktisches Arbeiten, Ausführen von Arbeitsanweisungen) Lfd. Nr. Azubi Ausbilder/in
Umgang mit Gästen
 Gäste begrüßt,Gäste empfangen und deren Erwartungen und Wünsche A1g 4
hinsichtlich Beratung, Betreuung und Dienstleistungen ermittelt
 Zusatzverkäufte aktiv angeboten A1h 3
Servicebereich
 Tisch abgeräumt,ausgewischt und eingedeckt
 Mise en place '' Restaurant '' vorbereitet A5a 4
 Salatbüffet,Frühstücksbüffet aufgebaut
 Schank aufgefüllt und Aperitif- und Weinempfehlungen vorbereitet A 5 b,c,d 4
 Wein verkauft,präsentiert, geöffnet und auf den Tisch dem Gast eingeschenkt
 Gäste bedient und kassiert A5e 4
Einsetzen von Geräten und Maschinen
A3d 4
 Kaffeemaschine und Glasspülmaschine gereinigt
Themen der Woche Lfd. Nr. 1
(Unterweisungen, Lehrgespräche, betrieblicher Unterricht, Projekte)

Service bei speziellen Gästegruppen

Kinder
Kinder sind mit ihren Wünschen oft einseitig und denken meist nicht ernährungsbewusst.Halten Sie deshalb
bei spontan geäußerten Bestellwünschen auch Blickkontakt mit den Eltern und beachten Sie deren
Zustimmung.Bedienen Sie Kinder vorrangig ,um Unruhe am Tisch zu vermeiden.Gehen Sie auf die
Anforderungen/ Bedingungen der Kleinen ein.
Senioren
Altersbedingte körperliche Gebrechen machen manche der älteren Mitbürger zuunsicheren,vergesslichen und
manchmal auch schwierigen Gästen.Hier werden vom Service mehr Geduld und erhöhtes
Einfülungsvermögen,Verständnis und Hilfsbereitschaft verlangt.
Behinderte A 1 f,g,h
Mit viel Taktgefühl- und ohne aufdringliche Hilfsbereitschaft- ist herauszufinden,ob und in welchem Umfang
eine Hilfestellung erwünscht ist.Sich in die Situation des Gastes hineindenken hilft auch hier,um mögliche
Probleme schon vorab zu erkennen und zu vermeiden.
Ausländische Gäste
Wenn diese Gäste der deutschen Sprache nicht mächtig sind,oder kann eine Speise-/Getränkekartein z.B.
englischer oder französischer Sprache sehr nützlich sein.Betriebe mit hohem Gästeanteil ausbestimmten
Ländern stellen sich auf diese ,, Zielgruppen '' ein.Sie kommen ihren Gäste mit freundlicher Unterstützung und
Hilfsbereitschaft entgegen. Setzen Sie Ihre Fremdsprachen kenntnisse ein.Bedenken Sie ,dass in anderen
Kulturkreisen oft andere Verhaltensweisen üblich sind.Ihre Toleranz ist besonders gefordet.

Berufsschule
(Themen und Schwerpunkte des Unterrichts)
BLOCKFREI
Unterschrift Auszubildende/r Unterschrift Ausbilder/in

Datum 11.06.2023 Datum 2023

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Zuordnung zu der laufenden Nummer (Unterpunkte) des Ausbildungsrahmenplanes oder des betrieblichen Ausbildungsplanes

² Einschätzung der Qualität der Umsetzung der Ausbildungsinhalte – Die Einschätzung bezieht sich auf die Erwartungen, die an den/die
Auszubildende/n unter Berücksichtigung seines aktuellen Ausbildungs- und Wissenstandes gestellt werden:

1 = Erwartungen nicht erfüllt; 2 = Erwartungen teilweise erfüllt; 3 = Erwartungen überwiegend erfüllt;

4 = Erwartungen erfüllt; 5 = Erwartungen übertroffen