Westeuropa.

Top Chocolate
TRENDS
2024 & darüber hinaus
1
Top Chocolate Trends 2024 & darüber hinaus

Die Bedürfnisse der Konsumenten und ihre Einstellung zum Leben

verändern sich ständig. Dies beeinflusst die Art und Weise, wie
Schokolade und andere süße Belohnungen konsumiert werden.
Abhängig von der Stimmung und der Einstellung zum Leben,
entscheiden Konsumenten, welche Art von Genuss sie möchten. Du
kannst alles über die verschiedenen Konsumentenbedürfnisse in
unserem Future of Indulgence Report lernen, welcher komprimiert
aus verschiedenen validen Quellen inklusive der Barry Callebaut
Proprietary Konsumentenbefragung erstellt wurde.

Es wird immer das Bedürfnis nach intensivem Genuss und

einzigartigen Schokoladen-Erlebnissen geben. Jedoch erwarten wir
einen langsamen Wechsel zu gesünderen Alternativen, aufgrund
des Bedürfnisses der Konsumenten nach bewusstem Genuss. Seit
Kurzem beobachten wir vermehrt das Bedürfnis nach gesundem
Genuss, welches vor allem bei den asiatischen Konsumenten stark
wächst.

2
Top Chocolate Trends 2024 & darüber hinaus
Der Schokoladenmarkt in Zahlen

€39 / $40
Der Markt für Schokoladenprodukte ist ein wichtiger und dynamischer Markt,
welcher bis Ende 2024 über 39 Milliarden Euro Umsatz in Westeuropa
ausmachen wird. Das bedeutet ein Absatzwachstum um 0.5 % CAGR
(=durchschnittliche jährliche Wachstumsrate) innerhalb von 5 Jahren bis 2027.
Konsumenten aus der ganzen Welt kaufen immer noch gleich viel Schokolade.
Angesichts der gestiegenen Verkaufspreise im Handel reagieren die
Milliarden Milliarden
Konsumenten auf 2 Arten: Handelsumsatz in Westeuropa bis Ende 2024

Einerseits möchten die Konsumenten sich

etwas Besonderes gönnen. Diese Menschen
sind auch bereit, mehr Geld auszugeben. Sie
Andere Konsumenten versuchen auf ihr Geld zu achten
und treffen sehr bewusste Kaufentscheidungen. Sie
suchen gute, preiswerte Produkte. Diese Menschen
↑0,5%
CAGR*
möchten etwas feiern, dem Alltag entfliehen kaufen insgesamt weniger Produkte, achten auf
und sich einen kleinen Luxus-Moment gönnen. besondere Preisangebote, kaufen Großpackungen oder
Diese Konsumenten bevorzugen Eigenmarken. Auch hier ergeben sich für Hersteller gute
Premium-Produkte mit höchster Qualität. Das
machen sie auch weiterhin in der Zukunft.
Möglichkeiten,
bedienen.
diese Konsumentengruppen zu
In den nächsten 5 Jahren
bis 2027
der globalen der globalen Konsumenten ZIELERWARTUNG

2,5
versuchen, Geld einzusparen
54% Konsumenten geben
mehr für Lebensmittel 66% und suchen nach preiswerten
und Getränke aus. Alternativen ihrer

INNOVATIONEN
Lieblingsschokolade.

Millionen Konsumentennachfrage nach

Lese und verstehe, wie die drei Konsumenteneinstellungen zum Genuss Tonnen in 2024 neuen Produkterlebnissen
den Schokoladenmarkt der Zukunft beeinflussen werden.
*CAGR= durchschnittliches jährliches Wachstum

Quelle: Euromonitor, 2023 / Innova 2023 / Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023 3
Intensiver Genuss
Konsumenten sehnen sich nach intensivem
Genuss, wenn sie das Leben voll auskosten
möchten. Sie möchten außergewöhnliche und
einzigartige Geschmackserlebnisse.

Schokolade, die ein

wahres Fest für die Augen und
die Geschmacksknospen ist.
WESTEUROPA
INTENSIVER GENUSS
Der häufigste Grund, warum Konsumenten Schokolade essen, ist aus reinem Vergnügen. Es gibt viele Wege, mit
Schokolade Vergnügen zu schaffen. Der Wunsch nach multisensorischen Erlebnissen sowie saisonale Feierlichkeiten &
Geschenkanlässe sind die häufigsten Beweggründe für die Kaufentscheidung von Premium-Schokoladenprodukten.

Storytelling & Feierlichkeiten & Exklusivität &

Multisensorische
außergewöhnliche
Erlebnisse Herkunft Saisonalität Erlebnisse

56% 54% 54% 68%

der westeuropäischen der westeuropäischen
Konsumenten bevorzugen Konsumenten bevorzugen
Schokoladenprodukte mit Schokoladenprodukte mit einer
verschiedenen Texturen. Geschichte über die besondere
Herkunft und/oder Herstellung.
der westeuropäischen der westeuropäischen
Konsumenten suchen aktiv nach Konsumenten möchten neue und
limitierten saisonalen außergewöhnliche
Schokoladenprodukten. Schokoladenprodukte probieren.

Quelle: Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023 5

MULTISENSORISCHE
ERLEBNISSE
Konsumenten fordern viel von Lebensmittelherstellern und wünschen sich neue
Geschmackserlebnisse. Sie möchten, dass alle Sinne angesprochen werden und
maximale Genuss-Erfahrungen entstehen.
Es gibt drei Arten, wie multisensorische Erlebnisse geschaffen werden können:
Neue & aufregende Geschmacksrichtungen, schöne Optik und Überraschung durch
verschiedene Texturen

Ich versuche immer an verschiedene

58% 6von10
Texturen zu denken, wenn ich neue
Schokoladenprodukte kreiere. Es macht sie
vollmundiger, spannender und
interessanter. Selbst mit nur einer
Geschmackskomponente kann das Produkt
der westeuropäischen
Konsumenten bevorzugen innovativ sein. Beim Spielen mit
Konsumenten aus Westeuropa sagen, dass
Schokoladenprodukte mit
besondere Geschmacksrichtungen
verschiedenen Texturen der gleichen
verschiedenen Texturen
Schokoladenprodukte aufregender machen. Geschmacksrichtung wird das Produkt auf
und Zutaten.
ein höheres Level gehoben.

Francisco Moreira
Chocolatier der
Chocolate Academy Wieze
Quelle: Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023 Belgien 6
 Mr Beast Schokolade
Neue & überraschende
Markteinführung:

MULTISENSORISCHE digitale Influencer, die

direkt an ihre Kunden

ERLEBNISSE
verkaufen.
USA

Confiserie Honold
Die Cocktail Klassiker Bliss Schokolade
in einer feinen - eine echte
Pralinenmischung Wonne
mit Gin, Wermut und Salz-Karamell
Campari. Cupcake-
Beryl’s B.POP Cola Schokolade
Verschiedene Schokoladen
Köstliche bittersüße Schokolade
Texturen und UK
mit Popping Candy Cola für den Cadbury Dairy Milk
Geschmacksnoten:
extra Spaß im Mund Honeycomb and Nuts
bittere, süße und
Malaysia Milchschokoladentafel
florale Noten.
Sri Lanka
Schweiz

Compartes Crafter’s
Schokoladen- Café Linie
tafeln Barista-inspirierte
Hot Fudge Geschmacks-
Softeis- richtungen
Geschmack, kombiniert mit
USA Premium
Schokolade.
Neuseeland
MAGNUM -Billionaire Target Pretzel RODS
Doppelter GOLD Karamell- Salzbrezeln mit
Schokoladen Genuss mit Milchschokolade überzogen
Keks- & Pekannussstückchen und mit Toffee Crunch
Global dekoriert
USA
Quelle: Innova 2022- 2023 7
STORYTELLING
& HERKUNFT
Viele Konsumenten sehnen sich nach einer kleinen Auszeit vom Alltag, möchten
zwischendurch mal tief durchatmen und eine Gedankenreise machen, während
sie etwas Besonderes genießen und ihre Geschmacksknospen verwöhnen.
Marken können dieses Bedürfnis durch besondere Herkunftsschokoladen,
einzigartige Rezepturen und spezielle Herstellungsverfahren befriedigen.

der Konsumenten werden immer

westeuropäischen neugieriger und möchten mehr über die
der westeuropäischen

63% 49%
Konsumenten Konsumenten Rohstoffe und die Herkunft von
möchten mehr bevorzugen Schokoladenprodukten erfahren. Dabei
über die Belgische Schokolade ist es wichtig, den Menschen die Kultur
Schokolade bzw. gegenüber von Kakao und Schokolade näher zu
den Kakao in ihren herkömmlicher bringen. Genau wie bei Wein, sollte man
Lieblingsprodukten Schokolade. in der Lage sein, zu erkennen, ob es eine
erfahren. gute Schokolade ist oder nicht.

Davide Comaschi
Top-Chocolatier
& World Chocolate Master ‘13
Quelle: Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023
Italien 8
STORYTELLING
& HERKUNFT Billy & Bugga
Diese Kollektion ist
Malagos zusammengestellt
aus 5 Lauden - Single
Schokolade
Fu Wan Bi Luo Chun Nama handgefertigten Origin Feine
Hergestellt mit
Schokolade Schokoladen, wobei Schokolade
Single-Origin
Hergestellt mit "Mingqian jede einzelne eine 64% Kakaoanteil
Trinitario aus
Top-Grade Bi Luo Chun Region Brasiliens in
Kakaobohnen Kakaobohnen
Green Tea Powder" vom Bezug auf
aus Davao einer Region in
jahrhundertealten Sanxia Geschmack, Textur
City. Madagaskar.
Tea Garden. Schokolade und Geschichte
Philippinen Madagskar
mit Taiwan Aglaia Honig, repräsentiert.
exklusiv in Pingtung. Schweiz
Taiwan

LOTUS BISCOFF -
Schokolade & Keks
Premium
Schokoladenkekse mit
einzigartiger Rezeptur
und feinster
belgischer
Schokolade. Es ist ein
Schokoriegel und ein World Market Kollektion
Keks in einem Produkt. Chocolate of the World Collection beinhaltet aufregende sowie
Vincent Guerlais
Belgien bekannte Geschmacksrichtungen aus Regionen in der ganzen Welt,
Täfelchen mit der Skyline
von Nantes. wie z.B.: Stroopwafel, Spicy Chipotle, Almond Biscotti, Dulce de Leche,
Frankreich Sour Cherry, Himalaya Meersalz und Matcha Green Tea.

Quelle: Innova 2022 - 2023 9

FEIERLICHKEITEN
& SAISONALITÄT
Konsumenten lieben es, das Leben zu feiern. Egal ob ein großes oder ein kleines Fest
ansteht, ob sie sich selbst oder andere feiern. Es gibt immer einen Grund, etwas zu
feiern!

Neben den traditionellen Feierlichkeiten wie z.B. Ostern oder Weihnachten, feiern die
Menschen auch gerne persönliche Anlässe. Geschenke sowie gutes Essen & Trinken
spielen dabei oft eine wichtige Rolle. Schokolade ist eines der häufigsten Geschenke
und wird oft auch den Gästen bei einer Feier in irgendeiner Form angeboten.
Menschen tendieren dazu,
klassische und bekannte

54%
Geschmacksrichtungen zu kaufen.
Für besondere Anlässe kaufen sie
aber gerne auch besondere und
neue Produkte, die man
gemeinsam genießen kann.
der westeuropäischen
7von10 Konsumenten entscheiden Konsumenten suchen für
Feierlichkeiten aktiv Alistair Birt
sich für ein schokoladiges Produkt, wenn nach einem Konditormeister
sie etwas feiern möchten. Schokoladengeschenk. & Chocolate Master UK
Vereinigtes Königreich

Quelle: Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023 10

FEIERLICHKEITEN
& SAISONALITÄT
Vollenweider Ken's Cafe Tokyo Happy
Trüffel Trüffel & Pralinen Easter Box
Eine Kombination Geschenkbox HIP Schokoladen- Mischung aus
aus cremiger Feine Auswahl von Osterei mit Hafermilch feinen
weißer Ganache mit Trüffeln und und Schokoladen- Karamell- und
Champagner Rosé Pralinen in keksstückchen Schokoladen-
Impérial. verschiedenen Vegane Schokolade für Pralinen.
Schweiz Geschmacks- die nächste Generation, UK
richtungen und genauso cremig.
Farben. Plastikfreie
Tokio Verpackung.
UK

VOSGES Pumpkin Spice

Trüffel
Aufgrund hoher
Konsumentennachfrage
eingeführt: Pralinen mit einer
Mischung aus schwarzem
Sansibar Pfeffer, goldenem
Muskat aus Grenada, Ingwer
aus Fiji, Mexikanischer Vanille, Jadis et Gourmande
und königlichem Zimt. CHOC AFFAIR
Limitierte Frühling & Sommer-Kollektion: Schokoladige Liebeserklärung
USA 7 Buchstaben aus Schokolade &
Von leichter dunkler
Kirschblüten-Schokolade bis hin zur Gianduja. Ergänzt um feine Pralinen
kräftigen dunklen Zitrus-Limetten- in einer Schachtel.
Schokolade. Frankreich
UK
Quelle: Innova - 2022- 2023 11
EXKLUSIVITÄT
& PREMIUM
Einige Konsumenten sind auf der Suche nach einzigartigen und exklusiven
Schokoladen, da zuviel der gleichen Sorte nach einer Weile langweilig wird. Zudem
bieten sie Freunden gerne etwas Besonderes an oder möchten sich selbst etwas
Außergewöhnliches gönnen.

40% 59% Wenn ich etwas Neues kreiere, beginne ich

immer mit einer attraktiven Form.
Darauf baue ich dann mein Konzept und die

der westeuropäischen
Konsumenten
bevorzugen exklusive
oder Limited Edition
Schokolade.
Quelle: Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023 / Innova Trends Umfrage 2023
2 von 5
Geschichte auf.
Es ist essentiell, einfache Konzepte zu
kreieren, aber einzigartige Produkte sowie
ungewöhnliche Formen zu verwenden, und
auf eine exklusive Ästhetik und guten
der westeuropäischen westeuropäische Geschmack zu achten.
Konsumenten suchen aktiv Konsumenten neigen dazu,
nach Premium Versionen einmalige Impulskäufe zu
ihrer Lieblings- tätigen, wenn es sich um eine Miquel Guarro
Schokoladensorte. Limited Edition handelt. Konditormeister & Berater für
die Pâtisserie
Spanien 12
EXKLUSIVITÄT
& PREMIUM
Highland
Chocolatier
The Moodbreaks 102 überzogene
Diese Kitkat Linie velvet-rote
umfasst bunte NEUHAUS - Duet Premium Batons - Pralinen in
Schokoladenriegel mit Wähle eine Basis und eine Läderach einer
fruchtigen Ganache. Kreiere dein Handgefertigte Geschenkbox
eigenes Pairing für eine Schokoladensticks, ein UK
Geschmacksrichtungen.
Indien einzigartige Praline. einzigartiges sensorisches
Belgien Erlebnis mit versch.
Texturen
Schweiz

JCoco Hawaiian Host,

Probier-Sets mit KOHO Spring Seeker
dekadenten Alles fängt an zu blühen im Frühling -
Premium dunklen von rosa Kirschblüten bis hin zu
und orangenen Honeycombs. Die Pralinen
Milchschokoladen, von Koho zelebrieren den Frühling. In
in verschiedenen der Schachtel enthalten sind 6
Geschmacks- luxuriöse handwerkliche Pralinen:
Cioccolato Gourmet Diamanti 3 der Sorte Vanille-Karamell und 3
richtungen und
4 Schokoladensorten und 4 Kirschblüten-Karamell.
Texturen.
exquisite Füllungen, die für Hawaii
USA
exklusiven Genuss sorgen und so
wertvoll sind wie Diamanten.
Italien

Quelle: Innova 2022 - 2023 13

Bewusster Genuss
Konsumenten möchte kompromisslosen Genuss,
der weder ihre eigene physische und mentale
Gesundheit noch das Wohl anderer oder des
Planeten gefährdet.

Schokolade, die nicht nur gut

schmeckt, sondern auch gut
für mich und die Umwelt ist.
WESTEUROPA
BEWUSSTER GENUSS
Bewusst genießen, bedeutet leckere Schokolade zu wählen, die nicht nur gut für mich, sondern auch gut für die Umwelt ist.
Das nennen wir dreifach gut.
Dies können Hersteller auf verschiedene Art und Weise erreichen: Zuckerreduzierung in Süßwaren ist bereits ein wichtiges
Thema, pflanzliche Alternativen für vegane Schokoladen sieht man auch immer mehr, noch relativ neu sind Schokoladen,
die komplett aus den Rohstoffen einer Kakaofrucht hergestellt werden können.

Planzenbasiert/ Zucker- Natürlich & Nachhaltig &

vegan reduzierung Clean Label nachverfolgbar

33% 64% 68% 52%

der westeuropäischen der westeuropäischen der westeuropäischen der westeuropäischen
Konsumenten sagen, dass sie Konsumenten finden Konsumenten stimmen zu, dass Konsumenten suchen aktiv nach
nach veganen oder zuckerreduzierte oder Schokoladen ohne künstliche nachhaltigen
pflanzenbasierte Schokoladen zuckerfreie Schokoladen Zusatzstoffe und Aromen Schokoladenprodukten.
beim Einkauf suchen. interessant. vertrauenswürdiger sind.

Quelle Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023 15

 VEGAN
BOOM
Vegane Konsumenten und Flexitarier möchten leckere und gesündere
Schokoladenprodukte , die gut für die Umwelt sind. Sie sind mit dem aktuellen
Schokoladen-Angebot im Handel nicht zufrieden. Also nutze die Nachfrage und biete
mehr pflanzenbasierte Schokoladenprodukte an!

GRÜNDE, WARUM KONSUMENTEN PFLANZENBASIERTE

SCHOKOLADENPRODUKTE NACHFRAGEN (1)

22% der westeuropäischen Die steigende Nachfrage nach

48
Konsumenten denken,
“besser für mich” Optionen ohne

43%
Ich mache mir Sorgen dass jede
um den Klimawandel
Schokoladen-Marke eine Verzicht auf guten Geschmack wird
%
22% weiter ansteigen. Konsumenten sind
pflanzenbasierte,
vegane oder milchfreie
Ich mag die Textur Es ist gesünder Alternative im Portfolio
sehr voreingenommen gegenüber
für mich
haben sollte. pflanzenbasierten Produkten. Sie
23%
41%
sollen genauso gut schmecken und
Ich mache mir Sorgen vegan sein.
um das Tierwohl
der westeuropäischen

35
34%
Ich mag den
Geschmack Konsumenten stimmen
zu, dass milchfreie
Marike van Beurden
Es bringt Vielfalt
Schokoladen für sie
in meine Ernährung
% gesünder sind als die
Varianten mit Milch. Chef Chocolatier & Mitgründerin
Be Better My Friend
Quelle: Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023; (1) BC Proprietary Studie Qualtrics Nov. 2021 in 8 Ländern (USA, Australien, UK,
Deutschland, Frankreich, Italien, Spanien, Polen)
Niederlande 16
VEGAN
BOOM
VIVIR
Vegane
Lindt Erdnussbutter-
Hello vegane cremige Schokoladen-C
Haselnuss-Schoko- HARRODS ups: zuckerfrei,
ladeneier mit Eine vegane Luftschokoladentafel glutenfrei und
Hafermilchpulver und gefüllt mit Harrods Perla Negra laktosefrei.
Mandelmark. Kaffee-Karamell-Schokolade und Peru
gerösteten Shortbread-Keksen..
Schweiz
UK LOVO Produktlinie mit
pflanzenbasierten
Milchschokoladen.
USA

Wallaby
Vegane Cookie MARS WRIGLEY &
Dough Stückchen PERFECT DAY
Daarzel THE OG überzogen mit Vegane CO2COA
Vegane indische dunkler Schokolade: milchfreie
Origin Kokosnuss- Macadamia mit Schokoladentafel.
Milchschokolade Ahorn oder USA
46%. Haselnuss ALDI
Indien Australien Mischung aus alkoholfreien
veganen dunklen
Schokoladenpralinen mit
verschiedenen Füllungen: Crispy
Nugat, Himbeer- Schokolade ,
Orange,
Meersalz, Karamell, Kaffee.
Deutschland
Quelle: Innova - 2022- 2023 17
ZUCKER
REDUZIERUNG steigt an
Eines der größten Bedenken von Konsumenten in der heutigen Zeit ist der
Zuckerkonsum. Die Low Carb & Keto Diäten erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und
fördern das Bewusstsein für das Thema Zuckerreduzierung.
Die Hauptherausforderung bleibt aber die Erhaltung des Geschmacks bei weniger
Zucker und Clean Label Produkten.

72%
Ich lerne und probiere ständig Neues
der westeuropäischen Konsumenten würden sich über eine leckere Milchschokolade freuen, die mehr
Kakao und weniger Zucker enthält aus, um die Wünsche der Konsumenten
bezüglich besonderer
Ernährungsweisen zu befriedigen. Es ist
eine Herausforderung, neue
Ernährungsweisen kennenzulernen und

41% 14%
der westeuropäischen der westeuropäischen zu schauen, welche Zutaten ich für
Konsumenten Konsumenten
versuchen, ihren versuchen, Zucker meine Kreationen verwenden kann.
Zuckerkonsum zu komplett zu meiden.
reduzieren.
Maricú Ortiz
Konditorin
Mexiko

Quelle: Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023 / BC Proprietary quantitative Umfrage Aug. 2021 (UK, GER, FR, SP, IT, SE) 18
ZUCKER
REDUZIERUNG steigt an
0% Zucker -
Reese’s
Peanutbutter Flormel Mini Dove
Cups mit 0% Schokoaldenpralinen 50% zuckerreduzierte
Zuckerzusatz, mit Kokosnuss leicht gesüßte
USA Zuckerfrei und gesüßt Milchschokolade.
Diablo
mit Thaumatin. China
Zuckerfreie
Brasilien
Luftschokoladentafel.
UK

Frankonia High AWAKE Perfekt für das

Protein Weiße Nachmittagstief. Die
Haselnuss Crisp dunklen zuckerfreien
Lower Carb Schokoladen-Happen
Schokolade haben nur 60 kcal pro Stück
Portugal und enthalten soviel Koffein
wie eine halbe Tasse Kaffee.
KETO mit einem KICK!
USA
KI generierte
Schokoladentafel mit
30% weniger Zucker -
Valio AI
UK

Quelle: Innova 2022 - 2023 19

NATÜRLICH &
CLEAN LABEL
Wenn Konsumenten nach gesünderen Alternativen suchen, ist weniger oft mehr.

Demnach schätzen Konsumenten:

✓ Natürliche und authentische Zutaten
✓ Kurze übersichtliche Zutatenlisten
✓ Frei-von Claims

Menschen werden sich immer etwas

52% gönnen wollen. Auch Menschen mit
speziellen Ernährungsweisen möchten
der westeuropäischen Konsumenten wünschen sich eine pure Schokoladen ohne E-Nummern und weiterhin leckere Schokolade essen.
künstliche Zusatzstoffe und Aromen.
Gerade in Großstädten gibt es eine
erhöhte Nachfrage nach gesünderen

64% 55%
der westeuropäischen Alternativen, wie milchfrei, zuckerfrei
Konsumenten interessieren der westeuropäischen
sich für Schokoladenprodukte, Konsumenten interessieren oder glutenfrei
die wenig oder keine sich für
ungesunden Zutaten Bio-Schokoladenprodukte.
enthalten.

Lauren V. Haas
Chef Chocolatier
USA
Quelle: Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023 20
NATÜRLICH &
CLEAN LABEL
Trü Frü, Echte Früchte
gefriergetrocknete Früchte Siamaya
Schokolade Taucherli
mit Ruby Schokolade Menschenliebe
überzogen, natürliche Natürliche
pestizidfreie & Schokolade
Früchte & cleane 69 % Kakao,
Zutatenliste, GMO-frei, GMO-freie
Zutaten. natürliche & Bio
preisgekrönter Snack. Funky Fat Schokolade Zutaten.
Thailand
USA Bio MCT Öl Schokolade, Schweiz
hochwertiges Fett, geeignet
für Keto Ernährung.
Spanien

Buttermilk Plant Powered

Mason Cafe Latte Caramel Nougat Choccy
T-Select
Schokolade Bars
Go! Nuts
Aus Bio Zutaten und Palmölfrei und Zero Waste
Pistazien-
Kokosmilch: vegan, Schokolade: Milchfreie,
Geschmack,
glutenfrei und frei glutenfreie und natürliche
Natürlich,
von Soja. Zutaten, ohne künstliche
glutenfrei und
Indien Farb- oder Zusatzstoffe.
ohne Zusatz von
künstlichen UK
Farbstoffen.
Kanada

Quelle: Innova 2022 - 2023 21

NACHHALTIG &
NACHVERFOLGBAR
Konsumenten sind immer mehr interessiert am Herstellungsprozess von Schokolade
insbesondere wie ethisch korrekt mit den Kakaobauern umgegangen wird und wie
nachhaltig die Rohstoffe und die Verpackungen der Produkte sind.
Transparenz und Nachverfolgbarkeit sind ein Muss, um Vertrauen und Loyalität bei
den Konsumenten aufzubauen.

TOP 3 CLAIMS ALLER

PRODUKTNEUEINFÜHRUNGEN 2022 (1) Menschen möchten mehr über den
Ursprung und die Herstellung von

63%
der westeuropäischen Konsumenten
bevorzugen Schokoladen-Marken
und -produkte, die Gutes für
Menschen und den Planeten tun.
Quelle: Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023 / (1) Innova 2023 (Global)
Schokolade erfahren. Das ist ihr wichtigstes
Auswahlkriterium. Sie möchten verstehen,
Ethisch - Verpackung • 52% wie die Herstellung von der Kakaobohne zur
Tafel funktioniert. Für mich ist es wichtig,
der westeuropäischen
Konsumenten suchen
dass ich die Kontrolle über die Zutaten und
Ethisch - Menschen • 35% 52% aktiv nach nachhaltig das Rezept habe, indem ich nur mit
produzierten hochwertiger Schokolade arbeite.
Schokoaldenprodukten.
Ethisch - Umwelt • 24%
Janice Wong
Chef Chocolatier
Singapur
22
NACHHALTIG &
NACHVERFOLGBAR ROSALIE’s
Premium
Schokoladen-
pralinen &
Moo free ist ein kleines Cocoa
Familienunternehmen, welches sich Horizons. Gut
darauf spezialisiert hat, nur für Dich, die
ethisch-korrekte Zutaten und Ben & Jerry’s kooperiert mit Umwelt und die
recyclebares Verpackungsmaterial Tony’s Chocolonely um 100 % Kakaobauern
zu verwenden. Die Fabriken sklavenfreie Schokolade zu und ihre Kinder.
produzieren 0 % Müll und in ihrem fördern, die auch noch lecker ist. Belgien
Team beschäftigen sie u.a. Sie haben einige neue Eissorten
autistische Mitarbeiter. mit nachhaltiger Schokolade Singapore's Pure Imagination,
UK auf den Markt gebracht. eine Reihe an kleinen Bean-to-Bar
USA Tafeln mit ethisch-korrektem
nachhaltigen Kakao aus Peru,
Kolumbien, Ecuador, Thailand
Estela 60% Schokolade The Makea Moka Eine und den Philippinen.
100 % Bio und Single-Origin von Fazer’s Initiativen, Mauna Loa & Cocoa
Schokolade, natürlich und um Lebensmittel- Horizons arbeiten
glutenfrei. verschwendung zusammen und
Unterstützt die vorzubeugen, ist es, investieren in die
Nachhaltigkeitsprogramme Schokoladenriegel, die Kakaobauern, ihre
verschiedener nicht dem idealen Anbaugebiete sowie
Entwicklungsorganisationen Gewicht oder der die Gemeinden, um
in Santo Hermano Pedro, die Form entsprechen, in nachhaltige Nestle Kitkat Orange
mehr als 350 000 Menschen Stücke zu schneiden Schokolade zur Norm Milchschokolade mit recycelbarer
helfen. und verpackt zu zu machen. Verpackung
Guatemala verkaufen. USA, Hawaii UK
Schweden

Quellen: Innova 2022 - 2023 23

DREIFACH
GUT
Konsumenten sind auf der Suche nach Produkten die lecker, gut für mich & gut für die
Umwelt sind. Wir nennen das dreifach gut!

Um dies zu erreichen, müssen wir zum Ursprung der Schokolade zurückgehen, der
Kakaofrucht. Aus dieser sollte das Maximum herausgeholt werden. In der
Vergangenheit wurden 70 % der Kakaofrucht weggeworfen. Heute nutzen wir nicht nur
die Kakaosamen (Bohnen) sondern auch das fruchtig-frische Mark (Pulpe). Durch
dieses Upcycling entstehen zum einen neuen Geschmackserlebnisse und zum anderen
wird weniger Abfall produziert. Der Geschmack ist das Wichtigste
beim Verzehr von Schokolade. Aber
wenn die Schokolade dabei noch gut
für mich und die Umwelt ist, dann habe
ich drei gute Argumente! Das Richtige

71%
der westeuropäischen
Konsumenten sagen, dass
Schokolade lecker
schmecken muss und
zugleich gut für mich und
den Planeten sein sollte.
62%
tun, um den Planeten zu schützen, ist
der westeuropäischen ein wichtiger Schritt in eine bessere
Konsumenten bevorzugen
Schokolade die Müll und nachhaltigere Zukunft.
reduziert und Rohstoffe
upcycled.

Joël Perriard
Chef Chocolatier
Schweiz
Quelle: Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023 24
DREIFACH
GUT
Vine to Bar ist eine neue Firma, die WAITROSE
Lindt Excellence aus der Weinproduktion übrig
Cocoa Pure Whole Fruit
gebliebene fermentierte Schokolade
Hergestellt aus Chardonnay Trauben in ein feines
100 % Kakaofrucht, Aus 100 % purer
Pulver mahlt und dieses in ihre Kakaofrucht
sonst nichts. 82 % aus dunkle Schokolade mischt. Das hergestellt.
Kakaobohnen und Endprodukt ist reich an gesunden UK
18 % aus dem Flavonoiden und fruchtigen Noten.
Kakaofruchtmark USA
(Pulpe)
USA

Blue Stripes
Aus 100 %
Kakaofrucht
hergestellt, reich an
Antioxidantien und
reich an Mineralien.
USA
Confiserie Vandenbulcke - Cabosse
Jeff de Bruges Pralinen mit einer fruchtigen Füllung aus
Marou Bar Eine Kakaofrucht-Praline Kakaofruchtmark. Preisgekrönt auf der
Köstliche vegane und ethisch-korrekte gefüllt mit Kakaofrucht Coulis ISM 2022 für besonderes Upcycling.
Schokolade. Marou produziert und überzogen mit Belgien
nachhaltig mit 100 % recyclebarer Milchschokolade und mit
plastikfreier Verpackung. Kakaonibs dekoriert.
Vietnam Belgien

Quellen: Innova 2022 - 2023 25

Gesunder Genuss
Konsumenten suchen aktiv nach gesünderem
Genuss und treffen bewusste Entscheidungen
für die Verbesserung ihrer Gesundheit.

Schokolade, die mit Nährstoffen

angereichert ist und einen
funktionellen Nutzen für die
Gesundheit bietet.
WESTEUROPA
GESUNDER GENUSS
Produkte für gesunden Genuss sind reich an Makro- und Mikronährstoffen, welche einen aktiven und positiven Einfluss auf
ihr physisches und mentales Wohlbefinden haben. Es geht um positive Nährstoffe, wie Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe
und Flavonoide, die einen nachweisbaren Nutzen für die Gesundheit haben. Umso besser, wenn diese Nährstoffe noch
einen natürlichen Ursprung haben.
Schokolade ist reich an natürlichen Nährstoffen wie zum Beispiel Flavonoiden. Auch wenn es aktuell noch ein
Nischenmarkt ist, wünschen sich 70 % der globalen Konsumenten gesündere Schokoladenprodukte.

Gesünder Leben Funktionelle Snacking Mentales

Lebensmittel verändert sich Wohlbefinden

59% 60% 65% 63%

der westeuropäischen der westeuropäischen der westeuropäischen der westeuropäischen
Konsumenten suchen nach Konsumenten interessieren Konsumenten wünschen sich Konsumenten wünschen sich
Schokoladenprodukten, die sie sich für Schokoladen mit Snacks, die nährstoffreich Schokolade, die ihre mentale
bei einem gesünderen gesunden Zutaten. sind und ihnen gute Energie Gesundheit unterstützt.
Lebensstil unterstützen. geben.

Quelle: Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023 27

FUNKTIONELLE CLAIMS
GESUNDER GENUSS
Schokolade und Süßigkeiten mit nachweisbaren Nutzen für die Gesundheit sind die
Zukunft. Von vitaminangereichteren Schokoladen zur Verbesserung des Immunsystems
über Produkte, welche die physische und mentale Gesundheit verbessern, hin zu
Süßigkeiten, die gut für die Darmgesundheit sind - es wird eine neue Generation an
gesünderen Schokoladenprodukten den Weltmarkt aufmischen.

Wie ansprechend finden Sie die folgenden

Claims bei Schokoladenprodukten?(1)
Konsumenten sind unterschiedlich in
ihrer Nachfrage nach Lebensmittel und
Reich an Kalzium • 36%

22% 63%
Süßigkeiten. Manche fragen nach
sahnig-süßen Schokoladentorten und
Reich an Vitaminen & Mineralien • 43%
andere nach gesünderen
Schokoladenkuchen-Alternativen. Selbst
Reich an Omega 3 • 47% für unsere Topseller Produkte fragen
einige Konsumenten nach einer
Reich an Energie-gebenden Zutaten • 59% gesünderen Variante.
der westeuropäischen der westeuropäischen
Konsumenten haben in Konsumenten würden sich über

Reich an Protein • 63%

2022 ein probiotisches
Schokoladenprodukt
ein Schokoladenprodukt freuen,
das ihre Gesundheit
Vinesh Johny
gekauft. verbessert. Konditor
Indien
Quelle: Barry Callebaut Global Proprietary Umfrage, 08/2023; (1) FMCG Gurus Health & Wellness in the Chocolate Market Mai 2023 (Global) 28
FUNKTIONELLE CLAIMS
GESUNDER GENUSS
Goodness
Präbiotische
Milchschokolade,
welche die
Oobl die erste süße Proteinpulver- Darmgesundheit
Nick’s Schokolade, die gut für den Darm fördert und wertvolle
Angereichert mit präbiotischen und für Diabetiker geeignet ist. Vitamine und
BEAUTY BAR Schokolade für inneren Ballaststoffen, welche die Durch den mikrobiellen Mineralien liefert.
Frieden, Konzentration und schöne Haut. Entstehung von guten Fermentationsprozess werden Indien
Glutenfrei, milchfrei, vegan, Paleo- & Darmbakterien fördern und
natürlich süße Proteine
Keto-geeignet, Bio und GMO-frei. das Immunsystem stärken.
USA Schweden gebildet.
USA

Awsum Zesty Orange

60 % dunkle Schokolade
mit 0 % zugefügten
Zucker. Hoher
Proteingehalt und
angereichert mit 11
essentiellen Vitamine und
Glico GABA Mineralien. Ayurvedische
Einschlaf-Schokolade Wirkung, vegan,
Caim Indiens erste Pro-Melatonin
Enthält 100 mg GABA natürlicher Energieschub,
Schlaf-fördernde Schokolade. Mit
(gamma-Aminobutyric acid), Mood Booster, Brain Food. MELLO - Relax Schokolade
künstlichem Melatonin und Gewürzen,
welches nachweisbar die Indien Mit botanischem
die die natürliche Melatoninbildung
Schlafqualität verbessert. Limonenbalsam und
fördern und die Schlafqualität
Japan L-Theanine hilft es beim
verbessern.
Entspannen. Schweden
Indien

Quelle: Innova 2022 - 2023 29

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