Vitalissimos [F]Rohkost-Rezepte-Samml

[F]Rohkost-Rezepte-Sammlung
ung - eBook
In dieser Rezepte-Sammlung stellt der bekannte [F]Rohkost-Zubereiter Vitalissimo
Norbert Wilms einige seiner beliebtesten [F]Rohkost-Gourmet-Genuss-Rezepte
[F]Rohkost-Gourmet-Genuss-Rezepte vor.
vor. In
heiteren Geschichten nimmt Norbert Wilms den Leser mit in die Welt der kreativen
Vitalkost-Zubereitung und zeigt in seinem einzigartigen eBook, wie in seiner
originellen [F]Rohkostküche immer wieder bunt-kulinarische Rezeptideen entstehen.

3. Vitalissimo‘s
Vitalissimo‘s naturköstli
naturköstliches
ches Frühlin
Frühlingsbuffe
gsbuffet:
t: Tomate
Tomatenn mit Cashewmo
Cashewmousse
usse und
und
Wildkräutern; Gurkennester mit roten Linsen; Mediterran gekräuterter Zucchini-
Oliven-Spieß; Gemüsespaghetti „Tricolore“
„Tricolore“ mit Goji-Sauce; Champignons mit
Avocadofüllung; Fruchtiger Nußkuchen mit Mangocreme

4. Sparge
Spargell marini
mariniert
ert nach
nach „Vit
„Vitali
alissi
ssimo-
mo-Art
Art““

5. Zucchini-Fl
Zucchini-Flan
an mit Avocado
Avocadokrone
krone - Cashew-
Cashew-Curry
Curry-Sup
-Suppe
pe - ApfelRosi
ApfelRosinenT
nenTreppe
reppe

6. Zucchi
Zucchini-
ni-T
Terr
errine
ine - Sch
Schrit
rittt für Sch
Schrit
rittt

7. Sprout
Sprouts
s to go
go - Keim
Keime
e & Spro
Sprosse
ssen
n mit
mit Ketc
Ketchup
hup

8. Spaghetti
Spaghetti Tricol
Tricolore
ore mit
mit der einfachs
einfachsten
ten Tomate
Tomatensauce
nsauce der Welt
Welt

9. Koria
Koriande
nder-
r-Bir
Birne
ne mit
mit Lins
Linsen-
en-Ke
Keiml
imling
ingen
en

10. Das ist mein Frühstück! Wildkräutertee,

Wildkräutertee, Orangensmoothie
Orangensmoothie & Dinkelmüsli

11. Der Pilz, der will's! - Frischer Steinpilz an Mandelsenf und frischen Heidelbeeren
Heidelbeeren

12. Der Kürbis macht uns fit und froh!

froh! - Kürbissuppe & Kürbiscracker

13. So wild und doch so schön! - Kreative Kunst

Kunst mit Zucchini, Saucen & Kräutern
Kräutern

14. Fen
Fenchelkn
chelknollen
ollenkeule
keule gegen
gegen Streß!

15. Buchweizen-
Buchweizen-T
Tomate - Genuss der Extraklasse

16. Blüte
Blütengemü
ngemüse
se "Italia"
"Italia" - mit Blumenkohl
Blumenkohl & Brokkoli

17. Einfa
Einfach
ch "Spitze"
"Spitze" dieser
dieser Kohl!
Kohl!

18. Cashew
Cashew-Dink
-Dinkel-St
el-Stern
ern mit Traub
rauben
en

19. Avo
Avocadofä
cadofächer
cher mit
mit Linsenherz
Linsenherz

20. Hokus, Kokos, Zaubnuss

Zaubnuss - Orangen-Kokos-Dattel-
Orangen-Kokos-Dattel-T
Torte

21. Tomaten-Cocktails mit Oliven Cashewnüssen und Wildkräutern

22. Mein Lieblings-Frühstück - Apfel, Avocadocreme, Algen & Wildkräuter

23. Potluck
Potluck-Mitbring-Salat
-Mitbring-Salat - Rotkohl
Rotkohl mit Orangen,
Orangen, Datteln und Cranberries
Cranberries

24. Dinkel-Oliven-
Dinkel-Oliven-T
Tomaten-Fladenbrot!

25. Was dinkelt denn da - Dinkelgras selbst gezogen

Copyright© Bilder & Texte: Vitalissimo Norbert Wilms - zusammengestellt v.: www.GermanyGoesRaw.de
Vitalissimo‘ss naturköstliches
Vitalissimo‘
Frühlings-Buffet 1

1 Tomaten mit Cashewmousse und ersten Wildkräutern

Cashewkerne ca. 10 Stunden einweichen lassen und danach im Greenstar
pürieren. Wildkräuter mit dem Wiegemesser fein schneiden und mit dem
Cashewmousse vermengen. Größere Cherrytomaten entkernen und mit dem
Mousse füllen. 3

2 Gurkennester mit roten Linsen

Rote Linsen zwei bis drei Tage ankeimen lassen, abspülen und mit Agavendick
Agavendick--
saft abschmecken. 2 cm dicke Gurkenscheiben
Gur kenscheiben aushöhlen mit Alfalfa-Sprossen
auslegen und mit den Linsen auffüllen.

3 Mediterran gekräuterter Zucchini-

Zucchini-Oliven-Spieß
Oliven-Spieß
Zucchini längs in dünne Streifen schneiden. Aus Olivenöl, Zitrone und medi-
terranen Kräutern eine Marinade herstellen. Zucchinistreifen kurz marinieren,
rollen und auf einen Bambusspieß stecken und mit einer Olive auffüllen.

4 Gemüsespaghetti „Tricolore“ mit Goji-Sauce 4

Goji-Beeren ca. 1 Stunde in Apfelsaft einweichen, danach im Blender zu einer
Sauce mixen. Zucchini, Süßkartoffeln und Sellerie auf dem Spiralschneider zu
Spaghetti schneiden. Goji-Sauce in einer Sauciere servieren.

5 Champignons mit Avocadofüllung

Avocado-Frucht fleisch mit Orangen-Zitronen-Saft im Blender mixen. Champi-
gnonstiel entfernen und Champignons mit der Avocadocreme füllen und mit
Frühlingsblüten
Frühlingsb lüten dekorieren.

6 Fruchtiger Nußkuchen mit Mangocreme

Datteln und verschiedene Nuss-Sorten im Greenstar zu einem Teig verarbeiten,
ausrollen und mit einer runden Form (5 cm Durchmesser) austechen. Mango 5
schälen und im Mixer pürieren und dem Nusskuchen beilegen.

Viel Freude, gute Gedanken und jede Menge Vitalissimo bei der Zubereitung
wünscht Ihnen

  www.vitalissimo.eu

6
3

Spargel mariniert nach „Vitalissimo-
Art“ – eine Vorspeise oder Beilage, die
sowohl beim Business-Buffet als auch
bei privaten Anlässen immer wieder
gerne genommen wird.
Diese [F]Rohköstlichkeit ist ganz ein-
fach zuzubereiten und Sie können sie
ohne besondere Küchengeräte selbst
herstellen.
Spargel mariniert nach
„„V
Vitalissimo-A
italissimo-Arrt“
Als Zutaten benötigen Sie besten
frischen grünengetrocknete
schem Anbau, Spargel ausTomaten
biologi-
und Ihr Lieblingsöl. Ich bevorzuge
Sonnenblumenöl – wenn ich in Por-
tugal bin, dann allerdings ein ganz
mildes kaltgepresstes Öl aus erster
Pressung. Als Tomaten bevorzuge
ich im Excalibur oder Stöckli selbst
getrocknete Tomaten. Im Sommer
besteht dazu die beste Möglichkeit,
sich mit selbst getrockneten Tomaten
für den Rest des Jahres einzudecken.
Wenn Sie keine zur Verfügung haben,
kaufen Sie sich Cherry-Tomaten, le-
gen diese für ca. eine Woche auf die
Fensterbank in die Sonne zum Nach-
reifen und trocknen Sie diese dann
im Trockengerät. Die getrockneten
Tomaten
To maten schneiden Sie in
i n kleine
Stückchen und legen Sie in Öl ein
und
das Öllassen Sie diese
sich leicht marinieren
verfärbt bis
hat (ca. drei
Stunden).
Dann putzen Sie den Spargel, legen
ihn in eine Schale und geben die To-
maten-Öl-Marinade darüber. Mischen
Sie die Zutaten kurz durch und lassen
Sie den Spargel nochmal über Nacht
marinieren. Sie sehen schon am Mor-
gen, dass der Spargel ein ganz inten-
sive grüne Farbe angenommen hat –
so als hätte man ihn blanchiert – und
knackfest geworden ist er auch. Jetzt
können Sie ihn schön dekoriert auf
Tellern angerichtet Ihren Gästen ser-
vieren.
Alternativ zum Spargel können Sie
auch Brokkoli nehmen und diesen in
einer Schüssel servieren.
Bringen Sie bei der Herstellung auch
Ihre guten Gedanken mit ein und Sie
haben eine köstliche Vorspeise für
Ihre Familie oder Gäste zubereitet.
Einfach. Gesund. Lecker.
Viel Spaß und
un d „V
„Vitalissimo“
italissimo“ bei der
Zubereitung wünscht Ihnen
 
Norbert Wilms
www.vitalissimo.eu
Text und Fotos: Norbert Wilms
4
Ein [F]Rohk
Rohkost-Menü
ost-Menü –
nicht nur für die Festtage.
Eine leichte und vitale
[F]Rohkostkreation für jeden Anlass:
 Cashew-Curry-Suppe mit
Porree-Einlage
 Zucchini-Flan mit Avocado-
Zucchini-Flan
Krone an Orangensauce,
Spaghetti von der roten Beete
 Apfel-Rosinen-Treppe
Cashew-Curry-Suppe
Cashew-Curry-Suppe mit
Porree-Einlage
Cashewnüsse ca. 6 Stunden ein-wei-
chen und daraus eine Cashewmilch
herstellen. Mit gutem Curry abschme-
cken. Etwas Cashewmilch
Cashewmilch mit Banane
pürieren und zum Andicken verwen-
den. Porree in feine Ringe schneiden
und auf den Tellerboden mit ein bis
zwei Cashewkernen verteilen. Suppe
zugießen und dekorieren.

Zucchini-Flan
Zucchini-Flan mit Orangensauce
Zucchini auf dem Gemüsehobel
ganz dünn und in ganz feine Schei-
ben schneiden. Scheiben mit dem
Wiegemesser nochmals schneiden,
evtl. mit etwas Wild-kräutersalz
würzen und in einem Nesseltuch fest
auspressen, damit die Flüssigkeit
entweicht,, diese kann getrunken
entweicht
werden.
Tasse
Tasse oder klei
kleine
ne Sch
Schüsse
üssell mit
mit Wa
Wasser
sser
besprühen und mit Frischhaltefolie
auskleiden. Zucchini-scheibchen fest
in die Schüssel andrücken, mit dem
Rest der Folie abdecken und für 2
Stunden in den Kühlschrank stellen.
Orangen auspressen und mit etwas
Johannisbrotkernmehl andicken.
Flan stürzen und mittig auf einen
Teller positionieren,
Teller positionieren, Orangensauce
und feine Rote- Beete-Spaghetti
dazugeben. Avocadocreme-Krone
aufsetzen, mit Kresse dekorieren.

Apfel-Rosinen-Treppe Bringen Sie bei der Herstellung auch

Rosinen ca. 1 Stunde einweich
einweichen
en las-
sen. Agavendicksaft mit gutem Wasser
etwas verdünnen, Wintergewürz und
Rosinen untermischen. Von einem
kleinen Apfel das Kerngehäuse ausste-
chen und den Apfel in feine Scheiben
schneiden. Auf einem Zahnstocher
aufspießen und die Apfelscheiben wie
eine Treppe drehen. Rosinenmischung
über den Apfel verteilen. Mit Dattel-
sternen und Zimt dekorieren.
Ihre guten Gedanken mit ein und Sie
haben ein köstliches Menü für Ihre
Familie
Famil ie oder Gäste zubereitet. Einfach.
Gesund. Lecker.
Viel Spaß und Vitalissimo bei der
Zubereitung wünscht Ihnen
 
Norbert Wilms – www.vitalissimo.eu

5
Ein [F]Rohkost-Highlight – Schritt für Schritt zur

Zucchini-T
Zucchini-Terrine

3 Terrinenform mit Folie auskleiden 8 Zudecken und ca. 12 Std. kühl stellen

Diese Zucchini-Terrine ist ein Höhe- 4 Mit Zucchinischeiben auskleiden 9 Terrine stürzen und aufschneiden
punkt jeden Menüs.
Zutaten für eine Terrinengröße
Terrinengröße von ca.
30 cm Länge, 6 cm Breite, 6 cm Höhe:
– 350 g Cashews, 6 Std. einweichen
– und im Greenstar pürieren,
– 2 große (ca. 20 cm) Zucchini in
– dünne Scheiben schneiden,
– 6 Tomaten schälen, entkernen,
– und in ganz kleine
k leine feine Stückchen
– schneiden. 5 Eine Schicht
Schicht kleine Tomatenstücke

Die Sauce ist ein Mix aus Apfelsaft mit

ein wenig Shoyu, Honig und grünem
Meerrettich. Appetitlich schön auf
einem edlen Teller angerichtet ist es
1 Terri
errine,
ne, Zuc
Zucchi
chini,
ni, Cas
Cashew
hew,, Toma
omaten
ten 6 Ein
Eine
e Sch
Schich
ichtt Zuc
Zucchi
chinis
nische
cheibe
iben
n auch ein Augenschmaus.

Viel Freude, gute Gedanken und jede

Menge Vitalissimo bei der Zubereitung
wünscht Ihnen

 
Norbert Wilms
2 Zuc
Zucchi
chinis
nische
cheibe
iben,
n, Mous
Mousse,
se, Toma
omaten
ten 7 Mit Cas
Cashew
hewmous
mousse
se auffüllen www.vitalissimo.eu

6
„Sprouts to go!“
Nicht nur für Kinder – sondern für Erwachsene ebenso!
Keime/Sprossen mit Ketchup in der Pommes-Tüte
Ich wusste, was ich auf meinen Stand
präsentierte: „Keime mit Ketchup“!
und das inkann
lich und der Tüte, so entdecken
weiter ist man beweg-
was
der Ökomarkt in Brüggen zu bieten
hatte. Groß oder klein, alt oder jung
allen schmeckten meine „Sprouts to
go!“
Ideal ist dies auch für den Kinderge-
burtstag oder andere Kinderfeste.
„Sprouts to go!“ sind einfach in der
Herstellung: Als Keimsaat nehme ich
Kichererbsen, Mungobohnen und
Linsen, diese sind zum Ankeimen
unproblematisch. Pro Person ca. 2
Esslöffel von jeder Keimsorte in ein
Gefäß geben und dort mit der 3 bis 4-
fachen Menge Wasser auffüllen und
24 Stunden wässern lassen. Nach die-
ser Zeit schütten Sie das Wasser ab.
Danach spülen Sie die Keime täglich
zweimal ab – am besten durch ein
Sieb. In der warmen Jahreszeit sind
die Keimlinge nach
n ach ca. drei Tagen
Tagen gut,
in der kalten Zeit kann es schon mal
einen oder zwei Tage länger dauern.
Keimlinge sind reich an Vitaminen,
Mineralsto ffen, Eiweiß und Fetten
und gehören daher für die kalte Jah-
reszeit zur täglichen Nahrung.
Jetzt zum Ketchup auch dieser ist
ganz einfach herzustellen. Ich brau-
che
tatendazu
undneben Wasser nur Tomaten
zwar: getrocknete
ge trocknete zwei Zu-
und getrocknete Datteln ohne Stein
im Verhältnis 1 : 1. Wer einen toma-
tigeren Geschmack haben möchte,
nimmt einfach mehr getrocknete
Tomaten. Am besten schmecken na-
türlich die Tomaten aus dem eigenen
Garten oder Tomaten direkt vom Bi-
obauer. Ich nehme immer die Toma-
ten, die unter der Theke stehen und Für vier Personen benötigt man:
optisch nicht so gut aussehen aber 150 g getrocknete Tomaten
genausogut schmecken. Der ein- 150 g getrocknete Datteln
zige Unterschied ist, dass sie meist ca. 400 ml Wasser
günstiger zu haben sind. Zu Hause Pro Person 4 x 2 Löffel Keime –
schneide ich die Tomaten in Viertel Linsen, Mungobohnen, Kichererbse
Kichererbsen
n
und nehme die Kerne mit der Flüssig- Bunte Papiertüten (evtl. basteln)
keit raus – Kerne und Saft verwende und eine Ketchupflasche oder Tube
ich für einen erfrischenden Drink. Der Ketchup eignet sich z. B. auch für
Anschließend lasse ich die Tomaten Gemüsespaghetti oder als Dipp.
im Stöckli- oder Excalibur-Trocken-
gerät trocknen bis sie richtig trocken
sind. Als Datteln nehme ich „Deglet Viel Spaß und „Vitalissimo“ bei der
Nour Supreme“, entsteint. Tomaten Zubereitung
Zubereitun g wünscht Ihnen
und Datteln lasse ich über Nacht ein-
weichen und püriere Sie in einem
Mixer, z. B. den Vitamix bis sie die
 
richtige Ketchup-Konsistenz haben. Norbert Wilms · www.vitalissi
www.vitalissimo.eu
mo.eu
7
Spaghetti TRICOLORE …
… mit der einfachsten Tomatensauce der Welt!
Es ist wirklich die einfachste und leckerste To-
matensauce – oder wenn ich die Konsistenz
fester mache – der leckerste Ketchup der Welt.
Aus nur zwei Zutaten zaubert jeder diese Sau-
ce im handumdrehen und sie schmeckt groß
und klein, alt und jung. Was ist das Geheimnis?
Es liegt in den getrockneten Tomaten und Dat-
teln. Denn durch den Trockenprozeß (max. bei
40 Grad Celsius) verdunstet nur das Wasser in
den Tomaten und Datteln. Die vielen anderen
wertvollen Inhaltstoffe bleiben erhalten und
schmecken so natürlich viel intensiver. Die
Menge ist auch leicht zu dosieren. Ich nehme
z. B. 50 g getrocknete Tomaten und die glei-
che Menge an getrockneten Datteln fülle mit
Wasser auf und schaue dass dabei die Tomaten
und Datteln immer leicht bedeckt sind. Mit die-
ser Menge erhalte ich ca. 200 g Tomaten-Sauce
oder -Ketchup. Hier serviere ich die Sauce/
Ketchup mit Gemüsespaghetti. Genial. Einfach.
Lecker.

Zutaten: Zucchini, Süßkartoffel, Sellerie, Hälftig getrocknete Tomaten und getrocknete Nach dem Mixen, je nach gewünschter
getrocknete Tomaten und Datteln Datteln kleinschneiden, mit Wasser auffüllen Konsistenz Wasser nachfüllen, und
Geräte: Mixer, Spaghettimaschine und 4 Stunden ziehen lassen. evtl. mit Curry-Gewürz abschmecken.

Das Gemüse verarbeite ich hintereinander Einen Dessertring positioniere ich mittig auf Jetzt füge ich die Tomatensauce hinzu und
mit der Spaghettimaschine und mische es einen Teller und fülle ihn mit den Spaghetti dekoriere mit Tomate, etwas Grün und Hanf-
untereinander. TRICOLORE.
TRICOLOR E. samen bevor ich den Ring abziehe.

Text
Text und Fotos
Fotos © by Vitalissimo 8
 Koriander-Birne mit
Linsen-Keimlingen!

Köstlich, einfach und wirkungsvoll:

Denn Koriander hat einen hohen
Gehalt an ätherischen Ölen, hilft bei
Störungen im Magen- und Darmbe-
reich und wirkt auf die Nerven beruhi-
gend. Koriander ist blähungstreibend,
denn es regt die Tätigkeit der Darm-
muskulatur an, wobei gleichzeitig
Darmkrämpfe gelöst werden.
Man keimt rote Linsen drei Tage an.
Dann stellt man eine Marinade aus
Koriander, einigen Kardamonkap-
seln und Ingwer her, schält eine
Birne, viertelt sie und läßt sie ca. 12
Stunden in der Gewürzmischung
marinieren.
Von der marinierte Birne entfernt man
die Gewürzrückstände und richtet
Birne and Linsenkeimlinge mit etwas
Marinade optisch schön auf einen
TTeller
eller an und dekoriert mit Koriander-
grün.
Einfacher asiatischer und leckerer
geht‘s nicht. Guten Appetit!

Bringen Sie bei der Herstellung auch

Ihre guten Gedanken mit ein und Sie
haben ein köstliches Gericht für Ihre
Familie oder Gäste zubereitet.
Viel Spaß und
un d „V
„Vitalissimo“
italissimo“ bei der
Zubereitung wünscht Ihnen


Norbert Wilms
www.vitalissimo.eu

TText
ext und Fotos: Norbert Wilms

9
Morgenstund „mit“
Gold im Mund!
Goldig der Wildkräutertee, goldig der Orangensmoothie und die Dinkel-
müslis. Goldig die Sonnenstrahlen, die das Licht auf Apfel, Kichererbsen und
Wildkräuter werfen. Zwei
für einen gelungenen unterschiedliche,
unterschiedlic
Start he, aber
in einen neuen Tag.perfekte Frühstücksvarianten
Wie wichtig ein gutes Früh-
stück ist wissen wir alle. Wichtig ist auch der Zeitpunkt,
Zeitpunkt, wann man seine erste
Mahlzeit zu sich nimmt. Es sollte nicht zu früh sein, da der Körper sich noch in

der Verarbeitungs-/Ausscheidungs-
phase befindet. So gegen 10:00 Uhr
ist aber schon eine gute Zeit.
Das erste Frühstück besteht aus ei-
nem Wildkräuter-Kaltauszug-Tee. Das
heißt: ich setze abends meine Wild-
kräuter in gutem Wasser an und lasse
sie bis morgens ziehen, dann mische
ich warmes Wasser unter, so dass ich
meinen Tee handwarm genießen
kann. Für meine Dinkelmüslis lasse
ich den Dinkel drei Tage ankeimen,
dann mische ich wechselnd zwei,
höchstens drei Obstsorten unter
oder mische es mit über 24 Stunden
eingeweichten Nüssen und etwas
Agavendicksaft. Eine weitere Variante
ist mit rohem Kakao, Mandelmus und
Banane oder Agavendicksaft. Diese

Müslis
Eiweiß, haben sowohl
Fette und meine Portion
Kohlehydrate. Zum
Abschluß mixe ich mir noch einen
„goldigen“ Orangensmoothie. Dieses
Frühstück kann man auch im Tup-
per mit zur Arbeit nehmen und dort
genießen. Das zweite Frühstücksbild
spricht für sich. Angekeimte Kicher-
erbsen, ein Apfel und frisch gepflück-
te Wildkräuter: Köstliches aus der
Natur – pur!

Genial. Einfach. Gesund. Lecker

Lecker..

Viel Spaß und „Vitalissimo“ bei der

Zubereitung wünscht Ihnen

 
Norbert Wilms · www.vitalissimo.eu

10
Einen „Gang“ extra Steinpilze allerfeinster Qualität. Edel-
traut zeigte mir die Pilze und fragte:
„Können wir daraus was machen?“
Ich antwortete spontan: „Diese Su-

dank Mutter Natur! perpilz-Exemplare

perpilz-Exemp lare entweder an Man-
delcurry oder Mandelsenf.“ „An Man-
delsenf“ war die ebenso spontane
Eigentlich war es gar nicht eingeplant, dieses einfache und sehr leckere Pilz- Antwort von Edeltraut. Im Normal-
gericht: „Frischer Steinpilz
Steinpilz an Mandelsenf mit ebenso frischen Heidelbeeren“,
Heidelbeeren“, fall habe ich immer meinen eigenen
direkt gesammelt,
Edeltraut B etteverarbeitet
und Bette verarbeitet und Teilnehmerinnen
– zwei meiner genossen.
genossen.
Teilnehmerinnen bei der Vital-Genuss-Wo- selbstgemacht
selbstgemachten
aber nicht und ensoSenf dabei,
nahm ichdiesmal
einen
che auf Gut Gremmelin – brachten von ihrer Wanderung durch die „Mecklen-
„Mecklen- sehr guten Biosenf, den ich mit fei-
burgische Schweiz“ frische Pilze mit. Bei genauerem Betrachten handelte es nem Mandelmus vermischte.
sich um Die Pilze sollte man vor dem Anrich-
ten nur mit einer Gemüsebürste säu-
bern. Auf die Tellermitte
Tellermitte plaziert man
drei Esslöffel Mandelsenf, nimmt den
Pilz beim Hut und verstreicht so den
Senf und setzt den Pilz in der Teller-
mitte ab und dekoriert den Teller
Teller wie
hier mit Heidelbeeren.
Den eigenen Senf herzustellen ist
ganz einfach: Senfkörner 3 Tage an-
keimen lassen und je nach Schärfe
einen oder mehrere Esslöffel in den
Mixer geben, einen Teelöffel Agaven-
dicksaft zufügen. Dann vier Esslöf-
fel Mandelmus und Wasser zufügen
bis beim Mixen der Senf eine cremi-
ge Konsistenz bekommt. Mit wenig
Gelbwurz kann man dem Senf noch
eine schöne gelbliche Farbe geben.

Genial. Einfach. Gesund. Lecker

Lecker..
Viel Spaß und „Vitalissimo“ bei der
Zubereitung wünscht Ihnen

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11
Der Kürbis macht uns fit und froh!
Vielerorts findet man den Kürbis aus-
gehöhlt, mit einer Grimasse und von
innen her beleuchtet an Halloween.
Aber der Kürbis hat weitaus mehr zu
bieten. Sie sind kalorienarm und ver-
fügen über viele gesunde
ersten Winterkürbisse Stoab
werden ffe. Die
Sep-
tember geerntet. Mit nur 25 Kalorien
je 100 Gramm ist das Fruchtfleisch des
Kürbis ausgesprochen kalorienarm.
Kürbisse sind reich an Kalium und ha-
ben gleichzeitig einen niedrigen Na-
triumgehalt. Dadurch wirken sie ent-
wässernd und harntreibend. Neben
dem hohen Gehalt an Carotinoiden,
aus denen der Körper die Sehkraft
und die Haut das stärkende Vitamin
A aufbaut, ist noch die Kieselsäure zu
erwähnen, die sich günstig auf Binde-
gewebe, Haut und Nägel auswirkt.
Die Verarbeitung von Kürbis ist un-
kompliziert: Der Kürbis wird gewa-
schen, halbiert, von den Kernen ent-
fernt, in handliche Stücke geschnitten
und wer mag auch noch geschält.
Ich bereite gerne
Kürbissuppe mit meinen Gästen eine
„Apfelsternen“ und
Kürbis-Cräcker zu.
Für die Suppe benötige ich als Zuta-
ten einen schönen Hokkaido-Kürbis,
Äpfel und Mandelmus, einen Mixer
und einen kleinen
k leinen Sternausstecher.
Nachdem ich den Kürbis abgewa-
schen habe – wer seinen eigenen Kür-
bis natürlich gepflanzt und behandelt
hat, braucht ihn nicht zu waschen
– schneide ich den Kürbis durch und
entferne die Kerne. Für meine Suppe
schäle ich den Kürbis und schneide
ihn mixergerecht in kleine
Stücke, so dass der Mixbecher ca.
halb voll ist, gebe ich noch einige
Apfelstücke zu. Ich fülle dann den Be-
cher bis ca. 2/3 mit Wasser auf – wer
mag kann auch etwas vegane Gemü-
sebrühe
ge bis ichbeigeben – und
eine schöne mixe solan-
cremige Kon-
sistenz habe. Damit es auch wirklich
cremig schmeckt, gebe ich je nach
Geschmack noch Mandelmus dazu.
Als Dekoration schneide ich mir eini-
ge Apfelscheiben und steche daraus
mit einem kleinen Sternausstecher
einige Sterne, noch ein wenig Kresse
und schon habe ich eine feine Gour-
met-Kürbissuppe.
Für die Cräcker weiche ich goldene
Leinsaat ca. 4 Stunden ein, und ver-
mische die Leinsaat mit geraspelten
Kürbis. Dann nehme ich einen Rund-
ausstecher, fülle ihn mit einem Tee-
löffel der Teigmasse und dekoriere
die Cräcker mit dunklen ungeröste-
ten Kürbiskernen und gebe sie zum
Trocknen ins Dörrgerät.
Genial. Einfach. Gesund. Lecker.
Viel Spaß und „Vitalissimo“ bei der
Zubereitung wünscht Ihnen
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12
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   
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   
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  
   
    
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    
       
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Fenchelknollenkeule gegen Streß!
Die meisten Menschen kennen Fen-
chel wohl nur als Kindertee aus Kin-
dertagen, um einen aufgewühlten
Magen zu beruhigen. Dafür verwen-
det man die anisartig schmeckenden
Samen des wilden Fenchels oder des
Gartenfenchels.
Aber Fenchel ist mehr! Fenchel ist ein
leckeres Anti-Streß-Gemüse
Anti-Streß-Gemüse..
Schon seit Jahrhunderten wird in
Europa der Fenchel als Gewürz- und
Heilpflanze geschätzt. Als Gemüse ist
die weiße, knackige Blattknolle des
Fenchels eine gesunde Köstlichkeit,
die immer mehr Menschen zu schät-
zen wissen.
Die Fenchelknollen lassen sich sehr
gut als Rohkostgemüse verspeisen.
Jede Menge Vitamin A und doppelt
soviel Vitamin C wie in Orangen,
dazu sehr viel Calcium, Eisen und
Phosphor machen das mit nur 24
Kilokalorien pro 100 g schlanke Ge-
müse zu einem urgesunden Genuss.
Ein zusätzliches Plus für das Wellness-
Gemüse ist,Öle,
ätherische dassenthält
der Gemüsefenchel
die magen-
beruhigend und entzündungshem-
mend wirken. Für den Tee verwendet
man den Fenchelsamen.
Für den Fenchelgenießer ist das wür-
zige Gemüse fast das ganze Jahr über
in Bio-Qualität zu kaufen. Hochsaison
für besten deutschen Fenchel ist etwa
von Juni bis Oktober.
Frische Fenchelknollen
Fenchelknollen sind hart und
glänzen weiß, die äußeren Blätter sind
vom dicken Blattstängel her grün ge-
ädert. Die zarten feinen Blätter sollten
leuchtend grün sein.
Mein Rezept: „Fenchelknollenkeule
mit Juliennestreifen von der Süßkar-
toffel an einer Minz-Mandelsauce“
ist ganz einfach herzustellen: Man
schneidet die Fenchelknolle am
Strunk gerade
tig die erste ab und löst
Knollenhaut. vorsich-
Wenn man
keinen Julienneschneider/reibe zur
Verfügung hat, schneidet man von ei-
ner geschälten Süßkartoffel ca. 3 mm
starke Scheiben ab, die man dann
wiederum in dünne lange Streifen
schneidet und damit die Knolle füllt.
Für die Minz-Mandelsauce nehme ich
marrokanischee oder englische Minze,
marrokanisch
die ich über Nacht in Wasser ziehen
lasse. Dann vermische ich Mandel-
mus mit Pfefferminzwasser (je nach
Geschmack), so dass ich eine cremige
Sauce bekomme.
Genial. Einfach. Gesund. Lecker.
Viel Spaß und „Vitalissimo“ bei der
Zubereitung wünscht Ihnen
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Norbert Wilms, [F]Rohkost-Botschafter
www.vitalissimo.eu
© Text und Fotos: Norbert Wilms
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19
1-2-3, Hokus, Kokos, Zaubernuss!
Während meiner letzten Brasilienrei-
se war ich auch am Strand von San-
tos. Es war um die Mittagszeit bei ei-
ner Temperatur von 34 ° C und einer
frischen Atlantikbrise, als ich mir eine
kühle Kokosnuss gönnte. Beim Ge-
nuss dieser tropischen Köstlichkeit
kam mir eine Rezeptidee – aber zu-
erst zur Kokosnuss:
Seit Tausenden von Jahren nutzen die
Bewohner tropischer Gebiete ganz
selbstverständlich die Vielfalt der Ko-
kosnuss, vor allem für ihre Ernährung.
Der Fett-, Eiweiß- und Vitamingehalt
dieser Frucht beeindruckte schon
früher die Entdecker der Tropenwelt.
Die Kokosnuss zählt zu den vollstän-
digen Lebensmitteln,
Lebensmitteln, von denen sich
der Mensch wochenlang allein ernäh-
ren könnte, ohne Mangel zu leiden.
Neben wertvollem Eiweiß liefert die
Nuss Fruchtzucker als Gehirnnahrung
sowie Palmitin- und Oleinsäure. Neue Aus drei Zutaten, Kokosnuss, Orange Die Masse verfeinern Sie mit etwas
Erkenntnisse zeigen, dass natürliches und Datteln zaubern Sie ganz einfach geriebener Orangenschale. Stellen
Kokosfett als Bestandteil der Ernäh- einen leckeren Kuchen. Sie den Kuchen kühl und dekorieren
rung zu einer Normalisierung der Kör- Eine Hand voll kleingeschnittener die Stücke später mit Erdbeeren.
perfettwerte führt, die Leber schützt Datteln und einen großen Esslöffel
und die entzündungshemmende Re- Kokosmehl geben Sie in einen Mixer
aktion des Immunsystems verbessert. und zerkleinern die Datteln in ganz
Bei den Mineralstoffen dominieren feine Stückchen. Die Masse kneten
Magnesium, Kalium, Phosphor und Sie zu einem Teig
Teig den Sie ca. 1 cm dick
Calcium, bei den Spurenelementen ausrollen und in eine Kuchenform (16
besonders Eisen, Mangan, Kupfer und cm) auslegen. In den gleichen Mixer
Zink. Außerdem ist die Kokosnuss geben Sie vier geschälte Orangen und
reich an allen B-Vitaminen und an je Orange einen Esslöffel Kokosmus.
Vitamin E. Kaufen Sie Kokosnusspro- Mixen Sie die Masse cremig und ver-
dukte in Bio- und Rohkostqualität. teilen diese auf den Boden der Form.

Genial, einfach, gesund und lecker!

Guten Appetit!

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Norbert Wilms · www.vitalissimo.eu

Fotos + Text: © by vitalissimo 2012

20
Cocktails von Hilmars Tomaten!
Mit einer großen Kiste voller köst-
licher Wildkräuter, Gartengemü-
se und -früchte begab ich mich in
meine Küche. Die frischen Gerüche
aktivierten direkt mein limbisches
System, welches teilweise Geruchs-
informationen verarbeitet bevor
sie überhaupt bewusst werden. Da
es wieder mal schnell gehen sollte,
überlegte ich kurz und mir kamen
folgende Ideen:
1. In einer Schüssel vermischte ich
einen Salatcocktail aus den kleinen
leckeren roten Tomaten mit Cashew-
nüssen und getrockneten Oliven, die
ich vorher entsteint hatte. Ich nahm
einen Suppenteller und legte diesen
mit Wildkräutern aus und füllte ihn
mit der leckeren Mischung. Als zu-
sätzliche Dekoration fügte ich noch
ein Basilikumblatt hinzu.
2. Genauso lecker finde Tomaten mit
eingeweichten Cashews im Mixer
„sahnig“ zerkleinert und dekorativ
mit Wildkräutern und Blumen ser-
viert.

Genial, einfach, gesund und lecker

sind „V
„Vitalissimos
italissimos 4-Sterne-[F]Roh-
kost-Küche“! Guten Appetit!

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Norbert Wilms · www.vitalissimo.eu

Fotos + Text: © by vitalissimo 8/2012

21
Mein tägliches Frühstücks
Frühstücks-Erlebnis!
-Erlebnis!
Ich kann es morgens kaum erwarten,
mein Frühstück. Es ist eines der ersten
Erlebnisse eines jeden Tages:
Ich schneide einen Apfel in einzelne
Stifte, die ich in ein Glas oder in eine
Schale gebe. Dann schneide ich fri-
sche Wildkräuter ganz fein und lege
sie beiseite. Abends vorher weiche
ich eine feingeschnittene Algenmi-
schung ein. In mein Mixgerät gebe
ich zwei kleine Bananen und eine
geschälte Avocado ohne Stein hi-
nein und obendrauf noch die einge-
weichten Algen. Jetzt lasse ich den
Mixer mit einer geringen Umdrehung
laufen, so dass Banane und Avocado
cremig gemixt werden. Wenn ich eine
schöne Konsistenz habe, gebe ich die
klein geschnittenen Wildkräuter hin-
zu und mixe diese vorsichtig unter.
Die Creme gebe ich nun auf die Apfel-
stifte und dekoriere
dekor iere mit Wildkräuter.
Wildkräuter.
Besonders dekorativ und optisch
schön sieht es aus, wenn ich in der
Avocadoschale serviere.
Nach 7 Jahren „… roh macht froh!“
habe ich meinen Slogan geändert in:
„essen einfach erleben“.
Essen soll „einfach“ wieder zum
„Erlebnis“ werden.
Gerade bei der Verwendung von
Wildkräutern ist der Erlebnisfaktor
nicht nur bei der Zubereitung zu fin-
den, sondern zuerst beim Suchen,
Auswählen und Pflücken. Wildpflan-
zen und Wildblumen sind die „leben-
„leben-
digste Nahrung“, die es gibt, weil man
sie an Ort und Stelle verzehren kann.
Das ist ebenfalls ein Grund, warum
ich den Begriff [F]Rohkost abgelegt
habe und durch „LeNa-Prinzip“ er- !"#$%% #'()
setzt habe. LeNa ist die Abkürzung für *+,'-+%%+./%
"#$%&'()*+),-
„LebendigeNahrung“.
Fazit: Wer nach Vitalissimos LeNa- Norbert Wilms · www.vitalissimo.eu
Prinzip genießt, isst klar im Vorteil! Fotos + Text: © by vitalissimo 2012
22
„Mitbring-Salat“
„Mitbring-Sala t“ für jedes Potluck!
Mit der Rohkost-Bewegung kam
auch eine amerikanische Tradition
zu uns: „Potluck“ oder auf deutsch
„Topfglück” – so die wörtliche Über-
setzung – ist ein US-Brauch, der mei-
ner Meinung nach hierzulande in der
natürlichen Küche schon Fuß gefaßt
hat! Bei Potluck-Parties bringt jeder
Gast ein Gericht mit. Das entlastet
den Gastgeber, bietet den Essern
eine große Auswahl und weckt den
Ehrgeiz der Zubereiter. Dass die Gast-
geber nicht genau wissen, wer was
mitbringt, macht den Reiz eines Pot-
lucks aus.
Zum Sylvesterabend waren wir ein-
Bio-Zutaten: Rotkohl, Orangen, ge-
trocknete Cranberries und Datteln
Datteln
Mit einem guten Reib-Werkzeug
schneidet man ganz feine Streifen.
geladen. Jeder Gast sollte etwas zum
Potluck-Büffet beitragen. Man stellt
sich immer wieder die Frage: Was
mach‘ ich denn? Hier mein Tipp für
einen einfachen Mitbring-Salat!
Rotkohl mit Orangen, Datteln und
Cranberries.
Die Zubereitung ist ganz einfach:
Datteln klein schneiden und mit
Cranberries in Wasser oder Apfelsaft
ca. 2 Stunden einweichen lassen. Den
Rotkohl auf einer Reibe in ganz fei-
ne Streifen schneiden. Die Orangen
schälen und schneiden. Alles vermi- !"#$%% #'()
schen, etwas durchziehen lassen und *+,'-+%%+./%
"#$%&'()*+),-
dekorativ servieren!
23
Schritt für Schritt zum Dinkel-Fladenbrot!

Ich werde immer wieder gefragt wie
ich mein leckeres Oliven-Tomaten-
Dinkelbrot herstelle. Es ist ganz ein-
fach. Um die einzelnen Schritte zu
verdeutlichen habe ich beim letzten
[F]Rohkost-Motivations-Seminar
einen Teilnehmer gebeten diese foto-
grafisch festzuhalten. Das Fladenbrot
stelle ich nach dem Essener-Prinzip
her: Den Dinkel lasse ich einen Tag
einweichen, einen oder zwei weitere
Tage
Tage ankeimen, wobei
wobei der Dinkel
morgens und abends gut durchge-
spült werden sollte. Dann verarbeite
ich den Teig zu einem runden Fladen
und gebe ihn für ca. 12 Stunden in
den Trockenofen und nehme ihn raus
wenn er noch ein wenig weich ist.

   

 Zutaten: Drei Tage angekeimte

angekeimterr 
 Dinkel, schwarze entkente Oliven,
 kurz eingeweich
eingeweichte,
te, getrocknete
 TTomaten
omaten
 TTeigherstellung
eigherstellung in
in der Küchen-
 maschine
 Den Teig
Teig knete ich mit der
 Hand mehrfach durch
 Ich schneide mir eine rundes
 Backpapier zurecht
 Den Teig verteile ich zunächst
 
 mit den Händen
 Dann nehme ich eine Walze
 und rolle den Teig aus
 Eine Form für die späteren Brot-
 drücke ich in den Teig
 Die Rundung schneide ich mit
 mit einem Pizzaroller nach
 So erhalte ich immer gleichgroße
 Brotstücke  
 Jetzt kommt das Fladenbrot für
 ca. 12 Std. in den Trockenofen
Genial. Einfach. Gesund. Lecker.
Viel Spaß und „Vitalissimo“ bei der
Zubereitung wünscht Ihnen

 
Norbert Wilms, [F]Rohkost-Botschafter
 
www.vitalissimo.eu
 24

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