EINFACH GUT

SILKEVONKÜSTER(HRSG.)

PIZZA, QUICHE
UND TARTE
VEGETARISCH
scanned by Heide
 LUST AUF PIZZA, QUICHE & TARTE VEGETARISCH
Pikantes Gebäck, ob italienische Pizza
Die folgenden Rezeptideen zeigen die Vielfalt
oder französische Quiches und Tartes,
vegetarischer Pizzas, Quiches und Tartes. In
erfreut sich seit Jahren allgemein großer
der modernen, gesundheitsbewußten
Beliebtheit. Und das zu Recht, denn die
Ernährung spielt die vegetarische Küche eine
Kombination aus „unten knusprig" und
immer größere Rolle, und bei den vielen
„oben saftig" schmeckt nun einmal
Möglichkeiten, die frisches Gemüse, Pilze,
unvergleichlich gut. Ob rustikal oder
Kräuter und verschiedenen Käsesorten als
edel, sommerlich leicht oder eher herz-
Belage bieten, kommt sicher keine Langeweile
haft, als Imbiß oder Hauptmahlzeit -
in der Küche auf. Die Rezepte für die
herzhafte Kuchen kommen in vielerlei
verschiedenen Grundteige, die sich fast mit
Variationen auf den Tisch. Sie lassen sich
jedem der vorgestellten Beläge kombinieren
außerdem gut vorbereiten und problem-
lassen, werden im ersten Kapitel vorgestellt.
los einfrieren und wieder aufbacken.

INFOS ZU DEN REZEPTEN

Die Backofentemperaturen
Die Portionsangaben
Die Temperaturangaben beziehen sich auf
Sofern nicht anders angegeben, sind alle einen herkömmlichen Elektroofen mit
Rezepte für 4 Personen berechnet. Aus- Ober- und Unterhitze.
nahmen sind im Rezeptkopf angegeben.
Die Abkürzungen
Die Zubereitungszeit
EL = Eßlöffel (gestrichen)
Die in jedem Rezeptkopf angegebene TL = Teelöffel (gestrichen)
Zubereitungszeit umfaßt die Vorberei- Msp. = Messerspitze
INHALT tungs- und Garzeit. Eventuelle Sonder- Bd. = Bund
Lust auf Pizza, Quiche zeiten, wie Zeit zum Ruhen, Zeit zum P. = Päckchen
Quellen oder Zeit zum Marinieren, wer- ml = Milliliter
& Tarte vegetarisch .........................3 den extra im Rezeptkopf ausgewiesen kcal = Kilokalorien
Infos zu den Rezepten.........................3 und müssen zur Zubereitungszeit hinzu- Min. = Minute(n)
gerechnet werden. Alle Zeitangaben Std. = Stunde(n)
Grundrezepte für Teige.......................4 beruhen auf durchschnittlichen Erfah- TK-... = Tiefkühl-...
Pizza.....................................................6 rungswerten. Abweichungen können auf-- F.i.Tr. = Fett in der Trockenmasse
grund der Beschaffenheit Zutaten,
Quiches & Tartes.............................. 34 Kochgeschirr und Herd auftreten.
Rezeptverzeichnis...............................62
Die Kalorienangaben
Sie beziehen sich in der Regel auf l Porti-
on. Ausnahmen sind im Rezeptkopf
angegeben.
GRUNDREZEPTE FÜR TEIGE
HEFETEIG
ca. 1/2 Std.
ca. 1 Std. zum Gehen
insgesamt ca. 1740 kcal
• 400 g Mehl
• 30 g frische Hefe
• 1 EL Zucker
• 1/4 l lauwarmes Wasser
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Öl
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und
eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hin-
einbröckeln und den Zucker darüber-
streuen. Das Wasser in die Mulde gießen
und die Hefe vorsichtig mit etwas Mehl,
dem Zucker und dem Wasser verrühren.
2. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken
und den Teig mindestens 1/2 Stunde an
einem warmen Ort gehen lassen.
3. Salz und Öl dazugeben und alles zu
einem glatten Teig verarbeiten. Nochmals
zugedeckt 1/2 Stunde an einem warmen
Ort gehen lassen.
4. Den gegangenen Teig aus der Schüssel
nehmen und auf einer bemehlten
Arbeitsfläche kräftig durchkneten.
Tip
Die angegebene Teigmenge reicht für ein
Backblech, die Hälfte für eine Spring-, Pie-
oder Quicheform (24 oder 26 cm 0).
4 GRUNDREZEPTE FÜR TEIGE
VOLLKORN HEFETEIG
ca. 1/2 Std.
ca. 1 Std. zum Gehen
insgesamt ca. 1470 kcal
• 400 g Weizenvollkornmehl
• 30 g frische Hefe
• 1 EL Zucker
• 1/4 l lauwarmes Wasser
• 1/2 TL Salz
• 2 EL zerlassene Butter oder Margarine
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und
eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hin-
einbröckeln und den Zucker darüber-
streuen. Das Wasser in die Mulde gießen
und die Hefe vorsichtig mit etwas Mehl,
dem Zucker und dem Wasser verrühren.
2. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken
und den Teig mindestens 1/2 Stunde an
einem warmen Ort gehen lassen.
3. Das Salz und Butter oder Margarine
dazugeben. Alles zu einem glatten Teig
verarbeiten. Nochmals 1/2 Stunde zugedeckt
an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Den gegangenen Teig aus der Schüssel
nehmen und auf einer bemehlten
Arbeitsfläche kräftig durchkneten.
Tip
Die angegebene Teigmenge reicht für ein
Backblech, die Hälfte für eine Spring-, Pie-
oder Quicheform (24 oder 26 cm 0).
QUARK-ÖL-TEIG
ca. 1/4 Std.
Insgesamt ca. 1330 kcal
• 125 g Magerquark
• 5 EL Öl
• 5 EL Milch
• Salz
• 200 g Mehl
• 1/2 P. Backpulver
1. Den Quark auf einem Sieb abtropfen
lassen und anschließend mit dem öl, der
Milch und etwas Salz verrühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen
und nach und nach mit den Knethaken
eines Handrührgeräts in die
Quarkmischung einarbeiten.
Tip
Der Teig reicht für eine Spring-, eine Pie-
oder eine Quicheform (24 oder 26 cm 0).
MÜRBETEIG
ca. 1/4 Std.
ca. 1/2 Std. zum Kühlen
insgesamt ca. 1980 kcal
• 250 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 125 g Butter in Flöckchen
• 1 frisches Ei
1. Mehl, Salz, Butterflöckchen und Ei in
eine Schüssel geben und mit den Knetha-
ken eines Handrührgerätes vermengen.
2. Dann den Teig aus der Schüssel nehmen
und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit
den Händen schnell verkneten.
3. Den Teig in ein feuchtes Tuch wickeln
und mindestens 1/2 Stunde im Kühl-
schrank ruhen lassen.
Tip
Der Teig reicht für eine Spring-, Pie- oder
Quicheform (24 oder 26 cm 0).
VOLLKORN MÜRBETEIG
ca. 1/4 Std.
ca. 1/2 Std. zum Kühlen
insgesamt ca. 1820 kcal
• 250 g Weizenvollkornmehl
• 1/2 TL Salz
• 125 g Butter in Flöckchen
• 1 frisches Ei
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das
Salz, die Butterflöckchen und das Ei
dazugeben und mit den Knethaken eines
Handrührgerätes untermischen.
2. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche
mit den Händen schnell zu einem
kompakten Teig verkneten.
3. Den Teig mindestens für 1/2 Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen.
Tip
Der Teig reicht für eine Spring-, Pie- oder
Quicheform (24 oder 26cm 0).
GRUNDREZEPTE FÜR TEIGE 5
 TOMATEN-ZUCCHINI-PIZZA sommerlich • aromatisch

1. Die Hefe im Wasser auflö- 4. Den Backofen auf 220 °C ca. 1,15 Std.
sen. Das Mehl in eine Schüs- vorheizen. Die Tomaten und ca. 1/2 Std. zum Gehen
sel geben. Zucchini waschen, jeweils die
ca. 380 kcal
Stielansätze entfernen und
2. Butterschmalz, Hefewas- das Gemüse in Scheiben • 10 g Hefe
ser und etwas Salz mit dem schneiden. Den Teigboden • 150 ml lauwarmes
Mehl verrühren, bis ein glat- - schuppenförmig damit bele- Wasser
ter Teig entstanden ist. Zuge- gen, salzen und mit dem Käse • 70 g flüssiges Butter-
deckt an einem warmen Ort bestreuen. schmalz
• 250 g Mehl
etwa 1/4 Stunde gehen lassen.
• Salz
5. Die Eier mit der Creme
3. Ein Backblech einfetten. • 500 g Tomaten
fraîche und den Kräutern • 500 g Zucchini
Den Teig leicht ausrollen, verquirlen und darüber ver- • 80 g geriebener
dann auf das Blech drucken. teilen. Emmentaler
Einen Rand formen und die- • 2 frische Eier
sen gut andrücken. Den Teig- 6. Die Pizza im Backofen • 100 g Créme fraîche
boden mit einer Gabel mehr- etwa 40 Minuten backen • 1 EL feingehackter
mals einstechen. Nochmals und warm servieren. Majoran
1/4 Stunde gehen lassen. • 1 EL feingehackter
(auf dem Foto) Thymian

PIZZA MARGHERITA klassisch • italienisch

1. Den Hefeteig zubereiten.
2. Die Tomaten über Kreuz
einritzen, kurz mit kochendem die Bleche legen und dabei
Wasser überbrühen,
abschrecken, von den Stiel-
ansätzen befreien und ent-
hauten. Das Fruchtfleisch
achteln und entkernen.
3. Das Basilikum waschen,
und die Blättchen grob
hacken. Den Mozzarella in
dünne Scheiben schneiden.
4. Den Backofen auf 220 °C
vorheizen und l oder 2 Back- backen.
bleche dünn mit Olivenöl
bestreichen.
1
5. Den Teig eckig in Back- ca. 1 /2 Std.
blechgröße etwa 1/2 cm dick ca. 1 Std. zum Gehen
ausrollen, auf das Blech oder ca. 770 kcal
• 1 Rezept Hefeteig
die Teigränder hochziehen.
(s. S. 4)
6. Den Teig gut mit Öl • 800 g Vollreife Tomaten
• 1 Bd. Basilikum
bestreichen und mit den
• 250 g Mozzarella
Tomaten belegen. Mozzarel-
• 6 EL Olivenöl
lascheiben und Basilikum • Salz
darauf verteilen. Die Pizza • Pfeffer
salzen, pfeffern und mit dem
restlichen Öl beträufeln.
7. Das Ganze im Ofen in
etwa 25 Minuten knusprig

PIZZA 7
 rustikal • einfach HERZHAFTE KARTOFFELPIZZA
ca. 11/2 Std. 1. Den Hefeteig zubereiten.
ca. 1/2 Std. zum Gehen Inzwischen die Kartoffeln
schälen, waschen, in etwas
ca. 960 kcal
dickere Scheiben schneiden
• 1 Rezept Hefeteig und auf Küchenpapier
(s. S. 4)
abtropfen lassen. Die Toma-
• 1,5 kg festkochende
ten waschen, von den Stiel-
Kartoffeln
• 5 Tomaten ansätzen befreien und eben-
• 1/8 l Sojaöl falls in Scheiben schneiden.
• 1 TL grobes Salz 2. Ein Backblech fetten. Den
• 1 TL getrockneter
Oregano gegangenen Hefeteig kräftig
durchkneten und gleich-
mäßig auf dem Backblech
ausrollen. Mehrmals mit
einer Gabel einstechen.
3. Den Hefeteig gleichmäßig
mit Kartoffel- und Tomaten-
scheiben belegen.
8 PIZZA
4. Das Sojaöl darüberträufeln
und alles mit etwas Salz und
Oregano bestreuen.
5. Die Pizza in den kühlen
Backofen schieben und etwa
40 Minuten bei 200 °C
backen. Die fertige Kartoffel-
pizza aus dem Backofen neh-
men, in Stücke schneiden
und heiß servieren.
Variation
Statt mit Oregano können Sie
die Kartoffelpizza auch mit
Kümmel oder Majoran
bestreuen.
PIZZA MIT VIERERLEI KÄSE
1. Den Hefeteig zubereiten.
In der Zwischenzeit den Par-
mesan und den Pecorino fein
reiben. Den Gorgonzola mit
einer Gabel etwas zer-
drücken. Den Mozzarella
abtropfen lassen und fein
würfeln.
2. Alle Käsesorten in einer
Schüssel mischen. Den
Knoblauch schälen und in
dünne Scheiben schneiden.
Den Salbei waschen, trocken-
tupfen und die Blätter von
den Stielen zupfen. Ein Back-
blech mit etwas Öl bestrei-
chen und den Backofen auf
225 °C vorheizen.
herzhaft • cremig
3. Den gegangenen Teig auf ca. 11/2 Std.
einer bemehlten Arbeits- ca. 3/4 Std. zum Gehen
fläche ausrollen und auf das
ca. 590 kcal
Backblech geben. Die Tei-
gränder hochdrücken und • 1 Rezept Hefeteig
(s. S. 4)
den Teig mit einer Gabel
• 200 g Parmesan
mehrmals einstechen.
• 200 g Pecorino
4. Die Käsemischung gleich- • 200 g Gorgonzola
• 150 g Mozzarella
mäßig auf dem Teigboden
verteilen. Die Knoblauch- • 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
scheibchen darübergeben. • 1/2 Bd. Salbei
Alles mit Salbeiblättchen
belegen und mit dem restli-
chen Öl beträufeln. Die Pizza
im Backofen etwa 40 Minu-
ten backen.
PIZZA 9
unkompliziert • sättigend PIZZA MIT BLAUSCHIMMELKÄSE

ca. 1 Std. 1. Den Hefeteig nach der
ca. 1/2 Std. zum Gehen Anleitung auf Seite 4 zuberei-
ca. 1170 kcal ten und gehen lassen. Inzwi-
schen den Käse in größere
• Rezept Hefeteig
Würfel schneiden. Die
(s. S. 4) geschälten Tomaten mit
• 500 g Blauschimmel- einer Gabel grob zerkleinern.
käse Den Backofen auf 220 °C
(z.B. Gorgonzola) vorheizen.
• 2 P. stückige Toma-
ten (á 370 g) 2. Den gegangenen Pizzateig
nochmals durchkneten, hal-
bieren und auf einer bemehl-
ten Arbeitsfläche zu 2 runden
Böden (ca. 20 cm 0) ausrol-
len. Anschließend auf ein
mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen.
3. Die Tomaten auf dem
Teig verteilen, die Käsewürfel
darüberstreuen.
4. Die Pizza auf der mittle-
ren Schiene des Backofens
20 bis 25 Minuten backen.
(auf dem Foto oben)
Tip
Wenn Sie etwas mehr Zeit
haben, können Sie statt der
Packungsware natürlich auch
frische Tomaten verwenden.
Strauch- oder sogenannte
Eiertomaten, möglichst vollreif,
schmecken am besten.

pikant • modern PIZZA MIT SPINAT

ca. 11/4 Std. 1. Den Hefeteig nach der sen. Die Zwiebeln und den
ca. 1/2 Std. zum Gehen Anleitung von Seite 4 zube- Knoblauch schälen und fein
reiten. Den Backofen auf würfeln.
ca. 1060 kcal
220 °C vorheizen.
• 1 Rezept Hefeteig
5. Das Olivenöl in einem
2. Den gegangenen Teig
(s. S. 4) Topf erhitzen, Zwiebel- und
nochmals durchkneten und
• 1 P. stückige Toma- Knoblauchwürfel darin
auf einer bemehlten Arbeits-
ten (500 g) andünsten. Den Spinat hin-
• 600 g frischer Blatt-
fläche zu 4 runden Böden (ca.
zufügen und zusammenfallen
spinat 20 cm 0) ausrollen. Auf ein
lassen. Mit Salz und Pfeffer
• 2 Zwiebeln mit Backpapier ausgelegtes
würzen.
• 2 Knoblauchzehen Backblech legen.
• 3 EL Olivenöl 6. Den Käse in Würfel
• Salz 3. Den Teig mit den Toma-
schneiden. Spinat und Käse
• Pfeffer tenstückchen bestreichen
auf der vorgebackenen Pizza
• 400 g Schafskäse und im Backofen etwa
verteilen und alles im
15 Minuten vorbacken.
Backofen weitere 10 bis 15
4. In der Zwischenzeit den Minuten backen.
Spinat verlesen, gründlich
waschen und abtropfen las-
(auf dem Foto unten)

1O PIZZA
sommerlich • mediterran ZUCCHINI-SCHAFSKÄSE-PIZZA
ca. 11/2 Std.
1. Den Hefeteig zubereiten. 4. Den Backofen auf 220 °C
ca. 1 Std. zum Gehen Die Tomaten über Kreuz ein- vorheizen und 1 oder 2 Back-
ca. 970 kcal ritzen, heiß überbrühen, von bleche mit Öl fetten. Den
• 1 Rezept Vollkorn- den Stielansätzen befreien, Teig in Backblechgröße aus-
hefeteig (s. S. 4) enthäuten und würfeln rollen, auf das bzw. die Back-
• 4 reife Fleisch- bleche legen und die Teigrän-
2. Die Zwiebel schälen und
tomaten der etwas hochdrücken.
• 1 mittelgroße Zwiebel fein würfeln. Die Zucchini
• 800 g Zucchini waschen, putzen und in dün- 5. Die Tomatenwürfel auf
• 6-8 EL Olivenöl ne Scheiben schneiden. dem Pizzaboden verteilen,
• Meersalz leicht salzen und pfeffern.
• Pfeffer 3. In einer größeren Pfanne
Zucchinischeiben, Oliven
• 1 EL gehackter die Hälfte des Öls erhitzen.
und dann die Käsewürfel dar-
Oregano Die Zwiebelwürfel darin kurz
• 150 g schwarze aufgeben. Alles mit dem rest-
anbraten, dann die Zucchini-
Oliven lichen Olivenöl beträufeln.
scheiben dazugeben. Salzen,
• 250 g Schafskäse- Die Pizza in etwa 25 Minuten
pfeffern, mit den Kräutern
würfel, in Olivenöl knusprig backen.
eingelegt bestreuen und einige Minu-
ten unter Schwenken braten. (auf dem Foto)

scharf • preiswert PIZZA MEXICANA

ca. 11/2 Std. 1. Den Quark-Öl-Teig 4. Den Boden gleichmäßig

ca. 1260 kcal zubereiten.Die Lauchstange mit der Tomatensauce
halbieren und gründlich bestreichen und ein Drittel
• 1 Rezept Quark-ÖI- des Goudas darüberstreuen.
Teig (s. S 5)
waschen. Die Hälften quer in
• 1Stange Lauch feine Streifen schneiden.
5. Den Lauch auf dem Pizza-
• 220 g Kidneybohnen 2. Die Bohnen und den Mais boden verteilen, die Bohnen
• 270 g Maiskörner
auf ein Sieb geben, abspülen und den Mais darübergeben.
• 5 EL Olivenöl
• 200 g Tomaten- und gut abtropfen lassen. Alles salzen, pfeffern und mit
fertigsauce Den Backofen auf 220 °C Paprikapulver sowie Cayen-
• 300 g geriebener vorheizen und ein Backblech nepfeffer kräftig würzen.
Gouda mit Öl fetten.
• Salz 6. Den restlichen Käse darü-
• Pfeffer 3. In einer Pfanne 2 Eßlöffel berstreuen und das Ganze
• je 1/2 TL edelsüßes Öl erhitzen. Die Lauchstrei- gleichmäßig mit dem restli-
und scharfes fen darin etwa 5 Minuten chen Öl beträufeln. Die Pizza
Paprikapulver dünsten und das Ganze bei- auf der mittleren Schiene in
• etwas Cayennepfeffer den Ofen geben und in etwa
seite stellen. Den Teig in
Backblechgröße ausrollen 25 Minuten goldgelb backen.
und auf das Blech legen. Heiß servieren.

12 PIZZA
knackig • unkompliziert PIZZA VERDURE BROKKOLI-KAROTTEN-PIZZA cremig • mal was anderes

ca. 1 Std. 1. Den Teig zusammen mit Den Mais abtropfen lassen 1. Den Hefeteig nach der Rühren darin stückchenweise ca. 11/2 Std.
ca. 730 kcal dem Wasser nach Packungs- und daruntermischen. Anleitung von Seite 4 schmelzen lassen. Mit Salz ca. 1/2 Std. zum Gehen
anweisung zubereiten. Dann zubereiten. und Cayennepfeffer würzen.
• 1 P. Pizzafertigteig, 4. Die pürierten Tomaten ca. 1240 kcal
auf einem mit Backpapier
z.B. von Mondamin auf ein Sieb geben, etwas 2. In der Zwischenzeit die 5. Den Backofen auf 200 °C • 1 Rezept Hefeteig
ausgelegten Backblech dünn
• 1/4 l lauwarmes abtropfen lassen und den Eier in etwa 10 Minuten hart vorheizen. Den Teig auf einer (s. S. 4)
Wasser ausrollen. Den Backofen auf
Pizzaboden damit bestrei- kochen, kalt abschrecken, bemehlten Arbeitsfläche aus- • 8 frische Eier
• 2 Zwiebeln 200 °C vorheizen.
chen. Das gedünstete Gemü- pellen und achteln. rollen, auf ein gefettetes • 500 g Karotten
• 2 rote Paprika- • 1 kg Brokkoli
2. Die Zwiebeln schalen und se darauf verteilen. Backblech legen und die Rän-
schoten 3. Die Karotten putzen, • Salz
• 1 große Zucchini in Ringe schneiden. Die der leicht hochdrücken.
5. Mit Oregano, Salz und schälen, waschen und in • 200 g Sahne
• 3 EL Olivenöl Paprikaschoten waschen, hal-
Pfeffer würzen. Den Käse rei- Scheiben schneiden. Den 6. Den Pizzaboden mit dem • 300 g Gorgonzola
• 270 g Maiskörner bieren, entkernen, vom Stiel- • 1 Prise Cayenne-
• 1 P. pürierte Toma-
ben und über das Gemüse Brokkoli putzen, waschen Tomatenmark bestreichen.
ansatz befreien und in Strei- pfeffer
ten, z.B „Tomato al streuen. und in kleine Roschen teilen. Die Sahne-Käse-Mischung
fen schneiden. Die Zucchini • 2 EL Tomatenmark
Gusto Classico" von Das Gemüse in kochendem daraufgießen. Brokkoli,
waschen, putzen und in 6. Die Pizza auf der mittle-
KNORR Salzwasser etwa 8 Minuten Karotten und Eier darauf
• 2 TL getrockneter Scheiben schneiden. ren Schiene in den Ofenge-
garen und abtropfen lassen. verteilen.
Oregano ben und in 20 bis 30 Minuten
3. Das Olivenöl in einem
• Salz •Pfeffer knusprig backen. 4. Die Sahne in einem Topf 7. Die Pizza im Backofen
• 200g Gouda
Topf erhitzen. Das Gemüse
erhitzen, den Käse unter etwa 40 Minuten backen.
darin andünsten.
14 PIZZA PIZZA 15
mediterran • aromatisch AUBERGINENPIZZA
1. Den Hefeteig zubereiten putzen und in dünne Schei-
ca. 2 Std. ben schneiden. In etwa 5
Die Tomaten über Kreuz ein-
ca. 1 Std. zum Gehen ritzen, heiß überbrühen, von Eßlöffeln Öl anbraten. Salzen
ca. 900 kcal den Stielansätzen befreien, und pfeffern. Ofen auf 220 °C
• 1 Rezept Hefeteig enthäuten, entkernen und
vorheizen und ein Blech fet-
(s. S. 4) würfeln. Zwiebel und Knob- ten. Den Teig ausrollen und
• 500 g reife Tomaten lauch schälen und fein die Teigränder hochziehen.
• 1 Zwiebel hacken. Das Basilikum Den Teigboden einstechen.
• 2 Knoblauchzehen waschen und fein wiegen.
• 2 Zweige Basilikum 3. Mit Tomatenmus bestrei-
• ca. 100 ml Olivenöl 2. 3 Eßlöffel Öl erhitzen, chen. Die Auberginenschei-
• Salz Zwiebel- und Knoblauch- ben darauf verteilen und mit
• Pfeffer würfel darin glasig dünsten, dem Oregano bestreuen. Den
• 500 g kleine, feste Mozzarella in Scheiben
Auberginen Tomaten zufügen und das
Ganze unter Rühren 20 Mi- schneiden und darauf legen.
• 2 TL getrockneter
Oregano nuten köcheln. Mit Salz, Pfef- Alles mit Öl beträufeln. Die
• 250 g Mozzarella fer und Basilikum würzen. Die Pizza in etwa 1/2 Stunde
Auberginen waschen, knusprig backen.

pikant • nicht alltäglich OLIVEN-SCHAFSKÄSE-PlZZA ERBSEN-SPARGEL-PIZZA unkompliziert • für Kinder

1. Etwa 50 g Butter zusam- pinseln und so übereinander- 1. Den Hefeteig nach der 4. Den Teig auf einer ca. 1 Std.
ca. 1,30 Std.
men mit dem Ei sowie dem legen, daß der nicht bestri- Anleitung von Seite 4 zube- bemehlten Arbeitsfläche aus- ca. 1 Std. zum Gehen
ca. 3/4 Std. zum Ruhen rollen, auf das Backblech
Salz unter das Mehl mischen. chene obenauf liegt. Etwa reiten, die Petersilie dabei
ca. 1140 kcal ca. 860 kcal
Nach und nach das Wasser 1/4 Stunde ruhen lassen. einarbeiten. legen und die Teigränder
• 80 g Butter unterkneten, so daß ein glat- etwas hochziehen. • 1 Rezept Hefeteig
4. Den Ofen auf 200 °C vor- 2. Den Spargel zusammen (s. S. 4)
• 1 frisches Ei ter Teig entsteht. Zugedeckt 5. Die Pizzatomaten darauf
heizen. Den Teig in Back- mit den Erbsen gut abtropfen • 1El gehackte
• 1 gestr. TL Salz etwa 1/2 Stunde ruhen lassen.
• 400 g Mehl blechgröße auswellen, auf ein lassen. Die Eier pellen und streichen. Spargel, Erbsen Petersilie
• 200 ml lauwarmes einzeln in einem Eierschnei- und Eistückchen darauf ver- • 500 g Spargel-
2. Die Oliven halbieren und gefettetes Blech heben und
Wasser der einmal längs und einmal teilen. Leicht salzen und pfef- stückchen aus
entsteinen. Den Schafskäse die Teigränder hochziehen. dem Gals
• 150 g schwarze zerkleinern. Das Ei, die Peter- Das Eigelb mit l Eßlöffel quer zerschneiden. fern, mit dem Käse bestreuen
Oliven • 200 g Erbsen aus
silie und die Sahne unter- Wasser verquirlen und den und mit dem 01 beträufeln. der Dose
• 3 EL gehackte 3. Den Emmentaler fein rei-
Petersilie rühren. Salzen und pfeffern. Teig damit bepinseln. Die ben. Die Pizzatomaten salzen 6. Die Pizza auf der mittle- • 2 hartgekochte Eier
• 400 g eingelegter Oliven darauf verteilen. Die ren Schiene im Backofen in • 200 g Emmentaler
3. Den Teig in 5 Portionen und pfeffern. Den Backofen
Schafskäse Käse-Sahne-Mischung • 250 g Pizzatomaten
teilen und zu Rechtecken auf 220 °C vorheizen und ein etwa 25 Minuten knusprig aus der Dose
• 1 frisches Ei gleichmäßig auf den Teig Blech mit Öl bestreichen. backen.
• 150 g Sahne (etwa 20 x 20 cm) ausrollen. • Salz
geben. Mit Öl beträufeln. Die • Pfeffer
• Pfeffer Restliche Butter schmelzen,
Pizza auf der mittleren Schie- • 2 EL Olivenöl
• 1 frisches Eigelb 4 der 5 Teigfladen damit be-
• 2 EL Olivenöl ne etwa 1/2 Stunde backen.
16 PIZZA PIZZA 17
nicht alltäglich • sommerlich POLENTAPIZZA MIT AUBERGINEN
ca. 2 Std. 1. Am Vortag den Maisgrieß Paprika, Cayennepfeffer und
ca. 12 Std. zum Kühlen in 700 ml kochendes Salzwas- Zucker würzen.
ser einrühren und bei schwa-
ca. 600 kcal 3. Das Öl erhitzen und die
cher Hitze in etwa 3/4 Stun-
• 300 g Maisgrieß den ausquellen lassen. Eine Auberginenscheiben darin
• Salz •80 g Butter Pfanne mit 2 Eßlöffeln Butter goldbraun braten. Mit Zitro-
• 400 g geschälte ausstreichen. Die Polenta nensaft beträufeln. Die
Tomaten Tomatenpaste auf die Polen-
• 200 g Auberginen
hineingeben und glattstrei-
chen. Kühl stellen. ta streichen und mit Aubergi-
• 3 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen nenscheiben belegen. Die
2. Tomaten abtropfen las- Tomaten würfeln und darauf
• 70 g Tomatenmark
• 1 Prise Paprikapulver sen, dabei den Saft auffangen. verteilen. Den Käse darüber-
• Cayennepfeffer Auberginen putzen, waschen, streuen. Restliche Butter auf
• 1 Prise Zucker in Scheiben schneiden, salzen die Polenta geben und alles
• 100 g geriebener und etwa 20 Minuten stehen zugedeckt bei schwacher Hit-
Gouda lassen. Zwiebeln und Knob-
• 2 EL Olivenöl
ze 20 bis 30 Minuten braten.
lauch fein hacken. Mit Toma- Mit Schnittlauch bestreuen.
• Saft von 1/2 Zitrone
• 3 EL Schnittlauch-
tenmark und 2 Eßlöffeln
Tomatensaft verrühren. Mit (auf dem Foto)
röllchen

preiswert mal • was anderes PIZZA VON POLENTA

ca. 1 Std. 1. Etwa l Liter Wasser zum
ca. 870 kcal Kochen bringen. Salz und
Gemüsebrühe zufügen und
• 1/2 TL Meersalz
• 1/2 TL Gemüse-
den Maisgrieß einstreuen.
brüheinstantpulver 2. Etwa 1/4 Stunde bei
• 250 g Polenta
schwacher Hitze kochen las-
(Maisgrieß)
• 1-2 EL Maismehl sen und das Maismehl zuge-
• 4 EL Tomatenmark ben. Nochmals 10 bis 15 Mi-
• 2 zerdrückte Knob- nuten unter ständigem
lauchzehen Rühren kochen, bis sich der
• 1/2 TL Kräuter der Brei vom Boden löst.
Provence
• 6-8 Tomaten 3. Die Polenta noch heiß
• 2 EL Olivenöl etwa 2 cm dick auf ein gefet-
• 6 EL geriebener Käse tetes Backblech streichen.
Etwas abkühlen und fest wer-
den lassen. Den Backofen auf
220 °C vorheizen.
4. In der Zwischenzeit das
Tomatenmark mit dem
Knoblauch und den Kräutern
verrühren und auf die
Polenta streichen.
5. Die Tomaten waschen,
vom Stielansatz befreien und
in dünne Scheiben schnei-
den. Diese auf die Polenta
legen, mit Olivenöl beträu-
feln und mit dem geriebenen
Käse bestreuen.
6. Die Pizza im Ofen etwa
1/4 Stunde backen, bis der
Käse geschmolzen ist.

18 PIZZA
herbstlich • außergewöhnlich PIZZA MIT WALDPILZEN PIZZA MIT GEMÜSE knackig • frisch
ca. 2 Std. 1. Den Hefeteig zubereiten. 4. Mit Salz, Pfeffer und Mus- 1. Den Hefeteig zubereiten. putzen bzw. schälen und ca. 11/4 Std. ca.
ca. 1190 kcal Die Tomaten über Kreuz ein- kat abschmecken, die Crème Die Tomaten über Kreuz ein- waschen. 1390 kcal
ritzen, heiß überbrühen, von fraîche unterziehen, das ritzen, mit kochendem Was-
• 1 Rezept Hefeteig den Stielansätzen befreien, Ganze aufkochen lassen und 4. Das Öl in einem Topf • 1 Rezept Hefeteig
ser überbrühen, abschrecken,
(s. S. 4)
enthäuten, entkernen und in mit angerührter Speisestärke erhitzen. Das Gemüse darin (s. S. 4)
• 4 Tomaten von den Stielansätzen befreien,
Scheiben schneiden. binden. glasig anschwitzen. Mit dem • 4 Tomaten
• 100 g Pfifferlinge enthäuten, entkernen und • 1 Bd. Frühlings-
Weißwein ablöschen, mit
• 200 g Maronen- 2. Den Teig ausrollen, auf 5. Die Pilze auf den Tomaten in Scheiben schneiden. zwiebeln
Kräutern, Gewürzen, Zitro-
röhrlinge • 100 g Erbsenschoten
• 100 g Steinpilze
ein gefettetes Backblech verteilen, mit Käse bestreuen 2. Den Teig auf einem Back- nensaft und einem Spritzer
• 100 g Karotten
• 1 Zwiebel geben und mit den Tomaten und die Pizza 15 bis 20 Minu- blech ausrollen, mit einer Worcestersauce würzen. • 100 g Staudensellerie
• 3 EL Olivenöl belegen. Den Backofen auf ten backen. Gabel mehrmals einstechen Weitere 8 bis 10 Minuten • 1kleine Zucchini
• Salz •Pfeffer 180 °C vorheizen. und mit den Tomatenschei- dünsten und abkühlen lassen. • 3 EL Olivenöl
• 1 Prise geriebene 6. Die Kräuter waschen,
3. Die Pilze putzen und blät- trockenschleudern, die Peter- ben belegen. Den Backofen • 120 ml Weißwein
Muskatnuß 5. Das Gemüse auf dem • 1 TL Thymian
trig schneiden. Die Zwiebel silie fein hacken und den auf 180 °C vorheizen.
• 3 EL Crème fraîche Pizzaboden verteilen. Den • 1 TL Oregano
• 1 TL Speisestärke schälen, würfeln und in einer Schnittlauch in Röllchen 3. Die Frühlingszwiebeln Käse reiben. Das Ganze mit • Salz-Pfeffer
• 200 g junger Pfanne im Öl glasig schwit- schneiden. Die fertige Pizza putzen, waschen und klein- dem Käse bestreuen und im • 1 Prise Muskatnuß
Provolone zen. Die Pilze dazugeben. mit den Kräutern bestreuen. • Saft von 1 Zitrone
• 1/2 Bd. Petersilie
schneiden. Erbsenschoten, Backofen 15 bis 20 Minuten
Karotten und Zucchini backen. • Worcestersauce
• 1/2 Bd. Schnittlauch • 200 g Provolone

2O PIZZA PIZZA 21
 pikant • unkompliziert VOLLKORN-KNOBLAUCH-PlZZA
1. Den Hefeteig nach der mit Öl fetten. Den Teig auf
ca. 11/4 Std.
Anleitung von Seite 4 zube- einer bemehlten Arbeits-
ca. 1 Std. zum Gehen reiten und ruhen lassen.
fläche ausrollen, auf das
ca. 840 kcal
2. Den Knoblauch schälen Blech legen und die Teig-
• 1 Rezept Vollkorn- und fein hacken. 3 Eßlöffel ränder etwas hochziehen.
hefeteig (s. S. 4)
Öl in einem Topf erhitzen, 5. Den Teigboden löffelweise
• 10 frische Knob-
lauchzehen den Knoblauch darin glasig mit der Knoblauch-Toma-
• 6 EL Olivenöl dünsten und die Pizzatoma- ten-Sauce bestreichen. Den
• 800 g Pizzatomaten ten hinzufügen. Parmesan darüberstreuen
aus der Dose
3. Das Ganze mit den Kräu- und alles mit dem restlichen
• 1 EL getrocknete
italienische Kräuter tern, etwas Salz und Pfeffer Öl beträufeln.
• Salz würzen, anschließend bei 6. Die Pizza auf der mittle-
• Pfeffer milder Hitze etwa 1/4 Stunde
• 100 g frisch geriebe-
ren Schiene des Backofens
köcheln lassen. etwa 25 Minuten backen.
ner Parmesan
4. Den Backofen auf 220 °C
vorheizen und ein Backblech

würzig • nicht alltäglich VOLLKORN-ZWIEBEL-PIZZA

VOLLKORN-KRÄUTER-PIZZA aromatisch • modern
ca. 11/2 Std. 1. Den Hefeteig zubereiten. fetten. Den Teig ausrollen, 1. Haferflocken mit 200 ml 4 Eßlöffeln Öl verrühren. ca. 11/2 Std.
ca. 1 Std. zum Gehen Die Tomaten in einen Topf auf das Blech legen und die kochendem Wasser über- Den Ofen auf 200 °C vorhei- ca. 1 Std. zum Gehen
geben. Den Knoblauch Teigränder hochziehen. gießen und etwa 1/4 Stunde zen und 2 Backbleche fetten.
ca. 950 kcal ca. 810 kcal
schälen und dazupressen. ausquellen lassen. Das Mehl
• 1 Rezept Vollkorn- 4. Den Tomatensugo auf 3. Den Teig rund (viermal • 100 g Haferflocken
hefeteig(s. S. 4)
Alles aufkochen und mit Salz, in eine Schüssel geben und
den Teigboden streichen und etwa 20 cm ) ausrollen, auf • 400 g Weizenvoll-
• 800 g Pizzatomaten Oregano sowie Pfeffer wür- eine Mulde hineindrücken.
mit den Zwiebeln belegen. die Bleche legen. kornmehl
• 2 Knoblauchzehen zen. Etwa 20 Minuten lang Die Hefe in das lauwarme
Das in der Pfanne zurück- • 40 g frische Hefe
• Meersalz einköcheln lassen. Wasser bröckeln, mit dem 4. Den Teig mit der Hälfte • 200 ml lauwarmes
• 2 EL gehackter
bleibende Fett darüberträu-
Honig verrühren und in die des Kräuter-Knoblauch-Öls Wasser
Oregano 2. Zwiebeln schälen und in feln. Die Pizza auf der mittle-
Mulde gießen. Zugedeckt an einpinseln. Die Tomaten- • 1 EL Honig
• Pfeffer feine Streifen schneiden. In ren Schiene etwa 10 Minuten
einem warmen Ort 20 Minu- scheiben darauf verteilen, • 1/2 TL Meersalz
• 500 g Zwiebeln einer Pfanne Öl und Butter vorbacken. • 600 g Tomaten
• 4 EL Olivenöl ten gehen lassen. leicht salzen und mit dem
erhitzen. Zwiebeln hineinge- • 3 EL gehackte,
• 4 EL Butter 5. Den Schafskäse mit einer restlichen Öl beträufeln. Den
ben, mit Kümmel, Salz und 2. Haferflocken, Vorteig und gemischte Kräuter
• 1 TL Kümmelpulver Gabel zerdrücken. Die Pizza Käse darüberstreuen.
Pfeffer würzen und anbraten. etwas Salz verkneten. Zuge- • 4 Knoblauchzehen
• 6 EL trockener mit dem Käse bestreuen und • 5 EL Olivenöl
Weißwein Mit Wein ablöschen und 10 deckt weitere 40 Minuten 5. Die Pizzas auf der mittle-
mit etwa 2 Eßlöffeln von dem • 150 g geriebener
• 150 g Schafskäse, Minuten dünsten. gehen lassen. Die Tomaten in ren Schiene im Ofen in etwa
Kräuteröl beträufeln. Die Greyerzer
in Kräuterolivenöl Scheiben schneiden. Den 40 Minuten knusprig backen.
3. Den Backofen auf 220 °C Pizza in etwa 1/4 Stunde fertig
eingelegt Knoblauch und Kräuter mit Heiß servieren.
vorheizen und ein Backblech backen.
22 PIZZA PIZZA 23
 nicht alltäglich • mild ÜBERBACKENE HIRSEPIZZA
ca.11/4 Std.
1. Etwa 1/2 Liter Wasser zu
Kochen bringen. Den Gemü-
ca. 480 kcal
sebrühewürfel darin auflö-
• 1 Würfel Gemüse- sen, dann die Hirse hinzufü-
brühe (für 1/2 l Flüs- gen und in etwa 1/4 Stunde
sigkeit)
weichkochen. 2 Eßlöffel But-
• 150 g Hirsekörner
• 3 EL Butter
ter unterrühren. Die Hirse
• 3 Tomaten noch warm in eine Spring-
• 300 g Brokkoli form (etwa 22 cm 0)
• Salz drücken, den Rand etwas
• 50 g Champignons hochziehen.
• 3OO g Gouda, z.B.
von Pikantje 2. Die Tomaten waschen, die
Stielansätze entfernen, das
Fruchtfleisch in Scheiben
schneiden und den Hirsebo-
den damit belegen. Den Ofen
auf 200 °C vorheizen.
3. Den Brokkoli waschen,
zerkleinern und in l Eßlöffel
Butter, 4 Eßlöffeln Wasser
und Salz dünsten. Die Pilze
putzen, waschen und blättrig
schneiden. In gut l Eßlöffel
Wasser und 1/2 Eßlöffel But-
ter kurz dünsten. Brokkoli
und Pilze abtropfen lassen.
Den Käse fein würfeln.
4. Das Gemüse auf den
Tomaten verteilen. Die Pizza
etwa 1/2 Stunde im Ofen
backen. Dann mit dem Käse
bestreuen und weitere 5 bis
10 Minuten überbacken.
(auf dem Foto)

außergewöhnlich • italienisch MAISGRIESPIZZA

1. Aus den Teigzutaten einen Händen flach drücken, auf
ca. 11/4 Std. Hefeteig zubereiten das Backblech heben und
ca. 1 Std. zum Gehen (s Anweisung S. 4). ausrollen. Die Teigränder
ca. 900 kcal 2. Die Tomaten über Kreuz etwas hochziehen.
Für den Teig: einritzen, kurz mit kochen- 4. Die Tomaten gleichmäßig
• 300 g Mehl dem Wasser überbrühen, auf dem Teig verteilen, salzen
• 200 g Maisgries abschrecken, von den Stiel-
• 40 g frische Hefe
und pfeffern.
ansätzen befreien, enthäuten
• ca. 1/4 l lauwarmes 5. Den Mozzarella abtropfen
Wasser
und in kleine Würfel schnei-
den. Das Basilikum waschen, lassen, erst in dünne Schei-
• 1 EL Honig
• 1 gestr. TL Meersalz die Blätter abzupfen, in ganz ben und diese in schmale
• 1 EL Olivenöl feine Streifen schneiden, zu Streifen schneiden. Die
Für den Belag: den Tomatenwürfeln geben Mozzarellastreifen und die
• 600 g Tomaten und alles mit dem Öl ver- Oliven gleichmäßig auf dem
• 1/2 Bd. Basilikum mengen. Tomatenbelag verteilen.
• 3 EL Olivenöl
• Salz •Pfeffer 3. Den Backofen auf 200 °C 6. Die Pizza auf der unteren
• 250 g Mozzarella vorheizen. Ein Backblech mit Schiene im Ofen in etwa
• 150 g schwarze 1/2 Stunde goldgelb backen.
Öl fetten. Den Teig mit den
Oliven

24 PIZZA
pikant • unkompliziert PIZZA FORMAGGIO
1. Aus Mehl, Hefe, Zucker
ca. 1 Std. und etwas Wasser einen Vor-
ca. 11/4 Std. zum Gehen teig ansetzen (s. S. 4). Mit
etwas Mehl bestäuben und
ca. 1050 kcal
mit einem Tuch bedeckt etwa
• 600 g Mehl 20 Minuten an einem war-
• 40 g frische Hefe
• 1 Prise Zucker men Ort gehen lassen.
• 200 ml lauwarmes 2. Den geriebenen Käse mit
Wasser
den Eiern verquirlen. Die
• je 50 g geriebener
Pecorino und Hälfte des Greyerzers würfeln
Parmesan und unterrühren.
• 2 frische Eier
3. Den Vorteig zusammen
• 50 g Greyerzer
• Salz mit einer Prise Salz, dem rest-
lichen Wasser, l Eßlöffel Oli-
• 6 EL Olivenöl
• 600 g reifeTomaten venöl und der Käse-Ei-Masse
• Pfeffer verkneten. Mit einem Tuch
• 1 TL getrocknete bedeckt weitere 40 Minuten
italienische Kräuter
an einem warmen Ort gehen
lassen.
4. Die Tomaten waschen,
von den Stielansätzen befrei-
en und in dünne Scheiben
schneiden. Den Backofen auf
200 °C vorheizen und ein
Backblech mit Öl fetten.
5. Den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche aus-
rollen, Auf das Backblech
legen und die Teigränder
leicht hochziehen.
6. Den Teig mehrmals mit
einer Gabel einstechen, mit
dem restlichen Öl bepinseln
und mit den Tomatenschei-
ben belegen. Salz, Pfeffer und
Krauter darüberstreuen.
26 PIZZA
7. Den restlichen Greyerzer
reiben und auf der Pizza ver-
teilen. Das Ganze mit einem
Tuch bedecken und
nochmals etwa l/4 Stunde
gehen lassen.
8. Die Pizza auf der mittle-
ren Schiene im Backofen in
etwa 25 Minuten knusprig
backen.
Tip
Achten Sie darauf, daß Sie
Vollreife, aromatische Frei-
landtomaten bekommen, denn
mit wäßrigen Treibhausfrüch-
ten schmeckt die Pizza nur
halb so gut. Noch besser
schmeckt diese typisch italieni-
sche Käsepizza, wenn Sie sie
statt mit getrockneten mit fri- FLAGGENPIZZA originell • herzhaft
schen Kräutern, zum Beispiel
Basilikum, Thymian, Oregano 1. Den Hefeteig zubereiten. ca.1,30 Std.
rollen. Die Böden auf die Ble-
und Rosmarin, zubereiten. 4 Eßlöffel Öl erhitzen. Zwie- ca. 1 Std. zum Gehen
che setzen, mit einer Gabel
bel und Knoblauch schälen, einstechen und mit dem ca. 1100 kcal
Variation hacken und darin andünsten. Tomatensugo bestreichen.
Variieren Sie die geriebenen • 1 Rezept Hefeteig
Tomatenmark einrühren und (s. S. 4)
Käsesorten für den Teig nach mit dem Rotwein ablöschen. 3. Die Pizzas längs mit
• 8 EL Olivenöl
Belieben. Fragen Sie in Ihrem Tomaten zufügen, mit einer einem Streifen Oliven bele-
• 1 große Zwiebel
Käsefachgeschäft nach weite- Gabel zerdrücken und das gen. Den zweiten Abschnitt • 5 Knoblauchzehen
ren Würzkäsesorten (Hart- Ganze etwa 20 Minuten mit roten Paprikastreifen • 2 EL Tomatenmark
oder Reibekäse) aus Italien köcheln lassen. Mit Kräutern, und den dritten mit den gel- • 1/8 l Rotwein
(zum Beispie)l Parmigiano- Salz und Pfeffer würzen. ben belegen. Käse reiben, • 600 g geschälte
Reggiano, Granasorten oder darüberstreuen und mit dem Tomaten
2. Die Paprikaschoten restlichen Öl beträufeln. • je 1 EL Basilikum
Asagio vecchio).
waschen, putzen und in dün- und Rosmarin
ne Streifen schneiden. Den 4. Die Pizzas in etwa 35 Mi- • Salz • Pfeffer
• je 2 rote und gelbe
Ofen auf 220°C vorheizen nuten knusprig backen. In
Paprikaschoten
und 2 Bleche mit Öl fetten. der letzten l/4 Stunde mit
Alufolie abdecken und die • 200 g schwarze
Den Teig in 4 Portionen tei- Oliven
len und zu Rechtecken aus- Hitze auf 180 °C reduzieren. • 200 g Gouda
PIZZA 27
kalorienarm • geht schnell GEMÜSEPIZZA
ca. 11/2 Std. 1.Den Hefeteig nach der Arbeitsfläche rechteckig aus-
ca. 240 kcal rollen. Auf das Backblech
Anleitung von Seite 4 zubereiten. geben und die Teigränder
• 1 Rezept Hefeteig etwas hochziehen.
(s. S. 4) 2. Die Zwiebeln schälen und
• 4 mittelgroße in Ringe schneiden. Die 4. Die Tomaten auf den
Zwiebeln Paprikaschoten waschen, von Teigboden streichen und mit
• je 2 rote, grüne und Rippen, Kernen sowie Stiel- Salz, Pfeffer sowie Oregano
gelbe Paprikaschoten ansätzen befreien und das
• 50 g Gouda
würzen. Paprikaschoten und
• 1 P. stückige Tomaten
Fruchtfleisch in Streifen Zwiebeln darauf verteilen
(250 g) schneiden. Den Käse reiben. und alles mit Käse bestreuen.
• Salz
3. Den Backofen auf 200 °C 5. Die Pizza auf der mittleren
• bunter Pfeffer
• 1 TL getrockneter vorheizen, l Backblech mit Schiene im Ofen etwa 20
Oregano Backpapier auslegen. Den Minuten backen.
Teig auf einer bemehlten
(auf dem Foto)

nicht alltäglich • pikant CALZONE MIT ZWIEBELN UND EIERN

ca. 11/2 Std. 1. Den Hefeteig zubereiten. hälfte dünn mit der Toma-
ca. 1 Std. zum Gehen Die Zwiebeln schälen und in tenmark-Öl-Mischung
Scheiben schneiden. 3 Eß- bestreichen. Dabei einen
ca. 910 kcal
löffel Öl erhitzen und die schmalen Rand freilassen.
• 1 Rezept Hefeteig Zwiebeln darin unter Rühren Die Hälfte der Zwiebeln dar-
(s. S. 4) etwa 10 Minuten dünsten. aufgeben. Einen Teil der Ei-
• 500 g Zwiebeln
• 7 EL Olivenöl 2. Die Eier pellen und in und Mozzarellascheiben
• 4 hartgekochte Eier Scheiben schneiden. Den sowie etwas Petersilie darauf
• 250 g Mozzarella Mozzarella abtropfen lassen verteilen. Die restlichen
• 1 EL Tomatenmark
und in Scheiben schneiden. Zutaten darübergeben und
• Salz dabei die einzelnen Schichten
• Pfeffer 3. Den Ofen auf 220 °C vor- leicht salzen und pfeffern.
• 2 EL gehackte heizen und l Backblech mit
Petersilie
• 1 frisches Eigelb Öl fetten. Den Teig in Back- 5. Die zweite Teighälfte über
blechgroße ausrollen und so den Belag schlagen und die
auf das Blech legen, daß eine Teigränder fest zusammen-
Hälfte seitlich überhängt. drücken. Eigelb mit l Eßlöf-
fel Öl verrühren und die
4. Das Tomatenmark mit Teigoberfläche damit bepin-
2 Eßlöffeln Öl verrühren. Die seln. Die Calzone in etwa
auf dem Blech liegende Teig- 1/2 Stunde goldgelb backen.

28 PIZZA
 unkompliziert • saftig CALZONE MIT BLÄTTERTEIG GRÜNE CALZONE sommerlich • mild

Für 2 Calzone 1. Den Spinat putzen, Spinat-Käse-Masse bestreichen. 1. Aus den genannten Zutaten len. Ein Teigstück mit der ca. 13/4 Std.
ca. 1 Std. waschen und in kochendem Dabei einen schmalen Rand einen Hefeteig bereiten Hälfte der Tomaten, des ca. l1/2 Std. zum Gehen
Salzwasser etwa l Minute freilassen. Diesen mit etwas (s. S. 4). Die Tomaten grob Gemüses und des Basilikums
ca. 1240 kcal ca. 1080 kcal
blanchieren. Mit kaltem Wasser anfeuchten. Die zerkleinern und in einem Topf belegen. Mit der Hälfte des
• 500 g frischer Spinat Wasser abschrecken und anderen Teighälften darüber- 10 Minuten einkochen lassen, Käses bestreuen. Dabei einen Für den Teig:
• Salz abtropfen lassen. schlagen und die Ränder fest salzen und pfeffern. Die Oliven schmalen Rand freilassen. • 400 g Mehl
• 300 g Ricotta (italie- zusammendrücken. halbieren. Den Mozzarella • 1 gestr. TL Zucker
nischer Frischkäse) 2. Den Ricotta mit den Eiern 4. Die leere Teighälfte darü- • 20 g frische Hefe
abtropfen lassen und in
• 2 frische Eier und dem Knoblauch verrühren. 4. Die beiden Teigtaschen mit berklappen und die Ränder • 6 EL lauwarme Milch
• 2 durchgepreßte Scheiben schneiden. • 150 g weiche Butter
Den Pecorino sowie das Öl zwei Pfannenhebern vorsichtig zusammendrücken. Den
Knoblauchzehen dazugeben. Leicht salzen und auf das Backblech setzen. Das 2. Den Backofen auf 220 °C zweiten Teigfladen daneben • 3 frische Eier •Salz
• 150 g geriebener Für die Füllung:
Pecorino
pfeffern. Den Spinat mit den Eigelb mit dem Öl verquirlen vorheizen und l Backblech setzen und genauso füllen. • 300 g Pizzatomaten
• 1 TL Olivenöl Händen ausdrucken, fein und die gefüllten Pizzen an der fetten. Die Paprikaschoten und Das Eigelb mit etwas Wasser • Pfeffer •200 g grüne,
• Pfeffer hacken und unter die Oberseite damit bepinseln. die Zucchini putzen und verquirlen und die Pizzas entsteinte Oliven
• Butter für das Blech Käsemasse heben. waschen. Paprikaschoten in damit bestreichen. • 250 g Mozzarella
• 2 Blätterteigpizza- 5. Die Calzone auf der mitt- • 2 grüne Paprika-
dünne Streifen, Zucchini in
böden aus der 3. Den Backofen auf 220 °C leren Schiene im Ofen etwa 25 5. Die Calzone im Ofen etwa schoten • 1 Zucchini
schmale Stifte schneiden.
Kühltheke vorheizen und l Backblech Minuten backen. Vor dem 1/2 Stunde backen. In den • 3 EL Basilikum
• 1 frisches Eigelb mit Butter fetten. Die Blatter- Servieren kurz ruhen lassen. 3. Den Teig halbieren und zu letzten 10 Minuten auf etwa • 50 g geriebener
• 1 EL Olivenöl teigboden zur Hälfte mit der 2 ovalen Teigstücken ausrol- 180 °C herunterschalten. Parmesan • 1 Eigelb

3O PIZZA PIZZA 31
 ofenfrisch am besten FOCACCIA ALLA BASILICATA

ca. 11/2 Std. 1. Die Kartoffeln in der

ca. 11/4 Std. zum Gehen Schale garen, pellen und dann Vorteig mit Salz, Öl, dem
ca. 490 kcal zerdrücken. restlichen Wasser und Oregano
• 200 g festkochende
2. Das Mehl in eine Schüssel zu einem geschmeidigen Teig
Kartoffeln verkneten. 40 Minuten gehen
• 1gestr. EL Salz sieben, die Kartoffelmasse
daruntermengen und in die lassen.
• 600 g Mehl
• 40 g frische Hefe Mitte eine Vertiefung drücken. 4. Den Teig gut durchkneten,
• 1 Prise Zucker Die Hefe hineinbröseln, den ausrollen und auf das Blech
• ca. 1/4 l lauwarmes Zucker dazugeben, mit der Hälfte legen. Mit einer Gabel
Wasser
des Wassers verrühren und mit einstechen und bedeckt 1/4
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter etwas Mehl bestäuben. Zuge- Stunde gehen lassen.
Oregano deckt 20 Minuten an einem
5. Das Ganze etwa 35 Minu-
• 5 EL Olivenöl für das warmen Ort gehen lassen.
Blech und zum ten backen. Kurz vor Ende
Beträufeln 3. Den Backofen auf 200 °C der Backzeit mit dem Thymian
• 1 EL gehackter vorheizen und l Backblech bestreuen und mit dem
Thymian mit l Eßlöffel Öl fetten. Den restlichen Öl beträufeln.
(auf dem Foto oben)

knusprig • italienisch PIZZA PANE

ca. 1 Std. 1. Aus den Zutaten einen 4. Die Pizzabrote mit einer
1
ca. 1 /4 Std. zum Gehen Hefeteig bereiten (s. S. 4). Den
Gabel mehrmals einstechen,
ca. 360 kcal Teig vor dem zweiten Gehen mit reichlich Öl bestreichen,
bereits in 4 Portionen teilen. nach Belieben salzen und mit
Für den Teig:
• 500 g Mehl 2. Den Backofen auf 220 °C Oregano oder italienischen
• 40 g frische Hefe vorheizen und 2 Backbleche Kräutern bestreuen, mit einem
• gut 1/4 l lauwarmes mit Öl fetten. Tuch abdecken und an einem
Wasser warmen Ort nochmals
• 1Prise Zucker 3. Die Teigportionen auf 1/4 Stunde gehen lassen.
Außerdem: einer bemehlten Arbeits-
• ca. 6 EL Olivenöl fläche nochmals durchkneten, 5. Mit einem Messer Porti-
• Salz etwa l/2 cm dick zu runden onsstücke in die Fladen ritzen.
• 1 EL getrockneter
Oregano oder
Fladen (ca. 20 cm 0) ausrol- Die Backbleche nacheinander
italienische Kräuter len, auf die Bleche setzen und auf der mittleren Schiene in den
die Teigränder etwas Ofen schieben und die Pizza-
hochziehen. brote jeweils in etwa 25 Minuten
knusprig backen.
(auf dem Foto unten)

32 PIZZA

1. Den Blätterteig nach
Packungsanweisung auftauen
lassen.
2. Die Paprikaschoten put-
zen, waschen und in Streifen
schneiden. Die Zucchini put-
zen, waschen und in Scheiben
schneiden. Die Kräuter
waschen, trockenschleudern
und fein hacken. Den Ofen
auf 175 °C vorheizen.
3. Die Blätterteigscheiben
auf einer bemehlten Arbeits-
fläche übereinanderlegen
und in Größe der Quiche-
form (26 cm 0) ausrollen.
GEMÜSEQUICHE
Die Form damit auslegen.
Die Paprikastreifen und die-
Zucchinischeiben darauf ver-
teilen.
4. Die Eier, die Milch sowie
die gehackten Kräuter ver-
quirlen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Eiermilch
über das Gemüse gießen.
Den Käse würfeln und darü-
berstreuen.
5. Die Quiche etwa 3/4 Stun-
den auf der mittleren Schiene
des Ofens backen.
(auf dem Foto)
knackig • aromatisch
ca. 11/2 Std.
ca. 500 kcal
• 4 Scheiben TK-
Blätterteig
• je 1rote, grüne und
gelbe Paprikaschote
• 1 mittelgroße
Zucchini
• einige Stiele Thymi-
an, Majoran, Basili-
kum und Rosmarin
• 6 frische Eier
• 1/4 l Milch
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Schafskäse

BROKKOLI-APFEL-TARTE mal was anderes • herbstlich

1. Den Teig zubereiten. Den 4. Die Butter in einer Pfanne ca. 11/ Std.
Ofen auf 200 °C vorheizen. erhitzen und Zwiebelscheiben
ca. 1/2 Std. zum Ruhen
sowie Apfelspalten darin 5
2. Eine feuerfeste flache Minuten dünsten. Die Rosinen ca. 700 kcal
Form (ca. 28 cm 0) ausfetten dazugeben.
• 1 Rezept Vollkorn-
und den Teig hineindrücken. mürbeteig (s. S. 5)
Am Boden mit einer Gabel 5. Die Eier und die Milch • 250 g Brokkoli
mehrmals einstechen und verquirlen. Mit Salz, Pfeffer • 1 Gemüsezwiebel
etwa 1/4 Stunde vorbacken. und Muskat würzen. • 1 großer säuerlicher
Apfel
3. In der Zwischenzeit den 6. Den Brokkoli und die • 1 EL Butter
Brokkoli waschen, putzen, Zwiebel-Apfel-Mischung • 1 EL Rosinen
in Röschen teilen und in gleichmäßig auf dem Teigbo- • 3 Eier
wenig Salzwasser etwa 8 den verteilen. Mit Salz und • 1/4 l Milch
Minuten dünsten, danach Pfeffer würzen und mit der • Salz
Eiermilch übergießen. • Pfeffer
abtropfen lassen. Die Zwie- • 1 Prise geriebene
bel schälen und in Scheiben 7. Die Tarte weitere 15 bis 20 Muskatnuß
schneiden. Den Apfel Minuten backen, bis die
waschen, entkernen und in Eiermilch gestockt ist. Heiß
feine Spalten schneiden. in der Form servieren.

QUICHES & TARTES 35

außergewöhnlich • raffiniert APFEL-ZWIEBEL-QUICHE MANGOLDQUICHE MIT ZITRONENGUSS nicht alltäglich • frisch
ca. 11/2 Std. 1. Aus den Teigzutaten einen Quicheform ausfetten und mit 1. Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, 5 Mangold dazugeben und ca. 11/2 Std.
ca. 1/2 Std. zum Gehen Hefeteig zubereiten (s. S. 4). dem Teig auslegen. Dabei Eßlöffel Öl, Ei und 2 Eßlöffel zugedeckt zusammenfallen ca. 1 Std. zum Ruhen
ca. 780 kcal Die Zwiebeln schälen, m Ringe einen etwa 5 cm hohen Rand Wasser zu einem Teig ver- lassen. Mit Salz, Pfeffer, Mus-
ca. 720kcal
Für den Teig: schneiden und in der Butter formen. kneten und kühl stellen. kat und Zitronensaft würzen.
• 10 g frische Hefe etwa 20 Minuten dünsten. • 250 g Weizenmehl
• 75 ml Milch
4. Saure Sahne mit Crème 2. Die Pilze in 125 ml lau- 4. Den Backofen auf 225 °C • Salz
• 75 ml warmes Wasser 2. Die Äpfel schälen, entker- fraîche und Eiern verquirlen. warmem Wasser l /2 Stunde vorheizen. Eine Quicheform • 7 EL Olivenöl
• 250 g Weizenmehl nen und in feine Spalten Die Hälfte davon mit der einweichen. Den Mangold ausfetten. Den Teig ausrollen • 1 frisches Ei
• Salz•1 EL Butter schneiden. Den Käse würfeln. Apfel-Zwiebel-Mischung waschen, putzen und in und die Form damit auskleiden. • 30 g getrocknete
Den Backofen auf 200 °C vermengen und auf dem Teig Streifen schneiden. Zwiebeln Mit einer Gabel mehrmals Mischpilze
Für den Belag: verteilen. Den restlichen Guß und Knoblauch schälen, einstechen. Ricotta, Eier und • 1,5 kg Mangold
vorheizen.
• 750 g Gemüse- • 2 Zwiebeln
darübergießen. hacken. Pilze abtropfen lassen, Zitronenschale glattrühren, • 3 Knoblauchzehen
zwiebeln 2 EL Butter 3. Die Zwiebeln kräftig salzen
• 400 g Äpfel dabei das Einweichwasser salzen und pfeffern. Die Hälfte • Salz •Pfeffer
und pfeffern. Mit den Äpfeln, 5. Die Quiche mit dem rest-
• 100 g Gorgonzola auffangen, und hacken. davon unter den Mangold • geriebene Muskatnuß
dem Käse, 11/2 Eßlöffeln Mohn lichen Mohn bestreuen und
• Pfeffer mischen. Das Gemüse auf den • 4 EL Zitronensaft
und dem Thymian (l Teelöffel auf der untersten Schiene des 3. Restliches Öl erhitzen. • 250 g Ricotta (ital.
• 2 EL Mohnsamen Teig geben. Den restlichen
• 1 EL Thymian zum Bestreuen aufheben) Ofens in etwa 40 Minuten Zwiebeln und Knoblauch darin Frischkäse)
Guß darauf verteilen. Die
• 200 g saure Sahne mischen. Den Teig auf einer goldgelb backen. Vor dem glasig dünsten, die Pilze • 4 frische Eier
Quiche etwa 1/2 Stunde
• 100 g Crème fraîche bemehlten Arbeitsfläche Servieren mit dem restlichen untermischen. Mit dem Ein- • abger. Schale von
backen. 11/2 Zitronen
• 3 frische Eier ausrollen. Eine Thymian bestreuen. weichwasser ablöschen.

36 QUICHES & TARTES QUICHES & TARTES 37

 vollwertig • herzhaft LAUCHQUICHE

ca. 2Std. 1. Den Vollkornmürbeteig rollen, in die Form legen und

ca. 1/2 Std. zum Kühlen gemäß der Anleitung von einen Rand hochziehen. Den
Seite 5 herstellen. Teigboden mehrmals mit
ca. 740 kcal
einer Gabel einstechen. Den
2. Den Lauch putzen,
• 1 Rezept Vollkorn- Ofen auf 200 °C vorheizen.
mürbeteig (s. S. 5) waschen und in Streifen
• 600 g Lauch schneiden. Die Zwiebeln 5. Die saure Sahne mit den
• 100 g Zwiebeln schälen und in dünne Eiern und dem Käse ver-
• 2 EL Olivenöl Scheiben schneiden. rühren. Die Kräuter untermi-
• Salz • Pfeffer schen und das Ganze mit
• geriebene Muskatnuß 3. Das Olivenöl in einem
Kräutersalz und Pfeffer
•150 g saure Sahne Topf erhitzen. Lauchstreifen
• 2 frische Eier
abschmecken.
und Zwiebelscheiben darin
• 100 g geriebener andünsten und mit Salz, Pfef- 6. Den Lauch auf dem Teig-
Käse
fer und Muskat würzen. boden verteilen und die Eier-
• 3 EL feingehackte
Kräuter (Petersilie, sahne darübergießen. Die
4. Eine Springform ausfet-
Schnittlauch, Kerbel) Quiche in 40 bis 45 Minuten
ten. Den Teig auf einer
• Kräutersalz goldgelb backen.
bemehlten Arbeitsfläche aus-

einfach • unkompliziert CHAMPIGNONQUICHE QUICHE MIT ZUCKERSCHOTEN raffiniert • knackig

ca. 1,30 Std. 1. Den Mürbeteig nach der
ca. 1/2 zum Kühlen Anleitung von Seite 5 herstel-
len. Den Backofen auf 200 °C
ca. 860 kcal
vorheizen.
• 1 Rezept Mürbeteig
(s. S. 5) 2. Eine Springform ausfetten.
• 400 g Champignons Den Teig auf einer bemehlten
• 2 Zwiebeln Arbeitsfläche ausrollen und so
• 2 EL Butter
in die Springform drücken,
• 3 frische Eier daß ein Rand entsteht. Den
• 300 g Crème fraîche
Teigboden mehrmals
• Salz
• Pfeffer einstechen und etwa 10
• 2 Tomaten Minuten vorbacken.
• 1 Zweig Petersilie
3. Die Champignons putzen,
waschen und in dünne Schei-
ben schneiden. Die Zwiebeln
schälen und würfeln.
38 QUICHES & TARTES
4. Die Butter in einem Topf
erhitzen. Die Zwiebelwürfel
darin glasig braten. Die Pilze
hineingeben und dünsten.
5. Die Eier mit Crème fraîche,
etwas Salz und Pfeffer
verrühren und die Cham-
pignon-Zwiebel-Mischung
darunterheben. Die Tomaten
waschen, vom Stielansatz
befreien und achteln.
6. Die Masse auf dem Teig-
boden verteilen und die Qui-
che etwa 20 Minuten backen.
Mit Tomatenachteln und
Petersilie garniert servieren.
1. Die Butter in Stücke
schneiden und zusammen mit
dem Mehl, l Ei und 1/2
Teelöffel Salz zu einem
Mürbeteig verkneten. In Folie
wickeln und für 1/2 Stunde
kühl stellen.
2. Die Tomaten waschen. Je
nach Größe eventuell halbie-
ren. Die Zuckerschoten putzen
und waschen. In reichlich
kochendem Salzwasser 4 bis 5
Minuten blanchieren. Auf ein
Sieb gießen und kalt
abschrecken.
3. Die restlichen Eier, Milch,
Salz, Pfeffer und Muskat ver-
rühren. Die Kräuter gründ-
lich untermischen. Den Ofen ca. 13/4 Std. ca.
auf 200 °C vorheizen. 870 kcal
4. Den Mürbeteig auf einer • 100 g weiche Butter
leicht bemehlten Arbeits- • 200 g Mehl
fläche rund (ca. 32 cm 0) • 5 frische Eier
• Salz
ausrollen und eine leicht
• 250 g Kirschtomaten
gefettete Quicheform damit
• 400 g Zuckerschoten
auslegen. Den Teigboden • 200 ml Milch
mehrmals mit einer Gabel
• Pfeffer
einstechen. • geriebene Muskatnuß
• 1 EL Schnittlauch-
5. Zucker schoten und röllchen
Kirschtomaten auf dem • 1/2 EL gehackte
Boden verteilen. Mit der Petersilie
Eiermilch übergießen. Die
Quiche 50 bis 60 Minuten
backen.
QUICHES & TARTES 39
herbstlich • außergewöhnlich AUSTERNPILZ-KAROTTEN-QUICHE GEMÜSEQUICHE MIT WALNUSSKRUSTE französisch • raffiniert
ca. 11/2 Std. 1. Den Teig zubereiten. Eine 4. Den Backofen auf 225 °C 1. Den Hefeteig zubereiten. 4. Den Backofen auf 200 °C ca. 11/2 Std.
ca. 780 kcal Quicheform ausfetten. Den vorheizen. Pilze, Zwiebeln und vorheizen. Den Teig dünn ca. 1/2 Std. zum Gehen
2. Das Gemüse waschen und
Teig auf einer bemehlten Karotten mischen und mit ausrollen. Eine Quicheform ca. 800 kcal
• 1 Rezept Quark-Öl- putzen bzw. schälen. Die
Arbeitsfläche ausrollen, in die Salz, Pfeffer und Zitronensaft ausfetten. Den Teig so in die
Teig (s. S. 5) Auberginen würfeln, salzen • 1/2 Rezept Hefeteig
Form legen und einen Rand abschmecken. Zitronenschale, Form legen, daß Boden und
• 500 g Austernpilze und 1/4 Stunde ziehen lassen. (s. S. 4)
• 2 EL Butterschmalz hochziehen. Kräuter und Käse unter die Rand bedeckt sind. • 600 g Auberginen
Die Zucchini in dünne Schei-
• Salz, weißer Pfeffer Gemüsemischung geben. • Salz
2. Die Pilze in Streifen ben schneiden. Die Papri- 5. Die Milch mit den Eiern
• 2 Zwiebein • 500 g Zucchini
schneiden. Portionsweise in l 5. Sahne, Crème fraîche und kaschote würfeln. Zwiebeln verrühren und mit Salz und
• 400 g Karotten • 1 rote Paprikaschote
• 100 g mittelalter, Eßlöffel Butterschmalz Eier verrühren. Mit Salz, und Knoblauch hacken. Die Pfeffer würzen. Die Hälfte des • 2 Zwiebeln
geriebener Gouda rundherum kräftig anbraten, Pfeffer und Zitronensaft wür- Nüsse und den Käse reiben. Käses daruntermischen. • 2 Knoblauchzehen
• Saft und abger. Schale dann trockentupfen. Salzen zen. Das Gemüse auf dem Teig • 75g Walnußkerne
3. Auberginen in 3 Eßlöffeln 6. Die Gemüsemischung auf
von 1/2 Zitrone und pfeffern. verteilen. Den Guß • 100 g Cheddar
• 1 EL Thymian- Öl bei starker Hitze anbraten. dem Teigboden verteilen und • 5 EL Olivenöl
gleichmäßig darübergießen.
blättchen 3. Die Zwiebeln fein würfeln Restliches Gemüse sowie den Guß darübergießen. • 2 TL Thymian
Die Quiche auf der untersten
• 3 EL feingehackte und im restlichen Butter- Zwiebeln und Knoblauch Zuerst die Walnüsse, dann • Pfeffer
Petersilie
Schiene etwa l/2 Stunde
schmalz dünsten. Die Karotten zufügen und kurz mitbraten. den restlichen Käse darüber- • Saft und abger. Schale
• 100 g Sahne backen. von 1/2 Zitrone
putzen, schälen und in Mit Thymian, Salz, Pfeffer, streuen. Die Quiche auf der
• 100 g Crème fraîche Scheiben schneiden. Dann Zitronensaft und -schale untersten Schiene etwa 1/2 • 300 ml Milch
• 3 frische Eier • 3 frische Eier
etwa 3 Minuten blanchieren. würzen. Stunde backen.
4O QUICHES & TARTES QUICHES & TARTES 41
kalorienarm • sommerlich TOMATEN-ZUCCHINI-QUICHE

1. 3/4 Liter Wasser aufkochen, Scheiben schneiden. Eine

ca. 11/4Std.
die Brühe darin auflösen, die Quicheform ausfetten, die
ca. 340 kcal Polenta zufügen und unter Polenta hineingeben und
• 1 EL gekörnte ständigem Rühren etwa 20 glattstreichen. Das Gemüse
Gemüsebrühe Minuten kochen. Vom Herd schuppenförmig darauf ver-
• 200 g Polenta nehmen und 10 Minuten teilen und mit Salz und Pfeffer
(Maisgrieß) quellen lassen. würzen.
• 50 g Butter
• 500 g mittelgroße 2. In der Zwischenzeit die 4. Die Quiche mit dem Käse
Tomaten Butter schmelzen, über die bestreuen und etwa 1/2 Stunde
• 4 kleine Zucchini
Polenta gießen und backen. Den Thymian
• Salz
• Pfeffer unterrühren. Den Backofen waschen und trockenschüt-
• 40 g mittelalter, auf 175 °C vorheizen. teln. Die Blättchen abzupfen
geriebener Gouda und die fertige Quiche damit
• 4 Zweige Thymian
3. Die Tomaten und Zucchini
bestreuen.
waschen, von den Stielansätzen
befreien und in (auf dem Foto)

frühlingshaft • raffiniert WURZELGEMÜSE-KÄSE-KUCHEN

ca. 11/2 Std. 1. Den Backofen auf 225 °C
ca. 870kcal vorheizen. Blätterteig auftau-
en lassen. Das Gemüse put-
• 450 gTK-Blätterteig zen, bzw. schälen und klein-
• 250 g junge Karotten
schneiden. Die Teigplatten
• 250 g weiße Rüben
• 1 Kohlrabi aufeinanderlegen und dünn
• 200 g Knollensellerie ausrollen. Eine Form kalt
• 1 kleine Stange ausspülen und mit dem Teig
Lauch auslegen. Dabei einen Rand
• 1 Bd. Frühlings- hochziehen. Übrigen Teig
zwiebeln beiseite legen. Den Teigboden
• 1 EL Butter
• Salz • Pfeffer einstechen und etwa 1/4
Stunde backen.
• 200 g reifer
Camembert
• 1 EL Estragon-
2. Das Gemüse bis auf den
blättchen Lauch und die Frühlings-
zwiebeln in der Butter etwa
• 2 frische Eier
• 1 2 5 g Sahne 10 Minuten dünsten. Lauch
und Frühlingszwiebeln hin-
zufügen und 3 Minuten mit-
garen. Salzen und pfeffern.
3. Den Ofen auf 200 °C her-
unterschalten. Den Camem-
bert würfeln und mit dem
Estragon zum Gemüse geben.
Aus den Teigresten kleine
Ornamente ausstechen.
4. Die Gemüsemischung auf
dem vorgebackenen Boden
verteilen. Die Eier mit der
Sahne verquirlen, mit etwas
Salz und reichlich Pfeffer
würzen und bis auf 2 Tee-
löffel über die Zutaten in die
Form gießen.
5. Die Teigornamente mit
der übrigen Eiersahne
bestreichen und auf den
Kuchen legen. Auf der zwei-
ten Schiene von unten etwa
eine l/2 Stunde backen.

42 QUICHES & TARTES

 herzhaft • rustikal SCHWEIZER KÄSEWÄHE
ca. 11/4 Std.
1. Den Teig nach der Anlei- und andrücken. Die Form für
tung von Seite 5 zubereiten 1/2 Stunde kühl stellen.
ca. 1/2 Std. zum Ruhen und die Petersilie dabei ein-
ca. 820 kcal arbeiten. 4. Die beiden Käsesorten grob
reiben und mit dem Mehl
• 1 Rezept Quark-ÖI- 2. Den Teig auf einer
Teig (s. S. 5) mischen. Den Backofen auf
bemehlten Arbeitsfläche 225 °C vorheizen.
• 4 EL feingehackte
Petersilie dünn ausrollen. Den Boden
• 150 g Raclettekäse und den Rand einer ausgefet- 5. Für den Guß die Sahne mit
• 150 g Schweizer teten Quicheform (28 cm 0) den Eiern und der Milch
Emmentaler so mit dem Teig auskleiden, verrühren. Mit Paprika, Pfeffer
• 1 EL Mehl daß er etwa 2 cm über den und Muskat würzig
• 200 g Sahne Rand hinausragt. abschmecken.
• 3 frische Eier
• 150 ml Milch 3. Den überstehenden Teig 6. Die Käsemischung auf dem
• 1/2 TL Paprikapulver mit einer Schere im Abstand Teig verteilen. Den Guß
• Pfeffer darübergießen. Die Wähe etwa
von 2 cm bis auf Randhöhe
• geriebene Muskatnuß 1/2 Stunde backen, bis der Guß
einschneiden. Jedes zweite
Segment nach innen klappen fest ist.

cremig • pikant QUICHES MIT VIERERLEI KÄSE PIKANTE KÄSETORTE gelingt• leicht mild
ca. 11/4 Std. 1. Den Teig nach der Anlei- 4. Die Eigelbe mit der Milch 1. Die Blätterteigscheiben Käse reiben und zusammen ca. 1 Std.
ca. 1/2 Std. zum Ruhen tung von Seite 5 zubereiten. verquirlen. Alle Käsesorten nach Packungsanweisung mit den gedünsteten Früh- ca. 970 kcal
und die Petersilie gründlich auftauen lassen. Den lingszwiebeln unterheben.
ca. 520 kcal 2. 8 Briocheförmchen aus- • 8 Scheiben Blätter-
unter die Eiermilch rühren. Backofen auf 200 °C vorhei-
fetten. Den Teig sehr dünn 4. Die Masse auf dem Teig- teig, z.B. von Koop-
• 1 Rezept Quark-ÖI- Die Mischung mit Salz, Pfef- zen. Eine kühl ausgespülte
Teig (s. S. 5) ausrollen und 8 Kreise (etwa boden verteilen. Die Käsetor- mans TK-Ruck Zuck
fer und Paprika nach Springform (28 cm 0) mit • 2 Bd. Frühlings-
• 125 g Mozzarella 11 cm 0) ausschneiden. Die te im Backofen noch etwa
Geschmack würzen. den Blätterteigquadraten so zwiebeln
• 100 g Schnittkäse aus Förmchen so auslegen, daß 1/2 Stunde backen.
Schafsmilch
auslegen, daß der Rand etwas • 1 EL Butter
der Teig etwas über den Rand 5. Die Käse-Ei-Milch gleich-
• 50 g Blauschimmel- hochsteht. Mit einer Gabel • 300 g saure Sahne
hinaussteht. Die Quiches für mäßig auf die mit Teig ausge- • 3 frische Eier
käse mehrmals einstechen und Tip
1/2 Stunde kühl stellen. legten Förmchen verteilen. • Salz
• 50 g Parmesan etwa 10 Minuten vorbacken. Übriggebliebene Blätterteig-
• 2 frische Eigelbe
Die Quiches auf der untersten • Pfeffer
3. Den Mozzarella abtropfen scheiben können Sie mit Eigelb
• 100 ml Milch Schiene des Ofens in 20 2. Die Frühlingszwiebeln • geriebene Muskatnuß
lassen. Ihn und den Schnittkäse
bis 25 Minuten goldgelb putzen, waschen, in feine
bestreichen, mit Salz bestreuen • 4 EL gehackte Kräuter
• 2 EL feingehackte in kleine Würfel schneiden.
backen. Dann vorsichtig aus Ringe schneiden und in der
und in Streifen schneiden. Bei • 500 g mittelalter
Petersilie
• Salz
Den Blauschimmelkäse mit 200 °C 1/4 Stunde backen. Die Gouda
den Förmchen heben und Butter andünsten.
• Pfeffer einer Gabel zerdrücken. Den
noch heiß servieren.
Stangen zur Käsetorte reichen.
• Paprikapulver, scharf Parmesan fein reiben. Den 3. Die saure Sahne mit Eiern,
Backofen auf 200 °C Salz, Pfeffer, Muskat und
vorheizen. Kräutern verrühren. Den
44 QUICHES & TARTES QUICHES & TARTES 45
 winterlich • deftig ROSENKOHL-NUSS-TARTE

1. Mehl, l Ei, Sahne, Salz, Senf verrühren. Mit Salz und

ca. 11/2 Std. Pfeffer würzen.
Butter in Flöckchen und
ca. 1/2 Std. zum Ruhe gemahlene Nüsse zu einem
4. Den Teig zwischen 2
ca. 990 kcal glatten Teig verkneten und Lagen Folie zu einem Kreis
• 250 g Weizenvoll- diesen etwa für l/2 Stunde (ca. 31 cm 0) ausrollen und
kornmehl kühl stellen. in eine gefettete Tarteform
• 4 Eier •4 EL Sahne (26 cm 0) drücken.
• Salz
2. Den Rosenkohl putzen, in
• 125 g Butter kochendem Salzwasser etwa 5. Rosenkohl und Zwiebeln
• 50 g gemahlene 10 Minuten garen, danach darauf verteilen. Mit der
Haselnüsse abtropfen lassen. Die Zwie- Eiersahne übergießen und mit
• 750 g Rosenkohl beln schälen, in Scheiben
• 4 Zwiebeln den Nußblättchen bestreuen.
schneiden, im Öl anbraten Die Tarte auf der mittleren
• 2 EL Öl
• 100 g Gouda
und beiseite stellen. Schiene etwa 40 Minuten
• 150 g saure Sahne 3. Den Käse grob reiben und backen.
• 2 TL mittelscharfer
Senf •Pfeffer mit den restlichen Eiern, der (auf dem Foto)
• 50 g Haselnuß-
blättchen sauren Sahne sowie mit dem

edel • auch für Gäste LAUCHTARTE MIT SCHWARZEN TRÜFFELN

1. Den Teig nach der Anlei- in feine Stifte schneiden. Den

ca. 1/2 Std. Ofen auf 175 °C vorheizen.
tung von Seite 5 zubereiten.
ca. 1/2 Std. zum Ruhen
2. Den Lauch putzen, 4. Den Teig auf einer
ca. 1000 kcal
waschen und in feine Ringe bemehlten Arbeitsfläche
• 1 Rezept Mürbeteig schneiden. Die Butter in dünn ausrollen. Eine Tarte-
(s. S. 5) einer Pfanne erhitzen und form ausfetten, den Teig hin-
• 600 g Lauch eingeben und einen Rand
• 2 EL Butter
den Lauch darin glasig bra-
• 2 EL Mehl ten. Mit dem Mehl bestäuben von etwa 2 cm hochziehen.
• 200 ml Milch und kurz anschwitzen, dann 5. Die Eier verquirlen,
• 200 g Sahne mit der Milch und der Sahne zusammen mit den Trüffel-
• Salz ablöschen und alles zusam-
• Pfeffer streifen und der Trüffelflüs-
men 2 bis 3 Minuten kräftig sigkeit unter die Lauchsahne
• geriebene Muskatnuß
einkochen lassen. Das Ganze mischen.
• 20-30 g Perigord-
Trüffeln (aus Dose mit Salz, Pfeffer und Muskat
oder Glas) würzen. 6. Die Tarte auf der unter-
• 4 frische Eier sten Schiene des Ofens etwa
3. Die Trüffeln abtropfen 40 Minuten backen und heiß
lassen und dabei die Flüssig- oder lauwarm servieren.
keit auffangen. Die Trüffeln

46 QUICHES & TARTES

vollwertig • aromatisch KRÄUTER-FRISCHKÄSE-TARTE FRÜHLINGSTARTE knackig • frisch
1
ca. 1 /2 Std. 1. Den Teig zubereiten, das 3. Den Teigboden mit Perga- 1. Mehl, Quark, Butter und 4. Den Frischkäse mit den ca. 11/2 Std.
ca. 1/2 Std. zum Ruhen Paprikapulver dabei einarbei- mentpapier bedecken und etwas Salz zu einem glatten Eiern und l Teelöffel Meer- ca. 1 Std. zum Ruhen
ten. Auf einer bemehlten mit getrockneten Erbsen oder Teig verkneten. Eine Form rettich mit einem Pürierstab
ca. 680 kcal ca. 790 kcal
Arbeitsfläche dünn ausrollen. Bohnen bedecken. Auf der ausfetten, den Teig ausrollen mischen.
• 1 Rezept Vollkorn- Eine Springform ausfetten, untersten Schiene des Ofens und die Form damit ausklei- • 200 g Mehl
mürbeteig (s. S. 5) 5. Die Kräuter waschen, fein • 200 g Magerquark
den Teig hineinlegen und etwa 1/4 Stunde blindbacken. den. Dabei Rand hochziehen.
• 1/2 TL Rosenpaprika hacken und unter die Käs- • 200 g Butter
dabei einen 4 cm breiten Danach die Hülsenfrüchte Für l Stunde kühl stellen.
• 400 g körniger ecreme rühren. Mit Salz, • Salz
Frischkäse Rand hochziehen. Den und das Papier entfernen.
2. Das Gemüse putzen bzw. Pfeffer und Meerrettich • 200 g junge Karotten
• 100 g Sahnequark Boden mit einer Gabel mehr- • 1 Kohlrabi
4. Den Rucola und die Kräu- schälen und waschen. Die pikant würzen.
• 4 frische Eier mals einstechen. Die Form • 200 g grüner Spargel
ter waschen, fein hacken und Karotten und den Kohlrabi
• Salz • Pfeffer für 3/4 Stunden kühl stellen. 6. Die Käsecreme auf den • 150 g Zuckerschoten
• 50 g Rucola (Rauke) unter die Käse-Quark- in dünne Scheiben schnei-
Nach 1/2 Stunde Kühlzeit den Teig geben. Das Gemüse sal- • 200 g körniger
• 50 g Sauerampfer Mischung rühren. Die Kräu- den. Vom Spargel nur das Frischkäse
Ofen auf 200 °C vorheizen. zen, pfeffern und segment-
• 1 Bd. Kerbel tercreme auf den Teig geben untere Drittel schälen. • 2 frische Eier
weise auf der Creme verteilen
• 3 Zweige Zitronen- 2. Inzwischen für den Belag und glattstreichen. • 2 TL geriebener
melisse 3. Das Gemüse jeweils etwa und dabei leicht hinein- Meerrettich
den Frischkäse mit dem
• 3 Zweige Basilikum 5. Die Tarte auf der unter- 5 Minuten blanchieren. drücken. Mit dem Öl bestrei- • 50 g Kerbel
Quark und den Eiern glat-
• 1 Bd. Petersilie sten Schiene etwa 40 Minu- Dann abschrecken und chen. Die Tarte auf der • 1/2 Bd. Petersilie
trühren und mit Salz und
• 1 Bd. Dill ten backen, bis die Kräuter- abtropfen lassen. Den Ofen untersten Schiene des Ofens • Pfeffer
• 1 Bd. Schnittlauch Pfeffer würzen. • 1 EL Öl
masse gestockt ist. auf 200 °C vorheizen. etwa 1/2 Stunde backen.
48 QUICHES & TARTES QUICHES & TARTES 49
aromatisch • außergewöhnlich FENCHELTARTE MIT PINIENKERNEN

ca. 11/4 Std. 1. Mehl, Butter, Salz, Essig

3. Zusammen mit den Rosi-
ca. 1/2 Std. zum Ruhen
und Wasser zu einem glattennen zum Fenchel geben. Den
Teig verkneten. Eine Form Ofen auf 200 °C vorheizen.
ca. 680 kcal
ausfetten. Den Teig ausrol-Die Fenchelsamen zer-
• 200 g Mehl len. Boden und Rand der drücken. Crème fraîche, Ei,
• 75 g Butter • Salz Form damit auskleiden. Zitronensaft, Zitronenschale,
• 1 TL Branntweinessig Für 1/2 Stunde kühl stellen.
• 75 ml kaltes Wasser l Eßlöffel Dillspitzen und
• 600 g Fenchelknollen 2. Den Fenchel waschen. Fenchelsamen verrühren,
• 100 g Schalotten Das Fenchelgrün grob hacken. salzen und pfeffern.
• 3 EL Olivenöl •Pfeffer
Die Knollen in dünne Streifen 4. Den Parmesan auf den
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Rosinen schneiden. Die Schalotten Teig streuen. Das Fenchel-
• 1 TL Fenchelsamen schälen, halbieren und im gemüse darauf verteilen. Den
• 1 5 0 g Crème fraîche Öl goldgelb andünsten. Den Crème-fraîche-Guß darüber-
• 1 frisches Ei Fenchel dazugeben und mit- geben. Die Tarte 1/2 Stunde
• Saft und abger. Schale dünsten. Mit Salz, Pfeffer backen. Mit dem restlichen
von 1/2 Zitrone und Cayennepfeffer würzen. Dill bestreuen.
• 2 EL Dillspitzen
• 2 EL ger. Parmesan
Die Pinienkerne rösten.
(auf dem Foto oben)

delikat • nicht alltäglich HlRSE-GEMÜSE-QUICHE

ca. 2 Std. 1. Aus Mehl, Butter, Salz,
3. Hirse und Gemüse
ca. 1/2 Std. zum Ruhen Essig und Wasser einen Teig mischen, salzen und pfeffern.
zubereiten und für l/2 Stunde Die Kresse (bis auf l Eßlöffel)
ca. 840 kcal
kühl stellen. Die Zwiebel unterrühren. Den Backofen
• 250 g Mehl Type 550 schälen, würfeln und im Öl
• 100 g kalte Butter auf 200 °C vorheizen.
anbraten. Die Hirse kurz mit-
• Salz braten. Den Safran dazuge- 4. Den Teig ausrollen. Eine
• 1 TL Branntweinessig
ben, mit der Gemüsebrühe Form ausfetten. Den Teig
• 100 ml Wasser
• 1 Zwiebel •2 EL Öl ablöschen. Die Hirse zuge- hineinlegen und einen Rand
• 150 g Hirse deckt bei milder Hitze etwa hochziehen. Den Boden ein-
• 1 Prise Safran 20 Minuten quellen lassen. stechen. Käse, Joghurt, Sahne
• 300 ml Gemüsebrühe und Eier verrühren, mit Salz
• 200 g grüne Bohnen 2. Die Bohnen putzen, und Pfeffer würzen. Unter
• 2 Karotten waschen und kleinschneiden.
die Hirse-Gemüse-Mischung
• 150 gTK-Erbsen Die Karotten schälen und
• Pfeffer • 3 EL Kresse heben, diese auf dem Teig
würfeln. Karotten, Erbsen
• 75 g ger. Greyerzer verteilen. Die Quiche etwa
und Bohnen blanchieren. 3/4 Stunden backen. Mit der
• 150 g Naturjoghurt
• 5 EL Sahne Das Gemüse abschrecken restlichen Kresse bestreuen.
• 2 frische Eier und abtropfen lassen.
(auf dem Foto unten)

50 QUICHES & TARTES

 pfiffig • modern
ca. 13/4 Std.
ca. 1/2 Std. zum Ruhen
ca. 740 kcal
• 100 g Butter
• 250 g Weizemehl
Type 1050
• Salz
• je 1/2 TL Piment
• Kümmel • Koriander
• 2 Stangen Lauch
• 3 Karotten
• 375 g Quark (20% F.
i.Tr.)
• 3 EL Vollkorngrieß
• 4 frische Eier
• 4 EL Sahne •Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 EL Thymian
• 3 EL Paniermehl
QUARKTARTE
1. Die Butter schmelzen.
Mehl mit Salz, Piment, Küm-
mel und Koriander mischen.
Die Butter dazugeben. Nach
und nach 6 Eßlöffel Wasser
zufügen, alles zu einem glat-
ten Teig verkneten und für
1/2 Stunde kühl stellen.
2. Das Gemüse waschen und
putzen bzw. schälen. Den
Lauch in Ringe, die Karotten
in dünne Scheiben schnei-
den. Salzwasser in einem
Topf zum Kochen bringen.
Das Gemüse nacheinander
blanchieren. Abschrecken
und abtropfen lassen.
3. Den Quark mit dem Grieß
verrühren. Die Eier und die
Sahne untermischen. Mit
Salz, Pfeffer, Paprika und
Thymian abschmecken. Den
Ofen auf 200 °C vorheizen.
4. Eine Tarteform ausfetten.
Den Teig zwischen Klarsicht-
folie ausrollen und in die
Form legen. Den Teigboden
mit dem Paniermehl aus-
streuen. Das Gemüse unter
die Quarkmasse heben, in die
Form füllen und mit Pinien-
kernen bestreuen. Die Tarte
40 bis 45 Minuten backen.
(auf dem Foto)

sommerlich • aromatisch GEMÜSE-KRÄUTER-TARTE

1 1. Den Mürbeteig zubereiten 4. Die Zwiebeln schälen,

ca. 1 /2 Std. hacken und mit den Kräutern
und den Backofen auf 220 °C
ca. 1/2 Std. zum Kühlen (l Eßlöffel zurückbehalten)
vorheizen.
ca. 790 kcal vorsichtig unter das Gemüse
2. Den Teig ausrollen, eine heben. Alles mit den Gewürzen
• 1 Rezept Mürbeteig ausgefettete Spring- oder
(s. S. 5) abschmecken.
• 250 g Blattspinat
Tarteform damit auslegen
und einen Rand hochziehen. 5. Das Gemüse auf dem Tar-
• 250 g Salatblätter
• 1 EL Butter Den Boden mehrmals mit teboden verteilen und mit dem
• 2 Zwiebeln einer Gabel einstechen und Käse bestreuen. Die Eier mit
• 4 EL gehackte Kräuter 20 Minuten vorbacken. der Sahne, etwas Salz und
(Petersilie, Dill, Muskat verrühren und die
Thymian, Majoran) 3. Den Spinat und die Salat- Eicreme gleichmäßig über den
• 1/2 TL Knoblauchsalz blätter putzen und waschen. Käse verteilen.
• geriebene Muskatnuß Dann in Streifen schneiden,
• 125 g geriebener in der Butter und 2 Eßlöffeln 6. Die Tarte auf der unteren
Gouda Schiene des Backofens bei
• 2 frische Eier
Wasser dünsten, bis sie
zusammenfallen. Mit einem 200 °C etwa 1/2 Stunde backen.
• 5 EL Sahne
• Salz Schaumlöffel herausnehmen Mit den restlichen
und in eine Schüssel legen. Kräutern bestreuen.

52 QUICHES & TARTES

 unkompliziert • mild TARTE LÉGUMES KARTOFFEL-TOMATEN-TARTE herzhaft • rustikal

ca. 11/4 Std. 1. Das Mehl auf eine 4. Den Backofen auf 200 °C 1. Den Mürbeteig zuberei- 3. Den Backofen auf 220 °C 3
ca. 1 /4 Std.
ca. 580 kcal
Arbeitsfläche sieben. Back- vorheizen. Sahne, 2 Eier, ten. Eine Tarteform ausfet- vorheizen. Die restliche But- ca. 1/2 Std. zum Ruhen
pulver und etwas Salz darü- Speisestärke und geriebenen ten. Den Teig etwa 3 mm ter erhitzen und die Zwiebel-
• 125 g Mehl ca. 806 kcal
berstreuen und in die Mitte Käse zu einer Creme verrühren dick ausrollen. Die Form ringe darin andünsten. Den
• 1/2 P. Backpulver
eine Mulde drücken. Das Öl, und mit Salz, Pfeffer sowie damit auslegen und einen Teig mehrmals einstechen • 1 Rezept Mürbeteig
• Salz (s. S. 5)
• 1-2 EL Sojaöl den Quark und l Ei in die Muskat kräftig abschmecken. Rand hochziehen. und 10 bis 15 Minuten vor-
Mitte geben, alles zu einem backen. Dann mit Zwiebel- • 50 g Butter
• 60 g Magerquark 5. Eine Tarteform mit etwas 2. Die Zwiebeln schälen, eine • 5 Zwiebeln
• 3 frisches Ei glatten Teig verkneten. ringen belegen und mit der
Öl ausfetten. Den Teig auf hacken, die restlichen in Rin- • 8 Tomaten
• 100 g Blumenkohl Tomatensauce übergießen. • 1 TL getrockneter
• 100 g Brokkoli 2. Den Blumenkohl und den einer bemehlten Arbeitsfläche ge schneiden. Die Tomaten
ausrollen und die Form damit Thymian
• 1 kleine Karotte Brokkoli putzen, waschen und enthäuten, entkernen und 4. Die Kartoffeln abgießen,
• Salz
• 1/2 Zucchini in Röschen teilen. auslegen. kleinschneiden. Die Hälfte in dünne Scheiben schneiden • Pfeffer
• 100 g Crème fraîche der Butter erhitzen und die und fächerförmig auf der
3. Die Karotte und die 6. Das Gemüse auf dem • 6 mittelgroße, mehlige
• 125 g Sahne feingehackte Zwiebel darin Tomatensauce verteilen. Sah-
Zucchini schälen bzw. putzen Teigboden verteilen. Die Cre- Kartoffeln
• 1 TL Speisestärke
glasig dünsten. Tomaten, ne, Eigelb, etwas Pfeffer, Salz • 100 g Sahne
• 200 g geriebener und in Scheiben schneiden. me darübergießen. Die Tarte • 1 frisches Eigelb
Gouda Thymian, Salz sowie Pfeffer und Muskat verrühren und
Das Gemüse jeweils kurz auf der mittleren Schiene 30 • geriebene Muskatnuß
• Pfeffer dazugeben und einkochen über die Kartoffeln gießen.
blanchieren, abschrecken und bis 35 Minuten backen.
• geriebene Muskatnuß lassen. Die Kartoffeln schälen Die Tarte 6 bis 7 Minuten
abtropfen lassen.
und in Salzwasser garen. backen und heiß servieren.
54 QUICHES & TARTES QUICHES & TARTES 55
 vollwertig • aromatisch TOMATENTARTE

ca. 11/2 Std. 1. Aus Mehl, Nüssen, 1/2 3. Den Käse reiben. Zwiebeln
ca. 1/2 Std. zum Ruhen Teelöffel Salz, Butter und l Ei und Knoblauch mit Salz,
einen glatten Teig kneten. Pfeffer und den Thymian-
ca. 990 kcal blättchen würzen.
Eine Tarteform ausfetten. Den
• 150 g Dinkelvollkorn- Teig ausrollen, in die Form
mehl 4. Den Teig 5 Minuten vor-
legen und einen Rand
• 150 g gemahlene backen, dann kurz abkühlen
formen. Den Teig für 1/2
Haselnüsse lassen. Die Zwiebelmischung
Stunde kühl stellen.
• Salz auf dem Teigboden verteilen
•1 25 g Butter 2. Zwiebeln und Knoblauch und mit dem Käse bestreuen.
• 2 frische Eier schälen. Zwiebeln in Ringe, Die Tomatenscheiben dach-
• 250 g kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen Knoblauch in dünne Scheiben ziegelartig darauf anordnen.
• 2-3 EL Olivenöl schneiden. Beides im
5. Die Sahne mit dem restli-
• 500 g Tomaten Olivenöl goldgelb dünsten.
chen Ei verquirlen und mit
• 100 g geriebener Den Ofen auf 200 °C vorhei-
Emmentaler Salz und Pfeffer würzen. Den
zen. Die Tomaten waschen,
• Pfeffer Guß über die Tomaten geben.
vom Stielansatz befreien und
• 2 TL Thymian- Die Tarte auf etwa 1/2 Stunde
blättchen in Scheiben schneiden.
backen.
• 1 50 g Sahne

leichte Küche • würzig KAROTTENTARTE MIT KORIANDER GORGONZOLA-BIRNEN-TARTE herbstlich • leicht

ca. 13/4 Std. ca. 1. Die Hefe mit dem Zucker 4. Den Ofen auf 225 °C vor- 1. Das Butterschmalz in 3. Den Backofen auf 200 °C ca. 11/4 Std.
und dem lauwarmen Wasser heizen. Eine Backform aus- einem Topf zusammen mit vorheizen. Den Käse in kleine ca. 3/4 Std. zum Ruhen
510 kcal ca. 490 kcal
verrühren. Mehl, etwas Salz fetten. Den Teig ausrollen. Die 100 ml Wasser aufkochen und Würfel schneiden und bis auf
• 10 g frische Hefe und Butter mit den Händen Form damit auskleiden. abkühlen lassen. Das Mehl mit 2 Eßlöffel mit dem Quark und • 4 EL Butterschmalz
• 1 Msp. Zucker
verreiben, bis eine krümelige 1/2 Teelöffel Salz und den dem Ei verrühren. Mit Salz, • 100 g Weizenmehl
• 4 EL lauwarmes 5. Die saure Sahne mit Eiern, Type 550
Wasser Masse entstanden ist. Die Hefe Nüssen mischen. Unter die Pfeffer und Muskat
Speisestärke, Zitronenschale, • Salz
• 200 g Mehl •Salz hinzufügen und alles zu einem Wasser-Fett-Mischung abschmecken.
Ingwer und l Teelöffel Kori- • 4 EL gemahlene
• 75 g Butter glatten Teig verkneten. mischen. Den Teig kurz Walnüsse
• 500 g Karotten
ander zu einem Guß verrühren. 4. Den Teig auf der untersten
durchkneten. • 2 mittelgroße Birnen
• Salz 2. Die Karotten putzen, Mit Salz, Pfeffer und Schiene etwa 5 Minuten
schälen und in wenig Salz- Koriander abschmecken. 2. Eine Backform mit Mehl vorbacken. Die Birnenwürfel • 2 EL Zitronensaft
• 1 Bd. glatte Petersilie • 100 g Gorgonzola
• 1 TL Öl wasser etwa 12 Minuten garen. ausstäuben. Den Teig ausrol- unter die Käsecreme mischen • 100 g Magerquark
• 200 g saure Sahne 6. Den Guß auf den Teigboden
Dann abgießen. Die Petersilie len, die Form damit auslegen und auf dem Teigboden ver- • 1 frisches Ei
• 2 frische Eier geben. Die Karottenscheiben
waschen, bis auf ein paar und einen etwa 2 cm hohen teilen. Die restlichen Käse- • Pfeffer
• 1 EL Speisestärke fächerartig, mit den dickeren
Blättchen zum Garnieren fein Rand formen. Für 3/4 Stunden würfel darüberstreuen. Die • geriebene Muskatnuß
• 1 TL abger. Zitrone- Enden nach außen,
hacken. Die Karotten in knapp kühl stellen. Für den Belag die Tarte auf der untersten • 1 EL Schnittlauch-
schale hineinlegen. Die Tarte auf der
l cm dicke Scheiben Birnen schälen, entkernen, Schiene 20 bis 25 Minuten röllchen
• 1 TL Ingwerpulver untersten Schiene etwa 1/2
• 2 TL Korianderpulver schneiden und hauchdünn mit würfeln und mit Zitronensaft backen. Mit Schnittlauch und • 5 Walnußkerne
• Pfeffer Stunde backen.
Öl bestreichen. beträufeln. Walnüssen garnieren.
56 QUICHES& TARTES QUICHES& TARTES 57
frühlingshaft unkompliziert GEMÜSETORTE

ca. 11/4 Std. 1. Den Blätterteig auftauen 3. Schnittlauch, Brokkoli,

lassen. Eine Backform ausfet- Spargel, Frühlingszwiebel und
ca. 435 kcal
ten und mit Mehl bestäuben. Zucchini vermengen. Den
• 120 g TK- Den Teig dünn ausrollen und Ofen auf 180 °C vorheizen.
Blätterteig in die Form legen. Den
• 300 g weißer Spargel
Das Ei verquirlen, Eigelb,
Boden mehrmals einstechen. Sahne, 150 ml Sauce
• 250 g Brokkoli 2. Das Gemüse waschen und Hollandaise und den Käse
• 100 g Zucchini putzen. Den Spargel schälen, zufügen, über das Gemüse
• 1Frühlingszwiebel gießen. Mit Salz, Pfeffer und
in etwa 3 cm dicke Stücke
• Salz Muskat würzen.
• 1 EL Schnittlauch- schneiden. Den Brokkoli
röllchen in Röschen teilen. Die Zucchini 4. Das Gemüse auf dem
• 1 frisches Eigelb in Scheiben schneiden. Die Teigboden verteilen und alles
• 1 frisches Ei Frühlingszwiebel fein hacken. etwa 50 Minuten backen. Die
• 5 EL Sahne Den Spargel und den Brok-
• 250 ml Sauce Hollan- restliche Sauce Hollandaise
koli in Salzwasser 4 Minuten erhitzen und zur Gemüsetorte
daise, z.B. von Thomy
• 2 EL ger. Greyerzer blanchieren, abschrecken und servieren.
• Pfeffer abtropfen lassen.
• geriebene Muskatnuß (auf dem Foto)

vollwertig • winterlich SELLERIETARTE

ca. 11/2 Std. 1. Das Mehl, 1/2 Teelöffel 3. Die Sellerieblätter in Strei-
Salz und die Butter zu einer fen, die Stangen in Scheiben
ca. 1/2 Std. zum Ruhen
krümeligen Masse verarbei- schneiden. Die Selleriewürfel
ca. 630 kcal ten. 100 ml Wasser dazuge- abgießen, das Kochwasser
• 100 g Mehl ben und alles zu einem glat- dabei auffangen, mit den Sel-
• 100 g Dinkelvollkorn- ten Teig vermengen. Eine leriescheiben mischen und mit
mehl gefette Backform mit dem Salz, Pfeffer, Muskat sowie
• Salz •80 g Butter ausgerollten Teig auslegen, Zitronensaft würzen. Ofen auf
• 1 kg Sellerie
dabei einen Rand formen. 200 °C vorheizen. Selleriegrün
• 250 g Bleichsellerie
• 250 ml Gemüsebrühe Für 1/2 Stunde kühl stellen. und Parmesan unter das
• 2 EL Zitronensaft 2. Den Sellerie schälen und Gemüse mischen. Crème
• Salz fraîche mit 1/8 Liter
• Pfeffer
würfeln. Den Bleichsellerie
putzen und waschen. Die Selleriewasser und den Eiern
• geriebene Muskatnuß verrühren, salzen und pfeffern.
• 3 EL geriebener Gemüsebrühe zusammen mit
Parmesan l Eßlöffel Zitronensaft auf- Das Gemüse in die Form
• 50 g geriebener kochen und den gewürfelten geben. Den Guß darauf
Greyerzer Sellerie darin 10 Minuten verteilen und mit Greyerzer
• 100 g Crème fraîche
garen. bestreuen. Die Tarte etwa 1/2
• 3 frische Eier Stunde backen.

58 QUICHES & TARTES

 herzhaft • nussig ZWIEBEL-KÄSE-TORTELETTS KOHLRABITÖRTCHEN frühlingshaft • mild
1
ca. 1 /4 Std. 1. Den Mürbeteig nach der 4. Das Ei mit der Crème 1. Den Mürbeteig zubereiten. zuerst mit einer Gabel zer- ca. 11/4 Std.
ca. 1/2 Std. zum Ruhen Anleitung von Seite 5 zube- fraîche verquirlen, salzen und 8 Förmchen (10 cm 0) drücken, dann mit dem ca. 1/2 Std. zum Ruhen
reiten und für 1/2 Stunde kühl pfeffern. Die Hälfte des gerie- ausfetten. Den Teig auf einer Joghurt und den Eiern zu ca. 620 kcal
ca. 480 kcal
stellen. benen Parmesans und die bemehlten Arbeitsfläche aus- einem Guß verrühren.
• 1 Rezept Mürbeteig gehackten Erdnüsse dazugeben. rollen und die Förmchen • 1 Rezept Mürbeteig
(s. S. 5) 2. Die Zwiebeln schälen und 4. Den Teig auf der untersten (s. S. 5)
Diese Mischung gleichmaßig damit auslegen. Die Böden • 600 g junge Kohlrabi
• 250 g Zwiebeln fein hacken. Das Öl zusammen Schiene 10 Minuten
auf den Zwiebeln verteilen und mit einer Gabel mehrmals • Salz
• 1 EL Öl mit der Erdnußcreme erhitzen, blindbacken (s. S. 48) und
• 2 EL USA Erdnuß-
mit dem restlichen Käse einstechen. Für 1/2 Stunde • Pfeffer
die Zwiebeln hineingeben und anschließend etwas abkühlen
creme bestreuen. kühl stellen. • 100 g Gorgonzola
bei milder Hitze weich lassen. • 200 g Naturjoghurt
• 1 frisches Ei dünsten. 5. Die Torteletts im Backofen 2. Inzwischen den Kohlrabi
• 1 5 0 g Crème fraîche 5. Die Kohlrabischeiben • 2 frische Eier
• Salz
auf der mittleren Schiene 1/4 schälen, vierteln und in
3. Den Teig auf einer gleichmäßig in die Förmchen
• Pfeffer Stunde backen, dann bei hauchdünne Scheiben
bemehlten Arbeitsfläche aus- schichten und den Gorgon-
• 50 g geriebener 180 °C nochmals - 10 schneiden. Die zarten Blätt-
rollen und 8 ausgefettete Tor- zolaguß darübergeben. Die
Parmesan Minuten backen. chen fein hacken, mit den
• 50 g gehackte telettförmchen (8 cm 0) damit Törtchen auf der untersten
Kohlrabischeiben mischen,
USA-Erdnüsse auslegen. Die gedünsteten 6. Die Zwiebel-Erdnuß-Tor- Schiene in etwa l/2 Stunde
leicht salzen und pfeffern.
Zwiebeln darauf verteilen. Den teletts gleich frisch aus dem goldgelb backen und vor dem
Ofen auf 200 °C vorheizen. Backofen oder nach Belieben 3. Den Backofen auf 200 °C Servieren vorsichtig aus den
kalt servieren. vorheizen. Den Gorgonzola Förmchen lösen.
6O QUICHES & TARTES QUICHES & TARTES 61
 REZEPTVERZEICHNIS

A Hirsepizza, Q
Apfel-Zwiebel-Quiche mit überbackene 24 Quark-Öl-Teig 5
Mohn 36 Quarktarte 52
Auberginenpizza 16 K Quiche mit viererlei
Austernpilz-Karotten- Karottentarte mit Käse 44
Quiche 40 Koriander 56 Quiche mit Zucker-
Kartoffelpizza, schoten 39
B herzhafte 8
Brokkoli-Apfel-Tarte 35 Kartoffel-Tomaten- R
Brokkoli-Karotten-Pizza Tarte 55 Rosenkohl-Nuß-
15 Käsetorte, pikante 45 Tarte 46
Kohlrabitörtchen 61
C Kräuter-Frischkäse- S
Calzone, grüne 31 Tarte 48 Schweizer Käsewähe 44
Calzone mit Blätterteig Sellerietarte 58
30 L
Calzone mit Zwiebeln und Lauchquiche 38 T
Eiern 28 Lauchtarte mit schwarzen Tarte Legumes 54
Champignonquiche 38 Trüffeln 46 Tomatentarte 56
Tomaten-Zucchini-
E M Pizza 7 Tomaten-
Erbsen-Spargel-Pizza 17 Maisgriespizza 24 Zucchini-
Mangoldquiche mit Quiche 42
F Zitronenguß 37
Fencheltarte mit Pinien- Mürbeteig 5 V
kernen 50 Vollkornhefeteig 4
Flaggenpizza 26 O Vollkorn-Knoblauch-
Focaccia alla Oliven-Schafskäse- Pizza 22
Basilicata 32 Pizza 16 Vollkorn-Kräuter-
Frühlingstarte 49 Pizza 23
P Vollkornmürbeteig 5
G Pizza Formaggio 26 Vollkorn-Zwiebel-
Gemüse- Kräuter- Pizza Margherita 7 Pizza 22
Tarte 52 Pizza Mexicana 12
Gemüsepizza 28 Pizza mit Blauschimmel W
Gemüsequiche 35 käse 10 Wurzelgemüse-Käse-
Gemüsequiche mit Pizza mit Gemüse 21 Kuchen 42
Walnußkruste 41 Pizza mit Spinat 10
Gemüsetorte 58 Pizza mit viererlei Käse 9 Z
Gorgonzola-Birnen- Pizza mit Waldpilzen 20 Zucchini-Schafskäse-
Tarte 57 Pizza Pane 32 Pizza 12
Pizza Verdure 14 Zwiebel-Käse-
H Pizza von Polenta 18 Torteletts 60
Hefeteig 4 Polentapizza mit
Hirse-Gemüse- Auberginen 18
Quiche 50

62
Dieses Buch gehört zu einer Kochbuchreihe, die die beliebtesten Themen aus
dem Bereich Essen und Trinken aufgreift. Fragen Sie Ihren Buchhändler.

Dieses Buch wurde auf chlorfrei gebleichtem und säurefreiem Papier gedruckt.

Die Deutsche Bibliothek - CIP-Einheitsaufnahme

Pizza, Quiche & Tarte vegetarisch / Silke von Küster (Hrsg.). -

Niedernhausen/Ts.: FALKEN, 1997
(Einfach gut)
ISBN 3-8068-1851-7

ISBN 3 8068 18517

© 1997 by FALKEN Verlag GmbH, 65527 Niedernhausen/Ts. Die Verwertung der

Texte und Bilder, auch auszugsweise, ist ohne Zustimmung des Verlages
urheberrechtswidrig und strafbar. Dies gilt auch für Vervielfältigungen,
Übersetzungen, Mikroverfilmungen und für die Verarbeitung mit elektronischen
Systemen.
Umschlaggestaltung: Peter Udo Pinzer
Gestaltungskonzeption: Horst Bachmann
Redaktion: Marlein Meyer
Umschlagfotos: vorne: Heinrich Bauer Service KG, Hamburg (Rezept:
„Quiche mit Zuckerschoten", S. 39); hinten: Heinrich Bauer Service KG,
Hamburg (Rezept „Brokkoli-Karotten-Pizza", S. 15)
Fotos: Frau Antjes Feinschmecker Studio, Aachen: S. 25; Heinrich Bauer Service
KG, Hamburg: S. 9,11,15,19, 29, 34, 39,43,47 und 53; CMA, Bonn: S. 6 und 55;
Koopmans: S. 45; Maizena, Heilbronn: S. 14; Sojaöl/Dr. Muth PR, Hamburg: S. 8
und 54; Thomy: S. 59; USA Peanuts/Dr. Muth PR, Hamburg: S. 60; FALKEN
Archiv: U. Kopp: S. l, 13,17, 23, 27, 30, 31, 33, 36, 37,40,41, 48,49, 51,57 und 6l/
TLC: S. 2,20 und 21
Produktion: Dr. Reitter & Partner Verlag GmbH, Vaterstetten
Satz: Dr. Reitter & Partner Verlag GmbH, Vaterstetten Druck:
Offizin Andersen Nexö, Leipzig

817263544536271
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Bekanntes, wie z.B. Pizza Margherita, sondern
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Mangoldquiche mit Zitronenguß und
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lassen sich gut vorbereiten, so daß Sie auch
Ihre Gäste schnell, originell, schmackhaft
und fleischlos bewirten können