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Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00
Info
(von arabisch qas'at, „runde Schüssel“ oder auch von torta di cacio, „Käsetorte“) ist
eine berühmte italienische Schichttorte aus Sizilien, die ursprünglich nur zu Ostern
und bei Hochzeiten serviert wurde. Sie besteht aus einer Creme aus Ricotta und
Zucker, die abwechselnd mit Pan di Spagna, einer Biskuitart, in eine Schüssel oder
Form geschichtet und gut gekühlt, gestürzt und mit einer Glasur aus Zucker oder
Schokoladencreme überzogen, serviert wird. Dekoriert wird diese Torte mit
kandierten Früchten und Mustern aus farbiger Zuckerglasur. Je nach Rezept werden
der Cassata noch Pistazien oder Pinienkerne, Stückchen von Bitterschokolade, Zimt,
Orangenblütenwasser, Maraschino oder Likör aus Orangen hinzugegeben. Früher
wurde Cassata nur in Klöstern und in Herrenhäusern hergestellt. Nach einem
Dokument der Synode von Mazara del Vallo aus dem Jahre 1575 sei die Cassata
„unverzichtbar beim Osterfest“ und es hieß daraufhin in Sizilien: „Kläglich, der an
Ostern keine Cassata ißt“. Anderen Quellen zufolge sei damals den Klosterfrauen die
Zubereitung der Cassata in der Osterwoche verboten worden, da sie sie über Gebühr
vom Gebet abhielt.
Preis € 5,00
Preis € 7,50
Preis € 8,00
Minestra di lenticchie e pasta
Zutaten / Ingredients
Pasta/Nudeln/Pasta
Lenticchie/Linsen/Lens
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Linsensuppe mit Pastaeinalge. Linsen haben, wie auch andere Hülsenfrüchte,
die Eigenschaft in Kombination mit Getreide-Eiweiß eine für Menschen besonders
hochwertige Kombination von Aminosäuren zu bilden. Linsen-Protein, genossen im
Verhältnis von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein, erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-
Protein, während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 % Prozent dessen
erreicht. Die Wertigkeit von Eiweiß wird bestimmt, indem gemessen wird, mit wie
wenig Protein der Mensch auskommt, bevor überschüssige Aminosäuren
ausgeschieden werden müssen. Da Weizenprotein alleine genommen nur eine
Wertigkeit von 55% erreicht, könnte die Kombination mit der Linse einen
wesentlichen Einfluss auf die Entwicklung der ersten ackerbaulichen Kulturen
gehabt haben.
Preis € 7,00
Preis € 9,00
Rotolo di coniglio ripieno su polenta
Zutaten / Ingredients
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Taler vom ausgelöstes Kaninchen mit Gemüse-Fleischfüllung auf
Polenta.
Preis € 14.00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 8,50
Linguine alle cozze, vongole e capesante
Zutaten / Ingredients
Linguine/Schmalbandnudeln/Linguini
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Cappesante/Jakobsmuscheln/Scallop
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit Miesmuscheln und Venusmuscheln leicht pikant. Einige
Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu
gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis
und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln
aus Galicien). Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an
Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch
die Kelten bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und
italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln
in Europa in den Handel.
Preis € 9.50