Burrata su insalata di spinaci e pomodori

Zutaten / Ingredients
Spinaci/Spinat/Spinach
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Burratakäse auf Spinatsalat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ
Filata. Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch
gemacht und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem
Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige
Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen
befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses
Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet
auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet
wird.
Preis € 8,00

Calamaretti in umido con polenta

Zutaten / Ingredients
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Peperoncino/Chilli/Chilli
Info
Geschmorte Tintenfische auf Polenta leicht pikant. Als puls oder
pulmentum gehörte ein Vorläufer der Polenta zu den Hauptnahrungsmitteln der
Küche des alten Rom, anfangs aus Hirse, Dinkel oder Kichererbsenmehl zubereitet,
später aus Gerste oder einer besonderen Weizenart, far. Nach 1650 begann Mais als
granoturco, „türkisches Korn“, in der italienischen Küche populär zu werden. Im 17.
Jahrhundert war Maisbrei ein verbreitetes „Arme-Leute-Essen“ von Spanien bis
nach Südrussland. In Norditalien ist Polenta bis heute so beliebt geblieben, dass die
Süditaliener ihre nördlichen Landsleute etwas abfällig polentoni (= Polentafresser)
nennen.

Preis € 9,00
Tagliatelle con straccetti di vitello con spinaci e crema di
parmigiano
Zutaten / Ingredients
Casarecce
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Spinaci/Spinat/Spinach
Parmigiano
Burro/Butter/Butter
Info
Pasta mit Kalbsfleischscheibchen Spinat und Parmesancreme. Da nach
einer früher verbreiteten Meinung nur der Name Parmigiano-Reggiano geschützt
gewesen sein soll, wurden vereinzelt auch andere Hartkäse von sehr verschiedener
Qualität als Parmesan oder unter ähnlichen Namen gehandelt. Nach der
Entscheidung des EuGH in der Rs. C-132/05 steht nun fest, dass bereits die
Bezeichnung "Parmesan" unter die Ursprungsbezeichnung fällt und daher dem
original Parmigiano vorbehalten ist.
Preis € 9,00

Coda di rospo alla griglia con salsa al basilico.

Zutaten / Ingredients
Coda di rospo/Seeteufel/Angler
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Seeteufel gegrillte mit Basilikum-sauce.
Preis € 16,00
Crème brûlée
Zutaten / Ingredients
Tuorlo/Eigelb/Egg yolk
Latte/Milch/Milk
Zucchero/Zucker/Sugar
Info
Crème brûlée mit Südweinsauce. (franz. gebrannte Kreme; ähnlich der Crème
catalane oder Crema catalana) ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne, Milch und
Zucker, die als Dessert in der französischen, portugiesischen und spanischen Küche
weit verbreitet ist. Sie wird mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer
und/oder Mandelmilch aromatisiert.Das Besondere ist die Karamellkruste, die nach
dem Bestreuen des Desserts mit Zucker durch ein heißes Brenneisen (Salamander)
oder Flambieren mit einem kleinen Gasbrenner (zum Beispiel Bunsenbrenner)
hergestellt wird.
Preis € 4,50

Curvette al pesto di basilico e pomodori secchi con patate

Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Basilico/Basilikum/Bazil
Pomodori secchi/Getrocknete Tomaten/Dry Tomatoes
Patate/Kartoffeln/Potato
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Curvette mit Basilikum-getrockneten Tomaten-Pesto mit Kartoffeln
Die meisten Basilikum-Arten enthalten in ihren Blättern 0,3 bis 1,5 Prozent Öl. Arten
mit hohem Ölgehalt (über drei Prozent) sind O. gratissimum und O.
kilimandscharicum. Zu den Inhaltsstoffen des aus den Blättern gewonnenen
ätherischen Öls siehe Basilikumöl. Zusammenfassend können je nach Art,
Erntezeitpunkt und Herkunft Linalool, Estragol oder Campher die Hauptbestandteile
sein. In den Blättern sind außer Kohlehydraten, Protein, Vitamin A und Vitamin C
enthalten, zusätzlich Oleanolsäure und Ursolsäure.
Preis € 8,50
Insalata di finocchi, arance e trota salmonata marinata
Zutaten / Ingredients
Finocchi/Fenchel/Fennel
Arance/Orangen/Orange
Olive/Oliven/Olives
Trota/Forelle/Trout
Info
Fenchelsalat mit Orangen und Lachsforelle. Heute im Handel erhältliche
Lachsforellen sind in der Regel gezüchtete, besonders große Regenbogenforellen
(Oncorhynchus mykiss), deren Futter wie bei der Lachszucht mit aus Algen
gewonnenem Astaxanthin versetzt wurde. Anders als Lachse und Meerforellen sind
Regenbogenforellen reine Süßwasserfische.
Preis € 8,00

Minestra di lenticchie
Zutaten / Ingredients
Pasta/Nudeln/Pasta
Lenticchie/Linsen/Lens
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Linsensuppe. Linsen haben, wie auch andere Hülsenfrüchte, die Eigenschaft in
Kombination mit Getreide-Eiweiß eine für Menschen besonders hochwertige
Kombination von Aminosäuren zu bilden. Linsen-Protein, genossen im Verhältnis
von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein, erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-Protein,
während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 % Prozent dessen erreicht.
Preis € 7,00
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00

Ris8 con trota salmonata, scamorza e radicchio.

Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Trota/Forelle/Trout
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Info
Risotto mit Lachsforelle, Scamorzakäse und Zucchini. Lachsforelle oder
auch Anke ist ein verbreiteter Verkaufsname für zwei verschiedene Arten von
Forellenfischen, die durch das mit der Nahrung aufgenommene Carotinoid
Astaxanthin ein an Lachs erinnerndes, leicht rötliches Fleisch besitzen.
Ursprünglich wurden als Lachsforellen nur Meerforellen (Salmo trutta trutta)
bezeichnet, deren Fleisch sich aufgrund ihrer aus Fischen, kleinen Krebsen und
Garnelen bestehenden (und dadurch astaxanthinhaltigen) Nahrung rötlich färbt.
Meerforellen wandern zwischen Meer und Flüssen.
Preis € 9,00
Spezzatino d'agnello con patate.
Zutaten / Ingredients
Carne di agnello/Lammfleisch/Lamb meat
Erbe/Kraüter/Herbes
Vino bianco/Weißwein/White wine
Patate/Kartoffeln/Potato
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Lammgoulasch mit Artischocken und Kartoffeln.
Preis € 14,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.

Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney

Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 8,50
Ravioli ripieni di patate e caprino tartufato al burro e salvia.
COPY
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Parmigiano
Patate/Kartoffeln/Potato
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit getrüffeltem Ziegenfrischkäse in Butter und Salbei (vom
Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der
ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten
oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,50