e

Fetthärtung-Ablauf

Arbeitsauftrag
Beschreibe alle Schritte der Fetthärtung in der Filmleiste, indem du das
nebenstehende Wortfeld beachtest und die entsprechenden Begriffe einbeziehst.
Zeichne die jeweilig vorherrschenden Bindungsverhältnisse in die Filmleiste ein.
Wortfeld |IImIeI5l

Wasserstoffgas 1 aufdie Katalysator oberfläche (Nickell

1 C[

a
=

ungesättigte Fettsäure H. -
H
werden Wasserstoffgas
Fettsäure/Kohlenwasserstoff gegeben
und ungesättigte

Nickel Katalysator
Katalysator

⑧ einzelne Atome
Bindung zum
=
C
~

W
2 Wasserstoff wird

diese bilden eine

homolytisch gespalten

Bindung/Beziehung
Zeinzelne H-Atome

zum

Katalysator
Oberfläche des H
: Katalysator Hz-Molekül wird von dem
Katalysators
Bindung gespalten Katalysator Katalysator aufseiner Oberfläche gebunden

Die Kohlenstoffatome bilden Bindung

Elektonenumlagerung
3 eine zu
I

:
-

- H-Atomen
den

Angri f auf
Wasserstof atom
H
: ->

Angriff aufdas Wasserstoffatom durch

Katalysator
Elektronenumlagerung
Die
4
Wasserstoffatome binden sich an die
Einfachbindung
-
C

gesättigte Fettsäure
-

I I Kohlenstoffatome
H

>)
Doppelbindung Folge:Doppelbindung des KW's löstsich auf
unveränderter
Katalysator
Katalysator undder Katalysator istunverändert

gesättigte Fettsäure
Übung;
=>

⑱ tacente
A
1 Die folgenden Fette 1 bis 3, in denen jeweils ver- 2 Acrolein (Propenal) kann durch zu starkes Erhitzen
schiedene Fettsäuren gebunden sind, weisen von Fetten entstehen. Es handelt sich dabei um

deutlich unterschiedliche KenngröBen auf:
Fett 1X PalmItINsaure |exauecanSaure)
1x Ölsäure (Z-0ctadec-9-ensäure) ①
k Linolsäure (Z,Z-0ctadeca-9,12-diensäure)
Fett 2 1x Palmitinsäure (Hexadecansäure
⑤
1x Stearinsäure (Octadecansäure)
1y linolsäure (Z,Z-0ctadeca-9,12-diensäure)
eine sehr giftige Flüssigkeit von stechendem
Geruch, die aus Glycerin unter Wasserabspaltung
entsteht.
Formulieren Sie eine Strukturformelgleichung für
die Bildung von Acrolein ausgehend von Glycerin
und begründen Sie dessen Bildung beim Überhit-
Z | VUII ll ▇

Fett 3 1x Buttersäure (Butansäure) Glycerin

Propenal
mitinsäure (Hexadecansäure)② i
H- 1 H

it
1x Linolsäure (Z,Z-0ctadeca-9,12-diensäure) 1 -

Ordnen Sie diese Fette nach steigenden

Schmelzbereichen. ist H H