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Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Info
Burrata auf gelber Radicchiosalat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom
Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus
Kuhmilch gemacht und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens,
das einem Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige
Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen
befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses
Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet
auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet
wird.
Preis € 8.00
Preis € 8,50
Pecorino con radicchio stufato e pere al marsala
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Pere/Birnen/Pear
Marsala/Marsalawein/Marsala
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Info
Geschmorter Radicchiosalat und gekochte Birnen in Marsala mit
sardischem pecorino. Pecorino wird aus Rohmilch hergestellt, wobei das Lab aus
Zicklein- und Lammmägen zu der 36 bis 38 °C erwärmten Milch gegeben
wird.Pecorino wird frisch, mittelreif und durchgereift gehandelt, bei einer Reifezeit
von drei Monaten bis zu einem Jahr. Die Laibe wiegen normalerweise zirka zwei
Kilogramm. Allen Pecorinos gemeinsam ist eine nussartige Note und die zitronige
Würze von Schafkäse.
Preis € 8,50