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Wie kann ich meine Nieren schtzen?

Wissenswertes aus rztlicher Sicht


Dr. Sybille Hans, Dresden

Ernhrungsratgeber bei nachlassender Nierenfunktion


fr Betroffene mit und ohne Diabetes
inkl. Lebensmittel-Tabelle in Portionsgren und
5 g Eiwei-Austauschtabelle fr tierische Lebensmittel
Barbara Brsteken, Kln

1. Auage 2005
Autoren:
Barbara Brsteken

Wissenswertes aus rztlicher Sicht:

Ernhrungsmedizinische Beraterin DGE

Dr. Sybille Hans

Diabetesberaterin DDG

Fachrztin fr Innere Medizin/Nephrologie

Ubierring 25

Caspar-David-Friedrich-Str. 10a

50678 Kln

01217 Dresden

barbara.boersteken@netcologne.de

Quellen:
Die Nhrwerte wurden berechnet mit der Software Prodi 4.5 LE 2001
wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart.
Die Mengen zu Portionsgren sind erstellt in Anlehnung an Angaben aus
Kalorien mundgerecht 2000, Umschau Verlag und Monica-Mengenliste, 1991,
Auswertungs- und Informationsdienst fr Ernhrung, Landwirtschaft und Forsten e.V. (AID).

Inhalt

Vorwort

1. Wie und wann kann ich meine Niere schtzen?


1.1 Wissenswertes aus rztlicher Sicht
1.2 Checkliste: Ihre persnliche rztliche Verordnung
2. Ernhrungsratgeber bei nachlassender Nierenfunktion
2.1 Eiweibewusste Ernhrung leicht gemacht
2.2 Moderate Kochsalzzufuhr praktisch handhaben
2.3 Ausreichend Trinkssigkeit die richtigen Getrnke
2.4 Phosphor sparen manchmal (k)eine Kunst
2.5 Kalium sparen Kniffe und Tricks
2.6 Hinweise zu den Tabellen und Texten
3. Lebensmitteltabelle (Nhrwerte bezogen auf eine Portion)
Milch und Milcherzeugnisse
Eier
Kse
Wurst, Fleischwaren
Fleisch, Innereien
Fisch, Krusten-, Schalen-, Weichtiere
Brot, Brtchen
Kuchen, Backwaren
Knabbergebck
Teigwaren, Nudeln
Getreide und Getreideprodukte
Kartoffel und strkereiche Lebensmittel
Hlsenfrchte, Sprossen
Soja, Sojaprodukte
Nsse, Samen, Oliven
Gemse und Gemseerzeugnisse
Pilze
Frchte, Obst und -erzeugnisse
Gewrze, Kruter, Hilfsmittel
Swaren, Zucker, Honig, Eis
Ditetische Lebensmittel
Speisen im Restaurant, Caf und Fertiggerichte
Nichtalkoholische Getrnke
Alkoholische Getrnke
le, Fette, Butter, Schmalz
4. (Kl)eine 5 gEiweiAustauschtabelle fr tierische Lebensmittel

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Vorwort
Was hat die Anmie, d. h. der Mangel an roten Blutkrperchen,
mit der Nierenerkrankung (und auch der Ernhrung) zu tun?
Kurz zusammengefasst:
Eine Anmie bezeichnet den Mangel an roten Blutkrperchen (Erythrozyten).
Es gibt verschiedene Ursachen, z. B. Mangel an Vitaminen, Eisen und Eiwei.
In Entwicklungslndern tritt deshalb hug die Anmie durch Nahrungsmangel
auf. Gleicht man mit der Ernhrung einen solchen Mangel aus, werden wieder
gengend rote Blutkrperchen gebildet.
Bei einer chronischen Nierenerkrankung spielen zustzliche Faktoren eine
Rolle. Einer davon ist, dass in dem Gewebe der Niere nicht mehr gengend
EPO gebildet wird, das blutbildende Hormon. Dieser sogenannte relative
EPO-Mangel kann schon zu Beginn einer Nierenerkrankung eine Rolle spielen.
Die Bedeutung einer bereits leichten Anmie z. B. auf das Herz wird immer
deutlicher in den letzten Jahren. Auch bei der Nierenerkrankung knnen
Eisenmangel oder Vitamin-Mangel (z. B. Mangel an Vitamin B12 und aktivem
Vitamin D3) eine Anmie hervorrufen oder verstrken. Ein EPO- und Eisenmangel knnen heutzutage gut therapeutisch behandelt werden.

Mit der vorliegenden Broschre hoffen wir, Ihnen schon bei beginnender
Nierenerkrankung eine Hilfestellung auch fr den Alltag geben zu knnen.
Bei den Autorinnen Frau Dr. Sybille Hans und Frau Barbara Brsteken
mchten wir uns fr die Zusammenarbeit bedanken!
Im Namen
Ihres Nephrologie-Teams der Hoffmann-La Roche AG
Dr. Barbara Scheele
Hoffmann- La Roche AG
BU Nephrologie/Tx
79630 Grenzach-Wyhlen
www.meineNiere.de

Vorwort

Wer mehr zur Anmie wissen mchte:


Hmoglobin (abgekrzt Hb) ist der rote Blutfarbstoff in den Erythrozyten.
Hmoglobin ist fr den Sauerstoff-Transport im Blut wichtig: Es ldt den
Sauerstoff auf dem Weg des roten Blutkrperchens durch die Lunge auf und gibt
den Sauerstoff dann dort, wo er gebraucht wird z. B. im Muskel, wieder ab.
Mit Sauerstoff wird in den Kraftwerken der Zellen Energie gewonnen.
Die normalen Hb-Werte liegen nach der Weltgesundheitsorganisation WHO zwischen 12 15 g/dl (7,5 9,3 mmol/l) bei Frauen bzw. 13 17 g/dl (8,110,6 mmol/l)
bei Mnnern. Auch bei einem gesunden Menschen mssen stndig rote Blutkrperchen gebildet werden, Millionen pro Tag. Der Grund fr diese Massenproduktion liegt in der kurzen berlebenszeit der roten Blutkrperchen: nach nur etwa
drei Monaten baut der Krper sie selbst ab.
Die Bildung der roten Blutkrperchen erfolgt durch ein Zusammenspiel mehrerer
Faktoren. Es mssen Vorluferzellen im Knochenmark vorhanden sein. Auf diese
wirken dann z. B. das in der Niere gebildete Hormon Erythropoietin (EPO) und
aktives Vitamin D3. Auerdem muss ausreichend Eisen und Vitamin B12 fr die
Bildung des Hmoglobins vorhanden sein. Hier spielt die Ernhrung auch eine
Rolle. In Entwicklungslndern herrscht Mangel an allen Nhrstoffen, die Anmie
ist hier auch hug. Im Falle der schweren Nierenerkrankung kann auch eine
Unterversorgung entstehen z. B. durch Appetitlosigkeit und hugeres Erbrechen,
aber auch, weil die Niere das EPO nicht mehr bilden und Vitamin D3 nicht mehr
aktivieren kann.
Die Folgen der Anmie sind in erster Linie ein Mangel an Sauerstoff berall im
Krper. Gerade bei Belastung werden dann z. B. die Muskelzellen oder das Gehirn
nicht mehr ausreichend mit Sauerstoff versorgt. Patienten mit Blutarmut zeigen
Schwindel, Kopfschmerzen, sind oft mde und in ihrer Leistungsfhigkeit deutlich eingeschrnkt. Die mangelhafte Versorgung mit Sauerstoff kann in gleichem
Mae wie ein erhhter Blutdruck ber lngere Zeit zur Belastung des gesamten
Organismus fhren. Da die chronische Nierenerkrankung aber schleichend ist,
gewhnt sich der Mensch nach auen scheinbar daran.
Es kommt jedoch zu Schden an weiteren Organen. Ein Beispiel: Das Herz versucht den Sauerstoffmangel durch eine erhhte Pumpleistung auszugleichen.
Es erhht seine Kraft und die Anzahl der Schlge, was zur Verdickung der Muskulatur des Herzens fhrt. Dies geschieht vor allem an der linken Hauptkammer
des Herzens, die das Blut durch den gesamten Krper pumpt. Man nennt das
linksventrikulre Hypertrophie (LVH).

Vorwort

Zunchst kann das Herz die Pumpleistung tatschlich erhhen. Spter kommt
es infolge der stndigen berlastung wie beim Ausleiern eines viel benutzten
Turnschuhs zur Erweiterung des Herzens (Dilatation). Diese Erweiterung fhrt
zum Verlust der Herzfunktion. Die Leistung reicht dann nicht mehr aus, man
spricht deshalb von einer Herzinsufzienz.
Es konnte nachgewiesen werden, dass drei Viertel der Patienten, die dialysepichtig werden, bereits eine Herzschdigung (vor allem eine LVH) haben. Eine
Anmie sollte deshalb immer abgeklrt werden. Ihr Nephrologe (Nierenfacharzt)
beurteilt dafr unter anderem den Hb-Wert und die Eisen-Versorgung. Am besten
schon nach dem ersten Erkennen einer Nierenerkrankung sollte auf diese Werte,
auch von Ihrem Hausarzt, geachtet werden. Es gibt zur Behandlung der Anmie
Empfehlungen einer europaweit zusammen gesetzten Expertengruppe.
Um die Bildung der roten Blutkrperchen anzuregen, wenn die Niere nicht
mehr gengend EPO produziert, wird neben der Eisen-Gabe seit mehr als
15 Jahren mit groem Erfolg sog. humanidentisches rekombinantes Erythropoietin eingesetzt. Es entspricht im Aufbau und in der Zusammensetzung dem
natrlichen EPO. Vor dieser Zeit konnte die Anmie nur mit Bluttransfusionen
behandelt werden, mit allden damit verbundenen Risiken.
In der Regel erhalten die meisten Dialyse-Patienten EPO, um der auftretenden
Anmie effektiv entgegenzuwirken. Im Vergleich dazu erhalten eher wenige
Patienten mit beginnender Nierenerkrankung und Anmie EPO, obwohl es
inzwischen deutliche Hinweise gibt, dass dadurch das Risiko zu Sterben oder
der Beginn der Dialyse-Picht hinausgezgert werden kann.
Gerade Diabetiker sollten verstrkt auf Nierenfunktionsstrungen untersucht
werden, damit viele Sptfolgen erst gar nicht entstehen. Dies sollte in einer guten
Zusammenarbeit des betreuenden Hausarztes und Diabetologen mit dem
Nierenfacharzt (Nephrologen) mindestens einmal jhrlich untersucht werden.
Man kann die Nierenfunktion anhand eines Blutwertes (Serum-Kreatinin-Wert)
sehr verlsslich abschtzen. Die von Fachgesellschaften empfohlenen Formeln
nden Sie in einem kleinen Rechner unter:
www.nierenfunktion.de

Vorwort

1.

Wie und wann kann ich meine Nieren schtzen ?


Autorin Dr. Sybille Hans, Dresden

1.1 Wissenswertes aus rztlicher Sicht


Unabhngig von der Ursache einer chronischen Nierenerkrankung gibt es einige
Behandlungsgrundstze, von denen ich Ihnen im folgenden die Ernhrungsgrundstze nher bringen mchten. Denn die Ernhrung knnen Sie selbst beeinussen
und sozusagen Ihre Behandlung mitbestimmen.
Schon zur Vorbeugung knnen und erst recht ab einem frhen Stadium der
Erkrankung sollten diese Prinzipien beachtet werden. Je frher dies geschieht,
um so eher kann das Fortschreiten einer chronischen Nierenerkrankung aufgehalten werden. Sie sollten mit Ihrem behandelnden Arzt gemeinsam die fr Sie
beste Kombination in der medikamentsen wie auch nicht-medikamentsen
Behandlung herausnden.
Prinzipien in der Behandlung einer fortschreitenden,
chronischen Nierenerkrankung
Blutdruck
Der Ziel-Blutdruck sollte unter 130/85 mmHg, bei nierenkranken Diabetikern
sogar mglichst unter 120/80 mmHg liegen. Dies kann medikaments erreicht
werden, wo der ACE-Hemmer bzw. AT1-Blocker eine wichtige Rolle fr den
Nierenschutz einnehmen. Aber auch Sie selbst knnen die Behandlung untersttzen: z. B. durch Kochsalz-Einsparung, Blutdruck-Selbstmessung und ben
des Verhaltens bei Blutdruck-Krisen.
Blutzucker
Bei Diabetikern soll der HbA1c unter 6,5 % mit adquater Therapie gefhrt
werden, einschlielich Blutzucker-Kontrolle durch den Patienten selbst.
Fettstoffwechsel
Diese Stoffwechselstrung kann mit der Ernhrung sowie durch Medikamente
beeinusst werden.
Gewichtsabnahme
Nierenkranke Menschen mit einem BMI ber 25 knnen durch die Ernhrungsumstellung sowie durch regelmige krperliche Aktivitt eine Gewichtsabnahme
erreichen. Sowohl die Ernhrung also auch Bewegung sollten Sie jedoch in jedem
Fall mit Ihrem Arzt besprechen.
Wie und wann kann ich meine Niere schtzen ?

Nikotin-Karenz
Dieses komplizierte Wort richtet sich an Raucher. Man kann es auch ganz einfach ausdrcken hren Sie mit dem Rauchen auf ! Es ist nie zu spt: in jedem
Stadium der Nierenerkrankung bringt es Vorteile fr Ihr Herz und Ihre Nieren.
Was muss ich bei der Ernhrung beachten ?
Zu der nichtmedikamentsen Behandlung gehrt also oft die Ernhrung. Bei
beginnender Nierenerkrankung kann man einfach sagen: es soll eine gesunde
Ernhrung sein. Erst bei stark nachlassender Nierenfunktion mssen gewisse
Eingrenzungen beachtet werden. Deshalb sollten Sie eine Umstellung immer
mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ernhrungsberaterin besprechen. Gesund heit:
vor allem Kohlenhydrate, normale Menge an Fett, das richtige Fett und fr die
Niere wichtig normale Menge an Eiwei. Bei unseren heutigen Ernhrungsgewohnheiten ist das leider oft umgekehrt, zuwenig Kohlenhydrate und zuviel Fett
und Eiwei.
1. Energie-/Kalorienbedarf
Unsere Nahrung liefert uns Energie, die wir in Form von Kohlenhydraten, Eiwei
und Fett zu uns nehmen. Der tgliche Energiebedarf betrgt etwa 30 35 kcal/kg
Krpergewicht (Ist-Gewicht bzw. maximal das Krpergewicht bei BMI von 25).
Bei gewnschter Gewichtsreduktion muss dies mit dem Nephrologen besprochen
und individuell geregelt werden. Anzustreben ist eine Gewichtsreduktion von etwa
einem Kilogramm bis maximal zwei Kilogramm im Monat. Bei einer zu geringen
Energiezufuhr und bei einer zu schnellen Gewichtsabnahme wird der Bedarf des
Krpers zum Teil durch Abbau des krpereigenen Eiweies gedeckt, d. h. Muskelmasse, Abwehrstoffe, Transporteiweie werden abgebaut. Bei Verringerung der
Eiweizufuhr bei schon bestehender Niereninsufzienz mssen die fehlenden
Kalorien durch Erhhung des Kohlenhydrat-Anteils und zum geringeren Teil
des Fett-Anteils ersetzt werden.
Energiewerte der Nahrung: 1g Kohlenhydrate = ca. 4 kcal
1g Eiwei
= ca. 4 kcal
1g Fett
= ca. 9 kcal
Beispielrechnung bei einem Energiebedarf von 2000 kcal je Tag/bei
normalem Eiweigehalt:
Kohlenhydrate (50 55 %) 1.000 1.100 kcal
ca. 250 275 g/d
Eiwei (15 %)
200 300 kcal
ca. 50 75 g/d
Fett (30 %)
600 700 kcal
ca. 65 75 g/d
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Wie und wann kann ich meine Niere schtzen ?

Wenn Sie ber zwei bis drei Tage einfach einmal alles aufschreiben, was Sie essen
und trinken, knnen Sie sehr gut herausnden, wieviel Energie Sie aufnehmen
und wie diese Energie sich auf die Grundbestandteile verteilt. Hier kann Ihnen
eine Ernhrungsberatung helfen. Denn ungebt erkennt man z. B. die versteckten Fette nicht auf Anhieb. Im Folgenden werden wir insbesondere darauf
eingehen, wieviel Eiwei fr Sie gesund ist und wie Sie diese Menge tglich gut
einteilen knnen. In dieser Broschre nden sie eine kleine Austauschtabelle
fr eiweihaltige Lebensmittel, diese beziehen sich auf tierische Lebensmittel,
da nur deren Eiwei berechnet wird. Auerdem enthlt dieses Heft eine Lebensmitteltabelle, in der nach der Portionsgre die Gramm-Menge an Eiwei (EW)
aufgelistet ist. Die Mengen fr Fett (F), Kohlenhydrate (KH) und Energie (kcal)
sind ebenso aufgelistet wie die Angaben fr Phosphat (P), Kalium (K), Natrium
(Na) und fr Diabetiker die Angabe der KH-Portion (1012 g KH). Phosphat und
Kalium werden erst in einem fortgeschrittenen Stadium der Nierensufzienz fr
Sie wichtig sein.
2. Kohlenhydrate
Kohlenhydrate (KH) betragen 5055 % der Energiezufuhr. Komplexe Kohlenhydrate sollten bevorzugt werden. Nur blutzuckerwirksame KH mssen fr die
BE-Berechnung beachtet werden. In Absprache mit Diabetologen soll eine optimale Blutzuckereinstellung erfolgen (orale Antidiabetika, Insulin-Therapie).
Es gibt zwei Sorten von Kohlenhydraten (Zuckerverbindungen):
Einfache Kohlenhydrate kennen Sie als Haushalts-Zucker, Fruchtzucker oder Malzzucker sowie Strke aus Getreide und Getreideprodukten (Reis, Nudeln, Brot)
und Kartoffeln. Unter komplexen Kohlenhydraten versteht man lngere und
verzweigte Ketten von Zuckern, die in Panzenzellen und als Zellulose zu nden
sind. Diese knnen wir im Darm nur mit Hilfe von Bakterien zerkleinern. Diese
komplexen Kohlenhydrate, die zu Unrecht frher nur als Ballaststoffe bezeichnet
wurden, haben jedoch eine groe Bedeutung fr den Verdauungsvorgang an sich.
Nur die sogenannten einfachen Kohhlenhydrate lassen den Blutzucker kurz nach
dem Essen stark ansteigen und mssen von Diabetikern bei der KohlehydratBerechnung (in KE, BE oder KH-Portion) beachtet werden. In der LebensmittelTabelle nden Sie diese Angabe in der letzten Spalte. Mit dem Diabetologen muss
die optimale Blutzuckereinstellung mit oder ohne Insulin bei Ihnen erreicht werden.
3. Fette
Fette sollten 3035 % der tglichen Energiezufuhr ausmachen. Leicht zu merken
ist die Regel: 50 % der Fette nehmen Sie als verstecktes Fett zu sich und 50 % als
sichtbare Koch- und Streichfette.
Wie und wann kann ich meine Niere schtzen ?

Zum Schutz und zur Behandlung von hohen Blutfettwerten gilt die Empfehlung:
Bevorzugen Sie Fette mit hohem Anteil an einfach-ungesttigten Fettsuren, das
sind Oliven-, Raps- und Erdnussl und daraus hergestellte Margarine. Reich an
Omega 3-Fettsuren und besonders gnstig sind die Fischfette der Seesche.
Sie sind reichlich enthalten in Makrele, Lachs, Hering, Thunsch und Sardellen.
4. Eiwei
Die tgliche Eiweizufuhr soll 0,8 bis 1,0 g/kg Krpergewicht (Ist-Gewicht bzw.
maximal das KG entspr. BMI von 25) nicht berschreiten. Dies gilt auch fr
normalbliche Ernhrung. Bei nachlassender Nierenfunktion fhrt eine zu groe
Eiwei-Zufuhr zu verstrkter Eiweiausscheidung im Urin und zu einem vermehrten Anfall von harnpichtigen Stoffen (Nierenbelastung). Sollte die Nierenfunktion (Kreatinin-Clearance) erniedrigt sein, muss die Eiweizufuhr abhngig
von der Nierenfunktion und Eiweiausscheidung im Urin vom Arzt festgelegt
werden. Da bei Diabetikern die Clearance meist anfangs zu hoch ist, msste bei
normaler Clearance eigentlich schon auf die richtige Eiweizufuhr geachtet
werden. Eine Einstellung auf 0,8 g/kg KG und Tag ist ohne weiteres mglich und
dann wichtig. Eine Kombination von tierischem mit panzlichem Eiwei erhht
die Wertigkeit in der Aminosuren-Zusammensetzung.
5. Salz
Wussten Sie, dass die Niere den Blutdruck ber Salz und Flssigkeit steuert?
Diese beiden Nahrungsbestandteile sind auch bei der Behandlung einer chronischen Nierenerkrankung wichtig. Die Niere entgiftet nmlich nicht nur den
Krper, sondern steuert auch den Blutdruck ber die Ausscheidung von Salz und
Flssigkeit. Wichtig wird das vor allem, wenn bei Ihnen bereits vor der Nierenerkrankung ein Hochdruck bestand oder dieser mit dem Fortschreiten Ihrer
Nierenerkrankung aufgetreten ist. Damit kann man die Hochdruckbehandlung
neben Tabletten und regelmiger Bewegung gnstig beeinussen. Die normalbliche Ernhrung enthlt im statistischen Durchschnitt ca. 10 g Kochsalz.
Die Aufnahme von Kochsalz (Natrium-Chlorid, NaCl) sollte auf 6 8 g je Tag
eingestellt werden. Kochsalz fhrt zu vermehrter Flssigkeitsbindung: bei der
Aufnahme von 1 g Kochsalz in den Krper werden etwa 110 g Wasser gebunden,
da im Krper eine physiologische Lsung hergestellt wird (im Krperwasser
sind pro Liter Flssigkeit 9 g Kochsalz enthalten). Durch mige Kochsalzzufuhr
wird eine blutdrucksenkende medikamentse Therapie untersttzt.

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Wie und wann kann ich meine Niere schtzen ?

6. Flssigkeit
Leider ist die Volksweisheit Viel trinken splt die Nieren nicht ganz richtig,
der Spruch trifft fr Harnwegsentzndungen zu, jedoch nicht unbedingt fr
die chronische Nierenerkrankung. Vor allem, wenn Sie noch zustzlich eine
Herzerkrankung haben, ist das Gesprch mit Ihrem Arzt ber die Trinkmenge
wichtig, um den Krper nicht mit Wasser zu berlasten.
Genauer ist die Angabe:
Die tgliche Trinkmenge soll der tglichen Ausscheidung entsprechen (tgliche
Gewichtskontrolle). Die Gesamtssigkeit ist die Summe aus der Trinkssigkeit
und der Nahrungsssigkeit. Die Trinkssigkeit sollte etwa 2 bis 2,5 Liter je Tag
betragen. Die bliche Nahrung enthlt etwa 1 Liter Wasser am Tag, ein hherer
Gehalt an Wasser ist bei Verzehr von Gelee, Eis, Suppen, Obst, etlichen Gemsesorten (z. B. Gurke) zu beachten. Bei dicken Beinen (demen) muss die Flssigkeitszufuhr unter der Ausscheidung gehalten werden.
Alkoholische Getrnke sind Flssigkeiten und nicht verboten;
aber zu beachten ist:
Alkohol enthlt viele Kalorien
Bier enthlt viele Eiwei-Purine (frdert Hyperurikmie, Gicht
und viszeralen Fettansatz und viel Phosphat)
Alkohol hat keine positiven Wirkungen auf den Zellstoffwechsel

Wie und wann kann ich meine Niere schtzen ?

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1.2 Checkliste
Autorin Barbara Brsteken, Kln

Ihre persnliche rztliche Verordnung

Name
Alter
Krperlnge
Istgewicht
Normalgewicht BMI 25

Was

Wie berechnet
pro Tag

Energie

30 kcal/125 kJ
pro kg Krpergewicht
35 kcal/146 kJ
pro kg Krpergewicht
individuelle Verordnung

Eiwei

1,0 g pro kg Krpergewicht


0,8 g pro kg Krpergewicht
individuelle Verordnung

50 % tierisches Eiwei
Kochsalz

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Checkliste

5 6 g
individuelle Verordnung

Persnliche Verordnung
entspricht pro Tag

Was

Wie berechnet
pro Tag

Natrium

2000 2400 mg /
87105 mmol
individuelle Verordnung

Phosphat

800 1200 mg /
26 40 mmol
18,6 mg (0,6 mmol)
pro kg Krpergewicht
individuelle Verordnung

Kalium

2000 2500 mg/


50 65 mmol
39 mg (1 mmol)
pro kg Krpergewicht
individuelle Verordnung

Trinkssigkeit

Wasser,
Kruter- und Frchtetee

Kohlenhydrate

50 % der Gesamtenergie
als Kohlenhydrate (KH),
davon sind ca. 90%
anrechnungspichtige
Kohlenhydrate KH-Portion
(1012 g KH) KE/BE

Fette

Persnliche Verordnung
pro Tag

35 40 % der Gesamtenergie
als Koch- und Streichfette,
mit hohem Anteil an
einfach-ungesttigten
Fettsuren

Checkliste

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2.

Ernhrungsratgeber bei nachlassender Nierenfunktion fr


Betroffene mit und ohne Diabetes
Autorin Barbara Brsteken, Kln

2.1 Eiweibewusste Ernhrung leicht gemacht


Die tgliche Eiweizufuhr bei Niereninsufzienz wird mit 0,8 g Eiwei pro kg
Krpergewicht deniert. Wobei je nach Nierenfunktion bis zu 1,0 g pro kg Krpergewicht toleriert werden. Dies wird hug als eiweiarme Ernhrung bezeichnet.
Es ist jedoch genau die Menge an Eiwei, die die Deutsche Gesellschaft fr
Ernhrung (DGE) fr gesunde Erwachsene empehlt. Die deutsche Bevlkerung
verzehrt im statistischen Durchschnitt 1,3 g Eiwei pro kg Krpergewicht.
Im Vergleich dazu sind 0,8 bis 1,0 g durchaus eine deutliche Verringerung.
Experten sprechen deshalb von einer Eiweinormalisierung in der Ernhrung
bei chronischer Niereninsufzienz. Eine Verringerung der Eiweizufuhr kann
das Fortschreiten der nachlassenden Nierenfunktion verlangsamen.
Es geht also eher um eine eiweibewusste als um eine eiweiarme Ernhrung.
Dies klingt nicht nur positiver, es beschreibt wesentlich genauer um was es geht.
Die richtige Eiweimenge soll gefunden werden: Nicht zuviel Eiwei und nicht
zu wenig!
Eine weitere Reduktion der Eiweizufuhr auf unter 0,6 g bis 0,4 g Eiwei pro kg
Krpergewicht wird ambulant selten durchgefhrt. Die Erfahrung hat gezeigt,
dass die Belastung einer solchen Ernhrungsweise zu gro ist. Es mssen ganz
bestimmte Lebensmittelkombinationen oder spezielle eiweiarme Lebensmittel
gewhlt werden. Eventuell wird der medikamentse Einsatz von Aminosuren
tglich notwendig. Der hohe Aufwand und der Verlust an Lebensqualitt rechtfertigen kaum den Nutzen. Lt die Nierenfunktion immer weniger Nahrungseiwei zu, ist der richtige Zeitpunkt fr eine Dialysebehandlung erreicht.
So berechnen Sie Ihre tgliche Eiweimenge:
Die Formel lautet: Ist- oder Normalgewicht (in kg) multipliziert mit 0,8 g =
Gesamtmenge an Eiwei pro Tag
Das Normalgewicht errechnet sich nach dem BMI (Krpermassenindex:
Krpergewicht in kg geteilt durch das Quadrat der Krperlnge in m).
Ein BMI von 20 bis 25 gilt als Normalgewichtsbereich. Der individuelle
Eiweibedarf wird mit dem Normalgewicht BMI 25 ermittelt.
Normalgewicht BMI 25 = 25 x Kperlnge (m) x Kperlnge (m)
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Eiweibewusste Ernhrung leicht gemacht

Das Istgewicht ist Ihr aktuelles Krpergewicht. Sie nehmen dieses zur Berechnung, wenn es niedriger als das errechnete Normalgewicht BMI 25 ist. Nur wenn
Sie sehr muskuls sind und Ihr Krpergewicht hher als der BMI 25 ist, nehmen
Sie ebenfalls Ihr Istgewicht. Im Zweifelsfalle fragen Sie bitte Ihren Arzt.
Beispiel:

Ihre Krpergre ist 1,67 m.

Sie rechnen: 25 x 1,67 x 1,67 = 69,7 kg


70 kg x 0,8 = 56 g Gesamteiwei pro Tag
50 % tierisches Eiwei = Gesamteiwei : 2
56 g : 2 = 28 g = 25 g bis 30 g gerundet
Ergebnis: Ihr Normalgewicht liegt bei 70 kg.
Die Eiweimenge pro Tag ist 56 g.
Das bedeutet fr die tgliche Umsetzung: 25 g bis 30 g Eiwei
knnen Sie aus der Gruppe der tierischen Lebensmittel essen.
Tierisches Eiwei soll sparsam eingesetzt werden, deshalb
bevorzugen Sie die nach unten abgerundete Menge!
Meine Berechnung

Mein Normalgewicht BMI 25:


25 x

Mein Istgewicht:

mx

m=

kg

kg

Meine Eiweimenge:
kg x 0,8 =

Davon sind 50 % tierisches Eiwei: g : 2 =

g Gesamteiwei pro Tag

Ergebnis gerundet:
g bis

g Eiwei an tierischen Lebensmitteln pro Tag

Eiweibewusste Ernhrung leicht gemacht

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So knnen Sie Ihre Eiweimenge tglich leicht einschtzen und berechnen:


Von der Gesamteiweimenge knnen Sie die Hlfte an tierischem Eiwei essen.
Die andere Hlfte erhalten Sie blicherweise aus den panzlichen Lebensmitteln
wie Brot, Kartoffeln, Nudeln und Reis. So ist es vllig ausreichend, wenn Sie tglich berprfen, was Sie an tierischen Lebensmitteln essen. Denn hier werden in
der normal blichen Ernhrung schnell 50 g, also das Doppelte erreicht.
Das Einschtzen der Mengen knnen Sie einfach mit der 5 g Eiwei-AustauschTabelle handhaben. Die Lebensmittelmengen sind in dieser Tabelle alle auf
5 g Eiwei bezogen. So knnen Sie in fnfer Portionen nachhalten, wann Sie
Ihr Limit erreicht haben. Bei 25 g tierischem Eiwei pro Tag bedeutet dies, Sie
knnen 5 Portionen aus der Gruppe der tierischen Lebensmittel essen. Ich empfehle, fr ein paar Tage eine Strichliste zu fhren. Mit der Zeit werden Sie die
Werte im Kopf haben und Sie brauchen die Tabelle immer seltener. Sie erhalten
diese Tabelle einmal in einer handlichen Kurzform fr den tglichen schnellen
berblick.

Die Eiweilieferanten unserer Nahrung


Die wesentlichen Eiweiquellen sind die tierischen Lebensmittel:
Milch und alle Milchprodukte, Kse, Ei, Fleisch, Wurst, Fisch.
Weitere Eiweiquellen mit relativ hohen Eiweigehalt sind die panzlichen
Lebensmittel:
Getreide, wie Brot, Nudeln, Reis sowie Kartoffeln und Hlsenfrchte.
Einen niedrigen Eiweigehalt haben Obst und Gemse sowie alle Fette.

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Eiweibewusste Ernhrung leicht gemacht

Lebensmittel in blichen Portionsgren


was enthalten sie an Eiwei?

tierische Lebensmittel
Wurst
Quark, mager
Quark, 40 % Fett i.Tr.
Fleisch (Rohgewicht)
Fisch
Kse
Joghurt
Milch
Eiscreme

Menge
1 Scheibe
1 EL
1 EL
1 Portion
1 Portion
1 Scheibe
1 Becher
1 Glas
2 Kugeln

25 g
30 g
30 g
125 g
150 g
40 g
150 g
200 ml
75 g

Eiwei g
5
4
3
25
27
10
5
7
2

panzliche Lebensmittel
Kartoffeln
Reis
(Rohgewicht)
Nudeln (Rohgewicht)
Nudeln (Rohgewicht)
Graubrot
Brtchen
Msli
Hlsenfruchtsuppe
Linsengemse
Gemse
Obst
Marmelade

Menge
1 Portion, 3 bis 4 Stck
250 g
1 Beilagen Portion
60 g
1 Beilagen Portion
60 g
1 Portion als Hauptgericht 100 g
1 Scheibe
50 g
1 Stck
45 g
4 EL
60 g
1 Teller
250 ml
1 Portion
150 g
1 Portion
150 g
1 Portion
150 g
1 TL
10 g

Eiwei g
5
4
6
12
3
3
6
8
4
1
1
0

Quantitt und Qualitt spielen eine Rolle die biologische Wertigkeit


Die Menge (Quantitt) Ihrer Eiweizufuhr haben Sie berechnet und nun noch
ein Wort zur Qualitt. Eiwei ist nicht gleich Eiwei. Unser Krper braucht
tglich eine bestimmte Eiweimenge, um das eigene Krpereiwei aufrecht zu
erhalten. Essen wir nicht gengend Eiwei, so baut der Krper eigenes Eiwei ab,
das die Niere ebenfalls verarbeiten muss. So ist es wichtig, dass in der eiweibewussten Ernhrung nicht zuviel Eiwei fr die Nierenttigkeit, aber gleichzeitig
gengend zugefhrt wird, damit kein Krpereiwei abgebaut wird.
Eiweibewusste Ernhrung leicht gemacht

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Die biologische Wertigkeit der Eiweilieferanten beschreibt, wie viel Gramm Krpereiwei durch 100 g Nahrungseiwei aufgebaut werden kann. Die biologische
Wertigkeit von tierischem Eiwei liegt bei 80 bis 100 und ist grundstzlich hher
als bei panzlichem Eiwei. Jedoch entsteht durch den gemeinsamen Verzehr von
tierischen und panzlichen Eiweien eine besonders hohe biologische Wertigkeit.
Die verschiedenen Eiweie ergnzen sich so perfekt, dass eine Wertigkeit von bis
zu 135 erreicht werden kann.

Gnstige Eiweikombinationen mit hoher biologischer Wertigkeit

Eiweikombination

Beispiele

Getreide + Milch

Brtchen, Brot mit Weichkse oder Quark


Cornakes/Getreideocken mit Milch oder Joghurt
Nudeln mit feingeriebenem Kse
Reisauauf mit etwas Kse berbacken
Gemse-Reis-Pfanne und Joghurt als Dessert

Getreide + Hhnerei

Nudelsalat oder Reissalat mit Ei


Nudel- oder Reisauauf mit Ei-Sahne-Wasser-Gemisch
Brot und Ei

Getreide + Hlsenfrucht*

Brtchen und vegetarische Erbsensuppe,


Chili sin carne mit Maistortilla,
Reis mit Kidneybohnengemse
Sptzle mit Linsengemse

Kartoffel + Milch

Kartoffelgerichte mit Kse, Auauf,


Kartoffeln mit Quark oder Joghurtdipp
Kartoffelgemsesuppe und ein Milchprodukt
als Dessert

Kartoffel + Hhnerei

(Brat)Kartoffeln mit 1 Spiegelei, Bauernfrhstck,


Kartoffelpuffer (Reibekuchen), Kartoffelpltzchen

*Hlsenfrchte sind kalium- und phosphorreich

18

Eiweibewusste Ernhrung leicht gemacht

Wenn die nachlassende Funktion der Niere zwar eine geringe Menge an
Gesamteiwei in der Nahrung verlangt, der Kper aber gleichzeitig ausreichend
krpereigenes Eiweie bilden knnen muss, nutzt man sinnvollerweise diese
Kombinationen. Daher kommt auch die Empfehlung: Praktizieren Sie die
eiweibewusste Ernhrung zur Schonung der Nierenfunktion am besten als
vegetarische Ernhrung und zwar mit der ovo-lacto-vegetabile Ernhrung.
Neben panzlichen Lebensmitteln werden Ei (ovo) und Milch (lacto) verwendet.
Mit dieser eischfreien Ernhrungsweise knnen Sie relativ leicht sicherstellen,
dass Sie mit wenig zugefhrtem Eiwei Ihr Krpereiwei aufrechterhalten
knnen. Denn: Die eiweibewusste Ernhrung darf nicht zum Abbau von
Krpereiwei fhren!
Fazit: Die Ei-Milch-Vegetarische Ernhrung ist sowohl fr die Qualitt als auch
fr die Quantitt die beste Version fr eine eiweibewusste Ernhrung bei nachlassender Nierenfunktion.
Aber nicht jeder mchte ganz eischfrei leben. Von daher entscheiden Sie tglich
selbst, welches tierische Eiwei Sie essen mchten. Eine bliche Fleischportion
von 125 g enthlt ca. 25 g Eiwei. Ihre Wahlmglichkeiten an tierischem Eiwei
haben Sie damit schon fast erreicht. Mein Vorschlag: Gestalten Sie durchaus
einige Tage in der Woche eischfrei. Das sorgt fr Abwechslung im Speiseplan
und stellt sicher, dass Sie ausreichend von allen verschiedenen Lebensmittel zu
sich nehmen. Die 5 g- Eiwei-Tabelle untersttzt Sie darin, die optimale Menge
an Eiwei zu berechnen. Damit die Qualitt stimmt, whlen Sie hug die
panzlichen Kombinationen.
Die beiden folgenden Beispiele zeigen wie ein Tag gestaltet werden kann.

Eiweibewusste Ernhrung leicht gemacht

19

Beispiel fr einen eischfreien Tag


Portionsgre (g)

KH kcal
Port.

EW
g

F
g

KH
g

Na
mg

K
mg

P
mg

Frhstck
1 Brtchen
45 2,0 112
3
1
23 203
45
35
1 Schb Grau- Mehrkornbrot
50 2,0 110
3
0
23 198
81
67
Margarine
10
71
0
8
0
10
1
1
1 TL Honig
10 0,5
31
0
0
8
1
5
2
2 TL Marmelade
20 1,0
56
0
0
14
0
11
1
2 EL Quark Fettstufe
60
86
5
6
2
24
72 108
Zwischenmahlzeit
1 Portion Obst
150 1,5
78
1
1
17
4 216
16
Mittagessen: Blattsalat, Reisgemseauauf, Prsichkompott
Portion Blattsalat mit l
100
64
2
5
2 196 300
49
Portion Reis
60 4,0 209
4
0
47
4
62
72
Gemse
200
34
2
0
5
12 484
52
1 TL Margarine
5
35
0
4
0
5
0
0
Gemsebrhe
150
28
0
3
1 282
56
12
2 EL Sahne
30
86
1
9
1
9
30
18
4 EL geriebener Schnittkse
40
71
5
6
0 120
20 110
Portion Prsichkompott
150 1,5
81
1
0
19
2 194
27
Zwischenmahlzeit
2 Pltzchen Kekse
20 1,0 100
1
5
12
16
14
19
Fruchtjoghurt mit Sstoff
150 0,5
96
5
5
7
92 238 136
Abendessen: Brotmahlzeit mit Schinken, Kse und Tomatensalat
Portion Tomatensalat mit l 150
150
1
14
4 230 310
39
2 Schb Grau-Mehrkornbrot
100 4,0 219
6
1
46 396 162 134
Margarine
10
71
0
8
0
10
1
1
3 Schb Schinkenspeck
24
36
5
2
0
18
70
40
1 St. Brie Doppelrahmstufe
30
109
5
10
0 180
46
75
Zwischenmahlzeit
Obst
150 1,5
78
1
1
17
4 216
16
Gemse
150
26
1
0
4
9 363
39
Gesamtsumme:
20,0 2036
52
90 249 2023 2992 1068
Eiwei
52 g (10 %)
Fett
90 g (40 %)
Kohlenhydrate 249 g (50 %)

20

Eiweibewusste Ernhrung leicht gemacht

Beispiel fr einen Tag mit einem Fleischgericht


Portionsgre (g)

KH kcal
Port.

EW
g

F
g

KH
g

Na
mg

K
mg

P
mg

Frhstck
2 Schb Grau-Mehrkornbrot 100 4,0 219
6
1
46 396 162 1341
Margarine
10
71
0
8
0
10
1
1
1 TL Honig
10 0,5
31
0
0
8
1
5
2
2 TL Marmelade
20 1,0
56
0
0
14
0
11
1
Zwischenmahlzeit
Obst
150 1,5
78
1
1
17
4 216
16
Mittagessen: Blattsalat, Kartoffeln, Bratwurst, Gemse, Kompott
Portion Blattsalat mit l
100
64
2
5
2 196 300
49
Portion Kartoffeln gegart
250 3,0 172
5
0
36
5 832 115
Gemse
200
34
2
0
5
12 484
52
1 TL Margarine
5
35
0
4
0
5
0
0
1 Portion Rostbratwurst
120
395
20
35
0 811 293 139
Portion Prsichkompott
150 1,5
81
1
0
19
2 194
27
Zwischenmahlzeit
4 Pltzchen Kekse
40 2,0 199
2
10
24
33
28
37
Abendessen: Brotmahlzeit mit Kse, Gurke und Tomatensalat
Portion Tomatensalat mit l
150
150
1
14
4 230 310
39
2 Schb Grau-Mehrkornbrot
100 4,0 219
6
1
46 396 162 134
1 St Gurke
125
15
1
0
2
10 176
29
3 EL Kruterquark 40% F.i.Tr.
90
102
5
4
11
28 302 108
Zwischenmahlzeiten
Obst
150 1,5
78
1
1
17
4 216
16
Gemse
150
26
1
0
4
9 363
39
Gesamtsumme:
20,5 2095
53
94 253 2162 4056 940
Eiwei
53 g (10 %)
Fett
94 g (40 %)
Kohlenhydrate 253 g (50 %)

Eiweibewusste Ernhrung leicht gemacht

21

Zugegeben, dieser Weg, nur das tierische Eiwei im Auge zu haben und zu berechnen
ist nicht wissenschaftlich genau. Es ist aber eine einfache und praktikable Lsung
fr die tgliche Umsetzung zur eiweibewussten Ernhrung.
Die Erfahrung in der Beratung damit zeigt: Er fhrt zum Ziel! Es wird eine gute
Balance von gengend Eiwei fr den Stoffwechsel und ein nicht zuviel fr die
Niere erreicht.
Die Austauschtabellen bezogen auf 5 g Eiwei sind Tabellen fr tierische
Lebensmittel. Es lohnt sich durchaus, auch die panzlichen Lebensmittel genauer
anzuschauen und deren Eiweigehalt nachzuschlagen. Sie nden diese Werte im
Tabellenteil Lebensmittel: Nhrwerte bezogen auf Portion.
Faustregel zur Nahrungsmittelauswahl:
je hher der Fettgehalt, desto niedriger ist der Eiweigehalt.
Die eiweibewusste Ernhrung: Hinweise und Tipps kurz vermerkt
Sie haben Diabetes weniger Eiwei bedeutet ein mehr an Kohlenhydraten
Als Diabetiker sind Sie gewohnt, Kohlenhydrate einzuschtzen und zu berechnen.
Das Einschtzen der tierischen Eiweimenge ist ab jetzt ein zustzlicher Punkt,
den Sie in Ihre Ernhrung mit einbauen. Die Auswahl der kohlenhydrathaltigen
Lebensmittel ndert sich fr Sie nicht. Allerdings erhht sich die Menge der Kohlenhydrate, wenn Eiwei reduziert wird. Das ist notwendig, damit Sie gengend
Energie, sprich Kalorien erhalten. Die beiden Tagesbeispiele auf Seite 20/21
zeigen Ihnen dies. Erfahrungsgem sind es zwei bis drei Kohlenhydratportionen
(KE/BE), die Sie tglich mehr als vorher essen. Dies mssen Sie in Ihrer
Diabetes-Therapie dann beachten.
Sie bentigen gengend Energie
Wichtig ist, dass Sie gengend Energie zu sich nehmen. Essen Sie zu wenig, dann
baut Ihr Krper ebenfalls sein eigenes Eiwei ab. Sie werden dann kraftlos und
auerdem wird die Niere nicht wie beabsichtigt geschont. Ihre Niere muss dann
das abgebaute Eiwei verstoffwechseln. Von daher ist es sehr wichtig, dass Sie
ausreichend fr Ihren Energiebedarf essen. Hierbei knnen die Koch- und Streichfette Sie untersttzen. Whlen Sie berwiegend panzliche Fette mit hohem
Anteil an einfach ungesttigten Fettsuren wie z. B. Olivenl, Walnussl, Rapsl,
Erdnussl und Margarine.

22

Eiweibewusste Ernhrung leicht gemacht

Wenn Sie mit Milch kochen:


wie zum Beispiel Pudding, Kartoffelpree, Milchreis, Soen, Auufe.
Anstelle von Milch verwenden Sie Sahne Wasser im Verhltnis 1: 4,
Sie nehmen fr 100 ml Milch, 20 ml Sahne und 80 ml Wasser.
So sparen Sie Eiwei und Phosphor ein.
Whlen Sie einen eiweibewussten Brotbelag, die Auswahl ist vielfltig:
Das sind Marmelade, Honig, Kruter-Pesto, Tomaten-Pesto, Schmalz, frisches
Gemse wie Tomate, Gurke, Radieschen, Rettich, frisches Obst. Vegetarische
Aufstriche sind geeignet, wenn diese gleichzeitig frei von Ei-, Milch- und Sojaeiwei sind. Sie nden eine gute Auswahl im Reformhaus oder im Naturkosthandel.
So verwenden Sie wenig Fleisch:
Kleinschneiden macht eine kleine Menge optisch grer
Fleischgerichte wie Gulasch, Geschnetzeltes, Hackeischsoen knnen Sie
auch mit 75 g und sogar 50 g Fleisch pro Portion herstellen. Sie verlngern
diese Gerichte dann mit Gemse wie z. B. Paprikagulasch, Szegedinergulasch,
Soe Bolognese mit feingeraspelten Mhren und Lauch. Im Gemseeintopf
oder Hlsenfruchteintopf schneiden Sie die Fleisch- oder Wursteinlage in
sehr feine Wrfel, es reichen dann 50 g fr eine Portion.
So verwenden Sie wenig Kse:
je feiner gerieben desto mehr Menge scheint es zu sein
berall da wo Sie Kse zum berbacken verwenden reiben Sie den Kse
mglichst fein. Fr Auufe, Pizza, Gemsetoast sind zwei bis vier Esslffel
(10 bis 20 g) feingeriebener Kse optisch und geschmacklich eine passende
Menge pro Portion.

Eiweibewusste Ernhrung leicht gemacht

23

2.2 Moderate Kochsalzzufuhr praktisch handhaben


Die kochsalzarme bzw. natriumarme Ernhrung bei Niereninsufzienz wird mit
5 bis 6 g Kochsalz (Natriumchlorid = NaCl) pro Tag deniert. Das entspricht
2000 bis 2400 mg Natrium (Na) bzw. 87 105 mmol Natrium.
Dies ist eine Ernhrung mit einer moderaten Kochsalzzufuhr. Normalbliche
salzhaltige Lebensmittel wie Brot, Wurst und Kse knnen gegessen werden.
Lediglich das Zusalzen der Speisen fllt weg. Zu Beginn ist dies fr Ihren
Geschmack eine relativ groe Umstellung. Die Geschmacksknospen der Zunge
passen sich an und nach gut drei Wochen sind Sie an den neuen Salzgeschmack
gewhnt. Das im Vergleich zu vorher nun salzreduzierte Essen schmeckt Ihnen
vllig salznormal. Sie verbannen also das Gewrz Salz aus Ihrer Kche. Ihre
Tischgste und Familienangehrigen knnen bei Bedarf am Tisch nachsalzen
und vielleicht entdecken auch diese den neuen intensiveren Geschmack der
Speisen ohne zustzliches Salz.
Diese Gewohnheiten untersttzen Sie, kochsalzbewusst zu essen:
Sie verwenden berwiegend frisches oder tiefgekhltes Gemse.
Sie wrzen mit kochsalzfreien Gewrzen und Krutern, das Angebot ist
vielfltig. (Vorsicht mit Kochsalzersatz durch Kalium-Salz bei nachlassender
Nierenfunktion!)
Sie verwenden geschmacksintensive kaltgepresste le, wie z. B. Walnussl,
Olivenl .
Sie nutzen zum Wrzen interessante Essige wie z. B. Himbeer-, Balsamico-,
oder Paumenessig.
Sie schauen bei allen Lebensmitteln und Gewrzen auf die Zutatenliste und
berprfen den Salzgehalt, achten Sie dabei auch auf Pkel-, Rauch- und
Schmelzsalz.
Sie bereiten Ihre Speisen ohne Salz zu, Familienmitglieder und Gste knnen
bei Bedarf am Tisch zusalzen oder mit salzhaltigen Fertigwrzen nachwrzen.
Salzhaltige Gewrze, setzen Sie hchstens in kleinsten Mengen zur
Geschmacksgebung ein, salzhaltig sind z. B. Instantbrhe, Senf, Sojasoe,
Worcestersauce.
Bedenken Sie: Salzfrei aber phosphorreich sind: Tahin (Sesammus) ohne Salz,
Hefeocken. Salzfrei aber kaliumreich sind: spezielle natriumarme Ditsalze
und damit hergestellte Gewrzzutaten wie Senf, Tomatenmark, Instantbrhe
(siehe Zutatenliste).

24

Moderate Kochsalzzufuhr praktisch handhaben

Sie vermeiden Fertiggerichte, Fertigsuppen, Konservengemse, Salatsaucen,


Remouladen, Ketchup, ssige und streufhige Wrzmischungen, die sehr
viel Kochsalz enthalten knnen. Konservengemse knnen Sie ohne deren
Flssigkeit verwenden, das spart Kochsalz und Kalium.
Sie essen keine salzreichen Knabberartikel wie Nsse, Salzgebck und Oliven,
sondern Sie greifen zu salzfreien rohen Gemsen, Obst, Nssen und Gebck.
Im Restaurant whlen Sie Speisen mit mglichst frischen Zutaten und bitten,
da wo es mglich ist, um eine Zubereitung ohne Zusalzen, das geht beispielsweise, wenn ein Men frisch zubereitet wird wie Pastasauce, ein Men la carte.
In der Kantine oder im Restaurant knnen Sie das Dressing fr Ihren Salat
am Tisch mit Essig, l und Pfeffer selbst zubereiten, wie es beim Salatbuffet
hug blich ist.
Eine kochsalzreiche Mahlzeit, die durch Essen auer Haus gelegentlich vorkommen kann, gleichen Sie mit einem Obst-Reis-Tag, Kartoffel-Gemse-Tag,
Reis-Gemse-Tag oder Gemse-Obst-Tag aus.
Wichtig!
Beim Mineralwasser achten Sie auf den Chlorid- und Natriumgehalt:
Chlorid sollte unter 300 mg pro Liter und Natrium unter 150 mg pro Liter
betragen sein.
Bedenken Sie: Gemsesfte enthalten hug viel Salz!

Moderate Kochsalzzufuhr praktisch handhaben

25

2.3 Ausreichend Trinkssigkeit die richtigen Getrnke


Eine Trinkssigkeit von mindestens 1,5 Liter untersttzt die Niere, Stoffwechselprodukte zu ltrieren und auszuscheiden. Die Empfehlung liegt hug sogar bei
2 bis 2,5 Liter pro Tag. Dabei geht man davon aus, dass die bliche feste Nahrung
zustzlich 1 bis 1,5 l Wasser enthlt. Bei Niereninsufzienz wird selten eine Begrenzung der Trinkssigkeit notwendig, kann im Einzelfall aber mglich sein.
Den meisten Menschen fehlt hug das Durstgefhl, trotzdem ist es wichtig, dass
Sie gengend trinken. Sie untersttzen damit Ihre Nieren, wichtige Entgiftungsarbeit zu leisten. Wasserverluste durch Schwitzen gleichen Sie zustzlich aus.
Die rztliche Verordnung kann bei nachlassender Nierenfunktion sehr individuell
sein. Bitte fragen Sie hierzu in jedem Fall Ihren Arzt.
Die richtigen Getrnke
Wasser
ist das ideale Getrnk: je weniger Kohlensure und Mineralssalze es enthlt, desto
besser eignet es sich zur Aufnahme von krpereigenen Stoffwechselprodukten
und deren Ausscheidung. Sie knnen ohne Bedenken Leitungswasser verwenden,
wenn fr die Wasserleitung keine alten Bleirohre oder neue Kupferrohre installiert sind.
Bei bestehendem und auch bei medikaments gut eingestelltem Bluthochdruck
sollte der Natriumgehalt in Mineralwasser maximal 150 mg Natrium pro Liter
betragen (150 mg Na/l). Da der Kochsalzgehalt im Mineralwasser vom Chloridgehalt abhngt, liegt die Grenze fr Chlorid bei 300 mg pro Liter.
Kaffee, schwarzer Tee und grner Tee
zhlen zu den Genussmitteln. Sie verbrauchen zur Verstoffwechselung die Menge
an Wasser, die Sie als Getrnk zu sich nehmen. Dieser Flssigkeitsgehalt steht der
Niere nicht wirklich zur Verfgung, um Stoffe darin zu lsen und auszuscheiden.
Es spricht nichts dagegen 3 bis 4 Tassen Bohnenkaffee, schwarzen oder grnen Tee
zu trinken. Eine alte Tradition besagt pro Tasse Kaffee trinke ein Glas Wasser.
Frchtetee und Krutertee
sind neben Wasser ideale Getrnke, insbesondere ohne Sungsmittel tragen Sie
bestens zum Flssigkeitshaushalt bei.

26

Ausreichend Trinkssigkeit die richtigen Getrnke

Gemsesaft
besteht zu 100 % aus dem entsprechendem Gemse. Er enthlt hug viel Salz
und ist sehr kaliumreich! Mhrensaft wird meistens mit Honig oder Zucker
gest und Diabetiker mssen diese Kohlenhydrate anrechnen.
Obstsaft
ist letztendlich ein ssiges Lebensmittel. Fruchtsaft bzw. Obstsaft besteht immer
zu 100 % aus der entsprechenden Obstsorte. Ein Zusen mit Zucker ist laut
Lebensmittelgesetz nicht erlaubt, auer bis zum Gehalt der normalen Fruchtse.
100 % Fruchtsaft enthalten genauso viel Kalorien und Kohlenhydrate wie die
gleiche Menge von 100 g Obst. Bei Appetitlosigkeit und zur Kalorienanreicherung
sind Fruchtsfte empfehlenswert. Fruchtsfte knnen in der kaliumarmen
Ernhrung nicht verwendet werden.
Fruchtsaftgetrnk und Fruchtnektar
sind Getrnke mit einem Fruchtsaftanteil von 25 bis 50% . Die restliche Flssigkeit besteht aus Wasser, das mit Zucker oder Sstoffen und evtl. Aromastoffen
versehen wird. Auch hier ist unter Umstnden der Kaliumgehalt zu beachten.
Fruchtsaftschorle
besteht in der Gastronomie meisten jeweils zur Hlfte (50%) aus Fruchtsaft und
Mineralwasser. Es ist als Getrnk genauso zu bewerten wie Fruchtsaft und Fruchtsaftgetrnke. Wenn Sie Wasser mit Fruchtsaft mischen, verwenden Sie maximal
ein Fnftel (20 %) Fruchtsaft, besser sogar nur einen Spritzer Fruchtsaft.
Ditlimonaden
sind fast kalorien- und kohlenhydratfrei. Sie haben meistens einen hochdosierten
sen Geschmack. Colagetrnke knnen laut Lebensmittelgesetz relativ hohe
Phosphatzustze enthalten (welche in Nhrwerttabellen nicht angegeben sind)
und passen von daher nicht in greren Mengen und als regelmiges Getrnk
in die Ernhrung bei Niereninsufzienz.
Alkoholische Getrnke
wie z. B. Wein und Bier sind Genussmittel und eignen sich nicht dazu, den
Flssigkeitshaushalt in Ordnung zu bringen. Alkohol ist bei Bluthochdruck
sehr kritisch zu betrachten. Alte Empfehlungen wie Bier splt die Nieren
oder Rotwein schtzt vor Herzinfarkt sind aus medizinischer Sicht keine
Empfehlung zum Genussmittelkonsum. Die toxische (giftige) Wirkung des
Alkohols im Getrnk ist meistens grer als der Nutzen gesundheitsfrdernder
Stoffe. Wie immer ist auch hier alles eine Frage der Menge und der Hugkeit.
Fragen Sie Ihren Arzt, welche Mengen fr Sie unbedenklich sind.
Ausreichend Trinkssigkeit die richtigen Getrnke

27

Gewohnheiten die Sie untersttzen gengend zu trinken:


Entwickeln Sie ein Ritual und trinken Sie jedes Mal bevor Sie etwas essen
ein Glas Wasser.
Sie haben Ihre Trinkssigkeit immer griffbereit und sichtbar zu Hause
und am Arbeitsplatz.
Sie haben die feste Gewohnheit, vormittags ein Drittel und bis zum spten
Nachmittag das zweite Drittel und bis zum Schlafengehen das dritte Drittel
Ihrer gesamten Trinkmenge zu erreichen.
Sie haben Ihre Trinkssigkeit quasi immer dabei und organisieren sich
Wasser zum Mitnehmen in einem entsprechenden Gef, das fr Sie leicht
zu handhaben ist.
Sie trinken zu jeder Tasse Tee oder Kaffee ein Glas Wasser, so wie es in
mediterranen Lndern Tradition ist.
Egal ob Sie zu Hause oder unterwegs sind, ein Getrnk gehrt zu jeder
Mahlzeit dazu.
Sie fhren fr eine Zeit lang eine Strichliste, zu jedem Getrnk, das Sie zu
sich nehmen, und trainieren so die tglich Menge, die Sie brauchen.

28

Ausreichend Trinkssigkeit die richtigen Getrnke

2.4 Phosphor sparen manchmal (k)eine Kunst


Die phosphatarme Ernhrung bei Niereninsufzienz wird mit 26 bis 40 mmol
(800 bis 1200 mg) Phosphat pro Tag oder mit 0,6 mmol/kg Krpergewicht
(18,6 mg/kg Krpergewicht) und Tag deniert.
Alle eiweihaltigen Lebensmittel und insbesondere die tierischen Lebensmittel
enthalten gleichzeitig viel Phosphat. Eine verringerte Eiweizufuhr hat automatisch eine verringerte Phosphorzufuhr zur Folge.
So knnen Sie zustzlich Ihre Phosphorzufuhr reduzieren:
Sie whlen phosphorgnstige Ksesorten: Quark, Frischkse, Brie,
Camembert, Limburger, Mnsterkse, Romadur, Roquefort, Gorgonzola.
Schnittkse essen Sie eher selten. Je fester der Kse, desto hher ist der
Phosphatgehalt. Je fetter der Kse, desto niedriger ist der Phosphorgehalt.
Sie verwenden Kaffeesahne anstelle Kondensmilch.
Sie verwenden zum Kochen anstelle von Milch ein Sahne-Wasser
(20 ml Sahne mit 80 ml Wasser).
Sie bevorzugen phosphorgnstige Brotsorten, das sind: Graubrot,
Hefevollkornbrot sowie Vollkornbrot, das ohne Sauerteig hergestellt ist.
Besonders phosphorreiche Lebensmittel essen Sie eher selten und in
besonders kleinen Mengen. Oder Sie streichen diese von Ihrem Speisezettel,
wann immer es mglich ist. Das sind: Schmelzkse, Kochkse, Hartkse wie
Parmesan und Emmentaler, Kakao, Schokolade, Nsse, Mandeln, Hlsenfrchte, Kondensmilch. Kleine Mengen sind z. B. 1 bis 2 EL feingeriebener
Parmesan, ein Stck/ein Riegel Schokolade, eine Praline oder ein, zwei Nsse.
Eine phosphatreichere Mahlzeit knnen Sie mit einer besonders phosphatarmen Nahrungsmittelauswahl am gleichen Tag wieder ausgleichen.
Sie vermeiden mglichst Lebensmittel mit Phosphatzusatz, dieser wird in
Lebensmittellisten bezeichnet als: E 322, E 338, E 339, E 340, E 341, E 450,
E 541, Schmelzsalz, Lecithin.
Das normalbliche Backpulver tauschen Sie gegen Weinstein-Backpulver aus,
es ist phosphatfrei und im Reformhaus erhltlich. Wenn Sie Fertiggebck
essen, bevorzugen Sie Backwaren aus Hefeteig, Brand- und Mrbeteig gegenber Kuchen aus Rhrteig.
Sie verwenden keine Lecithinprparate, sowie keine Bierhefe und Hefeocken.
Spezielle Medikamente (Phosphatbinder), direkt zur Mahlzeit eingenommen, verringern die Aufnahme von Phosphat im Darm. ber eine fr Sie
mgliche Einnahme und Verordnung sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Phosphor sparen manchmal (k)eine Kunst

29

2.5 Kalium sparen Kniffe und Tricks


Die kaliumarme Ernhrung wird mit 2000 bis 2500 mg (50 bis 65 mmol) Kalium
pro Tag oder mit 39 mg/kg Krpergewicht (1 mmol/kg Krpergewicht) und Tag
deniert. Kalium ist in allen Lebensmittel enthalten. Die panzlichen Lebensmittel
bieten die beste Mglichkeit Kalium zu reduzieren. Kalium ist wasserlslich und
kann aus Lebensmitteln durch Wasserbder oder Garen in reichlich Wasser
herausgelst werden. Die verwendete Wassermenge bestimmt dabei die Menge
an Kalium, die sich aus der Frucht oder dem Gemse lst.
Grundstzlich gilt: Frisches Obst und Gemse enthlt mehr Kalium als Gegartes.
Die Flssigkeiten und somit Obst- und Gemsesaft sind kaliumreich.
So gestalten Sie Ihre Ernhung kaliumarm:
Kartoffeln
bereiten Sie kaliumarm zu: schlen, klein schneiden und in der 10-fachen Menge
von bis zu 70C warmen Wassers fr 3 Stunden oder ber Nacht wssern, Wasser
wegschtten und mit einer groen Menge neuem Wasser kalt aufsetzen und garen.
Das Kochwasser schtten Sie ebenfalls weg.
Obst
verzehren sie berwiegend gekocht als Kompott und dabei lassen Sie den Saft
weg. Eine Portion frisches Obst von ca. 150 g ist tglich durchaus mglich.
Relativ kaliumarm und deshalb besonders gnstig fr Sie sind: Apfel, Birne,
Erdbeere, Heidelbeere, Sauerkirsche.
Gemse
Sie sparen immer Kalium ein, wenn Sie Gemse garen und die Garssigkeit
weglassen. Die kaliumreichen Gemsesorten: Broccoli, Blumenkohl, Kohlrabi,
Fenchel, Grnkohl, Mhren, Rosenkohl, Schwarzwurzeln schneiden Sie mglichst
klein, garen diese in viel Wasser, gieen das Kochwasser ab und dann erst wrzen
Sie und schwenken oder braten es noch mal in Butter, Margarine oder l. An rohem Gemse knnen Sie tglich eine Portion 50 g (Blattsalat) bis 150 g (Gemse)
von folgenden Sorten whlen, denn diese sind eher kaliumarm: Eisbergsalat,
Chicore, Chinakohl, Endivie, Feldsalat, Gurke, Radicchio, Kopfsalat, grne
Paprika, Radieschen, Weikohl, Zucchini. Tomaten gelten als kaliumreich und
sind in greren Mengen, so ab zwei Stck schnell eine zu hohe Kaliumportion.

30

Kalium sparen Kniffe und Tricks

Die besonders kaliumreichen Obst- und Gemsesfte streichen Sie am besten von
Ihrem Speiseplan.
Kaliumreiche Lebensmittel wie Trockenfrchte, Hlsenfrchte, Kakao, Tomatenmark, Tomatenketchup, Aprikosen, Bananen, Honigmelone, Johannisbeere, Rhabarber, Avocado, Fenchel, Grnkohl, Pilze auer Shiitake, Spinat, Pellkartoffeln,
Pommes frites, Kartoffelfertigprodukte (Trocken- undTiefkhlprodukte), Nsse,
Mandeln, Samen wie Sonnenblumenkerne knnen Sie in kleinen Mengen durchaus mal verwenden. Kalkulieren Sie diese Nahrungsmittel vorsichtig und bewusst
ein. Auerdem knnen kaliumreichere Speisen mit kaliumrmerer Nahrungsmittelauswahl wieder ausgleichen. Eine Nuss im Kuchen, ein Stck Schokolade, eine
Praline, ein paar Pommes frites mssen nicht den Rahmen sprengen. Aber eine
Tafel Schokolade oder eine Portion Pommes frites knnen im Einzelfall zuviel
sein.
Nudeln und Reis
Weier Reis und normalbliche Hartweizengrie Nudeln sind kaliumarme
Beilagen.
Brot und Frhstcksocken
Kaliumarm sind Wei- und Graubrot, alle Mischbrote aus Auszugsmehl,
Brtchen, Toastbrot, Cornakes. Alle Vollkornprodukte sind kaliumreich.
Brotbelag
Rohes Gemse war bisher vielleicht ein beliebter Brotbelag fr Sie, anstelle dessen
knnen Sie gegartes Gemse verwenden. berbacken Sie dies mit ein bis zwei
Esslffel feingeriebenen Kse, erhalten Sie einen relativ eiweibewussten und
schmackhaften Gemsetoast. Gegartes Gemse in Essigmarinade eingelegt
schmeckt gut zu einer Brotmahlzeit.
Gekochter Spargel, Sauerkraut, Gewrzgurke, eingelegte Paprika sind leckere
Alternativen fr die eiweibewusste und gleichzeitig kaliumarme Brotmahlzeit.
Marmelade, Honig und auch Kruter-Pesto knnen Sie verwenden. Die blichen
Mengen die Sie pro Scheibe Brot nutzen sind kaliummig mglich.
Sie verwenden kein Ditsalz und Salzersatz das auf Kaliumbasis hergestellt
ist, ebenso kein natriumarmes Fertiggericht mit Kaliumsalz.
Wenn alle Nahrungsmanahmen nicht ausreichen, knnen spezielle Medikamente
(sogenannte Kaliumbinder) eine Untersttzung sein. Ihr Arzt wird dann mit
Ihnen ber eine fr Sie mgliche Einnahme und Verordnung sprechen.
Kalium sparen Kniffe und Tricks

31

2.6 Hinweise zu den Tabellen und Texten

g
mg
ml
Bd
TL
EL
Ms
KH-Portion
F. i. Tr.
Doppelrahmstufe
Rahmstufe
Vollfettstufe
Fettstufe
Dreiviertelfettstufe
Halbfettstufe
Viertelfettstufe
Magerstufe

Gramm
Milligramm
Milliliter
Bund
Teelffel
Esslffel
Messerspitze
10 12 g Kohlenhydrate
Fett in der Trockenmasse
60 85 % Fett i. Tr.
5059 % Fett i. Tr.
4549 % Fett i. Tr.
4044 % Fett i. Tr.
3039 % Fett i. Tr.
2029 % Fett i. Tr.
1019 % Fett i. Tr.
09 % Fett i. Tr.

F
EW
Ca
P
K
Na
KH
kcal
BE
KE
ALK
Was
i. D.
Por
St
Schb

0,0
leere Zeile

der Nhrstoff ist nicht enthalten


keine Berechnung in KE oder BE

Fett
Eiwei
Calcium
Phosphor
Kalium
Natrium
Kohlenhydrate
Kilokalorie
12 g Kohlenhydrate
10 g Kohlenhydrate
Alkohol
Wasser
im Durchschnitt
Portion
Stck
Scheibe

Die Kohlenhydratportion (KH-Portion)


Die Angaben zur KH-Portion entsprechen 10 bis 12 g Kohlenhydrate (im Mittel
11 g KH) und sind auf praktikable halbe und ganze KH-Portionen gerundet.
BE (12 g KH) und KE (10 g KH) sind Schtzeinheiten zur Kohlenhydratberechnung fr insulinspritzende Diabetiker. Die KH-Portion ist ein gemeinsamer
Begriff fr BE und KE. Es ist praktikabler und fr die Praxis der Insulintherapie
ausreichend, die KH-Portionen einzelner Lebensmittelportionen auf ganze und
halbe Einheiten zu runden. Wnschen Sie keine gerundete Werte so teilen Sie den
Kohlenhydratgehalt der Lebensmittel je nach gewnschter Berechnungseinheit
durch 10 oder 12.
Die Nhrwerte
Die Mengenangaben und die Nhrwerte beziehen sich auf den essbaren Anteil
der Lebensmittel.
32

Hinweise zu den Tabellen und Texten

Notizen

Notizen

33

3.

Lebensmitteltabellen mit Nhrwerten


(bezogen auf eine Portion)
Autorin Barbara Brsteken, Kln

Milch und Milcherzeugnisse


Portion = Becher, Glas, Tasse, 1 EL, 1 TL
Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

Trinkmilch
entrahmt
fettarm
vollfett
mit Kakao/Schokolade
Schafsmilch
Ziegenmilch

200
200
200
150
200
200

7
7
7
5
14
7

0
3
7
5
11
8

10
10
10
31
9
9

72
96
128
196
192
138

200
190
186
148
280
210

300
300
300
260
360
360

100
100
100
110
100
80

1,0
1,0
1,0
3,0
1,0
1,0

Buttermilch
mit Frchten

200
200

6
6

1
1

8
28

72
148

180
152

300
274

120
100

1,0
2,5

Dickmilch
mit Fruchtzubereitung
teilentrahmt
vollfett

250
250
250

7
8
8

8
4
9

33
10
10

238
115
160

225
250
250

325
375
375

100
125
125

3,0
1,0
1,0

Ker
teilentrahmt
vollfett
Schwedenmilch vollfett
Smolke
Kaffeesahne 10 % Fett
Kaffeeweier

250
250
200
200
5
5

8
8
7
2
0
0

4
9
7
0
0
2

10
10
9
9
0
3

125
165
132
50
6
27

250
225
198
80
4
15

375
375
310
260
7
41

125
125
98
90
2
10

1,0
1,0
1,0
1,0
0,0
0,3

Kondensmilch 10 % Fett
4 % Fett
gezuckert

15
15
15

1
1
1

2
1
1

2
2
8

26
17
50

40
33
38

62
50
56

21
16
18

0,5

34

Milch und Milcherzeugnisse

Milch und Milcherzeugnisse


Portion = Becher, Glas, Tasse, 1 EL, 1 TL
Portions- EW
gre (g) g

Joghurt
10 % Fett
teilentrahmt
entrahmt
vollfett
mit Frchten
mit Fruchtzubereitung
fettarm
mager
vollfett
mit Msli
mit Sahne
Fruchtjoghurt mit Sstoff
Quark
Fettstufe
Halbfettstufe
Magerstufe
mit Krutern Fettstufe
Httenkse

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

150
150
150
150
150

5
5
6
5
6

15
2
0
6
0

6
6
6
6
21

177
69
57
99
114

135
135
150
150
126

210
240
255
240
230

75
75
75
75
63

0,5
0,5
0,5
0,5
1,0

150
150
150
150
150
150

4
6
4
6
5
5

2
0
5
6
11
5

21
21
21
26
13
7

124
114
148
189
174
96

114
126
126
186
134
137

218
230
218
286
214
239

63
63
63
82
68
92

2,0
2,0
2,0
2,5
1,0
0,5

30
30
30
30
30

3
3
4
2
4

3
1
0
1
1

1
1
1
4
1

43
30
22
34
31

54
54
57
36
42

36
36
42
101
24

12
12
12
9
114

Milch und Milcherzeugnisse

35

Eier
1 Portion = 1 Sck
Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

Hhnerei
Vollei
Spiegelei
Eigelb
Eiwei

60
60
22
38

8
8
4
4

7
7
7
0

0
0
0
0

92
98
77
19

130
131
130
8

88
84
30
59

86
92
11
65

Vollei
Ente
Gans
Pute

50
65
65

6
9
9

7
9
8

0
1
1

92
116
109

89
136
110

75
136
91

50
90
91

36

Eier

KHPort.

Kse
Portion = 1 Scheibe, 1 Stck
Portions- EW
gre (g) g

Frischkse
Doppelrahmstufe
mit Krutern
Rahmstufe
Feta
Schafskse
Ricotta Vollfettstufe
Sauermilchkse
Magerstufe

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

30
30
30
30
30
30

3
3
4
5
5
3

9
7
7
6
6
4

1
1
1
0
0
0

100
75
84
71
71
49

45
45
48
108
108
47

27
27
33
45
45
32

105
105
120
390
390
25

30

39

81

30

240

30
30
30

3
3
3

3
1
1

1
1
1

44
30
26

54
54
49

36
36
39

12
12
12

30
30
30
150
30

4
5
4
28
6

3
0
5
30
7

1
1
1
0
0

50
25
66
382
82

76
90
72
450
120

28
30
30
225
45

113
120
120
75
300

Blauschimmel
Rahmstufe
Bavaria Blu
Danablue Rahmstufe
Brie Doppelrahmstufe
Brie Vollfettstufe

30
30
30
30
30

6
5
6
5
6

9
9
9
10
7

0
0
0
0
0

107
105
104
109
85

108
90
120
75
111

36
60
29
46
45

370
210
378
180
210

Camembert
Doppelrahmstufe
Vollfettstufe

30
30

5
6

10
7

0
0

109
86

93
105

36
45

210
210

Schichtkse
Fettstufe
Halbfettstufe
Viertelfettstufe
Kochkse
Dreiviertelfettstufe
Magerstufe
Vollfettstufe
Mozarella
Weichkse

Kse

KHPort.

37

Kse
Portion = 1 Scheibe, 1 Stck
Portions- EW
gre (g) g

Fettstufe
Halbfettstufe

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

30
30

7
7

6
3

0
0

80
52

105
180

45
60

210
330

Edelpilzkse
65 85 % F.i.Tr.
Rahmstufe
Gorgonzola
Gerome Vollfettstufe

30
30
30
30

4
7
6
7

13
9
9
7

0
0
0
0

137
107
107
95

120
150
107
141

30
30
78
30

240
255
420
210

Limburger
Fettstufe
Halbfettstufe

30
30

7
8

6
3

0
0

81
56

77
90

30
30

240
240

Mnster
Rahmstufe
Vollfettstufe

30
30

6
6

8
7

0
0

94
88

66
90

30
40

240
300

Romadur
Halbfettstufe
Rahmstufe
Roquefort

30
30
30

7
6
6

3
8
9

0
0
0

54
94
108

98
70
118

30
30
30

240
240
480

Hartkse
Dreiviertelfettstufe
Appenzeller Rahmstufe
Bergkse Vollfettstufe
Butterkse Rahmstufe
Cheddar Rahmstufe
Chester Rahmstufe
Dambo Vollfettstufe
Edamer Vollfettstufe
Emmentaler Vollfettstufe

30
30
30
30
30
30
30
30
30
30

10
12
8
9
6
7
8
7
7
9

5
7
9
9
8
10
10
8
8
9

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

88
107
116
115
97
122
118
97
106
115

180
285
150
210
120
147
150
150
165
210

30
30
30
30
24
30
24
30
30
30

240
300
180
90
240
186
210
180
180
90

38

Kse

KHPort.

Kse
Portion = 1 Scheibe, 1 Stck
Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

Esrom Vollfettstufe
Gouda Vollfettstufe
Greyerzer Rahmstufe
Havarti Vollfettstufe
Parmesan
Provolone Vollfettstufe
Raquelette Rahmstufe

30
30
30
30
30
30
30

7
8
9
7
10
8
7

7
9
10
8
10
8
8

0
0
0
0
0
0
0

94
110
122
97
132
102
103

120
65
180
150
225
149
150

30
30
30
30
30
41
30

240
180
100
210
360
263
180

Schmelzkse
Doppelrahmstufe
mit Gurken/Paprika
mit Nssen
mit Pfeffer Krutern
mit Pilzen
mit Schinken
schnittfest Viertelfettstufe
streichfhig Halbfettstufe
Vollfettstufe
Scheiblette

30
30
30
30
30
30
30
30
30
30

4
4
4
4
5
5
6
5
6
5

9
9
9
9
7
7
1
3
7
6

0
0
0
0
2
2
2
2
0
2

98
95
103
96
86
86
45
57
90
81

240
233
232
233
210
210
420
330
240
240

39
39
49
40
45
45
45
60
45
45

330
320
310
320
360
360
360
360
390
360

Schnittkse
Dreiviertelfettstufe
halbfest
Rahmstufe
Steppenkse Vollfettstufe
Tilsiter Vollfettstufe

30
30
30
30
30
30

7
8
6
7
7
8

8
5
7
9
8
8

0
0
0
0
0
0

106
77
87
107
98
106

165
168
90
160
150
150

30
36
30
30
30
30

180
180
420
179
180
232

Kse

KHPort.

39

Wurst, Fleischwaren
Portion = 1 Scheibe, 1 Stck
Portions- EW
gre (g) g

Bauernbratwurst
Bierschinken/
Schinkenpastete
Bierwurst
(Schweins-)Bratwurst grob
Braunschweiger Mettwurst
Bremer Pinkel
Cervelatwurst
Corned Beef
Curry-Bratwurst
Deutsche Salami
Dosenschinken
Fleischkse einfach
Fleischwurst/Stadtwurst
Frhstcksspeck/
Speck durchwachsen
Frankfurter Rindswurst/Rote
Frhstckseisch
Gelbwurst
Hausmacher Leberwurst
Konserve
Hessische Landrotwurst
Jagdwurst
Kalbskse
Kalbsleberwurst
Kasseler
Knackwurst/Servela
Krakauer
Lachsschinken/
Schinken roh geruchert
Landjger

40

Wurst, Fleischwaren

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

125

25

32

382

124

291 1230

30
30
150
30
30
30
30
150
30
30
125
125

5
4
24
6
3
6
7
18
6
6
22
18

4
7
42
10
3
10
2
38
10
1
34
32

0
0
0
0
5
0
0
0
0
0
0
0

54
76
470
109
63
111
42
410
110
36
395
354

49
36
106
60
46
56
38
152
55
35
189
152

101 206
67 236
261 1040
124 392
83 180
107 382
39 250
306 1128
109 375
44 314
361 1208
289 986

30
100
30
30

5
19
5
3

2
19
8
8

0
0
0
0

44
249
87
86

7
170
27
21

70
305
62
44

30
30
30
30
30
150
100
30

5
7
5
4
5
25
13
5

8
5
5
7
8
17
26
8

0
0
0
0
0
1
0
0

90
72
65
85
95
258
283
90

57
63
42
83
62
183
129
35

56 289
110 248
86 221
110 169
71 208
346 3705
246 823
69 243

30
30

5
5

1
13

0
0

35
37

40
28

77
53

710
958
226
218

742
347

KHPort.

Wurst, Fleischwaren
Portion = 1 Scheibe, 1 Stck
Portions- EW
gre (g) g

Leberpastete
Leberpresack einfach
Leberwurst
Lyoner Wurst
Mettwurst grob
luftgetrocknet
Mortadella norddeutsch
Panhas
Pflzer/Augsburger/
Regensburger
Pflzer Saumagen
Plockwurst
einfach
Rindeischslze
Salami ungarische Art
Schinkensalami
Schinkenwurst
roh
Schwein
Bauchspeck
roh geruchert
Schinken gekocht
ungeruchert
Schinkenspeck
Schweineeisch in Aspik
Stuttgarter Leberkse
Teewurst
Thringer Rotwurst
Weiwurst Mnchener
Westflischer Panhas
Wiener Wrstchen Konserve
Zungenwurst hell

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

30
30
30
125
30
30
125
30

5
5
5
16
5
6
15
5

8
9
9
30
8
9
36
7

0
0
0
0
0
0
0
0

90
105
98
334
93
100
385
79

68
44
55
214
46
45
186
48

90 242
51 201
62 199
432 1219
93 258
93 374
376 1182
89 339

100
30
30
30
30
30
30
125
30

14
5
8
7
8
6
6
14
5

31
2
11
12
1
10
9
35
8

0
2
0
0
0
0
0
0
0

331
47
130
130
42
110
104
368
88

90
47
71
46
61
55
57
175
48

181 779
140 243
133 490
81 403
106 310
109 375
114 379
355 1142
95 326

30

96

15

41

15

30
30
30
30
30
30
125
30
70
30

6
6
5
4
4
6
18
3
10
5

1
2
3
8
10
3
30
6
19
7

0
0
0
0
0
0
0
6
0
0

34
46
46
90
110
52
338
91
213
80

31
47
41
33
28
56
158
19
92
44

39
83
76
55
59
103
291
61
180
81

283
21
573
213
250
213
969
231
587
299

Wurst, Fleischwaren

KHPort.

41

Fleisch, Innereien

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

Fleisch gegart
Gegel gegart

125
150

34
39

15
14

1
0

279
284

204
236

290
382

50
104

Huhn
Brustlet frisch
Flgel frisch
Schenkel frisch
Brathhnchen
Leber gegart
Poularde frisch
Suppenhuhn gegart

150
150
150
150
125
150
150

35
25
27
39
26
28
37

1
24
17
14
5
28
30

0
0
0
0
8
0
0

153
312
260
284
184
360
414

315
180
285
236
362
274
262

495
225
375
382
302
450
440

108
105
142
104
102
68
147

69
129
90
63
146
135

Pute
Brust frisch
Schenkel frisch
Truthahn gegart
Ente gegart
Gans gegart
Taube gegart
Wachtel
Fleisch mit Haut frisch
Corned Beef, Konserve

150
150
150
150
150
150

36
28
41
40
35
32

1
13
24
11
31
27

0
0
0
0
0
0

160
232
380
261
418
368

300
270
321
328
302
326

495
434
426
345
705
490

150
150

34
35

14
5

0
0

262
189

270
256

420
69
423 1260

Schwein
Bauchspeck
Brateneisch
Fleisch fett (fe)
Fleisch mager (ma)
Fleisch mittelfett (mf)
Kotelett
Leber gegart
Niere gegart

30
125
150
150
150
125
125
125

1
26
29
32
30
27
27
23

27
11
23
8
16
6
4
5

0
0
0
0
0
0
3
1

239
201
322
204
266
166
154
144

2
188
200
255
220
188
441
319

2
362
418
450
423
400
389
298

42

Fleisch, Innereien

1
94
87
112
110
81
94
211

KHPort.

Fleisch, Innereien

Portions- EW
gre (g) g

Schwein/Rind
Hackeisch frisch
Rind
Brateneisch
Fleisch fett
Fleisch gegart
Fleisch mager
Fleisch mittelfett
Leber gegart
Kalb Fleisch
fett
mittelfett
Brateneisch
Filet
Wild
Hirsch
Reh gegart
Hase gegart
Kaninchen gegart
Rebhuhn frisch
Perlhuhn
Fleisch mit Haut frisch
Wildente gegart
Wildkaninchen gegart
Wildschwein Fleisch
frisch (Durchschnitt)
Pferd Fleisch
Schaf
Filet
Fleisch gegart
Ziege Fleisch gegart

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

100

19

17

230

163

320

52

125
150
150
150
150
125

25
28
41
31
29
28

7
19
12
6
13
4

0
0
0
0
0
8

161
280
270
182
232
184

262
291
297
285
304
434

375
411
292
540
432
352

62
72
56
99
74
140

150
150
125
150

27
29
25
30

15
8
4
5

0
0
0
0

248
188
134
166

290
304
260
316

429
453
389
486

128
135
115
136

150
150
150
150
150

31
45
45
40
52

5
6
5
13
14

0
0
0
0
0

170
240
230
282
333

296
339
326
280
450

459
526
434
435
600

93
130
69
60
150

150
150
150

30
34
45

11
22
4

0
0
0

219
338
218

270
249
351

525
369
591

120
82
78

150
150

29
32

5
4

0
1

164
172

250
278

538
498

141
66

125
150
150

26
35
41

4
30
14

0
0
0

141
405
286

238
285
243

345
288
394

85
82
66

Fleisch, Innereien

KHPort.

43

Fisch, Krusten-, Schalen-, Weichtiere

Portions- EW
gre (g) g

Aal
gegart
geruchert
Anchovis
Bismarckhering Konserve
Brathering Konserve
Dornhai/Schillerlocke
geruchert
Fische
frisch
gegart
Fischlet
paniert gebraten
Fischstbchen
paniert tiefgefroren
Forelle
gegart
geruchert
Garnele frisch
Heilbutt geruchert
Hering
gegart
Konserve in l, abgetropft
Filet
in Tomatensoe
Matjesart
Hummer (Lobster) gegart
Kabeljau (Dorsch) gegart
Karpfen gegart
Katsch geruchert

44

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

150
75
5
65
150

27
12
1
9
19

33
19
1
6
13

0
0
0
2
11

399
218
16
99
243

363
157
12
113
242

291
135
16
144
306

93
51
145
320
698

75

15

122

149

140

14

150
150

27
32

1
2

0
0

123
144

285
292

534
482

129
147

200

30

12

28

346

284

454

504

2,5

150

20

20

177

339

370

372

2,0

150
75
100
75

36
16
20
16

4
3
2
1

0
0
1
0

184
90
102
76

386
174
205
136

536
260
185
164

87
50
148
67

150
60

31
10

26
9

0
0

356
124

370
127

471
181

194
544

90
90
100
150
150
75

13
16
19
30
32
14

12
14
1
1
6
2

2
0
1
0
0
0

166
188
88
135
183
70

189
256
233
282
392
128

316
96
353 2969
219 269
434 132
506
44
178
84

Fisch, Krusten-, Schalen-, Weichtiere

Fisch, Krusten-, Schalen-, Weichtiere

Portions- EW
gre (g) g

Seewolf Steinbeier gegart


Kaviar
echt
Ersatz
Krabben
Lachs
frisch
(Salm)
Makrele geruchert
Matjeshering
Konserve abgetropft
Miesmuschel
See-Pfahlmuschel gegart
Pilgermuschel gegart
Plattsche gegart
Pollack (Khler)
Renke frisch gegart
Fischzuschnitt
Rotbarsch
geruchert
(Goldbarsch) gegart
Sardelle
Anchovis
Paste
Sardine
gegart
Konserve in l abgetropft
Schellsch gegart
Scholle (Goldbutt) gegart
Schwarzer Heilbutt
Schwertsch

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

150

31

154

273

381

180

5
5
100

1
1
19

1
0
1

0
0
1

13
5
91

15
21
224

8
9
266

97
263
146

150
150
75

28
28
15

10
10
9

0
0
0

196
196
144

399
399
172

556
556
247

76
76
75

65

12

14

176

111

213

593

100
100
150
150

10
16
29
25

1
1
3
1

4
2
0
0

69
81
146
112

196
207
243
450

276
321
393
489

294
160
195
148

150

31

165

384

498

70

75
130

15
28

3
6

0
0

86
162

143
265

194
358

64
118

50
10

10
2

1
1

0
1

51
20

116
19

192
29

52
193

50
60
150
150
150
150

11
10
31
31
20
30

3
7
1
3
21
6

0
0
0
0
0
0

69
100
136
158
264
174

130
123
270
302
246
394

187
199
408
418
402
513

56
505
198
178
129
153

Fisch, Krusten-, Schalen-, Weichtiere

KHPort.

45

Fisch, Krusten-, Schalen-, Weichtiere

Portions- EW
gre (g) g

Seehecht
(Hechtdorsch) gegart
Seeteufel frisch
Seezunge gegart
Sprotte
Steinbutt (Kleist) gegart
Stint
frisch Fischzuschnitt
Prserve, abgetropft
Stocksch tiefgefroren
Thunsch
gegart
Prserve, abgetropft
Tintensch
frisch fritiert
mit Kchenabfall
gegart
Wels gegart
Zander
(Hechtbarsch) gegart

46

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

218
330
298
300
243

398
352
418
450
393

172
164
171
150
195

150
150
150
150
150

30
22
31
25
29

5
2
2
25
3

0
0
0
0
0

162
111
146
321
146

150
65
150

27
10
113

3
5
4

0
0
0

132 368 536


90
81 128 179 1178
500 1200 2086 502

130
65

32
13

22
8

0
0

329
128

283
125

458
52
222 1260

180
150
150

25
28
27

2
2
15

3
4
0

130
142
242

315
300
242

452
382
405

518
554
28

150

33

144

300

489

70

Fisch, Krusten-, Schalen-, Weichtiere

KHPort.

Brot, Brtchen
1 Portion = 1 Scheibe, 1 Stck
Portions- EW
gre (g) g

Brtchen
Baguette-Brtchen
Mehrkornbrtchen
Vollkornbrtchen
Croissant aus Bltterteig
Fladenbrot
Grahambrot
Graubrot
Mehrkornbrot
Weizenmischbrot
mit Sonnenblumenkernen
Knckebrot
leicht & cross
Kommissbrot
Laugengebck
Pumpernickel
Schlterbrot
Semmelbrsel
Simonsbrot
Steinmetzbrot
Vollkornbrot
Mehrkornvollkornbrot
Vollkornbrtchen
Weibrot-Weizenbrot
mit Rosinen
Weizentoastbrot
mit Schrotanteilen
Zwieback

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

45
60
60
?
70
50
40

3
4
4
?
5
4
3

1
1
1
?
23
1
1

23
30
29
?
31
24
17

112
149
139
?
356
118
85

35
47
85
?
77
37
100

45
60
103
?
94
48
89

203
271
251
?
260
214
170

2,0
2,5
2,5
?
3,0
2,0
1,5

45
45
45
10
10
40
50
40
45
20
45
45
50
50
60
30
30

3
3
4
1
1
2
5
3
3
2
3
3
3
3
5
2
2

0
0
1
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
1
1
0
0

21
20
20
7
7
18
34
15
17
15
17
20
19
20
26
14
15

99
99
106
36
34
84
170
75
85
72
85
94
94
100
133
70
72

60
58
68
11
20
49
214
93
104
20
104
60
116
119
154
22
23

73
71
82
14
25
61
64
116
130
26
130
75
145
142
133
28
46

178
189
181
65
66
169
592
172
194
80
194
190
215
217
325
128
118

2,0
2,0
2,0
0,5
0,5
1,5
3,0
1,5
1,5
1,5
1,5
2,0
2,0
2,0
2,5
1,5
1,5

30
10

2
1

1
0

14
9

76
36

37
13

40
16

130
26

1,5
1,0

Brot, Brtchen

47

Kuchen, Backwaren
1 Portion = 1 Scheibe, 1 Stck
Portions- EW
gre (g) g

Apfelkuchen
gedeckt aus Mrbeteig
Apfelstrudel
Baiser
Bienenstich (Hefeteig)
Biskuit leicht
Pltzchen
Rolle
Bltterteig
Brandteig
Buchteln (Hefeteig)
Buttercremetorte
aus Biskuitmasse
Butterkeks
Butterkuchen (Hefeteig)
Cremetorte
Croissant (Bltterteig)
Donau-Wellen (Rhrmasse)
Dresdner Stollen (Hefeteig)
Frankfurter Kranz
aus Sandmasse
Frchtebrot (Rhrmasse)
Gewrzkuchen (Rhrmasse)
Haferockenpltzchen
Haselnussschnitte
aus Rhrmasse
Hefeteig leicht
Hefezopf (Hefeteig)
Ksesahnetorte
Kokosmakronen

48

Kuchen, Backwaren

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

150
150
25
100
100
50
100
100
100
90

4
3
1
6
5
6
4
4
6
6

13
8
0
16
1
3
3
32
13
13

51
39
21
33
78
37
58
28
16
44

344
248
91
300
352
206
273
418
201
314

86
52
3
107
49
80
88
38
98
67

210
267
20
166
64
64
65
48
96
88

74
40
22
48
11
50
74
451
52
35

4,5
3,5
2,0
3,0
7,0
3,5
5,5
2,5
1,5
4,0

100
25
100
120
70
70
100

4
2
6
5
5
3
6

19
5
18
23
23
13
22

31
15
47
38
31
21
47

316
120
376
379
356
218
408

140
61
79
168
77
74
94

132
64
123
158
94
97
254

120
66
13
144
260
52
11

3,0
1,5
4,0
3,5
3,0
2,0
4,5

70
70
70
50

3
5
5
4

17
8
11
10

22
37
33
25

254
245
252
208

92
116
92
122

97
309
93
78

64
42
69
60

2,0
3,5
3,0
2,5

50
100
100
120
48

3
7
7
7
3

11
8
9
7
13

26
47
47
38
21

218
290
302
251
211

69
82
101
106
39

94
118
205
122
142

44
333
69
60
27

2,5
4,5
4,5
3,5
2,0

Kuchen, Backwaren
1 Portion = 1 Scheibe, 1 Stck
Portions- EW
gre (g) g

Kuchen
aus Quarklteig
aus Rhrmasse
Laugengebck
Linzertorte
Marmorkuchen (Rhrmasse)
Mohnrolle aus Hefeteig
Mrbeteig
fr Pasteten
Mslikeks aus Vollkornteig
Napfkuchen (Gugelhupf)
aus Hefeteig
mit Sultaninen
aus Rhrmasse
Nrnberger Lebkuchen
NussKranz aus Hefeteig
Kuchen
Sahnetorte
Obstkuchen
allgemein
aus Hefeteig
aus Mrbeteig
aus Quarklteig
Obsttorte aus Mrbeteig
mit Tortengu
mit Beerenobst
Pfeffernsse
Pltzchen Kekse
Printen
Quark-Tasche (Quarklteig)

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

80
70
50
120
70
100
100
100
50

8
4
5
9
4
7
5
7
4

10
11
1
28
15
20
28
25
12

27
33
34
52
30
42
53
42
25

234
253
170
500
274
374
479
416
220

246
129
214
193
114
190
44
64
190

138
138
64
238
74
215
59
76
174

327
118
592
84
99
37
41
80
100

2,5
3,0
3,0
4,5
2,5
4,0
5,0
4,0
2,5

100

17

43

349

105

220

55

4,0

70
40

4
3

11
6

33
25

253
160

129
78

138
125

118
50

3,0
2,5

100
50
120

6
4
6

16
16
29

50
17
32

364
228
415

101
80
160

164
116
197

39
16
78

4,5
1,5
3,0

150
150
150
150

4
4
4
15

13
5
13
20

51
38
51
50

344
216
344
438

86
66
86
462

210
243
210
260

74
18
74
614

4,5
3,5
4,5
4,5

120
120
24
50
20
80

3
3
2
3
2
8

11
6
1
13
4
10

32
26
19
30
12
27

242
174
95
249
93
234

53
65
33
46
52
246

168
173
34
35
81
138

48
58
18
41
35
327

3,0
2,5
1,5
3,0
1,0
2,5

Kuchen, Backwaren

49

Kuchen, Backwaren
1 Portion = 1 Scheibe, 1 Stck
Portions- EW
gre (g) g

Quarkstrudel
Rosinenkuchen (Rhrmasse)
Russisch-Brot (Baisermasse)
Sachertorte
Schnecken (Hefeteig)
Schokoladenkuchen
aus Rhrmasse
Schwarz-Wei-Gebck
aus Mrbeteig
Schwarzwlder Kirschtorte
Schweinsohren (Bltterteig)
Spekulatius (Mrbeteig)
Springerle
Streuselkuchen (Hefeteig)
Streuselteig Fertigmischung
Vanillekipferl (Rhrmasse)
Vollkornkeks
Waffeln
Wiener Sandtorte
Windbeutel mit Sahne
und Kirschen gefllt
Zimtsterne (Baisermasse)
Zwetschgenkuchen
aus Mrbeteig
Zwieback

50

Kuchen, Backwaren

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

150
70
25
120
50

14
4
2
7
3

12
6
0
17
4

42
35
21
55
29

336
214
95
404
168

204
61
12
152
41

204
121
74
186
94

158
22
22
121
16

4,0
3,0
2,0
5,0
2,5

70

13

29

251

144

142

127

2,5

50
120
70
50
50
100
60
50
50
50
70

3
5
4
4
3
6
4
4
6
3
3

10
19
21
13
1
15
20
16
12
20
17

32
26
37
28
35
54
30
23
26
21
33

234
296
351
244
168
376
311
246
236
277
297

63
92
38
75
44
60
60
86
184
88
69

62
126
49
78
53
88
36
88
158
48
38

41
61
211
42
34
10
414
36
166
68
62

3,0
2,5
3,5
2,5
3,0
5,0
3,0
2,0
2,5
2,0
3,0

100
25

8
3

20
7

27
11

315
114

122
56

127
109

102
7

2,5
1,0

100
50

3
5

9
2

27
36

212
182

45
66

189
80

10
132

2,5
3,5

Knabbergebck

Portions- EW
gre (g) g

Erdnussips
Knabbergebck
Krcker
Salzstangen

25
50
25
30

F
g

2
4
3
3

KH
g

9
0
1
0

11
38
19
23

kcal

P
mg

K
mg

132
174
94
104

27
65
114
39

kcal

P
mg

K
mg

41
62
35
37

Na
mg

192
895
244
537

KHPort.

1,0
3,5
1,5
2,0

Teigwaren
Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

Na
mg

KHPort.

eifrei
gegart

125
130

16
7

2
1

88
39

435
195

206
92

250
77

6
1

8,0
3,5

mit hohem Eigehalt


gegart

125
165

17
8

4
2

85
40

446
211

258
122

221
71

22
5

7,5
3,5

Vollkorn
gegart

125
150

17
9

3
2

76
39

404
208

462
238

488
159

6
2

7,0
3,5

Knabbergebck

Teigwaren

51

Getreide und Getreideprodukte

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

Buchweizen Vollkornmehl

20

13

68

53

136

1,0

Gerste
Flocken
Graupen

60
20

5
2

1
0

40
14

188
68

113
38

96
38

2
1

3,5
1,5

Grnkern Vollkorn

40

25

130

164

179

2,5

Hafer
Flocken
ganzes Korn

60
10

8
1

4
1

38
6

222
35

235
34

209
36

4
1

3,5
0,5

Hirse
ganzes Korn
Korn geschlt

20
40

2
4

1
2

13
28

66
142

62
124

86
17

1
1

1,0
2,5

Roggen
Flocken
Mehl Type 1150
Vollkorn
Vollkornmehl

60
20
40
20

5
2
4
2

1
0
1
0

36
13
24
12

177
64
118
59

210
39
144
72

270
59
204
102

1
0
2
1

3,5
1,0
2,0
1,0

Weizen
Flocken
Grie
Keimocken
Kleie
Mehl Type 405
ungeschlt
Strke
Vollkorn
Vollkornmehl

50
40
60
40
20
60
40
40
20

6
4
16
6
2
4
0
5
2

1
0
6
2
0
1
0
1
0

30
28
18
7
14
44
34
24
12

156
130
188
69
67
209
140
125
62

170
35
660
515
15
195
8
136
69

190
45
502
556
22
90
6
152
67

4
0
3
11
0
6
1
3
1

2,5
2,5
1,5
0,5
1,5
4,0
3,0
2,0
1,0

52

Getreide und Getreideprodukte

Getreide und Getreideprodukte

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

Getreidemischung Flocken

20

13

65

64

67

1,0

Frhstckscerealien

30

18

105

89

126

30

1,5

Mehrkornocken
mit Zucker/Honig
gerstet

15

10

47

49

54

1,0

Msli
Frchte-Msli
Schoko-Msli

50
50
50

5
5
5

4
3
6

30
30
30

176
170
195

148 210
145 2226
142 188

50
22
30

2,5
2,5
2,5

Cornakes
mit Zucker/Honig
gerstet

30

24

106

18

36

281

2,0

30

24

106

16

34

255

2,0

Reis
geschlt
parboiled
Grieklchen, Tr.produkt

60
60
60

4
4
7

0
0
2

47
47
41

209
211
211

72
66
115

62
90
98

4
4
10

4,5
4,5
3,5

Mais
Mehl
Strke

20
20

2
0

1
0

15
17

71
70

51
6

24
1

0
1

1,5
1,5

150
150

5
3

2
1

24
15

134
86

171
102

450
252

2
298

2,0
1,5

Zuckermais
frisch
Konserve

Getreide und Getreideprodukte

53

Kartoffeln und strkereiche Lebensmittel

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

Batate (Skartoffel)

150

36

166

68

620

3,5

Kartoffeln
gegart
ungeschlt frisch

250
240

5
5

0
0

36
36

172
170

115
120

832
986

5
7

3,5
3,5

Kartoffelchips
(verzehrfertig)

25

10

10

134

37

250

112

1,0

Kartoffelocken
Trockenprodukt

30

21

98

93

345

48

2,0

Kartoffelklo gekocht
Trockenprodukt

100

70

327

240

750 1180

6,5

Kartoffelkroketten

250

10

11

43

318

230

725

300

4,0

Kartoffelpuffer

200

14

37

306

130

808

292

3,5

Kartoffelsalat
mit Mayonnaise
mit Salatl

250
250

5
5

11
7

32
28

252
192

112
98

750
728

582
472

3,0
2,5

Kartoffelstrke Mehl

20

17

68

1,5

Kartoffelsticks
(verzehrfertig)

25

12

123

42

290

180

1,0

200
200

5
5

2
4

32
25

176
158

104
114

594
570

264
274

3,0
2,5

Kle
von gekochten Kartoffeln
von rohen Kartoffeln

54

Kartoffel und strkereiche Lebensmittel

Kartoffeln und strkereiche Lebensmittel

Portions- EW
gre (g) g

Pommes Frites
frisch (roh)
mit Ketchup

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

200
150
150

5
3
3

10
0
6

33
22
23

248
106
159

114
75
72

922
616
622

444
4
441

3,0
2,0
2,0

10

34

0,5

Sagopalme frisch

200

10

75

362

266 1856

36

7,0

Topinambur
Yamswurzel

200
150

5
3

1
0

8
34

62
152

156
66

6
15

0,5
3,0

Sago

956
590

Kartoffel und strkereiche Lebensmittel

55

Hlsenfrchte, Sprossen
Hinweis: Hlsenfrchte werden erst ab der 2. Portion als KH-Portion (BE/KE) angerechnet
Portions- EW
gre (g) g

Bambussprossen
Konserve abgetropft
Bohnen
dick Konserve abgetropft
wei gegart
Erbsen
Konserve abgetropft
gegart
Getreidesprossen
Hlsenfruchtgemse
Hlsenfruchtgerichte
Konservensuppen
Kichererbsen
getrocknet
Konserve abgetropft
Kidney-Bohnen Konserve
Linsen
frisch
gegart
Luzernsprossen (Alfalfa)
Mungbohnensprossen
Sojabohnen
Sojasprossen frisch
Konserve abgetropft
Strauchbohnen frisch
Zuckererbsen

56

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

150

21

72

336

402

150
60

10
5

1
0

15
10

108
67

122
109

314
284

370
1

1,5
1,0

150
150
12
150

9
10
0
4

1
1
0
0

15
18
2
5

105
123
8
38

141
162
12
57

266
380
12
372

333
3
0
3

1,5
1,5

250

15

152

188

498

432

1,5

25
150
150

4
11
8

2
4
1

12
26
14

81
188
94

48
120
154

27
50
512

9
360
298

1,0
2,5
1,5

60
60
12
12
150
12
12
150
150

14
5
0
0
18
1
1
11
6

1
0
0
0
9
0
0
2
0

30
11
0
0
16
1
0
16
15

185
69
4
3
214
0
0
130
88

247
92
8
6
300
6
5
190
120

504
157
9
16
375
9
8
828
450

22
6
1
1
3
28
13
8
6

2,5
1,0

Hlsenfrchte, Sprossen

0,5

1,5
4
33
1,5
1,5

Soja, Sojaprodukte

Portions- EW
gre (g) g

Sojabratlinge
SojaCremig
neutral Vitaquell
SojaDessert
Karamel Vitaquell
Schoko Vitaquell
Vanille Vitaquell
SojaDream Vitaquell
SojaDrink
Calcium Vitaquell
Kakao Viatquell
ungest / o. Zucker
u. Salz Vitaquell
Vanille Vitaquell
Sojaeiwei texturiert
Sojamehl
(entfettet) entbittert
vollfett
Sojamilch ssig
Sojapaste
Sojaschrot
Sojasoe Fertigprodukt
Sojasteak Trockenprodukt
Sojateigwaren Bandnudeln
Sojawrstchen
Tofu fest

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

100

24

25

347

250

535

610

0,5

30

16

12

18

0,2

250
250
250
25

8
8
8
1

4
4
4
4

37
36
36
0

218
212
220
45

75
100
75
8

125
250
125
12

150
150
150
15

3,5
3,5
3,5

250
250

9
9

5
5

24
14

182
138

225
100

300
150

150
175

2,0
1,5

250
250
5

9
9
3

5
5
0

2
14
0

90
138
14

100
100
42

150
150
105

50
175
2

0,2
1,5

15
15
150
20
20
20
30
60
100
100

7
6
24
3
7
2
13
10
10
16

0
3
15
0
2
0
0
3
34
9

0
0
0
0
0
2
9
31
5
1

30
51
228
12
49
14
92
195
362
144

100
98
351
38
90
42
135
243
42
109

330
5
338
6
957
2
125
78
340
1
72 1144
337 234
388
5
148 545
375
7

Soja, Sojaprodukte

0,2
3,0
0,5

57

Nsse, Samen, Oliven


Hinweis: Nsse werden erst ab der 2. Portion als KH-Portion (BE/KE) angerechnet
Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

Cashewnuss frisch

60

10

25

18

341

255

331

1,5

Edelkastanien (Maronen)
gerstet

60

20

143

44

331

2,0

Erdnuss gerstet
gerstet und gesalzen
Haselnuss frisch
Hickorynuss frisch
Kokosmilch

100
100
60
60
60

26
25
7
6
0

49
48
37
43
0

9
9
6
3
3

579
568
382
415
14

409
404
201
174
18

777
762
381
30
168

11
773
1
2
28

1,0
1,0
0,5
0,5
0,5

Kokosnuss
frisch
Raspeln
Krbiskern frisch

50
20
20

2
1
5

18
13
9

2
1
3

179
122
112

48
37
166

190
120
163

18
7
4

Leinsamen
entlt entfettet
frisch
Macadamianuss frisch

20
20
60

7
5
4

0
6
44

0
0
0

32
74
406

187
132
120

142
100
180

0
0
3

60
60
20
100

11
11
4
25

32
32
8
48

2
2
1
8

341
341
94
561

273
273
171
340

501
501
141
660

3
3
4
11

20
20
60
60
20

0
0
8
6
5

3
7
40
43
10

0
1
2
3
1

29
71
396
415
115

3
6
405
174
102

9
8
387
300
120

420
658
1
2
1

Mandel
bitter frisch
s frisch
Mohn frisch
Nsse
Oliven
schwarz
Paranuss frisch
Pecannuss frisch
Pinienkern frisch

58

Nsse, Samen, Oliven

0,5

0,5

Nsse, Samen, Oliven


Hinweis: Nsse werden erst ab der 2. Portion als KH-Portion (BE/KE) angerechnet
Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

Pistazie
frisch
gerstet
gerstet und gesalzen
Saorsaat frisch

60
60
60
20

11
11
11
3

31
33
33
8

7
10
9
6

344
376
369
107

300
269
265
129

612
603
591
140

4
4
461
1

Sesam frisch
gerstet

20
20

4
3

10
11

2
2

112
118

121
111

92
83

9
8

Sonnenblumenkern
gerstet
Mehl

20
20

4
7

11
2

2
6

120
75

113
120

129
160

0
1

0,5

Studentenfutter
mit Erdnssen
Walnu frisch
Wasserkastanie

25
40
60

4
6
1

8
25
0

8
4
8

121
262
38

75
164
42

189
218
322

3
1
7

0,5
0,5
0,5

Nsse, Samen, Oliven

0,5
1,0
1,0
0,5

59

Gemse und Gemseerzeugnisse

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

Artischocken frisch
Konserve

150
150

4
2

0
0

4
2

33
21

195
116

525
294

70
338

Aubergine frisch
Blattgemse
Bleichsellerie frisch
Blumenkohl frisch
Bohnen grn frisch
Brennessel frisch
Broccoli frisch
Chinakohl frisch

250
150
150
150
150
150
150
150

3
4
2
4
4
8
5
2

0
0
0
0
0
1
0
0

6
1
3
4
5
7
4
2

42
26
26
34
38
74
39
21

52
82
72
81
57
180
123
45

560
950
516
492
372
600
560
216

8
98
198
24
3
120
28
28

Cornichons Sauerkonserve
abgetropft
Eisbergsalat frisch
Endivien frisch
Feldsalat frisch
Fenchel frisch
Fruchtgemse
Gemse frisch

50
50
50
50
150
150
150

0
0
1
1
4
1
1

0
0
0
0
0
0
0

1
1
0
0
4
3
4

8
6
6
7
38
18
26

16
10
27
24
76
34
39

54
80
173
210
741
212
363

172
6
26
2
129
12
9

Gemsemischung, frisch
gegart
Gemsezwiebel frisch

150
150
80

4
4
1

0
0
0

8
7
4

56
51
22

86
81
34

412
286
108

30
22
7

Gewrzgurken, Konserve
abgetropft
Grnkohl frisch

100
150

1
6

0
1

2
4

16
56

31
130

107
735

345
63

Gurke frisch
milchsauer
Knollensellerie frisch

150
150
150

1
0
3

0
0
0

3
2
3

18
12
28

34
22
120

212
12
116 1020
482 116

60

Gemse und Gemseerzeugnisse

KHPort.

Gemse und Gemseerzeugnisse

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

Kohlgemse
Kohlrabi frisch
Kohlrbe (Steckrbe) frisch
Kopfsalat frisch
Krbis frisch
Lauchgemse (Porree frisch)
Lwenzahn frisch
Mangold gegart
Mohrrbe frisch

150
150
150
50
150
150
150
150
150

2
3
2
1
2
3
4
4
1

0
0
0
0
0
1
1
0
0

6
6
8
1
7
5
17
4
7

38
38
40
6
40
39
81
39
39

42
75
46
16
64
69
105
66
52

312
570
340
112
526
352
660
351
435

18
48
15
5
10
8
114
128
90

Paprika
grn frisch
rot frisch
Paprikaschoten gesuert
Pastinake frisch

150
150
50
150

2
2
0
2

0
1
0
1

4
10
1
4

30
56
6
33

44
45
8
110

266
390
40
704

4
8
78
12

Perlzwiebel
Konserve abgetropft
Lauchgemse (Porree frisch)
Portulak frisch
Radicchio frisch
Radieschen frisch
Rettich frisch
Romanosalat frisch
Rosenkohl frisch

15
150
150
50
100
150
50
150

0
3
2
1
1
2
1
7

0
1
1
0
0
0
0
1

2
5
6
1
2
3
1
5

9
39
40
7
15
21
8
54

7
69
52
14
26
44
22
126

22
352
585
120
255
483
145
580

34
8
3
5
17
27
4
15

Rote Rbe, frisch


Konserve abgetropft

150
150

2
2

0
0

13
10

63
51

68
57

504
288

87
382

Rotkohl, frisch
Konserve gegart
Sauerampfer frisch

150
150
150

2
2
3

0
0
1

5
3
3

34
22
33

45
34
106

399
116
543

6
249
6

Gemse und Gemseerzeugnisse

KHPort.

61

Gemse und Gemseerzeugnisse

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

Sauerkraut frisch gegart


Konserve abgetropft
Schalotte frisch
Schwarzwurzel frisch
Sellerie frisch

150
150
30
150
150

2
2
0
2
2

0
0
0
1
0

1
1
1
2
3

26
24
7
26
26

64
54
18
114
72

240
244
100
480
516

444
646
4
8
198

Spargel, frisch
Konserve abgetropft
Spinat frisch
Lauchgemse
Stangenbohnen grn

150
150
150
200
150

3
3
4
2
4

0
0
0
0
0

3
2
1
10
5

27
22
26
56
38

69
58
82
84
57

304
170
950
270
372

6
326
98
18
3

Tomaten
frisch
Konzentrat (Mark)
Tomaten-Paprika
Sauerkonserve
Wachsbohnen frisch
Weikohl frisch
Wirsingkohl frisch
Wurzel- und Knollengmse
Zucchini frisch

80
5

1
0

0
0

2
1

14
9

21
15

194
133

5
3

50
150
150
150
150
150

0
3
2
4
1
2

0
0
0
1
0
1

2
8
6
4
7
3

14
48
38
39
39
28

13
64
42
84
52
34

92
364
312
378
435
300

100
10
18
14
90
2

Zuckermais
frisch
Konserve

150
150

5
3

2
1

24
15

134
86

171
102

450
252

2
298

Zwiebeln
frisch
getrocknet

30
25

0
3

0
1

1
13

8
73

13
103

40
312

22

62

Gemse und Gemseerzeugnisse

KHPort.

2
1

Pilze

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

Champignon frisch
Konserve

100
100

3
2

0
0

1
0

15
9

123
64

422
205

8
209

Hallimasch frisch

200

30

242

858

Morchel frisch
Konserve abgetropft

200
200

3
3

1
1

1
1

22
22

324
284

780
558

4
610

Pfferling frisch
Konserve abgetropft

200
200

3
3

1
1

0
0

22
22

110 1014
96 726

6
610

Pilze frisch
gegart
getrocknet
Konserve

100
100
25
100

3
3
10
2

0
0
1
0

1
0
2
0

15
15
53
9

123 422
123 305
385 1246
64 205

8
7
24
209

Rotkappe frisch

200

28

140

628

Shitakepilz, frisch
Konserve abgetropft

200
200

3
3

0
0

25
22

84
76

240
52

8
176

618

Steinpilz frisch
getrocknet
Konserve abgetropft

200
25
200

7
7
7

1
1
1

1
1
1

40
37
38

170
144
152

682
544
490

12
10
612

Trffel frisch
Konserve abgetropft

200
200

11
11

1
1

15
14

96
92

124 1052
110 772

154
730

Pilze

KHPort.

63

Frchte, Obst und -Erzeugnisse

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

Ananas frisch
Konserve abgetropft

125
125

1
0

0
0

16
25

74
109

11
10

216
128

2
2

1,5
2,5

Apfel frisch
frisch gegart
getrocknet

125
125
25

0
0
0

0
1
1

14
15
15

65
68
70

14
14
15

180
159
135

4
2
4

1,5
1,5
1,5

Aprikose frisch
getrocknet
Konserve abgetropft
Avocado

50
25
125
125

0
1
1
2

0
0
0
29

4
13
22
0

21
62
98
271

10
30
20
48

140
414
204
629

1
3
2
4

0,5
1,0
2,0

Banane frisch
getrocknet
Beerenobst

100
25
125

1
1
1

0
0
0

21
16
20

95
72
89

28
22
25

393
300
238

1
1
2

2,0
1,5
2,0

Birne frisch
Konserve abgetropft

140
125

1
1

0
0

17
25

73
105

21
16

175
92

3
2

1,5
2,5

Brombeere frisch
Konserve abgetropft
Brotfrucht
Cashewapfel/-birne
Cherimoya
Clementine frisch
Dattel, frisch
getrocknet

125
125
125
125
125
40
125
25

2
1
2
1
2
0
2
1

1
0
1
0
0
1
0

3
118
32
13
17
4
81
17

38
92
141
69
81
18
350
71

38
30
45
35
40
8
75
15

238
135
528
188
500
72
810
165

4
4
16
8
16
1
6
1

0,5
1,5
3,0
1,0
1,5
0,5
7,5
1,5

Erdbeere frisch
Konserve abgetropft
Feige frisch
getrocknet

250
125
20
25

2
1
0
1

1
0
0
1

14
19
3
15

80
82
13
71

62
18
6
36

362
71
48
270

8
4
0
2

1,5
1,5
0,5
1,5

64

Frchte, Obst und -Erzeugnisse

Frchte, Obst und -Erzeugnisse

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

Granatapfel
Grapefruit frisch
Guave
Hagebutte

125
250
125
125

1
2
1
4

1
0
1
1

21
22
8
24

98
125
48
135

21
42
39
194

362
450
362
438

9
5
5
106

2,0
2,0
0,5
2,0

Heidelbeere frisch
Konserve abgetropft

125
125

1
0

1
0

9
20

52
92

16
11

91
44

1
2

1,0
2,0

Himbeere frisch
Konserve abgetropft

125
125

2
1

0
0

6
18

42
85

56
30

212
82

1
2

0,5
1,5

Johannisbeere
rot frisch
schwarz frisch
wei frisch
Kaki/Kakipaume
Kaktusbirne
Kantalupe
Kapstachelbeere
Kernobst

125
125
125
125
125
125
125
125

1
2
1
1
1
1
3
0

0
0
0
0
0
0
1
0

9
13
12
21
9
7
17
14

54
71
64
92
46
32
95
65

38
50
29
32
34
25
49
14

300
426
334
186
112
386
212
180

2
2
2
4
5
15
6
4

1,0
1,0
1,0
2,0
1,0
0,5
1,5
1,5

Kiwi frisch
Konserve abgetropft
Kochbanane
Kumquat
Limette frisch
Litchi /Litchipaume
Mamey-Apfel

45
125
125
125
125
125
125

0
1
1
1
1
1
1

0
1
0
0
3
0
0

5
24
37
18
2
21
15

27
115
160
85
59
95
71

14
30
45
55
14
41
14

133
215
355
248
102
225
59

2
4
4
139
2
4
19

0,5
2,0
3,5
1,5
0,3
2,0
1,5

Mandarine frisch
Konserve abgetropft
Mango

40
125
125

0
1
1

0
0
1

4
23
16

20
104
75

8
20
16

84
155
238

0
2
6

0,5
2,0
1,5

Frchte, Obst und -Erzeugnisse

65

Frchte, Obst und -Erzeugnisse

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

Maulbeere
Melone frisch

125
125

2
1

0
0

10
10

55
48

60
14

325
198

2
1

1,0
1,0

Mirabelle frisch
Konserve abgetropft
Nektarine frisch
Netzanone
Obst frisch

125
125
115
125
125

1
1
1
2
0

0
0
0
1
0

18
26
14
27
14

80
114
66
129
65

41
32
25
26
14

288
171
244
474
180

0
0
10
5
4

1,5
2,5
1,5
2,5
1,5

Obstmischung
Konserve abgetropft
tiefgefroren
Orange frisch
Papaya
Passionsfrucht Fruchtsaft
Persimone

125
125
150
125
200
125

0
1
2
1
4
1

0
0
0
0
1
0

32
25
14
3
27
40

134
111
70
16
160
172

10
25
34
20
114
32

74
266
266
264
590
388

2
2
2
4
50
1

3,0
2,5
1,5
0,3
2,5
3,5

Prsich frisch
Konserve abgetropft

115
125

1
1

0
0

10
22

47
95

29
24

202
128

1
2

1,0
2,0

Paumen frisch
getrocknet
Konserve abgetropft

125
25
125

1
1
1

0
0
0

13
14
23

59
65
101

22
25
20

275
304
162

2
3
2

1,0
1,5
2,0

Preiselbeere
Konserve abgetropft

125

21

95

12

51

2,0

Quitte frisch
frisch gegart

150
125

1
1

1
1

11
10

58
51

30
26

300
220

3
2

1,0
1,0

Reineclaude frisch
Konserve abgetropft

125
125

1
1

0
0

17
26

79
114

31
25

306
182

1
2

1,5
2,5

66

Frchte, Obst und -Erzeugnisse

Frchte, Obst und -Erzeugnisse

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

Rhabarbar frisch

150

20

36

405

Sauerkirsche
frisch
Konserve abgetropft
Schlehe

120
125
125

1
1
1

0
0
1

13
24
15

70
110
86

23
20
25

138
85
312

2
2
2

1,5
2,0
1,5

Stachelbeere, frisch
Konserve abgetropft
Steinobst
Sdfrchte
Sultaninen
Skirsche frisch
Tangerine frisch
Wassermelone frisch
Wintermelone
Zitrone frisch
Zuckermelone frisch

125
125
125
125
25
120
125
125
125
125
125

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0

11
22
11
27
17
16
11
10
7
10
7

55
99
51
119
74
76
56
48
35
70
32

38
30
31
35
28
24
21
14
9
20
25

250
146
220
491
196
252
200
198
262
186
386

2
2
1
1
5
4
2
1
15
4
15

1,0
2,0
1,0
2,5
1,5
1,5
1,0
1,0
0,5
1,0
0,5

Zwetschge frisch
Konserve abgetropft

35
125

0
1

0
0

3
22

15
99

8
22

84
174

1
2

0,5
2,0

Frchte, Obst und -Erzeugnisse

67

Gewrze, Kruter, Hilfsmittel


Portion = 1EL, 1TL, 1 Brise
Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

Barbecue-Grillsoe
Bratensoe (Trockenpulver)
Brhwrfel
Chillisoen
Essig
Fleischbrhe (Wrfel)
Frankfurter Grne Soe
Krutermischung
Gelatine
Hefe Flocken
Hefebrhe Extrakt
Hefeextrakt (-aufstrichpaste)
Knoblauch, frisch
Pulver

20
5
5
20
15
5

0
1
1
1
0
1

0
0
0
0
0
0

6
1
1
4
0
1

29
7
7
28
3
7

10
35
35
32
5
35

5
3
5
5
5
2
5

0
2
2
1
0
0
1

0
0
0
1
2
0
0

0
0
2
1
0
1
4

1
10
18
15
16
3
18

4
0
75
22
5
3
16

22
1
80
18
7
11
59

0
1
4
100
16
0
2

Kresse frisch
Kchenkruter
Maggi
Miso
Obstessig
Remouladensoe
Salatsauce Fertigprodukt
Cocktail-Dressing
French-Dressing
Italian-Dressing

15
1
5
20
15
15

1
0
1
2
0
1

0
0
0
1
0
10

0
0
1
1
0
1

6
1
11
23
3
96

6
1
35
62
1
13

82
6
25
67
15
11

1
0
1
590
0
48

20
20
20

0
0
0

13
4
4

1
1
2

115
42
46

14
3
9

25
9
41

237
389
468

68

Gewrze, Kruter, Hilfsmittel

93 248
25 1250
25 1250
189
69
13
3
25 1250

KHPort.

0,5

0,5

Gewrze, Kruter, Hilfsmittel


Portion = 1EL, 1TL, 1 Brise
Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

Schnittlauch frisch
Senf
Sojasoe Fertigprodukt
Tomatenketchup
Tomatenmark
Worcestersoe
Zigeuner-Grillsoe
Zwiebeln Pulver
Speisesalz

5
5
20
20
10
5
20
5
0

0
0
2
0
0
0
1
1
0

0
0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
2
5
1
1
2
3
0

1
4
14
22
7
8
12
15
0

4
9
42
9
9
5
15
21
1

22
0
6
62
72 1144
118 224
115
24
38 100
123 171
63
4
0 194

Backpulver
Pckchen
Trockenhefe

1
17
1

0
0
0

0
0
0

0
6
0

2
84
26 1433
3
13

0 118
8 2006
20
0

Gewrze, Kruter, Hilfsmittel

KHPort.

0,5

0,5

69

Swaren, Zucker, Honig, Eis

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

Bltenhonig-Mischungen
Eiscreme (2 Kugeln)
Fondant
Fruchteis
Fruchtzucker

20
75
20
75
5

0
2
0
1
0

0
2
0
1
0

15
23
18
21
5

61
120
71
99
20

4
54
0
28
0

9
92
0
76
0

1
30
3
15
0

1,5
2,0
1,5
2,0
0,5

Gummibonbon
mit Fruchtessenz

15

28

54

0,5

Hartkaramellen
Drops Bonbons

20

0,5

Kakao
Getrnkepulver
Pulver schwach entlt
Kaugummi
Lakritze
Liebesperle
Marshmallow
Marzipan
Milchschokolade
Milchspeiseeis
Msli-Riegel
Nougat
Ovomaltine

5
5
3
50
10
15
75
20
75
25
50
4

0
1
0
2
0
0
5
2
2
2
3
0

0
1
0
0
0
0
13
6
2
5
11
0

4
0
3
43
9
12
51
11
10
11
33
3

16
14
12
188
38
50
344
107
64
94
237
15

8
26
0
22
1
1
111
48
48
50
77
7

16
77
0
86
8
1
205
94
78
91
170
16

10
1
0
2
8
6
2
12
26
1
1
1

0,5
0,0
0,3
4,0
1,0
1,0
4,5
1,0
1,0
1,0
3,0
0,3

Pralinen
gefllt mit Alkohol

12
12

0
0

1
1

10
8

49
46

6
5

22
16

7
0

1,0
0,5

Schokolade
gefllt mit Milch/Joghurt

20

14

70

13

33

1,5

70

Swaren, Zucker, Honig, Eis

Swaren, Zucker, Honig, Eis

Portions- EW
gre (g) g

Schokoladenwaren milchfrei
Zucker wei
Ser Brotaufstrich
Honig
Kontre
Nuss-Nougat-Creme s
Paumenmus

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

20
5

1
0

6
0

9
5

96
20

57
0

79
0

4
0

1,0
0,5

20
25
20
25

0
0
1
0

0
0
6
0

16
17
12
12

67
69
104
49

4
1
25
1

1
14
58
34

4
0
3
3

1,5
1,5
1,0
1,0

Swaren, Zucker, Honig, Eis

71

Ditetische Lebensmittel
Die KH-Portion (BE/KE) berechnen Sie nach Angaben des Herstellers
Portions- EW
gre (g) g

Diabetiker-Bier Pils
Diabetikergebck
Diabetikerschokolade
Diabetikerzucker

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

330
20
20
5

1
2
2
0

0
4
2
0

2
9
13
5

125
83
82
12

102
88
66
0

148
79
141
0

13
27
23
0

dieto Dit Wurstportionen,


natriumarm, sortiert
Klare Suppe,
natriumarm (Pulver)
Eiswaffeln fr Diabetiker

25

82

40

175

22

2
20

0
1

0
6

1
6

8
89

5
29

48
16

85
23

Energieriegel
mit Haselnusscreme
Fruchtjoghurt mit Sstoff
Haferkeks fr Diabetiker

100
150
20

11
5
2

28
5
4

42
7
9

461
96
83

322
136
88

469
238
79

129
92
27

Hammermhl, eiweiarm
Gebck-Zungen
Gebcktaler
Weibrot ohne Salz

25
25
50

0
0
0

2
6
2

19
18
25

92
122
116

5
10
16

6
5
15

42
50
5

Karamelbonbon
fr Diabetiker
Kontre mit Fruchtzucker

3
25

0
0

0
0

3
7

7
27

0
2

0
10

0
2

150

30

87

621

194

242

20

17

70

Kuchen eiweiarm
glutenfrei natriumarm
Mehlmischung eiweiarm
glutenfrei natriumarm

72

Ditetische Lebensmittel

KHPort.

Ditetische Lebensmittel
Die KH-Portion (BE/KE) berechnen Sie nach Angaben des Herstellers
Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

Muschel-, Hrnchen-Nudeln
eiweiarm Poensgen
125
Nougat fr Diabetiker
20

1
2

4
8

109
9

454
115

23
44

15
79

17
11

Eiweiarm Poensgen
Oberlnder Brot
Rosinenbrtchen
Rosinenstuten
Stangenbrot
Vanillekekse
Weibrot, natriumarm
Zwiebelbrot

50
40
40
50
15
50
50

0
0
0
0
0
0
0

2
2
2
2
1
6
2

28
24
24
28
13
32
28

127
118
118
126
63
176
127

18
9
9
14
3
14
11

18
22
24
18
2
13
22

418
130
197
388
11
24
93

5
5

1
1

1
0

1
1

11
11

19
325

44
170

600
85

Vollkornzwieback
fr Diabetiker

10

35

47

70

23

Vollmilchschokolade
fr Diabetiker

20

13

82

66

141

23

VITAM
Gemse-Hefebrhe
R Hefe-Extrakt

Ditetische Lebensmittel

KHPort.

73

Speisen im Restaurant, Caf und Fertiggerichte

Portions- EW
gre (g) g

Arme Ritter
Big Mac
Brathhnchen
Cannelloni
al gratin
alla napoletana
Champignoncremesuppe
Cheeseburger
doppelter
Cous-Cous
Dampfnudeln
Einfacheiscreme
Eisbecher mit Schlagsahne
und Frchten
Eiskaffee
Fischklops
Fischstbchen
Fleischsalat
Frhlingsrolle
Hamburger
Himmel und Erde
mit Blutwurst
Honigpfannkuchen
Kaiserschmarrn
Ksesptzle
Labskaus
Lasagne al forno
Maultaschen schwbisch
Mehlschmarren,
sddt. Mehlspeise
Nasi Goreng
Omelett

74

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

150
180
250

8
18
54

10
18
22

66
36
0

384
378
415

105
331
392

132
319
632

264
742
680

6,0
3,5

350
350
320
150
200
250
110
100

31
22
6
17
25
11
6
4

18
27
8
17
21
22
12
9

56
36
2
29
31
80
40
20

514
480
102
339
416
565
297
178

434
374
77
314
488
108
91
111

410
693
573
279
398
160
128
117

808
840
790
702
938
450
56
52

5,0
3,5

350
250
180
150
100
150
150

7
6
26
21
8
11
16

43
55
2
13
30
19
15

56
16
13
21
5
24
38

693
572
175
290
312
304
348

196
155
261
312
93
108
171

290
265
445
302
85
304
280

74
72
482
384
569
351
522

5,0
1,5
1,0
2,0
0,5
2,0
3,5

350
200
250
200
350
350
250

19
12
16
16
23
29
21

42
19
24
12
17
34
14

30
75
48
36
33
27
39

574
518
475
322
388
525
365

140 665 788


208 198 172
272 365 270
258 118 220
234 1022 917
402 578 1253
198 335 435

2,5
7,0
4,5
3,5
3,0
2,5
3,5

200
550
140

12
34
18

21
32
22

46
93
1

422
803
273

186
363
290

4,0
8,5

Speisen im Restaurant, Caf und Fertiggerichte

236
572
189

90
781
428

2,5
3,0
7,5
3,6
2,0

Speisen im Restaurant, Caf und Fertiggerichte

Portions- EW
gre (g) g

Paella
Palatschinken
Pfannkuchen
Pizza
Polenta
Quarkkle
Rote Grtze
Schokoladeneis
Schokoladenammeri
Schupfnudeln
Semmelkndel
Spaghetti
alla carbonara Khlerart
Bolognese
mit Tomatensoe
neapolitanische Art
Sptzle
Toast Hawaii
Tutti-Frutti
Tzatziki
Vanilleeis mit heien
Himbeeren
Vanilleammeri
Vanillepudding
Zitroneneis
Zwiebelkuchen

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

550
150
250
250
250
250
250
100
250
200
200

55
10
16
20
6
25
1
4
6
10
13

49
16
15
13
32
30
0
10
5
4
13

71
44
56
110
47
24
59
22
26
43
42

946
357
428
645
505
468
248
191
178
254
338

600 1204 1326 6,5


146 162 176 4,0
242 310 125 5,0
218 305 478 10,0
50
55 625 4,5
438 285 630 2,0
20 120
2 5,5
116 130
52 2,0
150 268
60 2,5
152 514 280 4,0
208 238 406 4,0

250
250
250
250
200
110
250
150

13
21
8
13
12
13
8
3

31
13
17
10
7
16
6
4

46
33
40
43
42
21
41
5

515
338
348
310
278
283
270
72

240
255
145
205
138
185
198
90

130
400
298
245
108
121
388
202

500 4,0
460 3,0
475 3,5
552 4,0
188 4,0
492 2,0
128 3,5
336 0,55

200
250
250
100
250

3
9
8
1
13

11
11
8
0
36

27
44
52
31
28

228
310
315
134
492

94
235
210
4
180

176
325
328
34
298

42
245
172
12
505

Speisen im Restaurant, Caf und Fertiggerichte

2,5
4,0
4,5
3,0
2,5

75

Nichtalkoholische Getrnke

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

Trinkwasser

200

Krutertee (Getrnk)

125

11

Frchtetee
(Getrnk)
trocken

125
2

0
0

0
0

0
1

1
7

0
1

11
7

1
0

Tee schwarz
fermentiert
mit Milch
mit Milch und Zucker
mit Zucker
trocken

125
125
125
125
2

0
0
0
0
1

0
0
0
0
0

0
0
3
2
0

0
2
12
10
3

1
5
5
1
6

21
26
26
21
36

1
4
4
1
0

Kaffee
(Getrnk)
grn (Rohkaffee) trocken
Instantpulver trocken
mit Kondensmilch
mit Kondensmilch
und Zucker
mit Milch
mit Milch und Zucker
mit Zucker
trocken

150
4
4
150

0
0
1
1

0
1
0
0

0
0
3
1

3
8
14
9

3
6
14
12

99
74
175
111

2
0
2
6

150
150
150
150
4

1
0
0
0
0

0
0
0
0
1

4
1
3
3
0

21
6
18
15
7

12
8
8
3
8

110
104
100
98
69

6
4
4
2
0

Kaffee-Ersatz
(Getrnk)
trocken

150
4

0
0

0
0

1
3

3
13

10
2

36
28

6
3

76

Nichtalkoholische Getrnke

KHPort.

0,5
0,2

0,5
0,5
0,5

Nichtalkoholische Getrnke

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

KHPort.

Malzkaffee
Getrnk
trocken

150
4

0
0

0
0

1
3

3
13

10
23

36
74

6
3

Zichorienkaffee
Getrnk
trocken

150
4

0
0

0
0

1
3

4
13

4
2

51
28

9
3

Fruchtsaft

200

18

90

48

310

1,5

Limonaden
kalorienarm
mit Bitterstoffen

200
200
200

0
0
0

0
0
0

20
1
15

84
6
62

2
6
0

2
2
2

14
10
8

2,0

Colagetrnke
kalorienarm

200
200

7
0

0
0

22
0

122
8

12
18

2
0

8
12

2,0

65

11

51

22

35

12

1,0

Yakult

Nichtalkoholische Getrnke

1,5

77

Alkoholische Getrnke

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

Apfelwein

130

86

12

126

Berliner Weie mit Schuss

200

14

106

38

72

Bier
alkoholfrei
<0,5 Gew % Alkohol
Alt (Vollbier) obergrig
Dunkel
Hell
Hefe-Weizen, obergrig
Malzbier
Klsch
mit Limonade
Pils Hell
Bockbier hell

330
330
330
330
330
330
330
330
330
330

1
2
1
2
1
2
1
1
2
2

1
12
12
12
12
4
14
6
13
18

18
12
9
10
10
36
13
16
10
15

86
135
122
129
125
182
152
112
139
198

66
96
82
92
66
36
86
53
106
165

132
162
165
125
116
116
158
66
182
132

10
20
10
16
13
13
20
16
13
10

Bowle Punsch

200

11

33

216

16

190

14

Doppelbock

330

21

13

205

168

261

Glhwein

200

12

30

210

36

126

Klare Branntweine

20

37

Likre
Wein s und trocken

20
50

0
0

4
7

6
6

48
76

1
6

0
38

0
4

130

86

12

126

Obstwein

78

Alkoholische Getrnke

KHPort.

Alkoholische Getrnke

Portions- EW
gre (g) g

Rotwein
leicht
mittel Qualittswein
schwer

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

130
130
130

0
0
0

10
10
12

3
3
3

86
86
101

26
26
36

136
136
121

4
4
5

20

46

Schillerwein/Rotling

130

11

95

98

Schorle

200

74

90

34

Stout (Porter)

330

16

14

172

56

148

76

20

47

Weiherbst
Qualittswein ros

130
130

0
0

14
14

3
3

114
114

8
8

95
95

5
5

Weisekt

100

79

10

50

Weiwein
halbtrocken
lieblich
trocken

130
130
130

0
0
0

11
13
13

3
8
0

96
127
94

10
17
20

114
143
124

27
17
3

20

50

Rum

Weinbrand

Whisky

Alkoholische Getrnke

KHPort.

79

le, Fette, Butter, Schmalz

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

le
Baumwollsaatl
Distell (Saorl)
Erdnussl
Krbiskernl

12
12
12
12

0
0
0
0

12
12
12
12

0
0
0
0

106
105
105
105

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

Panzliche le
Linolsure < 30 %
Leinl
Maiskeiml
Olivenl
Palml
Rapsl
Sesaml
Sojal
Sonnenblumenl
Traubenkernl
Walnussl
Weizenkeiml

12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

106
105
106
106
105
105
106
105
106
105
105
105

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
2
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Fritierfett berwiegend
panzliches Fett
Kokosfett
Lebertran
Palmkernfett

15
20
15
20

0
0
0
0

15
20
15
20

0
0
0
0

132
176
132
176

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

Butter
halbfett - Milchhalbfett
mit Knoblauch 62 % Fett
Butterschmalz
Erdnussbutter/-mus
Kakaobutter

12
20
20
10
20
20

0
1
1
0
5
0

17
8
12
10
10
20

0
1
0
0
2
0

148
76
114
88
119
176

4
18
8
0
72
0

3
32
4
0
152
0

1
16
56
0
47
0

80

le, Fette, Butter, Schmalz

KHPort.

le, Fette, Butter, Schmalz

Portions- EW
gre (g) g

F
g

KH
g

kcal

P
mg

K
mg

Na
mg

Sheabutter

20

20

175

10

70

Margarine
halbfett
Linolsure > 50 %
Linolsure 30 50%
Remoulade 65% Fett
Salatmayonnaise 50 % Fett
Mayonnaise 80 % Fett
Gnsefett/-schmalz
Rindertalg
Schweineschmalz/-fett

20
20
20
20
25
25
25
10
15
15

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

16
8
16
16
16
13
21
10
15
15

0
0
0
0
4
1
0
0
0
0

142
72
142
142
160
120
186
88
129
132

2
2
4
2
14
8
11
0
1
0

1
1
8
1
12
2
6
0
1
0

20
78
8
20
66
188
120
0
2
0

le, Fette, Butter, Schmalz

KHPort.

81

4.

(Kl)eine 5 g Eiwei-Austauschtabelle
fr tierische Lebensmittel
Autorin Barbara Brsteken, Kln

5 g Ewei sind enthalten in:


Kse/Frischkse/Quark
1 kleine Scheibe
Kse = 30 g
1 EL Frischkse/
Quark = 30 g

30
20
15
30
45
35
25
15
25
40
20
55
45
35
90
50
40
20
25

g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g

Brie, Camembert 60 F. i.Tr.


Brie, Camembert bis 40 F. i.Tr.
Emmentaler Vollfettstufe
Feta
Frischkse Doppelrahmstufe
Frischkse Rahmstufe
Gorgonzola
Hartkse, Parmesan
Mozarella (ein Fnftel Kugel von 125 g)
Httenkse
Romadur
Quark 40 % F.i.Tr.
Quark 20 % F.i.Tr.
Quark Magerstufe
Quark mit Kruter 40 % Fett i.Tr.
Schichtkse 40 % F.i.Tr.
Schichtkse 10 % F.i.Tr.
Schnittkse 3045 % F.i.Tr.
Schnittkse 5060 % F.i.Tr.

150
150
175
170
100
200
1

g
g
g
g
g
g
St.

Kuhmilch, Ker, Buttermilch,


Joghurt, Dickmilch
Joghurt mit Fruchtzubereitung
Dickmilch mit Fruchtzubereitung
Quark mit Fruchtzubereitung
Sahne 30 % Fett
Hhnerei, kleine Gre

30
35
55
40
30
25
20
30
25
50

g
g
g
g
g
g
g
g
g
g

Aal
Anchovis, Sardelle (essbarer Anteil)
Auster gegart
Bismarckhering, Brathering
Fisch Rohgewicht
Fisch gegart
Forelle
Hering
Hummer gegart
Miesmuschel (essbarer Anteil) = Portion

Milchprodukte
150 g = 1 Becher
200 g = 200 ml
= 1 Glas

Ei
Fisch
als Hauptgericht
= 150 200 g

30
30
30
20
35
30

g
g
g
g
g
g

Lachs
Sardellenpaste
Sprotte
Thunsch
Tintensch frittiert
Tintensch

40
40
50
25
30
40
30
40
30
40
30
25
25
40
35
25
35
45
35

g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g

Bratwurst
Bierwurst
Bremer Pinkel
Cervelatswurst, Salami
Fleischkse
Knackwurst
Leberwurst
Lyoner Wurst
Mettwurst
Mortadella
Rostbratwurst
Schinken gekochter
Schinken roh
Schinkenwurst
Teewurst
Thringer Rotwurst
Weiwurst Mnchener
Westflischer Panhas
Wienerwrstchen, Bockwurst

20
30
20
25
20
20
30
20
25
20
25
25
25
20
25

g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g

Brathhnchen Brustlet
Brathhnchen Schenkel
Ente gegart
Fleisch frisch
Fleisch gegart
Gans gegart
Hackeisch Schwein/Rind
Kaninchen gegart
Kalb Brateneisch Rohgewicht
Reh gegart
Rind Brateneisch Rohgewicht
Schaf Brateneisch Rohgewicht
Schwein Brateneisch Rohgewicht
Suppenhuhn gegart
Tatar

Wurst/Schinken
1 Scheibe Wurst
= 25 g
1 Scheibe Schinken
roh = 10 g
gekocht = 50 g

Fleisch
als Hauptgericht
= 125150 g

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0502/19109909 (REC-PMA-233EIWEISS)

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