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Zutaten / Ingredients
Asparagi/Spargel/Asparagus
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Info
Spargel gratiniert mit Butter, Parmesan und Coppa. Gemüsespargel oder
Gemeiner Spargel (Asparagus officinalis L.) ist eine Art aus der Gattung Spargel
(Asparagus). Umgangssprachlich wird er meist kurz Spargel genannt. Die jungen
Triebe (griechisch asp(h)áragos, „junger Trieb“) werden in Europa je nach Region
von März bis Juni geerntet und sind als Gemüse besonders geschätzt.
Die Heimat des Gemüsespargels sind die warmen und gemäßigten Regionen Süd-
und Mitteleuropas, Algeriens und Vorderasiens, besonders an Flussufern. Er wird in
mehreren Cultivaren als Gemüsepflanze kultiviert.
Preis € 10.50
Info
Risotto mit Taleggiokäse und Gemüse. Der Taleggio in der heutigen Form
und unter diesem Namen wurde möglicherweise schon vor dem 10. Jahrhundert in
Höhlen im gleichnamigen Tal bei Bergamo in der Lombardei erzeugt. Aus dem 13.
Jahrhundert sind Dokumente erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen,
womit er einer der ältesten Weichkäse sein dürfte.
Preis € 8,50
Preis € 4,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Zuppa di pesce (Brodetto) con crostone
Zutaten / Ingredients
Triglie/Rotbarbe/Goatfisch
Merluzzo/Kabeljau/Atlantic cod
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Info
Fischsuppe mit Tomatensauce mit Croutons. Brodetto ist eine dickflüssige
Fischsuppe und wird in dieser Variante zum Servieren über in den Suppentellern
platzierte Brotscheiben gegossen. Für diese Fischsuppe eignen sich verschiedene
Fischsorten wie Seebarbe, Makrele, Flunder oder Kabeljau. Je nach Geschmack
können aber auch Meeresfrüchte wie zum Beispiel große Scampi, Muscheln oder
Krebse verwendet werden.
Preis € 13,50