Burrata su pomodori e basilico.

Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Burrata auf Tomaten und Spinat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom
Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus
Kuhmilch gemacht und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens,
das einem Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige
Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen
befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses
Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet
auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet
wird.
Preis € 8,50

Carpaccio di fesa marinata con spinaci e pecorino

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marin. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Spinaci/Spinat/Spinach
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Spinat und Pecorinokäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00
Pappardelle al ragú d'anitra.
Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Anitra/Ente/Duck
Verdure/Gemüse/Vegetables
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit rustikalem Enteragout.
Preis € 10,00

Curvette alla carrettiera.

Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Pancetta/Speck/Bacon
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce

Info
Pasta mit Speck, Zwiebeln und Tomatensauce .

Preis € 9,50
Insalata di polpo e patate.
Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Sedano/Sellerie
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis € 9,00

Insalata di pomodori con caprino

Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50
Mozzarella di bufala su spinaci e pomodori
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Büffelmozzarella auf Tomaten-Spinatsalat. Büffelmilch hat verglichen mit
Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Büffelmilch hat je
Gramm einen Anteil von 0,65 mg Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist reicher
an Kalzium, Eisen, Phosphor Vitamin A.
Preis € 8,50

Panna cotta al caffe con caramello alla grappa

Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Caramello/Karamell/Caramel
Info
In Form gebrachte Sahne mit Mokkageschmack und Grappakaramell.
Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis
zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine
untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest
ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf
Dessertteller gestürzt.

Preis € 4.50
Ravioli ripieni di verdure e ricotta in salsa al burro e salvia.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricottakäsefüllung auf Butter und Salbei.(vom
Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der
ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten
oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,50
Strangozzi con Cardiidae.
Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Cardiidae/Herzmuscheln/Cockle's
Peperoncino/Chilli/Chilli
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit Herzmuscheln. Einige Miesmuschelarten sind vor den Austern die
wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und
Ostsee vorkommende Mytilus edulis und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks
und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln aus Galicien). Seit dem 13. Jahrhundert
werden sie in Frankreich in Kulturen an Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind
Miesmuscheln seit der Besiedelung durch die Kelten bekannt. Heute werden sie
auch an der holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich
kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel, rund
250.000 Tonnen gehören zur Gattung Mytilus galloprovincialis und stammen aus den
Aquakulturen Galiciens.
Preis € 10,00
Stufato di capriolo con polenta
Zutaten / Ingredients
Capriolo/Reh/Roe Deer
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Verdure/Gemüse/Vegetables
Erbe/Kraüter/Herbes
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Info
Rehgoulasch mit Polenta
Als puls oder pulmentum gehörte ein Vorläufer der Polenta zu den
Hauptnahrungsmitteln der Küche des alten Rom, anfangs aus Hirse, Dinkel oder
Kichererbsenmehl zubereitet, später aus Gerste oder einer besonderen Weizenart,
far. Nach 1650 begann Mais als granoturco, „türkisches Korn“, in der italienischen
Küche populär zu werden. Im 17. Jahrhundert war Maisbrei ein verbreitetes „Arme-
Leute-Essen“ von Spanien bis nach Südrussland. In Norditalien ist Polenta bis heute
so beliebt geblieben, dass die Süditaliener ihre nördlichen Landsleute etwas abfällig
polentoni (= Polentafresser) nennen.
Preis € 16,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00

Trancio di pesce spada alla griglia con salmoriglio.

Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Limone/Zitrone/Lemon
Capperi/Kapern/Capers
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Schwertfisch gegrillte mit Zitronen-Kapernsauce. Der Schwertfisch
(Xiphias gladius) ist die einzige Art der Familie der Schwertfische (Xiphiidae).
Schwertfische sind weltweit in gemäßigt warmen bis tropischen Meeren anzutreffen.
Ihr Habitat befindet sich in Oberflächen- wie auch in tieferen Gewässern der
Hochsee.
Preis € 18,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00

Zuppa di verdure e farro

Zutaten / Ingredients
Farro/Dinkel/Spelt
Verdure/Gemüse/Vegetables
Fagioli/Bohnen/Beans
Info
Gemüse-Dinkelsuppe. Zum Teil wird ihm auch eine größere gesundheitliche
Verträglichkeit zugeschrieben. Menschen, die allergisch auf Weizen reagieren,
können versuchen, Weizen durch Dinkel zu ersetzen. Wegen der nahen
Verwandtschaft zum Weizen sind hier aber Bedenken angebracht. Nicht zu
verwechseln ist die Weizenallergie mit der Zöliakie. Dinkel ist nicht glutenfrei und
daher nicht für die Ernährung bei Zöliakie geeignet. Dinkelmehl kann zwar einen
höheren Klebergehalt besitzen als Weizenmehl – seine Backfähigkeit ist jedoch
schlechter als die von reinem Weizenmehl. Typische Dinkelmehlprodukte sind
Dinkelbrote wie Schwäbische Seele und Knauzenwecken. Weiterhin wird Dinkel
vereinzelt noch zu Bier (siehe Dinkelbier) verarbeitet.

Preis € 7,00
Crema al mascarpone con biscotti.
Zutaten / Ingredients
Mascarpone/Mascrponecreme/Mascarpone
Panna/Sahne/cream
Zucchero/Zucker/Sugar

Info
Mascarponecreme. ein milder, cremiger Frischkäse aus Crème fraîche und
Sahne; fermentiert mit Kalbslab, und je nach Marke etwas Buttermilch.
Ursprünglich aus dem lombardischen Lodi stammend (Mascherpa [mas'kɛrpa] auch
Mascarpia war die Dialektbezeichnung für Ricotta), wird er heute in ganz Italien
hergestellt. Mascarpone dient auch als Zutat für Süßspeisen (z. B. Tiramisù)
Mascarpone kann auch gänzlich ohne Kalbslab hergestellt werden. Maraschino
(sprich: Maraskino) ist ein klarer, relativ trockener Fruchtlikör, der aus Maraska-
Kirschen hergestellt wird, die mit ihren Kernen zerkleinert wurden und daher ein
sehr feines Bittermandelaroma geben. Echter Maraschino wird mindestens drei
Jahre gelagert und hat einen Alkoholgehalt von 32 %.
Preis € 5,00