2022 MA Flugblatter EinfachKochenMagazin Winter-2021

EINFACH KOCHEN · HONIG AU SG AB E
WINTER
2021
DAS REZEPTEMAGAZIN VON HOFER
WEIHNACHTS
REZEPTE
GERICHTE MIT
VIEL TRADITION
HEISSE SUPPEN
SUPPEN, DIE
UNS WÄRMEN
37 REZEPTE,
DIE AUF DIE
FESTTAGE
EINSTIMMEN
SO SCHMECKT
DER WINTER
4 061461 928186
1 HOFER
DIE BESTEN REZEPTE FÜR KALTE TAGE
W W W. H O F E R . AT €1,–
einfach kochen · EDITORIAL
Herausgeberbrief
SO SCHMECKT
WEIHNACHTEN
Liebe Leserinnen, liebe Leser!
D
ie kalte Jahreszeit hat längst begonnen und wir verbringen wieder mehr Zeit zu
Hause. Nun geht das Jahr langsam zu Ende, das nicht immer ganz leicht war. Die
Feiertage stehen vor der Tür und wir besinnen uns auf das, was wirklich zählt:
Familie, Freunde und Geborgenheit. Auch wenn die nächsten Tage noch hektisch werden,
so sind sie doch die Einleitung für die schönste Zeit im Jahr.
Wir laden Sie ein, liebe Leserinnen und liebe Leser, mit uns traditionelle Gerichte
wiederzuentdecken und mit frischen Zutaten aus Österreich nachzukochen. Die besten
Köche Österreichs aus allen neun Bundesländern verraten uns dazu ab Seite 12 ihre
weihnachtlichen Lieblingsrezepte. Einige davon werden Sie in Ihre Kindheit zurückführen. Horst Leitner
Lassen Sie sich von der herzhaften Rote-Rüben-Suppe, dem würzigen Stefaniebraten, einer CEO HOFER S/E
gefüllten Ente und süßen Köstlichkeiten verwöhnen. Gemeinsam mit der Familie schmeckt
es gleich doppelt so gut. Warum also nicht auch gleich gemeinsam kochen?
Es muss auch nicht immer Fleisch sein! Wintergemüse aus biologischem Anbau » GEMEINSAM MIT DER
schmeckt nicht nur herrlich, es ist auch gesund. Liefert es doch viele Vitamine und FAMILIE SCHMECKT ES
wichtige Mineralstoffe. Und wem Kohl nicht schmeckt, der findet bei HOFER eine große
Auswahl an Gemüsesorten, die sicher jeden Geschmack treffen. Ab Seite 34 stellen wir GLEICH DOPPELT SO GUT.
die schmackhaften Gewächse vor. WARUM ALSO NICHT AUCH
Sie erfreuen sich großer Beliebtheit und ihr Duft begleitet uns durch die ganze Advent-
zeit. Die köstlichen Weihnachtskekse dürfen natürlich nicht fehlen. Wir haben uns im GLEICH GEMEINSAM
Burgenland nach Rezepten umgesehen, mit denen Selbstbacken Spaß macht. Mehr dazu
ab Seite 94.
KOCHEN? »
Natürlich machen wir auch wieder einen Besuch in der HOFER Vinothek! Eine
Auswahl der besten Weine und Schaumweine für die Festtage stellen wir ab Seite 108 vor.
In diesem Sinne darf ich Ihnen viel Vergnügen bei der Lektüre der zweiten Ausgabe von
»Einfach Kochen« und frohe, genussreiche Festtage wünschen!
Ihr
Horst Leitner
IMPRESSUM MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.com, redaktion@falstaff.at
Fotos: Hofer, beigestellt
HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN
Lisa Tschernig, M. A. (stv. Anzeigenleitung), Christiane Ceccarelli (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTEURIN Herta Scheidinger
ART DIRECTOR Zeljko Basura PHOTO DIRECTOR Eva Bauer FOTOREDAKTION Andrea Berger FOTOGRAFEN Michael Rathmayer, Lena Staal
PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid MITARBEITERINNEN DIESER AUSGABE Ilse Fischer, Roland Graf, Helene Tuma, Sandra Wobrazek
LEKTORAT Thomas Fisher, M. Sc. LEITUNG ABO, VERTRIEB UND MARKETING Mag. Evelyn Taschler LESER- UND ABO-SERVICE Laura Strauss,
DW 401, abo@falstaff.at; in Zusammenarbeit mit HOFER KG, Hofer Straße 2, 4642 Sattledt HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580
Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF-VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 %
Angelika Rosam
HOFER 3
12 WEIHNACHTSREZEPTE 38 WINTERGEMÜSE
6 WEIHNACHTEN 54 IN SIEBEN SUPPEN
Coverfoto: Stock Food

MIT TRADITION UM DIE WELT
Gerichte mit langer Heiße Suppen für kalte
Tradition bestimmen die Wintertage
Festtage
70 GEFLÜGEL –
Fotos: Len Staal, Michael Rathmayer, Ian Ehm, Shutterstock, HOFER, beigestellt
12 WEIHNACHTSREZEPTE LEICHT UND GUT
ZUM NACHKOCHEN Huhn, Pute und Co. sind die
Heimische Spitzenköche Superstars unter den
verraten weihnachtliche Fleischsorten
Lieblingsrezepte
74 TRUTHAHN, KAROTTEN
34 FRISCHE ERNTE UND KOHLSPROSSEN
Warum wir knackiges Der gefüllte Truthahn ist
Gemüse im Winter lieben der Klassiker beim Fest
GEMÜSEVIELFALT IM WINTER
Auch in der kalten Jahreszeit findet
man eine bunte Gemüsevielfalt am
38 WINTERGEMÜSE 82 IT’S PARTY TIME
Karfiol und Sellerie als Kleine, aber feine Gerichte
HOFER Marktplatz pikante Festtagsbraten für die Silvesterparty
4 HOFER
INHALT AUSGABE WINTER 2021
54 SUPPEN, DIE BEGEISTERN 82 REZEPTE FÜR SILVESTER
94 WEIHNACHTSKEKSE
Die süße Verführung aus
dem Burgenland
1 08 DIE BESTEN
WEINE ZUM FEST
Eine Auswahl von Weinen
und Schaumweinen aus 108
WEINE
der HOFER Vinothek
1 16 JETZT WIRD’S ZUM FEST

Die besten W
eine im
RICHTIG HEISS HOFER So rt iment!
Alkoholische Heißgetränke,
die für Stimmung sorgen
1 24 ADVENTREISE
Die schönsten Reisen 94 KEKSEBACKEN
in der Adventzeit LEICHT GEMACHT
Die besten burgenländischen
3 IMPRESSUM Keksrezepte zum Nachbacken
EDITORIAL
HOFER 5
einfach kochen · WEIHNACHTEN
WEIHNACHTEN
MIT TRADITION
Natürlich hat jede Familie in Österreich ihre eigenen kulinarischen
Weihnachtstraditionen, die oft seit Generationen hochgehalten werden.
Gerüche, Geschmäcker und Erinnerungen bestimmen das Weihnachtsfest
mit. Wir haben die Falstaff-Bundeslandsieger 2021 gefragt, was sie,
abgesehen von Traditionellem, sonst noch auf den Weihnachtstisch
bringen. Ab Seite 12 präsentieren sie ihre Ideen.
TEXT HELENE TUM A
KON ZEPT I ON R EZ EPTST R ECKE ILS E FIS C HER FOTOS LENA STAAL FOODSTY LING GITTE JAKOB S EN
Foto: Lena Staal
6 HOFER
HOFER 7
Der große Festtagsbraten

kommt traditionell am ersten
Weihnachtsfeiertag
auf den Tisch.
SCHWEINSBRATEN
DER KLASSIKER
leben in jeder Familie, jeder Region und FASTENZEIT ADVENT
JEDES
jedem Land bestimmte Traditionen auf, Dass die Adventzeit nur so vor Lecker
die dieser besonderen Zeit im Jahr etwas bissen unterschiedlichster Art strotzt, ist
Einzigartiges verleihen. Ein fester und eigentlich alles andere als traditionell
prägender Bestandteil dieser Traditionen bedingt: Im Gegenteil, der Advent galt im
sind natürlich die traditionellen und ver katholischen Glauben immer schon als
JAHR
trauten Gerichte, die an und um Weih Fastenzeit. Bis zur Christmette an Heilig
nachten, das gemeinsam im Kreise von abend wurde gefastet, erst an den beiden
Familie und Freunden gefeiert wird, auf Weihnachtsfeiertagen, am 25. und
getischt werden. Einige besondere Gerich 26. Dezember – dem Christtag und dem
te tun sich hier durch Beständigkeit und Stefanitag –, wurden die üppigen Fest
AUFS
Zeitlosigkeit hervor – welche das in mahle aufgetischt. Vor der Messe am
Österreich sind, unterscheidet sich von Heiligen Abend gab es daher traditionell
Bundesland zu Bundesland, durch regio eher einen unspektakulären Imbiss, wie
nale Gegebenheiten, Bräuche und nicht zum Beispiel in der Steiermark die kalte
zuletzt durch persönliche Vorlieben, die in Platte oder die in ganz Österreich beliebte
NEUE
der Familie weitergegeben werden. Woher Fischsuppe. Aus dem Fasten vor der
diese traditionellen Essgewohnheiten an Weihnacht entstand angeblich auch die
Weihnachten kommen und welche Liebe zu einem weiteren Gericht, das am
Fotos: Stock Food
Gerichte hierzulande in der heiligen Zeit Festtag von vielen gern gegessen wird:
auf dem Speiseplan stehen: Wir wagen dem Fondue. Eine Legende erzählt, dass
einen Blick in die Vergangenheit. kreative Mönche das Fondue erfanden –
8 HOFER
da sie ja ob der strengen Fas-
tenregeln nichts Festes zu sich
nehmen durften, haben sie den
Käse kurzerhand geschmolzen.
JETZT GEHT’S UM DIE WURST

Kehrte man nach der Mitternachtsmette
heim, stärkte man sich mit warmen
Gerichten – ein seit jeher beliebter Klassi-
ker sind hier die Würstel. Dass diese
Fleischspezialität in so vielen weihnachtli-
chen Gerichten vorkommt, resultiert aus
einem alten Brauch: Die Bauern schlach-
teten früher zum 21. Dezember, dem Tag
des heiligen Thomas, die sogenannte
Mettensau – daher kommt dementspre-
chend die Mettenwurst. Die Wurst findet
sich auch heute noch in Gerichten, die
quer durch alle Bundesländer an Heilig-
abend gern gegessen werden. So sind in
Oberösterreich, Vorarlberg und der
Steiermark die Bratwürstel mit Erdäpfel-
salat und Sauerkraut ein Klassiker, in
Kärnten sind es die geselchten Würstel mit
Kraut und Schwarzbrot, in Tirol isst man
gerne Blutwurst und überall, besonders
aber in Salzburg, kommt die berühmte
In der Fastenzeit vor
Würstelsuppe auf den Tisch. < Weihnachten durfte kein Fleisch
gegessen werden, Fisch war
allerdings erlaubt. Darum wird
zum Höhepunkt der Adventszeit
Karpfen gegessen.
KARPFEN
FÜR GENIESSER HOFER 9
Die Fischsuppe ist ein kulinarischer

Klassiker, der in den Familien nach
überlieferten Rezepten
zubereitet wird.
FISCHSUPPE FONDUE
FÜR DANACH WIRD IMMER BELIEBTER
FISCHSUPPE < FIXSTARTER FISCH

Eine weitere Kategorie an Speisen, die an
der Rogensäcke, klein gehackte Leber
stücke und andere Fischfleischstücke
HAT BEI VIELEN dieser Stelle natürlich nicht fehlen darf,

sind die Köstlichkeiten aus dem Wasser:
schwammen. Nichtsdestotrotz hat sie bei
vielen Österreicherinnen und Österrei
ÖSTERREICHERINNEN Fisch erfreut sich nämlich nicht nur in der

traditionellen Fischsuppe (zumindest bei
chern einen festen Platz an der weih
nachtlichen Tafel. Und in modernen
UND ÖSTERREICHERN vielen) größter Beliebtheit, sondern auch

als Ganzes auf dem Präsentierteller.
Rezepten wurde die Suppe längst weiter
entwickelt. Warum also nicht eine neue
EINEN FESTEN Der Karpfen hat sich hier als Klassiker

etabliert, aber auch der Lachs hat in
Tradition starten?
RICHTIG SCHLEMMEN
PLATZ AN DER Form von belegten Brötchen Einzug in
die österreichischen Küchen gehalten. Die Wenn auch am Heiligen Abend selbst
Fotos: Stock Food, Shutterstock
WEIHNACHTLICHEN Fischsuppe ruft bei manchen gemischte

Gefühle hervor, da für die Zubereitung
gefastet wurde, so durfte an den beiden
folgenden Feiertagen umso großzügiger
TAFEL.
ebendieser bekanntlich das Beuschel, also aufgekocht werden. Unter anderem, weil
die Eingeweide des Fisches verwendet am Christtag und am Stefanitag oft die
werden – so erinnern sich hier einige ganze Familie zu Besuch kam, während
schaudernd an eine dickliche Suppe, in das Weihnachtsfest selbst eher im engen
10 HOFER
ENTE
ZUM FEST
Kreis gefeiert wurde. So gab es dann an

den Feiertagen nach Heiligabend die
üppigsten Gerichte, deren Rezepte auch
im Jahr 2021 von einem Großteil der
österreichischen Familien nachgekocht
und genossen werden: Vom festlichen
Schweinsbraten über das knusprige Gansl
oder die Ente mit Rotkraut und Erdäpfel
knödeln bis hin zum Tafelspitz mit Apfel
kren werden aufwendige Speisen zuberei
tet, aus welchen in Kombination mit Kek
sen, Strudeln und Co. oftmals der unlieb
same Weihnachtsspeck resultiert, dem im
Jänner mit Vorsätzen wie dem Fitness
studiobesuch der Kampf angesagt wird.
Doch an den Festtagen steht der Genuss
im Mittelpunkt. Auch das hat Tradition.
FESTMAHL FÜR NASCHKATZEN

Apropos Kekse: Nicht zu vergessen in der
Hitliste der weihnachtlichen Gerichte sind
natürlich auch die süßen Speisen, mit
deren Vorbereitung oft bereits zu Beginn
der Adventzeit angefangen wird. So wer
den in ganz Österreich fleißig Weihnachts
kekse wie Vanillekipferl, Lebkuchen,
Kokosbusserl und Zimtsterne gebacken,
die dann, fein säuberlich in Dosen
geschlichtet, auf ihren Einsatz an den
Feiertagen warten – oder schon beim
vorweihnachtlichen Beisammensein den
Kaffeetisch zieren.
Ein typischer Weihnachtsliebling der
Österreicherinnen und Österreicher ist
auch der Christstollen: Das Rezept für
Die Traditionen in Österreich sind vielfältig, das zeigt sich auch auf der Festtagstafel. Von Geflügel wie diesen brotförmigen Kuchen aus schwe
Ente, Truthahn oder Gans bis zu Bratwürsteln mit Kraut reicht das Spektrum. rem Hefeteig, Trockenfrüchen und
Gewürzen existiert bereits seit Jahrhun
derten in der regionalen Küche. Und jedes
Jahr erfüllt aufs Neue der weihnachtliche
Backduft die Häuser. Weihnachten ist
einfach ein Fest für alle Sinne – besonders
aber der Geschmacks- und der Geruchs
sinn erinnern uns ob der traditionellen
Gerichte, die schon so lange in dieser
besonderen Zeit des Jahres zubereitet
werden, immer wieder daran,
wo wir diese besinnlichen
Tage am liebsten ver
bringen: zu Hause,
umgeben von Fami
lie und Freuden.
BRATWURST Genießen kann
DIE DEFTIGE
man traditionell
eben gemeinsam
am besten. <
HOFER 11
12
HOFER
Produktfoto und Portrait: KANIZAJ MARIJA-M. HOFER, beigestellt

HEINZ REITBAUER, WIEN
LACHSFORELLE
MIT AROMATEN UND KERNÖL
REZEPT FÜR ZUBEREITUNGSZEIT SCHWIERIGKEIT
4 PERSONEN 50 MINUTEN MITTEL
Falstaff Wien-Sieger und Ausnahmekoch Heinz Reitbauer

kocht auch im »Steirereck am Pogusch«.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 500 g mehlig kochende Erdäpfel – Für das Püree die geschälten Erdäpfel
aus Österreich vom HOFER Marktplatz, in gleich große Würfel schneiden. In
geschält Salzwasser weichkochen, abseihen und
• 150 ml ZURÜCK ZUM URSPRUNG passieren. Mit heißer Milch glattrühren
BIO-Vollmilch und mit 100 g kalter Butter kurz mollig
• 200 g MILFINA Butter aufschlagen. Mit Salz und Muskat
• SALINENGOLD Speisesalz abschmecken.
• LE GUSTO Muskat, gemahlen
– Das Lachsforellenfilet salzen und auf der
• 800 g ALMARE SEAFOOD
Hautseite leicht mehlieren.
Lachsforellenfilet, tiefgekühlt
• 1 EL ZURÜCK ZUM URSPRUNG – In einer gusseisernen Pfanne das Pflan-
BIO-Weizenmehl zum Mehlieren zenöl erhitzen und das Forellenfilet mit
• ⅛ l BELLASAN Sonnenblumenöl der Hautseite nach unten einlegen.
zum Braten – Mit einem »Softistep« für die ersten
• 60 g Rispentomaten aus Österreich 5 Minuten beschweren und bei milder
vom HOFER Marktplatz Hitze ca. 12 Minuten knusprig braten.
• 15 g feinwürflig geschnittener Knoblauch Wenn die Forelle fast gar ist, kurz wen-
vom HOFER Marktplatz den, 1 EL Butter zufügen und arrosieren.
• 10 g würflig geschnittene Zitronenfilets
vom HOFER Marktplatz – Die Forelle aus der Pfanne heben und
• 50 g feinwürflig geschnittene Zwiebel kurz warm stellen.
aus Österreich vom HOFER Marktplatz – Das Bratenfett entfernen, die restliche
• 1 EL gehackte Petersilie vom Butter zufügen und die Aromaten
HOFER Marktplatz (Paradeiser, Knoblauch, Zitrone, Zwiebel)
• 4 EL GUTES AUS DER REGION bei reduzierter Hitze goldbraun rösten.
Steirisches Kürbiskernöl Mit Salz und Petersilie abschmecken.
• etwas Kerbel zum Garnieren
– Die Forellenfilets, von der Fleischseite
beginnend, in ca. 2 cm dicke Scheiben
HOFER PRODUKT-TIPP schneiden. Mit einer Grätenzange bzw.
Pinzette noch evt. vorhandene Gräten
RISPENTOMATEN entfernen und abwechselnd mit dem
Erdäpfelpüree anrichten.
VON HOFER MARKTPLATZ – Die Fischstreifen mit den Aromaten
Die runden, saftigen Rispentomaten aus nappieren, mit Kernöl beträufeln und
Österreich haben ein besonders feines mit dem Kerbel garnieren.
Aroma, und bleiben besonders lange frisch.
TIPP: Das Originalrezept wird mit
Wildkarpfen zubreitet!
HOFER 13
THOMAS DORFER, NIEDERÖSTERREICH
GEFLÄMMTER LACHS
ORANGEN-MANDARINEN-DRESSING,
AVOCADO UND KRÄUTERSALAT
4 PERSONEN 30 MINUTEN LEICHT
Das »Landhaus Bacher« steht für klassische

Küchentraditionen mit regionalen Zutaten.
ZUTATEN/ZUBEREITUNG – Lachs dünn schneiden, auf Butterpapier

im Metallring (Durchmesser ca. 10 cm)
ORANGEN-MANDARINEN-DRESSING auflegen, Teller mit Marinade bepinseln,
Lachs darauf stürzen, mit Lötlampe kurz
• 12 g HAPPY HARVEST Feinkristallzucker, abflämmen, salzen und mit Marinade
karamellisiert bestreichen. Salat und in Würfel
• 300 g Mandarinensaft aus Mandarinen geschnittene Avocado marinieren,
vom HOFER Marktplatz auf Lachs anrichten.
• 200 ml PURE FRUITS Orangensaft
einkochen, mit etwas Stärke leicht
abbinden
ZITRONEN-SAUERRAHM-MOUSSE
• 75 g BELLASAN Sonnenblumenöl • 300 g MILFINA Sauerrahm
• 25 g CUCINA NOBILE Olivenöl, extra nativ • 200 g MILFINA Crème fraîche
• 2 ½ Blatt Gelatine
– Einrühren in die lauwarme Reduktion, • 150 g MILFINA Obers zum Unterheben
abschmecken mit etwas Zitronensaft, • 1 EL GRANDESSA österreichscher
Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronenpfeffer. Imkerhonig
• SALINENGOLD Speisesalz
• ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Kresse • LE GUSTO Pfeffer
• Kerbel, Koriander • Saft einer Zitrone vom
• Salatherzen vom HOFER Marktplatz HOFER Marktplatz
• Eisbergsalatmix vom HOFER Marktplatz • Saft einer Mandarine vom
• etwas Zitrone vom HOFER Marktplatz HOFER Marktplatz
• CUCINA NOBILE Olivenöl, extra nativ – Gelatine auflösen, alle Zutaten verrühren
• SALINENGOLD Speisesalz und die aufgelöste Gelatine vorsichtig
• HAPPY HARVEST Feinkristallzucker unterheben. Kühlen.
• 1 Stk. Avocado vom HOFER Marktplatz
• 300 g NATUR AKTIV BIO-Lachsfilet,
sauber pariert
HOFER PRODUKT-TIPP
FRISCHER BIO-LACHS
»NATUR AKTIV«
Bei HOFER stammen die Fische und
Meeresfrüchte, wie der NATUR AKTIV
BIO-Lachs, ausschließlich aus
verantwortungsvoller Fischerei und
Fischzucht.
14 HOFER
Produktfoto und Portrait: MICHAEL REIDINGER, HOFER, beigestellt
HOFER
15
16 HOFER
LUKAS NAGL, OBERÖSTERREICH
ALM-MINESTRONE
4 PERSONEN 2 STD. (1,5 KOCHZEIT) MITTEL
Der Traunsee und das köstliche Gemüse aus der Region zeichnen
die Küche von Lukas Nagl im »Restaurant Bootshaus« aus.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1 Zwiebel aus Österreich vom – Zwiebel in Ringe schneiden und in der
HOFER Marktplatz Butter anschwitzen. Rote Rüben schälen
• 20 g MILFINA Butter und in 1 × 1 cm große Würfel schneiden.
• 500 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Rübenwürfel und Zucker zu den Zwiebeln
BIO-Rote Rüben geben, karamellisieren lassen. Mit Apfel
• 1 TL HAPPY HARVEST Feinkristallzucker essig ablöschen und komplett einkochen.
• 50 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG – Stückige Paradeiser dazugeben und mit
BIO-Apfelessig 2 EL Salz würzen. Mit Wasser und Rote
• 200 g NATUR AKTIV BIO-Tomaten, Rübensaft aufgießen. Kohl in kleine
geschält Rauten schneiden und beifügen.
• SALINENGOLD Speisesalz – Vom Siedefleisch 4 dünne Scheiben zum
• 1 l Wasser Servieren abschneiden und beiseitegeben,
• 500 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Rest würfeln und zur Suppe geben.
BIO-Rote Rübensaft – Mit den Gewürzen kräftig abschmecken,
• 300 g Kohl Dinkelreis zufügen (für die Bindung).
• 200 g GENUSS 100 % AUS ÖSTERREICH Suppe 1,5 Stunden offen köcheln.
Siedefleisch
• LE GUSTO schwarzer Pfeffer
• 2 LE GUSTO Lorbeerblätter
• 3 BELLA Gewürznelken
• 2 BELLA Sternanis
HOFER PRODUKT-TIPP
»ZURÜCK ZUM URSPRUNG«
Produktfoto und Portrait: Christof Wagner, HOFER, beigestellt
BIO-ROTE RÜBENSAFT
Für den vollmundigen BIO-Rote Rübensaft
von ZURÜCK ZUM URSPRUNG werden
ausschließlich BIO-Rote Rüben aus dem
Weinviertel verwendet – sonst nichts. Sie
werden direkt gepresst, schonend erhitzt
und milchsauer vergoren.
HOFER 17
HUBERT WALLNER, KÄRNTEN
KÄRNTNER
FESTTAGSSUPPE
ZUBEREITUNGSZEIT
REZEPT FÜR VORBEREITUNG: 35 MIN. SCHWIERIGKEIT
4 PERSONEN ZUBEREITUNG: 95 MIN. LEICHT
Der Kärntner Spitzenkoch setzt in seinem »Gourmet Restaurant

Hubert Wallner« auf alte Rezepte und neue Ideen.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 300 g GENUSS 100 % AUS ÖSTERREICH – Das Fleisch mit 1 Liter kaltem Wasser in
Siedefleisch einen großen Topf geben und aufkochen
• 150 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG lassen.
BIO-Hühnerfilet
– Den Schaum abschöpfen (degraissieren)
• 150 g Lammschulter
und für ca. 30 Minuten auf mittlerer Stufe
• 2 kleine Zwiebeln aus Österreich vom
leicht köcheln lassen.
HOFER Marktplatz
• 150 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG – Das Gemüse waschen, putzen und
BIO-Sellerie in gleich große Würfel schneiden.
• 3 Karotten aus Österreich vom – Nach den 30 Minuten das Gemüse und die
HOFER Marktplatz Gewürze zur Fleischbrühe geben und für
• 3 bunte Karotten vom HOFER Marktplatz weitere 30 Minuten köcheln lassen bzw.
• 4 TL Safranfäden so lange, bis die Fleischstücke weich sind.
• 200 ml RIEDEN SELECTION
Grüner Veltliner Privat – Anschließend die Suppe abgießen. Wein,
• 400 ml ZURÜCK ZUM URSPRUNG Safran und Schlagobers hinzufügen und
BIO-Schlagobers mit dem Stabmixer aufmixen.
• 1 Schuss CASTELLO Condimento Bianco – Das Fleisch in kleine Stücke schneiden
• SALINENGOLD Speisesalz und wieder zur Suppe geben,
• LE GUSTO Pfeffer, abschließend mit Balsamessig,
• LE GUSTO Muskat, gemahlen Salz und Pfeffer würzen.
• LE GUSTO Lorbeerblätter
Senfkörner, Wacholderbeeren – Vor dem Servieren mit frischen Kräutern
• frische Kräuter vom HOFER Marktplatz garnieren.
für die Garnierung
HOFER PRODUKT-TIPP
BIO-HÜHNERFILET
Die BIO-Landhendl von ZURÜCK ZUM
URSPRUNG stammen aus kontrolliert
biologischer Freilandhaltung von
Bäuerinnen und Bauern aus dem
österreichischen Voralpengebiet.
18 HOFER
Produktfoto und Portrait: HOFER, beigestellt
HOFER
19
20 HOFER
MAX NATMESSNIG, VORARLBERG
RIEBELSCHNITTTE
MIT GLASIERTEN SALATHERZEN
UND BERGKÄSE
ZUBEREITUNGSZEIT
4 PERSONEN ZUBEREITUNG: 95 MIN. LEICHT
Die traditionellen Vorarlberger Zutaten verwandelt er im

Restaurant »Rote Wand Chef’s Table« zu feinen Gerichten.
ZUTATEN RIEBELSCHNITTE ZUBEREITUNG

• 90 g HAPPY HARVEST Weizengrieß – Den Grieß in der Gemüsesuppe für ca.
• 400 ml Gemüsesuppe vom LE GUSTO 20 Minuten leicht köcheln lassen. Danach
Suppenwürfel die Masse etwas auskühlen lassen.
• 70 g FairHOF Bergbauernkäse, gerieben
– Den Bergkäse und die Crème fraîche
• 30 g MILFINA Crème fraîche
dazugeben, mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken. Danach
• LE GUSTO Pfeffer
die Eier einrühren.
• LE GUSTO Muskat, gemahlen
• 2 ZURÜCK ZUM URSPRUNG – Die fertige Masse auf ein gut gefettetes
BIO-Freilandeier Blech oder in eine gefettete Auflaufform
• 1 EL MILFINA Butter mit Backpapier geben und bei 150 °C
ca. 45 Minuten mit Alufolie abgedeckt
ZUTATEN GLASIERTE SALATHERZEN im Ofen garen.
• Salatherzen vom HOFER Marktplatz – Aus dem Ofen nehmen und auskühlen
• 1 EL MILFINA Butter lassen, danach in Stücke der gewünsch-
• HAPPY HARVEST Feinkristallzucker ten Größe schneiden.
• CASTELLO Condimento Bianco
– Die Riebelschnitten vor dem Servieren
in etwas Butter anbraten.
ANRICHTEN ZUBEREITUNG
GLASIERTE SALATHERZEN
• 80 g MILFINA Butter
• 100 g FairHOF Bergbauernkäse – Die Salatherzen in einer Pfanne mit der
• 1 Bund Schnittlauch vom Butter und etwas Zucker karamellisieren.
HOFER Marktplatz, frisch geschnitten – Anschließend mit einem kleinen Spritzer
weißem Balsamico ablöschen. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
HOFER PRODUKT-TIPP – Die Butter zu Nussbutter schmelzen.

Die Salatherzen auf dem Teller anrichten,
die Riebelschnitten daraufsetzen.
BERGBAUERNKÄSE – Den Bergkäse darüberreiben und
»FAIRHOF«
Produktfotos und Portrait: HOFER, beigestellt
mit Nussbutter übergießen.

Die aromatischen Bergbauernkäse Mit Schnittlauch dekorieren.
(in fünf verschiedenen Sorten) stammen
von Kühen die durch das Projekt FairHOF
Tierwohl auf Lebenszeit, 100 Prozent
Laufstallhaltung sowie artgerechte
Fütterung & Haltung erhalten.
HOFER 21
MAX STIEGL, BURGENLAND
STEFANIEBRATEN
4–6 PERSONEN 1,5 STD. LEICHT
Auf »Gut Purbach« wird kreativ und authentisch gekocht,

regionale Zutaten sind ein Muss.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 4 Semmeln aus der HOFER BACKBOX – Zuerst Semmeln in Wasser einweichen,
• 1 Zwiebel aus Österreich vom Zwiebel und Petersilie fein hacken und in
HOFER Marktplatz einer beschichteten Pfanne in etwas Öl
• Petersilie vom HOFER Marktplatz leicht anrösten. Semmeln gut ausdrücken
• 1 kg ZURÜCK ZUM URSPRUNG und gemeinsam mit den restlichen
BIO-Faschiertes, gemischt Zutaten zu einer glatten Masse kneten.
• 2 ZURÜCK ZUM URSPRUNG
– Backrohr auf 180 °C vorheizen. Auf einem
BIO-Freilandeier
nassen Brett einen Ziegel formen und
• 3 EL LE GUSTO Estragon-Senf
in diesen eine tiefe Kerbe drücken.
• 3 Knoblauchzehen vom
Darin die gekochten und geschälten Eier
HOFER Marktplatz
sowie die Essiggurken einlegen und mit
• LE GUSTO Majoran
Faschiertem umschließen.
• LE GUSTO Pfeffer – Nun die Oberfläche glattstreichen und
unter öfterem Begießen (trocknet sonst
ZUTATEN FÜLLUNG aus) den Braten mindestens 45 Minuten
• 4 ZURÜCK ZUM URSPRUNG bis hin zur gewünschten Knusprigkeit der
BIO-Freilandeier Oberfläche garen. Abschließend den
• 10 NATUR AKTIV BIO-Delikatessgurken Bratensatz mit Senf vermengen und bei
Bedarf mit etwas Suppe aufgießen.
HOFER PRODUKT-TIPP
BIO-FASCHIERTES GEMISCHT
Das gemischte BIO-Faschierte aus der
Region Mühlviertel stammt ausschließlich
von Bergrindern und Wiesenkleeschweinen
aus artgerechter Tierhaltung. Durch seinen
ausgewogenen, feinen Geschmack ist
das Bio-Faschierte universell in ver
schiedensten Gerichten einsetzbar.
22 HOFER
Produktfoto
Produktfoto:und
HOFER,
Portrait:
beigestellt
Rudi Froese, HOFER, beigestellt
HOFER
23
24 HOFER
RUDI UND KARL OBAUER, SALZBURG
GEFÜLLTE ENTE
MIT BIERESSIGSAUCE UND RÜBENSALAT
6 PERSONEN 4 STD. 45 MINUTEN SCHWER
In der Küche im »Restaurant Obauer« verbindet sich

Regionalität mit Kreativität und Ideen.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1 ca. 2,2 kg Ente, küchenfertig – Die Haut der Ente entlang des Rück- wieder mit dem Saft übergießen.
• LE GUSTO Estragon-Senf grats durchschneiden. Mit einem Ente aus dem Topf heben und noch
• SALINENGOLD Speisesalz scharfen Messer das Fleisch von den ca. 1 Stunde bei 60 °C ruhen lassen.
• LE GUSTO Pfeffer Knochen lösen, dabei darauf achten,
– Sauce durch ein Sieb gießen, eventuell
• LE GUSTO Kümmel dass die Haut auf der Brustseite zu-
noch mit Maisstärkemehl (mit Wasser
• Knoblauch vom HOFER Marktplatz sammenhängend bleibt. Keulen und
anrühren und einkochen) binden.
• 2 EL Mehl Flügel an den Gelenken vom Rumpf
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• KÜHLES BLONDES Bier aus trennen. Ausgelöste Ente mit der
der Flasche Hautseite nach unten auflegen, mit – Für den Salat die Rüben gut waschen
• ZURÜCK ZUM URSPRUNG Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer, und in Wasser mit Kümmel und Salz
BIO-Apfelessig Kümmel und gepresstem Knoblauch weichkochen. Rüben aus dem Fond
• ASIA Sojasauce einreiben. nehmen und kalt abschrecken, ca. ⅛ l
Fond für die spätere Verwendung zur
– Für die Fülle Ingwer schälen, fein
ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE schneiden (ca. 1 TL voll). Leber klein-
Seite stellen. Schale von den Rüben
rubbeln, Rüben in Stücke schneiden
• kleines Stück BIO-Ingwer vom schneiden. Zwetschken auf die Ente
oder hobeln. Für die Marinade Essig,
HOFER Marktplatz geben, Kraut darauf verteilen, mit
Öl, geriebenen Kren, Tabasco, Johan-
• 150 g Leber von der Ente Leberstücken, Leinsamen, Ingwer,
nesbeernektar und Rübenfond auf
• 6 SWEET VALLEY Trockenpflaumen Majoran, wenig Ysop und Beifuß
kochen. Mit in kaltem Wasser ange-
• 150 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG bestreuen, salzen, pfeffern und mit
rührtem Maisstärkemehl leicht binden.
BIO-Sauerkraut Toastbrot belegen. Ente über der Fülle
Marinade mit den Rüben vermischen.
• 3 EL HAPPY HARVEST Leinsamen zusammenklappen und vernähen.
• LE GUSTO Majoran – Die Ente in Scheiben schneiden, auf
– Ente mit der Brust nach unten in einen
• Ysop Teller geben und mit Saft überziehen.
schweren Bräter legen. Knochen ha-
• Beifuß cken und dazugeben, so viel Wasser – Den Salat als Beilage servieren.
• SALINENGOLD Speisesalz angießen, dass es ca. 1 cm hoch steht.
• LE GUSTO Pfeffer Im Backofen bei 180 °C ca. 45 Minuten
• 4 Scheiben HAPPY HARVEST garen. Fett abschöpfen und die Knochen
Toastbrot mit 2 EL Mehl bestreuen. Ente wenden,
Bier, Essig und Sojasauce zugießen,
ZUTATEN FÜR DEN SALAT weitere 2 Stunden garen und immer
• 4 kleine ZURÜCK ZUM URSPRUNG
BIO-Rote Rüben
• ZURÜCK ZUM URSPRUNG
BIO-Apfelessig
HOFER PRODUKT-TIPP
Produktfoto und Portait: Marco Riebler, HOFER, beigestellt
• BELLSANA Rapsöl
• HAPPY FRUITS Johannisbeernektar BIO-SAUERKRAUT
• LE GUSTO Kümmel »ZURÜCK ZUM URSPRUNG«
• Tabasco Das ZURÜCK ZUM URSPRUNG
• Maisstärkemehl BIO-Sauerkraut wird aus BIO-Weißkraut der
Region Eferdinger Becken hergestellt. Das
BIO-Sauerkraut passt besonders gut zu
diversen Klassikern der österreichischen
Küche.
HOFER 25
MARTIN SIEBERER, TIROL
HEIDELBEERNOCKEN
MIT SCHWARZBIER-KAKAO-EIS
ZUBEREITUNGSZEIT
4 PERSONEN ZUBEREITUNG: 35 MIN. MITTEL
Die Spitzenküche im »Trofana Royal« ist außergewöhnlich,

die Zutaten immer regional und bodenständig.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 60 ml ZURÜCK ZUM URSPRUNG – Milch, Mehl und Aromen (Vanille, Zitrone,
BIO-Vollmilch Salz) glattrühren. Dann die Masse mit den
• 80 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Eiern und Kristallzucker mischen und
Weizenmehl, glatt zuletzt Heidelbeeren (je nach Ge-
• BELLA Vanilleschoten schmack) unterziehen.
• 1 Zitrone vom HOFER Marktplatz
– Butter in einer Pfanne erhitzen. Masse
mit einem Löffel portionsweise einlegen
und beidseitig backen.
BIO-Freilandeier
• 30 g HAPPY HARVEST Feinkristallzucker – Zum Schluss werden die Heidelbeer
• SWEET VALLEY Heidelbeeren, nocken mit ein wenig Heidelbeersirup
tiefgekühlt aufgegossen und auf Tellern angerichtet.
• 1 EL MILFINA Butter
• Heidelbeersirup ZUBEREITUNG
SCHWARZBIER-KAKAO-EIS
ZUTATEN SCHWARZBIER-KAKAO-EIS – Dotter, Zucker und Bier verrühren.
• 8 Dotter von ZURÜCK ZUM URSPRUNG
– Milch-Rahm-Mischung aufkochen lassen
BIO-Freilandeiern
und die Hälfte zur Dottermischung geben
• 180 g HAPPY HARVEST
und verrühren. Diese Masse wieder zur
Feinkristallzucker
Milchmischung geben und zur Rose kochen.
• 125 ml Schwarzbier
• 0,5 l ZURÜCK ZUM URSPRUNG – Kakao je nach Geschmacksrichtung
BIO-Vollmilch beimengen und mit der Eismaschine
• 500 g MILFINA Sauerrahm zum Eis abziehen.
• 10 g BELLA Kakaopulver
HOFER PRODUKT-TIPP
VANILLESCHOTEN 2 STK.
»BELLA«
Produktfoto und Portrait: HOFER, beigestellt
Die Bourbon-Vanilleschoten sind ein

beliebtes Gewürz für die verschiedensten
Süßspeisen und verleihen diesen ein
harmonisches Aroma.
26 HOFER
HOFER 27
28 HOFER
GERHARD FUCHS, STEIERMARK
KLASSISCHES
SCHOKOLADENSOUFFLÉ
RUMTOPFFRÜCHTE, RUMTOPFSABAYON
4 PERSONEN 120 MINUTEN SCHWER
Die Küche der »Weinbank« in Ehrenhausen ist geprägt

von Ideen, Tradition und besten Produkten.
ZUTATEN RUMTOPF ZUBEREITUNG

• SWEET VALLEY Erdbeeren, tiefgekühlt – Einen Rumtopf aus Keramik oder Stein- sehr steifen Schnee weiterschlagen.
• SWEET VALLEY Himbeeren, tiefgekühlt gut (ca. 4–5 l Inhalt) mit Deckel vor In den Schnee die Mandel-Kakao-Staub-
• Marillenhälften, entkernt bereiten. Die einzelnen gewaschenen zucker-Mischung geben und vorsichtig
• SWEET VALLEY Heidelbeeren, und geputzten Obstsorten und Früchte unterheben. Mit einem Spritzbeutel mit
tiefgekühlt zur jeweiligen Reifesaison in Schichten glatter Tülle 40 kleine Kugeln auf ein
• Apfel- und Birnenspalten aus in den Keramiktopf füllen. Menge und Backblech mit Backpapier dressieren
Österreich vom HOFER Marktplatz Sorte der Früchte sind individuell, und und ca. 30 Minuten rasten lassen. Bei
• Zwetschkenhälften, entkernt der Rumtopf sollte über das Jahr hin- 170 °C im Ofen ca. 15 bis 20 Minuten
• Weintrauben vom HOFER Marktplatz weg befüllt werden. Den Rumtopf nicht backen.
• Zuckermenge: ein Drittel der Menge in einem Guss füllen! Jede einzelne – Für Schokoladenmarshmallows Gelatine
der einzelnen Fruchtsorten Schicht mit Zucker und Rum bedecken. einweichen. Zucker und Wasser auf ca.
• Rum (60 oder 80 Vol.-%, nicht weniger, Kühl, dunkel und trocken lagern. 120 °C aufkochen (zur Probe etwas vom
sonst konservieren die Früchte nicht) kochenden Zucker in kaltes Wasser tröp-
– Für das Soufflé Milch erwärmen und
ZUTATEN SOUFFLÉ Butter samt Schokolade darin auflösen. feln – es soll sich dort zu einer Kugel
formen, dann ist die gewünschte Tempe-
Rumtopf-Flüssigkeit mit Dottern und
• 40 ml ZURÜCK ZUM URSPRUNG Zucker über Wasserdampf aufschlagen ratur erreicht). Währenddessen Eiklar
BIO-Vollmilch (wichtig: die Masse soll 68 °C haben), aufschlagen, den kochenden Zucker zum
• 30 g MILFINA Butter anschließend kaltschlagen. Das Milch- Eiklar leeren (Achtung, Verbrennungsge-
• 125 g BELLA Kochschokolade Schoko-Butter-Gemisch unterrühren. fahr!) und unter ständigem Rühren
• 2 Dotter von ZURÜCK ZUM URSPRUNG vermengen. Es dürfen keine Zuckerbro-
BIO-Freilandeiern – Eiweiße mit Zucker aufschlagen (nicht
cken entstehen. Ausgedrückte Gelatine
• 40 g HAPPY HARVEST zu steif!) und dann abwechselnd mit
hinzufügen und weiter kaltschlagen.
Feinkristallzucker Maizena und Kakaopulver in die rest-
Temperierte Schokolade und Kakao
• 1 cl RIQUET Inländerrum liche Masse einarbeiten. In ausgebut-
unterheben und weiter kaltschlagen. Die
• 4 Eiklar von ZURÜCK ZUM URSPRUNG terte und gezuckerte Förmchen bis ei-
Masse nun in gewünschter Stärke auf
nen Zentimeter unter den Rand füllen.
Monika Reiter MILK & CINNAMON Media Group GmbH, HOFER, beigestellt
BIO-Freilandeiern ein beöltes Blech streichen, bei Zimmer-

• 10 g Maizena In einem Wasserbad im Ofen bei 150 °C
temperatur drei Stunden stehen lassen.
• 2 EL BELLA Kakaopulver Unterhitze und 50 °C Oberhitze, falls
Dann schneiden und in Kakao wälzen.
nicht möglich bei 180 °C statischer
Die Marshmallows halten sich bei
ZUTATEN SCHOKOLADENMAKRONEN Hitze 10–15 Minuten, je nach Größe
Raumtemperatur etwa zwei Tage.
(20 STÜCK) der Förmchen, pochieren. Das Soufflé
soll innen noch leicht cremig sein.
• 140 g BELLA fein gemahlene Mandeln
• 20 g BELLA Kakaopulver
Tipp: Die fertige Masse lässt sich in den
Förmchen abgefüllt für einige Stunden
HOFER PRODUKT-TIPP
• 360 g Staubzucker im Kühlschrank lagern. Durch die Scho-
• 5 Eiklar von ZURÜCK ZUM URSPRUNG kolade fällt der Eischnee nicht zusam- FRISCHE BERGBAUERN
BIO-Freilandeiern men. Die Garzeit verlängert sich da-
durch um einige Minuten.
BIO-HEUMILCH
ZUTATEN »ZURÜCK ZUM URSPRUNG«
SCHOKOLADENMARSHMALLOWS – Für das Sabayon alle Zutaten verrühren
und über Dampf schaumig schlagen. Die ZURÜCK ZUM URSPRUNG
BIO-Heumilch stammt von Kühen,
beigestellt
• 7 Blätter Gelatine
– Für die Schokoladenmakronen Mandeln, die mindestens 120 Tage im Jahr auf
• 150 ml Wasser
und Portrait:
Kakaopulver und 300 g Staubzucker saftigen Weiden und Almwiesen

• 375 g Staubzucker
ProduktfotoHOFER,
vermischen, bei Bedarf durchsieben. grasen dürfen. HOFER führt unter-

• 90 g Eiklar (4–5 Stück) von ZURÜCK
Eiklar steif schlagen, restlichen schiedliche Verpackungen. In den
ZUM URSPRUNG BIO-Freilandeiern
Produktfoto:
Staubzucker hinzufügen und zu einem Filialen wird jeweils nur eine

• 50 g BELLA Kochschokolade
• 7 g BELLA Kakaopulver Verpackungsart angeboten.
HOFER 29
SÜSSE
KÖSTLICHKEITEN
AUS DEM HOFER WEIHNACHTSSORTIMENT
TOP
GEWÜRZ P R O D U K Tfü!r
en
BIO-Lebkuch
SPEKULATIUS den beso er
nd
uss
en
Gen
Kardamom, Gewürznelken und
Zimt verleihen dieser Spezialität
ihren typischen Geschmack.
Ein Fixpunkt im Sortiment BIO-
von HOFER.
LEBKUCHEN
Lebkuchen-Spezialitäten für echte Genießer!
Das NATUR AKTIV BIO-Lebkuchen-Sortiment umfasst
Oblaten Lebkuchen, Lebkuchen Herzen und Mini-Elisen-
Lebkuchen. Die Zutaten stammen aus kontrolliert
biologischer Landwirtschaft.
VANILLEKIPFERL
Das beliebte Weihnachtsgebäck ist
der Klassiker schlechthin und macht
richtig Lust auf die Festtage. Die
feinen Vanillekipferl mit Bourbon-
Vanille von MONARC sind
TOP FEINES
palmölfrei und bekömmlich.
WEIHNACHTS-
P R O D U KzuT ! TEEGEBÄCK
Stollen wie KEKSE
STOLLEN Großmutters
Was wäre Weihnachten ohne die
Feines Butter- und Teegebäck
darf auch zu Weihnachten nicht
Zeiten
Fotos: HOFER, beigestellt
Der Edelmarzipan-Stollen köstlichen Weihnachtskekse von fehlen. Das Keks-Sortiment von

ist ein absolutes MONARC, die herrlich nach HOFER reicht von Hauskeksen
Highlight im HOFER Kokos, Mandeln und Nüssen über Marillenaugen bis zu Ribi-
Weihnachtssortiment. schmecken. selaugen und Kakaokipferln. Alle
bodengetunkt in Schokolade.
30 HOFER
SCHOKO
LEBKUCHEN
Die in Vollmilch- oder Zart
TOP
bitterschokolade getunkten,
palmölfreien Lebkuchen von
PRODUKT!
MONARC sind in Form von
Sternen, Herzen und Brezeln in
der Packung.
hören
Lebkuchen ge
einfach zur
eit
Weihnachtsz
PANETTONE
Das traditionelle italienische
Hefegebäck erfreut sich auch bei
uns zur Weihnachtszeit großer
Beliebtheit. Bei HOFER ist er
klassisch oder mit Schokolade
erhältlich.
TOP
PRODUKT!
TRADITIONELLES Ein Must-ha
ve zu
FRÜCHTEBROT Weihn ac hten
BAUMKUCHEN Der traditionelle Weihnachtsklassi- BELGISCHE

SPITZEN ker aus getrockneten Früchten hat
einen Fruchtanteil von 65 Prozent,
DOMINO STEINE PRALINEN
Ein besonderer Genuss sind was ihm seinen typischen Die Würfel aus Schichten von Das berühmte belgische Konfekt
die Baumkuchen Spitzen – Geschmack verleiht. Lebkuchen, Fruchtgelee und ist bei HOFER in festliche
wahlweise zartbitter mit Marzipan sind mit feiner, Schachteln mit Pinguinen oder
Jamaica-Rum, Vollmilch mit palmölfreier Vollmilch- oder Rentieren verpackt. Das macht
Irish Cream oder Vollmilch Zartbitterschokolade es zum idealen Mitbringsel in
mit Orangenlikör. überzogen. der Festtagszeit.
HOFER 31
einfach kochen · LIEFERANTEN
FESTLICHES
PRODUZENTEN & LIEFERANTEN
Im weihnachtlichen Sortiment von HOFER stehen unsere regionalen Partner,
besondere Sorgfalt und die Qualität der Produkte im Fokus.
FAM. KLAUSBERGER
Der Hof von Familie Klausberger liegt in Molln
(OÖ) und befindet sich bereits seit 1675 in
Familienbesitz. Seit mehr als 40 Jahren bietet
die Familie mittlerweile Urlaub auf dem Bau-
ernhof an. Die Stalltüren stehen Besuchern
immer offen, so können sich diese stets ein
Bild vom Leben der Tiere am Hof machen.
»Unsere Kühe haben im Laufstall

ausreichend Platz, viel frische Luft
und Licht. Unser Kompoststall,
L IE F E R T: eine spezielle Einstreu aus Säge-
M IL C H spänen und Dinkelspelzen, bietet
besonderen Komfort für unsere
fleißigen Mitarbeiterinnen.«
L IE F E R T: Familie Klausberger
B IO -E IS -
S P E Z IA L ITÄT E N
EISWERK
Die Salzburger BIO-Eismanufaktur wurde
1933 von Familie Höfinger gegründet und
steht seither für besten Eisgenuss.
Das schmeckt man auch beim Eis aus dem
ZURÜCK ZUM URSPRUNG Sortiment.
»BIO und regional sind für uns

nicht nur Floskeln, sondern spiegeln
sich auch ganz klar in unserer
Firmenphilosophie wider, denn wir
wollen ehrliches Eis aus den besten
Zutaten unserer umliegenden
Bäuerinnen und Bauern herstellen.«
Daniel Erlinger – GF Eiswerk
32 HOFER
KASTNER
Die Lebzelterei Kastner in Bad Leonfelden im
Mühlviertel ist bekannt für ihre einzigartige L IE F E R T:
Lebkuchenkunst und ihre verführerischen LEBKUCHEN
Kekse. Seit über 450 Jahren wird hier das
traditionelle Handwerk des Backens von
Lebkuchen täglich gelebt und von Generation
zu Generation weitergegeben. Im Laufe der
Jahre hat sich das Familienunternehmen zu
einem Aushängeschild für feinste Confiserie
aus Österreich entwickelt.
»Wir bieten unseren

Kundinnen und Kunden süße
Gaumenfreuden, die wir seit jeher
nach traditionellen Rezepturen
mit viel handwerklichem
Geschick und einer großen
Portion Leidenschaft herstellen.«
Lebzelterei Kastner
HOFER SCHOKOFABRIK
In der HOFER Schokoladefabrik mit Sitz
in Sattledt in Oberösterreich werden bereits
L IE F E R T: seit über 30 Jahren Kakaobohnen,
S C H O KO L A D E Haselnüsse und Mandeln geröstet, welche
zu delikaten Tafelschokoladen veredelt
werden. Neben den über 530 HOFER Filialen
österreichweit werden auch ALDI Standorte in
den USA, Slowenien, der Schweiz, Deutschland,
Italien, Ungarn und China mit besonders
süßen Köstlichkeiten versorgt.
HOFER Schokofabrik
L IE F E RT:
FA IR H O F -
FAM. GRUBER S C H W E IN E -
Fotos: Shutterstock, Wimmer Frank, eos Fotografie 2017, HOFER, beigestellt
Der wunderschöne Bauernhof von Familie F L E IS C H

Gruber steht am Rande von Desselbrunn in
Oberösterreich. Die Familie entschied sich
2016 dazu, der erste FairHOF-Partnerhof
zu werden.
»Kundinnen und Kunden soll-

ten verstärkt auf Regionalität
und Qualität beim Fleisch
achten, um so die heimischen
Bauern zu unterstützen.«
Familie Gruber
HOFER 33
einfach kochen · GEMÜSE
Foto: Ian Ehm
34 HOFER
FRISCHE
ERNTE
Gemüse hat immer Saison – auch im Winter. Kohlsprossen,
Rote Rüben oder Kohl erobern zurzeit die Küchen in
Österreich zurück. Als Lieferant von Vitaminen stärkt
Wintergemüse unser Immunsystem und vor allem:
Es schmeckt herrlich!
TEXT SAND RA WOBRAZEK
HOFER 35
W
er auch im Winter nicht auf 1.500 regionale Partner und sorgt durch
frisches Gemüse und damit den Bezug vor Ort auch für eine hohe re-
auf eine Extradosis Vitamine gionale Wertschöpfung.
verzichten will, für den ist
Wintergemüse genau richtig. CHICORÈE: BITTER IST GESUND
Galten diese früher – insbesondere diverse Das erste, das einem in den Sinn kommt,
Kohlsorten – als Arme-Leute-Essen, so hat wenn man Chicorée hört, ist: bitter. Wer
sich das Bild mittlerweile gewandelt. Seit empfindlich auf den bitteren Geschmack
einigen Jahren hält die heimische Ernte reagiert, sollte auf Exemplare mit grünen
wieder Einzug in die Küchen und sorgt für Blattenden verzichten, da diese meist be-
eine gesunde und abwechslungsreiche sonders bitter schmecken. Beim Einkauf
Ernährung. Wer jetzt frische Gemüse empfiehlt es sich daher auf weiße Blätter
sorten kauft, sollte darauf achten, dass sie mit gelben Spitzen zu achten, die keine
aus Anbau in Österreich stammen, also welken Stellen haben. Dabei machen gera-
erntefrisch, knackig und voll mit Vitami- de die Bitterstoffe dieses aromatische Win-
nen und Mineralstoffen auf den Teller tergemüse besonders gesund. Chicorée hat
kommen. nämlich einen hohen Gehalt an Vitamin C
und ist eine wahre Ballast- und Bitterstoff-
FRISCHE ERNTE IM WINTER? Bombe, dadurch ist er besonders gut für
Viele Gemüsearten sind wesentlich frost- die Verdauung und die Blutgefäße. Der
fester, als man es ihnen zutrauen würde: Nährstofflieferant kann roh oder gegart
Sie trotzen Temperaturen bis minus zehn genossen werden, beispielsweise als Salat,
Grad. Sie wachsen also unbeirrt in der als Beilage oder als Vorspeise.
kalten Jahreszeit und erlauben den heimi- Tipp: Chicorée immer dunkel lagern,
Kohlsprossen sind ein typisches Wintergemüse,
schen Gemüsebauern eine üppige Ernte. denn im Licht verfärbt er sich und wird
das von November bis Jänner Hauptsaison hat. Darum ist »erntefrisch« bei HOFER kein schnell noch bitterer. In ein feuchtes Ge-
Die grünen Röschen sind sehr vitamin- und bloßes Lippenbekenntnis. Durch tägliche schirrtuch eingewickelt, bleibt Chicorée
nährstoffreich.
Anlieferung und schnelle Warendrehung im Kühlschrank eine Woche lang frisch.
kann maximale Frische gewährleistet
GESUNDE VIELFALT
WINTERGEMÜSE
werden. Ob knackiger Salat oder saftige
Paradeiser: Wenn regionales Gemüse beim Wir haben uns näher angeschaut, welche
IST ERNTEFRISCH,
Diskonter zum Verkauf angeboten wird, heimischen Gemüsesorten uns in den
hat es meist kaum 24 Stunden vorher das kalten Monaten am besten mit wertvollen
KNACKIG UND VOLL

jeweilige Feld verlassen. Allein im Bereich Vitaminen und Nährstoffen versorgen:
Obst und Gemüse verfügt HOFER über Kohl – Kohlsorten haben im Winter
MIT VITAMINEN UND

MINERALSTOFFEN.
Fotos: Steiermark Tourismus / Harry Schiffer, Shutterstock, HOFER, beigestellt
Karotten haben auch im Winter einen

fixen Platz auf dem Speisezettel der
Österreicher. Als Salat genossen, sind
sie ein Vitamin-Booster.
36 HOFER
Es gibt viele winterharte
Gemüsesorten, die
derzeit geerntet werden.
Bei richtiger Lagerung
sind etliche Sorten den
ganzen Winter hindurch
haltbar.
Hauptsaison und sind daher Fixstarter

in den Gemüseabteilungen und in den
heimischen Kochtöpfen. Und das zu Recht,
denn in ihnen stecken Vitamin C, B und A,
Kalzium, Eisen, Magnesium und sogar
Folsäure. Zudem ist Kohlgemüse extrem
kalorienarm.
Rotkraut – Rotkraut ist mit seiner
prägnanten blauen bis violetten Farbe der
Farbtupfer am Speisezettel. Für die Farbe
von Rotkraut sind die Pflanzenfarbstoffe
Anthocyane zuständig. Diese gehören zu
den kraftvollsten Antioxidantien der
Natur und schützen unsere Zellen vor
Alterung, freien Radikalen und auch vor
Entzündungen.
Sauerkraut – Wird Weißkraut zu die Gallenblase bei ihrer Arbeit unter- Zudem ist er gesund und ein wichtiger
Sauerkraut verarbeitet, ist es besonders stützt. Werden sie roh, beispielsweise als Lieferant von sättigenden Ballaststoffen.
gesund, denn eine Portion Sauerkraut von Salat, gegessen, bleiben alle gesunden Kohlsprossen – Die runden, grünen
ca. 200 Gramm deckt bereits 40 Prozent Nährstoffe enthalten. Röschen haben ebenfalls im Winter
des Tagesbedarfs an Vitamin C. Sauerkraut Kürbis – Er ist sicherlich eines der abso- Saison. Kohlsprossen haben einen
hat einen positiven Einfluss auf die Darm- luten kulinarischen Highlights im Herbst kräftigen, eher bitteren Geschmack und
flora, stärkt die Immunkraft im Darm und und Winter: Der Kürbis ist kalorienarm, liefern unserem Körper mehrere wichtige
neutralisiert Gärstoffe. aromatisch und wunderbar vielfältig ein- Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.
Rote Rüben – Rote Rüben sind ein setzbar, denn schließlich gibt es mehr als Die enthaltenen Bitterstoffe sind zudem
heimisches Superfood. Dafür verantwort- 100 Kürbissorten. Hierzulande haben sich gut für die Verdauung.
lich ist Betain, das die Leber stimuliert und Hokkaido und Butternuss durchgesetzt.
NICHT NUR DIE SCHÖNHEIT ZÄHLT
Die Natur hält sich nicht immer an die
gängigen »Schönheitsnormen«, die sich die
Menschen ausgedacht haben. Das ist oft
der Grund dafür, dass qualitativ einwand-
freie Produkte nicht den Weg ins Regal
finden oder womöglich sogar im Müll
landen. Mit den »Krummen Dingern« holt
HOFER auch Lebensmittel mit optischen
Besonderheiten in die Regale. Angeboten
werden nur Produkte, die in puncto
Geschmack und Qualität absolut ein-
wandfrei sind. Die »Krummen Dinger«
sind deutlich gekennzeichnet, damit sich
Kunden bewusst für diese Alternativen im
Obst- und Gemüseregal entscheiden kön-
nen. So wird der Lebensmittelverschwen-
dung gezielt entgegengewirkt. <
Fotos: Shutterstock
Rotes Gemüse bringt nicht nur

Farbe auf den Tisch, es ist auch
besonders gesund.
HOFER 37
einfach kochen · WINTERGEMÜSE
WINTER
GEMÜSE
Wir verwandeln Karfiol und Sellerie in pikante
Festtagsbraten. Dafür braucht es nur ein
bisschen Zeit und Liebe. Denn es muss
nicht immer Fleisch sein.
FOTOS M IC H AEL RATHM AYER FOODSTY LING JAKOB BRETTERBAUER
38 HOFER
HOFER 39
40 HOFER
SCHMORBRATEN
VOM KARFIOL
MIT WALDAROMEN
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1 großer Karfiol vom HOFER Marktplatz – Den Karfiol oberhalb des Strunks so
• 70 g MILFINA Butter abschneiden, dass er gerade noch
• 2 Fichten- oder Tannenzweige zusammenhält und eine gerade, flache
• 2 LE GUSTO Lorbeerblätter Oberfläche entsteht. In einem passenden
• 6 Wacholderbeeren Topf die Butter aufschäumen und den
• 1 Knoblauchzehe vom HOFER Marktplatz Karfiol mit der flachen Seite nach unten
• 1 Schuss ZURÜCK ZUM URSPRUNG hineinsetzen. Wacholderbeeren andrücken,
BIO-Apfelessig Knoblauchzehe der Länge nach teilen, den
• SALINENGOLD Speisesalz Keim entfernen und alles mit den
• 250 g MILFINA Sauerrahm Lorbeerblättern und einem Fichtenzweig
• 2 EL ASIA Sojasauce zum Karfiol geben. Deckel drauf und bei
• 75 g GUTES AUS DER REGION Kren kleiner bis mittlerer Hitze für 25–30
• 2 EL fein geriebener Ingwer vom Minuten langsam auf der Herdplatte
HOFER Marktplatz schmurgeln lassen.
– In der Zwischenzeit die Nadeln des zweiten
Fichtenzweigs abrebeln, fein schneiden
HOFER WEIN-TIPP und mit etwas grobem Salz im Mörser
oder der Gewürzmühle fein mahlen.
SAUVIGNON BLANC Sauerrahm mit Sojasauce, Kren und
»SÜDSTEIERMARK DAC« Ingwer vermengen und abschmecken.
Mit dem Fichtennadelsalz garnieren und
Hellgelb mit grünen Reflexen. In der Nase beiseitestellen. Den Karfiol, der noch zart
sauber, Stachelbeere, Grapefruitschale, knackig sein sollte, mithilfe eines Schaum-
Kiwi, Passionsfrucht, Paradeisergrün, löffels aus der Butter heben. Die Hitze
Paprika. Am Gaumen sauber, saftig, milde kurz hochschalten, Butter und Gewürze
Säure, mittlere Dichte und Länge. Ideal auch mit einem kräftigen Schuss Apfelessig
zu Räucherforelle mit Kren, Leberkäse ablöschen und kurz verkochen. Mit wenig
sowie Salat mit Putenbrust. Wasser verdünnen, salzen und nochmals
kurz aufkochen. Den knappen Bratensaft
über den Karfiol geben und mit dem
Fichten-Kren-Rahm servieren.
Produktfoto: HOFER, beigestellt
HOFER 41
GEFÜLLTER KOHL
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1 großer Kohl – In einem großen Topf Salzwasser mit sen. Die Blätter sollten nun, wie bei einer
• 500 g GENUSS 100 % AUS ÖSTERREICH dem Backpulver zum Kochen bringen. Die Blume ausgebreitet, um das Herz des
Siedefleisch äußeren Blätter des Wirsings entfernen, Kohls aufgeblättert sein. Das Herz des
• 250 g GENUSS 100 % AUS ÖSTERREICH den Strunk mithilfe eines Gemüsemes- Kohls (die kleinen, gelben Blätter)
Schweinsbratwürstel sers kegelförmig ausschneiden. Vorsicht, herauslösen, fein hacken und zur
• 10 Scheiben GENUSS 100 % AUS die Blätter sollten dabei nicht mit abge- Füllmasse geben.
ÖSTERREICH Bauchspeck schnitten werden! Für gut 15 Minuten im
• 2 Karotten aus Österreich vom sanft wallenden Wasser blanchieren. Da- – Aus einem Teil der Masse eine Kugel in
HOFER Marktplatz nach mittels Schaumlöffel herausheben, der Größe des Kohlherzens machen und
• 2 ZURÜCK ZUM URSPRUNG in Eiswasser abschrecken und umgedreht an seine Stelle setzen. Jetzt den Kohl in
BIO-Freilandeier abtropfen lassen. seine ursprüngliche Form zurückbringen,
• 2 Knoblauchzehen vom HOFER Marktplatz indem die Blätter nacheinander mit etwas
– Knoblauch und Zwiebel fein hacken, in
• 1 Zwiebel aus Österreich vom Fülle bestrichen und dann an ihren
Olivenöl sanft anschwitzen. Das gekochte
HOFER Marktplatz ursprünglichen Platz zurückgelegt
Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen
• 1 l Rindsuppe oder Gemüsefond vom werden. So ersteht nach und nach der
oder in kleine Würfel schneiden und im
LE GUSTO Suppenwürfel Kohlkopf wieder neu.
Häcksler zerkleinern. Bratwürstel aus der
• 2 EL CUCINA NOBILE Olivenöl extra nativ
Wursthaut schälen, klein schneiden und
• 1⁄₂ Bund Petersil vom HOFER Marktplatz – Die Speckscheiben in Sternform auflegen,
zum Fleisch geben. Mit der Zwiebelmas-
• 1 Prise LE GUSTO Muskat, gemahlen den Kohl in die Mitte setzen und den
se, dem fein gehackten Petersil, Muskat-
• 2 LE GUSTO Lorbeerblätter Speck rundherum anlegen. Mit Küchen-
nuss, reichlich Pfeffer und den Eiern
• 1 TL BELLA Backpulver garn fest umbinden, an der Spitze eine
mithilfe einer Gabel zu einer homogenen
• SALINENGOLD Speisesalz große Doppelschleife machen. Daran
Masse verarbeiten.
• LE GUSTO Pfeffer lässt sich der Kohl später aus der
• Küchengarn – Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Kohl- Schmorflüssigkeit heben.
kopf vorsichtig entblättern, möglichst
ohne die Blätter vom Strunk zu reißen. – Karotten schälen und in Scheiben
Sollte sich das nicht immer vermeiden schneiden. In einem runden Bräter den
lassen, ist es auch kein Drama: Das Blatt Kohl in der Mitte platzieren, die Karotten
einfach in der ungefähren Position belas- und Lorbeerblätter herum legen, mit
einem Drittel der Suppe aufgießen, mit
Alufolie bedecken und für eine Stunde
HOFER PRODUKT-TIPP ins Rohr schieben.
– Dann die Folie entfernen, mit mehr Suppe

SCHWEINSBRATWÜRSTL befeuchten, den Ofen auf 220 °C hinauf-
drehen und das Ganze für 20 Minuten
Würzige Bratwürstl, die zu 100 Prozent Farbe nehmen lassen. Nach Wunsch mit
aus Österreich stammen. Durch die fein Paradeissauce und Salzkartoffeln oder
abgestimmte Rezeptur mit Gewürzen mit knusprigem Baguette servieren und
schmecken diese klassischen Bratwürstl wie eine Torte in Achtel schneiden.
besonders köstlich. Sie eignen sich ideal
zum Grillen oder für die schnelle Zuberei-
tung in der Pfanne.
42 HOFER
HOFER
43
44 HOFER
IM GANZEN GEBRATENE
SELLERIEKNOLLE
3-4 PERSONEN 60 MINUTEN LEICHT
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 4 EL CUCINA NOBILE Olivenöl extra nativ – Das Olivenöl erhitzen und die ganzen Knol-
• 2 kleine ZURÜCK ZUM URSPRUNG len bei flotter Hitze auf allen Seiten zart
BIO-Sellerieknollen à 400 g goldbraun anbraten. Hitze reduzieren, die
• 125 g MILFINA Butter Butter und die Hälfte der Kräuter zugeben
• 5 Zweige ZURÜCK ZUM URSPRUNG und aufschäumen lassen. Salzen, den Ofen
Topfkräuter Thymian auf 160 °C aufheizen und die Knollen für
• 5 ZURÜCK ZUM URSPRUNG gut eine Stunde bei oftmaligem Begießen
BIO-Salbeiblätter und Wenden braten. Die verbliebenen
• 2 Rosmarinzweige Kräuter zugeben, die Pfanne wieder auf
• 100 g schwarze Trüffel den Herd stellen und den Sellerie im
• 4 EL GOURMET Geflügelfond ausgemachten Rohr warm halten.
• 2 EL Trüffelpaste
– Die Trüffeln bis auf eine, besonders schöne,
• 80 ml CUCINA NOBILE Olivenöl
in einem Blender mit dem Geflügelfond
extra nativ
und der Trüffelpaste zu einer feinen Masse
• 1 Spritzer ZURÜCK ZUM URSPRUNG
pürieren, abschmecken, dann nochmals
BIO-Apfelessig
mixen und das Olivenöl langsam zugießen,
• 100 ml Wasser
sodass eine cremige Emulsion entsteht.
Die Emulsion auf Teller verteilen, die
• 1 Kartonschälchen ZURÜCK ZUM
Sellerieknollen vierteln, jeweils zwei
URSPRUNG BIO-Gartenkresse
Viertel auf jeden Teller setzen.
– Mit einem kleinen Büschel Gartenkresse
HOFER PRODUKT-TIPP garnieren und mit der kurz erhitzten Brat-
butter beträufeln. Mittels Trüffelhobel die
GEFLÜGELFOND verbliebene Trüffel über die Teller hobeln
und servieren.
»GOURMET«
Der Geflügelfond für Feinschmecker ist die
perfekte Grundlage für Suppen und Saucen
und darf in keiner Küche fehlen. Auch als
Kalb-, Rinder-, Fisch- oder Gemüsefond
PROFI-TIPP
erhältlich.
ACHTUNG BEIM SALZEN
Den Sellerie erst salzen, wenn er schön
knusprig gebraten und gebräunt ist, weil
sonst der Sellerie Wasser zieht.
HOFER 45
TATAR
MIT ROTER RÜBE AUS DEM OFEN
ODER RUCCOLA ODER VOGERLSALAT

ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 10 mittelgroße ZURÜCK ZUM URSPRUNG – Das Backrohr auf 170 °C vorheizen, Rüben
BIO-Rote Rüben unter fließendem Wasser gründlich ab
• 4 EL GOURMET Kapernbeeren, klein bürsten und auf einem Backblech für
• 1 EL LE GUSTO Estragon Senf ca. 70 Minuten backen. Etwas abkühlen
• 10 GOURMET Sardellenfilets lassen, schälen (eventuell mit Hand
• 4 EL CUCINA NOBILE Olivenöl extra nativ schuhen, wegen der hartnäckigen Farbe)
• 1 Zitrone vom HOFER Marktplatz und grob reiben.
• 2 NATUR AKTIV BIO-Delikatessgurken
– Schalotten schälen und feinst hacken.
• 2 Zwiebeln aus Österreich vom
Gurkerl, Petersil, Chilischote und Sardel-
HOFER Marktplatz
len ebenso fein hacken. Alle Zutaten mit
• 2 EL GUTES AUS DER REGION
einer Gabel gründlich vermengen, mit
steirischer Kren
Zitronensaft würzen, sehr kräftig pfeffern
• 1⁄₂ Bund Petersil vom HOFER Marktplatz
und abschmecken.
• 1 Chilischote
• 1 Schuss Cognac oder Whisky – Auf einem Bett aus Gartenkresse
• 1 Schuss Worcestershire-Sauce anrichten.
• 1 Prise LE GUSTO Pfeffer
• 1 Kartonschälchen ZURÜCK ZUM
URSPRUNG BIO-Gartenkresse
HOFER PRODUKT-TIPP PROFI-TIPP

SARDELLENSPEZIALITÄTEN BROT AUS DER HOFER
»GOURMET« BACKBOX
Die pikanten Sardellenspezialitäten Dazu kann man frisches aromatisches
von GOURMET gibt es in den Sorten Nussbrot aus der HOFER BACKBOX
à la Provenciale, à la Mexico und mit gesalzener Butter reichen.
à la Mediterran.
46 HOFER
Produktfotos: HOFER, beigestellt
HOFER
47
48 HOFER
GEFÜLLTE ZWIEBELN
MIT ZIEGENKÄSE
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 8 rote Zwiebeln aus Österreich vom – Die Zwiebeln ungeschält in kochendes
HOFER Marktplatz, gleichmäßig groß Salzwasser geben. Nach 15 Minuten in
• 200 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebel
BIO-Ziegenkäsespezialitäten auf einem Viertel der Höhe abschneiden,
• 100 g GOURMET SCHWEIZER und beide Teile vorsichtig schälen. Mithilfe
KÄSE-SPEZIALITÄT Gruyère eines Kaffeelöffels das Innere mit Ausnah-
• 1 ZURÜCK ZUM URSPRUNG me der zwei äußersten Schichten auskrat-
BIO-Freilandei zen, fein hacken und in 2 EL Olivenöl sanft
• LE GUSTO Rosmarin anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
• 30 g BELLA Pinienkerne
– Den Ziegenkäse fein reiben und mit dem
• 4 EL CUCINA NOBILE Olivenöl extra nativ
Gruyère, grob gehackten Pinienkernen,
Zwiebelmasse, Ei, fein geschnittenem Ros-
marin vermengen. Pfeffern. Das Backrohr
• GOURMET Steinofenbrötchen
auf 150 °C vorheizen, die Käsemasse mit
• Chicorée aus Österreich vom
einem Löffel in die Zwiebeln füllen und die
HOFER Marktplatz
abgeschnittenen oberen Teile draufsetzen.
In eine gefettete Form stellen, mit dem
restlichen Olivenöl beträufeln und für
HOFER PRODUKT-TIPP 45 Minuten backen. Lauwarm mit Salat
und Steinofenbrötchen Brot servieren.
SCHWEIZER
KÄSE-SPEZIALITÄTEN
»GOURMET« PROFI-TIPP
Die große Auswahl an hochwertigen
Schweizer Käsesorten bietet Abwechslung EIN GLAS WEIN DAZU
und höchste Qualität für jeden Käse-Genie-
ßer. Die Schweizer Käse-Spezialitäten sind Dazu passt perfekt ein Glas Grüner Veltliner
als Appenzeller, Fior delle Alpi oder Gruyère Wagram von Franz Anton Mayer aus der gut
erhältlich. sortierten HOFER Vinothek.
HOFER 49
KNACKIGES WINTERGEMÜSE
AUS ÖSTERREICH
ZURÜCK ZUM URSPRUNG & HOFER MARKTPLATZ
BIO-SUPPENGRÜN
AUS ÖSTERREICH TOP
Im BIO-Suppengemüse von ZURÜCK
PRODUKT!
Suppengrün
ZUM URSPRUNG werden verschiedene Das beliebte
Gemüsesorten kombiniert, so ist eine steht für BIO,
ht!
das weiter ge
schmackhafte, köstliche Suppe garantiert.
BIO-ROTE RÜBEN
AUS ÖSTERREICH
Bei HOFER sind die roten
Vitaminbomben in bester
BIO-Qualität von ZURÜCK
ZUM URSPRUNG erhältlich.
CHICORÉE AUS
ÖSTERREICH
BIO-KNOLLEN- Chicorée ist ein klassisches
SELLERIE AUS Wintergemüse, das auch am HOFER

Marktplatz nicht fehlen darf.
ÖSTERREICH
Der BIO-Knollensellerie von
BIO-KÜRBIS AUS ZURÜCK ZUM URSPRUNG

aus den Regionen Marchfeld und
ÖSTERREICH Tiroler Oberland besticht durch seinen

herzhaften, kräftigen Geschmack.
Die ZURÜCK ZUM URSPRUNG
BIO-Kürbisse der Sorten Butternuss
und Hokkaido aus den Ursprungs-
Regionen Weinviertel, Hausruck
viertel oder Tiroler Oberland haben
BIO-KAROTTEN
AUS ÖSTERREICH
im Herbst und Winter Saison.
Frisch und knackig: Die ZURÜCK

ZUM URSPRUNG BIO-Karotten
kommen aus dem Marchfeld und
Weinviertel frisch zu HOFER.
50 HOFER
ZWIEBELN AUS
ÖSTERREICH
CHINAKOHL Herr und Frau Österreicher
AUS verzehren jährlich rund zehn
ÖSTERREICH
Kilo Zwiebeln. Diese sind
daher fixer Teil des HOFER
Sortiments.
Chinakohl hat am HOFER
Marktplatz im Herbst und
Winter Saison. Seine Blätter sind
knackig-zart und saftig – ideal
für Salate und Beilagen.
BIO-ERDÄPFEL AUS KRAUT AUS

ÖSTERREICH ÖSTERREICH
Die ZURÜCK ZUM URSPRUNG Egal ob weiß oder rot – Kraut
BIO-Erdäpfel aus den typischen liefert auch im Winter einen
österreichischen Erdäpfelregionen ordentlichen Schub wichtiger
erfüllen die strengen Kriterien des Vitamine.
Babyfood-Standards.
TOP
PRODUKT!
en aus
Rispentomat s
hmecken da
Österreich sc er !
ganze Jahr üb
RISPENTOMATEN BIO-PORREE AUS

AUS ÖSTERREICH ÖSTERREICH
Den Verwendungsmöglichkeiten
Direkt am Strauch gereifte Früchte, des ZURÜCK ZUM URSPRUNG
die mit der Rispe gepflückt werden BIO-Porree sind keine Grenzen
und einen besonders aromatisch-süßen gesetzt: Gedünstet, gekocht, blan-
Geschmack haben. chiert oder überbacken eignet sich
diese milde Zwiebelsorte für eine
Vielfalt von Gerichten!
HOFER 51
GEMÜSE
Die HOFER Marktplatz- und ZURÜCK ZUM URSPRUNG-Bäuerinnen und
-Bauern stehen mit ihren Produkten für höchste Qualitätsstandards.
L IE F E R T:
CSARDAHOF H E IM IS C H E S
GEMÜSE
Der traditionsreiche BIO-Gutsbetrieb
Csardahof genießt in der Region
Pannonien zahlreiche Sonnentage, die
für den Gemüseanbau besonders
wichtig sind.
»Für besonders knackige

Salate: gelebte Kreislauf-
wirtschaft. Am Csardahof
setzen wir auf selbst
hergestellten Kompost aus
eigener Rinderhaltung.«
L IE F E R T:
Firma Csardahof
B IO -
GEMÜSE
L IE F E R T: M AYR-HOF
K A R T O F F E L N &
SCHMÖLLERL KRAUT GRADNITZER
Der Hof von Familie Gradnitzer hat sich
Am kleinen Familienbetrieb auf Freilandsalate spezialisiert, welche
Schmöllerl im Zentrum des im sonnenreichen Oberkärnten
Weinviertels hat der Anbau von besonders gut gedeihen. Die Nähe
Kartoffeln und Gemüse zum HOFER Lager ermöglicht eine
seit 1996 Tradition. tägliche Anlieferung der Salate mit
dem Traktor.
»Wir liegen inmitten des
Kartoffelanbaugebietes »Wir produzieren naturnahe
Fotos: Shutterstock, HOFER, beigestellt
Stockerau, das schon Lebensmittel und erledigen

immer für qualitative für beste Qualität noch sehr
und geschmackvolle viel per Handarbeit – vom
Kartoffeln stand.« Hacken bis zum Ernten.«
Familie Gradnitzer
Gerhard Schmöllerl
52 HOFER
ULRICHSHOF
L IE F E R T:
H E IM IS C H E S
Der Gemüseanbau am Ulrichshof in der Tiroler
Gemeinde Thaur wurde seit 1985 stetig erweitert,
GEMÜSE sodass der Betrieb heute ideal für die Bedürfnisse
von verschiedenen Gemüsearten ist.
»Das Tiroler Inntal ist ein idealer

Ort, um Gemüse anzubauen, da
die kühlen Nächte im Sommer
der Qualität des Gemüses
zugutekommen.«
Andreas Norz
L IE F E R T:
H E IM IS C H E S WOPFNER
GEMÜSE Für die Familie Wopfner aus
dem schönen Thaur in Tirol ist
THALLINGER
Regionalität wichtiger denn je,
daher baut sie seit über 50 Jahren
heimisches Gemüse an.
Im oberösterreichischen Thalheim
bei Wels baut Familie Thallinger
bereits in zweiter Generation Gemüse
»Die Herstellung von
an, welches aufgrund der sehr frucht- qualitativ hochwertigen
baren Böden des Alpenvorlandes Lebensmitteln für den
besonders gut gedeiht. heimischen Markt hat
für uns oberste Priori
»Taufrisch ist unser Motto tät. So setzen wir unter
– das Gemüse wird in der anderem Feldbewässe
Früh geerntet und ist rung mit Trinkwasser
bereits am nächsten Tag qualität ein und nutzen
taufrisch in den HOFER das begünstigte Klima
Filialen zu finden.« im Tiroler Inntal.«
Mario Thallinger Familie Wopfner
L IE F E R T:
S A L AT &
GEMÜSE
SCHÖN
Seit 1830 ist die Gärtnerei Schön
in Wien ansässig, und ebenso lange
schlägt das Herz der Familie Schön
für Landwirtschaft und Gartenbau.
»Dank unserer Lage nahe

dem HOFER Zentral
lager genießen unsere
Produkte einen kurzen
Transport- weg für
maximale Frische.«
L IE F E R T:
Familie Schön
S A L AT &
GEMÜSE
HOFER 53
einfach kochen · SUPPEN
IN SIEBEN
SUPPEN
UM DIE WELTEine heiße Schüssel, vollgepackt mit guten Dingen,
großen Aromen und köstlich dichter Flüssigkeit –
es gibt nichts Besseres, um sich gegen die Winterkälte
zu wappnen. Und von den exotischen Orten zu träumen,
die den Suppen ihren Geschmack geben.
54 HOFER
Foto: Shutterstock
HOFER
55
56
HOFER
Fotos: StockFood, Hofer, beigestellt

ITALIEN
TOSKANISCHE
PAPPA AL POMODORO
4-6 PERSONEN 60 MINUTEN LEICHT
Klassisch italienische Arme-Leute-Küche, für die sich auch

Millionäre begeistern: So gut kann Suppe
aus altbackenem Brot schmecken!
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1 kg Rispentomaten aus Österreich – Die Tomaten waschen und 2 Stück zur
vom HOFER Marktplatz Seite legen. Die restlichen Tomaten mit
• 2 Zwiebeln aus Österreich vom heißem Wasser überbrühen, eiskalt
HOFER Marktplatz abschrecken, häuten, den Strunk entfernen
• 3 Knoblauchzehen vom und würfeln. In eine Schüssel geben.
HOFER Marktplatz Die Zwiebeln und den Knoblauch
• LE GUSTO Thymian abziehen und fein würfeln. Die Kräuter
• LE GUSTO Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blättchen
• 6 EL CUCINA NOBILE Olivenöl extra nativ und Nadeln abzupfen und sehr fein hacken.
• SALINENGOLD Speisesalz Das Olivenöl in einem Topf erhitzen,
• 1 TL HAPPY HARVEST Feinkristallzucker Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin
• LE GUSTO Pfeffer anschwitzen. Die Tomaten und die Kräuter
• 100 ml VILLA GATTI Chardonnay hinzufügen, mit Salz, Zucker und Pfeffer
• 300 g Rustikales Landbaguette aus der würzen und mit dem Weißwein aufgießen.
HOFER BACKBOX Etwas verkochen lassen.
• 1 l LE GUSTO Gemüsesuppe
– Das Weißbrot würfeln, in die Suppe geben,
• 1 EL CASTELLO Condimento Bianco
die Brühe angießen und ca. 30 Minuten bei
• 4–6 Scheiben frisches Weißbrot aus der
mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei immer
HOFER BACKBOX
wieder umrühren. Mit dem Essig und mit
• 100 g NATUR AKTIV BIO-Schafkäse
Salz und Pfeffer abschmecken.
• 2 Stängel ZURÜCK ZUM URSPRUNG
BIO-Basilikum – Das frische Brot in Scheiben schneiden,
rösten und den Schafkäse darauf
verstreichen.
HOFER PRODUKT-TIPP – Das Basilikum waschen, trocken schütteln
und die Blätter abzupfen. Die übrigen
BIO-SCHAF-ZIEGENKÄSE Tomaten fein würfeln.
»NATUR AKTIV« – Die Suppe in Tassen abfüllen, mit den

frischen Tomatenwürfeln toppen und mit
Unter der HOFER Eigenmarke NATUR den Basilikumblättern garniert servieren.
AKTIV werden ausschließlich Produkte aus Das Brot dazu reichen.
kontrolliert biologischer Landwirtschaft in
angeboten. Wie der BIO-Schaf- und BIO-
Ziegenkäse.
HOFER 57
FRANKREICH
BOUILLABAISSE
DE MARSEILLE
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 200 ml CUCINA NOBILE Olivenöl – Für die Rouille den Knoblauch feinst
extra nativ hacken, mit Eigelb, Zitronensaft, Pfeffer
• 2 Zwiebeln aus Österreich vom und Safran mixen. Währenddessen
HOFER Marktplatz, dünn geschnitten langsam das Olivenöl einfließen lassen,
• 2 kleine Fenchelknollen vom bis alles emulgiert und eine cremige
HOFER Marktplatz, dünn geschnitten Mayonnaise entsteht. Mit Salz
• 3 Rispentomaten aus Österreich vom abschmecken und kühl stellen.
HOFER Marktplatz, geschält und gehackt
• 4 Knoblauchzehen vom HOFER Marktplatz – Für die Suppe Olivenöl in einem großen
• LE GUSTO Thymian Topf erhitzen, Zwiebeln, gehackten
• 1 LE GUSTO Lorbeerblatt Knoblauch und Fenchel anrösten, dann
• 1 gute Prise Safran Tomaten zugeben und 15 Min. dünsten.
• geriebene Schale einer BIO-Orange vom – Thymian, Safran, Orangenschale und
HOFER Marktplatz Lorbeer zugeben, mit 2 Liter Wasser
• 375 g ALMARE SEAFOOD Miesmuscheln, aufgießen und zum Kochen bringen.
gekocht, in Tomatensauce Abschmecken, die Muscheln, Garnelen
• 375 g NATUR AKTIV BIO-Garnelen, und Goldbrasse einlegen. Wieder zum
tiefgekühlt Kochen bringen, ausschalten und mit
• SALINENGOLD Speisesalz knusprigem Weißbrot und der Rouille
• LE GUSTO Pfeffer zu Tisch bringen.
• ALMARE SEAFOOD ASC Goldbrasse,
filetiert
ZUTATEN ROUILLE
• 1 Eigelb vom ZURÜCK ZUM URSPRUNG HOFER PRODUKT-TIPP
BIO-Freilandei
• 1 Knoblauchzehe vom HOFER Marktplatz BIO-GARNELEN, TIEFGEKÜHLT
• Saft von 1⁄₂ Zitrone vom HOFER Marktplatz
• 125 ml CUCINA NOBILE Olivenöl
»NATUR AKTIV«
extra nativ Die BIO-Garnelen stammen, so wie alle
• SALINENGOLD Speisesalz Fisch- und Meerestierprodukte bei HOFER,
• LE GUSTO Pfeffer ausschließlich aus verantwortungsvollen
• 1 Prise Safranpulver Quellen.
PROFI-TIPP
ZUTATEN NACH GESCHMACK
Die Bouillabaisse kann je nach Geschmack
mit verschiedenen Meeresfrüchten und
Fischen zubereitet werden. In unserem
Rezept haben wir Garnelen verwendet.
58 HOFER
Fotos: Shutterstock, Hofer, beigestellt
HOFER
59
60
HOFER
Fotos: Getty Images, Hofer, beigestellt

MALAYSIA
MALAYSISCHE
CURRY-LASKA
4 PERSONEN 60 MINUTEN SCHWER
Laksa ist eine vor allem in Malaysia und Singapur beliebte Nudelsuppe,
die es in verschiedenen Varianten gibt. Wir bevorzugen sie mit
Eiernudeln, Kräutern, Sprossen und Shrimps.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 150 g Eiernudeln – Alle Zutaten für die Würzpaste im Mixer
• 1⁄₂ TL NATUR AKTIV BIO-Kurkuma fein pürieren. Eiernudeln laut Packungsan-
• 6 EL BELLASAN Sonnenblumenöl gabe vorbereiten, mit kaltem Wasser
• 12 GOLDEN SEAFOOD ASC abschrecken. Eine Pfanne erhitzen, die
Riesengarnelen, geschält, tiefgekühlt Gewürzmischung 30 Sekunden ohne Öl
• 3 EL ASIA Sojasauce rösten, dann in einer Gewürzmühle oder
• 1 TL HAPPY HARVEST Feinkristallzucker einem schweren Mörser fein mahlen.
• 750 ml GOURMET Geflügelfond Mit der Paste und dem Kurkumapulver
• 100 ml ASIA Kokosnussmilch mischen.
• 100 g Sojasprossen
– Eine Pfanne erhitzen, die Paste 2 Minuten
• Zitrone vom HOFER Marktplatz
im Öl anrösten. Garnelen zugeben und 2
• 1 Bund Koriander
Minuten braten. Herausheben. Sojasauce,
ZUTATEN WÜRZPASTE Zucker, Kokosnussmilch und Geflügelfond
zugeben, aufkochen und abschmecken. In
• 8 getrocknete Chilischoten einer Servierschüssel über die Nudeln, Gar-
• 3 Zwiebeln aus Österreich vom nelen und Sprossen gießen, mit Koriander
HOFER Marktplatz
• 4 Knoblauchzehen vom
HOFER Marktplatz
• 2,5 cm BIO-Ingwer vom
HOFER PRODUKT-TIPP
HOFER Marktplatz
• 2 Zitronengras-Halme, KOKOSNUSSMILCH
nur die weißen Teile »ASIA«
Wer öfter exotisch und asiatisch kocht, kann
ZUTATEN GEWÜRZMISCHUNG problemlos immer ein paar Dosen ASIA
• 1 EL Koriander Kokosnussmilch im Schrank haben.
• 1 TL Kreuzkümmel Konserven sind auch ohne Kühlung fast
• 1 BELLA Sternanis unbegrenzt haltbar.
• 1 BELLA Zimtstange
• 1⁄₂ TL LE GUSTO Pfefferkörner
• 2 grüne Kardamomkapseln
HOFER 61
UKRAINE
UKRAINISCHER KOHL
Die Aromen dieser kraftvollen Suppe au Erdäpfeln,

Rüben und Rindfleisch werden von reichlich Sauerrahm
und Dille begleitet.
ZUTATEN FÜR DIE SUPPE ZUBEREITUNG

• 1 Zwiebel aus Österreich vom – Die Zwiebel schälen und halbieren. Den
HOFER Marktplatz Sellerie schälen und in Stücke schneiden.
• 150 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Die Suppenknochen kalt abwaschen und
BIO-Sellerie zusammen mit dem Suppenfleisch, Zwie-
• 1,75 kg GENUSS 100 % AUS bel, Sellerie, Pfefferkörnern, Wacholder
ÖSTERREICH Suppenfleisch mit Knochen und Lorbeer mit ca. 1‚5 l Wasser bedeckt
• 1 TL LE GUSTO Pfefferkörner in einem Topf zum Kochen bringen. Bei
• 1 TL Wacholderbeeren kleiner Hitze etwa 2 Stunden weich
• 1 LE GUSTO Lorbeerblatt simmern lassen. Nach Bedarf Wasser
ergänzen.
ZUTATEN FÜR DIE EINLAGE
• 200 g festkochende Kartoffeln aus – Für die Einlage die Kartoffeln und die
Österreich vom HOFER Marktplatz Karotten schälen und gemeinsam mit den
• 2 Karotten aus Österreich vom Roten Rüben in Würfel oder Stifte schnei-
HOFER Marktplatz den. Den Kohl waschen, putzen und in
• 500 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Streifen schneiden. Das Fleisch aus der
BIO-Rote Rüben, vorgekocht Suppe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb
• 150 g Kohl gießen. Etwa 1 l zurück in einen Topf
• SALINENGOLD Speisesalz gießen, salzen, pfeffern, aufkochen lassen,
• LE GUSTO Pfeffer den Kohl und die Kartoffeln zugeben und
• 1 EL MILFINA Butter etwa 15 Minuten leicht köcheln. Die Karot-
• 2 EL CUCINA NOBILE Tomatenmark ten mit den Roten Rüben in heißer Butter
• 2 –3 EL CASTELLO Condimento Bianco kurz anschwitzen. Das Tomatenmark un-
• 1 Prise HAPPY HARVEST termengen und mit etwas Brühe ablö-
Feinkristallzucker schen. Den Essig, Zucker, Salz und Pfeffer
zufügen und alles bei kleiner Hitze etwa 10
ZUM GARNIEREN Minuten leicht köcheln lassen. Zur Suppe
in den Topf geben und alles zusammen ca.
• 4 EL MILFINA Sauerrahm
30 Minuten gar köcheln lassen. Nach Be-
• 2 EL frisch gehackte Dille vom
darf noch etwas Suppe ergänzen.
HOFER Marktplatz
– Das abgekühlte Fleisch in Würfel
schneiden, in der Suppe heiß werden
HOFER PRODUKT-TIPP lassen und abgeschmeckt auf Schüsseln
verteilen.
BIO-ROTE RÜBEN – Mit Sauerrahm und Dille garniert servieren.

Die BIO-Roten Rüben von ZURÜCK ZUM
URSPRUNG werden auf den Feldern des
Fotos: StockFood, Hofer, beigestellt
Weinviertels, des Tiroler Oberlands und des

Waldviertels angebaut. Die lange
Lagerfähigkeit der Roten Rübe ermöglicht
eine reichhaltige, regionale Ernährung
auch im Winter.
62 HOFER
HOFER 63
64 HOFER
VIETNAM
VIETNAMESISCHE
PHO BO
4 PERSONEN 60 MINUTEN + 12 STD. LEICHT
Sternanis und Zimt verleihen dieser Reisnudelsuppe ihren

unvergleichlichen Geschmack. Dazu gibt es frischen Koriander
und Basilikum, Zitronen und Sojasprossen.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1 kg GENUSS 100 % AUS ÖSTERREICH – Am Tag vor dem Essen die Knochen
Suppenfleisch mit Knochen in kaltem Wasser waschen und mit
• 400 g Suppenfleisch vom Rind Küchenkrepp trocken tupfen. Zwiebeln mit
• 3 Zwiebeln aus Österreich vom HOFER etwas Öl im Suppentopf anrösten, damit
Marktplatz, in Scheiben geschnitten sie Farbe nehmen. Knochen und Fleisch
• 160 g frischer BIO-Ingwer vom zugeben und mit 3 l kaltem Wasser
HOFER Marktplatz, geschält auffüllen. Zum Kochen bringen, Schaum
• 200 g Reisnudeln abschöpfen, 100 g gehackten Ingwer
• 200 g GENUSS 100 % AUS ÖSTERREICH zugeben und mindestens 8 (und bis zu 12)
Schweins-Lungenbraten, angefroren und Stunden halb zugedeckt bei ganz kleiner
in dünne Scheiben geschnitten Flamme köcheln lassen. Während der
• 6 BELLA Nelken letzten 2,5 Stunden die Gewürze, den
• 4 Zimtstangen restlichen gehackten Ingwer (60 g)
• 2 TL GUSTO Muskat, gemahlen zugeben und mitkochen. Die Suppe durch
• 4 Sternanis ein feines Sieb gießen, erst danach mit
• 1 TL SALINENGOLD Speisesalz Fischsauce abschmecken. Nudeln nach
• 4 Jungzwiebeln aus Österreich vom Packungsangabe garen, auf vier weite
HOFER Marktplatz, in feine Streifen Suppenschüsseln verteilen und mit
geschnitten Sprossen, Zwiebeln und Basilikumblättern
• 2 Handvoll Sojasprossen garnieren. Filetscheiben darüberlegen,
• 1 Topf ZURÜCK ZUM URSPRUNG dann mit kochend heißer Suppe auffüllen.
BIO-Basilikum Mit Suppenlöffel und Stäbchen servieren.
• 1 Bund Koriander In Achtel geschnittene Zitrone, Chili,
• 1 Zitrone vom HOFER Marktplatz weitere Kräuter und Sojasprossen sowie
• 3 EL Fischsauce zusätzlich Fischsauce extra reichen.
• BELLASAN Speiseöl
• frische Chili nach Geschmack,
gehackt
HOFER PRODUKT-TIPP
SCHWEINS-LUNGENBRATEN
»GENUSS 100 % AUS
ÖSTERREICH«
Genuss von bestem heimischem
Fleisch – streng kontrolliert vom Stall bis

in die Filiale. Die Schweine sind garantiert
in Österreich geboren, aufgewachsen und
verarbeitet!
HOFER 65
USA
LOUISIANA
GUMBO
Nichts charakterisiert die aromenreiche Küche der

Cajuns von Louisiana besser als dieser Suppentopf
aus Krustentieren, Fisch und Gewürzen.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 150 g MILFINA Butter – Garnelen vorbereiten. Garnelen mit Was-
• 140 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG ser bedecken, zum Köcheln bringen,
BIO-Weizenmehl, glatt 30 Minuten ziehen lassen und abseihen.
• 1 kg NATUR AKTIV BIO-Garnelen,
– Die Butter schmelzen und die Okra kurz
tiefgekühlt
darin braten. Herausheben, das Mehl in die
• 400 g ALMARE SEAFOOD MSC
Butter geben und unter Rühren zu einem
Polardorsch, tiefgekühlt
dunklen Roux (Einbrenn) kochen. Erst die
• 2 Okras
Zwiebeln und Chili, dann den Sellerie und
• 2 große Zwiebeln aus Österreich vom
schließlich den Paprika und den Knob-
HOFER Marktplatz, gehackt
lauch zugeben und jeweils ein paar
• 1 großer roter Paprika vom
Minuten braten.
HOFER Marktplatz, klein geschnitten
• 3 Stangen Sellerie vom – Tomaten, gebratene Okras, Kräuter zuge-
HOFER Marktplatz, klein geschnitten ben und mit dem Garnelen-Fond aufgie-
• 3 Knoblauchzehen vom ßen. Salzen, pfeffern und 45 Minuten sanft
HOFER Marktplatz, gehackt köcheln lassen.
• 2 Thai-Chili – Die geschälten Garnelen, die Fischfilets
• Fischsauce und die gehackten Zwiebeln dazugeben
• 1 Dose NATUR AKTIV BIO-Tomaten, und weitere fünf bis zehn Minuten in der
geschält heißen Suppe ziehen lassen. Mit
• LE GUSTO Thymian Fischsauce abschmecken und servieren.
• 4 LE GUSTO Lorbeerblätter
• 3 Zwiebeln aus Österreich vom
HOFER PRODUKT-TIPP
BIO GESCHÄLTE TOMATEN
»NATUR AKTIV«
Die aromatischen Tomaten stammen aus
kontrolliert biologischer Landwirtschaft
und werden erntefrisch verarbeitet. Sollte
man immer als Vorrat zu Hause haben.
66 HOFER
jun 2018 HOFER

67
68
HOFER
Fotos: 2018 The Washington Post, Getty Images, Shutterstock, Hofer, beigestellt
PERSIEN
PERSISCHE
ASH RESHTEH
Eine gute Ash Reshteh muss so dick sein, dass der Löffel
darin stecken bleibt. Kräuter und Bohnen, Nudeln und Zwiebeln
wärmen an kalten Tagen und geben Kraft.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 125 ml CUCINA NOBILE Olivenöl – Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die
extra nativ Zwiebeln darin braten, bis sie eine schöne
• 2 Zwiebeln aus Österreich vom Farbe genommen haben und dunkel sind.
HOFER Marktplatz, gehackt Die Hälfte herausheben und für später zur
• 100 g NATURE’S GOLD Kidneybohnen Seite stellen. Hülsenfrüchte und Kurkuma
• 100 g NATURE’S GOLD Kichererbsen zugeben, pfeffern und 5 Minuten braten.
• 100 g NATURE’S GOLD Linsen Mit Suppe aufgießen, aufkochen und sanft
• 2 EL NATUR AKTIV BIO-Kurkuma köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind,
• 1⁄₂ kg NATURE’S GOLD Blattspinat, etwa 50 Minuten, erst dann salzen. Etwas
grob gehackt Öl erhitzen und den Knoblauch frittieren,
• 1 Bund Petersilie vom bis er goldbraun ist. Aus dem Öl heben,
HOFER Marktplatz, gehackt abtropfen und zur Seite stellen. Im
• 1 Bund Schnittlauch vom gleichen Öl die getrocknete Minze kurz
HOFER Marktplatz, gehackt frittieren, bis sie duftet. Beiseite stellen.
• 300 g GOUTMET gewalzte Bandnudeln Die Kräuter und die Nudeln zur Suppe
• 6 Knoblauchzehen vom geben und kochen, bis die Nudeln al dente
HOFER Marktplatz, dünn geschnitten sind, etwa 10 bis 12 Minuten. Die Suppe
• 3 EL getrocknete Minze auf Schüsseln verteilen und mit
• 200 g MILFINA Sauerrahm gerösteten Zwiebeln, frittiertem
• 3 l GOURMET Geflügelfond Knoblauch und Sauerrahm garnieren.
HOFER PRODUKT-TIPP
GEWALZTE BANDNUDELN
»GOURMET«
Die feinen gewalzten Bandnudeln werden
aus reinem Hartweizen- oder Dinkelgrieß
und Hühnereiern hergestellt.
HOFER 69
einfach kochen · GEFLÜGEL
70 HOFER
Auch beim traditionellen
Weihnachtsessen hat
Geflügel große Tradition.
GEFLÜGEL
LEICHT & GUT
Huhn, Pute & Co sind die Superstars unter den Fleischarten:
Sie sind fettarm und enthalten wenig Kalorien. Genau richtig also für
Foto: Stock Food
gesundheitsbewusste Genießer, die großen Wert auf Qualität legen.

TEXT SAND RA WOBRAZEK
HOFER 71
einfach kochen · GEFLÜGEL
Ö
sterreich ist traditionell ein Land wertigsten Quellen für Eiweiß. Geflügel ist
der Fleischtiger. Laut Statistik ein ideales Power-Food für alle figurbe-
verzehrt jeder Österreicher wussten Genießer, denn je fettärmer ein
60,5 Kilogramm Fleisch pro Jahr. Essen ist, umso besser kann es vom Körper
In der EU belegen wir damit seit verdaut werden.
Jahren einen der Stockerlplätze. Doch es
muss nicht immer Schwein oder Rind GEFLÜGEL AUS ÖSTERREICH
sein. Geflügelfleisch ist beliebt. Und das Gerade beim Geflügel ist die Herkunft
zu Recht. Das Bewusstsein für die besonders wichtig. Darum sollte man
Gesundheit wächst und viele Menschen darauf achten, woher es stammt. Für
achten auf eine ausgewogene Ernährung, österreichisches Fleisch gibt es strengere
Geflügelfleisch passt da genau ins Kon- Vorschriften und Qualitätskontrollen.
zept. Denn dieses liefert nicht nur viele Darum bietet HOFER nur Hühnerfleisch
wichtige Nährstoffe, es ist auch fettarm an, das zu 100 Prozent aus Österreich
und besonders bekömmlich. kommt. Ein hervorragendes Beispiel lie-
fert dabei Familie Herzog in Mahrersdorf
WENIG FETT – VIEL EIWEISS in Niederösterreich. Als Partnerbetrieb
Die Österreicher essen jährlich pro Kopf von FairHOF möchten die Herzogs die
12,5 Kilogramm Geflügel, damit liegt das Wertigkeit des Geflügelfleisches durch die
helle Fleisch gleich hinter Schweine- und verbesserte Qualität steigern. »Die Kon-
weit vor Rindfleisch. Geflügelfleisch gilt sumenten sollen ihren Fokus wieder mehr
als besonders gesund, weil es ohne viel auf den Kauf von heimischen Produkten
Fett auskommt – besonders Hühner- legen und damit die heimische Landwirt-
GEFLÜGELFLEISCH fleisch ist sehr mager, denn in
100 Gramm Brustfleisch versteckt sich
schaft fördern«, so das Ziel von Familie
Mahrer.
GILT ALS BESONDERS nur ein Gramm Fett. Um den Fettanteil
der Mahlzeit weiter zu reduzieren, ein-
Wie im ganzen Frischfleischbereich,
wird auch bei Putenfleisch bei HOFER
GESUND, WEIL ES FAST fach die Haut vor der Zubereitung entfer-
nen, denn ein Großteil des Fettes befindet
der Anteil mit verbessertem Tierwohl
kontinuierlich weiter erhöht, um im Jahr
OHNE FETT AUSKOMMT. sich direkt unter der Haut.

Dafür ist mit 16 bis 24 Prozent die Men-
2030 die 100-Prozent-Marke zu errei-
chen. Einer dieser Betriebe ist der Hof der
ge an Eiweiß im Geflügelfleisch wirklich Familie Schwödiauer in Ernsthofen in
beachtlich. Putenbrust liefert 24 Gramm Niederösterreich. Hier werden seit 1978
Eiweiß pro 100 Gramm, Hühnerbrust gut Puten gehalten. »Unsere Puten werden
22 Gramm, damit zählen sie zu den hoch- nach dem Tierwohlstandard der Gesell-
Enten und Gänse runden das Angebot an

Geflügelfleisch ab und sind die Basis für
besonders schmackhafte Gerichte.
72 HOFER
schaft Zukunft Tierwohl gehalten und
unter der Marke FairHOF vertrieben.
Kundinnen und Kunden sollten beim
Fleischeinkauf auf Herkunft und Tier-
HOFER bietet im dauerhaft
wohl achten, denn nur dann erhalten sie erhältlichen Sortiment nur
beste Fleischqualität und tun dabei auch Hühnerfleisch an, das
den Tieren etwas Gutes«, bekräftigt Franz zu 100 Prozent aus
Österreich stammt.
Schwödiauer.
HÖCHSTER BIO-GENUSS
Geflügel zählt von Haus aus schon zu den merkt man an dem schmackhaften festen hendln bekommen nur BIO-Soja aus
gesunden Lebensmitteln, BIO-Produkte Fleisch. In natürlicher Umgebung dürfen Österreich. Das zeigt sich auch bei der
gehen sogar noch einen Schritt weiter. sie ihrem Verlangen zum Picken und CO₂-Bilanz. Und diese besondere Auf-
BIO-Geflügel ist zwar etwas teurer – aber Scharren nach Lust und Laune nachgehen. zucht schmeckt man in dem saftigen und
das aus gutem Grund. Eine artgerechte Die Lebenszeit der Masthühner ist fast aromatischen Fleisch.
Haltung der Tiere ist ein wichtiger doppelt so lange wie jene von konventio-
Bestandteil der Grundwerte von nell aufgezogenen Hühnern. Gefüttert DARAUF SOLLTEN SIE ACHTEN
ZURÜCK ZUM URSPRUNG. Daher werden die Tiere ausschließlich mit heimi- - Fühlen Sie das Fleisch! Es sollte relativ
entsprechen alle Geflügelbetriebe dem schen Futtermitteln. Soja aus dem Aus- fest und nicht weich sein.
hohen Prüf Nach!-Standard und »Tier- land, für das Regenwälder abgeholzt - Achten Sie auf die Farbe, diese sollte
wohl Kontrolliert«. Die BIO-Hühner werden müssen, ist streng verboten. Die fleischfarben und nicht zu weiß sein.
dürfen sich täglich im Freien bewegen, das ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Land- - Im Kühlschrank rohes Fleisch immer ge-
trennt von anderen Lebensmitteln lagern.
- Bei Tiefkühlgeflügel sollten sich unter
der Verpackung keine Eiskristalle gebil-
det haben.
- Das Fleisch muss frei von Gefrierbrand
sein, der sich in weißen und trockenen
Stellen zeigt.
- Friert man Geflügel ein, ist es acht bis
zehn Monate haltbar. <
Bei Frischfleisch
wird bei HOFER
Fotos: Shutterstock
der Anteil mit

verbessertem
Tierwohl kontinuierlich
weiter erhöht.
HOFER 73
einfach kochen · KLASSIKER
74 HOFER
GEFÜLLTER TRUTHAHN
4–6 PERSONEN 3,5 STUNDEN MITTEL
Der Truthahn gehört für viele Familien zum Fest – gefüllt

ist er sogar noch besser. Wenn er dabei noch auf Äpfel
und Cranberries trifft, ist das Fest fast perfekt.
ZUTATEN SEMMELFÜLLUNG ZUBEREITUNG SEMMELFÜLLUNG

• 500 ml ZURÜCK ZUM URSPRUNG FÜR DEN TRUTHAHN
BIO-Vollmilch – Für die Semmelfüllung warme Milch
• 500 g HAPPY HARVEST Semmelwürfel über die Semmelwürfel gießen.
• 2 kleine Zwiebeln aus Österreich vom
HOFER Marktplatz – Zwiebeln und Petersilie fein hacken,
• ½ Bund Petersilie vom HOFER Marktplatz in Butter glasig dünsten. Salzen, pfeffern,
• 100 g MILFINA Butter mit Cranberrys vermischen.
• LE GUSTO Pfeffer ZUBEREITUNG TRUTHAHN
• 100 g SWEET VALLEY Cranberries – Truthahn mit Cointreau und Saft von
• 4 ZURÜCK ZUM URSPRUNG 1 Orange übergießen. Außen und innen
BIO-Freilandeier salzen und mit Paprika einreiben.
Innen pfeffern. Die Bauchhöhle mit der
ZUTATEN TRUTHAHN Semmelmasse füllen.
• 1 GENUSS 100 % AUS ÖSTERREICH – Truthahn in einen Bräter geben. Äpfel
Mini Truthahn vierteln, salzen und zum Truthahn
• 50 ml Cointreau legen. Den Boden mit Geflügelfond
• Saft von 3 Orangen vom und restlichem Orangensaft bedecken.
HOFER Marktplatz Butter auf den Truthahn legen.
• 2 TL SALINENGOLD Speisesesalz
• 2 TL LE GUSTO Paprika Edelsüß – Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.
• 1 Prise LE GUSTO schwarzer Pfeffer – Den Truthahn ca. 60 Minuten anbacken.
• 3 Äpfel aus Österreich vom Danach auf 180 °C reduzieren und
HOFER Marktplatz 2 Stunden weitergaren.
• 300 ml GOURMET Geflügelfond
• 50 g MILFINA Butter – Den Truthahn während dem Braten mit
• reichlich LE GUSTO Lorbeerblätter dem restlichen Geflügelfond übergießen.
zum Dekorieren Zum Schluss mit etwas Cointreau
beträufeln.
HOFER PRODUKT-TIPP – Truthahn zum Schluss pfeffern und

tranchieren.
MINI TRUTHAHN – Bratensaft abschöpfen und in eine
Fotos: Stock Food, HOFER, beigestellt
Sauciere geben.
»100 % GENUSS AUS ÖSTERREICH«
– Truthahn mit den Lorbeerblättern
Zur Festtagszeit ist ein gefüllter Mini Truthahn garnieren und mit Sauce und Äpfeln
genau das richtige Hauptgericht. Seine Herkunft servieren.
aus Österreich garantiert beste Fleischqualität.
Ab 17. Dezember 2021 im HOFER Angebot!
HOFER 75
KOHLSPROSSEN
MIT MARONI UND SPECK
4–6 PERSONEN 15 MINUTEN LEICHT
Hier kommen zu den knackigen Kohlsprossen noch herzhafte Maroni

und würziger Speck: eine Kombination, die köstlich
schmeckt und schnell zubereitet ist.
ZUTATEN – Die Kohlsprossen zugeben, aufkochen

und für etwa 30 Sekunden blanchieren.
• 120 g NATUR AKTIV BIO-Maroni
Abgießen und gründlich mit eiskaltem
• 400 g Kohlsprossen aus Österreich
Wasser abschrecken, damit die Blätter
vom HOFER Marktplatz
ihre frische Farbe und den knackigen Biss
• 1 Prise BELLA Backpulver
behalten.
• 20 Scheiben GENUSS 100 % AUS
ÖSTERREICH Bauchspeck – In einer Bratpfanne bei kleiner Hitze
• 2 EL MILFINA Butter die Speckscheiben beidseitig braten,
• SALINENGOLD Speisesalz bis sie ihr Schmalz gelassen haben und
• LE GUSTO Pfeffer knusprig geworden sind. Herausholen,
das Speckschmalz in der Pfanne auf
ZUBEREITUNG bewahren.
– Die Maroni im Ganzen lassen. Die Kohl – Kurz vor dem Servieren die Butter
sprossen zuputzen. Einen Topf Salz zum Schmalz geben.
wasser zum Kochen bringen, eine kräftige
– Die Maroni darin knusprig anbraten,
Prise Backpulver zufügen, das erhält die
herausheben und die abgetropften
frischgrüne Farbe der Kohlsprossen.
Kohlsprossen zugeben. Unter gelegent
lichem Wenden erhitzen, Speck und
Maroni unterheben, abschmecken.
HOFER PRODUKT-TIPP
TEEBUTTER
»MILFINA« PROFI-TIPP
Die feine österreichische Teebutter aus
pasteurisiertem Rahm, die sich perfekt EINZELNE BLÄTTER
zum Kochen oder als Brotaufstrich eignet.
Wer die Kohlsprossen nicht im Ganzen mag,
kann sie in ihre Einzelblätter zerlegen.
Dafür mit einem scharfen Gemüse-
messer den Strunk kegelförmig
großzügig ausschneiden und
die Blätter vorsichtig von
den kleinen Köpfen lösen,
die Herzen ganz lassen.
76 HOFER
Fotos: Stine Christiansen, HOFER, beigestellt
HOFER
77
78 HOFER
GLASIERTE KAROTTEN
4–6 PERSONEN 12 MINUTEN LEICHT
Glasierte Karotten sind eine feine Beilage, die immer schmeckt!

Wenn die jungen Karotten schön glänzen und köstlich nach
Butter duften, kommt sofort Festtagsstimmung auf.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 2 Beutel Karotten aus Österreich vom – Karottenenden abschneiden, die Karotten
HOFER Marktplatz schälen und der Länge nach halbieren.
• 2 EL BELLA Pininenkerne Pinienkerne grob hacken. Butter in einem
• 30 g MILFINA Butter Topf erhitzen und Karotten bei kleiner
• 3 TL ZURÜCK ZUM URSPRUNG Hitze zugedeckt 6–8 Minuten dünsten.
BIO-Honig 2–3 EL Wasser zugeben.
• 2 EL Petersilie vom HOFER Marktplatz,
– Den Honig kurz vor Ende der Garzeit un-
frisch gehackt
ter die Karotten schwenken. Zum Schluss
Petersilie und Pinienkerne untermischen.
– Glasierte Karotten mit Salz und Pfeffer
würzen und sofort servieren.
HOFER PRODUKT-TIPP
KAROTTEN
VOM HOFER MARKTPLATZ PROFI-TIPP
Die Karotten vom HOFER Marktplatz
stammen ausschließlich von heimischen
AHORNSIRUP STATT HONIG
Bäuerinnen und Bauern. Das ist Qualität, Ein ganz besonderes Aroma bekommen die
die man schmecken kann. Karotten, wenn man statt Honig Ahornsirup
nimmt. Eine Abwechslung, die schmeckt!
Fotos: Stock Food, HOFER, beigestellt
HOFER 79
FLEISCH
Die FairHOF- und ZURÜCK ZUM URSPRUNG-Bäuerinnen und -Bauern
liefern Produkte höchster Qualität stets frisch für HOFER.
FAIRHOF
L IE F E R T: SCHLÖGELHOFER
H Ü H N E R- Der Familienbetrieb der Familie Schlögel-
F L E IS C H hofer liegt im malerischen Biberbach im
Herzen des Mostviertels. Bereits seit 1986
betreibt die Familie die Putenhaltung und
lebt mit vielen weiteren Tieren, wie etwa
den Alpakas, am Hof.
»Wir können uns sehr gut mit

L IE F E R T: dem Projekt FairHOF und dem
PUTEN- erhöhten Tierwohlstandard
F L E IS C H identifizieren.«
Familie Schlögelhofer
FAMILIE RUHSAM
Der Bauernhof der Familie Ruhsam liegt im
nördlichen Mühlviertel am Rande der
tschechischen Grenze und ist bereits seit
über 200 Jahren in Familienbesitz.
»Seit Jahrzehnten betreiben wir

auf unserem Hof Rinderhaltung –
unter anderem Stiermast und
Fotos: Shutterstock, HOFER, beigestellt
Milchviehhaltung. Seit 2017 gibt

es bei uns zusätzlich einen Stall
für die Hühnerhaltung.«
Markus Ruhsam
80 HOFER
FAIRHOF FAMILIE
AFFENZELLER
Der Hof der Familie Affenzeller liegt in
Neumarkt im Mühlkreis im schönen Ober
österreich. Als FairHOF Partner legt das
Unternehmen besonders viel Hingabe in die
Fertigung ihrer Produkte.
»Wir sind überzeugt, dass die hei-

mische Landwirtschaft nur durch
den Kauf von regionalen bzw.
österreichischen Produkten unter-
stützt werden kann und so auch L IE F E R T:
die österreichischen Bauern H Ü H N E R-
gestärkt werden.«
F L E IS C H
Silvia Affenzeller
WECH GEFLÜGEL
Das Kärtner Unternehmen Wech ist ein
L IE F E R T: österreichisches Traditionsunternehmen und
PUTEN- &
bietet bereits seit 1958 Geflügel von höchster
Qualität. Respektvolle Partnerschaften zu den
H Ü H N E R- Geflügelbauern und eine traditionelle
F L E IS C H Unternehmensphilosophie zeichnen den
Betrieb aus.
»Für die Fütterung unserer Tiere

greifen wir ausnahmslos auf
gentechnikfreie Futtermittel
zurück, so garantieren wir
unsere höchste Qualität.«
Firma Wech
BAMBERGER L IE F E R T:
Begonnen wurde am BIO-Hof der Familie Bamberger in H Ü H N E R-
Braunau (OÖ) mit Ziegen. 2011 suchten Josef und Veronika F L E IS C H
nach einer neuen Herausforderung und widmen sich
nunmehr der Hühnerhaltung.
»Damit es den Hühnern gut geht, ist genü-

gend Bewegungsfreiheit und gutes Futter
das Um und Auf. Denn nur dann kann
man seinen Betrieb auch erfolgreich führen
und die besten Produkte, wie das Hühner-
filet für ZURÜCK ZUM URSPRUNG, mit
ausgezeichneter Qualität vermarkten.«
Familie Bamberger
HOFER 81
einfach kochen · SILVESTER
IT’S
PARTY TIME Und zu jeder Silvesterparty gehören kleine, aber feine
Gerichte, die auch noch zu später Stunde gereicht werden
können. Wir haben Rezepte zusammengestellt, die sich gut
vorbereiten lassen. Denn wer will schon den
Jahreswechsel in der Küche verbringen?
FOTOS LENA STAAL FOODSTY LING GITTE JAKOBS EN
82 HOFER
HOFER
83
84 HOFER
SHRIMPSCOCKTAIL
MIT SAUCE MARIE ROSE
Erstmals in den 1960er-Jahren serviert, gilt der aus

den USA und Großbritannien stammende Shrimpscocktail
als Klassiker auf jeder Party.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 4–5 EL LE GUSTO Mayonnaise – Die Mayonnaise mit Ketchup, Senf,
• 3 Handvoll Salatherzen-Blätter vom Tabasco und Cognac sowie Pfeffer, Salz
HOFER Marktplatz und eventuell etwas Zitronensaft
• 2 EL LE GUSTO Tomatenketchup abschmecken. Salatblätter waschen und
• 1 TL LE GUSTO Estragon Senf trocken schleudern, in feine Streifen
• 4–5 Spritzer Tabasco (»Chiffons«) schneiden, mit den feinst
• 1 kleiner Schlenker Cognac geschnittenen Jungzwiebeln vermengen
• 2 Jungzwiebeln vom HOFER Marktplatz, und in dickwandige Weingläser
feinst geschnitten transferieren. Einen satten Löffel Sauce
• 500 g ALMARE SEAFOOD daraufsetzen, dann die Shrimps gleich-
Eismeergarnelen mäßig auf die Gläser verteilen. Mit einem
• 3 Zitronen vom HOFER Marktplatz weiteren großzügigen EL voll Sauce
• etwas LE GUSTO Paprika Edelsüß vollenden, der die Tierchen zur Gänze
• SALINENGOLD Speisesalz bedecken sollte. Mit ein wenig
• LE GUSTO Pfeffer Paprikapulver bestäuben, mit
Zitronenachtel garnieren.
HOFER WEIN-TIPP
HERZOG-ALBA-SEKT PROFI-TIPP
Hellgelb mit grünen Reflexen. In der Nase
sauber, Hefewürze, Apfel, Birne, Kräuter, VARIIEREN ERLAUBT
dezent reife Gelbfrucht. Am Gaumen sau-
ber, saftig, kräftige Perlage, verhaltene Wie wäre es, den Shrimpscocktail mit
Frucht, Apfel, Zitrus, mittlere Dichte und Avocados oder in feine Streifen
Länge. Ideal als Aperitif, zu fruchtigen geschnittenen Mandarinen oder Ananas
Desserts oder pur ein Genuss. aufzupeppen?
Wird statt Mayonnaise Joghurt verwendet,
das macht das die Sauce leichter.
HOFER 85
ALTWIENER
DUKATENSCHNITZERL
MIT SAUCE TARTARE
4-6 PERSONEN 40 MINUTEN MITTEL
Die kleinen Dukatenschnitzel haben ihren Namen von ihrer Größe, sind
sie doch kaum größer als eine Golddukate. Schon Kaiser
Franz Joseph hatte eine Schwäche für die kleinen Köstlichkeiten.
ZUTATEN FÜR DIE SCHNITZERL ZUBEREITUNG

• 2 Stk. GENUSS 100 % AUS ÖSTERREICH – Für die Sauce tartare alle Zutaten mitei-
Schweinslungenbraten, à ca. 600 g nander vermengen und abschmecken. Für
• 2 ZURÜCK ZUM URSPRUNG die Schnitzerl den Schweinslungenbraten
BIO-Freilandeier küchenfertig parieren und die äußere
• 150 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Sehne entfernen. In 1-cm-Scheiben
BIO-Weizenmehl schneiden und beidseitig salzen. Mehl,
• 150 g HAPPY HARVEST Semmelbrösel geschlagene Eier und Brösel auf je einem
• 1 L BELLASAN Sonnenblumenöl tiefen Teller vorbereiten. Das Backfett in
• SALINENGOLD Speisesalz einer Schmalzpfanne oder tiefen Pfanne
erhitzen, bis es zischt, wenn man eine
ZUTATEN FÜR DIE SAUCE TARTARE Gabel mit einem Wassertropfen hinein-
• 150 g LE GUSTO Mayonnaise hält. Die Schnitzerl erst in Mehl, dann in
• 3 EL MILFINA Sauerrahm Ei und schließlich in den Bröseln wenden,
• Saft und Zeste einer ½ Zitrone vom bis sie vollständig paniert sind. Leicht an
HOFER Marktplatz drücken und in mehreren Durchgängen
• 1 EL LE GUSTO Estragon Senf im Backfett knusprig backen. Auf Küchen-
• 2 EL GOURMET Kapernbeeren, gehackt rolle abtropfen und auf Tellern über
• 3 EL NATUR AKTIV BIO-Essiggurkerl, lappend anordnen und mit der Sauce
fein gehackt tartare zum Dippen sowie kleinen
• 1 großer Bund Dille vom Servietten auftragen.
• 1 großer Bund Schnittlauch vom
• 1 Bund Petersil vom
PROFI-TIPP
• 3-4 Zweige Estragon, gehackt DIE BEWEGUNG MACHT’S
• 1 EL ASIA Sojasauce
• SALINENGOLD Speisesalz Beim Backen der Schnitzerl die Pfanne mit
• LE GUSTO Pfeffer leicht kreisenden Bewegungen hin- und
herziehen, damit die Panier besser
souffliert.
HOFER PRODUKT-TIPP
KAPERNBEEREN
»GOURMET«
Die GOURMET Kapernbeeren sind eine
wahre Köstlichkeit und sorgen mit ihrem
leicht bitteren Aroma für das gewisse Etwas.
86 HOFER
HOFER
87
88 HOFER
FONDUE CHINOISE
FONDUE MIT WÜRZIGER HÜHNERSUPPE
ZUBEREITUNGSZEIT
REZEPT FÜR SCHWIERIGKEIT
40 MINUTEN + 2 STD KOCHZEIT
6 PERSONEN MITTEL
FÜR DEN SUPPENFOND
Beim Fondue stehen Genuss und Geselligkeit hoch im Kurs.

Schonend gegart wird das Fleisch besonders zart.
ZUTATEN FÜR DIE SUPPE ZUTATEN FÜR DAS FONDUE

• 1 Packung GENUSS 100 % AUS • 150–200 g mageres Fleisch aus
ÖSTERREICH Hühnerfilet Österreich pro Person z. B.
• 200 g Suppengemüse aus Österreich vom Rindslungenbraten, Hühnerfilet,
HOFER Marktplatz, grob geschnitten Schweinslungenbraten, Beiried,
• 1 Prise LE GUSTO Thymian küchenfertig zugeputzt und in feine
• 2 Zweige Petersil vom HOFER Marktplatz 0,5-cm-Streifen geschnitten.
• 1 LE GUSTO Lorbeerblatt
• 1 BELLA Gewürznelke ZUBEREITUNG
• SALINENGOLD Speisesalz – Für die Suppe das Huhn mit allen anderen
Zutaten in einem Topf mit Wasser bede-
ZUTATEN FÜR DIE BALSAMICO- cken und zum Kochen bringen. Bei kleiner
ORANGEN-AIOLI Hitze etwa 1,5 Stunden halb zugedeckt
• 100 g LE GUSTO Mayonnaise ganz sanft köcheln lassen. Huhn in der
• 50 ml LYTTOS griechisches Naturjoghurt Suppe auskühlen lassen, dann
• 1 EL CASTELLO Condimento Bianco herausheben. Die Suppe durch ein feines
• 1 Knoblauchzehe vom HOFER Marktplatz, Sieb abgießen und zurückbehalten.
fein gerieben – Für die Balsamico-Orangen-Aioli alle
• Abrieb von 1 Orange vom Zutaten vermengen und abschmecken.
HOFER Marktplatz Für die Tonnato-Creme alle Zutaten bis
• ASIA Sojasauce auf den Petersil im Mixer zu einer glatten
• LE GUSTO Pfeffer Creme mixen, dann den gehackten Peter-
sil unterheben. Für die Curry-Kokos-Salsa
ZUTATEN FÜR DIE TONNATO-CREME alle Zutaten vermengen, mit Sojasauce
• 2 EL GOURMET Thunfisch-Antipasti und Pfeffer abschmecken.
• 1 GOURMET Sardellenspezialitäten – Zum Servieren die Suppe zum Kochen
• 1 EL GOURMET Kapernbeeren bringen, in den Rechaud gießen und auf
• 100 g LE GUSTO Mayonnaise der Hitzequelle zu Tisch bringen. Nach
• 50 g LYTTOS griechisches Naturjoghurt Geschmack Fleisch auf Fonduegabeln
• 1 EL Saft einer Zitrone vom oder -körbchen kurz in die köchelnde
HOFER Marktplatz Suppe halten, dann durch die Sauce nach
• 2 Zweige Petersil vom Geschmack ziehen und genießen.
HOFER Marktplatz
ZUTATEN FÜR DIE CURRY-KOKOS-SALSA HOFER PRODUKT-TIPP

• ½ reife Banane vom HOFER Marktplatz
• ½ Apfel aus Österreich vom
HOFER Marktplatz, in
THUNFISCH-ANTIPASTI
Scheiben geschnitten »GOURMET«
• ½ EL BELLA Kokosraspeln Die pikanten Thunfisch-Antipasti gibt
• ½ EL LE GUSTO Currypulver es in verschiedenen Variationen: Oliven,
• Abrieb von 1 BIO-Zitrone Patisson-Kürbisse und Scharfe Pfefferoni.
• 1 EL Saft einer Zitrone
vom HOFER Marktplatz
• 100 g LE GUSTO Mayonnaise

• Prise Cayennepfeffer
• ASIA Sojasauce
HOFER 89
MITTERNACHTS-SUPPE
AUS DEM FONDUE-FOND MIT WACHSWEICHEM EI,
PILZEN UND NUDELN
Wenn das Fondue Chinoise beendet ist, bleibt ein herzhafter

Suppen-Fond über, der eine Spezialität für sich ist.
Mit Nudeln, frischen Kräutern und einem Ei ist er genau richtig
für eine Stärkung um Mitternacht.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1,5 l GOURMET Geflügelfond inkl. dem – Die Eier in kochendem Wasser 5 Minuten
Fondue-Fond kochen, abschrecken, die Schale vorsich-
• 6 ZURÜCK ZUM URSPRUNG tig allseitig aufklopfen und vor dem Schä-
BIO-Freilandeier len nochmals für 30 Minuten in kaltes
• 5 cm BIO-Ingwer vom HOFER Marktplatz Wasser legen. Danach vorsichtig schälen
• 2 EL Fischsauce und wieder ins Wasser legen. Den Ingwer
• 250 g Champignons vom schälen und in feine, streichholzdünne
HOFER Marktplatz Stifte schneiden. Eine Grillpfanne sehr
• 1 Bund Schnittlauch vom stark erhitzen, die Champignons mit
HOFER Marktplatz Pflanzenöl einpinseln, salzen, und in
• 1 Bund Dille vom HOFER Marktplatz mehreren Durchgängen auf der maximal
• 1 Topf ZURÜCK ZUM URSPRUNG heißen Pfanne, auf jeder Seite ca. 3 Minu-
BIO-Basilikum ten anbraten. Dille und Basilikum zupfen,
• Frischer Chili, nach Geschmack Schnittlauch in 1-cm-Stücke schneiden.
• 300 g CUCINA NOBILE Fadennudeln, Die Eier in gesalzenem Wasser vorsichtig
gekocht und abgeschreckt erhitzen, ca. 1 Minute. In Suppenschalen
• BELSANA Sonnenblumenöl die Nudeln, den Ingwer, die Pilze, Eier
• SALINENGOLD Speisesalz und die Kräuter aufteilen. Mit der ko-
chend heißen, mit Fischsauce abge-
schmeckten Suppe aufgießen und sofort
servieren. Nach Geschmack mit frischem
Chili würzen.
PROFI-TIPP
MANCHE MÖGEN’S SCHARF
HOFER PRODUKT-TIPP Schärfer wird die Suppe, wenn man eine
längs halbierte und entkernte Chilischote
FRISCHE KRÄUTER mitkocht.
»HOFER MARKTPLATZ«
Frische Kräuter vom HOFER Marktplatz sind
das ganze Jahr über erhältlich und dürfen in
keiner Küche fehlen.
90 HOFER
HOFER
91
einfach kochen · GOURMET
BESONDERES FÜR
FEINSCHMECKER
AUS DER HOFER GOURMET-LINIE
RINDERSPECK
GESCHNITTEN SCHWEINS-
Der Speck wurde nach Art eines BRATEN-
Rinderrohschinkens nach alt
AUFSTRICH
TOP
bewährter Hausrezeptur über
Buchenholz geräuchert und Der GOURMET Schweins
MARMOR-
PRODUKT!
mehrere Monate luftgetrocknet. braten-Aufstrich schmeckt
GUGELHUPF
wie beim Heurigen.
ssiker
Der süße Kla Der wohlschmeckende Kuchen-
im H O F E R
m en t Klassiker im HOFER Sortiment.
Sor ti
Traditioneller Marmorguglhupf
mit Schokoglasur, verfeinert mit
Schokoladestückchen und
Haselnusskrokant.
ZIEGENKÄSE CAMEMBERT
NATUR DI BUFALA
Ziegenkäse wird immer beliebter, Der Weichkäse aus Büffelmilch
denn er wird auch von Menschen im HOFER Sortiment. Seine
RÄUCHERFISCHPLATTE
mit einem empfindlichen Magen gut cremige Konsistenz und sein

vertragen. Der feine, laktosefreie aromatischer Geschmack
Ziegenkäse von GOURMET ist Räucherfische in einer Palette bestehend aus zeichnen den Büffelmilch-
genussfertig in Scheiben geschnitten. Regenbogenforellenfilet, mariniertem Graved Camembert aus.
Lachs und geräuchertem Lachs.
92 HOFER
BARBARIE-
ENTENBRUSTFILET
Das frische Barbarie-Entenbrustfilet TOP
PRODUKT!
mit Haut ist perfekt für eine festliche
Mahlzeit. Der besondere Geschmack
des Fleisches lässt Genießer-Herzen
höherschlagen. Die beliebte
zialität
Schinken-Spe
aus Italien
HÜHNERFILET IM
SPECKMANTEL
LACHSRÜCKEN- Würziges, österreichisches
FILET Hühnerfilet umhüllt von saftigem

Speck, fertig zum Braten. Die
Für echte Lachs-Liebhaber hat schmackhafte Alternative zum
HOFER das beste und zarteste klassischen Festtagsbraten.
Stück des Lachses im Sortiment.
Das geräucherte Lachsrückenfilet
PROSCIUTTO
DI PARMA
ist ein Klassiker für festliche
Anlässe.
Den Parmaschinken, ein naturbelassener

luftgetrockneter Rohschinken, zeichnet
seine rosarote Farbe und sein mild-
würziger Geschmack aus.
ORIGINAL
EDLE TRÜFFEL KRUSTENBRATL
Der schmackhafte Klassiker der
Die edlen Trüffelpralinen in den Sorten österreichischen Küche, der nicht
TOP
Marc de Champagne und Butter Sahne nur beim Heurigen oder im
mit Weinbrand lassen Genießer-Herzen Wirtshaus zu finden ist, sondern
PRODUKT!
höher schlagen. auch im Sortiment von HOFER.
Eine perfekte
e für
Geschenkide HOFER 93
!
Weihnachten
einfach kochen · WEIHNACHTSKEKSE
94 HOFER
WEIHNACHTS-
KEKSE
Sie sind eine süße Versuchung, die eindeutig nichts für
Figurbewusste ist. Weihnachtskekse gehören zum Fest
wie Baum und Christkind. Und wo sollten sie besser
schmecken als im Burgenland?
FOTOS IAN EHM
HOFER 95
ZIMTSTERNE
6 PERSONEN 1 STUNDE + 1 NACHT MITTEL
ZUTATEN TEIG
• 2 Eiweiß von ZURÜCK ZUM URSPRUNG
BIO-Freilandeiern
• 350 g BELLA Mandeln, gemahlen
• 1,5 TL LE GUSTO Zimt, gemahlen
ZUTATEN GLASUR
BIO-Freilandeiern
ZUBEREITUNG
– Eiweiß halbsteif schlagen, dann den Staub-
zucker darübersieben und alles steif schla-
gen. Die restlichen Zutaten unterheben. Teig
am besten über Nacht in den Kühlschrank
stellen. Den Teig auf einer leicht mit gerie-
benen Mandeln bestreuten Arbeitsfläche
1 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen.
Form zwischendurch in Wasser oder Staub-
zucker tauchen, damit nichts kleben bleibt.
– Das Eiweiß steif schlagen, dann den gesieb-
ten Staubzucker hinzugeben und weiter-
schlagen, bis der Eischnee sehr steif ist. Die
Sterne mit dem Eischnee bestreichen und
bei 100 °C Umluft ca. 15 min. backen. Der
Eischnee sollte noch weiß bleiben und die
Sterne innen noch weich sein.
HOFER PRODUKT-TIPP
MANDELN GEMAHLEN
»BELLA«
Gemahlenen Mandeln eignen sich ideal zum
Backen. Mit ihrem charakteristischen
Geschmack dürfen sie auch bei der
Weihnachtsbäckerei nicht fehlen.
96 HOFER
VANILLEKIPFERL
6 PERSONEN 3 STUNDEN MITTEL
ZUTATEN
• 280 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG
BIO-Weizenmehl, glatt
• 100 g BELLA Mandeln, gemahlen
• 10 g BELLA Vanillinzucker
• 2 Eidotter von ZURÜCK ZUM URSPRUNG
BIO-Freilandeiern
• Staub- und BELLA Vanillinzuckermischung
ZUBEREITUNG
– Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten,
Teig mind. 2 Std. kühl stellen, besser über
Nacht. Ca. 8–10 g große Kugeln zwischen
den Händen rollen, bis die Enden schmal
sind, dann zu einem Kipferl biegen und auf
ein Blech legen. Die Vanillekipferl bei 180 °C
ca. 10 min. backen.
Die ausgekühlten Kipferl in der Staub-/
Vanillezuckermischung wälzen.
HOFER PRODUKT-TIPP
HAHN IM GLÜCK BIO-EIER
Bei dem Pionierprojekt »Hahn im Glück«
von ZURÜCK ZUM URSPRUNG werden auch
die männlichen Küken artgerecht
aufgezogen.
HOFER 97
GEFÜLLTER
LEBKUCHEN
ZUTATEN TEIG
• 250 g GRANDESSA Österreichischer
Imkerhonig, flüssig
• ⅛ l Wasser
• 150 g HAPPY HARVEST Feinkristallzucker
BIO-Roggenmehl
• 1 ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Freilandei
• 15 g BELLA Backpulver
• 15 g BELLA Lebkuchengewürz
ZUTATEN FÜLLE
• 100 g BELLA Sultaninen
• 100 g SWEET VALLEY Feigen
• 200 g SWEET VALLEY Trockenpflaumen
• 200 g GRANDESSA Powidl
• 1 Päckchen BELLA Vanillinzucker
• 2 cl RIQUET Inländerrum
• ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Freilandei
zum Bestreichen
• BELLA Mandeln, gehobelt, blanchiert
ZUBEREITUNG
– Butter schmelzen, Honig, Zucker und Wasser
hinzugeben und kurz aufkochen. Beide Mehl-
sorten mit dem Buttergemisch verkneten
und abkühlen lassen. Dann das Ei, Back
pulver und Lebkuchengewürz unterkneten,
den Teig ca. 1 Std. ruhen lassen.
– Inzwischen die Fülle herstellen. Die Früchte
klein hacken und mit den restlichen Zutaten
vermengen.
– Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Kreise
(ca. 7 cm) ausstechen. Auf eine Hälfte die Fül-
le verteilen, Ränder freilassen, dann mit der
anderen Hälfte zudecken und an den Rändern
gut andrücken. Die Lebkuchen mit Ei bestrei-
chen und mit den Mandeln dekorieren. Bei
180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 min. backen.
HOFER PRODUKT-TIPP
ÖSTERREICHISCHER IMKERHONIG
»GRANDESSA«
Den GRANDESSA Blütenhonig gibt es in den
Sortene mild-cremig und zart-flüssig.
98 HOFER
BURGENLANDKIPFERL
6 PERSONEN 1,5 STUNDEN MITTEL
ZUTATEN
BIO-Freilandeier
• ⅛ l ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Vollmilch
• ½ Würfel BELLA Germ
• Prise SALINENGOLD Speisesalz
• 200 g BELLA Walnüsse, gemahlen
ZUBEREITUNG
– Germ mit kalter Milch verrühren. Butter,
Mehl und Dotter mit dem Germ-Milch-
Gemisch zu einem glatten Teig kneten und
ca. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
– Das Eiklar mit dem Zucker über dem
Wasserbad (ca. 60 °C) sehr steif schlagen.
– Den Teig in vier gleich große Stücke auftei-
len und auf ca. 12 x 30 cm ausrollen, mit
dem Schnee bestreichen und mit den
Nüssen bestreuen. Vorsichtig der Länge
nach einrollen, sodass die Öffnung unten
liegt. Nun mit einem runden Ausstecher (ca.
5 cm Durchmesser) halbe Monde ausste-
chen, auf ein Backblech legen und bei 170 °C
Ober-/Unterhitze ca. 12–15 min. backen.
– Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen.
HOFER PRODUKT-TIPP
TEEBUTTER
»MILFINA«
Die heimische MILFINA Qualitätsbutter

von HOFER gibt es auch alslaktose-freie
Variante.
HOFER 99
KOKOSBUSSERL
ZUTATEN
BIO-Freilandeiern
• 300 g BELLA Kokosraspeln
ZUBEREITUNG
– Eiweiß steif schlagen, den Kristallzucker
langam einrieseln lassen und so lange
schlagen, bis keine Zuckerkristalle mehr
zu spüren sind. Kokosraspeln unterheben.
Mit einem Teelöffel kleine Haufen auf ein
Blech geben, bei 170 °C Ober-/Unterhitze
ca. 12 min. backen.
HOFER PRODUKT-TIPP
KOKOSRASPELN
»BELLA«
Kokosraspeln aus dem Fruchtfleisch der
Kokosnuss sind die Basis für die herrlichen
Kokosbusserl.
100 HOFER
LINZER AUGEN
ZUTATEN
BIO-Weizenmehl
• 3 Dotter vom ZURÜCK ZUM URSPRUNG
BIO-Freilandeiern
• 1 Päckchen BELLA Vanillinzucker
• GRANDESSA Ribiselmarmelade
ZUBEREITUNG
– Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten
und für min. 2 Std. kühl stellen, besser über
Nacht. Den Teig dünn ausrollen und ein Teil
runde Kekse ausstechen, den anderen Teil
runde Kekse mit 3 Löchern ausstechen, bei
150°C Heißluft für ca. 10 min backen. Die
ausgekühlten Kekse, ein runder Keks und
ein runder Keks mit Löchern, mit Marmelade
zusammenkleben. Zum Schluss mit
Staubzucker bestreuen.
HOFER PRODUKT-TIPP
VANILLINZUCKER
»BELLA«
Der intensive Geschmack der Vanille ist ideal

für Weihnachtsbäckereien und vereiht ihnen
ein besonderes Aroma.
HOFER 101
RUMKUGELN
ZUTATEN
• 250 g BELLA Walnüsse, gemahlen
• 250 g BELLA Kochschokolade
• 80 ml RIQUET Inländerrum
• BELLA Kokosraspeln
• Schokostreusel
ZUBEREITUNG
– Schokolade schmelzen, alle Zutaten zu
einem Teig verrühren und kleine Kugeln
formen. In Kokosraspeln oder Schoko
streusel wälzen.
HOFER PRODUKT-TIPP
KOCHSCHOKOLADE
»BELLA«
Die BELLA Kochschokolade hat einen
Kakaoanteil von 45 Prozent. Sie eignet
sich perfekt für Glasuren und als Basis
für Rumkugeln und Konfekt.
102 HOFER
» ICH HABE DIE
REZEPTE NACH UND
NACH VON MEINER OMA
ÜBERNOMMEN. EINIGE
HABE ICH AUCH
WEITERENTWICKELT.«
SONJA KRISPEL
KÖSTLICH BURGENLÄNDISCH
Zur Weihnachtszeit laufen im Burgenland die Öfen heiß: so auch bei Sonja Krispel.
Ihre Vanillekipferl, Zimtsterne und Lebkuchen gehören einfach zum Fest.
W
ir haben die junge Dame Eischnee habe ich angepasst.« (Das köst-
eingeladen, uns ihre (bis liche Ergebnis finden Sie auf Seite 99.)
dato geheimen) Rezepte zu »Ich probiere gerne herum und mache
verraten. Und wir sind viele Cremen nicht nach Rezept, sondern
sicher, das Ergebnis wird kreiere Neues, wie eine Kastaniencreme,
Ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubern. für die es noch gar kein Rezept gibt.«
Ihre Leidenschaft für das Backen hat Die Glaubensfrage, ob Mandeln oder
Sonja Krispel schon als Kind gepackt. Haselnüsse in die Vanillekipferl kommen,
Jeder Besuch bei der Oma wurde zur fällt bei der jungen Zemendorferin
lustigen Lehrstunde im Backen, das eindeutig zugunsten der Mandeln aus.
Ergebnis waren Kekse, Topfen- und »Das ist unser Familienrezept, schon seit
Apfelstrudel. Die Familie hat’s gefreut. Generationen.« Und Vanillekipferl sind
»Ich habe die Rezepte dann nach und auch ihre persönlichen Favoriten.
nach von meiner Oma übernommen. Zu backen beginnt sie erst kurz vor
Einige Rezepte habe ich auch verfeinert. Weihnachten. Aus Zeitgründen, wie sie
Bei den Burgenlandkipferln habe ich sagt. »Ich produziere die ganzen Bäcke-
Produktfoto: Hofer, beigestellt
beispielsweise die Zutaten angepasst«, reien dann innerhalb von zwei Tagen
erzählt Sonja Krispel. Ursprünglich waren Gemeinsam mit Max Stiegl zaubert Sonja Krispel durch.« Da wird ein Blech nach dem
zur Hälfte Haselnüsse und zur Hälfte herrliche Weihnachtskekse. anderen gebacken. Am nächsten Tag
Achtung: Suchtgefahr!
Walnüsse vorgesehen. »Ich gebe jetzt nur werden die Kekse gefüllt und getunkt.
noch Walnüsse in die Masse und habe Dass sie herrlich schmecken, versteht sich
auch die Menge reduziert, auch den ja von selbst!
HOFER 103
einfach kochen · BACKWAREN
PERFEKTE ZUTATEN FÜR

DIE WEIHNACHTSBÄCKEREI
IN IHREM HOFER MARKT
BELLA GLATTES BIO-

HASELNÜSSE WEIZENMEHL
Die gemahlenen und gerösteten
Für das glatte Bio-Weizenmehl
Haselnüsse verfeinern jede
von ZURÜCK ZUM
Bäckerei und gehören zu den
URSPRUNG wird das Getreide
BUTTERKEKSE
Klassikern der Backzutaten
in der Region Waldviertel unter
TOP
bei HOFER.
den strengen Prüf Nach!-Richt-
ZUM linien angebaut.
PRODUKT! SELBERFÜLLEN
se zum Beim Selberfüllen der leckeren
Die Butterkek
Selberfüllen
GOURMET Butterkekse
sind der Kreativität und dem
sparen Zeit
Ideenreichtum keine Grenzen
gesetzt.
BELLA BELLA
WALNÜSSE KOKOSRASPELN
Ob Kekse, Strudel, Kuchen oder
Bratäpfel – Walnüsse verleihen
BELLA KOCHSCHOKOLADE Kokosraspeln eigenen sich zum
Verfeinern und Dekorieren und
jedem Gericht ein besonderes Die Kochschokolade von BELLA kommt beim
Aroma. Deshalb dürfen sie auch im Kochen ebenso zum Einsatz wie als Backzutat oder geben Weihnachtskeksen einen
Angebot von HOFER nicht fehlen. zum Glasieren von Torten und Keksen. exotischen Touch. Deshalb sind
sie Fixstarter bei den HOFER
Backzutaten.
104 HOFER
MARZIPAN
ROHMASSE
Im Weihnachtssortiment von
TOP
PRODUKT!
HOFER darf auch BELLA
Marzipan Rohmasse nicht
fehlen. Der Klassiker zum
Backen und Dekorieren ist
teigkörbchen
auch an den Festtagen beliebt. Mini Blätter
ight im
sind ein Highl
S or ti ment
HOFER
WALDVIERTLER
MOHN MINI
Waldviertler Mohn ist als
geschmackvoller Rohstoff für
BLÄTTERTEIG-
kulinarische Köstlichkeiten
wie Strudel, Kekse, Knödel
KÖRBCHEN
und Nudeln beliebt. Die Mini Blätterteigkörbchen
von GOURMET können nach
Lust und Laune befüllt werden
und sind die Stars auf jedem
ZUCKER MIT Festtagstisch.
GESCHMACK
Um Backwaren geschmacklich zu ver-
feinern, eignen sich die BELLA Zucker-
sorten: Zitronenzucker, Orangenzucker
und Bourbon Vanillezucker.
TEIG-VARIATIONEN
Der Honig-Lebkuchenteig, der
Dinkel-Lebkuchenteig und der
Mürbteig von BELLA machen das
Backen zu Weihnachten leicht.
TOP
PRODUKT! A
en von BELL
Mit den Teig ken
sbac
ist Weihnacht
kinderleicht
HOFER 105
BACKEN
Die HOFER Backwaren, Backmischungen und Mehle
werden von heimischen Traditionsbetrieben erzeugt.
R UPP
Seit 1918 werden im Familienunternehmen
RUPP Nahrungsmittel für Mensch und Tier
in höchster Qualität hergestellt. Für HOFER
produziert das Unternehmen seit über zehn
Jahren BIO-Haferflocken.
»Mit unseren BIO-Flocken ent-

scheidet sich der Kunde für ein
Stück Natur aus Österreich, das
sich perfekt für eine gesunde und
L IE F E R T: ausgewogene Ernährung eignet.«
B IO -H A F E R-
F LO C K E N Christoph Rupp
Fotos: Shutterstock, manuelpaul.com, PHOTO-GRAPHICS/Hillinger-Perfahl OG HOFER, beigestellt

L IE F E R T:
BACKWAREN
KUCHEN-PETER
Die 1964 gegründete und im niederösterreichi-
schen Hagenbrunn ansässige Bäckerei
Kuchen-Peter ist heute nicht nur der größte
Krapfenbäcker Österreichs, sondern sorgt darü-
ber hinaus mit einem großen Sortiment
an Brot und Gebäck für zahlreiche
Genussmomente.
»Im Vordergrund all unseres Tuns

steht immer, für unsere Kundinnen
und Kunden die bestmögliche
Qualität sicherzustellen.«
Kuchen-Peter
106 HOFER
HABERFELLNER
Der traditionelle Familienbetrieb
Haberfellner mit Sitz in Grieskirchen (OÖ) ist L IE F E R T:
bereits seit 1986 ein Partnerbetrieb von HOFER. MEHL
Die Haberfellner-Mühle ist der größte private
Mühlenbetrieb in Österreich.
»Unser kompromissloser
Qualitätsanspruch und das Streben
nach höchster Kundenzufrieden-
heit machten unseren Mühlen-
betrieb zu einem der modernsten
Europas. Auch unser Engagement
in Bezug auf Rohstoffe und
Umwelt belegt unsere nachhaltige
Philosophie und den Erfolg seit
über 100 Jahren.«
Markus Haberfellner
ALPENBÄCK
Die Bäckerei Alpenbäck ist ein Traditionsbäcker
aus der Steiermark.
L IE F E R T:
BACKWAREN
»In unserem Haus werden Brot
und Gebäck handwerklich erzeugt
und regionale Rohstoffe verarbei-
tet. Neben Brot und Kleingebäck
werden in unserer Bäckerei auch
Feinbackwaren hergestellt. Wir
achten auf lange Teigruhen, um
die Bekömmlichkeit unserer
Erzeugnisse zu erhöhen.«
Alpenbäck
THURNER L IE F E R T:
BACKWAREN
Seit 1962 versorgt die im Burgenland
ansässige Traditionsbäckerei Thurner
ihre Kundinnen und Kunden mit süßen
Feinbackwaren.
»Im Sinne unseres

hohen Qualitätsanspruchs
produzieren wir zur Gänze
palmölfrei.«
Bäckerei Thurner
HOFER 107
einfach kochen · FESTWEINE
Bei Feiern mit der Familie

Foto: Shutterstock
und Freunden darf es im Glas

gerne prickeln.
108 HOFER
>
Weine für die Feiertage
SPRUDELNDE
LEBENSFREUDE
Zu den Feiertagen knallen wieder die Korken, denn
Sie haben es sich verdient. Schaumwein ist ein kleiner Luxus,
der zum Jahresende einfach sein muss!
TEXT ROL AND GRAF
HOFER 109
Der Winter bietet viele

Gelegenheiten, ein gutes
Gläschen Wein oder
Schaumwein zu genießen.
W
inzersekt, Prosecco und CHAMPAGNER in der Flasche direkt (bei der traditionellen
natürlich Champagner – Technisch gesehen, ist das Objekt der Methode) oder in Tanks durch Zugabe
die Schaumwein-Kultur prickelnden Begierde flaschenvergorener von Zucker und Hefe. Die Kohlensäure
unterscheidet sich von Land Schaumwein aus einem klar umrissenen bindet sich je nach Reifezeit dann immer
zu Land in Details. Doch die unterschied- französischen Anbaugebiet. 15.000 Wein- stärker im Wein ein. Je nach Süße unter-
lichen Rebsorten, die Dosage oder der bauern, von denen wenige eigenen Cham- scheidet man zwischen trockenem Sekt
Kohlensäure-Druck zählen nicht wirklich, pagner erzeugen, und die »Maisons de (»Brut«) und fruchtig-süßem wie dem
wenn das erste Glas einmal eingeschenkt Champagne« haben ihn zum Welterfolg »Extra Dry«.
ist. Die aufsteigenden Bläschen, man gemacht. Die Abstimmung des Chardon-
PROSECCO
Fotos: Getty Images, HOFER, beigestellt
spricht von der berühmten Perlage, brin- nays mit den roten Sorten Pinot Meunier
gen Prickeln ins Leben: Sie signalisieren, und Pinot Noir, die »Assemblage«, wurde Wo Prosecco draufsteht, ist Glera drinnen:
dass es etwas zu feiern gibt, dass der hier perfektioniert. Die säurereiche Rebsorte ergibt um
Alltag schlicht Pause hat. Und mit dieser Treviso und Valdobbiadene »Bollicine«
Auswahl für Belohnungsmomente und SEKT (»Bläschen« nennen Italiener ihre Schaum-
Festlichkeiten könnte der Alltag gerne Die zweite Gärung des »Grundweines« – weine). Dabei gibt es zwei Arten, die sich
auch länger aussetzen, denn jetzt zählt oft eine Cuvée mehrerer Sorten – gibt dem durch ihren Druck unterscheiden: den
der Genuss! Sekt seinen Charakter. Sie erfolgt entweder leichten Party-Hit »Prosecco Frizzante«
110 HOFER
EDLE SCHAUMWEINE
89 / 100 Falstaff-Punkte
PREMIUM GUTSSEKT
Lenz Moser
11,5 %, helles Gelbgrün, Silberreflexe, zartes, anhaltendes Mousseux. Zart mit
Wiesenkräutern unterlegte weiße Apfelfrucht, ein Hauch von Zitronenzesten,
weiße Strauchblüten, einladendes Bukett. Mittlerer Körper, ein Hauch von
gelber Birne, frisch strukturiert, mineralisch-kräuterwürziger Touch im Abgang,
salziger Nachhall.
92 / 100 Falstaff-Punkte 89 / 100 Falstaff-Punkte

CHAMPAGNE JACQUES LORENT SECCO ROSÉ
Flat Lake
GRANDE RÉSERVE BRUT 12 %, helles Zyklamrosa, Silber
Jacques Lorent
reflexe, feine Perlage. Ein Hauch
12,5 %, helles Goldgelb, Silberreflexe,
von Erdbeerkonfit und eingelegten
feines, anhaltendes Mousseux.
Kirschen, zart nach Pfirsich und
Weiße Blüten, Limetten, ein Hauch
frischen Orangenzesten. Mittlere
von Pfirsich und frischen Birnen,
Komplexität, rotbeerig, feine Frucht-
ein Hauch von Backwerk. Saftig,
süße, elegant und anhaftend, bietet
elegant, angenehme Fruchtsüße
unkompliziertes Trinkvergnügen,
nach reifer Ananas, feiner Nougat,
kirschiger Nachhall.
angenehmer Säurebogen.
PROSECCO DOC FRIZZANTE SEKT TROCKEN
Danti Herzog Alba
10,5 %, helles Grün, Silberreflexe, 11 %, helles Gelb, grüne Reflexe.
zartes Mousseux. Zart blumig unter- In der Nase sauber, Hefewürze, Apfel,
legte reife Kernobstnuancen, ein Birne, Kräuter, dezent reife Gelb-
Hauch von Ringlotte, Limettenzesten frucht. Am Gaumen sauber, saftig,
im Hintergrund. Frische weiße kräftige Perlage, verhaltene Frucht,
Tropenfrucht, dezente Süße, etwas Apfel, Zitrus, mittlere Dichte und
Honigmelone, zitronig-mineralischer Länge.
Nachhall.
und den Schaumwein »Prosecco Spuman
te«. Die Lebenslust des Südens trans
portieren aber beide, sobald sie im Glas
sprudeln.
FRIZZANTE
Die deutsche Entsprechung »Perlwein«
macht etwas klarer, wo die Stärken dieser
prickelnden Spielart liegen: Die Kohlen
säure stammt hier nicht aus der Gärung,
sondern wird in Drucktanks zugesetzt. Die
mildere Perlage hat viele Freunde, denn
der Frizzante steht für das, was auch der PROSECCO DI VALDOBBIADENE SUPERIORE
oft verwendete Schraubverschluss andeu DOCG SPUMANTE
tet: unkomplizierten Genuss bzw. Party
freude, wann immer einem danach ist. 11 %, Helle Gelbgrün, Silberreflexe. Lebendiges, sattes Mousse-
aux. Feine Frucht nach gelber Birne und Mango, ein Hauch von
Cin Cin!
Blütenhonig, ein Hauch von Kamille und Mandarinenzesten
unterlegt. Saftig, elegant, frischer weißer Apfel. Feine
Säurestruktur, fruchtig im Abgang, mineralischer Nachhall. HOFER 111
FRUCHTIG-ELEGANTE 89 / 100 Falstaff-Punkte
WEISSWEINE 2020 GRAF VON KREUZEN

GRÜNER VELTLINER
Gut Hardegg
12,5 %, Helles Grüngelb, Silberreflexe.
Ein Hauch von kandierten Orangen-
zesten, feine gelbe Fruchtnuancen, ein
Hauch von Apfel und Papaya, zarter
Blütenhonig im Hintergrund. Mittlerer
und straffer Körper, grüner Apfel,
lebendige Struktur, zitronig-salziger
Touch im Nachhall.
88 / 100 Falstaff-Punkte 89 / 100 Falstaff-Punkte 90 / 100 Falstaff-Punkte

2020 BIO GEMISCHTER SATZ 2020 RIEDEN SELECTION
2020 PINOT BLANC –
Fotos: Shutterstock, ALDI Suisse AG, HOFER, beigestellt
Weingut Zahel RIESLING PRIVAT

CHARDONNAY 12 %, Helles Goldgelb, Silbereflexe. Kaiserhofkellerei
Flat Lake / Leo Hillinger Feine Nuancen von frischen Birnen, 12 %, helles Gelbgrün, Silberreflexe.
12 %, Helles Goldgelb, Silberreflexe. etwas Mango unterlegt, ein Hauch Ein Hauch von frischer Marille,
Verhalten, zarte gelbe Tropenfrucht, von Blütenhonig und Mandarinenzes- Anklänge von Weingartenpfirsich, ein
ein Hauch von Apfel. Schlank, zarte ten. Saftig, elegant und rund. Golden Hauch Orangenzesten, mineralischer
Fruchtsüße nach Birne, dezenter Delicious Apfel, seidig-harmonischer Touch. Straff, saftiges weißes Stein-
Säurebogen, zitroniges Finale, bietet Stil. Bereeits gut antrinkbar, dezenter obst, lebendig strukturiert. Limetten
unkomlizierten Trinkspaß. Süßenachhall. im Nachhall, anregender Begleiter bei
Tisch.
112 HOFER
PERFEKTE ROTWEINE ZUM FEST
GRANDE ALBERONE
ROSSO
Cantina Danese
14,5 %, dunkles Rubinrot. In der Nase
Amarenakirschen, reife Zwetschken,
ein Hauch Rumtopf, Brombeeren,
2019 THE SIR CUVÉE frischer Pfeffer. Am Gaumen rund
und weich, klarer Fruchtkern, leichte
Iby Emotion
Fruchtsüße, engmaschiges Tannin,
13,5 %, dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
harmonisch und saftig.
Schwarze Beeren, dunkle Herzkirschen, zart blumige Nuancen. Mittlerer
Körper, rotbeerige Textur, frischer Säurebogen, zart nach Gewürznelken
im Abgang, Limetten im Finale.
90 / 100 Falstaff-Punkte 88 / 100 Falstaff-Punkte 90 / 100 Falstaff-Punkte

2018 CUVÉE DORA EXCLUSIV 2020 FLAT LAKE 2019 BLAUER ZWEIGELT
CUVÉE RESERVE TOP LIMITATION GOLD GRAND RESERVE
Lenz Moser Flat Lake Lenz Moser
13,5 %, dunkles Rubingranat, violette 13 %, kräftiges Karmingranat, violette 13 %, dunkles Rubingranat,
Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. Reflexe, breiter Wasserrand. Dunkle violette Reflexe, zarte Randaufhel-
Zart rauchig-kräuterwürzig unterleg- Beeren, frische Zwetschken, dezente lung. Mit einem Hauch von Minze
tes dunkles Waldbeerkonfit, ein Hauch Kräuterwürze. Mittelgewichtig, zart unterlegtes Brombeerkonfit, schwarze
von Nougat und Edelholz. Saftige, reife blättrige Würze, reife Frucht, minera- Kirschen, einladendes Bukett. Mittle-
dunkle Kirschen, etwas Zwetschken, lischer Abgang, bereits zugänglich. rer Körper, ausgewogen, feine Tannine,
runde Tannine, mineralisch im Abgang, frische Kirschen, mineralischer Nach-
Nougat im Nachhall, verfügt über hall, vielseitiger Speisenbegleiter.
Reifepotenzial.
HOFER 113
WEINE
In der HOFER Vinothek finden die HOFER Kundinnen und
Kunden Weine für jeden Geschmack und jede Gelegenheit –
Fotos: Shutterstock, Robert Herbst, Konstantin Taufner-Mikulitsch, Domäne Wachau/Rogl, WWW.POV.AT, HOFER, beigestellt
von ausgewählten österreichischen Spitzenwinzern.
WEINGUT ZAHEL
Seit 1930 wird am Bio-Weingut Zahel im
Südwesten Wiens Weinbau geführt.
L IE F E R T:
R IE D E N »Unser Steckenpferd ist der
S E L E C T IO N Gemischte Satz, welcher aus
einem Weingarten, in dem ver-
schiedene Rebsorten bunt
gemischt nebeneinander wach-
sen und die an einem Tag
gemeinsam geerntet und
gemeinsam vergoren werden,
stammt. Diese Vielfalt im
Weingarten steigert die Kom-
plexität und Trinkfreudigkeit
der Weine und macht dieses
Produkt zu einem Allrounder
für fast jeden Weinliebhaber.«
KAISERHOFKELLEREI L IE F E R T:
Alexander Zahel
L
Die Kaiserhofkellerei mit Sitz in Krems an der R IC H A R D Z A H E
Donau hat eine imposante Geschichte
S E L E C T IO N
vorzuweisen. Bereits vor einigen Jahrhunder-
ten wurden hier die besten Trauben aus
Niederösterreich vinifiziert und die Weine
nicht nur dem Kaiser kredenzt, sondern in
alle damaligen Monarchieländer exportiert.
»Grüne Veltliner und Riesling

der Rieden Selection-Serie
zeichnen sich durch
sympathische Attribute aus:
leicht, frisch, duftig und vor
allem trinkfreudig.«
Fritz Miesbauer
114 HOFER
DOMÄNE WACHAU
Die Domäne Wachau hat sich mit einer
Vielfalt an herkunftstypischen Wachauer
Weinen unter der Leitung von Roman
Horvath MW und Heinz Frischengruber
zu einem der bedeutendsten Weingüter
Österreichs entwickelt. Die Kleinstparzel-
len in den steilen Terrassen entlang der
Donau werden von den Winzerfamilien,
den Helden des Weinguts, in aufwendiger
Handarbeit bewirtschaftet. Handwerk,
Nachhaltigkeit und die einzigartige
Biodiversität sind elementare Säulen
in den Weingärten. Die Domäne Wachau
vinifiziert Trauben aus weltberühmten
Rieden und ist zudem für ihr
umfangreiches weintouristisches
Angebot bekannt.
Domäne Wachau
L IE F E R T:
DOMÄNE
WACHAU
L IE F E R T:
V E LT L IN E R
GRAF VON
KREUZEN GUT HARDEGG
Die Familie Hardegg kann auf eine jahr-
hundertelange Geschichte in Verbindung
mit Land- und Forstwirtschaft zurück
blicken. Schon die Kaiser Friedrich III. und
Maximilian I. wurden von den Grafen
Hardegg eng beraten. Als Belohnung für
ihre Dienste wurden sie reich mit Titeln
und Lehen ausgestattet, eines davon war
im Jahr 1482 die Grafschaft Kreuzen. Das
Wappen, ein Tatzenkreuz, findet sich heute
noch im Familienwappen. Heute betreibt
Gut Hardegg eine zeitgemäße Landwirt-
schaft im nördlichen Weinviertel mit
besonderem Augenmerk auf die Schaffung
eines hochwertigen Ökosystems und die
Förderung von Artenvielfalt in einer
reichen, satten Natur, voll mit Leben.
Gut Hardegg
HOFER 115
einfach kochen · HOT DRINKS
116 HOFER
JETZT WIRD’S RICHTIG
HEISS
Wenn es draußen friert und die weißen Schneeflocken am
Himmel tanzen, brauchen wir etwas, das uns wärmt. Wir
präsentieren daher richtig gute alkoholische Heißgetränke,
die sofort eine weihnachtliche Stimmug zaubern.
FOTOS M IC H A E L RATHM AYER FOODSTY LING JAKOB BRETTERBAUER
HOFER 117
ALTWIENER PUNSCH
NACH LOUISE SELESKOWITZ
Das Rezept stammt aus der goldenen Zeit des Punschs, dem späten
19. Jahrhundert. Louise Seleskowitz hat es in ihrem »Wiener Kochbuch«
von 1883 festgehalten. Ein historischer Ausflug.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 4 Orangen vom HOFER Marktplatz – Die Zitrusfrüchte entsaften, den Saft mit
• 1 Zitrone vom HOFER Marktplatz dem Rum und dem Zucker mischen und
• 1⁄4 l RIQUET Inländerrum mindestens eine halbe Stunde ziehen
• 100–200 g HAPPY HARVEST lassen.
Feinkristallzucker, je nach Geschmack
– Einen Liter starken Schwarztee brühen,
• 1 l MR. PERKINS Schwarztee Selection
zum Zitrus-Rum-Zucker-Gemisch gießen,
(mind. 5 Beutel pro Liter)
gut durchrühren und heiß servieren.
HOFER PRODUKT-TIPP
INLÄNDER RUM PROFI-TIPP
»RIQUET«
Eine österreichische Spirituosen-
AUF DIE TEMPERATUR
Spezialität, die ideal zum Kochen und ACHTEN!
Backen – und natürlich für hochprozentige Punsch und Glühwein sollten zwar heiß
Heißgetränke ist. sein, dürfen aber keinesfalls kochen. Denn
dann verdampft nicht nur der Alkohol, auch
die Aromen verfliegen.
118 HOFER
HOFER
119
120 HOFER
GEEISTE
FEUERZANGENBOWLE
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 0,7 l Rotwein-Cuvée aus Österreich – Den Rotwein mit dem Portwein mischen,
• 60 ml Portwein Zitrone und Orange sowie Zimt hinzugeben
• 2 Scheiben Zitrone vom HOFER Marktplatz und mit Nelken und Sternanis würzen. Die
à ca. 1 cm dick Flüssigkeit erhitzen und eine bis eineinhalb
• 2 Scheiben Orange vom Stunden ziehen lassen (nicht kochen!). In
HOFER Marktplatz à ca. 1 cm dick dieser Zeit den Zucker mit Rum tränken
• 1⁄₂ BELLA Zimtstange und auf einem Blech oder einer Schöpfkel-
• 1 Prise BELLA Nelkenpulver le über dem Topf abbrennen und schmel-
• 1 TL BELLA Sternanis, gemahlen zen, sodass sie in die heiße Bowle tropfen.
• 8–10 TL HAPPY HARVEST Kalt werden lassen, im Kühlschrank
Feinkristallzucker durchkühlen und in Sektgläsern mit Sekt
• 5 EL RIQUET Inländerrum aufgefüllt servieren.
• 1 Flasche HERZOG ALBA SEKT, trocken
HOFER WEIN-TIPP PROFI-TIPP

ROTWEIN-CUVÉE VORSICHT, BITTER!
Rubinrot. In der Nase sauber, Kirsche, rote Achtung bei der Verwendung von
Beerenfrüchte, Brombeere, dezent würzig. Zitrusfrüchten oder deren Schalen. Der
Am Gaumen sauber, saftig, mittlere Dichte weiße Teil der Haut wird sehr leicht bitter,
und Länge. Ideal auch zur Jause, zu mildem daher am besten Zesten von der Schale
Käse, zu leichten Fleischgerichten und zu reißen und die Frucht filetieren.
Geflügel.
HOFER 121
WARMER BISCHOF
Für den zart rauchigen und angenehm bitteren Geschmack

sorgt eine Mischung aus Orange, Zitrone und
Grapefruit. Der Name des Getränks kommt übrigens
von der Farbe, die an die Bischofsrobe erinnert.
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 2 Orangen vom HOFER Marktplatz – Die Schalen der Zitrusfrüchte einschnei-
• 2 Bitterorangen den und über glühenden Kohlen ordentlich
• 1 Zitrone vom HOFER Marktplatz bräunen (oder im Backrohr bei 220 °C für
• 1 Grapefruit 20 Minuten).
• 1 Flasche IBY EMOTION The Sir Cuvée Rot
• 100 g HAPPY HARVEST Feinkristallzucker – Den Rotwein, den Zucker, die Gewürze und
• 3–4 BELLA Nelken den Zitronenschalenabrieb erhitzen, aber
• 1 Stange BELLA Zimt nicht ganz zum Kochen bringen. Die gebra-
• Abrieb einer Zitrone vom tenen Früchte mit der heißen Flüssigkeit
HOFER Marktplatz übergießen, 24 Stunden ziehen lassen. Die
gegrillten Früchte pressen und den Saft mit
der Flüssigkeit mischen. Den Punsch erneut
HOFER WEIN-TIPP erhitzen, eventuell mit Zucker abschmecken
und servieren.
CUVÉE ROT
»THE SIR«
Eine Cuvée aus Blaufränkisch, Zweigelt und
Merlot mit tiefer, kirschroter dunkler Farbe PROFI-TIPP
und violetten Reflexen am Glasrand. Sehr
nobles Bukett mit Noten von dunklen COOLE SACHE
Beeren, zarten Röstaromen und vielen
feinen Nuancen von französischer Eiche. Bleibt Punsch übrig, sollte man ihn nicht
Am Gaumen fruchtig, mit guter Struktur wegschütten. Kalter Glühwein oder Punsch
und weichen, leicht süßlichen Tanninen. eignen sich als aromatische Basis für
weihnachtliche Cocktails. Probieren Sie
es doch einfach mal aus!
122 HOFER
HOFER
123
einfach kochen · ADVENTMÄRKTE
DIE SCHÖNSTEN REISEN ZUR
ADVENTZEIT Der Advent ist eindeutig eine Zeit für Genießer. Bei einem erholsamen
Kurzurlaub kann man die stille Zeit im Advent nutzen, um sich ein paar
Tage Ruhe zu gönnen und in die stimmungsvolle Vorweihnachtszeit
einzutauchen. Ein wenig Inspiration gefällig?
TEXT HERTA S C HEID INGER
Foto: Shutterstock
124 HOFER
Salzburg ist nicht nur zur
Festspielzeit eine Reise Wert.
In der Zeit um Weihnachten
warten stimmungsvolle
Adventmärkte und viele weitere
Aktivitäten auf die Besucher.
HOFER 125
WIEN
Der Christkindlmarkt
auf dem Wiener Rathaus
platz lockt mit vielen
Attraktionen und
viel Geschichte.
N
ichts stimmt besser auf Weihnach DIE WIEGE DER
ten ein als ein Besuch am Christ WEIHNACHTSMÄRKTE
kindlmarkt. Der Duft von Weih Der Geburtsort der Weihnachtsmärkte
nachten liegt dann in der Luft – liegt in Wien. Der Christkindlmarkt am
gebrannte Mandeln, Zuckerwatte, Rathausplatz gehört zu den ältesten seiner
Lebkuchen und heißer Glühwein geben Art. Bereits 1296 erteilte Albrecht I. als
der kalten Luft ein ganz besonderes, Herzog von Österreich den Wiener Händ
verheißungsvolles Aroma. Die glitzernden
und glänzenden Schätze, die es bei den
OB ROMANTIK-REISE ZU lern die Erlaubnis für einen »Dezember
markt«. Wer heute durch den Wiener
einzelnen Ständen und Hütten zu entde
cken gibt, sind schon ein Vorgeschmack
ZWEIT ODER EIN AUSFLUG Weihnachtstraum am Rathausplatz spaziert
und die geschmückten Bäume im Park
auf das nahe Fest. Und manch einer fühlt MIT DER GANZEN FAMILIE – bewundert, kann noch die romantische
sich zurückversetzt in seine Kindheit.
Die Vorfreude auf Weihnachten steigt, DIE LANDESHAUPTSTÄDTE Stimmung spüren, die die Jahrhunderte
überdauert hat. Der berühmte »Herzerl-
und ein Besuch auf dem Weihnachtsmarkt
gehört fast schon zum Pflichtprogramm.
BIETEN FÜR JEDEN ETWAS. Baum« tut sein Übriges dazu.
Auch vor der traumhaften Kulisse von
Dabei muss es nicht immer der Christ Schloss Schönbrunn findet alljährlich ein
kindlmarkt in der eigenen Stadt oder Ein Kurztrip in eine der vorweihnachtlich Weihnachtsmarkt statt. Hier fühlt man
dem eigenen Bezirk sein, denn von Mitte geschmückten Städte bietet die Gelegenheit, sich zurückversetzt in die k. u. k. Zeit, und
November bis Weihnachten verwandeln in die Adventstimmung einzutauchen – im feudalen Adventflair im prachtvollen
sich die schönsten Plätze Österreichs in ganz ohne Hektik und mit viel Genuss. Ehrenhof des Schlosses meint man fast,
zauberhafte Weihnachtsmärkte, die es Nach einem Bummel durch festlich be Kaiserin Sisi am Fenster zu sehen.
zu entdecken gilt. leuchtete Straßen und die weihnachtlich Zu den beliebtesten Märkten gehört
Wie wäre es also mit einem Besuch auf dekorierte Altstadt warten allerlei kulina auch der »Art Advent« am Karlsplatz.
dem ältesten Christkindlmarkt in Wien rische Genüsse. Der Abend klingt in einem Dieser überzeugt mit ausgewähltem
oder bei den weihnachtlichen Ständen in wunderschönen Hotel aus, das mit speziel Kunsthandwerk und versetzt die Besucher
Fotos: Getty Images, Shutterstock
der historischen Altstadt von Salzburg? len Verwöhnpakten und einigen Extras in Staunen. Auf dem Altwiener Christ
Traditionell und besinnlich erwartet der in der Vorweihnachtszeit aufwartet. Ob kindlmarkt auf der Freyung sind Nostal
Weihnachtsmarkt am Grazer Schloßberg Romantik-Reise zu zweit oder ein Ausflug gie und der Zauber der Weihnacht zu
seine Besucher. Bergidylle findet man in mit der ganzen Familie – die Hauptstädte Hause. Das stimmungsvolle Licht der
Innsbruck bei der Bergweihnacht, und der österreichischen Bundesländer bieten Schottenkirche stimmt Jung und Alt
Linz glänzt in barocker Pracht. für jeden etwas. auf den Advent ein.
126 HOFER
BESONDERES FLAIR IN SALZBURG
Einer der schönsten und ältesten SALZBURG
Christkindlmärkte ist der Markt am Im Advent lädt das festlich
Dom- und Residenzplatz in Salzburg. geschmückte Salzburg
zum Bummeln in die
Die einzigartige Lage mitten in der stimmungsvolle Altstadt ein.
Salzburger Altstadt verspricht eine
ganz besondere Stimmung. Beim Vorbei-
schlendern an den historischen Hütten
kann man der besinnlichen Musik der
Weisenbläser lauschen. Ein besonderes
Highlight für alle Kinder ist der Besuch
des Christkindes und seiner Engerl. An
vier Samstagen im Advent stehen sie
auf dem Domplatz und beschenken alle
braven Kinder mit süßen Leckereien.
Besonderes Flair verbreitet auch der
Weihnachtsmarkt am Mirabellplatz. Hier
können die Besucher die kunstvoll deko-
rierten Buden bewundern und das ein oder
andere Geschenk für ihre Lieben kaufen.
DEN ADVENT IN GRAZ GENIESSEN

In der steirischen Landeshauptstadt ver
teilen sich die verschiedenen Märkte auf
mehrere Viertel und Plätze der Stadt. Ein
magischer Blickfang ist die Eiskrippe im
Landhaushof. Rund 35 Tonnen Eis werden
hier zu einer einzigartigen Krippe geformt.
Der älteste Markt der Stadt findet im
Franziskanerviertel statt. Der Altgrazer
Christkindlmarkt widmet sich vor allem
ländlichen Traditionen. Hier gibt es Kunst-
handwerk, Thüringer Christbaumschmuck
und Produkte aus den Genuss Regionen
zu entdecken.
Urig geht es am Südtiroler Platz zu. Das
Highlight ist die Steirerhütte mit der größ-
ten bemalten Christbaumkugel und dem
historischen Schlitten. Besinnliche Stim-
mung erleben Sie am Grazer Schloßberg.
Fernab vom Trubel hält der »Aufsteirern«-
Weihnachtsmarkt die ein oder andere
Überraschung bereit.
INNSBRUCK VERZAUBERT MIT

WEIHNACHTLICHEM AMBIENTE
Ein besonderes Erlebnis im Advent ist die
Bergweihnacht in Innsbruck. Umgeben von
verschneiten Bergen werden die Besucher
INNSBRUCK
In der Adventzeit taucht
von einer ganz besonderen Stimmung die Weihnachtsbeleuchtung
empfangen. die mittelalterlichen Gassen
Der Christkindlmarkt Maria-Theresien- von Innsbruck in romantische
Stimmung.
Straße wartet mit einer Allee an funkelnden
Lichtern entlang von Innsbrucks Pracht
straße auf. Heuer gibt es zwei riesige
Christbaumkugeln zu bewundern, die
die Straße festlich schmücken. <
HOFER 127
<
< Hoch über Innsbruck erlebt man Licht, und ein imposanter Weihnachtsbaum
den Christkindlmarkt Hungerburg. Vom erhebt sich in der Mitte des Platzes. Hier
Zentrum aus ist der Markt mit der Hun- gibt es liebevoll gestaltete Stände und die
gerburgbahn ganz einfach zu erreichen. eindrucksvolle Beleuchtung zu bestaunen.
Der herrliche Panoramablick überrascht Durch die besondere Anordnung kann
immer wieder aufs Neue – bereits die Fahrt man alle Stände am Christkindlmarkt ohne
hinauf ist ein tolles Erlebnis. Gedränge besuchen.
Nostalgisch ist der Christkindlmarkt am Tägliche Handwerksvorstellungen
Marktplatz. Kleine Besucher strahlen beim sind das Highlight des Weihnachtsmarkts
Anblick von Karussell und Kasperltheater. im Park des Linzer Volksgartens. Groß
Den Geist der Weihnacht spürt man bei der und Klein können sogar mitmachen und
Jaufenthaler-Krippe, bei der die winterliche zum Teil eigene Basteleien herstellen. Für
Welt zum Leben erwacht. Familien sind die Märchenspiele und Fahr
DIE LINZER ALTSTADT ERSTRAHLT GRAZ geschäfte ein ganz besonderer Anziehungs-
punkt. Nicht weit davon erwacht am
IM BAROCKEN GLANZ Der Chrstkindlmarkt auf dem Grazer Martin-Luther-Platz die vermutlich größte
Hauptplatz verzaubert seine
Die barocken Bürgerhäuser am Linzer Besucher auch heuer wieder mit Holzkrippe Österreichs alle 30 Minuten
Hauptplatz erstrahlen im weihnachtlichen märchenhaft-weihnachtlichem Flair. zum Leben. <
LINZ
Der Weihnachtsmarkt
am Linzer Hauptplatz
bringt die
oberösterreichische
Landeshauptstadt
zum Leuchten.
128 HOFER
Vielfältige Ideen für die Adventzeit
ZEIT FÜR
ERHOLUNG
F
ür alle, die die Adventzeit nutzen
möchten, um dem Trubel der Vor
weihnachtszeit zu entfliehen und
neue Kraft zu tanken, hält HOFER
REISEN Tipps für wunderbare,
stimmungsvolle Erlebnisse bereit. Allein,
zu zweit oder mit der ganzen Familie – der
winterliche Charme Österreichs fasziniert
auf vielfältige Weise und bietet viele Mög
lichkeiten für diese besondere Zeit.
Wie wäre es, durch verschneite Land
schaften zu flanieren, mit einer Tasse war
mem Punsch in der Hand? Die Landschaft
zeigt sich im weißen Mantel von ihrer bes
ten Seite. Also nichts wie rein in eine war
me Jacke und die Winterstiefel, und los
geht’s! Der Schnee glitzert einladend im
Sonnenlicht und knirscht bei jedem
Wer es sportlicher mag,
Schritt. Stille Momente des Glücks mit der der schnallt die Schi oder
oder dem Liebsten erleben. das Snowboard an.
Alternativ können sich Erholungssu
chende auch in ein Chalet oder Ferienhaus
zurückziehen. Mit einer eigenen Wellnes dient. Eintauchen ins warme Wasser oder ABENTEUER FÜR KINDER
soase im Chalet steht entspannten Stunden ein wohltuende Massage genießen. Besonders für die Kleinen sind Abenteuer
bei Kerzenschein nichts mehr im Wege. Das Hotel Sonnreich in Loipersdorf lädt mit Tieren stets ein unvergessliches Erleb
mit seinem einzigartigen Ambiente zu Ruhe nis! Aktivitäten mit Tieren können Spaß,
ZEIT FÜR SICH SELBST und Entspannung ein. Hier lässt sich der Spannung und Abwechslung in die Win
Gerade vor Weihnachten sollte man sich Alltag schnell vergessen. tertage bringen. Gerade in den westlichen
bewusst Zeit für sich selbst gönnen. Und Aktiven Genuss im Einklang mit der Bundesländern werden zahlreiche Aus
wo könnte das besser gehen als in einer Natur erlebt man im Falkensteiner Holtel flüge mit Vierbeinern angeboten. Für die
von Österreichs Thermen und Wellness & Spa in Bad Leonfelden. Der Luftkurort Sportlichen bietet sich eine Hundeschlit
oasen? Auch wenn es nur für ein Wochen eignet sich besonders gut, um Kraft zu ten-Tour mit Huskys an. Gerade im Win
ende ist – Sie haben sich die Auszeit ver tanken. ter sind auch Pferdeschlittenfahrten beson
ders romantisch. Ob im Salzburger Land,
in der Wildschönau oder in der Dachstein-
Region – der Zauber einer Kutschenfahrt
im Winter ist unvergleichlich.
Lehrreich wird es bei einem Besuch im
Innsbrucker Alpenzoo, der auch im Winter
geöffnet hat.
Süß, süßer, Alpaka! Bei einer Alpaka
wanderung sind die sanftmütigen Tiere
die idealen Wegbegleiter. Da schmelzen
Fotos: Getty Images, Shutterstock
selbst die Minusgrade im Winter dahin.
Viele weitere Anregungen finden Sie unter:

www.hofer-reisen.at/adventreisen
Entspannung in der hektischen

Vorweihnachtszeit finden.
HOFER 129
einfach kochen · NACHGEFRAGT
Tischgespräch mit Verena Altenberger über …
… LEBEN AUF DEM BAUERNHOF

UND NATURVERBUNDENHEIT
INTERVIEW ALEX. HESS E
Können Sie diesen »Landbonus«, den

HOFER Sie stammen ja selbst von einem
Sie von zu Hause mitbekommen
Bauernhof – welchen Bezug haben Sie
haben, genießen und im Alltag mit
zu Lebensmitteln?
einbringen?
VERENA ALTENBERGER Ich mache
Mir sind meine Wurzeln bewusst.
mir sehr viele Gedanken darüber,
Das hat für mich mit einer Ruhe zu
das habe ich mit der Muttermilch
tun, die ich mitbekommen habe,
aufgesogen. Meine Mutter war
und mit einer Verbundenheit zur
Direktorin einer Landwirtschafts
Natur – einem umfassenderen
fachschule und dadurch Leiterin
Verständnis für viele Dinge. Aber es
und Direktorin eines großen
gibt auch Situationen, in denen ich
Bauernhofs. Das Erste, was sie in
durch das bäuerliche Aufwachsen
dieser Funktion gemacht hat, war,
eine Art »Landei-Komplex« entwickelt
auf Bio umzustellen. Es sind ja gewal
habe. Das hat oft mit der sogenannten
tige Kosten für einen Bauern oder eine
»Hochkultur« zu tun, in die ich mich
Bäuerin, auf Bio umzustellen. Daher habe
einleben muss.
ich von Grund auf mitbekommen, was
es heißt, Lebensmittel herzustellen. Es gab
Hat das mit einem noch »wachsenden«
einen Metzger auf dem Hof und auch eine
Selbstwertgefühl zu tun?
Käserei.
Möglich. Und wahrscheinlich ist das
Stichwort Metzger – wie schaut es denn » … wahrscheinlich langsame – wie bei vielem – das
»gesündere« Wachstum.
mit Ihrem Fleischkonsum aus?
Ich habe zu Hause gesehen, dass man
ist das langsame –
Tiere ethisch vertretbar richtig aufziehen, wie bei vielem – Sie sind ein Sprachtalent, parlieren in
Englisch, Französisch, Italienisch, Jiddisch,
schlachten und verarbeiten kann. Das ist
aber aufwendig, das kenne ich bisher nur
das ›gesündere‹ Spanisch und Türkisch. Haben Sie auch
im Kleinen, und das hat einen gewissen Wachstum.« die Küchenstile dieser Länder schon
kennen- und kochen gelernt?
Preis. Mich selbst bezeichne ich als
Ja, die meisten. Ich war zum Beispiel in
Flexitarierin, wobei ich meinen Fleisch
Istanbul und auch in ländlichen Regionen
konsum weitestgehend eingeschränkt
der Türkei – ich habe dort einen großen
habe.
Freundeskreis. Die türkische Küche ist
VERENA ALTENBERGER mir daher sehr vertraut. Und ich habe im
Fragen Sie beim Einkaufen in einer Die gebürtige Salzburgerin studierte Lockdown auch erstmals zu Hause tür
Foto: BARBARA GINDL / APA / picturedesk.com
Fleischerei nach, woher das Fleisch Publizistik- und Kommunikationswissen-

kisch gekocht. Ganz wichtig ist dabei der
kommt und wie die Tiere aufgewachsen schaft sowie Schauspiel in Wien. Einem
breiten Publikum ist sie vor allem durch türkische Reis, der wird lange gekocht,
sind?
ihre Rolle in »Die beste aller Welten« und und man muss viel rühren, bis er fertig ist.
Ja, natürlich mache ich das, dasselbe gilt
als polnische Pflegerin in der Serie Ist mir nicht gleich gelungen, aber jetzt
für Restaurants. Wenn ich für zwei, drei
»Magda macht das schon!« bekannt. habe ich es drauf! Und ich habe geübt,
Menschen gutes Fleisch kochen möchte, Heuer glänzte sie bei den Salzburger türkischen Mokka zu machen. Nur wer
dann kostet das 70 Euro. Dafür mache ich Festspielen im »Jedermann« in der Rolle das schafft, darf nämlich heiraten, sagt
das aber auch extrem selten. der Buhlschaft mit ihrem Talent.
ein türkisches Sprichwort (lacht). <
130 HOFER
Foto: Shutterstock
MEDIENINHABER & VERLEGER: FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN

2022 MA Flugblatter EinfachKochenMagazin Winter-2021

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

2022 MA Flugblatter EinfachKochenMagazin Winter-2021

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

EINFACH KOCHEN · HONIG AU SG AB E

DAS REZEPTEMAGAZIN VON HOFER

6 WEIHNACHTEN 54 IN SIEBEN SUPPEN

Coverfoto: Stock Food

54 SUPPEN, DIE BEGEISTERN 82 REZEPTE FÜR SILVESTER

1 16 JETZT WIRD’S ZUM FEST

Foto: Lena Staal

Der große Festtagsbraten

leben in jeder Familie, jeder Region und FASTENZEIT ADVENT

JETZT GEHT’S UM DIE WURST

Die Fischsuppe ist ein kulinarischer

FISCHSUPPE < FIXSTARTER FISCH

HAT BEI VIELEN dieser Stelle natürlich nicht fehlen darf,

ÖSTERREICHERINNEN Fisch erfreut sich nämlich nicht nur in der

UND ÖSTERREICHERN vielen) größter Beliebtheit, sondern auch

EINEN FESTEN Der Karpfen hat sich hier als Klassiker

WEIHNACHTLICHEN Fischsuppe ruft bei manchen gemischte

Kreis gefeiert wurde. So gab es dann an

FESTMAHL FÜR NASCHKATZEN

BRATWURST Genießen kann

Produktfoto und Portrait: KANIZAJ MARIJA-M. HOFER, beigestellt

Falstaff Wien-Sieger und Ausnahmekoch Heinz Reitbauer

THOMAS DORFER, NIEDERÖSTERREICH

Das »Landhaus Bacher« steht für klassische

ZUTATEN/ZUBEREITUNG – Lachs dünn schneiden, auf Butterpapier

HUBERT WALLNER, KÄRNTEN

Der Kärntner Spitzenkoch setzt in seinem »Gourmet Restaurant

Die traditionellen Vorarlberger Zutaten verwandelt er im

ZUTATEN RIEBELSCHNITTE ZUBEREITUNG

HOFER PRODUKT-TIPP – Die Butter zu Nussbutter schmelzen.

mit Nussbutter übergießen.

MAX STIEGL, BURGENLAND

Auf »Gut Purbach« wird kreativ und authentisch gekocht,

In der Küche im »Restaurant Obauer« verbindet sich

MARTIN SIEBERER, TIROL

Die Spitzenküche im »Trofana Royal« ist außergewöhnlich,

Die Bourbon-Vanilleschoten sind ein

Die Küche der »Weinbank« in Ehrenhausen ist geprägt

ZUTATEN RUMTOPF ZUBEREITUNG

BIO-Freilandeiern ein beöltes Blech streichen, bei Zimmer-

Kakaopulver und 300 g Staubzucker saftigen Weiden und Almwiesen

vermischen, bei Bedarf durchsieben. grasen dürfen. HOFER führt unter-

Staubzucker hinzufügen und zu einem Filialen wird jeweils nur eine

Der Edelmarzipan-Stollen köstlichen Weihnachtskekse von fehlen. Das Keks-Sortiment von

FRÜCHTEBROT Weihn ac hten

BAUMKUCHEN Der traditionelle Weihnachtsklassi- BELGISCHE

»Unsere Kühe haben im Laufstall

»BIO und regional sind für uns

»Wir bieten unseren

Der wunderschöne Bauernhof von Familie F L E IS C H

»Kundinnen und Kunden soll-

Foto: Ian Ehm

KNACKIG UND VOLL

MIT VITAMINEN UND

Fotos: Steiermark Tourismus / Harry Schiffer, Shutterstock, HOFER, beigestellt

Karotten haben auch im Winter einen

Hauptsaison und sind daher Fixstarter

Rotes Gemüse bringt nicht nur

– Dann die Folie entfernen, mit mehr Suppe

REZEPT FÜR ZUBEREITUNGSZEIT SCHWIERIGKEIT

HOFER PRODUKT-TIPP PROFI-TIPP

SELLERIE AUS Winter­­gemüse, das auch am HOFER

BIO-KÜRBIS AUS ZURÜCK ZUM URSPRUNG

ÖSTERREICH Tiroler Oberland besticht durch seinen

SELLERIE AUS Wintergemüse, das auch am HOFER

mit einem empfindlichen Magen gut cremige Konsistenz und sein