4.9.2017 Chefkoch.

de Rezept: Bockwurst

Bockwurst
Das Fleisch klein schneiden und 1 - 2 Tage mit dem
Pkelsalz vorsalzen. Danach mit allen Zutaten auer dem
Kutterhilfsmittel mit der 4,5er Scheibe wolfen. Anschlieend
unter Zugabe des Kutterhilfsmittels und des Eises kuttern
auf 12, hchstens 15C.

In die Drme fllen. Diese Wrstchen knnen mit 50 - 60C

nach dem Abfllen schon hei geruchert werden,
Rucherzeit 1 Stunde.

Anschlieend brhen mit 70 - 75C - pro mm Durchmesser

rechnet man 1 Minute und kalt abduschen.
Zutaten fr 1 Portionen:
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Ruhezeit: ca. 1 Tag Rindfleisch (max. 10 %
500 g
Fett)
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe 300 g Schweinebacke

200 g Eis

21 g Pkelsalz

3 g Pfeffer, schwarzer

2 g Paprikapulver, rosenscharf

1 g Muskat

1 g Korianderpulver

g Ingwerpulver

1 g Sellerie - Pulver

2 g Knoblauchpulver

1 g Zitronenschale - Pulver

Kutterhilfsmittel mit
5 g Umrtung (nach
Packungsangabe)

1 g Ascorbinsure

1 g Glutamat, evtl.

n. B. Darm (Saitlinge Kal.: 24/26)

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4.9.2017 Chefkoch.de Rezept: Bockwurst

Verfasser: Wurstler1

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