Knauzen und Seelen

Zutaten für ca. 17 Knauzen oder Zubereitung:

Seelen
Alle Zutaten in einer Häussler Teigknetmaschine
1000 g Dinkelmehl 630 ca. 16 -18 min zu einem glatten und glänzenden
oder Teig kneten. Nun den Teig im Kühlschrank oder in
je 500 g Dinkelmehl 630 einem sehr kühlen Raum über Nacht in einer ausrei-
und Weizenmehl chend großen Schüssel ruhen lassen.
550
20 g Salz Aus dem Teig 100 g schwere Knauzen oder Seelen
10 g Hefe formen und die Seelen vor dem Backen noch mit Salz
und Kümmel, Käse, Sesam, Leinsamen oder Sonnen-
30 g Backmalz
blumenkernen bestreuen. Dann sofort in den Ofen
700 ml Wasser (kalt) geben.

1760 g Gesamtteig Die Knauzen kurz bevor sie aus dem Ofen kommen
mit Wasser abstreichen, sodass sie einen besseren
Glanz bekommen.

Im Holzbackofen:
bei 270° C einschießen
und ca. 15-20 min backen.

Im Elektro-Steinbackofen:
bei 270° C Oberhitze
und 180° C Unterhitze
ca. 15-20 min backen.
Ofen eingeschaltet lassen.
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250°C einschießen,
Backzeit 15-20 Minuten.
Nach Bedarf den Ofen
zurückschalten.
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