MODERNIST CUISINE

WOLFGANG PUCK:

Ein neuer Ansatz, der Wissenschaft, Technik und Kreativitt verbindet, um fantastische Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Kochen wie ein Pro, speisen wie ein Knig

Die Revolution der Kochkunst kommt zu Ihnen nach Hause
Modernist Cuisine at Home setzt mit seinem Konzept neue Standards fr Kochbcher. Es ist das ultimative Handbuch fr alle, die zu Hause kulinarische Techniken von Weltklasseniveau umsetzen wollen. In dem spektakulr illustrierten Buch greifen Nathan Myhrvold und Maxime Bilet die Themen des 2.500-seitigen Werks erneut auf, diesmal aber auch fr Kche, die keine ausgewiesenen Kchenprofis sind. Ergnzt werden diese Darstellungen durch vllig neue Rezepte, die mit gewhnlichen Zutaten und Gertschaften zubereitet werden knnen. Mit dem gleichen Bemhen um Perfektion, das bereits fr Modernist Cuisine so grundlegend war, bertrgt dieses Buch die Verfahren und Methoden von Nathan Myhrvolds Cooking Lab auf Kchenklassiker, wie Steaks, Kruteromelett und HimbeerPannacotta, oder Spezialitten, wie Venusmuscheln in cremiger Pistaziensauce und sous-vide gegarte Schnecken. Das 456 Seiten umfassende Buch enthlt alle wichtigen Informationen zu modernen Kchengerten und Techniken, die Sie brauchen, um sich zu Hause eine moderne Kche einzurichten. In dem dazugehrigen 230-seitigen Rezepthandbuch wird jedes Rezept noch einmal in bersichtlicher Form prsentiert. Modernist Cuisine at Home ist mit denselben Ansprchen an Perfektion wie Modernist Cuisine entstanden, das Cooking Lab hat auch hier klassische Gerichte, wie Hamburger, Chicken Wings oder Nudeln mit Ksesauce, durch innovative Methoden verfeinert. Das Buch stellt mehr als 400 neue auergewhnliche Rezepte vor, meist mit Schritt-fr-Schritt-Anleitungen, die Ihnen erlauben, Gerichte von hchster Qualitt zuzubereiten.

THOmAs KELLER:

Ein weiterer Meilenstein in unserem Umgang mit Lebensmitteln.

WALL STREET JOURNAL:

Mr. Myhrvold hat ein echtes Gespr frs Kochen. Seine Tipps zur Zubereitung eines tollen Salats, von Muscheln oder Beef Jerky in der Mikrowelle sind groartig.

Von den Machern von Modernist Cuisine:

DR. NATHAN MYHRVOLD ist Grnder und CEO der Firma Intellectual Ventures. Bevor er sein eigenes Unternehmen grndete, baute Myhrvold bei Microsoft unter anderem Microsoft Research auf. Seit 1999 verfolgt er eigene Interessen, zu denen besonders seine Leidenschaft fr Kochen und Lebensmitteltechnologie gehren. Nach MAXIME BILET erwarb am Skidmore College seinen Bachelor in den Fchern Kreatives Schreiben, Literatur und Visuelle Kunst und schloss dann sein Studium mit Auszeichnung am New Yorker Institute of Culinary Education ab. Unmittelbar im Anschluss an ein stage in Jacks Luxury Oyster Bar engagierte ihn Inhaber Jack zwei Jahren als Stagier bei Rovers in Seattle besuchte Myhrvold die Kochschule La Varenne und arbeitete zudem als Chief Gastronomic Officer fr Zagat Survey. Myhrvold hat an der UCLA Mathematik, Geo- und Astrophysik studiert sowie an der Princeton University in Wirtschaftsmathematik und theoretischer Physik promoviert. Lamb als Kchenchef. Spter ging Bilet nach London und ergnzte Heston Blumenthals Entwicklungsteam im Fat Duck. Kurz vor seinem Wechsel zum kulinarischen Team des Cook ing Lab als Forschungsund Entwicklungsleiter erffnete er als Souschef die Londoner D ependance der Auberge de LIle.

Gewinner des 2013 International Association of Culinary Professionals Award

Ist Modernist Cuisine at Home eine abgespeckte Version von Modernist Cuisine? Sind die Rezepte identisch?
Nein. Sie werden hier zwar einige wenige Gerichte aus Modernist Cuisine wiederfinden, wie das Gestreifte Pilzomelett, die Karamellisierte Karottensuppe, das Brathhnchen aus dem Kombidmpfer und unseren Modernistischen Hamburger, doch diese wurden fr die normale Haushaltskche umgearbeitet. Die berwiegende Mehrheit der Rezepte in Modernist Cuisine at Home ist vllig neu. Wir haben sie speziell fr die Kche zu Hause entwickelt.

Modernist Cuisine at Home scheint das Prinzip von Modernist Cuisine etwas zu vereinfachen. Wird das die Leser nicht enttuschen?
Das Prinzip von Modernist Cuisine at Home entspricht dem von Modernist Cuisine: Das wissenschaftliche Verstndnis fr den Kochprozess ermglicht es, ein Rezept zu optimieren. Deshalb sind unserer Meinung nach die Rezepte in Modernist Cuisine at Home nicht vereinfacht. Wir htten beispielsweise fr unser Mac-and-Cheese-Rezept gekauften Velveeta verwenden knnen. Stattdessen zeigen wir Ihnen, wie man schmackhaften Kse so verndert, dass er die Schmelzfhigkeit von Velveeta bekommt. Das ist wirklich raffiniert. Wir verwenden ganz bewusst keine schwer zu beschaffenden Hydrokolloide wie in Modernist Cuisine, und keines unserer Rezepte aus Modernist Cuisine at Home erfordert eine Zentrifuge oder einen Rotationsverdampfer. Wir wollen niemanden ausschlieen, der nicht das Geld fr exotische Gerte ausgeben will oder kann, der nur ber begrenzten Platz in seiner Kche verfgt oder keinen Zugang zu ausgefallenen Zutaten hat.

Wie unterscheidet sich Modernist Cuisine at Home von Modernist Cuisine? Was ist gleich?
Die in Modernist Cuisine at Home vorgestellten Rezepte und Techniken knnen Sie alle zu Hause nachmachen. Einige Rezepte erfordern spezielle Gerte, die jedoch alle in gut sortierten Haushaltswarengeschften erhltlich sind. Oder man improvisiert; wir stellen Ihnen beispielsweise verschiedene Mglichkeiten vor, mit vorhandenen Gerten ein Sous-videWasserbad aufzubauen definitiv kann ein Groteil der Rezepte in Modernist Cuisine at Home problemlos mit der bereits vorhandenen Kchenausstattung zubereitet werden. Fr Modernist Cuisine at Home hat unser kulinarisches Team die Rezepte mit demselben wissenschaftlichen Eifer und derselben modernistischen Philosophie entwickelt, die Modernist Cuisine so groe Anerkennung von den besten Kchen der Welt einbrachte.

AssOCIATED PREss:

Dieses enorm praktische Kochbuch macht riesigen Spa und wird den verborgenen Kochfanatiker in Ihnen wecken.

MARTHA STEWART :

Dazu bestimmt, unsere Kochgewohnheiten umzukrempeln.

THE NEw YORK TImEs:

Modernist Cuisine at Home enthlt alle Informationen, die Sie brauchen, um sich zu Hause eine Kche einzurichten. Die mehr als 400 Rezepte, meist mit hilfreichen Schrittfr-Schritt-Fotos illustriert, sind zustzlich in einem separaten 230-seitigen Rezepthandbuch zusammengefasst.

Eine visuelle Achterbahn durch das kulinarische Universum

Modernist Cuisine at Home

Nathan Myhrvold und Maxime Bilet 1.400 Farbfotos, 456 Seiten + 220 Seiten Rezepthandbuch. ISBN 9783836546485

nur 99,99

/ SFR 140.-

Topaktuelles Insiderwissen finden Sie bei The Cooking Lab. Einfach anmelden unter: www.modernistcuisine.com

www.taschen.com