Burrata su pomodori e spinaci.

Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Burrata auf Tomaten und Spinat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom
Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus
Kuhmilch gemacht und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens,
das einem Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige
Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen
befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses
Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet
auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet
wird.
Preis € 8,50

Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marin. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit rucola und Pecorinokäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00
Entrecôte di vitello con patate.
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Entrecote von Kalbs mit Kartoffeln. Steak aus dem Zwischenrippenstück oder
der Hochrippe des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-Steak bei der englischen Art der
Fleischzerlegung.
Preis € 18,00

Insalata di pomodori con caprino

Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50
Mozzarella di bufala su spinaci e pomodori
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Büffelmozzarella auf Tomaten-Spinatsalat. Büffelmilch hat verglichen mit
Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Büffelmilch hat je
Gramm einen Anteil von 0,65 mg Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist reicher
an Kalzium, Eisen, Phosphor Vitamin A.
Preis € 8,50

Panna cotta al caffe con caramello alla grappa

Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Caramello/Karamell/Caramel
Info
In Form gebrachte Sahne mit Mokkageschmack und Grappakaramell.
Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis
zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine
untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest
ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf
Dessertteller gestürzt.

Preis € 4.50
Rigatoni con ragu rustico di guance di vitello
Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Guance di Bue/Rindsbäckchen/
Carote/Möhren/Carrot
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Pasta mit rustikalem Rindesbäckchenragout.
Preis € 10,00

Ris8 alla zucca e scamorza affumicata

Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Zucca/Kürbis/Pumpkin
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Info
Risotto mit Kürbis und geräuchertem Scamorzakäse
Preis € 9,00
Fregola con Cardiidae e calamaretti.
Zutaten / Ingredients
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Cardiidae/Herzmuscheln/Cockle's
Peperoncino/Chilli/Chilli
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Info
Pasta mit Herzmuscheln und Tintenfische. Einige Miesmuschelarten sind
vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu gehören vor allem die in
Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis und die Mytilus
galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln aus Galicien).
Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an Holzpflöcken
gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch die Kelten
bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und italienischen
Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in
den Handel, rund 250.000 Tonnen gehören zur Gattung Mytilus galloprovincialis
und stammen aus den Aquakulturen Galiciens.
Preis € 10,00
Stufato di capriolo con polenta
Zutaten / Ingredients
Capriolo/Reh/Roe Deer
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Verdure/Gemüse/Vegetables
Erbe/Kraüter/Herbes
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Info
Rehgoulasch mit Polenta
Als puls oder pulmentum gehörte ein Vorläufer der Polenta zu den
Hauptnahrungsmitteln der Küche des alten Rom, anfangs aus Hirse, Dinkel oder
Kichererbsenmehl zubereitet, später aus Gerste oder einer besonderen Weizenart,
far. Nach 1650 begann Mais als granoturco, „türkisches Korn“, in der italienischen
Küche populär zu werden. Im 17. Jahrhundert war Maisbrei ein verbreitetes „Arme-
Leute-Essen“ von Spanien bis nach Südrussland. In Norditalien ist Polenta bis heute
so beliebt geblieben, dass die Süditaliener ihre nördlichen Landsleute etwas abfällig
polentoni (= Polentafresser) nennen.
Preis € 16,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00

Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50
Trancio di pesce spada alla griglia con salmoriglio.
Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Limone/Zitrone/Lemon
Capperi/Kapern/Capers
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Schwertfisch gegrillte mit Zitronen-Kapernsauce. Der Schwertfisch
(Xiphias gladius) ist die einzige Art der Familie der Schwertfische (Xiphiidae).
Schwertfische sind weltweit in gemäßigt warmen bis tropischen Meeren anzutreffen.
Ihr Habitat befindet sich in Oberflächen- wie auch in tieferen Gewässern der
Hochsee.
Preis € 17,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Ravioli ripieni di ricotta e basilico in salsa pomodoro.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Basilico/Basilikum/Bazil
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Ravioli mit Basilikum und Ricotta gefüllt in Tomatensauce.
Preis € 9,50