PSYCHOLOGIE

43254

HEUTE compact
S FR 12 ,9 0

Futter für
R 7,9 0

die Seele
H E F T 44

Wie Gefühle uns beim Essen

2016

steuern – und warum Genuss

ohne Reue möglich ist
Sind Sie in
Hungerstimmung?
Was essen die Leute eigentlich? Diese Frage stellte sich vor einigen Jahren der amerika-
nische Wissenschaftler William Rathje – und begab sich auf die Mülldeponien seiner
Umgebung. Dort stieß er auf jede Menge Bierdosen, Fast-Food-Verpackungen und Piz-
zareste. Als er seine Müllstatistik mit Umfragen zum Ernährungsverhalten verglich, merk-
te er: Hier wurde kräftig gelogen! Allein aus der Menge an Bierdosen, die Rathje auf den
Müllhalden entdeckte, errechnete er, dass die Amerikaner 60 Prozent mehr Bier trinken, URS UL A NUBE R (u.nuber@beltz.de)
als sie in Umfragen angeben. Und auch ihre bekundete Vorliebe für gesunde Ernährung
fand in den Feldstudien des Wissenschaftlers keine Entsprechung.
Verwunderlich ist diese Diskrepanz nicht. Was das Essen angeht, sind wir heute um-
zingelt von Erziehungsmaßnahmen: Reduzieren Sie die Kohlenhydrate! Lassen Sie Fettes
weg! Essen Sie wenig Fleisch oder am besten gleich nur vegan! Werden wir diesen Rat-
schlägen nicht gerecht – was die Regel sein dürfte –, dann rechtfertigen
wir unser ungesundes Verhalten, machen uns Vorwürfe und tun gleich am
nächsten Tag Buße. Die Nahrungsaufnahme ist längst zu einem Bereich Versuchen wir mit
des Alltags geworden, in dem calvinistische Werte wie Selbstdisziplin und Essen unsere Stim-
Selbstkasteiung ein Comeback feiern.
mung zu verbessern,
In der Diskussion über „richtige“ Ernährung wird häufig vernachlässigt,
dass unser Wohlbefinden keine Frage von Kalorien, Fetten, Fleisch oder vergrößern wir den
Gemüse ist, sondern von unserer „Hungerstimmung“ gesteuert wird. Die- Hunger der Seele
se wirkt wie die Musikberieselung im Kaufhaus unbewusst auf uns ein,
erklärt Michael Graziano, Professor für Neurowissenschaften an der Prince-
ton University in New Jersey (https://aeon.co/users/michael-graziano). Sind wir in Hun-
gerstimmung, brauchen wir „unbedingt“ etwas Süßes oder eine große Pizza – doch das
Essen macht uns weder satt noch zufrieden. Das ist kein Wunder, denn die Hungerstim-
mung kann nicht oder nur kurzzeitig durch Essen beeinflusst werden. Und auch mit
Selbstdisziplin und guten Vorsätzen bekommen wir unsere Seele nicht satt. Sie braucht
etwas ganz anderes.
Michael Graziano fiel irgendwann auf, dass seine Hungerstimmung immer dann an
Macht verlor, wenn er in seiner Arbeit aufging und aufhörte, „ständig irgendwelche Ent-
scheidungen zu treffen“. Dann ließ er sogar ganze Mahlzeiten ausfallen. Wohl jeder hat
das schon mal erlebt: Wenn man im Flow ist, völlig absorbiert von seinem Tun, vergisst
man alles um sich herum. Dann ist kein Platz für negative Gedanken und unangenehme
Gefühle, dann empfindet man nur positiven Stress und hat kein Bedürfnis nach Frustessen.
Der Hungerstimmung geht es also immer dann schlecht, wenn es uns gutgeht. Versu-
chen wir über „emotionales Essen“ unsere Stimmung zu verbessern, vergrößern wir in
Wahrheit nur den Hunger der Seele (Seite 14). Sorgen wir aber dafür, dass unsere Seele
Nahrung bekommt, hungern wir die Hungerstimmung aus. Das heißt nicht, dass ein
Stück Torte unserer Seele nicht guttun kann. Vorausgesetzt, wir genießen es und machen
diesen Genuss nicht durch ein schlechtes Gewissen zunichte.

3
Inhalt HEFT 44

DIE PSYCHE MAL FREUND

ISST MIT MAL FEIND

14 Ich hab Stress: Ich muss was essen! 40 Nur das Essen ist immer für mich da
EVA TE NZE R R E N AT E G Ö C K E L

20 Machen Kohlenhydrate froh? 46 „Die meisten Frauen finden sich zu dick“

EVA TE NZE R E I N G E S P R Ä C H MI T S I L JA V O C K S

22 Warum uns schmeckt, was uns schmeckt 48 Magersucht – noch immer eine
ANNA ROMING rätselhafte Krankheit
BIRGIT SCHREIBER
26 Appetit auf Abwechslung
J OCHE N PAUL US 54 Mangel fürs Leben
KLAUS WILHELM
28 Essen nach Regeln
KAT HRIN BURGER 56 Der Dicke in meinem Kopf
B E RT R A M E I S E N H A U E R
34 Größe verleiht Prestige
INGRID GLOM P

36 Müdigkeit macht hungrig

DAGMAR KNO PF

4 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

 I M P R E S S U M

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64 Das Essen und die Moral www.shop-psychologie-heute.de

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Teil überarbeitete Beiträge aus der monatlich erscheinenden
84 Mahlzeit! Psychologie Heute.

ANNA ROM I NG BILDQUELLEN

Titel, S. 3: Gaby Gerster Photography/Feinkorn. S. 6, 7, 8,
10, 11: Pascal Cloëtta. S. 9: Caepsele, S. 14, 15, 17, 26, 27,
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49, 50, 54, 55, 64, 66, 80, 84: plainpicture. S. 47: privat.
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S. 88, 89, 90, 91, 92, 93: Joni Majer. S. 98: Katharina Greve

3 Editorial
5 Impressum
6 Magazin
88 Medien
96 Markt
98 Cartoon

Best.-Nr.: 47231
ISBN 978-3-407-47231-1
5
 MAGAZIN R E D A K T I O N : E VA - M A R I A T R Ä G E R
Her damit!
H
ungrige gelüstet es nicht nur nach Nahrung: Das
dringende Bedürfnis, etwas zu essen, geht auch mit
einem gesteigerten Wunsch nach anderen Dingen
einher. Laut einer Studie von Wissenschaftlern aus China und
den USA tendieren wir bei starkem Hunger dazu, selbst
solche Objekte sammeln zu wollen, die alles andere als essbar
sind – und die uns nicht mal besonders gefallen müssen.
In einem der Experimente der Autoren um Alison Jing Xu
sollten die Teilnehmer beispielsweise angeben, wie viele Pa-
pierklammern eines Büroartikelmarktes sie sich zum Auspro-
bieren bestellen wollten. Jene, die hungrig waren, orderten
besonders viele. Ihre Wertschätzung der Klammern änderte
sich aber nicht. Bei 81 Kunden eines Kaufhauses, denen die
Forscher direkt nach ihrem Streifzug durch die Abteilungen
auflauerten und Quittungen sowie Angaben zu Stimmung und
6 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
ILLUSTR ATIONEN : PASC AL CLOËT TA
Hunger abschwatzten, zeigte sich Ähnliches: Die hungrigen
Einkäufer hatten mehr Produkte erworben und auch mehr
Geld ausgegeben als jene, die sich satt ins Getümmel begeben
hatten. Einfluss auf die wahrgenommene Attraktivität der
Waren hatte der größere Appetit aber nicht. Hunger mindert
also offenbar unsere Fähigkeiten zur Selbstkontrolle. In ande-
ren Studien zeigte sich, dass wir mit leerem Magen beispiels-
weise auch eher ärgerlich werden. Wer einen für sich und
seine Begleitung angenehmen und nicht allzu kostspieligen
Einkaufsbummel unternehmen möchte, sollte sich also vorher
besser gut stärken, um Appetit, Gier und Ärger zu zügeln.
EMT
Alison Jing Xu u. a.: Hunger promotes acquisition of nonfood objects. Proceedings of
the National Academy of Sciences of the United States of America, 112/9, 2015,
2688–2692. DOI: 10.1073/pnas.1417712112
Sie versuchen abzunehmen, indem Sie Kalorien zählen? Achten
Sie lieber auf die Anzahl der Bissen, die Sie zu sich nehmen – das ist
weniger kompliziert und führt dennoch zum Erfolg. Die Teilnehmer
einer entsprechenden US-Studie reduzierten die durchschnittliche
Anzahl der von ihnen in einer Woche konsumierten Bissen in der
nachfolgenden vierwöchigen Testphase um 20 bis 30 Prozent –
und nahmen ohne eine weitere Umstellung ihrer Ernährung durch-
schnittlich etwa 1,6 Kilogramm ab.
DOI: 10.15406/aowmc.2015.02.00040

Sauer macht lustig – und bitter bissig: Wer eine

bittere Substanz getrunken hat, ist angriffslustiger.
In einem Experiment reagierten Teilnehmer, die zu-
vor Grapefruitsaft oder Tee mit Amarogentin, der
Fette Zeiten bittersten natürlichen Substanz der Welt, zu sich

J
e später der Tag, desto größer der Kalorienberg, den wir fut-
tern: Vor zwölf Uhr mittags wird nur ein Viertel der täglichen
Kalorienmenge verzehrt, in den wenigen wachen Stunden
nach sechs Uhr abends hingegen ein sattes Drittel. Das stellten
Forscher des kalifornischen Salk Institute in einer Studie fest, in
genommen hatten, bei Unhöflichkeiten und Provo-
kationen feindseliger als jene, denen man stattdes-
sen Wasser oder Zuckerwasser offeriert hatte.
DOI: 10.1177/0146167214552792

der die 150 Teilnehmer schlicht die Aufgabe hatten, drei Wochen
lang von ausnahmslos allem, was sie aßen und tranken, ein Han-
dyfoto zu machen. Wie zu erwarten, waren manche Nahrungsmit-
tel mit bestimmten Tageszeiten assoziiert: Kaffee, Milch und Jo-
ghurt gab es bevorzugt am Morgen, Sandwiches und Burger am
Mittag, Gemüse, Eis und Alkohol am Abend. Tee ging zu jeder
Uhrzeit, Schokolade und Süßigkeiten ab zehn Uhr morgens durch-
gängig. Die Tagesspanne, in der sie Nahrung zu sich nahmen, be-
trug bei der Mehrheit der Teilnehmer 15 Stunden und länger. In
einem Zusatzexperiment baten die Forscher acht übergewichtige
Probanden ohne weitere Ernährungsempfehlungen, diese Zeit auf
zehn bis elf Stunden zu begrenzen. Nach 16 Wochen hatten diese
3,5 Prozent ihres überschüssigen Gewichts verloren. Zudem fühl-
ten sie sich vitaler und schliefen besser. TSA

DOI: 10.1016/j.cmet.2015.09.005

7
Wer’s isst, wird selig Wer Gewichtsprobleme hat, sollte seine Mahl-
zeiten nicht zwischendurch im Gehen zu sich

B
ratwurst mit Kartoffelbrei? Arme
Ritter? Nach welcher Kost ist Ihnen
zumute, wenn Sie sich von aller Welt
nehmen. Forscher der University of Surrey beob-
verlassen wähnen? Wenn Sie eine gute Kind- achteten, dass diäthaltende Frauen, die ihren
heit hatten und sich daheim geborgen fühl-
ten, dann wird das mit großer Wahrschein- Müsliriegel beim Durchschreiten eines Korridors
lichkeit ein Gericht sein, das Ihnen seinerzeit statt im Sitzen vertilgt hatten, bei einem anschlie-
Ihre Mutter oder eine andere wichtige Be-
zugsperson gekocht hat. Die Psychologin ßenden „Geschmackstest“ beherzter zugriffen –
Shira Gabriel und ihr Team an der Univer-
vor allem bei der Schokolade.
sity at Buffalo haben in einer Studie bestätigt,
dass es Menschen in Situationen, in denen DOI: 10.1177/1359105315595119
sie sich zurückgewiesen oder einsam fühlen,
nach ganz bestimmten Gerichten gelüstet.
Dies sind meist Speisen, die sie mit der Zu-
neigung verbinden, die sie in ihrer Kindheit
erfahren haben. Gabriel geht davon aus, dass
dieser Schmaus in der Psyche mit einer Um-
gebung von Geborgenheit assoziiert ist –
wohl nach dem Prinzip der klassischen Kon-
ditionierung, wie bei Pawlows Hunden.
Vorbehaltlos und auf Dauer möchte sie die-
sen Trostspender allerdings nicht empfeh-
len: Er sei zwar Futter für die Seele, aber
mitunter Gift für die Figur. TSA

Jordan D. Troisi, Shira Gabriel u. a.: Threatened belonging and

preference for comfort food among the securely attached.
Appetite, 90, 2015, 58–64. DOI: 10.1016/j.appet.2015.02.029

Das mag ich nicht!

N
icht alle Suppenkasper sind gleich. Forscherinnen
der University of Illinois ließen 170 Zwei- bis Vier-
jährige, von denen 83 als „wählerische Esser“ ge-
fürchtet waren, zwei Wochen lang von deren Eltern beim
Mittagsmahl beobachten. Dazu wurden im Wechsel fünf
Standardgerichte frei Haus geliefert. Die Forscherinnen
identifizierten vier Typen kindlicher Kostverächter: Die
einen hatten eine sensorische Abneigung etwa gegen wabbelig
oder klumpig aussehende Speisen. Andere waren einfach
dickköpfig, kamen nicht zu Tisch oder protestierten aus
Prinzip. Wieder andere aßen grundsätzlich nichts, was sie
nicht kannten oder was zu ambitioniert zubereitet war. Und
dann waren da die Perfektionisten mit „speziellen Bedürfnis-
sen“: Zum Beispiel durften sich die Beilagen auf dem Teller
auf keinen Fall berühren! Untersucherin Sharon Donovan
empfiehlt betroffenen Eltern, keine Tischkämpfe auszutragen.
Besser dem Kind auch die unerbetenen Zutaten ohne Zwang
immer wieder auftischen und wortlos demonstrieren, dass das
vermeintlich Ungenießbare den Eltern und Geschwistern
sichtlich schmeckt. TSA
DOI: 10.1111/1750-3841.12698

8 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

 GUTEN APPETIT ?!
Warum wir manchmal so große Lust aufs Essen haben —
und was unser Verlangen zügelt

STEIGENDER ABNEHMENDER
APPETIT APPETIT

A HYPOTHALAMUS
STRIATUM Der ventromediale Kern des Hypothala-
Das Zentrum unseres psychologischen mus ist das Sattheitszentrum des
Verlangens nach Essen beherbergt Gehirns. Er hemmt Essgelüste und
Dopaminrezeptoren und ist entscheidend Hunger. Hier wird das appetithemmende
für unser Empfinden von Motivation und Proopiomelanocortin (POMC) ausge-
Belohnung. Der Neutransmitter Dopamin schüttet.
stimuliert das Verlangen nach Essen. Seine
Ausschüttung kann aktiviert werden, wenn
wir Nahrung sehen oder riechen.

BLUT
Der Blutzuckerspiegel (Glukose) steigt
mit der Nahrungsaufnahme an — ein
Sättigungssignal für den Hypothalamus.
Quelle: Die Texte sind erstmals in englischer Sprache in der amerikanischen Psychology Today erschienen.

BAUCHSPEICHELDRÜSE
HYPOTHALAMUS Das in der Bauchspeicheldrüse gebildete
Das Zentrum des körperlichen Hormon Insulin führt zum Gefühl von
Bedürfnisses nach Nahrung Sattheit. Der Insulinspiegel im Blut sinkt
reguliert auch viele andere zwischen den Mahlzeiten mit dem
physiologische Funktionen und Glukosespiegel ab.
beeinflusst unter anderem unser
Sexualverhalten. Der laterale Kern
des Hypothalamus steuert unsere
Lust auf Essen.
Neuropeptid Y (NPY) ist ein
mächtiger Appetitanreger.
AgRP (Agouti-related Protein)
stimuliert das Essverlangen und
verlangsamt den Stoffwechsel.
Orexin wird bei einem geringen
Blutzuckerspiegel ausgeschüttet
und steigert den Appetit auf
fetthaltiges Essen sowie den DARM
Energieverbrauch.
Das Hormon Cholecystokinin (CCK)
befördert die Verdauung von Fett und
Proteinen im Magen-Darm-Trakt und wirkt
direkt auf den Vagusnerv, der ein
Sättigungssignal ans Gehirn sendet.

MAGEN
Das Hormon Ghrelin wird in der Magen-
schleimhaut produziert und bei leerem
Magen ausgeschüttet. Es stimuliert
Hunger- und Appetitgefühle, indem es
den Hypothalamus zur NPY-Produktion
anregt. Zudem hemmt es das appetitzü-
gelnde Proopiomelanocortin (POMC) und
führt zu erhöhter Wachsamkeit.
FETTZELLEN
Das Fettgewebe dient nicht nur als
Energiespeicher. Die Fettzellen produzie-
ren auch die Hormone Leptin und
Adiponektin.
Leptin verrät dem Gehirn, wie groß der
Fettanteil im Körper ist. Eine hohe
Konzentration im Blut verstärkt das
Sättigungsgefühl, blockiert die Produkti-
on von NPY sowie AgRP und regt die
Bildung von POMC an.
Adiponektin hilft die Glukoseproduktion
zu mindern und reguliert den Lipidstoff-
wechsel.

9
Männer essen in Begleitung von Frauen mehr,
als wenn sie unter sich bleiben. In einer ameri-
kanischen Untersuchung verputzten die
männlichenTeilnehmer 93 Prozent mehr
Pizza und 86 Prozent mehr Salat, wenn
eine Dame anwesend war. Das Essver-
halten der Frauen indes blieb unverän-
dert. Sie hatten bei Männern als
Gegenüber aber das Gefühl, mehr
und gehetzter gegessen zu haben.
DOI: 10.1007/s40806-015-0035-3
Bauchgefühle
L
iebe geht durch den Magen, sagt man. Offenbar trifft
der Satz – zumindest bei Frauen – in so elementarem
Sinn zu, dass der interessierte Mann auf das Gourmet-
menü verzichten kann: Hauptsache, sie ist satt!
Dass selbst ein lieblos gefüllter Bauch die Liebe begünstigt,
zeigt ein Experiment an der Drexel University in Philadelphia(1).
Alice Ely und ihre Mitforscher zeigten 20 jungen Frauen, die
ganz unromantisch in der Röhre eines Magnetresonanztomo-
grafen lagen, romantische Bilder von händchenhaltenden, in
Liebe entflammten Paaren. Die Teilnehmerinnen verfolgten
die Diashow entweder mit knurrendem Magen, weil sie in den
vorangegangenen acht Stunden nichts zu essen bekommen
hatten. Oder aber sie hatten unmittelbar zuvor einen 500-Ki-
lokalorien-Nährdrink zu sich genommen, was sie zwar nicht
kulinarisch befriedigt, aber doch gesättigt haben dürfte. Die
zwangsfastenden Frauen, so stellte sich heraus, waren zwar
hungrig, aber nicht sonderlich hungrig nach Liebe. Die
Schmachtbilder ließen sie jedenfalls kalt. Anders die satten
Teilnehmerinnen: Bei ihnen wurden Belohnungsschaltkreise
im Gehirn aktiv, sobald sie die Paarfotos sahen. Sie waren also
empfänglicher für diese Art von Reizen.
10
Schon Abraham Maslow hatte mit seiner „Bedürfnispyra-
mide“ postuliert: Erst wenn Basisbegehren wie Essen und
Trinken gestillt sind, melden sich andere Gelüste zu Wort.
„Sobald wir satt sind, können wir uns besseren Dingen zu-
wenden“, sagt auch Untersucherin Alice Ely. Ist ein voller Ma-
gen folglich gut für die Beziehungsharmonie, so weckt Dis-
harmonie den Appetit, wie eine andere Studie zeigt.(2)
Lisa Jaremka von der University of Delaware schickte mit
Kollegen 43 verheiratete Paare für neuneinhalb Stunden in
eine fiese Zweierklausur. Nachdem beide – zwecks einheitli-
cher Sättigung – ein Standardmenü verkostet hatten, mussten
sie während der restlichen Zeit wunde Punkte ihrer Partner-
schaft miteinander diskutieren. Das Resultat: Frauen und
Männer, bei denen es dabei disharmonisch zuging, hatten –
obwohl sie ja satt waren – vergleichsweise hohe Mengen des
Hungerhormons Ghrelin im Blut; der Streit weckte ihren Ap-
petit. Schlimmer noch: Die feindselig streitenden Paare hatten
hernach ein besonderes Verlangen nach fetten, süßen, salzigen,
sprich: ungesunden und dickmachenden „Trostspeisen“. TSA
(1) DOI:10.1016/j.appet.2015.06.022, (2) DOI: 10.1177/2167702615593714
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
Popcorn statt Tränen
W
enn Sie sich im Kino oder daheim am
Fernseher einen Schmachtfetzen anschau-
en, sollten Sie Süßigkeiten und Chips besser
außer Reichweite halten. Ernährungsforscher der Cor-
nell University haben festgestellt, dass traurige Filme
den Snackverzehr merklich steigern. Im Labor vertilg-
ten die Probanden 28 Prozent mehr Popcorn, wenn sie
vor dem Film Love Story, der Mutter aller Liebestragö-
dien, dahinschmolzen, als wenn sie sich bei der Komö-
die Sweet Home Alabama amüsierten. Noch eindeutiger
fiel ein anschließender Feldversuch in ausgewählten
Kinos aus. Diesmal wurde die appetitanregende Wir-
kung von Solaris – einer traurigen Science-Fiction-
Erzählung, die von unverarbeitetem Verlust handelt –
mit jener der heiteren Romanze My Big Fat Greek Wed-
ding verglichen: Die Forscher zählten die verkauften
Popcornboxen und wogen die nicht verzehrten Reste,
die nach der Vorführung im Abfall landeten. Ergebnis:
Während des traurigen Filmes wanderten 55 Prozent
mehr Puffmais in den Magen (127 gegenüber 82
Gramm). Studienleiter Brian Wansik erklärt das mit
unserer Neigung, eine traurige Stimmung mit „emoti-
onalem Essen“ zu kompensieren. Er schlägt aber vor,
uns diesen Mechanismus im Sinne einer kleinen Selbst-
überlistung zunutze zu machen: Stellen Sie sich beim
Kinoabend einfach etwas Obst vor die Nase, denn „trau-
rige Filme verleiten die Leute zu essen, was vor ihnen
steht, auch wenn es gesund ist“. TSA
DOI: 10.1001/jamainternmed.2014.7880
5 NÜTZLICHE TIPPS
RUND UMS ESSEN
1
Folgen Sie Routinen
Menschen, die gesund essen, halten häufiger
regelmäßige Mahlzeiten ein und kochen zu Hause,
kurzum: Sie ernähren sich bewusster.
2
Konzentration!
Wer isst, während er fernsieht, etwas spielt
oder liest, nimmt mehr Nahrung zu sich als
bei ungestörten Mahlzeiten.
3
Planen Sie Diäten mit Pause
Fasten fühlt sich besser an, wenn man an
einem Tag pro Woche über die Stränge
schlagen darf – und weniger Gewicht verliert
man auch nicht.
4
Steigern Sie sich.
Wenn Sie Gästen mehrgängige Menüs
servieren, achten Sie darauf, dass der Appetizer
wirklich nur ein solcher ist. Schmeckt schon das
Entree besonders köstlich, beurteilen Speisende
den Hauptgang weniger großzügig.
5
Riskieren Sie was
Frauen, die angeben, viele ungewöhnliche
Nahrungsmittel schon probiert zu haben,
beschreiben sich als gesundheitsbewusster,
aktiver und wiegen weniger.
(1) DOI: 10.1017/S1368980014002717
(2) DOI: 10.3945/ajcn.112.045245
(3) DOI: 10.1016/j.jcps.2015.05.001
(4) DOI: 10.1016/j.foodqual.2015.05.009
(5) DOI: 10.1002/oby.21154
11
 Zu viel, zu wenig, zu fett, zu süß:
Warum wählen wir manchmal Speisen
wider unsere Vernunft?
Und ist das wirklich schlimm?

12 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

DIE PSYCHE
ISST MIT

13
 ICH HAB STRESS:

ICH MUSS
WAS
ESSEN!
Wenn die Stimmung im Keller ist,
beruhigen sich viele Menschen mit kalorien-
reichen Nahrungsmitteln. Kurzzeitig
trösten Schokolade & Co tatsächlich.
Auf Dauer aber schafft „emotionales Essen“
neue Probleme

V O N E VA T E N Z E R

V
ielleicht haben Sie diese Erfahrung auch
schon gemacht: Man hat sich über etwas ge-
ärgert, fühlt sich frustriert oder überfordert
und greift automatisch zu Schokoriegel oder
Kartoffelchips – je süßer, fett- und kalorien-
reicher, umso besser. Wird man von heftigen Gefühlen gebeu-
telt, schlägt der Appetit bisweilen seltsame Kapriolen, vor allem
negative Emotionen wie Stress, Einsamkeit, Trauer oder Lan-
geweile scheinen den Weg Richtung Kühlschrank zu bahnen.
Im Englischen bezeichnet man dieses Essverhalten als comfort
eating, hierzulande sprechen Fachleute vom emotionalen Essen.

14 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

15
 Auf den ersten Blick ist das kein großes Problem, denn man
hilft sich mit einer im Grunde harmlosen Strategie über die
vielen kleinen Krisen und Unannehmlichkeiten des Alltags
hinweg. Ein im Affekt verdrücktes Tortenstück ist harmloser
als viele andere Frustreaktionen wie Aggressionen oder sozia-
ler Rückzug. Und auch der Volksmund betont ja, dass Essen
und Trinken Leib und Seele zusammenhielten. So sind üppige
Mahlzeiten quer durch alle Kulturen mit Emotionen ver-
knüpft: beim Feiern, als Beloh-
nung, zur Entspannung, Versöh-
nung oder als seelisches Trost-
pflaster.
Aber: Die Dosis macht auch
ENTTÄUSCHUNG,
hier das Gift, denn viele Menschen
benutzen Nahrungsmittel, um
EINSAMKEIT
dauerhaft unangenehme Gefühle
zu regulieren. Ernährungspsycho-
UND ÄRGER
logen sehen Probleme vor allem
dann entstehen, wenn Betroffene
LÖSEN EINEN
keine Alternativen mehr haben,
um mit negativen Emotionen um-
BESONDERS
zugehen. Denn dann kann dieses
Essverhalten – über Jahre hinweg
STARKEN
praktiziert – zu Übergewicht und
Fehlernährung führen; die Folgen
WUNSCH NACH
gehen dann weit über ein bisschen
„Kummerspeck“ hinaus. Das
ESSEN AUS
schafft auf Dauer mehr Schwierig-
keiten, als es – ohnehin nur vor-
dergründig – löst. Zum schlechten Gewissen kommt die Ge-
wichtszunahme, die wiederum negative Gefühle auslöst und
so in eine psychische Abwärtsspirale führen kann.
Hinzu kommt: Die miese Laune wird durch Naschattacken
zwar etwas aufgehellt, doch ihre Ursachen werden natürlich
nicht beseitigt. Wer auf Ärger mit dem Chef, dem Ehepartner
oder den Kindern immer wieder mit dem Griff zur Chipstüte
reagiert, anstatt die Schwierigkeiten anzusprechen oder die
Situation aktiv zu verändern, verharrt in seiner Lage: Der
nächste Konflikt und die nächste Essattacke sind program-
miert. „Diese Emotionsregulierungsstrategie kann zu ernäh-
rungsbedingten Erkrankungen oder Essstörungen führen,
insbesondere zu Binge-Eating, also zu Essanfällen, bei denen
Betroffene das Gefühl haben, die Kontrolle zu verlieren“, be-
richtet die Psychologin Kristina Herber.
Emotionales Essen deckt eine große Bandbreite ab, die von
harmlos und unbedenklich bis zum Beginn einer Essstörung
reichen kann. Allerdings zählt es selbst nicht zu den Essstö-
rungen, die in den offiziellen Klassifikationssystemen DSM-5
16
oder ICD-10 verzeichnet sind: „Es gibt bislang keine allgemein-
gültige Definition des emotionalen Essens als einer eigenstän-
digen psychischen Störung“, erklärt Herber, die über mehrere
Jahre hinweg Gruppentrainings an der Universität Würzburg
und im Rehazentrum Bad Kissingen mit über 70 meist über-
gewichtigen Personen leitete. Bei allen Gruppenmitgliedern
war das emotionale Essverhalten stark ausgeprägt. „Es trifft
nach unseren Erfahrungen vor allem Menschen, die einen ho-
hen Leidensdruck beim Thema
Essen haben. Sie unterscheiden
nicht zwischen echtem und emo-
tionalem Hunger und essen nicht
nur, wenn sie hungrig sind, son-
dern oft als Reaktion auf emotio-
nale Belastungen.“
Gemeinsam mit Michael Macht
von der Universität Würzburg
fand Herber heraus, dass dieses
Verhalten in der Allgemeinbevöl-
kerung erstaunlich weit verbreitet
ist: „Vermutlich zeigt etwa jeder
Dritte ein gesteigertes Essverhal-
ten, um negative Emotionen zu
bewältigen“, berichten die For-
scher. Auch eine Untersuchung in
Finnland ergab, dass rund 30 Pro-
zent der Frauen und 25 Prozent
der Männer regelmäßig essen, um
Stress zu reduzieren. Macht er-
forscht seit Jahren, wie Stress auf das Essverhalten wirkt, und
fand heraus, dass bei Umfragen etwa die Hälfte der Befragten
angibt, bei Stress den Appetit zu verlieren. Starker Stress näm-
lich erfordert evolutionsgeschichtlich gesehen Flucht oder
Kampf, also körperliche Reaktionen, die mit einer Nahrungs-
aufnahme nicht vereinbar sind. Zusammen mit der Verdauung
wird deshalb auch der Appetit gedrosselt – der Stress schlägt
auf den Magen. Rund ein Drittel der Befragten dagegen ver-
spürt in dieser Situation einen deutlich gesteigerten Appetit
und bekämpft den Stress mit Essen.
Dass das durchaus wirkt, zeigen verschiedene Experimente.
1977 ließen Forscher Studenten in einer Prüfungssituation ein
Sandwich essen und beobachteten, dass ihr Angstlevel deutlich
niedriger war als das einer Kontrollgruppe, die nichts zu essen
bekam. Diese Beobachtung wurde in den folgenden Jahren
mehrfach bestätigt: Essen beruhigt tatsächlich. Ein Experiment
zeigte bei Studenten vor einer Prüfung eine deutlich höhere
Neigung zu essen, um so den Stress zu bewältigen. Doch zwi-
schen Stressessern und emotionalen Essern gibt es einen wich-
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
tigen Unterschied: Während Erstere als Reaktion auf negativen
Stress essen, benutzen Letztere das Essen, um mit emotionalen
Belastungen aller Art besser umgehen zu können.
Emotionale Esser machen praktisch keinen Unterschied, auf
welche Art von negativen Emotionen sie auf diese Weise re-
agieren: Ob Enttäuschung, Einsamkeit, Ärger, Anspannung,
Irritation, Langeweile oder Deprimiertheit – sie alle lösen na-
hezu undifferenziert den Wunsch nach Essen aus und gelten
daher als „Risikoemotionen“. Nur in der Intensität dieses Wun-
sches lassen sich Unterschiede feststellen, vor allem Anspan-
nung und Deprimiertheit lösen einen besonders starken
Wunsch nach Essen aus, während er bei Einsamkeit und Lan-
geweile schwächer ausfällt. „Das bedeutet, dass man bei der
Therapie auch Merkmale der äußeren Situation beleuchten
muss, die jeweils Auslöser für den Wunsch nach Essen sind“,
schließt Macht aus den Daten.
Warum aber reagieren manche Personen auf diese Weise
und andere nicht? Ist es angeboren, wie sich unser Appetit bei
psychischen Belastungen entwickelt, folgt dieses Verhalten er-
lernten Mustern, oder ist es tiefer in der Persönlichkeit veran-
kert?
„Bei der Frage nach den Ursachen steht die Forschung noch
am Anfang. Es gibt nur sehr wenige empirische Studien zu den
Ursachen des emotionalen Essens“, betont Michael Macht. So
ist man bislang auf Hypothesen angewiesen. Manche Experten
vermuten, dieses Verhalten könnte einem bereits in der Kind-
heit erlernten Muster folgen, also Personen betreffen, die als
Babys häufig gefüttert wurden, um sie zu beruhigen. Doch
dafür gebe es keine empirischen Belege, wendet Macht ein. Es
könne ebenso gut eine erst im Erwachsenenalter erworbene
Neigung sein, gespeist aus der Erfahrung, dass Stress eben
durch Essen reduziert wird. Und auch das Lernen am Modell
könnte eine Rolle spielen, denn eine Studie zeigte, dass drei- bis
fünfjährige Kinder, deren Mütter emotionale Esserinnen sind,
in Frustsituationen mehr Schokolade essen als andere. „Wir
wissen schon seit längerem, dass die Empfindung von Hunger
zu einem wesentlichen Anteil erlernt ist. Ist dieser Lernprozess
gestört, unterscheiden die Betroffenen emotionale Erregung
und Hunger nicht mehr so gut“, erklärt Macht. Und er hält
eine weitere Hypothese für hochinteressant: Auch Menschen,
die überdurchschnittlich geschmackssensibel sind, könnten für
das emotionale Essen besonders prädisponiert sein.
Nicht zuletzt beeinflussen Nahrungsmittel – über ihre phy-
siologischen Wirkungen wie Sättigung und Lieferung von
Energie hinaus – auch neurochemische und endokrinologische
Systeme, die mit Stress und Stimmung zu tun haben. Verschie-
dene Inhaltsstoffe stoßen Stoffwechselprozesse im Körper an,
die über die Hirnchemie auch die Seelenlage verändern. Koh-
lenhydrat- und fettreiche Nahrungsmittel etwa (perfekt vereint
in Süßigkeiten aller Art), aber auch eiweißreiche Kost erhöhen
17
die Spiegel bestimmter Neurotransmitter (siehe Seite 20). Koh-
lenhydratreiche Nahrung beispielsweise lässt den Tryptophan-
spiegel ansteigen, was wiederum das Serotoninsystem des
Gehirns aktiviert und so die Stimmung verbessert. Fett und
Zucker setzen Endorphine frei. In Experimenten zeigten Pro-
banden nach einem zucker- und fettreichen Snack niedrigere
Kortisolwerte und geringere Stressreaktionen.
Allerdings sollten diese biologischen Effekte nicht über-
schätzt werden, wie das Beispiel Schokolade zeigt: Aufgrund
einiger Bestandteile der Kakao-
bohne (etwa Anandamid oder
Phenylethylamin) wird sie oft als
„Glücklichmacher“ angepriesen.
Fachleute weisen jedoch darauf
DIE MACHT
hin, dass die Dosis euphorisieren-
der Stoffe bei normalen Portionen
DER GEFÜHLE
so gering ist, dass eine dadurch
verursachte Stimmungsaufhellung
ERKENNEN
praktisch ausgeschlossen werden
kann. Demnach scheinen die ge-
UND NACH
schmacklichen Wirkungen den
gewünschten Effekt beim emotio-
DEM ESSEN
nalen Essen auszulösen, nicht aber
die Inhaltsstoffe. Über die sensori-
AUFSCHREIBEN
schen Empfindungen steigert
wohlschmeckendes Essen das
WIE ES EINEM
Wohlbefinden – wir genießen den
Geschmack und fühlen uns besser.
GEHT
Am wirksamsten für emotiona-
le Esser sind Nahrungsmittel mit
einer hohen Energiedichte, die über ihren guten Geschmack
Wohlgefühle auslösen – eben Süßigkeiten, Snacks, Knabber-
zeug, Fast Food.
Emotionales Essen gilt als „Essmuster“, nicht als pathologi-
sche Essstörung. Diese Grenze wird allerdings überschritten,
wenn Betroffene so exzessiv essen, dass ihre Lebensqualität ein-
geschränkt ist. Spätestens wenn emotionale Esser in regelmä-
ßigen Essanfällen sehr große Mengen verzehren, ist eine The-
rapie nötig. Experten nennen zwei Bedingungen hierfür: Kon-
trollverlust beim Essen und die Tatsache, dass das Essverhalten
selbst zu Belastungen führt. Was aber hilft, wenn es so weit ist?
Diät allein führt nicht weiter, sie kann die Symptome sogar
verschlimmern, da sich durch den erzwungenen Verzicht auf
Nahrungsmittel die Stimmung der Betroffenen oft weiter ver-
schlechtert, was wiederum den Appetit auf die geliebten Snacks
steigert. Es kommt vielmehr darauf an, dass die Betroffenen
Alternativen an die Hand bekommen, um ihre Emotionen zu
regulieren. In den Würzburger Trainingsgruppen lernten sie,
Probleme aktiv zu lösen, mit ihren Gefühlen besser zurecht-
18
zukommen und so auf das kompensatorische Essen zu ver-
zichten. Dabei müssen sich die Betroffenen klarmachen, wie
und wann sie Essen für andere Zwecke als zur Sättigung funk-
tionalisieren; so werden unbewusste Verhaltensmuster Schritt
für Schritt aufgedeckt. Wer etwa nach jeder Auseinanderset-
zung mit Kollegen unbewusst zur Schokolade greift, um sich
zu beruhigen, muss sich diesen Automatismus oft überhaupt
erst bewusstmachen.
Darauf aufbauend, können die Betroffenen neue Lösungs-
strategien entwickeln, um auf die
identifizierten Stressoren anders
zu reagieren. Dazu gehört auch die
Erkenntnis, dass das Verlangen
nach Frustessen wieder vergeht,
wenn man ihm nicht sofort nach-
gibt. Mit Achtsamkeitsübungen,
deren Wirksamkeit bei Essstörun-
gen mittlerweile gut erprobt ist,
wird trainiert, Nahrung bewusst
wahrzunehmen und zu genießen.
Im Anschluss an das Trainingspro-
gramm zeigte sich, dass die emo-
tionalen Esser nunmehr seltener
aus Frust und schlechter Stim-
mung aßen. Durch achtsame
Selbstbeobachtung hatten sie ge-
lernt, Essauslöser besser zu erken-
nen und sie von den körperlichen
Hungerempfindungen zu unter-
scheiden.
Auch Jennifer Taitz, Klinische Psychologin am Amerikani-
schen Institut für kognitive Therapie in New York, hilft emo-
tionalen Essern in Einzel- und Gruppentherapien. Wie in den
Würzburger Therapiegruppen bildet auch hier die dialektisch-
behaviorale Therapie (DBT) nach Marsha Linehan die Basis.
Stressmanagement, Akzeptanz und Achtsamkeit sind zentrale
Punkte. Auf der Grundlage der kognitiven Verhaltenstherapie
sollen die Betroffenen über den konstruktiven Umgang mit
Stress und Ärger wieder zu einem gesunden Essverhalten zu-
rückfinden. Taitz schafft mit speziellen Übungen ein Bewusst-
sein dafür, wann man sich von Emotionen zu unkontrolliertem
Essen hinreißen lässt. Dafür schreiben Patienten zum Beispiel
ihre Gefühle vor und nach dem Essen auf, um sich über die
unterschiedlichen Motivationen zu essen klarzuwerden. Sie
lernen, ihren Gefühlen auf den Grund zu gehen und die Ver-
bindung zum Essen zu verstehen. „Übungen in Achtsamkeit
und Akzeptanz zeigen einen Weg, der zu Lebensfreude und
Ausgeglichenheit führt. Und der es erlaubt, in aller Ruhe einen
Marshmallow zu genießen.“
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
 STRESS SABOTIERT DIE SELBSTKONTROLLE
Entscheiden wir uns für das Obst oder für das Stück Ku-
chen zur Nachspeise? Eine anstrengende Sitzung am
Morgen oder ein schwieriges Gespräch mit einem Kun-
den kann hier den Ausschlag geben. Neuroökonomen der
Universität Zürich haben in einer aktuellen Untersu-
chung gezeigt, wie Stress das Gehirn dazu bringen kann,
die Selbstkontrolle herabzusetzen – zum Beispiel bei der
Wahl zwischen einem gesunden und einem ungesunden
Dessert.
In der Studie wurden 29 Teilnehmerinnen und Teil-
nehmer im Labor einer Behandlung unterzogen, die mo-
deraten Stress erzeugt: Sie sollten eine Hand drei Minuten
lang in Eiswasser tauchen und wurden dabei von der
Versuchsleiterin beobachtet und bewertet. Nach dieser
„Abkühlung“ wählten die Probanden im Magnetreso-
nanztomografen in einer Reihe von Entscheidungen zwi-
schen jeweils zwei Speisen diejenige aus, die sie jetzt lieber
genießen würden. Weitere 22 Kontrollteilnehmerinnen
und -teilnehmer durften zwischen denselben Gerichten
wählen, jedoch ohne zuvor gestresst worden zu sein.
UNTER EMOTIONALEM DRUCK
SCHMECKT UNGESUNDES
Bei der Auswahl der Speisen standen alle vor der Wahl,
etwas Schmackhaftes, aber Ungesundes zu essen oder
etwas, das zwar gesund, aber weniger schmackhaft war.
Sämtliche Probanden hatten vorher angegeben, dass sie
einen gesunden Lebensstil führten – etwa indem sie sich
ausgewogen ernährten und Sport trieben.
Ergebnis der Untersuchung: Jene Personen, die das
stressreiche Eisbad über sich ergehen hatten lassen, ge-
wichteten die geschmacklichen Attribute höher als die
Kontrollgruppe. Sie wählten mit größerer Wahrschein-
lichkeit eine ungesunde Speise aus als die Probanden
ohne Eisbaderfahrung.
Die Auswirkungen des Stresses waren auch im Gehirn
sichtbar. Zwischen den Hirnregionen, die für die Aus-
übung von Selbstkontrolle wichtig sind – wie dem Man-
delkern, dem Striatum und dem für die Entscheidungs-
findung wichtigen dorsolateralen und ventromedialen
präfrontalen Kortex –, zeigten sich bei den gestressten
Teilnehmern veränderte neuronale Verbindungsmuster.
Das üblicherweise mit Stress in Verbindung gebrachte
Hormon Kortisol spielte jedoch nur für einige dieser neu-
ronalen Veränderungen eine Rolle.
Die Erkenntnisse geben wichtige Hinweise zum
Verständnis der Interaktionen zwischen Stress und
Selbstkontrolle im menschlichen Gehirn. „Klar ist, dass
sich Stress über mehrere Wege im Gehirn auswirkt“, sagt
Hauptautorin Silvia Maier vom Labor zur Erforschung
Sozialer und Neuronaler Systeme der Universität Zürich.
Ebenso sei die Fähigkeit zur Selbstkontrolle an mehreren
Punkten des neuronalen Netzes für Störungen empfäng-
lich.
KÖNNEN SPORT UND FREUNDE SCHÜTZEN?
„Die optimale Selbstkontrolle erfordert ein präzises
Gleichgewicht zwischen den Interaktionen der beteilig-
ten Gehirnregionen. Selbstkontrolle lässt sich nicht mit
einem Schalter vergleichen, der entweder ein- oder aus-
geschaltet ist“, so Maier. „Stattdessen könnte man eher an
einen Regler denken, mit dem die Stärke der Selbstkon-
trolle flexibel angepasst werden kann.“
Die Studie weist darauf hin, dass sogar moderater
Stress die Selbstkontrolle beeinträchtigen kann. „Dies ist
eine wertvolle Erkenntnis, da moderate Stressfaktoren
häufiger sind als extreme Ereignisse“, bilanziert Todd
Hare, Professor für Neuroökonomie am Institut für
Volkswirtschaftslehre der Universität Zürich. „Es könnte
interessant sein zu prüfen, ob Faktoren wie Sport und
soziale Unterstützung, die erwiesenermaßen vor struk-
turellen Gehirnveränderungen nach schwerem Stress
schützen, auch die Auswirkungen von moderatem Stress
bei der Entscheidungsfindung dämpfen können.“ PHc
Quelle: Silvia U. Maier, Aidan B. Makwana, Todd A. Hare: Acute stress impairs
self-control in goal-directed choice by altering multiple functional connec-
tions within the brain’s decision circuits. Neuron, 87/3, 2015, 621–631. DOI:
10.1016/j.neuron.2015.07.005
19
Ü
bergewichtige Men-
schen, vor allem US-
Amerikaner, folgen
der Devise Low carb
or no carb. Sie mei-
den kohlenhydratreiche Lebensmittel
wie Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Brot,
stattdessen essen sie massenweise Fisch,
Fleisch, Käse und Eier – in der Hoffnung,
dadurch schlank und gesund zu werden.
Eine aktive Antikohlenhydratlobby ver-
sucht durch Kampagnen und Veranstal-
tungen Konsumenten, die Industrie und
die Politik für die Idee zu gewinnen. Es
gibt bereits spezielle Lebensmittelketten
für kohlenhydratarme Produkte, und
einige Fast-Food-Ketten sollen ihre
Hamburger schon ohne Brötchen anbie-
ten. Ein Vorreiter dieser Welle war der
amerikanische Arzt und Diätguru Ro-
bert Atkins. Der war überzeugt, dass
eiweißreiche Lebensmittel Übergewicht
abbauen und die Gesundheit fördern.
Ziel seiner „Diätrevolution“ ist deshalb
ein Kohlenhydratmangel im Körper.
MACHEN
Dass ernährungswissenschaftliche
Studien die Kohlenhydrathysterie kaum
KOHLENHYDRATE
FROH?
stützen, scheint seine Anhänger nicht zu
stören.
Doch es gibt noch ein anderes ge-
wichtiges Gegenargument: die Psyche.
Denn Ernährungswissenschaftler und
Psychologen haben Hinweise gefunden, Wer seiner Figur zuliebe weitgehend auf
dass kohlenhydratreiche Nahrungsmit- Kohlenhydrate verzichtet, geht möglicherweise
tel bei depressiven und stressanfälligen
Menschen die Stimmung stabilisieren
ein Risiko ein. Denn Nudeln, Reis und
und sie stressresistenter machen. Für sie Brot können Depressionen mindern
könnte eine kohlenhydratarme Ernäh-
rung deshalb fatal sein. V O N E VA T E N Z E R

20 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

 Alexandra Schek ist Ernährungswis-
senschaftlerin und hat die wissenschaft-
liche Literatur zu dem Thema gesichtet.
Sie kommt zu dem Schluss, dass eine
kohlenhydratreiche und proteinarme
Kost positive Wirkungen auf die Stim-
mung hat: „Bei depressiven Menschen
sind in der Regel die Neurotransmitter
Serotonin und/oder Noradrenalin ver-
mindert. Diese Dysbalance kann durch
eine entsprechende Ernährung ausgegli-
chen werden.“ Neurotransmitter sind
chemische Botenstoffe, die an den En-
den der Nervenzellen freigesetzt werden,
um elektrische Impulse weiterzuleiten.
Sie beeinflussen unter anderem die
Stimmungslage. Vor allem unkontrol-
lierbarer Stress, aber auch hormonelle
Veränderungen beschleunigen ihren Ab-
bau. Ein Mangel an Serotonin etwa äu-
ßert sich in Stimmungsschwankungen
und depressiven Symptomen.
Die fehlenden Hirnbotenstoffe kön-
nen aber nicht einfach über die Nahrung
zugeführt werden, da sie an der Blut-
Hirn-Schranke hängenbleiben würden.
Allerdings lässt sich die Konzentration
von Vorstufen dieser Transmitter durch
die Ernährung beeinflussen. Denn in
kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln
sind die Aminosäuren Tryptophan und
Tyrosin enthalten. Sie bilden die Vorstu-
fen der Neurotransmitter und kurbeln
deren Produktion an. Tryptophan ist die
Ausgangssubstanz von Serotonin. Er-
höht man seine Zufuhr, steigt auch die
Produktion von Serotonin.
Auch Tyrosin spielt eine wichtige Rol-
le im Stoffwechsel. Bei Depressionen
und posttraumatischem Stress fehlt es
am Neurotransmitter Noradrenalin,
dessen Vorstufe Tyrosin ist. Es bewirkt,
dass Noradrenalin und Dopamin ver-
stärkt gebildet werden.
„Die Zufuhr von Tryptophan und
Tyrosin über die Nahrung hat vor allem
bei leichten und mittelgradigen Depres-
sionen einen therapeutischen Effekt.
BANANEN,
DATTELN
ODER
FEIGEN:
DIE IDEALE
KOST FÜR
GESTRESSTE
ODER
LEICHT
DEPRESSIVE
Depressive Personen sollten deshalb den
Eiweißanteil in der Kost zugunsten des
Kohlenhydratanteils reduzieren“, rät
Schek. Sie hält die chemischen Mecha-
nismen für überzeugend genug, um de-
pressiven Menschen zu einer kohlenhy-
dratreichen Kost zu raten, auch wenn es
bislang noch keine kontrollierten Studi-
en mit psychisch Kranken gibt.
Die liegen allerdings für das Thema
Stressanfälligkeit vor. Rob Markus, Psy-
chologe an der Universität von Maast-
richt, fand in einem Laborexperiment
heraus, dass kohlenhydratreiche Lebens-
mittel besonders bei belastungsanfälli-
gen Menschen die Stresstoleranz erhö-
hen. Er hatte zunächst aus einer Gruppe
von 334 Probanden die stressanfälligsten
ermittelt. Diese wurden sodann mit Ma-
thematikaufgaben psychisch unter
Druck gesetzt. Vor den Tests waren ihnen
unterschiedliche Mahlzeiten aufgetischt
worden, deren Eiweiß- und Kohlenhyd-
ratgehalt variierte. Es zeigte sich, dass
eine kohlenhydratreiche und eiweißar-
me Kost sowohl den Stressindikator
Kortisol als auch depressive Gefühle ver-
minderte. Im umgekehrten Fall – viel
Eiweiß, wenig Kohlenhydrate – wirkte
sich diese Ernährung gegenteilig aus.
Eine spezielle Diät, die auf diesen Er-
kenntnissen basiert, könnte also über die
neurobiochemischen Prozesse psychi-
sche Schieflagen ausgleichen. Am ehes-
ten erfüllt nach Meinung von Ernäh-
rungswissenschaftlern die sogenannte
Kretadiät diese Aufgabe, da sie viele
Kohlenhydrate in Form von Reis, Brot,
Nudeln, Polenta, Bulgur und Couscous
enthält, aber auch Lebensmittel mit ei-
nem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäu-
ren (Fisch, Olivenöl), die ihrerseits anti-
depressiv wirken, wie Therapiestudien
aus Israel gezeigt haben. Alexandra Schek
plädiert deshalb für eine Kost nach den
Richtlinien der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung mit Betonung der ballast-
stoffreichen Kohlenhydrate, fünf Porti-
onen Obst und Gemüse am Tag sowie
Speiseölen, die reich an Omega-3-Fett-
säuren sind. Diese Kost könnte vor allem
für Patienten interessant sein, die auf
pflanzliche Antidepressiva nicht anspre-
chen oder sie nicht vertragen. Auch für
Menschen mit nur leichten Depressio-
nen stellt sie eine gute flankierende Maß-
nahme dar.
Für psychisch Gesunde indes sind
Nudeln und Kartoffeln keine billigen
„Glückspillen“. Leider. Sie helfen nur,
einen Mangel bei den Hirnbotenstoffen
auszugleichen. Psychisch Stabile werden
dadurch nicht noch glücklicher. Ge-
stressten und depressiven Menschen rät
Alexandra Schek aber durchaus zu
Snacks wie Bananen, Datteln oder Fei-
gen, denn die enthalten viele der wich-
tigen Aminosäuren. Von kohlenhydrat-
armen Diäten wie der Atkins-, der Hol-
lywood-, der Leben-ohne-Brot- oder der
Steinzeitdiät sowie der „Fleischkur“ rät
sie dagegen ab. PHc
21
 WARUM UNS SCHMECKT,
WAS UNS
SCHMECKT

22 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

 Wenn es um die konkrete Zusammen-
stellung unserer Speisen geht, siegt häufig
der Appetit über den Verstand. Woher
kommt diese Unvernunft? Und müssen
wir ihr wirklich gegensteuern?
VON ANNA ROMING
E
rnährungswissenschaftler geben sich große Mü-
he, die Verbraucher über ihre neuesten Erkennt-
nisse auf dem Laufenden zu halten. Was darf
man, was soll man essen? Welche Nahrungsmit-
tel enthalten welche wichtigen Nährstoffe? Wie
groß ist der Fettanteil in Lebensmitteln? Das verbreitete Wissen
über die richtige Ernährung ist groß. Dennoch essen viele
Menschen „unvernünftig“. Woher rührt diese Unvernunft?
Warum bevorzugen viele immer noch Schweinebraten mit
Knödel, warum meiden sie nicht verächtlich die ungemütli-
chen Fast-Food-Restaurants, warum schmeckt die Schwarz-
wälder Kirschtorte, obwohl das Wissen um den hohen Fett-
und Zuckergehalt eigentlich den Appetit verderben müsste?
Und warum denkt man, wenn man sich mit Essen belohnen
will, an Schokoriegel, Gummibärchen oder Bratwurst und
nicht an herzhaftes Vollkornbrot, saftige Äpfel oder ein bal-
laststoffreiches Müsli?
Möglicherweise hilft dieses Umfrageergebnis weiter: Gefragt
nach ihren Assoziationen zu den Wörtern „Ernährung“ und
„Essen“, fielen 44,5 Prozent der Befragten beim „Essen“ die
Begriffe „Lust und Genuss“ ein, aber nur 25,9 Prozent hatten
beim Stichwort „Ernährung“ diese Assoziation. Dagegen ver-
banden 24,1 Prozent „Gesundheit“ mit „Ernährung“, während
nur 6,9 Prozent „Essen“ für zwangsläufig gesund hielten. Das
heißt also: Essen bringt Lust und Genuss, Ernährung dagegen
ist gesund – aber langweilig. So kommt es wohl, dass vielen
Menschen bei den „erlaubten“ Nahrungsmitteln (als da sind:
Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Körner, fettarme Milchproduk-
te) nur selten das Wasser im Munde zusammenläuft und sie
trotz mannigfacher Information den Appetit auf Schokolade,
auf ein dick mit Leberwurst belegtes Brötchen oder 75-prozen-
tigen Käse nicht loswerden. Wir essen nicht, weil es gesund ist,
sondern weil es schmeckt. Das haben inzwischen auch die Ex-
perten erkannt und fragen nicht mehr nur danach, was wir
essen dürfen, sondern auch, warum wir essen, was wir essen.
Psychologen und Ernährungswissenschaftler haben in den
letzten Jahren diese Frage ausgiebig erforscht. Da ist zum einen
die angeborene Vorliebe für Süßes. Jeder Mensch besitzt Re-
zeptoren für vier Basisgeschmacksrichtungen – süß, salzig,
sauer und bitter –, doch von Geburt an mögen die meisten
besonders gern süße Nahrungsmittel. Wie Studien mit Neu-
geborenen zeigen, denen vor dem ersten Stillen eine süße und
eine saure Trinklösung gegeben wurde, schmeckt den Babys
das Zuckerwasser deutlich besser als das saure Getränk. Da sie
vorher noch nichts anderes gekostet hatten, muss also die Vor-
liebe für Süßes angeboren sein. Wird diese Süßpräferenz dann
weiter verstärkt, stabilisiert sie sich, wie in einer Untersuchung
gezeigt werden konnte: Neugeborene bekamen sechs Monate
lang von ihren Müttern Zuckerwasser zu trinken, eine andere
Gruppe von Babys erhielt keine süße Zusatzration. Nach sechs
Monaten war die Süßpräferenz bei den „Zuckerwasserbabys“
sehr viel ausgeprägter als bei den anderen Kleinkindern. Und:
Selbst Jahre danach unterschieden sich die beiden Gruppen in
ihrer Vorliebe für Süßes.
Zucker kann sogar Schmerzen blockieren: Wenn Neugebo-
rene Injektionen bekamen oder ihnen Blut abgenommen wer-
den musste, reagierten sie auf die Nadel weniger, wenn sie
gleichzeitig an einem zuckergetränkten Schnuller saugen durf-
ten. Saure und bittere Geschmacksrichtungen aber mögen
Neugeborene nicht – eine Abneigung, die meist bis ins späte
Erwachsenenleben bestehen bleibt. Möglicher Grund: Bitter-
keit kann ein Zeichen für „giftig“ sein. Und Vergiftungen müs-
sen natürlich vermieden werden. Erst wenn wir älter werden,
entwickeln wir einen Geschmackssinn für leicht bitter schme-
ckende Nahrungsmittel, besonders wenn sie süß und fett
gleichzeitig sind – wie beispielsweise bittere Schokolade.
Abgesehen von den grundlegenden Geschmacksvorlieben
für Süßes, Fettes und später auch leicht Bitteres, gibt es deut-
liche individuelle Unterschiede in der Zusammenstellung der
Speisepläne. Wahrscheinlich erfolgt die Weichenstellung schon
sehr früh. Ernährungswissenschaftler haben interessante Zu-
sammenhänge zwischen frühen Geschmackserfahrungen und
späterem Essverhalten herausgefunden:
Babys saugen länger an der Brust, wenn die Mutter kräftig
gewürzte Nahrung (zum Beispiel Knoblauch) gegessen hat.
Der Säugling nimmt dabei allerdings nicht mehr Milch zu sich,
sondern nutzt die verlängerte Saugzeit zur Analyse: Der kleine
Genießer behält die Milch länger im Mund, offensichtlich um
dem fremden Geschmack auf die Spur zu kommen.
Die Geschmacksschulung beginnt jedoch nicht erst nach
der Geburt, sondern bereits im Mutterleib. Wenn eine Schwan-
gere Knoblauch isst, verändert das den Geschmack des Frucht-
wassers. Möglicherweise nimmt der Fötus diese Veränderung
wahr und lernt so schon vor der Geburt unterschiedliche Ge-
schmacksrichtungen unterscheiden. Ein weiterer Beleg für
23
diese Annahme: Die Bereitschaft des Kindes, verschiedene
Nahrungsmittel zu sich zu nehmen, ist umso größer, je vari-
antenreicher sich die Mutter ernährt. Wenn schwangere Frau-
en beispielsweise täglich Karottensaft trinken, dann mögen
ihre Babys sechs Monate nach der Geburt Brei mit Karotten-
geschmack lieber als gleichaltrige Kinder, die keine entspre-
chenden Geschmacksvorerfahrungen hatten. Wenn wir be-
stimmte Speisen bevorzugen, dann assoziieren wir damit
Dinge, die sich möglicherweise früh in unserem Leben, oftmals
schon vor der Geburt abgespielt haben.
Das ist möglicherweise auch die Erklärung dafür, dass die
Vorlieben für bestimmte Speisen von Kultur zu Kultur unter-
schiedlich sind. In verschiedenen Studien hat der Psychologe
Scott Parker von der American University in Washington die
Annahme widerlegt, Frauen seien überall auf der Welt wild
auf Schokolade. Zwar bevorzugt das weibliche Geschlecht in
Ägypten, Spanien und den USA grundsätzlich süßere Speisen
als das männliche, doch gab es deutliche Unterschiede bei der
Schokolade: In Spanien waren Männer und Frauen gleicher-
maßen süchtig nach dem süßen Schmelz. Ägypterinnen dage-
gen konnten wenig mit Kakao anfangen – nur sechs Prozent
nannten Schokolade, wenn sie nach ihrer Lieblingsspeise ge-
fragt wurden. Sie mochten lieber gefüllte Weinblätter, mit
24
UNSERE UMWELT
BIETET UNS
ÜBERALL NAHRUNG
AN. DOCH GESUND
IST DAS MEISTE
DAVON NICHT
Fleisch gefüllte Auberginen oder Molokhia, eine typische ägyp-
tische Suppe mit Spinat und Lamm- oder Hühnerfleisch. Auch
bei den Männern fanden die Forscher klare kulturelle Unter-
schiede: Amerikaner bekannten sich zu Pizzen, Bier, Burgern
und Steaks. Die spanischen Männer dagegen bevorzugten
Serranoschinken, Pommes frites und Spaghetti. In Ägypten
freuen sich die Männer (wie die Frauen), wenn Molokhia auf
den Tisch kommt oder gegrillter Fisch.
Allerdings scheinen diese kulturellen Unterschiede nach
und nach nivelliert zu werden, wie das Beispiel Frankreich
zeigt. Lange Zeit wurde das Essverhalten der Franzosen als
vorbildlich dargestellt. Trotz Weißbrot, fetter Gänseleber und
Rotwein waren Übergewicht und Herzerkrankungen in Frank-
reich kein Thema. Vor allem die Tatsache, dass sich Franzosen
Zeit nehmen für ihre Mahlzeiten und diese meist in Gesell-
schaft verbringen, wurde als gesundheitsfördernd angesehen.
Inzwischen hat sich die Situation verschlechtert. Immer mehr
Franzosen gehen mittags nicht mehr ins Bistro, sondern tauen
Tiefkühlpizzen auf oder essen Hamburger. Immer weniger Zeit
wird für Kochen und Essen aufgewendet. Unterstützt werden
diese Veränderungen noch durch „ein Missverhältnis zwischen
unserer Physiologie und unserer Umwelt“, sagt der Psycholo-
ge James O. Hill vom University of Colorado Health Sciences
Center. „Unsere Umwelt bietet uns überall Nahrung an – die-
se ist meist billig, schmeckt und wird in großen Portionen
gereicht –, und unsere Physiologie sagt: ‚Iss, wann immer du
die Gelegenheit dazu hast.‘“ Gesunde Ernährung sei sehr viel
schwieriger zu erreichen, sei mühsamer zuzubereiten und zu-
dem teurer. So verwundert das Ergebnis einer Befragung unter
fast 500 Erwachsenen nicht. Die Anthropologin Jane Kauner
identifizierte eine Liste von Nahrungsmitteln, die von fast allen
Menschen gerne gegessen werden: Brathähnchen, Pommes
frites, Schokoladenkekse oder Fertigprodukte wie Macchero-
ni mit Käse. PHc
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
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reicht. Schon schlägt alles wieder zu und
verputzt auch noch die Süßigkeiten.
Zwingen sich die Geladenen bloß, um
die Gastgeber nicht zu beleidigen?
Keineswegs, glauben Forscher: Die
wiedererwachte Gefräßigkeit liegt in un-
serer Natur – und nicht nur in unserer.
Bekommt eine Ratte mit einem Schlauch
Zuckerwasser ins Mäulchen geträufelt,
schluckt sie erst einmal begeistert. Doch
nach einer Weile hat sie genug und lässt
die Leckerei herauslaufen oder spuckt
sie sogar aus. Eine Minute später hat sie
immer noch keine rechte Lust auf Zu-
ckerwasser. Doch wenn nun stattdessen
Milch aus dem Schlauch fließt, trinkt
sie ganz so, als wäre sie nicht gerade
erst mit süßer Flüssigkeit abgefüllt wor-
den. Es muss nur eine neue Geschmacks-
richtung her. Das gilt für Nager wie für
Menschen.
Letzteren predigen Ernährungswis-
senschaftler sogar, auf möglichst vielfäl-
tige Kost zu achten. Im Lehrbuch der
Ökotrophologie liest sich das logisch.
Doch im verfressenen Alltag des überge-
wichtigen Normalverbrauchers hat der
Rat seine Tücken. Denn je mehr unter-
schiedlich schmeckende Speisen in
Reichweite sind, desto mehr verschlingt
der Mensch. Das belegen 58 Studien,
die Hollie Raynor und Leonard Epstein
von der Universität Buffalo zusammen-
getragen haben.

26 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t


In einem der Experimente wurden
nacheinander Würste, Brot und Butter,
Schokodessert und Bananen aufgefah-
ren. Die Teilnehmer futterten 44 Prozent
mehr als die Kontrollgruppe, die zwar
auch vier Gänge serviert bekam, aber
jedes Mal dasselbe. An Kalorien hatte die
vielfältig versorgte Tafelrunde am Ende
sogar 60 Prozent mehr intus als die Kol-
legen nebenan.
Andere Gelage im Dienst der Wissen-
schaft brachten ähnliche Resultate. Die
Versuchspersonen verschlangen bei-
LUST AUF EINEN ANDEREN
GESCHMACK: SCHON ZWEI
MINUTEN NACH EINER
MAHLZEIT VERSPÜREN WIR
LUST AUF EINE NEUE SPEISE
spielsweise mehr Sandwichs, wenn statt
einer Sorte solche mit Thunfisch, Roast-
beef, Käse oder Ei im Angebot waren.
Die Auswahl, so zeigte sich, muss nicht
einmal besonders schmecken. Die beste
Eissorte allein hatte beim großen Fressen
keine Chance gegen das Gesamtsorti-
ment mehr oder weniger gelungener
Kreationen. Allerdings sollten die Unter-
schiede zwischen den einzelnen Bestand-
teilen des Menüs schon deutlich sein.
Zum Joghurt mit Kirschgeschmack noch
Sorten mit Himbeer- oder Erdbeer-
aroma anzubieten fördert den Konsum
nicht. Gut kommt es dagegen an, wenn
sich das Essen im Mund verschieden an-
fühlt. Nach einem vergleichsweise har-
ten Baguette mögen wir lieber etwas
Weiches wie Apfelmus oder Pudding.
Zur Not steigern aber auch nahezu iden-
tische Frischkäsesandwichs den Ver-
brauch um ein Siebtel, sofern sie mit
Salz, Zitrone, Zucker und Curry nur
unterschiedlich genug aromatisiert sind.
Es stellte sich heraus, dass der Appetit
auf Abwechslung sehr schnell kommt:
Schon zwei Minuten nachdem wir etwas
gegessen haben, finden wir die vertilgten
Speisen nicht mehr so attraktiv – so
rasch kann der Körper gar nicht heraus-
finden, wie viele Kalorien das Gegessene
enthielt. Wir sind also oft nicht einfach
rundum satt, sondern jeweils nur für
Nahrungsmittel einer oder mehrerer
Geschmacksrichtungen unempfänglich.
Das lässt sich sogar physiologisch er-
fassen. Gibt es bei einer Testmahlzeit
immer die gleichen Cheeseburger zu
essen, lässt der Speichelfluss nach. Kaum
aber kommt etwas Neues auf den Tisch,
verfliegt der Gewöhnungseffekt. Im Ge-
hirn schalten bestimmte Zellen des Hy-
pothalamus und des Großhirns auf
Sparflamme, und der Appetit auf eine
Speise lässt nach. Sowie es etwas Neues
gibt, feuern sie wieder eifrig.
Wahrscheinlich hat die Evolution un-
sere Vorliebe für Abwechslung auf der
Speisekarte hervorgebracht, damit wir
viele verschiedene Nahrungsmittel zu
uns nehmen, um so einem Mangel an
einzelnen Nährstoffen oder Vitaminen
vorzubeugen. Dabei musste sie lediglich
aufpassen, dass Neugeborene nicht der
Muttermilch überdrüssig werden, des
einzigen Nahrungsmittels, das sie in den
ersten Monaten bekommen. Tatsächlich
setzt die rasche Gewöhnung an einen
Geschmack erst nach dem Stillalter ein.
Heute in unserer Überflussgesell-
schaft wird uns das genetische Erbe zum
Verhängnis. Die Nahrungsmittelindust-
rie ist ständig auf der Suche nach neuen
Aromen, damit wir mehr essen, als uns
guttut. Interessanterweise folgte die Zu-
nahme der Fettleibigkeit exakt der zu-
nehmenden geschmacklichen Vielfalt
bei Süßigkeiten und Snacks, stellen die
Forscher mit Blick auf die letzten Jahr-
zehnte fest. PHc
27
28 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
 ESSEN NACH
REGELN
Immer mehr Menschen verzichten auf Getreide, Milch, Eier oder Fleisch.
Andere treibt die ständige Angst vor Zusatzstoffen oder Rückständen
in den Lebensmitteln um, Fertigprodukte halten sie für Gift. Gesund zu essen
liegt imTrend – das nimmt teilweise schon pathologische Züge an

V O N K AT H R I N B U R G E R

D
er 28-jährige Mann, nennen wir ihn George,
war blass und ausgemergelt, als er sich in der
Ambulanz des Rocky Mountains West Medical
Center vorstellte. Er wog nur 44 Kilogramm
bei einer Größe von 1,88 Meter, und sein
Gesundheitszustand war entsprechend desolat: Osteoporose,
Verstopfung, Übersäuerung, Zahnprobleme, das Herz schlug
zu langsam, an weißen Blutkörperchen mangelte es ihm. Der
Mann litt aber offenbar nicht an einer psychiatrischen Krank-
heit wie Magersucht – sein Untergewicht erkannte er als solches
und gab auch an, dass es ihn störe. Im Patientengespräch kam
er jedoch immer wieder auf seine Ernährung zu sprechen. Er
beschrieb diese als „pur“ und „rein“, bestehend vor allem aus
Sojashakes, angereichert mit Eisen sowie Brokkoli, dem er ma-
gische Kräfte zuschrieb. Dazu schluckte er Multivitamintablet-
ten. Schließlich sei sein Körper ein „Tempel“, dem man exakt
die richtigen Bausteine zur Verfügung stellen müsse.
Die Ärzte bescheinigten dem jungen Ingenieur „Orthorexia
nervosa“. Eine Störung, für die es bislang keine klaren Diag-
nosekriterien gibt und die daher auch nicht in den Handbü-
chern der Psychologen auftaucht. Der Mediziner Steven Brat-
man, einst selbst an Orthorexie erkrankt, war der Erste, der
das Störungsbild im Jahr 1997 beschrieb. Orthorektiker sind
Menschen, die sich komplett auf die Heilwirkung von Nahrung
fokussieren. Sie wählen Lebensmittel penibel aus, auch die
Zubereitung und die Verwendung bestimmter Kochutensilien
(bitte kein Plastik!) entspricht oft einem ausgeklügelten Sys-
tem. Kulinarische Fehltritte werden von heftigen Schuldgefüh-
len begleitet. Die Folgen der Extremdiäten: Mangelernährung
und verminderte Lebensqualität. Teilweise wird diese Störung
von echten psychiatrischen Leiden wie Ess- oder auch Zwangs-
störungen überlagert. George nahm etwa seine Vitaminpillen
immer über den Tag verteilt ein, da er glaubte, dass sie ihm
nur auf diese Weise Energie geben würden. Laut Erhebungen
der Universität Düsseldorf zählen rund ein bis drei Prozent
der deutschen Bevölkerung zu den Orthorektikern, vor allem
Frauen – schließlich achten sie generell mehr auf ihre Gesund-
heit und ihr Aussehen.
Der Graubereich dürfte jedoch viel größer sein. Untersu-
chungen, etwa an der Universität Wien, haben gezeigt, dass
spezielle Ernährungsformen wie Veganismus oder Steinzeit-
diät oft mit orthorektischem Verhalten verbunden sind.
Christoph Klotter, Ernährungspsychologe an der Universität
Fulda, spricht gar von einer „essgestörten“ Gesellschaft, bei der
Orthorexie, Magersucht und Bulimie nur die Spitze des
Eisberges seien.
Tatsächlich hegen immer mehr Menschen ein Unwohlsein
gegenüber bestimmten Inhaltstoffen im Essen, während sie
„Superfoods“ wie Chiasamen oder Grünkohl verehren. Sie
meiden nicht mehr nur künstliche Zusatzstoffe, sondern seit
neuestem auch wegen Unverträglichkeit Laktose (in Milch)
und Gluten (in Weizen), eigentlich vollkommen normale und

29
 EINE VEGANE LEBENSWEISE
WÄHLEN MENSCHEN HÄUFIG NACH
KRISEN WIE JOBVERLUST,
SCHEIDUNG ODER BURNOUT
keineswegs schädliche Substanzen, wenn man gesund ist.
Neben Veganismus und Paleodiät sind auch Rohkost,
Clean-Eating, Makrobiotik oder Säure-Basen-Ernährung
im Trend. „Ernährung wird immer mehr ein gesundheitsför-
dernder Einfluss zugeschrieben, die Nähe zur Medizin wird
größer“, bestätigt Daniel Kofahl vom Büro für Agrarpolitik und
Ernährungskultur.
Rund 20 Prozent der Deutschen geben an, sich gesund zu
ernähren. Derzeit essen beispielsweise sieben bis acht Prozent
der Deutschen vegetarisch, ein Prozent vegan. Der deutsche
Markt an „Frei von“-Produkten wächst – so belief sich der
Umsatz für glutenfreie Lebensmittel im Jahr 2013 auf 72 Mil-
lionen Euro, im Jahr 2014 waren es 89 Millionen.
Zahlreiche Ratgeber, Kochbücher, Blogs, soziale Netzwerke
und angesagte Speiselokale befeuern diesen „Foodamentalis-
mus“. Auch dubiose Allergietests wie IgG-Tests oder Kinesio-
logie tragen ihr Scherflein zur Hysterie gegenüber dem täglich
Brot bei. Doch bei vielen Lebensmitteln ist das Meiden gera-
dezu abstrus. So verzichten immer mehr Menschen auf Ge-
treide, Milch, Eier oder Fleisch. Andere treibt die ständige
Angst vor Zusatzstoffen oder Rückständen in den Lebensmit-
teln um, Fertigprodukte halten sie für Gift.
Klar ist bei alldem: Es gibt viele Menschen mit Allergien
und Unverträglichkeiten, die erheblich leiden und sich unge-
rechtfertigt als „Hysteriker“ bezeichnet sehen. Oft haben sie
eine lange Odyssee durch zahlreiche Arztpraxen hinter sich,
bis die Ursache für Symptome wie Durchfall, starke Kopf-
schmerzen, bleierne Müdigkeit oder Hautausschläge erkannt
wurde. Für sie sind „Frei von“-Produkte ein Segen.
Gemäß einer Berliner Studie aus dem Jahr 2012 glauben
rund 60 Prozent der Bevölkerung, dass sie an einer Nahrungs-
mittelallergie leiden. Doch die Gesundheitsstatistiken spre-
chen eine andere Sprache: So belegen Zahlen des Robert-Koch-
Instituts einen Rückgang der Nahrungsmittelallergien von 5,4
auf 4,7 Prozent in den Jahren 2003 bis 2013. Die Anzahl der
Menschen, die Milchzucker nicht vertragen, nimmt – über die
30
Menschheitsgeschichte besehen – auch eher ab. Derzeit sind
in Deutschland rund 10 Prozent betroffen. Die Existenz der
sogenannten „Glutensensitivität“ ist umstritten. In Deutsch-
land liegen die Schätzungen zwischen 0,5 und 6 Prozent. Noch
weniger handfeste medizinische Gewissheiten gibt es in Sachen
Histamin- oder Sorbitolintoleranz.
So setzen sich offenbar viele Menschen ohne ärztliche Di-
agnose selbst auf Diät. Das ist riskant. Und zwar dann, wenn
ein Grundnahrungsmittel wie Milch oder Brot auf den Index
kommt. Das gilt vor allem für den Nachwuchs. Pädiater be-
richten bereits zunehmend von Kindern, die mangelernährt
in ihrer Praxis auftauchen, zu langsam wachsen. Gesund wird
dann auf einmal ungesund.
Trotzdem schwärmen viele Trendköstler nach der Ernäh-
rungsumstellung von gesteigerter Fitness, Reinigung oder gar
Heilung schwerster Krankheiten. Die 38-jährige Sam Ebel,
ehemaliger Motorradprofi, macht etwa ihre vegane und koh-
lenhydratfreie Ernährung dafür verantwortlich, dass sie heute
nach 14 Jahren Krebserkrankung noch am Leben ist. Nach
Chemotherapie, Bestrahlung und langanhaltender Lungen-
entzündung sei ihr Immunsystem extrem geschwächt gewesen.
Seitdem sie sich vorrangig von Gemüse und der Hülsenfrucht
Lupine ernährt, dafür Tierisches links liegen lässt, hatte sie
keinen Rückfall mehr.
Die Wirksamkeit sogenannter Krebsdiäten ist nicht
bewiesen. Kann sein, dass Sam tatsächlich mit der eiweiß-
reichen Nahrung den Tumor in ihrem Dickdarm ausgehungert
hat, kann sein, dass es der Placeboeffekt war, den Mediziner
dafür verantwortlich machen, wenn sich Symptome nach
radikaler Diät bessern. Tatsächlich berichten in einer Studie
des Marktforschungsinstituts concept m Veganer von einem
befreienden Gefühl, von dem Gefühl, endlich das Leben
wieder selbst im Griff zu haben. „Eine vegane Lebensweise
befolgen demnach Menschen vor allem nach einer Krise,
nach Jobverlust, Scheidung oder Burnout“, sagt Studienleiter
Rochus Winkler.
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
 Doch die Gruppe der Gesundesser ist extrem inhomogen.
Sie reicht vom Selbstoptimierer zum Hippie-Foodie, vom Tra-
ditionsöko zum Biohedonisten. So werden die Traditionsökos
vor allem von Vergiftungsfantasien durch die Agrarkonzerne
geplagt, für sie sind Fertigprodukte mit ihren vielen Zutaten
und Zusatzstoffen Teufelszeug. Vergessen darf man nicht, dass
Gifte im Essen, etwa Mutterkornalkaloide im Brot, den Men-
schen seither begleitet haben, eine bestimmte Grundangst hier
also verständlich ist. Allerdings werden die Risiken völlig falsch
bewertet. Schließlich sind Lebensmittel heute so sicher wie
noch nie in der Menschheitsgeschichte.
Die Selbstoptimierer haben dagegen das Mantra „Gesund-
heit“ verinnerlicht, das sie mit Fitness-Apps und eiserner Dis-
ziplin erreichen wollen. „Healthismus“ heißt diese extreme
Form der Gesundheitsorientierung im Fachjargon. Dieser
Trend begann laut Ernährungssoziologe Kofahl schon im 19.
Jahrhundert, als es Überlegungen gab, wie man Soldaten oder
Arbeiter am besten ernährt, um sie leistungsfähiger zu machen.
„Heute hat sich die Gesundheitspolitik auf jeden Einzelnen
verlagert“, so Kofahl. „Wer krank ist, wird nicht wie früher,
Gemeinsames Essen: positive
Energie für die Familie
Der renommierte dänische Familientherapeut Jesper Juul
illustriert in diesem Buch, warum gemeinsame Mahlzeiten
für das emotionale Klima in der Familie so wichtig sind.
Anschaulich und humorvoll erklärt er den Eltern einen
anderen Umgang mit Essensproblemen, die nicht
selten Erziehungsprobleme sind.
»Eine gute Mahlzeit ist eine ausgewogene Mischung aus
guten Speisen, Sorgfalt, Engagement, engen Bindungen,
Ästhetik, einem Erlebnis der Sinne und aus unvorhersehbaren
menschlichen Gefühlen und Stimmungen.« Jesper Juul
Empfohlen vom Bundesministerium für Verbraucherschutz,
Ernährung und Landwirtschaft und von der Stiftung Lesen.
Leseprobe auf www.beltz.de
exemplarisch zu sehen im Roman Zauberberg, gehegt und ge-
pflegt, sondern er gilt als selbst schuld, er hat sich eben nicht
genug gekümmert.“ So üben Krankenkassen und Versicherun-
gen Druck aus, gesund zu leben, sonst drohen Extrazahlungen.
Auch prominente Vorbilder wie Angelina Jolie, die sich vor-
sorglich aus Angst vor Krebs ihre Brust amputieren ließ, ver-
stärken den Wunsch nach Gesundsein um jeden Preis. „Nur
wer sich seiner sozialen Verantwortung gemäß gesund ernährt
und viel bewegt, gilt als ‚guter Mensch‘“, sagt Klotter.
Über das Essen wird heute auch die soziale und kulturelle
Identität abgeleitet. „Also: Weil ich anders esse, zum Beispiel
vegan, bin ich Fleischessern und sogar Vegetariern moralisch
überlegen“, erklärt der Fuldaer Psychologe. Schließlich
sehen sich viele Veganer als Beschützer der drangsalierten und
getöteten Tiere, während sich Fleischesser mit ihrem Essver-
halten Schuld auflüden. Vegetarier erheben sich über die Mas-
se, indem sie etwa Fleischesser mit Konsumenten von Kin-
derpornografie auf eine Stufe stellen. Laut Bratman sehen
Orthorektiker ihre normal essenden Mitmenschen nicht mehr
als ebenbürtig an. »
€ 9,95 D | ISBN 978-3-407-22918-2
erhältlich
126 Seiten, broschiert
Auch als
31
 ESSEN IST EINE
SOZIALE
INTERAKTION.
WER STÄNDIG
SEIN EIGENES
SÜPPCHEN KOCHT,
ISOLIERT SICH
Zudem ist der schlanke Körper ein Mittel, die soziale Iden-
tität zu präsentieren. Die Folge: Übergewicht gilt als Stigma,
Betroffene werden abgewertet und diskriminiert. Hanni Rütz-
ler, Ernährungswissenschaftlerin am Wiener Zukunftsinstitut,
schreibt in ihrem Buch Muss denn Essen Sünde sein?: „Dieje-
nigen, die sich dieser Disziplin nicht völlig unterwerfen, stehen
als verantwortungslose Hedonisten da.“ Denn die Maßlosen
sind ja die, die später krank sind und die Sozialkassen belasten,
so wird gerne auch von Medizinern argumentiert.
Und noch mehr: Vom eigenen Körper wird Erlösung erwar-
tet – was früher die Religion leistete, die jedoch an Einfluss
verloren hat. Nicht umsonst spricht George von seinem Körper
als „Tempel“, dem mit heiligen Handlungen zu huldigen sei.
Lebensmittelhersteller haben dieses Bedürfnis erkannt und
nutzen Esoterik und Spiritualität, wie etwa bei den „Veganen
Buddha-Bärchen", als Storytelling, um ihre Produkte zu ver-
kaufen. Auch Hanni Rützler macht das spirituelle Vakuum
unserer modernen Gesellschaft für die Fixierung auf das Essen
verantwortlich. „Es gibt heutzutage kaum mehr Diskussionen
über Ethik und Moral“, sagt sie, „daher werden diese für den
Menschen so wichtigen Aspekte anhand der Ernährung in einer
Stellvertreterdiskussion ausgetragen.“ Dies ist auch keineswegs
verwunderlich, wenn man bedenkt, dass im Abendland bis ins
19. Jahrhundert hinein religiöser Eifer in asketischer Enthalt-
samkeit, im Fasten seinen Ausdruck fand. Essen galt als nied-
rige Handlung, die den Menschen dem Tier annähere.
Zudem werden Werte wie Ehrlichkeit, Bescheidenheit, Na-
turverbundenheit oder Disziplin über besondere Ernährungs-
weisen übermittelt. Gemäß der Erkenntnis des Philosophen
32
Ludwig Feuerbach: „Du bist, was du isst.“ Andere Ernährungs-
konzepte werden dabei gerne als falsch abgetan. Vielen Vega-
nern wird etwa von anderen Gesundessern vorgeworfen, To-
fuschnitzel und vegane Currywurst seien weit weg von einer
„natürlichen“ Ernährung. Diäten geraten also oft zur Ideologie.
Die Foodamentalisten erheben darum einen Anspruch auf
Wahrheit und sind für rationale Argumente nicht mehr zu-
gänglich.
Ein weiterer Grund, warum diverse Diätkonzepte boomen,
ist die enorme Wahlfreiheit, die westliche Gesellschaften ge-
nießen. Heute sind das Angebot an Nahrungsmitteln und die
Ratschläge für eine gesunde Ernährung schier unübersichtlich
geworden. So ändern sich die offiziellen Ernährungsempfeh-
lungen permanent, gerade erst wurde der Ratschlag, des Her-
zens wegen fettarm zu essen, revidiert. „Viele Veganer entflie-
hen der Multi-Optionalität“, berichtet Rochus Winkler von
concept m. „Mit der Einschränkung der Lebensmittelauswahl
grenzen sie sich gegen die Bubble-Welt ab, die von Überfluss
und Unentschiedenheit geprägt ist.“
ie Patientin Felicitas Grupp kann das bestätigen. Sie traf die
Allergie direkt nach dem Auszug aus dem Elternhaus, als ihr
plötzlich alle Türen offenstanden. „Vielleicht war die Allergie
eine Reaktion auf die Wahlfreiheit“, sagt sie. Zumindest beim
Essen herrschte ja dann Klarheit. Denn: „Das Essen nach Re-
geln, die Einteilung in gute und böse Lebensmittel bringt Ord-
nung ins Leben“, erklärt Klotter.
Doch Essen ist viel mehr als die Summe der Inhaltsstoffe.
Darum sehen Psychologen, Soziologen und Philosophen die-
se Erbsenzählerei, das akribische Etikettenlesen, den ständigen
Verzicht auf dies und das mit Argusaugen. Essen ist soziale
Interaktion, und wer ständig sein eigenes Süppchen kocht,
isoliert sich. Kein Wunder, dass man kaum mehr Freunde zum
Mehrgängemenü einladen mag, da jener kein rotes Fleisch, die
Zweite kein schnödes Weißbrot und der Dritte keinen Zucker
in den Speisen duldet.
Kritisch wird gesund essen auch, wenn der Genuss verloren-
geht. Wenn die Verzichtkultur zum Lebensziel wird, bleibt
nichts weniger als die alte Idee des „guten Lebens“ auf der
Strecke. Dabei ist Genuss weitaus weniger gefährlich, als die
Gesundheitsbewussten glauben. „Genießer sind sogar gesün-
der“, schreibt Rützler.
George wurde schließlich erfolgreich mit einem Psychose-
mittel behandelt. Er wog nach sieben Wochen Klinikaufenthalt
52 Kilogramm, und seine Fixierung auf die magischen Quali-
täten von Lebensmitteln wurde sukzessive weniger. Zu
einem Nachsorgetermin ist er nicht erschienen. Ob er also zu
einem ungezwungenen Essverhalten zurückgefunden hat,
ist ungewiss. PHc
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
 WAS UNS BEWEGT.
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33

© Silke Weinhsheimer
D GRÖSSE
ie Marketingetiketten
sprechen für sich: Tall
(gut 350 Milliliter),
Grande (ein knapper
halber Liter), Venti
(Italienisch für zwanzig, wie 20 Unzen, VERLEIHT
also etwa 600 Milliliter), so heißen die
Portionsgrößen im Coffeeshop. Auch
Kaffee, gezuckert und mit Sahne oder
Crema, kann dick machen. Ganz zu
schweigen von Schnitzel, Burger oder
PRESTIGE
Currywurst im XXL-Format. Restau- Wer sich machtlos fühlt, isst mehr. Große Portionen
rants, die dergleichen anbieten, erfreuen
sollen das Gefühl der Ohnmacht vertreiben
sich wachsender Beliebtheit. „Ein anhal-
tender Trend beim Lebensmittelkonsum VON INGRID GLOMP
ist, dass die Verbraucher tendenziell im-
mer mehr essen“, erklärt David Dubois
von der HEC (École des hautes études
commerciales) in Paris. „Was noch be-
denklicher ist: Die Zunahme dieses Kon-
sums ist besonders ausgeprägt in gefähr-
deten Bevölkerungsschichten, etwa bei
Käufern mit einem niedrigen sozioöko-
nomischen Status.“ Was verleitet Men-
schen dazu, Megabecher mit Kaffee oder
XXL-Burger zu kaufen?
Als Dubois an der Kellogg School of
Management studierte, fiel ihm etwas
auf: Die aus Früchten zubereiteten Ge-
tränke, sogenannte Smoothies, die das
Studentenwerk anbot, trugen die Grö-
ßenbezeichnungen „klein“, „mittel“ und
„power“ – also Macht. Konnte es sein,
dass große Portionen dem Käufer zu
mehr Ansehen verhelfen sollten? Das
war kein so abwegiger Gedanke, denn für
Statussymbole wie Autos und Flachbild-
fernseher gilt bekanntlich: Je größer,
desto prestigeträchtiger. Gemeinsam mit
seinen Kollegen Derek Ruckner und
Adam Galinsky machte Dubois sich da-
ran, der Sache mit sechs einfallsreichen
Experimenten auf den Grund zu gehen.
Beim ersten Test schilderten sie Studen-
ten Szenarien von Menschen, die Pizza,
Smoothies oder Kaffee auswählten. In
allen Fällen verliehen die größten Porti-
onen nach Aussagen der Befragten tat-

34 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

sächlich das höchste Ansehen. Und das
lag nicht am Geld, das jemand zahlen
konnte. Denn der Preis wurde entweder
nicht erwähnt, oder er war, da der Kaffee
kostenlos sein sollte, konstant.
In allen folgenden Versuchen wurden
die Teilnehmer jeweils in zwei Gruppen
unterteilt: eine, deren Mitglieder sich
mächtig, und eine, in der die Betreffen-
den sich machtlos fühlten. Das erreich-
ten die Forscher zum Beispiel, indem die
Probanden sich an eine Situation erin-
nern sollten, in der sie Kontrolle über
andere hatten, beziehungsweise an eine,
in der jemand anderes über sie bestimm-
te. Bei der anschließenden Frage, für
welche Art von Smoothie sie sich ent-
scheiden würden, wählten „machtlose“
Personen signifikant häufiger größere
Portionen. Beim nächsten Experiment
nahmen Menschen, denen Schwäche
suggeriert wurde, etwa 100 Kilokalorien
in Form von Bagel-Probierstücken zu
sich. Solche, die sich stark fühlten, gaben
sich dagegen mit ungefähr 70 Kilokalo-
rien zufrieden.
Diese Tests, so die Forscher, „bestäti-
gen, dass diejenigen, die nach Anerken-
nung streben – die Machtlosen –, aus
einem Angebot die größeren Optionen
wählen“. Doch wollen sie so tatsächlich
einen höheren Status signalisieren, oder
möchten sie sich vielmehr mittels Nah-
rung „stärken“? Um diese Frage zu be-
antworten, sollten Probanden sich im
vierten Experiment vorstellen, wie sie
allein zu Hause essen (privat) oder allein
in einem Restaurant (öffentlich) oder zu
Hause mit Freunden (sozial), und sich
ein Smoothie oder eine Pizza bestellen.
Zur Wahl standen unterschiedlich große
Becher beziehungsweise Teller, wobei die
Essens- oder Getränkemenge immer
gleich blieb. Die Gruppe der Benachtei-
ligten entschied sich nicht nur insgesamt
für größere Teller und Becher, sondern
deren Ausmaß wuchs von den privaten
über die öffentlichen bis hin zu den so-
zialen Szenarien. Teilnehmer, die sich
stark fühlten, ließen sich dagegen nicht
davon beeinflussen, ob Fremde oder
Freunde sehen konnten, was sie aus-
wählten.
Es ist also offenbar nicht das Verlan-
gen nach Stärkung, sondern nach Status-
aufbesserung, das manche Menschen in
Fast-Food-Läden zu XXL-Angeboten
greifen lässt. Das Fatale ist nur: Im wirk-
lichen Leben enthalten größere Behält-
nisse auch mehr Inhalt – und damit mehr
Kalorien. Und wenn man uns viel vor-
IST DAS
VORSTELL-
BAR: EIN
HAMBURGER
IM SUSHI-
FORMAT?
setzt, essen wir mehr, egal ob wir Hunger
haben oder nicht. Das hat der Marke-
tingexperte Brian Wansink von der Cor-
nell-Universität in Ithaca, New York
schon vor Jahren mit einer Reihe von
Studien gezeigt. Ein Beispiel: Bei einer
Filmvorführung erhielten Menschen
mittlere und große Eimer mit Popcorn.
Die Leute hatten gerade zu Mittag geges-
sen, waren also nicht hungrig. Zudem
war das Popcorn fünf Tage alt, schmeck-
te also nicht einmal gut. Trotzdem aßen
die Versuchspersonen aus den größeren
Behältern 53 Prozent mehr.
Was kurzfristig für Anerkennung sor-
gen mag, macht auf Dauer leider dick.
Und weil Übergewicht wiederum dem
Ansehen schadet, können die Betroffe-
nen in einen regelrechten Teufelskreis
geraten. Ein möglicher Ausweg: Man
sorgt dafür, dass „klein“ als prestige-
trächtiger gilt. Dann nämlich lässt sich
der Effekt umkehren, wie Dubois und
seine Kollegen in einem weiteren Expe-
riment demonstrierten. Die Probanden
bekamen Zeitungsartikel zu lesen, die
suggerierten, dass entweder Überge-
wicht oder eine schlanke Figur ein Zei-
chen von hohem Status sei. Wer sich
machtlos fühlte und Dicksein für erstre-
benswert hielt, nahm 42 Kilokalorien
mehr an Schokolade zu sich als „mäch-
tige“ Vergleichspersonen. Dieselbe Per-
son konsumierte jedoch 37 Kilokalorien
weniger als ihr mächtiger Mitesser, wenn
sie glaubte, dass fitte Menschen mehr
Respekt genießen.
Diese Tendenz bestätigte sich in ei-
nem abschließenden Versuch. Diesmal
redete man den Studenten ein, dass bei
„wichtigen Empfängen“ gemeinhin be-
sonders große beziehungsweise absicht-
lich bescheidene kleine Hors d’œvres
gereicht würden. Als sie selbst die Wahl
hatten, konsumierten diejenigen aus der
benachteiligten Gruppe 32 Kilokalorien
an Vorspeisen mehr als ihre Kollegen,
wenn man ihnen zuvor eingeimpft hatte:
„Größer ist besser.“ Hingegen verdrück-
ten sie 25 Kilokalorien weniger, sobald
galt: small is beautiful. Wenn kleinere
Portionen mehr Prestige verleihen, be-
einflusst dies das Essverhalten offenbar
positiv. Die Umsetzung könnte in der
Realität jedoch auf Widerstand stoßen.
Hamburger im Sushi- statt im XXL-
Format – denkbar oder Utopie? PHc
35
 MÜDIGKEIT
MACHT HUNGRIG
Ist man übernächtigt, fällt es schwer, die Figur zu halten.
Denn Schlafmangel steigert den Appetit und mindert zudem die Selbstkontrolle
VON DAGMAR KNOPF

36 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

E SCHLECHTE
ine schlechte Nacht ge-
habt? Dann ist die Gefahr
groß, im Laufe des Tages
nicht nur zu viel, sondern
auch zu fett und süß, also
ungesund und gewichtsfördernd zu es-
sen. Denn wie sich herausgestellt hat,
verdirbt Schlafmangel nicht nur die Lau-
ne, verstärkt die Augenringe und min-
dert die Konzentrationsfähigkeit, son-
dern er verändert außerdem die neuro-
nale Kon-trolle der Nahrungsaufnahme.
Das Ungleichgewicht im Schlafhaushalt
stört also ein im Idealfall ausgefeiltes
Regelsystem.
Übergewicht kann die Folge sein. Das
ergab die Auswertung von rund vier
Dutzend Studien mit rund 630 000 Teil-
nehmern im Alter zwischen 15 und 102
Jahren sowie 30 000 Kindern, die For-
scher um Francesco Cappuccio von der
University of Warwick Medical School in
Coventry systematisch verglichen haben.
Schlafmangel greift in das neuronale
Kontrollsystem ein, indem er zum einen
die Selbstkontrolle senkt und anderer-
seits die attraktive Schokoladentorte für
das müde Gehirn noch attraktiver er-
scheinen lässt, als sie sowieso schon ist.
Diese beiden Mechanismen beschreibt
Marie-Pierre St-Onge vom New York
Obesity Nutrition Research Center. Was
dabei im Gehirn vorgeht, beobachteten
Forscher, als sie ausgeschlafene und un-
ausgeschlafene Probanden in einen
Computertomografen schoben. In der
engen Röhre liegend, leuchteten vor den
Teilnehmern Bilder von Lebensmitteln
auf. Wer über die Dauer von sechs Tagen
mit nur vier Stunden Schlaf eine perma-
nent verkürzte Nachtruhe hatte, dessen
Belohnungssystem reagierte verstärkt
auf den Anblick der Nahrungsmittel.
Diejenigen, die nach neun Stunden
Nachtruhe rundum ausgeschlafen an
dem Versuch teilnahmen, fanden die
dargestellten Köstlichkeiten hingegen
viel weniger stimulierend. Im realen Le-
STIMMUNG?
HER MIT
DEM SÜSSEN
ZEUG UND
DEN FETTEN
KALORIEN!
ben würden müde Menschen somit wohl
eher dem Essen erliegen als wache, weil
ihr Belohnungssystem beim verlocken-
den Anblick und dem anschließenden
Genuss mehr Glückshormone ausschüt-
ten würde.
In einer weiteren Studie mit gezieltem
Schlafentzug durften die Teilnehmer eine
Nacht durchschlafen, gefolgt von einer
schlaflosen Nacht mit einer anschließen-
den Untersuchung im Tomografen. Nach
dem Schlafentzug zeigte sich, sobald die
Probanden die Fotos von Lebensmitteln
betrachteten, eine größere Aktivität der
Amygdala, eines für Emotionen und Ge-
lüste entscheidenden Hirnkerns. Außer-
dem berichteten die müden Teilnehmer
von einem verstärkten Verlangen nach
hochkalorischem Essen. Gesunde und
wenig kalorienreiche Lebensmittel wie
Obst und Gemüse fanden übermüdete
Teilnehmer viel weniger attraktiv als
Puddingteilchen und Schweinehaxe.
Doch damit nicht genug. Gleichzeitig
war bei den müden Probanden die Selbst-
kontrolle verringert, wie sich im Scanner
ebenfalls zeigte: Die Versorgung der da-
für zuständigen Hirnregionen mit Sau-
erstoff ließ zu wünschen übrig. Zu wenig
Schlaf beeinträchtigt und verwirrt uns
somit auf zwei Wegen: Einerseits löst der
Anblick von fetten oder süßen Speisen
eine hohe Begehrlichkeit aus. Andererseits
ist die Fähigkeit, dem inneren Schweine-
hund dank eiserner Selbstkontrolle ein
Schnippchen zu schlagen, gemindert.
Der Griff zur ungesunden Kalorienbom-
be ist somit kaum noch zu unterdrücken.
Zu allem Unglück drückt eine ver-
kürzte Nachtruhe auch noch die Stim-
mung. Und eine relativ sichere Möglich-
keit, die Laune zu verbessern, ist nun mal
die Zufuhr von süßen und fetten Kalori-
enbomben, die im Gehirn ein wahres
Feuerwerk von Glückshormonen aus-
schütten und die Stimmung, zumindest
kurzfristig, aufhellen. Mit Sport ließe sich
zwar derselbe Effekt erzielen, aber müde
zum Sport zu gehen zeugt wahrlich von
einem eisernen Willen, und der ist erwie-
senermaßen eher selten. Als ob das alles
nicht genug wäre, begünstigt wenig
Schlaf die Ausschüttung des Darmhor-
mons Ghrelin, das den Appetit steigert.
Die stetige Gewichtszunahme durch
Schlafmangel zeigt sich schon früh im
Leben, wie ein Forschungsteam um John
Reilly von der University of Glasgow zei-
gen konnte. Dreijährige, die zu wenig
Nachtruhe bekommen, sind demnach
im Alter von sieben Jahren häufiger
übergewichtig als Kinder mit ausrei-
chend Schlaf. Permanent zu wenig Schlaf
ist bei Kindern allerdings nicht der ein-
zige Grund für eine deutliche Gewichts-
zunahme. Zu viel Fernsehkonsum und
somit wenig Zeit für kalorienverbrau-
chende Bewegung ist ebenso ein Risiko-
faktor für die Entwicklung einer Adipo-
sitas wie eine während der Schwanger-
schaft rauchende Mutter.
Und die Moral von der Geschicht?
Wer auf sein Gewicht achten möchte
oder muss, sollte abends, wenn die
Selbstkontrolle am Boden liegt, besser
eine Obstschale in Sichtweite platzieren
und kalorienreiche Kekse und Chipstü-
ten in die hintersten Ecken der Vorräte-
schränke verbannen. PHc
37
 Wir nutzen es als Trostspender,
wir kämpfen mit ihm,
und manche macht es sogar krank:
Unser Verhältnis
zum Essen ist selten ungestört

14 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

MAL FREUND
MAL FEIND

15
 NUR DAS
ESSEN IST
IMMER
FÜR
MICH
DA

40 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

 Wie sich frühe Bindungsmuster auf
das Essverhalten auswirken können
V O N R E N AT E G Ö C K E L
J
eder kennt das: Man kommt aus der Kälte nach drin-
nen, ist durchgefroren und ausgehungert, und dann
steht eine warme, lecker duftende Suppe auf dem Tisch.
Die Suppe wärmt einen von innen, nährt, befriedigt
und weckt neue Lebensgeister. Und plötzlich sind Sor-
gen und Probleme ein bisschen weiter weg. „Essen und Trinken
hält Leib und Seele zusammen“, heißt ein alter Spruch. Und
die Volksweisheit hat recht. Essen ist lebenswichtig und stabi-
lisiert uns nicht nur körperlich, sondern auch psychisch. Das
tut gut und ist ganz normal. Zu einem Problem wird es nur,
wenn uns außer dem Essen wenig anderes stabilisiert. So war
es bei meiner Patientin Cora S.
Immer wenn Cora S. abends nach einem anstrengenden
Arbeitstag nach Hause kommt, muss sie schnell etwas essen.
Nachdem der erste Hunger durch ein normales Abendessen
gestillt ist, isst sie noch weiter. Dazu muss der Fernseher laufen,
und Cora S. fläzt sich auf ihr Sofa und isst hemmunglos, mit
schlechtem Gewissen Süßigkeiten in sich hinein. Sie kann nicht
aufhören. Zu diesem Zustand fällt Cora der Begriff „wohlige
Trägheit“ ein. Als wir Babyfotos von ihr anschauen, fällt uns
auf, dass Cora ihr Fläschchen in eben dieser Position getrunken
hat. Auf Nachfrage bei Coras Mutter stellt sich dann heraus,
dass diese – wie es früher oft üblich war – das Loch im Sauger
mit einer Nadel vergrößert hatte, sodass die Tochter schneller
trinken musste und die ganze Fütterungsaktion früher beendet
war. Und wir erfahren, dass Coras Mutter im Vierstunden-
rhythmus gefüttert hat.
Wer schon mal ein Kind gestillt hat, weiß, dass der Vier-
stundenrhythmus für ein Baby, das durch seine Wachstums-
phasen einen sehr unterschiedlichen Nahrungsbedarf hat,
oftmals zu lang ist und für das Baby eine Qual bedeutet. Das
Baby hat noch keinen Zeitbegriff und keinen Objektkonstanz-
begriff, das heißt, es kann nicht ermessen, wie lange die Zeit
sein wird, bis die Mutter mit der Nahrungsquelle wiederkom-
men wird. Und es weiß nicht, dass die Mutter überhaupt noch
existiert, wenn es sie nicht körperlich spürt. Also liegt es in
seinem Bett und hat Hunger. Sein biologisches Programm sagt
ihm, dass es laut schreien muss, damit die Mutter es hört und
ihr die Milch einschießt. Kommt die Mutter nicht, so wird es
schreien und schreien. Es spürt Hunger, Existenzangst, An-
spannung, Verzweiflung, Wut und Ohnmacht.
Mit diesen starken unangenehmen Gefühlen kann ein Säug-
ling nicht umgehen. Er fühlt sich im Stich gelassen und verra-
ten. Und er möchte, dass dieser Zustand aufhört und ihm dies
nie wieder passiert.
Kommt die Mutter nun rasch wieder und füttert und trös-
tet das Baby, verbindet es mit dem Füttern und dem Körper-
kontakt das wohlige Gefühl, aufgehoben und in Sicherheit zu
sein. Gleichzeitig sind alle unangenehmen Zustände vorüber:
die Existenzangst, die Verzweiflung, das Alleinsein. Kommt
aber die Mutter oft und in unberechenbarer Weise viel zu spät,
dann geschieht im Babygehirn etwas anderes. Das Baby kann
die Situation nicht verändern, weil es noch nicht in der Lage
ist, aus seinem Bettchen herauszukrabbeln und sich aktiv Hil-
fe zu holen. Wenn es schon die Situation nicht verändern kann,
dann verändert es eben seine Gefühle: Säuglinge lernen bereits
sehr früh, ihre Bedürfnisse zu dissoziieren, erklärt Karl Heinz
Brisch. Dies bedeutet, so der Münchner Bindungsforscher,
„dass das Gehirn in Situationen von extrem großem Stress,
wenn das Baby Hilflosigkeit und Todesangst empfindet, alle
Gefühle, Ängste, Schmerz abschaltet und nicht mehr wahr-
nimmt“.
SATT SEIN BEDEUTET WOHLIGE TRÄGHEIT.
ALLES IST GUT
Cora S. explorierte die „wohlige Trägheit“ weiter. Sie versuch-
te diese Trägheit durch Essen über den Hunger hinaus zu ver-
längern. Es zeigte sich, dass Cora auch dann weiteraß, wenn
ihr Magen bereits schmerzte. Und wir fanden heraus, dass sie
irgendwann nicht mehr weiteraß, um die wohlige Trägheit
auszukosten, sondern weil sie ganz einfach Angst hatte aufzu-
hören. Die kleine Cora von damals wurde nach dem Füttern
ins Bett gesteckt, das heißt im dunklen Zimmer abgelegt. So-
lange sie aber am Trinken war, durfte sie noch bei der Mutter
bleiben. Und sie hatte gelernt, was es heißt, „satt“ zu sein. „Satt-
heit“ war jenes Gefühl, das Cora S. nach dem raschen Einflößen
der Milch aus der Flasche empfand: das Gefühl eines übervol-
len Magens, was sie als „wohlige Trägheit“ gespeichert hat.
Im Säuglingsalter treffen Erfahrungs- und Lernprozesse auf
eine sehr hohe Plastizität des Gehirns. Sie haben damit einen
viel stärkeren Einfluss auf das Wachstum von Nervenzellen
und synaptischen Verbindungen als Lernprozesse im erwach-
senen Gehirn. Grundlegende Strukturen des menschlichen
Gehirns bilden sich in den ersten Lebensjahren heraus, es wer-
den in dieser ersten Zeit sozusagen die Weichen gestellt für
darauf folgende spätere Erfahrungen. Die frühen Erfahrungen
hinterlassen im Gehirn einen Abdruck. Dieser Abdruck be-
kommt eine emotionale Färbung, weil das Lernen bei kleinen
Kindern immer in einer Beziehung stattfindet.
41
 „Wohlige Trägheit“ heißt also für das Baby: Die Mutter ist
ganz nahe bei mir, ich habe es warm und bin geborgen, und
ich habe gut gegessen. Alles ist gut. Diesen Zustand möchte es
festhalten. Im dunklen Zimmer allein abgelegt zu werden aber
heißt, von der Mutter getrennt zu sein, Einsamkeit, Kälte, Iso-
lation, Ohnmacht. Dieser Zustand soll vermieden werden.
Die Psychoanalytikerin Eva Rass bringt es auf den Punkt: Eine
Gefühlsüberflutung, die keine Regulierung erfährt, bildet den
Kern primärer Ängste, die in das implizite Gedächtnis einge-
hen. Aber nicht nur Angsterfahrungen graben sich ein, sondern
auch der psychobiologische Prozess, mit dem damals dieser
sehr belastende Zustand bewältigt wurde. Diese Strategien
sind jedoch im späteren Leben keine flexiblen und vitalen
strukturellen Errungenschaften mehr, sondern vielmehr star-
re Bewältigungsstrategien bei auftauchenden primären qual-
vollen Ängsten.
ESSSTÖRUNGEN WÜRDIGEN
UND IHREN SINN ERKENNEN
Auch wenn die konkrete ursprüngliche Situation vergessen
wurde, so sind die Gefühle von damals (zunächst Geborgen-
heit, Sicherheit, Entspannung und dann abrupt Panik, Ein-
samkeit, Dunkelheit, Anspannung, Angst) gespeichert. Und
die starre Bewältigungsstrategie zeigt sich als Fehlverhalten,
hier als Heißhungeranfall. Dieses Fehlverhalten aber ist auch
der gespeicherte Lösungsversuch, nämlich das Weiteressen.
Was hätte Cora S. geholfen, diesen Heißhungeranfall nicht
zu brauchen? „Ich glaube, wenn mein Freund da gewesen wä-
re, wir zusammen zu Abend gegessen und hinterher gekuschelt
hätten, dann hätte ich keinen Essanfall gehabt. Aber ich kann
den Freund nicht herzaubern. Menschen sind nicht immer so,
wie wir sie gerade bräuchten. Aber das Essen, das ist immer
für mich da. Ich kann mir holen, was ich mag, ich weiß, was
mich erwartet, und es enttäuscht mich nicht.“
Cora S. kann den Essanfall würdigen, denn er verschafft ihr
die wohlige Trägheit und signalisiert ihr Zuverlässigkeit, Ver-
fügbarkeit und Kontinuität – alles, was sie sich als Baby von
ihrer Mutter gewünscht hätte. Diese Würdigung des Essanfal-
les schaffen Essstörungspatienten erst nach vielen Therapie-
stunden, in denen sie die Auslöser der Heißhungeranfälle zu
identifizieren und erspüren gelernt haben. Und wenn Selbst-
exploration an die Stelle der Selbstabwertung, der Scham, der
Schuld und der Ohnmacht getreten ist. Eine Patientin hat mir
einmal anonym auf einen Fragebogen geschrieben: „Wenn mir
meine Eltern ihre Liebe entzogen haben und ich nur noch
durch Essen das Gefühl der Geborgenheit und Trost bekom-
men habe, dann war die Einschränkung des Essens für mich
wie ein Liebesentzug. Das Einzige, was mich erfüllt mit elter-
42
licher Liebe werde ich mir nicht auch noch wegnehmen. Denn
das Essen ist das Einzige, was immer für mich da ist, wenn ich
es brauche.“
Essstörungen haben viel mit den frühen Bindungsmustern
zu tun, die John Bowlby und Mary Ainsworth in ihrer Bin-
dungstheorie beschreiben. Sie unterscheiden zwischen vier
Hauptbindungsstilen – sicher, unsicher-vermeidend, unsi-
cher-ambivalent, desorganisiert (siehe Kasten Seite 43). „Alle
organisierten Bindungsmuster kann man als realistische
Adaptationen an die Umgebung und an die versorgenden Per-
sonen betrachten“, sagt der Jenaer Bindungs- und Psychothe-
rapieforscher Bernhard Strauß. Der Bindungsstil beeinflusst
das Selbstbild, das Weltbild und das Neugierverhalten. Erst
wenn die Bindung gesichert ist, will das ganz kleine Kind Neu-
es entdecken.
Viele Menschen mit Essstörungen sind in der einen oder
andern Art unsicher gebunden, weil sie frühe Enttäuschungen,
Verrat, Zurückweisungen und Ungerechtigkeiten vonseiten
der Bezugspersonen erlebt haben. Unsicher gebundene Er-
wachsene sind vulnerabler, neigen häufiger zu Depressionen
und Ängsten, und ihr Selbstwertgefühl ist niedriger. Interes-
sant ist auch, dass unsicher Gebundene ihre Angelegenheiten
eher mit sich selbst ausmachen und ihren Kummer nach außen
weniger zeigen, weil sie sich vor weiteren Zurückweisungen
schützen wollen.
Wenn Betroffene keine korrigierenden Erfahrungen in
Form von liebevollen, unterstützenden sozialen Beziehungen
machen konnten, die die alten schmerzlichen Erfahrungen
überformten, dann schlussfolgern sie daraus: „Ich bin eine
Zumutung“, „Keiner liebt mich“, „Ich bin es nicht wert“ und
„Ich habe es nicht verdient, dass ich wahrgenommen und an-
erkannt werde“. Daraus schließen sie: „Ich muss mich verän-
dern, um es wert zu werden.“ Zwei tiefe Ängste werden zu
Antreibern: die Angst, verlassen zu werden, und die Angst,
nicht gut genug zu sein. Diese Ängste ballen sich dann zusam-
men zu der Megaangst: Wenn ich nicht gut genug bin, dann
werde ich verlassen.
DIE BULIMIE ERSCHEINT ALS GENIALE LÖSUNG
Frauen mit dieser „Grundausstattung“ versuchen häufig, ihre
Gefühle über das Essen zu regulieren, und halten Diät. Weil
aber das Essen bei Reizüberflutung, bei ohnmächtiger Wut, bei
Ängsten und Langeweile als Stabilisator gebraucht wird, wird
die Diät bald gebrochen. Dieser Kontrollverlust führt rasch zur
Selbstzerfleischung („Du hast versagt“, „Du wirst es nie schaf-
fen“) und zum Vorsatz, „ab morgen“ wirklich ernst zu machen
mit der Diät. Wenn es aber wieder und wieder schiefgeht, dann
sammeln die Betroffenen bei diesen Diätaktionen viele »
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
 BINDUNGSSTILE UND
DER WEG IN DIE ESSSTÖRUNG
Frühe Bindungsforscher schufen eine standardi-
sierte Situation, um zu prüfen, wie Kinder an ihre
Mutter gebunden sind: Mutter und Kind spielten
in einem dem Kind unbekannten Raum mit einer
Versuchsleiterin und diversem Spielzeug. Unter-
sucht wurde, wie die Kinder auf eine kurze Abwe-
senheit der Mutter und auf die Rückkehr der Mut-
ter reagierten (Verhaltensbeobachtung und Kor-
tisoltest). Es wurden vier Reaktionstypen von
Mutter und Kind gefunden:
Sicher gebundene Kinder (etwa 50 Prozent der
Kinder) sprachen in der kurzen Trennungsphase
mit der Versuchsleiterin und zeigten ihren Kum-
mer. Sie ließen sich trösten und spielten dann
weiter. Sie vertrauten darauf, dass die Mutter wie-
der zurückkommen werde. Sie zeigten sowohl
Bindungsverhalten (Kontaktaufnahme) als auch
Neugierverhalten (Spielen). Bei der Rückkehr der
Mutter freuten sie sich, gingen auf die Mutter zu
und beruhigten sich schnell.
Mütter zeigten sich bei einem sicheren Bin-
dungsstil vorwiegend freundlich, berechenbar
und feinfühlig. Am wichtigsten war, dass sie sich
an ihrem Kind erfreuten.
Kinder mit unsicher-vermeidendem Bindungsstil
(20 bis 30 Prozent) zeigten bei der Trennung ihren
Kummer nicht, sondern konzentrierten sich be-
sonders aufs Spiel. Kam die Mutter zurück, mie-
den die Kinder sie aktiv. Ein Speichelkortisoltest
zeigte einen höheren Spiegel und damit einen
höheren Stresslevel an als bei sicher Gebundenen.
Diese Kinder wirkten sehr selbständig und nah-
men ihre Umwelt nicht stark in Anspruch. Die
Mütter zeigten, dass sie eine frühe „Pseudoselb-
ständigkeit“ billigten.
Kinder mit unsicher-ambivalentem Bindungsstil
(etwa 15 Prozent) weinten bei der Trennung von
der Mutter und ließen sich schlecht beruhigen.
Der Kortisolspiegel stieg bereits an, bevor die Mut-
ter den Raum verließ. Einerseits zeigten die Kinder
einen Wunsch nach Nähe, andererseits verweiger-
ten sie Nähe und zeigte Wut und weinerliche Ab-
lehnung gegenüber der Versuchsleiterin. Die Auf-
merksamkeit dieser Kinder war auf das Bindungs-
verhalten gerichtet (die Mutter suchen, hinkrab-
beln, anklammern, schreien, weinen) und nicht
auf das Spielen (Explorationsverhalten.)
Als desorganisierte Variante der Bindung wurde
ein Verhalten der Kinder bezeichnet, wenn sie in
der Trennungszeit keine Bewältigungsstrategie
hatten und bei der Wiedervereinigung stereotype
Handlungen zeigten (Herumlaufen, Drehen im
Kreis), gleichzeitig Nähe einforderten und sie doch
vehement ablehnten, ja erstarrten (freezing). Be-
sonderheit: Die Bindungsperson ist gleichzeitig
der Stressor.
Bei unsicheren Bindungsstilen zeigten die Mütter
in Notsituationen des Kindes ein eher wechselhaf-
tes und inkonsistentes Verhalten, also mal tröstend
und mal abweisend („stell dich nicht so an“). So
kommt ein kleines Kind in die Zwickmühle zwi-
schen seinem Bedürfnis nach Bindung und dro-
hender Zurückweisung durch die Mutter.
Später kann hier das Essen Geborgenheit
geben, ohne das Risiko einer Verletzung oder Zu-
rückweisung einzugehen. – Der Weg in die Ess-
störung ist gebahnt. Renate Göckel
43
Pfunde an. Das Selbstwertgefühl
wird noch brüchiger, und die
Verzweiflung wird immer größer.
Die Bulimie erscheint in dieser
Situation als „geniale Lösung“:
Essen, um sich emotional zu regu-
lieren. Erbrechen, um schlank zu
bleiben. Die langfristigen Kosten
einer solchen „Lösung“ werden
von den Betroffenen erst viel später
erkannt.
Eine andere „Lösung“ ist die
Aufspaltung des Selbstbildes in ein
bedrückendes dickes Selbst und ein
hoffnungsfrohes dünnes Selbst.
Wenn ich meine Traumfigur hätte,
so Aussagen von Betroffenen, dann
wäre ich unbeschwert, glücklich,
würden mich die Leute ernster neh-
VIELE
men, könnte ich mich besser
durchsetzen, und alles ginge mir
ESSGESTÖRTE
leichter von der Hand.
Das dicke Selbstbild umfasst
HABEN FRÜH
Verletzbarkeit, soziale Isolation,
Faulheit, Trägheit, Ausgeschlossen-
ENTTÄUSCHUNG
sein. Wenn ich dick bin, sagen Be-
troffene, ziehe ich mich resigniert
UND VERRAT
zurück, habe ich versagt, möchte
ich mich verstecken, fühle ich mich
ERLEBT
ausgeliefert und ohne Kontur.
Unsicher Gebundene und Frauen, die sich zu dick fühlen
oder zu dick sind, haben das Gefühl, ihr Leben nicht kontrol-
lieren zu können. Im dicken Selbstbild nehmen sich die Be-
troffenen unrealistisch als wenig selbstwirksam („Solange ich
dick bin, kann ich nicht glücklich sein“), im dünnen Selbstbild
aber übersteigert als selbstwirksam wahr („Alles fliegt mir zu,
und alles gelingt mir“).
Es besteht ein Dilemma zwischen der Suche nach Bindung
und der Angst, zurückgewiesen zu werden. Essgestörte versu-
chen dabei, durch „Zugaben“ zu entkommen: sich nützlich
machen, zu viel Verantwortung übernehmen, nachgeben, et-
was über sich ergehen lassen, hilfsbereit, demütig und dankbar
sein. Auf diese Weise versuchen sie, Bindung aufzubauen und
gleichzeitig durch die Nützlichkeit die Gefahr der Zurückwei-
sung zu minimieren. Diese „Zugaben“ haben den Preis der
Selbstverleugnung bis hin zur Selbstausbeutung. Der Drang
zu essen kann als ein guter Indikator für verleugnete Bedürf-
nisse gewertet werden:
44
Maja G. ist mit ihrem Mann und
ihrer vierjährigen Tochter in Ur-
laub an die See gefahren. Sie hat
alles, was sie braucht, Sonne, Meer,
Freizeit, und keiner stellt große An-
forderungen an sie. Dennoch
macht sich ein ständiger Essdrang
bemerkbar, den Maja zunächst
nicht versteht. Sie forscht nach, so
wie sie es in der Therapie gelernt
hat: „Was würde mir jetzt so gut-
tun, dass ich das Essen nicht
bräuchte?“ Es tauchen Bilder auf,
in denen sie allein in der nahe ge-
legenen Stadt spazieren geht, bum-
melt, sich alles anschaut, in den
Läden Souvenirs und Klamotten
inspiziert. Maja wird klar: Sie
möchte etwas allein, ohne Mann
und Kind unternehmen. Schuldge-
fühle melden sich: Das kannst du
doch nicht machen, jetzt seid ihr
doch in Urlaub, damit ihr gemein-
sam Zeit miteinander verbringt.
Und gleichzeitig spürt sie unbändi-
gen Groll: Immer steht jemand an-
ders im Vordergrund, und sie soll
zurückstecken. Als Maja dieser Zu-
sammenhang klargeworden ist,
spricht sie mit ihrem Mann und
vereinbart mit ihm, dass sie ein paar Stunden frei bekommt
und mit dem Bus in die Stadt fährt. Im Gegenzug darf der
Mann einen Tauchkurs besuchen, und Maja beschäftigt sich
mit dem Kind. Dieser Ausgleich ist wichtig, denn ohne ihn
hätte Maja noch zu starke Schuldgefühle wegen ihres „Egois-
mus“. Dann wäre ein Essanfall wieder vorprogrammiert.
Neben der Arbeit am Symptom „Essstörung“ ist es wichtig
dass Betroffene auf lange Sicht für sich selbst zur liebevollen
und feinfühligen Mutter werden. Und da darf auch mal das
Essen herhalten, wenn sie sich wieder „mutterseelenallein“
fühlen. So viel wie nötig und so wenig wie möglich. PHc
Renate Göckel ist Diplompsychologin, Psychologische Psychotherapeutin und
arbeitet seit 1990 in eigener Fachpraxis für Essstörungen in Karlsruhe. Sie ist
Autorin von sechs Sachbüchern zum Thema Essstörungen, darunter Esssucht oder
die Scheu vor dem Leben (Rowohlt 1998) und Warte nicht auf schlanke Zeiten
(Kreuz 2013).
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
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DIE MEISTEN
FRAUEN FINDEN SICH
ZU DICK
Frau Vocks, Sie erforschen neben dem
Körperbild auch die Wahrnehmung
“
der eigenen Bewegungsmuster von Pa-
tientinnen mit Essstörungen. Was ist
denn daran so besonders?
Ausgangspunkt waren Studien, die einen
Zusammenhang zwischen Bewegungs-
mustern und dem Body-Mass-Index
zeigten. Ein Körperbild ist eben nicht nur
statisch wie auf einem Foto, sondern be-
steht auch aus den mentalen Repräsen-
tationen von Bewegungen. Wir wollten
näher herausfinden, welche Rolle ver-
schiedene Wahrnehmungsmuster bei
Frauen mit Essstörungen spielen.
Wie haben Sie das umgesetzt?
Die statischen Aspekte haben wir über
eine Fotoverzerrtechnik untersucht. Da-
für machten wir Aufnahmen von Pati-
entinnen und von gesunden Frauen.
Danach ließen wir sie diese Bilder so
lange am Computer verändern, bis sie
ihren tatsächlichen, gefühlten oder ge-
wünschten Körpermaßen entsprachen.
Zwar wollten die Frauen in beiden Grup-
pen um bis zu 20 Prozent schlanker sein.
Doch bei den Patientinnen mit Bulimie
kam noch etwas hinzu: Sie überschätz-
ten ihr Körpergewicht stark. Im Gegen-
satz zu den gesunden Frauen hielten sie
sich für wesentlich dicker, als sie tatsäch-
lich waren.
Zusätzlich wollten wir nun aber auch
das dynamische Körperbild untersu-
chen, also wie die Patientinnen ihren
Körper in Bewegung wahrnehmen.
Dazu wurde im BioMotionLab, das

46 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

 Bei Essstörungen wie Anorexie und Bulimie
ist weit mehr als nur das Essverhalten nicht im Lot.
Ein Gespräch mit der Psychologin Silja Vocks
Nikolaus Troje (heute an der Queen’s
University im kanadischen Ontario)
damals an der Ruhr-Universität Bochum
betrieb, ein animiertes Gangmuster
eines Menschen am Computer erstellt.
Auch dieses konnte dann am Bild-
schirm verändert werden. Wieder über-
schätzten Patientinnen mit Bulimie
ihr tatsächliches Gewicht. Sie verzerrten
das Läufermodell so, dass es den
schwerfälligen Gang einer fast adi-
pösen Person annahm. Die Gesunden
sahen sich dagegen realistisch. Als
Ideal wählten jedoch alle ein Bewe-
gungsmuster an der Grenze zum Unter-
gewicht, etwa wie bei einem Model
auf dem Laufsteg.
Also zwei Studien, ein Befund?
Das könnte man denken. Tatsächlich
verweisen sie auf zwei verschiedene
Konstrukte:
Die Verzerrung der Körperdimension
in den Fotos hängt mit dem Schlank-
heitsstreben zusammen. Die verzerrte
Wahrnehmung der eigenen Bewegungs-
muster dagegen ist mit einem Ver-
meidungsverhalten in sozialen Situatio-
nen verbunden. Die Betroffenen gehen
nicht ins Schwimmbad, verstecken oder
verhüllen ihren Körper mit weiter
Kleidung. Die Schlussfolgerung aus
unseren Studien war deshalb, dass es
bei Körperkonfrontationsübungen
möglicherweise sinnvoll sein kann,
die Patienten auch mit Filmaufnahmen
ihrer eigenen Bewegungsmuster zu
konfrontieren.
Reicht es denn, sich im Spiegel oder im
Video anzusehen, um festzustellen,
dass man nicht so schwerfällig ist, wie
man gedacht hat?
Das allein reicht natürlich nicht, aber
dass sich durch eine solche Körperbild-
therapie tatsächlich auch im Gehirn et-
was verändert, hat unsere Studie in Ko-
operation mit dem Bochumer Neuro-
psychologen Boris Suchan belegt. Um zu
sehen, ob sich die neuronale Verarbei-
tung des eigenen Körpers vor und nach
der Therapie unterscheidet, ließen wir
Frauen mit Essstörungen Fotos von ih-
rem Körper anschauen und zeichneten
die Hirnaktivität auf. Nach der Therapie
gab es eine stärkere Aktivierung der ex-
trastriate body area, einer Gehirnregion,
die speziell für die Verarbeitung von
Bildern eines menschlichen Körpers
zuständig ist. Es kristallisiert sich in der
neusten Forschung immer mehr heraus,
dass dieses Areal bei Essstörungen eine
besondere Rolle spielen könnte.
Nach einer Chemnitzer Studie haben
Bulimikerinnen Schwierigkeiten, ne-
gative Emotionen zu erkennen und
adäquat zu beantworten. Die Krank-
heit betrifft offenbar nicht nur das Ess-
verhalten – was läuft da schief?
Essstörungen sind mit sehr unterschied-
lichen psychischen Merkmalen verbun-
den. Da aber die meisten Studien mit
akut Erkrankten durchgeführt werden,
wissen wir nicht genau, was hier Ursache
oder was Folge der Störung ist. Wir wis-
sen jedoch, dass ein niedriges Selbstwert-
gefühl, Übergewicht oder Hänseleien in
der Kindheit ein negatives Körperbild
begründen können – was wiederum ein
Risikofaktor für die Entwicklung von
Essstörungen ist. Aktuell untersuchen
wir, inwiefern Mütter und Töchter ähn-
liche Informationsverarbeitungsprozes-
se in Bezug auf ihren Körper zeigen, also
ob negative Körperbilder von der Mutter
zur Tochter weitergegeben werden.
Hinzu kommt eine in westlichen Kul-
turen geradezu kollektive Unzufrieden-
heit. Die meisten Frauen finden sich zu
dick, doch für Frauen mit Bulimie wer-
den Figur und Gewicht so zentral für ihr
Selbstwertgefühl, dass sie es als bedroh-
lich empfinden, nicht das Ideal zu errei-
chen. Das ist bei gesunden Frauen nicht
in dem Maße der Fall. Bei Männern üb-
rigens ist diese Dick-dünn-Dimension
nicht so relevant, ihnen ist eher wichtig,
muskulös zu sein. Es ist wie ein Puzzle,
man hat immer nur einen kleinen Be-
reich vor Augen, und es wird noch viel
Grundlagenforschung nötig sein, bis wir
die Entstehung der Essstörungen wirk-
lich verstehen.
Interview: Sylvia Meise
Silja Vocks studierte Psychologie an der Universität
Trier und habilitierte an der Ruhr-Universität Bochum
mit dem Thema Störungen des Körperbilds bei Ano-
rexia und Bulimia nervosa und deren Therapie. An der
Uni Bochum entwickelte sie auch die
„Körperbildtherapie“und das On-
lineprogramm „ESS-KIMO“. Seit
Herbst 2011 lehrt sie an der Univer-
sität Osnabrück Klinische Psychologie
und Psychotherapie.
47
 MAGERSUCHT
– NOCH IMMER EINE
RÄTSELHAFTE KRANKHEIT
Können essgestörte Menschen vollständig geheilt werden?
Sind sie in Sicherheit, wenn sie ein akzeptables Gewicht erreicht haben?
Neue Studien zeigen: Auch wenn die Behandlung von Magersucht
oder Bulimie schwierig ist, geben neue Therapien Hoffnung

VON BIRGIT SCHREIBER

E
s ist fünf Uhr früh, und es sind zehn Grad minus,
als Lena B. die Balkontür öffnet und sich in ihren
Laufschuhen über die Brüstung gleiten lässt.
Leise, damit die Eltern sie nicht hören. Sie joggt
los, in den dunklen Park. Sie läuft und läuft, eine
halbe Stunde, immer weiter. Etwas in ihr verlangt diese Leis-
tung, sonst kommt die Angst. Die Angst vor dem Essen, vor
dem Leben und vor allem vor dem Zunehmen. Lange kann sie
dieser Angst nie davonlaufen. Lena ist magersüchtig, seit sie
13 Jahre alt ist. Sie behauptet, sie habe mit einer Diät begonnen,
weil die Religionslehrerin vom Heilfasten schwärmte. In we-
nigen Monaten hungerte sie sich 13 Kilo vom Leib. Dann konn-
te sie mit dem Abnehmen nicht mehr aufhören.
„Magersucht ist noch immer eine rätselhafte Krankheit“,
schreiben Stephan Zipfel, Leiter der Abteilung für Psychoso-
matische Medizin und Psychotherapie in Tübingen, und seine
Kollegen in The Lancet, einer renommierten medizinischen
Fachzeitschrift. Die ersten Fälle wurden schon im 17. Jahrhun-
dert beobachtet, doch – um nur eine offene Frage zu nennen
– Ärzte wissen immer noch nicht, wieso die Körper von Ma-
gersüchtigen selbst evolutionäre Mechanismen außer Kraft
setzen. Während andere vergeblich gegen Pfunde ankämpfen,
sind Magersüchtige hochaktiv, und ihre Körper verteidigen das
gefährliche Untergewicht – manchmal bis zum Tode.
Diese Kriterien könnten auf eine Essstörung wie Anorexie
und Bulimie hinweisen: niedriges Körpergewicht, Unfrucht-
barkeit oder Ausbleiben der Menstruation, Zahnschäden,
besonders bei jungen Patienten, Sorgen über das Körperge-
wicht trotz Normalgewichts, unspezifische Magen-Darm-
Störungen, Wachstumsverzögerungen. Anorexia nervosa, zu
Deutsch „nervenbedingte Appetitlosigkeit“, kann Wachstum
und Fruchtbarkeit stoppen, die Gehirnentwicklung behindern
– mit lebenslangen kognitiven und emotionalen Folgen –, sie
kann zu Osteoporose und in schweren Fällen zu Organversagen
führen. 40 Prozent der Patientinnen haben einen guten
Heilungserfolg, 25 bis 30 Prozent dagegen einen mittel-
mäßigen oder schlechten. Die Todesrate bei jungen Mager-
süchtigen ist zehnmal höher als bei allen anderen psychischen
Störungen: Innerhalb von zehn Jahren sterben fünf Prozent
der Patientinnen.
Immer noch haben Behandlungen nur begrenzten Erfolg.
Die Nachsorge, der Übergang in den Alltag ist zum Beispiel ein
Problem. Zwischen ambulanter und stationärer Behandlung
gibt es in Deutschland kaum Schnittstellen. Fachleute sehen

48 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

49
deshalb einen großen Bedarf für nachhaltige ambulante
Therapien und tagesklinische Verfahren, wie sie jetzt im
Rahmen des Forschungsverbundes EDNET (Eating Disorders
Diagnostic and Treatment Network) erforscht wurden (siehe
Kasten Seite 52).
Was macht diese Krankheit so schwer heilbar? Eine Antwort
auf diese Frage suchen mittlerweile auch Genetiker und Hirn-
forscher, die traditionelle – darunter psychoanalytische – Er-
klärungen in einem neuen Licht erscheinen lassen. Zwillings-
und Familienstudien haben gezeigt, dass die Erbanlagen mit-
bestimmen, ob jemand magersüchtig wird oder nicht. Sie
haben auch gezeigt, dass Depressionen, Zwangs- und Angst-
störungen häufig in Familien auftreten, in denen ein Kind
magersüchtig wird. Bestimmte Persönlichkeitsmerkmale kom-
men bei Magersüchtigen besonders häufig vor: Viele haben
ängstliche, perfektionistische und zwanghafte Züge. Viele ha-
ben Schwierigkeiten, eine autonome Persönlichkeit zu entwi-
ckeln, sich als Jugendliche von den Eltern, vom Kindsein zu
lösen. Und häufig leiden Patienten unter Selbstwertproblemen.
MAGERSÜCHTIGE
SUCHEN NACH
MENSCHEN, DIE SIE
VERSTEHEN UND
VOR DENEN SIE SICH
NICHT SCHÄMEN
MÜSSEN
50
Lena B. hatte sich schon im Kindergarten als Außenseiterin
gefühlt, in der Schule fand sie alle anderen Mädchen hübscher,
schlanker. Nur in der magischen Welt der Romanheldin Mag-
gie aus Tintenherz von Cornelia Funke fühlte sie sich zu Hau-
se. Aus dieser kindlichen Fantasie wechselte sie in die Welt der
Magersucht, in der sich alles ums Abnehmen und um exzessi-
ven Sport drehte. Einen Ausweg sollte der Aufenthalt in einer
jugendpsychiatrischen Klinik liefern. Die ersten drei Wochen
durfte B. das Haus nicht verlassen, nicht einmal allein auf die
Toilette gehen, sie musste im Zimmer essen, danach eine hal-
be Stunde ruhen. B. hasste die Klinik. Als sie entlassen wurde,
hatte sie ein paar Kilo zugenommen. Nach wenigen Monaten
wurde sie rückfällig und hungerte weiter. Damals war sie mit-
ten in der Pubertät.
Zu den biologischen Faktoren, die Magersucht fördern kön-
nen, gehören die Umbauprozesse des Gehirns, die es in der
Jugendzeit anfällig für Störungen machen. Wenn dann noch
ein Auslöser dazukommt – meist ist das eine Diät –, kann der
Teufelskreis der Magersucht beginnen.
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
 Beate Herpertz-Dahlmann, Professorin für Kinder- und
Jugendpsychiatrie in Aachen, glaubt, es sei kein Ausdruck des
Willens, kein Machtkampf, wenn Mädchen trotz aller Bemü-
hungen von Behandlern und Eltern immer weiter abnehmen.
Zum unerklärlichen Hungern können dagegen Körpersche-
mastörungen führen. Sie haben zur Folge, dass manche Ma-
gersüchtige sich noch mit einem lebensgefährlichen BMI
(Body-Mass-Index) von zwölf zu dick fühlen; Erwachsene
gelten als untergewichtig, wenn sie einen BMI von 18,5 haben,
mit 17,5 beginnt die Magersucht. Am Max-Planck-Institut
wird heute mit vierdimensionalen Körperscans gearbeitet, die
den Patienten erlauben, ihren Körper virtuell Tango tanzen zu
lassen. Die Externalisierung helfe, eine neue Haltung zum ei-
genen Körper zu entwickeln, sagt Stephan Zipfel.
Die Psychoanalytikerin Susi Orbach, die unter anderem
Prinzessin Diana wegen Magersucht behandelt hat, schrieb in
den 1970er Jahren in ihrem Anti-Diätbuch ein feministisches
Plädoyer gegen das Körperdiktat für Frauen. Zusammen mit
gesellschaftlicher Benachteiligung könnte es Frauen in die Ess-
störung treiben. Heute glauben viele Psychologen und Psych-
iater, dass gesellschaftliche Faktoren nur einen Aspekt im kom-
plexen Entstehen von Anorexie, Bulimie und der Binge-Eating-
Störung bilden. Sie sehen aber im gängigen Schönheitsideal,
wie es etwa in Heidi Klums Castingshow Germany’s Next
Topmodel propagiert wird, einen möglichen Auslöser für die-
se Krankheiten. In einer aktuellen Studie des Internationalen
Zentralinstituts für das Jugend- und Bildungsfernsehen (IZI)
und des Bundesfachverbands Essstörungen sagte ein Drittel
der Befragten, dass solche Sendungen zu ihrer eigenen Krank-
heit maßgeblich beigetragen hätten. Laut Studienleiterin Ma-
ya Götz kann es für das Selbstbild von Mädchen fatale Folgen
haben, wenn sie auf ihren Körper reduziert und in diesem
hochsensiblen Bereich kritisiert werden. Erwachsene Zuschau-
er könnten sich von den Botschaften distanzieren, jungen
Mädchen fehle oft die ironische Distanz.
Auch Beate Herpertz-Dahlmann rät ihren Patientinnen des-
halb, sich von Gruppen zu verabschieden, in denen ein strenges
Körperdiktat herrscht, wie etwa beim Ballett und beim Hoch-
leistungssport. Die Aachener Professorin widmet sich beson-
ders den jugendlichen Magersüchtigen und hat im Rahmen
von EDNET ein tagesklinisches Verfahren erprobt, das ebenso
gut abschneidet wie langwierige Klinikaufenthalte. Dabei ist es
für die jungen Patienten weniger belastend und kostet weniger.
Gerade Kinder – ihre jüngste Patientin ist elf Jahre alt – kann
eine stationäre Therapie wegen der Trennung von der Familie
sehr belasten. Viele Jugendliche zögern deshalb, in eine Klinik
zu gehen, andere brechen die Behandlung ab. Die Tagesklinik
– nach kurzer stationärer Aufnahme zur Stabilisierung – kann
für Betroffene daher eine gute Option sein: Von 8 bis 16.30
Uhr erleben die Patientinnen einen strukturierten Tag, sie ha-
ben Einzel- und Gruppentherapie, sie essen gemeinsam, lernen
Prinzipien gesunder Ernährung und können das Gelernte
gleich am selben Tag zu Hause ausprobieren. Die Eltern und
nahen Angehörigen kommen zu Gesprächen und lernen, die
Kinder zu unterstützen.
DIE ZEITEN SIND VORBEI, IN DENEN MÜTTERN ODER
VÄTERN DIE HAUPTSCHULD GEGEBEN WURDE
Seit längerem ist bekannt, dass einerseits ein spezialisierter
Therapeut und andererseits ein familienorientierter Ansatz die
Wirksamkeit der Therapie für Magersüchtige erhöhen kön-
nen. Lange vorbei sind die Zeiten, in denen „grenzüberschrei-
tenden Müttern“, später auch „abwesenden Vätern“, die
Hauptschuld an der Magersucht ihrer Töchter gegeben wurde.
Diese Thesen habe die Amerikanische Gesellschaft für Essstö-
rungen offiziell für überholt erklärt, sagt Herpertz-Dahlmann.
Sie behandelt Eltern als Kotherapeuten, die ihren Patienten bei
der Genesung helfen.
Fragt man Magersüchtige selbst, was sie fürs Gesundwerden
brauchen, so zeigt sich: Sie suchen nach Menschen, die sie
verstehen und vor denen sie sich nicht schämen wegen ihres
Gewichts oder Aussehens. Hilfreich kann daher eine Selbsthil-
fegruppe sein. Eine davon ist OA (Overeaters Anonymous),
eine internationale Organisation für Menschen mit Essanfällen
(Binge-Eater), für Bulimiker und Anorektiker. Sie arbeiten mit
dem Zwölfschritteprogramm der Anonymen Alkoholiker; in
Deutschland treffen sich zur Zeit etwa 100 Gruppen.
Für Lena B. ist das Konzept der OA-Gruppen aufgegangen.
In der Selbsthilfegruppe fand sie Menschen, von denen sie sich
verstanden fühlte. Trotzdem waren die ersten Monate, in denen
sie den Kampf gegen ihre Magersucht bewusst aufnahm,
furchtbar: Sie weinte, füllte Tagebücher mit Sätzen wie diesem:
„Ich hasse mich, ich hasse mich, ich werde fett.“
Mittlerweile studiert Lena Journalistik und sagt, sie sei
selbstbewusst unterwegs in ein gesundes Leben. Seit ihrem 13.
Geburtstag ist sie nicht mehr gewachsen – vielleicht eine Fol-
ge der Krankheit –, aber sie ist gesund, hat einen Freund und
findet sich mit ihren 52 Kilo okay: „Ich bin wie alle anderen,
habe Pickel, Spliss in den Haaren und manchmal einen aufge-
blähten Bauch, aber ich bin keine Außenseiterin mehr.“ Lena
B. läuft vor dem Leben nicht mehr davon.
Sie geht jetzt einen Weg, den Beate Herpertz-Dahlmann
allen ihren magersüchtigen Patientinnen wünscht: „Wenn sie
in die Therapie kommen, spielen sie auf der Klaviatur des Le-
bens vielleicht eine halbe Oktave. Ich arbeite mit ihnen daran,
dass sie lernen, auf allen Oktaven des Lebens zu spielen.“ »
51
 MAGERSUCHT ENDET
NICHT BEI EINEM VORLÄUFIGEN
GEWICHTSGEWINN
Wie muss eine Therapie aussehen, die Magersüchtigen nicht nur kurzfristig zu
einem höheren Gewicht, sondern langfristig zu einem gesunden Leben verhilft?
Deutsche Forscher haben im Rahmen
des Forschungsverbundes EDNET
(Eating Disorders Diagnostic and Treat-
ment Network) zwei neue ambulante
Verfahren und ein tagesklinisches Pro-
jekt untersucht, und die Ergebnisse ma-
chen Hoffnung: Weniger Abbrüche als
in anderen Studien und ein zufrieden-
stellender Gewichtsgewinn.
In der ANTOP-Studie (Anorexia
Nervosa Treatment of OutPatients) be-
gleiteten Forscher der Universitäten Tü-
bingen und Heidelberg 242 erwachsene
Magersüchtige über zwei Jahre. Getestet
wurden zwei neue ambulante Verfahren:
ein verhaltenstherapeutisches, das am
Symptom ansetzt, und ein psychodyna-
misches, das Beziehungsmuster und Ge-
fühle in den Mittelpunkt stellt. Zum
Vergleich ließ man eine Gruppe von
Frauen auf herkömmliche Weise von frei
gewählten Therapeuten und Medizinern
betreuen Gewichtszunahme und eine
Normalisierung des Essverhaltens waren
Kriterien, nach denen die Forscher den
Erfolg beurteilten.
Die Leiter dieser weltweit größten
ambulanten randomisiert-kontrollier-
ten Studie bei Anorexia nervosa,
Wolfgang Herzog Heidelberg und Ste-
phan Zipfel, Tübingen, waren bereits
von den Ergebnissen der ersten Gruppe
überrascht, in der Patientinnen eine op-
timierte Standardbehandlung bei selbst
gewählten Therapeuten bekamen.
Die Forscher hatten die beteiligten
52
Hausärzte im Hinblick auf Essstörun-
gen geschult; sie überwiesen die Patien-
tinnen bei gefährlichem Gewichtsverlust
in die Klinik. Diese herkömmliche Be-
handlungsweise bei Magersucht schnitt
nur wenig schlechter ab als die neuen
Verfahren: Die Heilungsrate war etwas
geringer als in den anderen Gruppen,
und die Patienten mussten häufiger und
länger stationär aufgenommen werden.
Das zweite Verfahren, eine neue Form
der kognitiven Verhaltenstherapie,
schnitt in der Studie etwas besser ab.
Es war von Chris Fairburn, Leiter des
Zentrums für Essstörungen in Oxford,
England, entwickelt worden. Bei diesem
Ansatz stehen die Symptome der Mager-
sucht im Mittelpunkt. Die Patientinnen
führen Essprotokolle und entwickeln
ihr persönliches Störungsmodell der
Krankheit. Dazu beantworten sie Fragen
wie diese: Was hält meine Magersucht
aufrecht, warum hungere ich weiter?
Die Behandler und ihre Patienten gehen
sehr strukturiert vor, erstellen etwa
Pro-und-kontra-Listen und fragen:
Was spricht für die Magersucht, was
spricht dagegen?
Die Antworten entscheiden oft über
den Erfolg der Therapie, sagt Stephan
Zipfel, denn viele Patienten stehen einer
Gewichtszunahme ambivalent gegen-
über: Auch Lena B. brauchte das Gefühl
von Kontrolle, das ihr die Magersucht
gab. Damit ließ sich ihre Lebensangst auf
ein erträgliches Maß herunterregeln.
Zwei Gesprächstherapien, darunter eine
familientherapeutische, hatte sie aus in-
nerer Not abgebrochen. „Ich begann
dort zu lügen“, sagt sie. „Ich habe The-
rapeuten und Eltern nach dem Mund
geredet und dann weiter gehungert.“
Weil auch die Zeit nach Therapien
kritisch ist, gingen die Behandler in ei-
nem der verhaltenstherapeutischen Mo-
dule der ANTOP-Studie auch auf dieses
Problem ein: Sie entwickelten mit den
Patientinnen Strategien, um Rückfällen
vorzubeugen, wenn im Alltag alte Ver-
haltens- und Ernährungsmuster durch-
zubrechen drohen.
Signifikant besser als die Standardbe-
handlung und auch besser als der ver-
haltenstherapeutische Ansatz wirkte das
dritte Verfahren, die fokale psychodyna-
mische Therapie. Der Ansatz hat seine
Wurzeln in der Psychoanalyse und war
von Wolfgang Herzog für Patienten mit
Essstörungen weiterentwickelt worden.
Der Gewichtsgewinn lässt beim fokalen
psychodynamischen Vorgehen zwar et-
was länger auf sich warten, ist dann aber
offensichtlich nachhaltiger. Nach Ab-
schluss der Studien lag der durchschnitt-
liche BMI der Patientinnen allerdings
noch immer im Bereich Untergewicht.
Das zeigt: Magersucht endet nicht mit
einem vorläufigen Gewichtsgewinn. Sie
kann viele Jahre und sogar Jahrzehnte
dauern. Birgit Schreiber
PHc
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
Eine Familie im Bann
der Magersucht
Dies ist die Geschichte eines ganz normalen
Mädchens, das in die Klauen der Magersucht gerät,
und seines langsamen, schmerzhaften, aber erfolg-
reichen Weges zurück zu Hoffnung und Gesundheit.
Entgegen der medizinischen Lehrmeinung ent-
scheidet sich die Autorin, ihre Tochter mit Hilfe
zweier Ärztinnen zu Hause zu behandeln.
Die Nähe der Familie hilft dem Mädchen.
Dem Leser ermöglicht sie tiefe Einblicke in das
Denken und Fühlen der jungen Magersüchtigen,
so wohnt er dem Kampf um ihr Leben hautnah bei.
Ein bewegendes Buch, das wichtige Informationen
über Therapiemöglichkeiten gibt und das Familien,
die ihre Kinder im Kampf gegen Essstörungen
unterstützen, Mut macht.

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53
 MANGEL
FÜRS
LEBEN
Wer als Baby nicht ausreichend ernährt
wurde, ist als Erwachsener ängstlicher,
depressiver und aggressiver

D
er Effekt ist erstaun-
lich: Menschen, die
im ersten Lebensjahr
nicht ausreichend er-
nährt wurden, leiden
40 Jahre später häufig unter einer
„gestörten“ Persönlichkeit. Diese Spät-
folge ist selbst dann nicht zu verhindern,
wenn die Kinder nach den entbehrungs-
reichen ersten Monaten gut und genü-
gend zu essen bekamen und ihre körper-
liche Gesundheit sich komplett wieder-
herstellte, berichten Janina Galler von
der Harvard Medical School in Boston
und ihre Kollegen.
Im ersten Lebensjahr litten die betrof-
fenen Mädchen und Jungen – alle aus
dem Karibikstaat Barbados – an zwei
Proteinmangelerscheinungen, die im
Organismus zu erheblichen Energiepro-
blemen führen. Ihrem Alter entspre-
chend wiegen die Kinder deutlich weni-
ger als ihre ausreichend ernährten
Altersgenossen.
Die Forscher akquirierten für ihre
Studie 134 Frauen und Männer. 77 von
ihnen waren im Alter von sieben Mona-
ten wegen Unterernährungssymptomen
ins Krankenhaus eingeliefert worden.
Nachdem man sie dort aufgepäppelt
hatte, nahmen sie und ihre Familien bis
zum zwölften Lebensjahr an einem
staatlichen Programm teil, bei dem Ex-
perten ihre Ernährung und Gesundheit
regelmäßig kontrollierten. Die in etwa
gleichaltrigen 57 Erwachsenen der Kon-
trollgruppe hatten zeit ihres Lebens
ausreichend zu essen bekommen. Alle
Studienteilnehmer waren bei Geburt
nachweislich normalgewichtig – was
auf eine unauffällige Embryonalent-
wicklung deutet.
Die Wissenschaftler erkundeten mit
einem Fragebogen bestimmte Persön-
lichkeitsmerkmale und psychische Pro-

54 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

bleme. Rund ein Drittel der 77 Man-
gelernährten zeigte demnach Merkmale
von erhöhter Ängstlichkeit und Stress-
anfälligkeit, dagegen waren es nicht mal
sieben Prozent in der Kontrollgruppe.
Deutlich mehr Mangelernährte waren
außerdem depressiv, feindselig, miss-
trauischer und aggressiver. Und sie ent-
wickelten kaum Neugier auf die Welt,
kooperierten widerwilliger und handel-
ten weniger gewissenhaft. Die Forscher
attestierten ihnen zudem eine gewisse
soziale Kälte.
In einer ähnlichen Studie hatten Wis-
senschaftler um Adrian Raine von der
University of Pennsylvania auf der Insel
Mauritius ermittelt, dass Mangelernäh-
rung im dritten Lebensjahr oft mit
gewalttätigem Verhalten im Alter von
8, 11 und 17 Jahren verbunden ist. „Er-
nährungsdefizite früh im Leben fördern
eine Art misstrauische Persönlichkeit,
die Feindseligkeit gegenüber anderen
zu schüren scheint“, resümiert der Psy-
chologe.
Die Forscher um Galler betonen, dass
die negativen Persönlichkeitsmerkmale
nichts mit den intellektuellen Fähigkei-
ten der Betroffenen zu tun haben.
Offenbar verändert aber eine unzurei-
chende Nährstoffzufuhr Wachstum und
Entwicklung des Gehirns erheblich –
und langfristig. Möglicherweise werden
die Kinder auch deshalb stressanfällig,
weil die Eltern sich generell nicht aus-
reichend um sie kümmern. Dafür
spricht, dass viele Mütter der betroffe-
nen Kinder depressiv waren, wodurch sie
vielleicht nicht die Kraft aufbrachten,
ihrem Sprössling genügend Zuwendung
zu schenken. Klaus Wilhelm
55
 DER
DICKE
IN MEINEM
KOPF

56 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

 Dicksein wird man nicht los.
Gleichgültig wie viel man auch abnehmen
mag, man bleibt „der Dicke“.
Sagt der Journalist Bertram Eisenhauer, der
sich mit seiner Geschichte als Überge-
wichtiger in seinem Buch Weil ich ein Dicker bin
schonungslos auseinandersetzt

VON BERTRAM EISENHAUER

D
icksein ist nicht allein ein Körperzustand.
Einer aus meiner Abnehmgruppe hat mich
daran auf einigermaßen drastische Weise
erinnert. Er hat bestimmt dreißig Kilo abge-
nommen und sieht mittlerweile aus wie ein
Normalgewichtiger; allenfalls der lockere Sitz von Jeans und
Hemd erinnert noch daran, dass er mal deutlich schwerer war.
Und doch: Er erzählte, er plane eine Flugreise und habe große
Angst davor, im Flieger nicht in den Sitz zu passen. Ständig
wiederholte er es: „Ich habe solche Angst, dass ich nicht in den
Sitz passe. Ich passe bestimmt nicht in den Sitz!“
Ja, so ist das. Das Dicksein wirst du nicht los, wenn du Ge-
wicht verlierst. Denn das Dicksein, so jedenfalls erfahre ich
das, nistet sich in dir ein: Du bist überzeugt, dass andere dich
vor allem als Dicken wahrnehmen. Denn als Dicker ist dein
Defekt, wenn man ihn so bezeichnen will, offensichtlich. Du
kannst gar nicht anders, als ihn anderen mitzuteilen, und das
gleich als Erstes.
Das beginnt mit Harmlosigkeiten. Vor zwei Wochen war
ich auf einer Film- und Fernsehmesse. Eine der betreuenden
PR-Damen sagte, eine Kollegin, die ich nur vom Telefon kann-
te, sei ebenfalls da. Später kam eine Frau auf mich zu und
stellte sich vor: „Hallo, wir haben ja schon telefoniert.“ Und
ich fragte mich: Wie hat die PR-Frau mich wohl beschrieben,
damit ihre Kollegin mich im Getümmel findet? „Der Dicke
mit der gestreiften Krawatte“?
Vorsicht, bevor Sie das jetzt für Paranoia halten. Wie heißt
es so schön: Dass du paranoid bist, heißt nicht, dass sie nicht
hinter dir her sind.
Natürlich integrieren wir den Blick, den andere auf uns
haben, in unser Selbstbild; das ist Teil unserer Persönlichkeits-
entwicklung, unserer Menschwerdung. Oft sind wir dabei auf
Vermutungen angewiesen. Wer kann schon genau sagen, was
andere von ihm halten? Schwer zu ertragen wird das, wenn die
Wahrnehmung durch andere, selbst wenn sie eingebildet oder
übertrieben ist, die eigene okkupiert.
Nicht nur im Fall des Dicken ist diese Selbstwahrnehmung
eine Reaktion auf die Etikettierung durch die Gesellschaft, die
einen „dick“ nennt und damit als Abweichler von der kultu-
rellen Norm und als Außenseiter identifiziert. Der Soziologe
Howard Becker, der sich viele Gedanken über das „abweichen-
de Verhalten“ und seine soziale Konstruktion machte, behaup-
tete, eben dieses Etikett „deviant“ sei eines, das für gewöhnlich
alle anderen überstrahle; einen master status nannte er das,
und das klingt, als ob es was Cooles sei. Ist es aber nicht. In
meinem Beispiel: Statt als jemand gesehen zu werden, der vie-
lerlei Statusmarken aufweist – Mann, Journalist, Exläufer, Fan
bestimmter Werke von Billy Joel und Barbra Streisand, Dicker
–, wird der junge Herr Eisenhauer zuvörderst mit dem sozial
höchst unerwünschten Dicksein identifiziert.
„Adipöse Menschen sind zunächst einmal ‚fett‘, und erst in
zweiter Linie wird wahrgenommen, dass sie weitere, unterge-
ordnete Eigenschaften aufweisen“, schreiben zwei von Beckers
Kollegen, Douglas Degher und Gerald Hughes, in einem Auf-
satz darüber, wie Menschen regelrecht „eine ‚dicke‘ Identität“
entwickeln und aufrechterhalten.
Diese Identität ist mächtig, zumindest bei mir. Andere in
meiner Lage mögen das ganz anders erleben. Die Kraft zu sa-

57
gen: Ich bin dick, na und, das betrifft nur mein Äußeres und
berührt nicht mein Inneres – die habe ich nie aufgebracht. Im
Gegenteil, ich merke, wie ich immer unter der Prämisse arbei-
te, dass die anderen mich vornehmlich als fett wahrnehmen.
Das empfanden die sechzig übergewichtigen Kinder und
Jugendlichen aus prekären Verhältnissen, welche die Soziolo-
gin Eva Barlösius 2009 befragte, ähnlich. Sie beschrieben der
Wissenschaftlerin, wie allgegenwärtig und bestimmend die
Erfahrung, „zu dick“ zu sein, für die meisten von ihnen ist.
Das, so Barlösius, „prägt ihr gesell-
schaftliches Verhältnis und ihre
Sichtweise der sozialen Welt“, sie
sähen sich geradezu als die„Klasse
der Dicken“.
Die Form des eigenen Körpers
ist in so einem Leben die zentrale
DU FÜHLST
Kategorie: „Nahezu alles, was ihnen
widerfährt oder ihnen misslingt,
DICH IN DER
(erklärt sich) aus ihrer Sicht zual-
lererst daraus, dass sie zu dick sind“,
DEFENSIVE,
erläutert Barlösius. Immer, so mei-
nen die Jugendlichen, behindere
BLOSS WEIL
ihr Körper sie dabei, ihre Wünsche
zu verwirklichen, ob es darum geht,
DU DICK BIST
was sie in der Freizeit mit Freunden
unternehmen, oder darum, ob sich
wohl jemand in sie verlieben könn-
te – was zu glauben ihnen schwer-
fällt. „Dieser Allgegenwärtigkeit können sie – außer sie ziehen
sich zurück – nicht entgehen. Und selbst dieser Rückzug wird
als Folge wie als Ursache ihres Dickseins interpretiert“, hält die
Soziologin fest.
Sie beschreibt damit eine Innenwelt, die mir sehr bekannt
vorkommt: „In jeder Vis-à-vis-Situation – sprich bei jeder Be-
gegnung, jedem Kontakt, während jeglicher Anwesenheit – ist
der Körper präsent.“ Und weiter: „Die Jugendlichen sind gewiss,
zuallererst als dick behandelt zu werden, und davon leiten sie
die Verhaltensweisen ihnen gegenüber ab. Mehr noch, selbst
wenn sie sich in Interaktionen befinden, in denen nicht auf ih-
ren Körper reagiert oder dieser überhaupt nicht angesprochen
wird, agieren sie im Allgemeinen trotzdem so, wie es von ihnen
– wie sie meinen – als Dicke gesellschaftlich erwartet wird.“
Das Körpergewicht ist in dieser Sicht bedeutender als das,
was eine Badezimmerwaage anzeigt. Dicksein bedeutet, „nicht
‚normal‘ leben zu können“, so zusammenfassend Barlösius.
Wie sagte ein Mädchen aus der Gruppe der 11- bis 13-Jährigen
während der Diskussion mit der Wissenschaftlerin? „Ja, so
kann man sich das ganze Leben verhauen, wenn man nichts
58
macht, wenn man dicker ist und sich nichts traut.“ Ein Mäd-
chen aus der Gruppe der 14- bis 16-Jährigen meinte: „Vielleicht
ist es so, wenn man dick ist, dass man von vielen ausgegrenzt
wird, die gleich (vorneweg) so eine Einstellung haben: Dicke
sind nicht cool, und also die wollen lieber unter sich bleiben.“
Ein Junge aus der jüngeren Gruppe resümierte: „Der Dicke ist
ein Außenseiter.“
Dass Dicke und sehr Dicke wegen ihres Körpergewichts
oftmals eine soziale Isolation erleben, diesen Zusammenhang
haben Sozialwissenschaftler auch
in einer Reihe anderer Untersu-
chungen aufgespürt, selbst wenn
diese in ihrer Gesamtheit bisher
ein gemischtes Bild zeigen. Am
klarsten ist dieses bei Kindern, wo
vieles darauf hindeutet, dass die
sehr Dicken unter ihnen weniger
beliebt und einsamer sind, dass sie
seltener für den Status des „besten
Freundes“ nominiert, häufiger
von Aktivitäten ausgeschlossen
und Ziel von Spott und Mobbing
werden.
Ein besonders anschauliches
Beispiel: Für eine Studie im Jahr
1984 wurden dünne Kinder, die
an Diabetes litten, gefragt, ob sie
stattdessen lieber dick und an-
sonsten gesund wären; die meisten entschieden sich für ein
dünnes Ich mit Diabetes. Petra Warschburger, Psychologiepro-
fessorin an der Universität Potsdam, fasste 2005 zusammen:
„Die Adipositas zieht das Risiko einer stärkeren psychosozialen
Belastung nach sich. Das bedeutet aber nicht, dass jedes adi-
pöse Kind oder jeder adipöse Heranwachsende automatisch
‚unglücklich‘ oder stärker belastet ist.“
Eine häufig zitierte Studie, die über das Psychosoziale hin-
ausreichte und die Befindlichkeit und Funktionsfähigkeit von
Fettleibigen ins Visier nahm, untersuchte im Jahr 2002 über
100 Kinder und Jugendliche zwischen fünf und achtzehn Jah-
ren, die in einer Adipositasklinik in San Diego in Behandlung
waren und einen durchschnittlichen BMI von 34,7 aufwiesen.
Drei Mediziner interviewten die Kinder sowie ihre Eltern mit-
hilfe eines standardisierten pädiatrischen Fragebogens, wie es
um insgesamt dreiundzwanzig körperliche, emotionale, psy-
chosoziale und schulische Aspekte ihrer Lebensqualität bestellt
sei. Die Kinder gaben an, wie oft bestimmte Statements auf sie
zutrafen, so etwa: „Es fällt mir schwer, mehr als einen Häuser-
block weit zu gehen“; „Ich fühle mich traurig“; „Andere Kinder
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
wollen nicht mit mir befreundet sein“; „Es fällt mir schwer, im Mit Power durch den Tag
Unterricht aufzupassen“. Ergebnis: Im Vergleich zu nichtüber-
gewichtigen Gleichaltrigen ging es den Dicken bedeutend
schlechter – übrigens ähnlich schlecht wie sonst Kindern und
Jugendlichen, bei denen Krebs diagnostiziert worden war.
Was Adipöse jenseits des Kindesalters betrifft, so deutet die
Mehrzahl der Erhebungen darauf hin, dass sie weniger Freun-
de und weniger enge Freunde haben, dass sie öfter allein woh-
nen, weniger Kontakte mit Bekannten, Kollegen oder Nach-
barn pflegen und häufiger angeben, sie seien einsam. Andere
Untersuchungen sehen weniger deutlich, dass sich Überge-
wicht in eine soziale Verlorenheit übersetzt.
Meine eigene Erfahrung ist da eindeutiger, aber eben auch
subjektiv, notgedrungen. Vor einer Weile war ich an einer Schu-
le eingeladen, wo ich bei einer Podiumsdiskussion vor rund
zweihundert Schülern etwas zur politischen Kultur der Verei-
nigten Staaten erzählen sollte. Ich war sicher, die Schüler wür-
den da jetzt einen Fettklops sehen, und auch wenn er intelli-
gente Dinge sagte, er blieb ein Fettklops, den man im Grunde
bemitleidete, nicht für voll nahm. Selbst wenn NIEMAND das
täte – meine Annahme macht es wahr, ganz egal, was wirklich
Sache ist.
Das hat erhebliche Auswirkungen. Du wirst ein Sklave dei-
nes Körpers. Dein eigener ewiger Zweifel an dir selbst macht
Ulrike Pilz-Kusch zeigt, wie die Hörer/innen klug und
es schwer, deine Wirkung auf deine Umgebung einzuschätzen effektiv auch im übervollen Alltag mit den vier Lade-
und zu kalibrieren. Möglicherweise kommst du anderen forsch stationen für volle Batterien sorgen können – mit
und aggressiv vor – obwohl das nur die Unwucht deiner äu- wenig Aufwand und Zeit.
ßeren Erscheinung ist. Oder du nimmst dich zurück, und die
Die Übungen und Erkundungsexperimente lassen sich
Böswilligen machen mit dir, was sie wollen. einfach in den Alltag einbinden.
DU WIRST EIN SKLAVE DEINES KÖRPERS Aus dem Inhalt:
 Kraftvoll mit einem gut gefüllten Akku
Du bist schüchtern und scheu gegenüber Leuten, die dir viel-
 Blitzschnell auftanken am Arbeitsplatz
leicht Freunde sein könnten, oder aber du verschreckst sie. Und
 Pausen bewusst erholsam gestalten
ehrlich gesagt, ja, es gibt Leute, die dir eigentlich nicht das Was-
 Abschalten nach der Arbeit und vor dem Schlafen
ser reichen können, und denen gegenüber fühlst du dich in der
 Kraftspendenden Ausgleich zur Arbeit schaffen
Defensive, bloß weil du dick bist. So bist du jenseits von jedem,
aber nicht als entspannter Beobachter, sondern außen vor.
Wechseln wir für einen Moment die Blickrichtung. Freun-
de, Bekannte, Verwandte und Partner können sich ebenfalls
damit schwertun, von ihrem Bild des Dicken als Nur-Dicker
abzulassen – sobald dieser zum Beispiel an Gewicht verliert.
Die Therapeutin meiner Abnehmgruppe würde vermutlich
Ulrike Pilz-Kusch
sagen, für die soziale Umgebung könne diese gedankliche Kon- Abschalten, entspannen und auftanken
struktion des Übergewichtigen auch eine psychologische Achtsam und stark durch den Tag mit einfachen
Focusing-Übungen. Gelesen von Ulrike Pilz-Kusch.
Funktion haben – und sei es die, ihn in einer Rolle festzusetzen, 1 CD mit 12-seitigem Booklet. Laufzeit 80 Minuten.
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Du bleibst eben lange ein Dicker, ob in den Augen anderer ISBN 978-3-407-36594-1

oder in deinen eigenen. Warum ich mit Mitte zwanzig den

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Gewichtsverlust von vierunddreißig Kilo, der mich in die Nä-
he dessen brachte, was man damals „Idealgewicht“ nannte,
wieder verspielte, indem ich zu viel aß und mich zu wenig
bewegte, dazu muss ich wie ein Archäologe in meine Vergan-
genheit hinabsteigen, und die Suche endet oft mit Spekulati-
onen. Generell ist meine Vermutung: Ich bin in meinem
schmaleren Körper damals nicht heimisch geworden; die Ge-
wissheit, dass ich „ein Dicker“ sei, blieb. Und irgendwann
stimmte das dann ja auch wieder. Mein Körper brachte mit-
hilfe meines Hungers seine äußere Form nur wieder in Über-
einstimmung mit meinem inneren Empfinden.
Das zeigt natürlich schlagend, dass ich das Denksystem des
„Schlank ist schöner und besser“ weitgehend internalisiert
habe. Auch meine Bemühungen, ein Schlankerer zu werden,
dokumentieren das ja. Andere Dicke und sehr Dicke reagieren
da ganz anders und verweigern sich: jene, die man die Zornigen
nennen könnte, weil sie mit Verve darauf bestehen, sich durch
die Gesellschaft und deren Normierungsmechanismen nicht
einengen zu lassen; und die Positiven, welche die Prämisse,
Dicke könnten nichts anderes als hässlich und unattraktiv sein,
für sich umdrehen: „Ich bin gerne eine kräftige Frau.“ Da sind
außerdem die Auffälligen, die ihr Anderssein noch stolz zur
Schau stellen; und die Mit-sich-im-Reinen, die ihren Körper
als eine simple Variation der menschlichen Form betrachten
und vollumfänglich akzeptieren: „Das ist ein Teil von mir.“
Schließlich gibt es noch die Aktivisten, die sich organisieren
und die Akzeptanz des Dickseins fördern wollen, indem sie
(einander) versichern, es gäbe keine medizinischen Beweise
für die Gefährlichkeit von Körperfett, und man könne zugleich
dick und fit sein.
ALS DICKER WILL MAN KONFLIKTE VERMEIDEN
Ich gestehe aber, gerade der Widerstand war nie mein Ding.
Denke ich zu konventionell? Ist da zu wenig von einem Revo-
luzzer in mir? Ich jedenfalls merke, dass ich mein Heil oft in
der Rolle des Entertainers und des sozialen Gleitmittels suche.
Denn Dicke sind schon echt lustige Menschen, oder? Immer
gut gelaunt, immer zu einem Scherz aufgelegt. Sorgen für Stim-
mung in der Gruppe. Was haben wir gelacht!
Und doch gibt es einen Untergrund dieser Witzigkeit, der
ist weniger witzig. In der Abnehmgruppe stellten wir an uns
vor einiger Zeit etwas fest, das wir als gesteigerte Aggressivität
empfanden. Die hatte nicht nur damit zu tun, dass wir uns
damals von einem Pulver ernährten, das Geschmack mehr
schlecht als recht simulierte. Nein, dass wir anderen gegenüber
robuster auftraten, war ebenso eine Folge des Gewichtsverlusts.
„Wenn ich früher im Büro von meinen Mitarbeitern etwas
haben wollte“, berichtete eine Frau aus der Gruppe, „habe ich
60
zwei- oder dreimal angerufen. Jetzt erwarte ich, dass ein ein-
ziges Mal genügt.“ Meine persönliche Theorie dazu lautet: Als
Dicker tendiert man dazu, unanstößig zu bleiben. „Ja, wenn
Sie meinen“ – das ist die Haltung gegenüber Leuten, die einen
herausfordern. Konflikte vermeidet man lieber. Im Gegenteil,
man versucht, sich unentbehrlich und beliebt zu machen, in-
dem man für Ausgleich und allgemein gute Laune sorgt.
Während der Diskussion in der Gruppe sagte ich dann etwas,
das mich selbst erschreckte. Ich erklärte, ich vermute, als Dicker
vermeide man, unangenehm aufzufallen, und arbeite mit eini-
ger Macht an der gesellschaftlichen Harmonie, weil man sich
im tiefsten Innern als allenfalls in dieser Gesellschaft geduldet
empfinde. Ein Gemeinwesen, in dem gute Laune herrscht, neigt
weniger dazu, seine dicken Mitglieder herunterzumachen, so
spekuliert man. Denn man fürchtet, dass womöglich eines Ta-
ges der Umsturz kommt, da den Normalgewichtigen, den
Normmenschen auffällt: Was machen eigentlich diese Dicken?
Stören die uns in Wahrheit nicht schon lange?
Sicher, es gibt auch noch die Vorwärtsverteidigung: Der
Jetzt-erst-recht-Dicke tritt auf, als gehöre ihm die Welt. Diese
Überkompensation meine ich unter anderem bei übergewich-
tigen Politikern zu erahnen, die gerade die Akklamation durch
die Masse suchen, da sie normalerweise die Erfahrung machen,
dass die Gesellschaft Menschen ihres körperlichen Zuschnitts
den Respekt vorenthält.
Apropos Politik und Masse: Was passiert eigentlich, wenn
es mit den Dicken geht wie mit den Rentnern – dass sie immer
mehr werden und eines Tages keiner mehr gegen sie Politik
machen kann? Die bisherigen Erfahrungen mit dem Body-
Mass-Index der Deutschen lassen erwarten, dass sich die Mehr-
heitsverhältnisse tatsächlich so entwickeln werden. Nur wird,
so nehme ich an, parallel das genaue Gegenteil passieren: Die
Zahl der Dicken und Superdicken wird weiter steigen, aber der
gesellschaftliche Druck zum Dünnsein wird sich immer weiter
verschärfen.
Übrigens: Ein Flugzeug bestieg ich kürzlich ebenfalls. Als
ich die Gangway hinunterging, fiel mir ein: Hoffentlich brau-
che ich nicht wieder eine Verlängerung für den Sitzgurt. Es war
dieses Mal nicht nötig, zum Glück. PHc
Bertram Eisenhauer, geboren 1964, wuchs in Baden auf, studierte in Heidelberg,
Connecticut und New York. Er arbeitete im Feuilleton und war
Redakteur im politischen Ressort der Frankfurter Allgemeinen
Zeitung. Heute leitet er das Ressort „Leben“ bei der Frankfur-
ter Allgemeinen Sonntagszeitung.
Sein aktuelles Buch Weil ich ein Dicker bin. Szenen eines
Lebensgefühls ist Anfang des Jahres im C. Bertelsmann Verlag
erschienen. Dieser Text ist ein Auszug daraus. Wir danken
Autor und Verlag für die Abdruckgenehmigung.
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61
 Wie Sie Schuldgefühle
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sorgloser genießen können

16 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

EINFACH
ESSEN!

17
 DAS ESSEN UND
DIE MORAL
Sind Vegetarier Moralapostel und
Fleischesser skrupellos? So einfach ist
es nicht, wie Studien zeigen
V O N PAT R I C I A T H I V I S S E N

64 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

F
rüher galten sie als freudlose und ein bisschen
lebensfremde Ökos, heute sind sie moderne und
bewusst lebende Trendsetter. Das Image von Ve-
getariern hat sich in den vergangenen Jahren
stark gewandelt. Zwar gilt nur eine Minderheit
in Deutschland als Vegetarier, dennoch scheint die fleischlose
Ernährung mehr und mehr salonfähig zu werden. Als der ame-
rikanische Romanautor Jonathan Safran Foer im Sommer
2010 sein Buch Tiere essen veröffentlichte, griffen viele Medi-
en das Thema auf. Die Diskussion rund um Tierleid und -rech-
te, gesundheitliche und ökologische Vorteile der vegetarischen
Ernährung erweckte mitunter sogar den Eindruck, dass es in
Zukunft eher die Fleischesser sein könnten, die sich für ihre
Lebensweise rechtfertigen müssen, als dass Vegetarier als Mo-
ralapostel belächelt werden, für die es im sprichwörtlichen
Sinne immer eine Extrawurst geben muss.
Letztere Sichtweise auf Vegetarier ist allerdings gar nicht so
falsch: Für den Entschluss, auf Fleisch zu verzichten, spielt die
Moral eine wichtige Rolle. Dies ist das Ergebnis eines For-
schungsprojekts, das die Psychologinnen Kristin Mitte und
Nicole Kämpfe-Hargrave von der Universität Jena durchge-
führt haben. Rund 4000 Vegetarier nahmen dabei an einer
Onlinestudie teil, bei der sie Fragebögen zu ihren Essgewohn-
heiten ausfüllten und Bilder von Fleischprodukten, Tierhal-
tung und Schlachtung in verschiedenen Dimensionen wie Ekel
oder Moral einschätzen sollten.
Die beiden Wissenschaftlerinnen konnten dabei drei Mo-
tivationstypen unter den Vegetariern klassifizieren: Für rund
63 Prozent sind moralische Gründe für den Fleischverzicht
ausschlaggebend („moralische Vegetarier“). Etwa 20 Prozent
zählen zu den Gesundheitsvegetariern, die kein Fleisch essen,
weil sie gesünder leben wollen. Weitere elf Prozent gehören zu
den emotionalen Vegetariern – sie mögen Fleisch einfach vom
Geschmack her nicht. Moralische Aspekte werden am häufigs-
ten als Auslöser für den Vegetarismus genannt: Dazu gehören
die Zustände bei der Massentierhaltung, den Tiertransporten
und der Schlachtung; aber auch das Töten an sich und die
Tatsache, dass den Tieren Schmerz zugefügt wird, sind wich-
tige Gründe für eine fleischlose Ernährung.
Obwohl so mancher Steakliebhaber eine vegetarische Er-
nährung als pure Askese empfindet, ist die Impulskontrolle bei
Vegetariern nicht stärker ausgeprägt als bei anderen Menschen.
Eine wichtigere Rolle, um der duftenden Bratwurst auf dem
Grill widerstehen zu können, spielt der Ekel, den jedoch emo-
tionale und moralische Vegetarier unterschiedlich empfinden.
Beide Gruppen stimmen zwar der Aussage zu: „Ich finde
Fleisch eklig“, aber bei den emotionalen Vegetariern dominiert
die sensorische Komponente: Dieser Gruppe schmeckt Fleisch
einfach nicht. Typische physiologische Ekelsymptome wie
Übelkeit werden von moralischen Vegetariern nicht angege-
ben, wenn sie mit Bildern von Fleischprodukten konfrontiert
werden. Stattdessen spielt bei ihnen der Ärger eine Rolle –
übrigens auch gegenüber Fleischessern. Sie versuchen deshalb
häufiger als andere Vegetarier, ihre Mitmenschen vom Fleisch-
essen abzuhalten.
An eine spezielle Vegetarierpersönlichkeit glaubt Kristin
Mitte jedoch nicht, wenn sie auch einige Unterschiede zu
Fleischessern gefunden hat: „Für eine Vielzahl an Persönlich-
keitseigenschaften lagen keine bedeutsamen Unterschiede
zwischen den Gruppen vor.“ Allerdings ist die Persönlichkeits-
eigenschaft „Offenheit für Erfahrungen“ bei Vegetariern stär-
ker ausgeprägt, und sie beschreiben sich als weniger konser-
vativ. Zudem sind für sie Verständnis, Toleranz und das Wohl-
ergehen von Mensch und Natur wichtiger als für Fleischesser.
Frühere Befunde, dass Vegetarier zu Essstörungen neigen,
konnten die Jenaer Forscherinnen nicht bestätigen: „Der typi-
sche Vegetarier missbraucht die vegetarische Lebensweise
nicht, um eine Essstörung auszuleben“, betont Mitte.
Die Jenaer Studie zeigt jedoch: Der typische Vegetarier ist
VEGETARIER SIND
INTELLIGENTE
MENSCHEN
UND LEHNEN
AUTORITÄT ÜBER
ANDERE AB
weiblich, lebt in einer Großstadt und hat einen hohen Bil-
dungsstand. Eine britische Untersuchung der Universitäten
Southampton, Edinburgh, Glasgow und London, die im British
Medical Journal veröffentlicht wurde, stellt zudem einen Zu-
sammenhang zwischen Vegetarismus und Intelligenz fest. Die
Forscher griffen auf Daten einer Studie zurück, die mehr als
17 000 Teilnehmer erfasst hat, die im April 1970 in Großbri-
tannien geboren wurden. Im Alter von zehn Jahren machten
die Teilnehmer einen Intelligenztest, im Alter von 30 Jahren
65
wurden sie zu ihrer Ernährungsweise befragt. Bei rund 8000
konnten die Angaben zum 20 Jahre zuvor festgestellten Intel-
ligenzquotienten herangezogen werden. Zu beiden Untersu-
chungszeitpunkten wurde zudem der sozioökonomische Sta-
tus erhoben – die soziale Schicht aufgrund ihres Berufs bezie-
hungsweise der Beschäftigung der Eltern, schulische und
akademische Bildung sowie das Einkommen.
Dabei erhielten die Wissenschaftler ähnliche Ergebnisse
wie die Kollegen aus Jena: Unter den 4,5 Prozent Vegetariern
und Veganern waren mehr Frauen, sie hatten bessere berufli-
che Qualifikationen, und unter ihnen waren eher Angestellte
als Arbeiter zu finden – diese Punkte spiegelten sich übrigens
auch schon bei den Eltern wider. Darüber hinaus stellten die
Wissenschaftler fest, dass die Vegetarier im Alter von zehn
Jahren besser bei den Intelligenztests abgeschnitten hatten.
Man könnte auch sagen: Eine höhere Intelligenz im Kindes-
alter erhöhte die Wahrscheinlichkeit, im Alter von 30 Jahren
Vegetarier zu sein. Die vegetarischen Männern hatten im Alter
von zehn Jahren einen IQ von 106, im Vergleich zu 100
bei Fleischessern. Bei den Vegetarierinnen waren es 104, im
Vergleich zu 99.
Dieses Ergebnis lässt sich zwar zum einen auf den höheren
sozioökonomischen Status der Teilnehmer sowie ihrer Eltern
zurückführen. Doch der Zusammenhang zwischen Intelligenz
in der Kindheit und vegetarischer Ernährung als Erwachsener
blieb auch dann statistisch signifikant, als diese Faktoren
ausgeglichen wurden. Die Autoren vermuten daher, dass der
Vegetarismus Teil eines besonderen Lebensstils intelligenter
Menschen sein könne, wie die Wahl der Zeitung, der gelesenen
Bücher oder der bevorzugten Unterhaltungsmedien. Interes-
santerweise machte sich die höhere Bildung nicht im Einkom-
men bemerkbar: Vegetarier verdienten im Schnitt ähnlich wie
Fleischesser. Dies könne, so die Autoren, daran liegen, dass
Vegetarier eher bei gemeinnützigen Organisationen, in
der Verwaltung oder im Bildungswesen arbeiten als in der
Wirtschaft.
LIEBER GEMÜSE!
Das klingt ganz so, als gehörten Vegetarier vor allem einem
sozial eingestellten, intellektuellen und idealistischen Milieu
VEGETARIER
an. Dafür sprechen auch ihre niedrigeren Werte in der sozialen
Dominanzorientierung, das heißt, sie lehnen Hierarchien in-
SCHREIBEN TIEREN
nerhalb einer Gesellschaft eher ab. Die Jenaer Wissenschaftle-
rinnen Kristin Mitte und Nicole Kämpfe-Hargrave stellten in
MENSCHEN-
ihrer Untersuchung fest, dass Vegetarier Macht, sozialen Status
und Autorität über andere Menschen als weniger wichtig emp-
ÄHNLICHE
finden. Dies bestätigen auch die Ergebnisse einer australisch-
neuseeländischen Studie der Universitäten Newcastle und
EMOTIONEN ZU
Wellington: Dort hatten Wissenschaftler in zwei Untersuchun-
gen die Werte und Einstellungen von Fleischessern und Vege-

66 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

tariern verglichen und herausgefunden, dass diese sich in
zweierlei Hinsicht unterscheiden. Zum einen befürworten
Fleischesser eher soziale Hierarchien, zum anderen messen sie
Gefühlszuständen weniger Bedeutung bei.
Der Sozialpsychologe Roland Imhoff geht in einer Unter-
suchung aber noch darüber hinaus. „Wir haben festgestellt,
dass Fleischesser bei Tieren Strategien der Entmenschlichung
anwenden.“ Ausgangspunkt der zusammen mit polnischen
Forschern veröffentlichten Studie war die Frage, inwieweit
Fleischesser und Vegetarier Tieren primäre und sekundäre
Emotionen zusprechen. Zu den primären Emotionen zählen
beispielsweise Angst, Wut oder Freude, während sekundäre
Emotionen wie Liebe, Hoffnung und Melancholie komplexer
sind. „Die Unterscheidung zwischen primären und sekundär-
en Emotionen ist bekannt aus der Vorurteilsforschung. Das ist
eine subtile Form von Vorurteilen gegenüber der Außengrup-
pe, der sekundäre Emotionen abgesprochen werden. Das dient
dazu, die Mitglieder der anderen Gruppe als weniger mensch-
lich und zivilisiert zu klassifizieren“, erläutert Imhoff. Darüber
hinaus haben die meisten Menschen ein Konzept davon, was
menschliche Einzigartigkeit ausmacht – und den Menschen
grundlegend von Tieren abgrenzt. Die Wissenschaftler stellten
daher die Hypothese auf, dass Vegetarier und Fleischesser sich
darin unterscheiden und Tiere in Bezug auf komplexe psychi-
sche Eigenschaften anders wahrnehmen. Dieser Vermutung
gingen sie in verschiedenen Studien nach.
Bei der ersten Untersuchung ging es darum, inwieweit Ve-
getarier und Fleischesser Tieren und Menschen primäre und
sekundäre Emotionen zuschreiben. Die 123 Probanden sollten
30 Emotionen auf einer Skala einordnen, der höchste Wert
stand für „nur Menschen haben diese Emotion“, der niedrigs-
te für „Tiere und Menschen haben diese Emotion gleicherma-
ßen“. Eine Vorabstudie hatte ergeben, dass von diesen Emoti-
onen acht als klar primär (Angst, Panik, Glück, Aufregung)
beziehungsweise sekundär (Schuld, Reue, Nostalgie, Melan-
cholie) eingeordnet wurden. „Die Vegetarier zogen dabei die
Grenze zwischen primären und sekundären Emotionen bei
Tieren tatsächlich weniger scharf als Fleischesser“, betont Im-
hoff. Anders gesagt: Vegetarier schrieben Tieren stärker Emo-
tionen zu, die eigentlich als einzigartig menschlich angesehen
werden. Fleischesser unterschieden im Vergleich dazu wesent-
lich deutlicher zwischen Tier und Mensch.
In einer weiteren Studie sollte geklärt werden, ob Fleisch-
esser sich tatsächlich der Strategie der Entmenschlichung be-
dienen – und diese Strategie vor allem bei den Tieren anwen-
den, die auf ihrem Teller landen. Dieses Mal sollten 325 Pro-
banden, unter ihnen 177 Vegetarier, zwölf Emotionen – sechs
primäre und sechs sekundäre – Schweinen und Hunden zu-
schreiben. Zudem maßen die Forscher die soziale Dominanz-
orientierung bei den Teilnehmern, um herauszufinden, ob
diese eine alternative Erklärung sein könnte – also Vegetarier
Tiere aufgrund ihrer Ablehnung von Hierarchien besonders
vermenschlichen.
Wiederum sprachen die fleischessenden Probanden Tieren
insgesamt weniger sekundäre Emotionen zu als die Vegetarier,
besonders aber den Schweinen – also der bevorzugten Mahl-
zeit. Vegetarier unterschieden in dieser Hinsicht hingegen
nicht zwischen Schweinen und Hunden. Zugleich ergab die
Messung der sozialen Dominanzorientierung zwar den zu er-
wartenden Unterschied zwischen Vegetariern und Fleisches-
sern, „unsere statistischen Berechnungen haben jedoch erge-
ben, dass sich der Unterschied zwischen Fleischessern und
Vegetariern bei der Zuschreibung von Emotionen dadurch
nicht erklären lässt“, stellt Imhoff fest.
WAS, WENN DAS GULASCH NICHT VOM RIND,
SONDERN VOM GOLDEN RETRIEVER WÄRE?
Er und seine Kollegen schließen vielmehr aus den Ergebnissen,
dass Fleischesser sich von „essbaren“ Tieren moralisch distan-
zieren. Sie könnten sich so eine Rechtfertigung für das Töten
von bestimmten Tieren schaffen und dadurch die psychologi-
schen Kosten ihrer Taten – nämlich das Verspeisen von Schwein,
Huhn oder Rind – minimieren. Dies funktioniert besser, wenn
sie die Tiere als möglichst primitiv wahrnehmen – denn dies
erhöht umso mehr die Gleichgültigkeit ihnen gegenüber. Bri-
sant daran ist: Diese Strategie folgt dem gleichen Muster wie
die Entmenschlichung, die zwischen Gruppen, beispielsweise
im Krieg auftritt.
Einen ähnlichen Ansatz verfolgt die amerikanische Sozial-
psychologin Melanie Joy von der Universität von Massachu-
setts. In ihrem Buch Warum wir Hunde lieben, Schweine essen
und Kühe anziehen (compassion media 2013) versucht sie, die
Mythen des Fleischessens zu entschlüsseln – das sie als carnism
bezeichnet. Der Begriff steht für ein unbewusstes Wertesystem,
das die Menschen davon abhält, Ekel zu empfinden, wenn sie
Fleisch essen, das als essbar klassifiziert ist. „Stellen Sie sich vor,
Sie sind auf einer Dinnerparty und essen ein äußerst delikates
Gulasch, das so gut ist, dass Sie die Gastgeberin nach dem
Rezept fragen. Und diese antwortet: Nun, das Geheimnis liegt
im Fleisch. Ich verwende dafür fünf Pfund gut mariniertes
Fleisch vom Golden Retriever … Und nun malen Sie sich mal
Ihre Reaktion darauf aus“, verdeutlicht sie ihre Idee. Der Ap-
petit verginge dann wohl den meisten Menschen – zumindest
der westlichen Gesellschaften –, dabei sei das Fleisch auf dem
Teller genauso gut zubereitet, ebenso zart und schmackhaft
wie das Fleisch eines Schweines oder Rindes. Hund isst man
67
 IST BEI
FLEISCHESSERN
DAS EIN-
FÜHLUNGS-
VERMÖGEN
IN TIERE
BLOCKIERT?
eben bei uns einfach nicht – aber warum dann zum Beispiel
Schweine? Hier setzt Joys Konzept des carnism an: Bei essbaren
Tieren blockiere der unbewusste carnism das Bewusstsein und
die Empathie für das Steak auf dem Teller – die meisten Men-
schen denken bei diesem Anblick eben nicht an eine Kuh, bei
einem Golden-Retriever-Gulasch aber unwillkürlich an einen
Hund. Joy sieht carnism als das konkrete Gegenteil zum Vege-
tarismus, da beide Ernährungsweisen auf einem Wertesystem
beruhen. Anders als der Vegetarier sei sich der Fleischesser
jedoch dieses Systems nicht bewusst, betont Joy. Dieser benut-
ze vielmehr das sogenannte numbing – eine Art mentales
Selbstverteidigungssystem, dass uns in Extremsituationen vor
zu starken Emotionen bewahrt und beispielsweise bei post-
traumatischen Belastungsstörungen auftritt.
Vegetarier können und wollen sich derartiger Strategien
nicht bedienen. Doch warum ist das so? Sind sie etwa
empathischer als Fleischesser, was Tiere angeht? Dieser Frage
ist ein Team aus Neurologen aus Mailand, Genf und Maastricht
nachgegangen. Die Forscher zeigten 20 Fleischessern, 19
Vegetariern und 21 Veganern negative Emotionen weckende
Bilder von Tieren und Menschen (zum Beispiel von Verstüm-
melungen, Mordopfern, Folter, Bedrohung oder Wunden)
und analysierten, wie sich diese fotografischen Eindrücke auf
die Gehirnaktivität der Probanden auswirkten.
Die Wissenschaftler machten dabei mehrere interessante
Entdeckungen: Zum einen zeigten sowohl Vegetarier als auch
Veganer insgesamt eine stärkere Aktivierung von Hirnregio-
nen, die mit Empathie assoziiert werden, als Fleischesser, und
das unabhängig davon, ob sie negative Bilder von Tieren oder
Menschen betrachteten. Zum anderen reagierten diese Regi-
68
onen bei Vegetariern und Veganern stärker bei den negativen
Tierszenen als bei den Menschenszenen, verbunden mit Me-
chanismen der Emotionsregulierung, die sich vor allem in
einer verringerten Aktivierung der Amygdala (einem Gehirn-
bereich, der eine entscheidende Rolle bei der Produktion und
Steuerung von Emotionen spielt) bemerkbar macht. Fleisch-
esser zeigten dieses Muster auch – aber wesentlich ausgepräg-
ter bei negativen Menschenszenen als bei Tierszenen. Die For-
scher sehen diese Unterschiede als Hinweis darauf, dass Em-
pathie von sozialen Normen abhängig ist und ein von Indivi-
duen geteiltes Muster von bestimmten Empfindungen ist, das
es uns erlaubt, andere zu verstehen. In diesem Fall werden die
sozialen Normen der Teilnehmer durch ihre Essgewohnheiten
repräsentiert – und die Befunde zeugen von einem grundle-
genden Unterschied zwischen Fleischessern und Vegetariern
in diesem Punkt.
Warum jedoch manche Menschen zu Vegetariern werden
und andere nach langjähriger Fleischabstinenz wieder herzhaft
in einen Döner beißen, ist noch nicht geklärt. „Langzeit-stu-
dien müssten die Stabilität dieses Merkmals weiter untersu-
chen“, räumt Imhoff ein. Auch Kristin Mitte glaubt, dass die
spezifischen Mechanismen, die zu dem Entschluss führen,
vegetarisch zu leben, noch genauer erforscht werden müssen:
„Viele moralische Vegetarier berichten, dass ein Schlüsseler-
lebnis die Konfrontation mit emotional belastenden Stimuli
war, zum Beispiel Berichten im Fernsehen über Tierhaltung
und Tierschlachtung. Welche Variablen können vorhersagen,
dass man diese Stimuli überhaupt verarbeitet und nicht
vermeidet und dies tatsächlich zu einer längerfristigen Verhal-
tensänderung führt?“
Manchmal geht es aber tatsächlich mehr darum, was wir zu
essen glauben, als um die Wahrheit – dies zeigt eine Studie von
Michael W. Allen. Denn so gut Fleisch auch schmeckt – die
Probanden fanden einen vegetarischen Hotdog genauso
schmackhaft wie einen „echten“ Hotdog mit Wurst, darunter
auch regelrechte Fleischfans. Sie schrieben dem pflanzlichen
Hotdog sogar die für rotes Fleisch symbolischen Werte
wie Kraft und Stärke zu. Wichtig war dabei nur eines: Sie
mussten glauben, dass sie Fleisch aßen. Dann schmeckte auch
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69
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MITTEL
“
Beim Essen sind Verbote fehl am Platz, meint der Ernährungs-
wissenschaftler Thomas Ellrott. Im Gegenteil: Nur wer sich
alles erlaubt, versorgt den Körper mit den nötigen Nährstoffen

70 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

Herr Ellrott, warum essen wir wider besseres Wissen zu süß,
zu fett, anders, als wir uns ernähren sollten?
Unser Essverhalten wird nicht primär durch Wissen gesteuert.
Wir denken immer, Essentscheidungen für bestimmte Nah-
rungsmittel würden allein aufgrund von Informationen gefällt
und von rationalen Einsichten beeinflusst. Im Einzelfall mag
das zwar stimmen, aber das Gros dieser Entscheidungen erfolgt
gewohnheitsmäßig, intuitiv und emotional. Der Nobelpreis-
träger Daniel Kahneman erklärt diese Diskrepanz mit zwei
konkurrierenden Entscheidungssystemen im Gehirn, die je
nach Situation benutzt werden. Das erste System, das intuitive,
funktioniert aus dem Bauch heraus und hat zwei wichtige Vor-
teile: Es braucht kaum Hirnleistung beziehungsweise Rechen-
kapazität und arbeitet daher auch parallel zur Bewältigung
anderer Lebensaufgaben. Außerdem ist es superschnell.
Und was hat es mit dem zweiten System auf sich?
Dessen Stärke ist ein sachlich-neutrales Abwägen der Vor- und
Nachteile einzelner Entscheidungen. Dieses System benötigt
sehr viel Rechenkapazität und kann daher nicht parallel zu
anderen Alltagsanforderungen laufen. Zudem ist es durch das
aufwendige Abwägen von Sachargumenten im Entscheidungs-
prozess sehr langsam. Mit anderen Worten: Das zweite System
ist zwar prima, kann aber nur dann in Alltagssituationen zum
Einsatz kommen, wenn keine anderen Aufgaben gelöst werden
müssen. Und genau das ist die Crux. Unser Alltag ist durch
immer mehr gleichzeitige Anforderungen beziehungsweise
Stressoren geprägt: Beruf, Partnerschaft, Familie, Kinder,
Haushalt, Bürokratie, Telefonieren, Facebook, WhatsApp,
E-Mails, Instagram, Fernsehen. Diese Stressoren absorbieren
fast die gesamte Rechenkapazität des Gehirns. So bleibt für das
parallele Management der Nahrungsaufnahme in den meisten
Situationen nur das erste Entscheidungssystem. Und dafür
spielt Wissen keine Rolle!
Backshops auf dem Weg zur Arbeit, üppige Buffets im
Hotel – warum können wir nicht widerstehen? Wir essen,
obwohl wir keinen Hunger haben, langen noch zu, obwohl
wir satt sind.
Unser Leben ist tatsächlich voll von Stimuli, die uns zum Kon-
sum von Speisen und Getränken anregen. Einmal führt unser
Alltagsstress wie beschrieben dazu, dass wir solche Auslöser
nicht rational betrachten. Zum anderen spielt uns hier die
Biologie einen Streich. Unser zentrales Belohnungssystem soll
das Überleben sichern und verstärkt daher all die Verhaltens-
weisen, die dazu beitragen – dabei geht es um Zuneigung und
Fortpflanzung, vor allem aber auch um ausreichende Kalori-
enaufnahme. Und da Kalorien evolutionsbiologisch gesehen
immer sehr knapp waren, haben wir eine extreme Vorliebe für
alles, was besonders gehaltvoll ist.
Darum schmecken uns süße und fettige Speisen besonders
gut?
Genau, wir mögen primär Lebensmittel mit einer hohen Ka-
loriendichte und nicht die „leichten“, die viel Wasser enthalten,
wie zum Beispiel Salat und Gemüse. Viele Kalorien geben evo-
lutionsbiologisch betrachtet eine bessere Überlebensgarantie
als wenige. Das erklärt, warum wir gerade bei süßen und fett-
haltigen Nahrungsangeboten schwach werden: Wir sind bio-
logisch auf möglichst viele Kalorien konditioniert. Und genau
das wird überall angeboten, weil es sich besser verkauft.
Oft versuchen wir vergeblich, Essgewohnheiten strikt um-
zustellen: Ab morgen nichts Süßes mehr! Warum klappt das
nicht?
In vielen Lebensbereichen hat sich Rigidität, haben sich klare
Regeln bewährt: Ampel rot – anhalten; Ampel grün – fahren.
Was im Straßenverkehr gut klappt, versagt hingegen beim Es-
sen. Zwar gelingt es, harte Grenzen wie ein kategorisches Sü-
ßigkeitenverbot mit eiserner Kontrolle für eine gewisse Zeit
einzuhalten. Dann allerdings führen Störungen wie Stress oder
ungeplantes Essen doch wieder zu minimalen Überschreitun-
gen der hart gesetzten Grenze. Physiologisch sind solche Situ-
ationen – wie ein eigentlich ungeplantes Stück Schokolade –
unproblematisch. Psychologisch stellen sie jedoch einen Aus-
löser für regelrechte Deichbrüche dar, weil es dadurch zur
Grenzüberschreitung kommt. Unter dem Motto: „Ich habe es
schon wieder nicht geschafft, jetzt ist es auch egal!“ Durch solch
typische Denkschablonen fallen bereits nach einer minimalen
Überschreitung alle selbstgesteckten Grenzen, und dem folgt
ein mehr oder minder großer zügelloser Essanfall. Psychologen
sprechen auch von einer Gegenregulation.
Sind Verbote deshalb so kontraproduktiv?
Durch die ständigen Deichbrüche kommen unter dem Strich
sogar mehr Kalorien zusammen als bei denjenigen, die sich
von vornherein einen gewissen Spielraum für Überschreitun-
gen zugestehen. Was für die Ampelregelung gilt, gilt beim
Essen gerade nicht! Hier sind starre Grenzen ohne Spielräume
in einem durch ständige Störungen gekennzeichneten Lebens-
alltag untauglich. Weit besser fahren diejenigen, die ihr Ess-
verhalten flexibel mit Spielräumen kontrollieren. Wer zum
Beispiel für eine Woche ein gewisses Quantum an Süßigkeiten
einkalkuliert, kann ungeplante Situationen viel besser abfe-
dern, die dann auch nicht zu Deichbrüchen führen. Diese
sogenannte flexible Verhaltenskontrolle ist der Königsweg, das
Essverhalten im heutigen Überfluss zu managen. Die Auswer-
tung eines Ernährungsberatungsprogramms der AOK hat
übrigens gezeigt, dass Programmteilnehmer mit starren
Vorgaben im Durchschnitt einiges mehr an Gewicht auf die
Waage bringen als diejenigen, die sich von vornherein ab und
71
zu Kalorienhaltiges gestatten und gelegentliche Naschereien
einplanen.
Sie als Experte unterscheiden nicht zwischen gesunden und
ungesunden Lebensmitteln. Doch ein knackiger Apfel ist für
den Körper wertvoller als eine fette Wurst. Oder etwa nicht?
Es ist ein weitverbreiteter Irrglaube, ein einzelnes Lebensmit-
tel als gesund oder ungesund beziehungsweise als gut oder
schlecht zu bewerten. Es gibt nämlich kein einziges Lebens-
mittel, das alle lebensnotwendigen Nährstoffe in einer opti-
malen Kombination enthält! Im Gegenteil, wir müssen eine
recht große Bandbreite verschiedener Speisen zu uns nehmen,
um mit allen essenziellen Nährstoffen versorgt zu sein. Wis-
senschaftlich gesehen kann man nur die Lebensmittelauswahl
über einen längeren Zeitraum bewerten und sich folglich fra-
gen: Stimmt die mittlere Kalorienaufnahme? Sind genügend
lebensnotwendige Nährstoffe enthalten? Ist die Zusammen-
setzung von Fetten, Kohlenhydraten und Eiweiß optimal? Ein-
zelne Lebensmittel stellen von alldem nur eine winzige Teil-
qualität dar, die man nicht entsprechend und umfassend be-
werten kann. Ernährungsfachgesellschaften wie die Deutsche
Gesellschaft für Ernährung sprechen von einem sogenannten
total diet approach. Das bedeutet, die Gesamtzusammenset-
zung der Nahrungszufuhr ist für Gesundheit und Gewicht die
entscheidende Größe, nicht das einzelne Lebensmittel. Um das
Apfelbeispiel aufzugreifen: Wenn mir Vitamin B12 fehlt, ist der
Apfel nutzlos, die Wurst aber nicht!
Spielt unsere Erziehung eine große Rolle, wie viel und was
wir essen?
Natürlich, denn das, was wir im Elternhaus gelernt haben, ist
die Grundlage für Essentscheidungen im Erwachsenenalter.
Auch hier gilt: Nicht die Informationen, die Eltern ihren Kin-
dern über das Essen vermitteln, sind entscheidend, sondern
das praktische Verhalten der Eltern selbst. Kinder lernen vom
Vorbild. Dabei zählt das, was die Eltern tun, weit mehr als das,
was sie sagen. Im besten Fall sind Informationen und Verhal-
ten kongruent. Das ist aber oft nicht der Fall, weil sich die
Eltern selbst nicht an das halten, was sie von ihren Kindern
einfordern. Kinder durchschauen das und orientieren sich
dann am praktischen Verhalten von Mutter und Vater.
Sie behandeln in der Adipositasambulanz der Göttinger Uni-
versitätsmedizin stark übergewichtige Patienten mit der
sogenannten Formuladiät. Was ist das Besondere an dieser
Diät?
Das ist eine Art eiweiß-, vitamin- und mineralstoffreiche As-
tronautenkost, die das normale Essen komplett ersetzt und
dennoch alle wichtigen Nährstoffe enthält, dabei aber weit
weniger Kalorien liefert. Sie kommt im Programm über zwölf
Wochen ausschließlich zum Einsatz und ermöglicht eine hohe
72
EIN PAAR PFUND ZU
VIEL? REGELMÄSSIG
WIEGEN, TAGEBUCH
FÜHREN, VOR JEDER
MAHLZEIT EIN GLAS
WASSER TRINKEN
Gewichtsabnahme von 20 und 30 Kilogramm. In dieser Zeit
gibt es keine normalen Lebensmittel, nur fünf Portionen For-
muladiät am Tag. Nach dieser Phase wird die Diät schrittwei-
se wieder durch normale Lebensmittel ersetzt. Viele Teilneh-
mer berichten in dieser Umstellungsphase, dass sie plötzlich
wieder ein Sättigungsgefühl spüren. Ich kenne auch Patienten,
die nach Aufnahme eines Sportprogramms eine Rückkehr des
Hunger- und Sättigungsgefühls wahrnehmen. Sowohl eine
Karenz normaler Lebensmittel während der Formuladiät als
auch ein durch Sport erreichtes biologisches Leerfahren der
Energiespeicher kann hilfreich sein, das natürliche Sättigungs-
gefühl zu reaktiveren.
Gibt es ein Rezept gegen die Schuldgefühle, wenn es wieder
nicht geklappt hat, schlechte Gewohnheiten abzulegen und
sich bewusster zu ernähren?
Zunächst ist es hilfreich, sich zu verinnerlichen, dass der Wert
eines Menschen nicht am Body-Mass-Index hängt. Wir sind
biologisch verschieden: groß, klein, schlank, kräftig und so
weiter. Natürlich dürfen wir von dem abweichen, was Wissen-
schaftler aus einem einzelnen Blickwinkel heraus als optimal
herausgefunden haben. So wissen wir heute auch, dass es ei-
nige Menschen mit Übergewicht gibt, die gar kein erhöhtes
Risiko für Folgeerkrankungen haben. Umgekehrt gibt es auch
Normalgewichtige, die zum Beispiel unter Diabetes, Bluthoch-
druck oder Atembeschwerden leiden. Also, gerade beim Essen
sind Schuldgefühle fehl am Platz, da die Konstitution des Ein-
zelnen mit seinem Essverhalten erheblich von den Normen
abweichen kann. Allerdings wird man das Ziel einer bewuss-
teren, gesünderen Ernährung oder einer Gewichtsabnahme
nicht erreichen, wenn man ständig in die eine oder andere
Richtung überzieht. Auch eine flexible Kontrolle ist eine Kon-
trolle. Zu guter Letzt hat Essen einen Wert jenseits von Kalo-
rien, Ballaststoffen und gesättigten Fettsäuren: Essen ist sozi-
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
aler Kitt, wenn es gemeinsam mit anderen Menschen erfolgt.
Gemeinsames Essen knüpft und stabilisiert soziale Bindungen,
die auch für die eigene Gesundheit von herausragender Be-
deutung sind.
Wenn ich ein paar Pfund zu viel auf die Waage bringe, was
soll ich tun?
Wenn es wirklich nur um ein paar Pfund geht, dann empfeh-
le ich drei einfache Dinge, die sehr wahrscheinlich hilfreich
sind und – das ist noch wichtiger – garantiert nicht schaden!
Erstens: Sich einmal pro Woche auf die Waage stellen oder den
Bauchumfang in Höhe des Bauchnabels mit einem Maßband
messen. Zweitens: Tagebuch führen über alles, was man isst
und trinkt. Entsprechende Apps auf dem Smartphone können
diese Aufgaben auch übernehmen. Drittens: Ein größeres Glas
Wasser routinemäßig vor jeder Mahlzeit trinken. Wer kann,
versucht noch mehr Bewegung in den Alltag einzubauen. Ganz
wichtig: Sie müssen diese Maßnahmen über Jahre fortführen,
wenn sie den dadurch erreichten Erfolg über lange Zeit erhal-
ten möchten.
Gibt es einen empfehlenswerten Zeitpunkt, um sich neue
Gewohnheiten anzutrainieren?
Zunächst einmal gilt: Es ist nie zu spät, etwas zu ändern. Und:
Die Übernahme neuer Gewohnheiten erfordert die Einschal-
tung des sachlich abwägenden Entscheidungssystems. Ein
Umlernen und Ändern von Gewohnheiten wird nur gelingen,
wenn wir nicht gleichzeitig zu viele andere Aufgaben bewälti-
gen müssen. Mit anderen Worten: Es ist klug, einen Zeitraum
zu wählen, in dem ich genügend Ressourcen für mich selbst
habe. Sehr hilfreich sind auch Verbündete, die mich aufmun-
tern, anspornen und mitziehen. In der Verhaltenstherapie bildungshungrig?
spricht man von sozialer Unterstützung, einem wichtigen Er- wissensdurstig?
folgsfaktor für Verhaltensänderungen. Vor allem: Der Rahmen
mit den zu erwartenden Auslösesituationen muss stimmen.
Ein Urlaub, der ganz ohne Essen gebucht wurde, eignet sich
viel besser als einer, der Essen und Getränke all-inclusive hat.
Ein Essen, das gefühlt nichts kostet, ist ein sehr starker Stimu-
lus, der alle guten Vorsätze platzen lässt. PHc

Interview: Birgit Weidt

Beratung | Soziale Arbeit | Therapie | Super-

Der Arzt, Ernährungsmediziner und Privatdozent Dr. med. Thomas
Ellrott leitet seit 2007 das Institut für Ernährungspsychologie an
der Universitätsmedizin Göttingen. Ein zentrales Arbeitsgebiet ist
die Prävention und Therapie von Übergewicht mit den vielfältigen
Begleitkrankheiten. Auch die interdisziplinäre Erforschung des
menschlichen Essverhaltens zählt zu den Schwerpunkten seiner
Arbeit. 2010 erhielt Thomas Ellrott für seine Verdienste den Wissenschaftspreis des
Verbandes für Ernährung und Diätetik.
vision | Coaching | Mediation | MBSR-
und AchtsamkeitslehrerIn | Systemisch
lösungsorientierte Therapie- und Beratungs-
konzepte | HeilpraktikerIn (Psychotherapie)
Seit über 40 Jahren berufsbegleitende, durch
Psychotherapeuten- und Landesärztekammer
Baden-Württemberg akkreditierte Fortbildungs-
veranstaltungen.
fortbildung1.de
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 ILLUSTR ATIONEN : SABINE KR ANZ

74 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

 SELBST
KOCHEN?
MUSS NICHT SEIN
Gesund kochen ist ein Ideal, dem viele Menschen im Alltag nicht mehr
gerecht werden können. Vor allem bei berufstätigen
Frauen mit Kindern meldet sich da schnell das schlechte Gewissen.
Völlig grundlos, wie Forscher meinen

V O N E VA T E N Z E R

G
esund kochen ist Liebe“, „Homemade“, „Na-
türlich selbst gemacht“, „Gesund kochen und
genießen für die ganze Familie“ – Bücher und
Zeitschriften vermitteln eine klare Botschaft:
Gesund sollen wir uns ernähren, am besten
vegan, ökologisch und nachhaltig. Und selbst gemacht soll es
im Idealfall sein. Das jedenfalls legen uns Fitness- und Gesund-
heitsratgeber sowie Magazine über das idyllische Landleben
nahe. Dort ist von der Tischdekoration über den Braten bis
zum Chutney alles perfekt und selbst hergestellt: Obst und
Gemüse kommen aus dem eigenen Garten, in der Freizeit wer-
den Dinge in Handarbeit selbst produziert. Do-it-yourself-
Magazine und Blogs zeigen, wie es geht. Interesse und Wille
dazu scheinen durchaus da zu sein: Koch- und Gesundheits-
bücher sind hierzulande die meistverkauften Sachbücher;
mehr als 100 Millionen Euro geben die Deutschen jährlich
dafür aus. Allein Starkoch Jamie Oliver hat über zwei Millionen
Exemplare in Deutschland verkauft. Sein veganer Kollege At-
tila Hildmann knackte bereits die magische Millionenmarke.
Entsprechend boomen TV-Kochsendungen.
Während jedoch im Wohnzimmer der Fernseher heißläuft
und eifrig in Kochbüchern geblättert wird, bleibt die Küche
immer öfter kalt. Denn im Alltag stehen viele Berufstätige, vor
allem wenn sie mehrere Kinder haben, vor der heiklen Frage,
wie man all das eigentlich realisieren soll. Der Druck zur nach-
haltigen Ernährung und zum Selbermachen in der Do-it-
yourself-Kultur trifft auf die wachsenden Anforderungen von
Job, Haushalt und Kindererziehung. Aufwendig zubereitete
Speisen lassen sich im hektischen Alltag voller Zeitnot oft nur
schwer realisieren. So klaffen Anspruch und Wirklichkeit im-
mer stärker auseinander. Dass das als belastend empfunden
wird, zeigen Diskussionsforen im Internet, wo vor allem junge
Mütter offen über solche Probleme berichten – und über das
daraus resultierende schlechte Gewissen.
Dieser Widerspruch zwischen Anspruch und Wirklichkeit
spiegelt sich auch in den Statistiken wider. Zu Hause wird
immer seltener gekocht. Zwar geben die Menschen für neue
Küchen im Durchschnitt immer mehr Geld aus, zur Zeit rund
8000 Euro. Eine tolle Küche zu haben hat den Wunsch nach
einem tollen Auto als Statussymbol längst überholt. Gleich-
zeitig nutzen 70 Prozent der Deutschen zwischen 18 und 65
Jahren die Küche täglich nur bis zu 30 Minuten, etwa zehn
Prozent verbringen dort noch bis zu anderthalb Stunden. Bei
den unter 30-Jährigen finden sich durchschnittlich nur noch
sieben Produkte im Kühlschrank. Eine aktuelle Umfrage des
GfK-Instituts in Nürnberg ergab, dass die Deutschen weltweit
betrachtet als Kochmuffel zu bezeichnen sind. Bei der Um-
frage unter mehr als 27 000 Menschen in 22 Ländern landen
wir mit einer wöchentlichen Kochzeit von nur noch fünfein-
halb Stunden auf dem viertletzten Platz. Vor allem die Älteren
über 50 tun es noch, die jüngeren Jahrgänge und Männer al-
ler Altersgruppen deutlich seltener. Beim Wissen über Lebens-

75
 KOCHEN MACHT DEN
MEISTEN MENSCHEN SPASS.
DOCH ZEITMANGEL UND
ÜBERFORDERUNG HALTEN SIE
AUS IHREN KÜCHEN FERN
mittel und der Leidenschaft fürs Kochen landen die Deutschen
im Mittelfeld. Deutlich vorne in allen Kategorien liegen üb-
rigens die Italiener.
Ähnlich aufschlussreich sind die Ergebnisse der Studie „So
is(s)t Deutschland“ eines großen Lebensmittelkonzerns von
2011: Von mehr als 10 000 Befragten schaffen es 28 Prozent
der Berufstätigen nur noch am Wochenende, sich so zu er-
nähren, wie sie es für vernünftig halten. Bereits 80 Prozent
der Vollzeitbeschäftigten essen mittags außer Haus, jeder drit-
te Berufstätige kennt keine regelmäßigen Essenszeiten mehr.
Gegessen wird, wenn gerade Zeit ist oder der Hunger kommt,
im Büro oder unterwegs. Und vor allem Jüngere ersetzen die
traditionellen Hauptmahlzeiten immer häufiger durch Snacks.
Dass die Entwicklung wohl kaum gestoppt werden kann,
zeigt eine Umfrage eines Küchengeräteherstellers. Der ließ für
eine Zukunftsstudie über 1000 Personen befragen und zu-
sätzlich Medienberichte auswerten: „Megatrends wie Indivi-
dualisierung, demografische Veränderungen und neue Ge-
schlechterrollen prägen zunehmend das Zusammenleben“,
stellt die Untersuchung fest. Schon über 40 Prozent der Bürger,
darunter auch viele junge Paare, leben in Einpersonenhaus-
halten. Eine Folge der Individualisierung sei die „asynchrone
Lebensführung“, die gemeinsame Mahlzeiten immer schwie-
riger mache. Zudem stehe der „Sisyphuscharakter von Haus-
arbeit der subjektiven Erfüllung im Weg“. Zwar beteuerten
über 60 Prozent der Befragten, Kochen mache ihnen Spaß,
doch der Unwille zur Organisation und die zunehmend in-
dividuelle Lebensführung erschweren die Umsetzung im All-
tag. Fazit: Eine umtriebige berufstätige und beschäftigte Ge-
neration von unregelmäßigen Essern verbringt immer weni-
ger Zeit mit der Zubereitung von Mahlzeiten.
Der Mensch muss aber essen. So nimmt im Gegenzug die
Außerhausernährung stetig zu. Nach dem gemeinsamen Früh-
stück gehen viele Familien getrennte Wege: Die Kinder essen
in der Schulmensa, Kita oder Uni oder kaufen sich in der Mit-
tagspause beim Bäcker etwas auf die Hand. Die Eltern essen
76
mit den Kollegen in der Kantine, und auch am Wochenende
geht man oft lieber irgendwo essen, als selbst zu kochen. Die
Umsätze in der Außerhausverpflegung steigen kontinuierlich.
Daran wird sich künftig kaum etwas ändern, so das Ergebnis
der aktuellen Zukunftsstudie „Wie is(s)t Deutschland 2030?“:
„Viele werden 2030 zu Hause gut schmeckende und gesunde
Fertiggerichte und unterwegs hochwertige Snacks zu sich neh-
men. Essen wird in der Regel eher geliefert als selbst gekocht,
zumal Wohnraum in den Städten teurer und damit die Küchen
kleiner werden. Sie dienen meist nur zur schnellen Nahrungs-
aufbereitung.“ Die Befragung legt nahe, dass die Menschen
künftig noch seltener zu Hause kochen werden. Zwar stehe für
die meisten das Gemeinschaftserlebnis beim Essen noch im
Vordergrund, doch gehe der Trend vor allem in den Metropo-
len in Richtung einer „reduzierten Versorgungsküche“.
Diese Veränderungen betreffen Frauen stärker als Männer.
Zum einen sind Frauen beim Thema Ernährung sensibler als
Männer: 56 Prozent machen sich „sehr viele“ oder „viele“ Ge-
danken über ihre Ernährung, bei den Männern sind das ge-
rade einmal 32 Prozent. Und Frauen fühlen sich trotz aller
Gleichstellung nach wie vor zuständig für die Essenszuberei-
tung. Ernährungspraktiken und -verantwortlichkeiten prägen
seit Jahrtausenden die weibliche Identität, auch wenn Restau-
rantköche meist männlich sind und obwohl Männer zuneh-
mend gerne am Wochenende für Gäste kochen – das private,
alltägliche Kochen ohne Statusfunktion ist nach wie vor Frau-
ensache. Hier trifft also das traditionelle Rollenverständnis
auf die Anforderungen des modernen, zunehmend fragmen-
tierten und individualisierten Arbeitslebens. Eigentlich wür-
de man dem Ideal gern entsprechen, schafft es aber zunehmend
nicht mehr. Kochen soll im Alltag mit einem möglichst ge-
ringen Arbeits- und Zeitaufwand passieren. Auf der anderen
Seite ist Ernährung immer auch eine Projektionsfläche von
Wünschen und Emotionen. Auf kaum etwas soll sie nicht po-
sitiv wirken: Gesundheit, Fitness, Genuss, Status. Gemeinsam
zelebrierte Mahlzeiten sollen soziale Beziehungen stärken, das
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
 33 Familien-
geschichten, die
Gefühl von Zusammengehörigkeit vermitteln und über Ritu- passieren, wenn
ale familiäre Gemeinschaft herstellen. Doch die Anforderun-
gen der Arbeitswelt werden unsere Tagesabläufe eher weiter
man sie lässt …
individualisieren, sind Experten überzeugt.
Selbst und gesund kochen ist also ein Ideal, dem viele Men-
schen im Alltag nicht mehr gerecht werden können. Vor allem
bei in Vollzeit berufstätigen Frauen mit Kindern meldet sich
da schnell das schlechte Gewissen, wie auch Forscher beob-
achten: „Gerade hochqualifizierte Akademikerinnen in an-
spruchsvollen Berufen erleben es als Stressprogramm, wenn
die Ernährungsangebote in Kitas oder Schulen unzureichend
sind“, berichtet Uta Meier-Gräwe, Professorin für Wirtschafts-
lehre des Privathaushalts und Familienwissenschaft an der
Universität Gießen. Sie befragte in Tiefeninterviews rund
50 Haushalte. Besonders die jungen berufsorientierten Frauen
legen häufig einen besonderen Perfektionismus beim Kochen,
gemeinsamen Essen und Zelebrieren von Mahlzeiten an den
Tag, sind dann aber unter der Woche meist auf das Angebot
von Kantinen und Mensen angewiesen. Liefern die nun
auch noch eine unzureichende Qualität, steigt die subjektive
Belastung. Wenn das Arrivederci beim Italiener
Man könne dem allerdings durchaus positive Seiten abge- in den Ohren der Tochter zum »Ab in
winnen und Bewältigungsstrategien entwickeln, meint die For- die Dertschi!« wird, sind wir schon
scherin und rät den betroffenen Frauen (und Männern) zu mittendrin im fabelhaften Familien-
leben. Ralph Caspers und Ulrich Hoff-
mehr Gelassenheit. Es müsse nicht immer alles perfekt sein,
mann erzählen, wie der ganz normale
diese Vorstellung halte Eltern unter Druck und erschöpfe Alltag mit ihren Kindern zum Abenteuer
die Familien auf Dauer. Zudem helfe die Erkenntnis, dass wird. Sie erfinden Schlemmertage mit
Außerhausverpflegung eine stresslose Alternative für gesunde Chips satt, machen eine Flachwitz-
Ernährung sein kann (siehe Interview S. 78). Anstatt sich also Challenge, fahren mit dem Bus einfach
mal zur Endhaltestelle. Und wenn er
vom schlechten Gewissen martern zu lassen, sollten Frauen
ausfällt, erkunden sie die Straßen, statt
sich von dem verbreiteten „Gut ist nur, was selbst gemacht ist“- sich zu ärgern. 33 Geschichten über
Druck befreien. Hin zu: Gut ist, was mich zeitlich entlastet. besondere Momente, die Sie mit Ihren
Diese veränderte Haltung schützt vor Überforderung und ist Kindern erleben können, solange die
noch was mit Ihnen erleben wollen!
am Ende vielleicht sogar eine Form der Burnoutprophylaxe.
» 2016. 230 S. Illustrationen von Zwen Keller
ISBN 978-3-593-50508-0
Auch als E-Book erhältlich

77
 „FERTIGNAHRUNG HAT VORTEILE“
Die Nachhaltigkeitsforscherin Christa Liedtke plädiert dafür, die akuellen
Entwicklungen zwischen heimischer Küche und Essen unterwegs positiv zu sehen
Frau Liedtke, die Hoheit über das häusliche Essen liegt seit
jeher in den Händen der Frauen. Wie sehr prägt diese Tradi-
tion die weibliche Identität bis heute?
Immer noch sehr stark. Laut unseren Untersuchungen zur
Zeitverwendung sind Frauen nach wie vor zuständig für die
klassischen Tätigkeiten im Haushalt wie eben die Essenszu-
bereitung. Männer eher für Reparaturarbeiten, die freilich
nicht täglich anfallen. Obwohl die für Hausarbeit verwende-
te Zeit insgesamt zurückgeht, nämlich in den vergangenen 15
Jahren um fast 30 Prozent, bleibt die alte Rollenverteilung im
Kern bestehen. Nun drängen Frauen aber zunehmend in die
Arbeitswelt und auch in Vollerwerbstätigkeiten. Das schafft
natürlich Konflikte, weil sie immer noch zuständig sind für
die klassischen Tätigkeiten.
Viele berufstätige Frauen können nicht mehr täglich selbst
für die Familie kochen und haben deshalb ein schlechtes
Gewissen. Zu Recht?
Für viele Frauen ist das tatsächlich ein Riesenproblem. Sie
kochen ja vielleicht sogar gern und zelebrieren auch gutes Es-
sen in netter Gesellschaft. Aber immer weniger berufstätige
Frauen stehen noch jeden Tag gern in der Küche und schälen
in ihrer knappen Freizeit Kartoffeln. Dieser Trend wird weiter
zunehmen, das wird eher zur Normalität werden.
Kann man sich vollwertig und nachhaltig ernähren, wenn
man permanent außer Haus isst?
Leichte und gesunde Küche in öffentlichen Angeboten ist ab-
solut möglich und auch schon vorhanden. Wir haben in
Deutschland eine gute, hochwertige Versorgungsstruktur in
der Verpflegung außer Haus. Das können gerade Familien, in
denen beide Eltern voll erwerbstätig sind, zu Hause in der
knappen Zeit oft gar nicht leisten.
Ihren Forschungen zufolge kann Außerhausernährung so-
gar ökologischer, nachhaltiger und gesünder sein, als zu
Hause zu kochen oder ständig Tiefkühlkost warmzumachen.
Vieles im privaten Haushalt – Einkäufe, Lagerung, Kochpro-
zess – ist ineffizient, enorm viele Lebensmittel werden weg-
geworfen, und bei vielen Tätigkeiten in der Küche werden
78
auch Ressourcen wie Wasser und Energie verschwendet. Das
können größere, auf Effizienz und Geschmack ausgerichtete
Küchen in der Masse tatsächlich besser, zumal die Zahl der
besonders ineffizienten Einpersonenhaushalte stetig steigt.
Sich die Vorteile der Fertignahrung und der Außerhausver-
pf legung bewusstzumachen könnte dazu beitragen, das
schlechte Gewissen vieler Menschen zu reduzieren: Man muss
nicht selbst kochen.
Stirbt die Kulturtechnik des Kochens aus, wenn diese Ange-
bote immer stärker nachgefragt werden?
Wenn das tägliche Kochen nicht mehr als Pflichtübung oder
gar Last empfunden wird, man es stattdessen selbstbestimmt
und bewusst tun kann, wenn einem wirklich danach ist, wird
es auch in Zukunft erhalten bleiben. Man wird vielleicht sel-
tener kochen. Wir vermuten, dass es eine größere Vielfalt an
Lebensentwürfen geben wird: Viele Menschen werden sich so
gut wie gar nicht mehr zu Hause ernähren, weil sie Zeit in den
Beruf oder andere Dinge investieren oder weil sie es einfach
nicht wollen. Andere wiederum werden sich aus ihrem Garten
mit viel Arbeit und Zeit ernähren und beteiligt sein an regio-
naler oder urbaner landwirtschaftlicher Produktion. Viele wer-
den kein Problem mit technisch optimierter Nahrungsproduk-
tion oder Laborerzeugnissen haben und diese mixen mit teu-
rem nachhaltig produziertem Fleisch oder exotischen Lebens-
mitteln. Diese Vielfalt wird durch ein deutlich verbessertes
Angebot bei der Ernährung außer Haus unterstützt werden.
Die tägliche Grundversorgung mit Lebensmitteln wird zudem
wahrscheinlich online möglich sein, während das Genussessen
in möglichst großer Eigenproduktion entsteht. Solange dies
nachhaltig und ressourcensparend erfolgt, können wir diese
Vielfalt ausleben. Und das schlechte Gewissen vieler Frauen
wird dann hoffentlich der Vergangenheit angehören. PHc
Christa Liedtke ist Gastprofessorin an der Folkwang-Universität der Künste in Essen
für den Bereich Nachhaltigkeitsforschung im Design. Zudem lehrt sie Industriedesign
an der Bergischen Universität Wuppertal und leitet am Wuppertal-Institut für Klima,
Umwelt-Energie die Forschungsgruppe „Nachhaltiges Produzieren und Konsumieren“.
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
Armin Mueller-Stahl
Originalgraphiken

1/1 A. Mueller-Stahl
Kleine Kopfgeburt,
2015
Original-Farbradierung auf
Bütten. Auflage 200 Exem-
plare, nummeriert und
A. Mueller-Stahl A. Mueller-Stahl
von Armin Mueller-Stahl
Kopfgeburt I, 2015 Kopfgeburt II, 2015
handsigniert. Motivformat
Original-Farbradierung auf Bütten. Auf- Original-Farbradierung auf Bütten. Auf- 17 x 12,2 cm, Papierformat
lage 200 Exemplare, nummeriert und lage 200 Exemplare, nummeriert und 29,5 x 22,5 cm. Säurefreies
von Armin Mueller-Stahl handsigniert. von Armin Mueller-Stahl handsigniert. Passepartout, gerahmt in
Motivformat ca. 40 x 30 cm, Papierfor- Motivformat ca. 40 x 30 cm, Papierfor- Holzleiste mit Silberfolien-
mat 59 x 44 cm. Säurefreies Passepar- mat 59 x 44 cm. Säurefreies Passepar- auflage, ca. 40 x 30 cm. Mit
tout. Wahlweise gerahmt in Holzleiste tout. Wahlweise gerahmt in Holzleiste dem Bildband „Arbeiten
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79
80 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
 „
KOCHEN IST
LEBENSKUNST
“
Wer überwiegend Fast Food isst, hält es nicht für wichtig,
sich mit den Konsequenzen seiner Ernährung auseinanderzusetzen. Sagt der Philosoph
Harald Lemke. Und plädiert für eine Ethik des Essens
Herr Lemke, Sie beschäftigen sich als Philosoph mit der
Weisheit des Essens und fordern eine „gastrosophische
Revolution“. Was an unserer modernen Esskultur bereitet
Ihnen am meisten Bauchschmerzen?
Essen ist keine reine Privatangelegenheit, sondern ein hoch-
politischer Akt. Ob wir Gemüse aus dem eigenen Garten essen,
saisonales Obst aus der Region im Bioladen oder exotische
Früchte aus Übersee im Supermarkt kaufen, ob wir regelmäßig
selbst kochen, uns Zeit fürs Genießen nehmen oder schnell an
der Imbissbude ein Würstchen reinziehen, ob wir täglich
Fleisch essen oder nur ganz selten, immer hat unser Verhalten
Auswirkungen. Am Essen hängen viele wichtige Fragen: Kli-
mawandel, Landeigentum, Gentechnik, Tierethik, Alltagskul-
tur und Gesundheit. Im Essen spiegelt sich unser Verhältnis
zu unserer inneren und äußeren Natur wider, unser Verhältnis
zu Zeit, Geld und Werten. Fast Food ist ein klarer Ausdruck
von Desinteresse. Es bedeutet, ich halte es nicht für wichtig,
mich mit dem Thema Essen zu beschäftigen, es ist mir egal.
Hauptsache, es geht schnell und kostet nicht viel. Das Bewusst-
sein, dass wir mit dem, was wir essen, immer Stellung beziehen
zu zentralen ökologischen, politischen und ökonomischen
Fragen, ist, fürchte ich, bei vielen noch nicht entwickelt.
Theoretisch ist mir klar, dass es besser wäre, konsequent
im Bioladen einzukaufen, samstags auf den Markt zu gehen
und fair gehandelten Produkten den Vorzug zu geben. Prak-
tisch finde ich mich oft abgehetzt zwischen Arbeit und
abendlichem Kochen im Supermarkt und werfe schnell et-
was in den Einkaufswagen. Ist das nicht die Lebenssituation
der meisten?
Man sollte vorsichtig sein mit Formulierungen wie: „Wir haben
wenig Zeit zum Einkaufen.“ Es ist doch interessant, dass heu-
te viele aus der Opferposition „Ich habe nicht die Zeit und das
Geld, bewusst einzukaufen“ heraustreten und sich für die Qua-
lität der Lebensmittel interessieren und wissen wollen, woher
sie herkommen. Sie sind bereit, ihre Ernährungs- und Ein-
kaufsgewohnheiten zu überdenken, und fragen sich beispiels-
weise, ob sie im Winter Himbeeren kaufen und weiter so viel
Fleisch essen wollen. Sie nehmen sich die Zeit, darüber nach-
zudenken, welche Folgen mit der billigen Tiefkühlkost verbun-
den sind und was Fertigprodukte zu Dumpingpreisen anrich-
ten. Und sie fragen sich: „Was hat es zu bedeuten, dass ich
bestimmte Lebensmittel nicht mehr vertrage? Was spielt sich
in meinem Körper ab?“ Ich möchte Menschen ermutigen, sich
für das Thema Essen zu interessieren, sich dem Diktat des
Mainstream zu widersetzen und eine eigene Haltung zu finden.
Das Zeitargument lasse ich nicht gelten. Wir hatten noch nie
so viel Freizeit wie heute. Es geht um Prioritäten. Vielen ist es
offensichtlich wichtiger, in ihrer Freizeit etwas anderes zu tun.
Für mich ist Kochen und alles, was damit verbunden ist, eine
Form der Lebenskunst und eine Frage der politischen Ethik.
Da sind wir bei der Philosophie.
Gerade die Philosophen haben aber vor allem den Kopf be-
tont und den Bauch weitgehend vernachlässigt. Nun treten
Sie als Philosoph an, die Esskultur zu verändern. Wie sieht
eine Philosophie aus, die durch den Magen geht?
Tatsächlich hat das Essen – abgesehen von Ludwig Feuerbachs
revolutionärer Erkenntnis „Der Mensch ist, was er isst“ – in
der Philosophie nur am Rande eine Rolle gespielt. Feuerbachs
mutiger Auftakt zu einer Weisheitslehre des Essens blieb in der
Philosophiegeschichte leider wirkungslos. Wenn wir jedoch
die Erkenntnis von der enormen Wichtigkeit des Essens ernst
nehmen und nicht belächeln, ergeben sich daraus weltbewe-
81
gende Einsichten. Ich bin der Auffassung, dass die Philosophie
die gesellschaftliche Verantwortung hat, die gigantischen Pro-
bleme, die unsere Ernährungskultur mit sich bringt, ernst zu
nehmen. Die Ernährungswende ist genauso wichtig wie die
Energiewende. Wir brauchen eine neue kulinarische Intelli-
genz, eine geistreiche Esskultur, die die Lebensbedingungen
auf unserem Planeten verbessern, anstatt sie zu zerstören. Phi-
losophie betont ja auch die Fähigkeit, aus alten Denkmustern
auszusteigen, Dinge neu zu denken und so die Welt zu verän-
dern – zum Beispiel indem wir eine neue Ethik des Essens
entwickeln. Und umgekehrt eignet sich Essen hervorragend,
philosophisch aktiv zu werden, weil Essen viele zentrale phi-
losophische Kategorien berührt, etwa Willensfreiheit, Gerech-
tigkeit, Glück und Fragen des guten Geschmacks.
Apropos Freiheit. Sie fordern, möglichst auf Fleisch zu ver-
zichten. Für viele klingt das vermutlich sehr radikal und
nach Einschränkungen ihrer persönlichen Freiheit.
Es lässt sich nun mal nicht leugnen, dass unsere fantasiearme
Fleischküche die Ursache für zahlreiche Probleme ist. Das Leid
der Tiere in den Fleischfabriken, die Zerstörung der Regenwäl-
der für den Anbau von Futterpflanzen, die Klimaerwärmung
durch Massentierhaltung, die Gesundheitsschäden durch zu
viel Wurst- und Fleischkonsum. Hinzu kommt die alarmie-
rende Zahl von Adipositaserkrankungen. Wir wissen längst
mehr, als uns lieb ist, wie viel unappetitliche Wahrheit in einer
handelsüblichen Wurst steckt. Dennoch lassen sich die Deut-
schen im Durchschnitt 170 Gramm Wurst und Fleischwaren
pro Tag schmecken. Das sind 60 Kilogramm Fleisch pro Jahr.
Wenn wir nicht auf den Genuss von Fleisch verzichten wollen,
sollten wir zumindest weniger davon essen. Eine zentrale Auf-
gabe der gastrosophischen Selbstbesinnung besteht darin, ein
vernünftiges Maß zu bestimmen. Ein vernünftiges Maß liegt
wahrscheinlich bei weniger als einer Fleischration pro Woche.
Und jetzt zur sogenannten Freiheit: Wenn jemand fünfmal
die Woche Fleisch isst, hat das mit Freiheit wenig zu tun.
Was als Freiheit des Privatvergnügens beim Essen postuliert
wird, ist ein gesellschaftliches Konstrukt. Je dicker das Steak,
desto wichtiger der Esser. Das ist die Tradition, in der wir
stehen. Wenn ich unbedingt Fleisch essen muss, ist das vor
allem eine bloße Gewohnheit, mit der ich aufgewachsen bin.
Es sind buchstäblich eingefleischte Werte, die ich dann
verteidige und die gleichwohl nichts weiter sind als gesell-
schaftliche Konventionen.
Ich kenne viele, die mittlerweile bereit sind, ihre Ernäh-
rungsgewohnheiten kritisch zu prüfen, aber fast alle reagie-
ren mit Abwehr, wenn jemand ihnen vorschreiben will, was
sie essen dürfen und was nicht. Ist diese Abwehr nicht auch
verständlich?
82
Das muss man absolut ernst nehmen. Essen ist eine wichtige
Lustquelle. Sobald man anfängt, über die Konsequenzen des
eigenen Einkaufsverhaltens nachzudenken, ruft das Abwehr
hervor, weil eine täglich verfügbare Lustquelle plötzlich infra-
ge steht. Über Jahrtausende hat es Menschen an der Üppigkeit,
die uns heute jeder x-beliebige Supermarkt bietet, gefehlt. Sie
konnten nur von schlaraffenlandähnlichen Zuständen träu-
men. Heute haben wir eine Schlaraffenlandkulisse, zumindest
gilt das für die kaufkräftige Mittelschicht. Jeder Kunde taucht
beim Eintritt in einen durchschnittlich bestückten Supermarkt
in eine traumartige Scheinwelt der einzigartigen Überfülle und
Schlemmerei ein. Aber es ist ein künstliches Paradies mit struk-
turell subventionierten Preisen. Das muss man sich klarma-
chen. Die Preise im Supermarkt spiegeln nicht die realen Kos-
ten der Lebensmittel wider. In einer Welt der begrenzten Res-
sourcen hat sich unser tägliches Essen zu einer Katastrophe
größeren Ausmaßes entwickelt, weil jeder viel mehr konsu-
miert und wegwirft, als Menschen es jemals zuvor getan haben,
und viele Lebensmittel aus weit entfernt liegenden Teilen der
Welt herbeigeschafft werden. Mir geht es jedoch nicht um mo-
ralinsauren Verzicht, sondern um eine andere Lust am Essen.
Gerade beim Essen kann man ethische Einsichten und Ver-
pflichtungen mit Genuss und Kreativität verbinden. Anders
zu kochen und zu essen bringt neue Erfahrungen mit sich, die
lustvoll und bereichernd sein können. Was müssen wir mit
Tomaten anstellen, um die Welt zu verbessern? Wie zaubert
man aus Artischocken einen guten Fond, der keinen Kalbs-
knochen braucht? Das sind gastrosophische Zukunftsfragen,
die uns weiterbringen.
Ist die gastrosophische Revolution nicht schon in vollem
Gange? Zumindest in den Großstädten eröffnet ein Biosu-
permarkt nach dem anderen, und vegan ist der neue Trend.
Tatsächlich hat sich in den letzten 20 Jahren eine lebhafte Al-
ternativkultur entwickelt. Die gesellschaftlichen Kräfte, denen
ethisches Essen ein Anliegen ist, sind gewachsen. Mir ist eine
vegane Ernährungsweise etwas zu dogmatisch und zu mora-
lisch. Die Gastrosophie verbindet politische Moral mit Genuss
und ein gutes Gewissen mit gutem Geschmack. Dazu gehört,
auch mal ein Stück Fleisch zu essen oder sich etwas Ungesun-
des zu erlauben. In der Sache aber haben die Veganer recht.
Würden wir uns tendenziell vegan ernähren, hätten wir viele
Probleme gelöst, und die Menschheit hätte eine Zukunft.
Vegan wird aber auch als Lifestyle verkauft. Man geht zum
Yoga, trägt Biobaumwolle und trinkt Sojamilch im fair ge-
handelten Kaffee. Wie viel Ethik steckt da noch drin?
Es ist interessant, dass dieser Trend, der eigentlich positiv ist,
eine Menge Abwehr erzeugt, auch bei Menschen, die offen sind
für eine andere Esskultur und eine andere Lebensweise. Ein
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
sozialpsychologischer Aspekt ist, dass der vegane Trend jeden
mit sich selbst und dem eigenen Verhalten konfrontiert. Viel-
leicht spürt man, dass die anderen offenbar schneller umden-
ken und ihr Verhalten ändern können als man selbst. Die so-
ziale Wahrnehmung wäre dann: Aha, du gehörst also auch
noch zu diesen verantwortungslosen Wurstessern und Welt-
vernichtern … So etwas setzt einen unter Zugzwang. Denn
viele wissen, dass sich unser aller Ernährungsweise in diese
Richtung entwickeln sollte. Und tatsächlich entwickelt sich aus
dem veganen Trend auch ein neuer Statusbegriff. In Zahlen
gesprochen, reden wir jedoch über einen verschwindend klei-
nen Bevölkerungsanteil, der sich so ernährt. In der öffentlichen
Wahrnehmung ist der Trend viel
größer und präsenter.
Glauben Sie, dass sich dieser
Trend durchsetzen wird? MAN BRAUCHT
Wünschenswert wäre es, aber ich
bin da vorsichtig. So zu leben, FÜR EINE GUTE
kann man sich nicht einfach kau-
fen wie ein Öko-Auto oder ein ESSKULTUR NICHT
Fairtrade-Kleidungsstück, man
muss dafür schon etwas mehr SEIN GANZES
tun. Nämlich sich Tag für Tag ei-
ne neue Esskultur angewöhnen. LEBEN IM GARTEN
Die Philosophie hat oft den Feh-
ler gemacht, einem ethischen ZU VERBRINGEN
Idealismus aufzusitzen. Die blo-
ße Erkenntnis, dass uns bisher
eine Ethik des Essens gefehlt hat, bedeutet noch lange nicht,
dass diese Ethik, wenn sie formuliert ist, auch umgesetzt wird.
Die gesellschaftliche Realität ist viel komplizierter, weil Ver-
antwortungsgefühle und moralische Überzeugungen nur eine
Option in unserem Leben sind neben vielen anderen Optio-
nen. Auch wenn wir klare Maßstäbe entwickeln für gutes Essen,
kümmern sich die Menschen nicht zwangsläufig darum. Wir
sind komplexe Wesen. Ethik ist eine Sache, aber Egoismus,
Gleichgültigkeit, Konkurrenzdenken und Bequemlichkeit sind
auch da und konkurrieren mit ethischen Ansprüchen.
Offensichtlich brauchen wir auch die Fähigkeit, zu verdrän-
gen. Wenn ich mir immer klarmache, dass ich mit dem Kauf
einer konventionellen Milchtüte oder einer Mango das Kli-
ma ruiniere, die Bauern schröpfe und den Hunger in der Welt
verstärke, bin ich nicht mehr alltagstauglich.
Wir wissen, dass unser Wohlstand nur auf Kosten des Elends
anderer möglich ist. Mit diesem Sachverhalt leben wir. Würden
wir uns die Zusammenhänge immer mal wieder bewusstma-
chen und auch tatsächlich darüber sprechen, würde sich viel-
leicht doch etwas ändern. Natürlich wollen die großen Lebens-
mittel- und Agrarkonzerne so weitermachen wie bisher. Aber
das darf keine Ausrede sein, sich selbst zurückzulehnen, mit
den Schultern zu zucken und zu sagen, ich kann ja sowieso
nichts machen. Natürlich kann ein Einzelner allein nichts aus-
richten. Nur wenn viele ihre Ess- und Einkaufsgewohnheiten
ändern, entsteht daraus auch eine die Gesellschaft verändern-
de Kraft. Beim Einkauf entscheiden wir, welche Wirtschaft wir
wollen.
Sie lehren in Hamburg und Salzburg und sind für Gastpro-
fessuren in Kyoto oder Shanghai viel unterwegs. Wie leben
Sie das, was Sie als Gastrosoph propagieren?
Ich bin für eine 80:20-Ethik. Zu 80 Prozent sollte man versuchen,
ethisch korrekt einzukaufen und
selbst zu kochen und gleichzeitig
undogmatisch zu bleiben. Wenn
es schnell gehen muss, kann man
durchaus mal auf Fast Food zu-
rückgreifen. Das tue ich regelmä-
ßig, wenn ich auf Reisen bin. So-
bald ich nicht in meinem strate-
gisch durchdachten Hamburger
Alltag bin, wo ich in der Nähe
alle erwünschten Lebensmittel
bekomme, stoße ich an Grenzen.
Dann gehe ich essen, und natür-
lich finde ich nicht immer ein
vegetarisches Biorestaurant. Das
ist nicht weiter schlimm. Die Aus-
nahme bestätigt die Regel. Die große Linie muss stimmen. An-
sonsten habe ich mir mein Leben so einrichten können, dass
ich mir für die Hauptmahlzeit des Tages gute zwei Stunden
reserviere fürs Vorbereiten, Kochen und Genießen. Außerdem
baue ich, zusammen mit anderen, einige Grundnahrungsmittel
selbst an. Das urbane Gärtnern ist natürlich nicht jedem gege-
ben. Wie auch immer: Was ich als gastrosophisches Alltagsleben
einübe, ist wahrlich nichts Abgehobenes. Dieser „Lifestyle“ hat
nichts mit teurer und zeitaufwendiger Gourmetküche zu tun.
Man braucht für eine gute Esskultur nicht sein ganzes Leben im
Garten und am Herd zu verbringen. Die gastrosophische Er-
nährungswende, von der ich träume, ist absolut alltagstauglich.
PHc
Interview: Birgit Schönberger
Harald Lemke ist habilitierter Philosoph und leitet als Direktor das
Internationale Forum Gastrosophie. Er lehrt Philosophie unter
anderem an den Universitäten Hamburg und Salzburg, mit Gast-
professuren in Kyoto und Shanghai. Sein aktuelles Buch Über
das Essen. Philosophische Erkundungen ist im Wilhelm-Fink-
Verlag erschienen.
83
 MAHLZEIT!
Sie wollen sich keine Gedanken mehr darüber machen, ob das,
was Sie essen, auch vernünftig und gesund ist? Sie wollen die ständige Sorge
um Ihr Gewicht loswerden? Das ist machbar

VON ANNA ROMING

84 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

A
ngeborene und erworbene Geschmacksprä-
ferenzen, die im Laufe des Lebens konstante
Verstärkung erfahren, nehmen entscheidend
Einfluss auf die Zusammenstellung unseres
Speiseplans. Wenn wir einmal ein bestimm-
tes Repertoire an Nahrungsmitteln kennengelernt haben, sinkt
unsere Bereitschaft und unser Verlangen, Neues zu probieren
und in unseren Speiseplan aufzunehmen. Das ist jedoch noch
lange kein Grund, sich mit seinem Essverhalten abzufinden
und eine Ernährungsumstellung gar nicht erst zu versuchen.
Geschmackspräferenzen können verändert werden – voraus-
gesetzt natürlich, man will es. So wie man gelernt hat, bestimm-
te Speisen zu mögen, so ist es möglich, diese Vorlieben wieder
zu verlernen. Wie dieses Umlernen funktioniert, haben Ernäh-
rungswissenschaftler erforscht:
MIT GEWOHNHEITEN BRECHEN
Man kann sich an „vernünftigere“ Speisen gewöhnen. Das ha-
ben amerikanische Wissenschaftler in einer Reihe von Expe-
rimenten belegt: Kindern, die normalerweise keinen Käse
mochten, wurden verschiedene Käsesorten vorgesetzt. Jede
Käsesorte bekamen sie unterschiedlich oft zu kosten: eine Sor-
te 5-mal, eine weitere 10-, eine dritte 20-mal. Bereits nach 10
Versuchen begannen die Kinder den Käse zu mögen.
In einem ähnlichen Experiment wurden junge Erwachsene
gebeten, verschiedene Fruchtsäfte zu probieren, wobei auch
ihnen die einzelnen Geschmacksrichtungen unterschiedlich
oft angeboten wurden. Am Ende schmeckte den Versuchsper-
sonen jener Saft am besten, den sie am häufigsten kosten muss-
ten. Wer seine Essvorlieben ändern will, sollte also die jeweili-
ge Speise möglichst häufig essen.
Bestätigen können diesen Effekt wohl all jene, die auf ärzt-
lichen Rat eine salz- oder fettarme Diät halten. Am Anfang
schmeckt das Essen fade, doch bereits nach wenigen Wochen
hat man sich daran gewöhnt. Ja, normal gesalzene oder fette
Speisen schmecken jetzt sogar abscheulich, und man kann
nicht verstehen, wie man jemals so etwas hat essen können.
Auch umgekehrt funktioniert dieser Effekt: In einem Versuch
gab man Freiwilligen jeweils eine Extraprise Salz (10 Gramm)
ans Essen. Nach einer Weile stieg ihre Vorliebe für Salziges an.
Andere Teilnehmer bekamen dagegen nur Salztabletten ver-
abreicht, sie konnten das Salz also nicht schmecken. Bei dieser
Gruppe war kein Effekt zu beobachten.
Will man also bestimmte Nahrungsmittel oder Gewürze
auf Dauer in seinen Ernährungsplan aufnehmen, braucht man
etwas Geduld. Erst wenn man über einen gewissen Zeitraum
hinweg einen Geschmack erlebt, kann man sich so daran ge-
wöhnen, dass man ihn immer wieder schmecken will.
Wem es schwerfällt, so lange auf seine Leibspeisen zu ver-
zichten, bis sich der Geschmack verändert hat, kann zu einem
Trick greifen. Ernährungswissenschaftler sprechen vom flavor-
flavor learning, wenn zwei Geschmacksrichtungen – die zu
verlernende und die zu erlernende – miteinander kombiniert
werden. Ein Beispiel: Angenommen, Ihr Kind mag Kartoffel-
brei, aber es hasst Brokkoli. Mixen Sie den Brokkoli unter den
Kartoffelbrei – und lassen Sie nach und nach den Brei weg. Sie
werden sehen: Ihr Kind isst den Brokkoli auch ohne den ge-
liebten Kartoffelbrei!
Aber nicht nur der Geschmack einer Speise ist ausschlag-
gebend dafür, ob und wie viel man davon isst: Auch äußere
Faktoren haben Einfluss auf den Appetit.
ES GIBT KEINE GUTE ODER
SCHLECHTE ERNÄHRUNG
Menschen ohne Gewichtsprobleme glauben nicht, dass es eine
Sünde ist, ein Stück sahnigen Käsekuchen zu essen, wenn es
sie danach gelüstet. Für sie gibt es keine gute und keine schlech-
te Nahrung. Dementsprechend fühlen sie sich auch nicht „gut“,
wenn sie Gemüse und Obst gegessen haben, oder „schlecht“,
wenn ihnen eine Tafel Schokolade geschmeckt hat. Schlanke
wissen: Nahrung ist Nahrung. Sicher, manche Lebensmittel
sind nahrhafter als andere, manche liefern mehr Energie, man-
che sind für den Körper ziemlich wertlos, schmecken aber wie
„bei Muttern“ und nähren daher die Seele. Schlanke Menschen
essen, wonach ihnen ist. Sie vertrauen darauf, dass Körper und
Seele genau wissen, was sie brauchen.
NUR HUNGRIG ESSEN
Besonders gut schmeckt das Essen auch, wenn man großen
Hunger hat. Die Speisen, die man mit wahrem Heißhunger
isst, sind einem meist die liebsten. Das Problem hierbei ist:
Viele Menschen sind nicht mehr in der Lage, zwischen Hunger
und Appetit zu unterscheiden. Eine Minute, bevor man ein
Hungergefühl spürt, sinkt der Blutzuckerspiegel leicht ab. Das
Tief dauert etwa 12 Minuten, dann steigt der Blutzucker im
Spiegel wieder an. Dieser Prozess geschieht mehrmals über den
Tag verteilt, und zwar unabhängig davon, ob man etwas isst
oder nicht. Man muss also nicht unbedingt etwas gegen den
„kleinen Hunger“ tun, um das Tief zu überwinden, man kann
ihn auch „aussitzen“.
In Experimenten mit Ratten, die ein Blutzuckertief ohne
Futter überstehen mussten, zeigte sich, dass sie danach nicht
hungrig waren und erst beim nächsten Absinken des Blutzu-
ckerspiegels, zwei oder drei Stunden später, etwas fressen woll-
ten. Dies erklärt, warum man, wenn man mal eine Mahlzeit
vor lauter Arbeit oder Stress vergessen hat, trotzdem kein quä-
85
lendes Hungergefühl verspürt. Bis zu dreimal hintereinander
kann man die Blutzuckertiefs abwarten, erst dann wird
der Hunger unerträglich. Wer Schwierigkeiten hat, zwischen
Hunger und Appetit zu unterscheiden, kann den Test mit
seinen „Tiefs“ machen: Nicht gleich beim ersten Hunger-
gefühl für Nachschub sorgen, denn vielleicht will nur der
Appetit verführen.
Und es gibt noch ein zweites Unterscheidungsmerkmal:
Wenn es Hunger ist und nicht Appetit, dann hat man in der
Regel kein Verlangen nach Süßem, sondern nach einer „hand-
festen“ Mahlzeit. In Tierversuchen konnten amerikanische
Wissenschaftler beobachten, dass Laborratten bei großem
Hunger niemals das angebotene süße Futter fraßen, sondern
sich ihrem normalen Laborfutter zuwandten. Dagegen wurde
das süße Futter bevorzugt, wenn die Ratten kaum hungrig
waren. Möglicherweise, so spekulieren die Forscher, gibt es
eine Abneigung gegenüber Süßem, wenn man richtig hungrig
ist. Vielleicht ist das auch der Grund dafür, dass man das Des-
sert am Ende einer Mahlzeit isst? Möglich. Amerikanische
Ernährungswissenschaftler haben jedoch in ihren Studien ei-
nen anderen Grund dafür gefunden:
FÜR ABWECHSLUNG SORGEN
„Jetzt noch etwas Süßes“ oder „Etwas Salziges wäre nicht
schlecht“. Obwohl man längst satt ist, hat man noch Gelüste.
Der Grund für diese Unersättlichkeit ist das Bedürfnis nach
sinnlicher Geschmacksvielfalt. Jeder Mensch isst „über den
Hunger“, wenn er die Auswahl unter verschiedenen Ge-
schmacksrichtungen hat. So verspeisten Menschen in einem
Experiment um etwa 60 Prozent mehr, wenn sie ein Viergang-
menü bekamen, als wenn sie sich mit nur einer Mahlzeit be-
gnügen mussten.
Abwechslung regt den Appetit sogar dann an, wenn sie nur
scheinbar ist, wie eine weitere Untersuchung zeigte: Versuchs-
personen aßen auch dann etwa 15 Prozent mehr, wenn ihnen
ein und dasselbe Nudelgericht in drei verschiedenen Varianten
angeboten wurde.
Dass man am Ende einer Mahlzeit immer noch Platz für
ein Dessert hat und viele nur unter großer Willenskraft darauf
verzichten können, verdanken wir dem Bedürfnis nach Ge-
schmacksvielfalt. Wir sind zwar satt – satt von würzigen und
salzigen Speisen –, aber wir sind immer noch „hungrig“ nach
Süßem (siehe auch Seite 26).
Als Konsequenz aus dieser Erkenntnis raten Ernährungs-
wissenschaftler zu einer bewussten Speisenkombination.
Man sollte Rücksicht nehmen auf das Bedürfnis nach sinnli-
cher Abwechslung und die Speisen so zusammenstellen,
dass möglichst viele Geschmacksrichtungen darin vorkom-
86
men. Wenn man es versäumt, dem Körper eine Brandbreite
an Geschmacksrichtungen anzubieten, wird er irgendwann
mit „Heißhunger“ auf eine bestimmte Speise reagieren.
DEN PSYCHOLOGISCHEN HUNGER AUSTRICKSEN
Der psychologische Hunger ist die große Falle für alle, die
mit ihrem Gewicht nicht zufrieden sind. Sie essen nicht,
weil sie hungrig sind, sondern um ihren Frust loszuwerden, aus
Langeweile oder um Stress zu reduzieren. Normalgewichtige
kennen diesen Hunger auch. Doch nur in Ausnahmefällen
GENIESSER MÖGEN
KEINE NAHRUNG,
DIE AUS DER
HAND, IM STEHEN
ODER WÄHREND
EINER AUTOFAHRT
VERSPEIST
WERDEN KANN
versuchen sie ihn mit Nahrung zu besänftigen. US-amerikani-
sche Forscher haben schlanke Menschen gefragt, wie sie diese
Situationen managen. Sie erhielten unter anderem folgende
Antworten:
„Wenn ich mir selbst Gutes tun will, dann lese oder schrei-
be ich.“
„Manchmal mache ich mir eine heiße Tasse Tee oder
eine heiße Milch und esse Kekse dazu. Oder ich nehme ein
Bad, gehe zur Kosmetikerin oder kuschle mich ins Bett und
sehe fern.“
„Wenn es mir nicht gutgeht, genehmige ich mir ein
Glas Wein.“
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
 „Selten esse ich Schokolade. Lieber höre ich Musik oder
meditiere.“
„Nahrung ist für mich kein Trostmittel. Ich treibe
lieber Sport.“
EIN HEIKLER ESSER WERDEN
Lassen Sie Essen stehen, weil es Ihren Erwartungen nicht ent-
spricht? Finden Sie es in Ordnung, ein Stück Kuchen zu be-
stellen, aber nur die Hälfte davon zu essen? Wenn Sie Fragen
wie diese mit „Ja“ beantworten, haben Sie wahrscheinlich kein
Gewichtsproblem. Schlanke Menschen sind heikle, wähleri-
sche Esser. Ist das Essen nur lauwarm, lassen sie es stehen, ist
kaltes Essen nicht wirklich kalt, verzichten sie darauf. Obst
und Gemüse müssen frisch, Knuspriges knusprig sein, ansons-
ten sagen sie lieber „nein danke“. Wenn sie sich im Lokal eine
Nachspeise bestellen, die sich dann als enttäuschend heraus-
stellt, essen sie diese nicht auf. Normalgewichtige machen beim
Essen keine Kompromisse. Erziehungsregeln aus ihrer Kind-
heit wie „Iss den Teller leer“, „Nahrungsmittel schmeißt man
nicht weg“ oder „Sei nicht so heikel“ haben keine Macht mehr
über sie.
Auch Kinder sind häufig heikle Esser, und das aus gutem
Grund. Eltern stöhnen oft, dass ihre Drei- oder Fünfjährigen
immer nur dasselbe essen wollen und für neue Speisen nicht
zu begeistern sind. Dabei ist dieses Verhalten völlig normal:
Im Alter von drei bis fünf Jahren können sich Kinder ihre
Nahrung selbst aussuchen, aber sie sind noch nicht alt genug,
um entscheiden zu können, was „sichere“ Ernährung ist und
was nicht. So greifen sie aus Vorsicht zu Vertrautem. Pingeliges
Essverhalten von Kindern ist in den meisten Fällen eine vor-
übergehende Erscheinung und kein ernsthaftes Problem. Psy-
chologen warnen Eltern, ihre Kinder zu bestimmten Nah-
rungsmitteln zu zwingen oder sie zu verbieten. Auf diese Wei-
se könnten sie Essstörungen Vorschub leisten. In Studien
wurde nachgewiesen, dass Kinder, die zuerst ihren Spinat
aufessen mussten, ehe sie den Nachtisch bekamen, eine Ab-
scheu gegenüber Gemüse entwickelten und eine besondere
Vorliebe für Süßes.
SICH ZEIT NEHMEN
Menschen ohne Essprobleme mögen kein Fast Food oder Nah-
rung, die aus der Hand, im Stehen, während einer Autofahrt
verspeist werden kann. Sie essen möglichst nur am gedeckten
Tisch und wenn sie wirklich Zeit für die Nahrungsaufnahme
haben. Mindestens 20 Minuten sollten für eine Mahlzeit schon
zur Verfügung stehen. Das langsame Essen ist nicht nur für
den Genuss wichtig, es ist auch Voraussetzung für die Wahr-
nehmung des Sättigungssignals. PHc
ANDERS
ESSEN
Ein 10-Punkte-Programm
„Erfahrungsgemäß sind die Betroffenen selbst Ex-
perten, was Diäten und Ernährung betrifft.“ Dieser
Ansicht ist die Bundeszentrale für gesundheitliche
Aufklärung (BzgA). Zwar sei bei vielen Menschen
dieses Wissen durch jahrelanges falsches Ernäh-
rungsverhalten verschüttet, doch es könne wieder
aktiviert werden. Wie? Am besten, so die BzgA, in-
dem man sich eine Antidiäthaltung zulegt und ver-
nünftige Vorsätze fasst, wie beispielsweise folgende:
1 Ich mache keine Diät mehr
2 Ich identifiziere meinen Hunger: Wann
habe ich Hunger? Worauf richtet er sich?
3
3 Es gibt keine verbotenen
Lebensmittel mehr
4 Ich esse alles langsam, ich schmecke alles
und genieße es
5 Ich habe ein Recht auf Essen
6 Ich achte darauf, dass die Nahrungsmittel,
die ich will, immer ausreichend vorhanden
sind, dann kann ich auch aufhören, wenn
ich satt bin
7 Ich bin zufrieden mit kleinen Schritten,
Rückfälle analysiere ich und lerne daraus
8 Ich beobachte meine Essensmuster, die
Umstände und Gefühle, die ich beim Essen
habe, in allen Einzelheiten
9 Ich esse nicht alles auf und prüfe:
Was passiert, wenn ich Essen übrig lasse,
wer ist oder war gekränkt?
10 Ich esse nicht, wenn ich keinen
10
Hunger habe
87
 MEDIEN REDAKTION: ANKE BRUDER
Ernährungstrends ade
Sollen wir weniger Zucker essen, weniger
Salz, weniger tierische Lebensmittel, mehr
Gemüse und Obst oder am besten gleich
vegan – oder doch lieber viel, viel Fleisch
wie bei der Paleodiät? Was ist denn nun ge-
sund? Eigentlich, so schreibt David L. Katz,
Experte für Präventivmedizin und Ernäh-
rungswissenschaftler an der Yale-Universität, ist es doch ganz
einfach: „In den meisten dieser Theorien, wenn nicht sogar in
allen, steckt ein Körnchen Wahrheit.“ Und weiter: „Die Basis
einer gesunden Ernährung ist weitreichend bekannt.“ Er ist
sich sicher, dass vor allem ein Zuviel schlecht ist: zu viel Zucker,
zu viel Fett – und vor allem zu viele Fertigprodukte. In seinem
88
ILLUSTR ATIONEN : JONI MA JER
Buch Schluss mit Ernährungstrends: Sie dürfen mehr, als Sie
denken. Außer Fertiggerichte skizziert er die Grundlagen einer
gesunden Ernährung und erklärt, wie man es schaffen kann,
sich Tag für Tag daran zu halten. Aber nicht nur das: Katz
widmet auch der körperlichen Fitness zwei Kapitel seines Bu-
ches. Denn er ist überzeugt davon, dass unser Lebensstil we-
sentlich unser Risiko für chronische Erkrankungen wie Dia-
betes oder Herz-Kreislauf-Leiden beeinflusst. Und über unse-
ren Lebensstil entscheiden wir jeden Tag aufs Neue.
David L. Katz: Schluss mit Ernährungstrends. Sie dürfen mehr, als Sie denken. Außer
Fertiggerichte. Mosaik, 400 S., C 14,99. Das Buch erscheint am 14. März 2016.
PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t
Warum essen wir,
obwohl wir satt sind
Wir kompensieren unsere Sehnsüchte,
etwa nach mehr Schlaf, Sex, Erfolg
oder Zuwendung, mit falschen Ess-
und Verhaltensmustern, meint Alex-
andra Jamieson. In ihrem Buch Frau-
en, Essen, Sehnsüchte ermutigt sie, sich
der Frage „Was willst du?“ zu stellen.
Jamieson weiß, wovon sie schreibt. Sie berichtet aus der
Sicht einer erfahrenen Gesundheitsberaterin, allzu viel
psychologischen Tiefgang sollte man nicht erwarten.
Ihre eigene Geschichte mag an einigen Stellen hilfreich
sein, insgesamt hätten dem Buch jedoch weniger auto-
biografische Exkurse gutgetan. Nicht jede Leserin inte-
ressiert sich für Jamiesons Ausflüge in die Sadomaso-
welt, und das Pathos, mit dem sie ihre Ratschläge an die
Digitale Esshilfe
Frau bringt, dürfte sich an der Schmerzgrenze vieler Wer weniger oder gesünder essen möchte, findet im Er-
Leser bewegen („Atemberaubend heißen Sex zu haben nährungstagebuch MyMiracle einen digitalen Helfer. Eine
bringt unserer Gesundheit viele Vorteile“). Lebensmitteldatenbank, eine Rezeptsammlung und ein
Sportrechner helfen beim Kalorienzählen. Das Programm
Alexandra Jamieson: Frauen, Essen, Sehnsüchte. So bringen Sie Ihre Gefühle
errechnet die „Punkte“, die man täglich zu sich nehmen
und Gelüste in Einklang. Knaur 2015, 320 S., C 19,99
darf, und bezieht auch sportliche Aktivitäten mit ein. Ein
Forum, eigene Blogbeiträge von Mitgliedern und ein Diät-
lexikon runden das Angebot ab. Die Seite funktioniert auf
dem Computer, dem Tablet und dem Smartphone. Die Ba-
sisversion ist kostenlos.

https://www.my-miracle.de/

Dick von einem Apfel am Tag?

Nadja Hermann, Doktorin der Psychologie und Verhaltenstherapeutin, hat Abitur auf
einem ernährungswissenschaftlichen Gymnasium gemacht und ihre Diplomarbeit zum
Thema Diäten verfasst. Trotzdem wog sie mit 30 Jahren um die 150 Kilo. Bis ihre Unzu-
friedenheit mit dem eigenen Körper übergroß wurde und sie begann, tiefer zu recher-
chieren. Sie befasste sich mit Genen, Stoffwechsel, Diäten, Ernährung und Abnehmen
und las Studie um Studie. Stück für Stück bröckelte ihre „Fettlogik“, an die sie bisher
geglaubt hatte – Mythen und Halbwahrheiten rund ums Thema Übergewicht. Zum Bei-
spiel: „Darmbakterien machen dick!“ „Ich habe an einem Tag nur einen Apfel gegessen und davon zuge-
nommen!“ „Übergewicht ist zu einem hohen Anteil genetisch bedingt!“ Ihr Wissen hat sie jetzt in dem
Buch Fettlogik überwinden zusammengefasst. Die Auseinandersetzung mit dem Thema hat ihr geholfen
– mittlerweile liegt ihr Gewicht im Normalbereich.

Nadja Hermann: Fettlogik überwinden. Ullstein 2016, 400 S., C 9,99. https://fettlogik.wordpress.com

89

Warum sind wir dick?
Trotz Light-Produkten und Fit-
nesswelle sind immer mehr
Menschen zu dick. Warum ist
das so? Liegt es wirklich nur an
mangelnder Disziplin eines je-
den Einzelnen? Nein, daran liegt
es ganz und gar nicht, sagt die
Filmemacherin Stephanie Soechtig in ihrer Doku-
mentation Fed up – Du bist, was du isst. Schuld ist
ihrer Meinung nach die Nahrungsmittelindustrie,
die uns Essen verkauft, das Unmengen an Zucker
enthält. So beinhalten 80 Prozent der 600 000 Pro-
dukte, die es in amerikanischen Supermärkten zu
kaufen gibt, beigesetzten Zucker. Mit massiver Lob-
byarbeit und Einflussnahme auf Politik und Wis-
senschaft gelingt es der Industrie, ihre Produkte
weiter ohne große Hürden in den Markt zu drücken.
Zwar ist der Film hauptsächlich in den USA gedreht,
vieles ist aber auf hiesige Verhältnisse übertragbar.
Sehr berührend zeigt Soechtig, wie übergewichtige
Kinder und ihre Familien sich mit Diäten herum-
quälen – und doch nur gegen Windmühlen kämp-
fen. Schockierendes Fazit von Regisseurin Soechtig:
„Generationen von Kindern haben heute eine kür-
zere Lebenserwartung als ihre Eltern.“
Fed up – Du bist, was du isst. DVD. Universum-Film 2015. Spielzeit:
96 Minuten. Ab C 12,99
90
Dünne Dicke
„Natürlich schlanke Menschen reg-
lementieren sich nicht. Sie essen,
wenn sie hungrig sind – ganz gleich
zu welcher Uhrzeit –, achten nicht
auf Kalorien, Punkte oder Fettgehalt
und hören auf zu essen, wenn sie satt
sind. Sie haben ihr natürliches Ge-
wicht, ohne sich an einen Plan halten zu müssen. Genau
das fällt emotional essenden Menschen schwer“,
schreibt Maria Sanchez in ihrem Buch Der innere Weg.
Vom Essen und Leben. Sie können höchstens „dünne
Dicke“ werden, wie die Autorin sie nennt. Damit meint
sie, Menschen, die durch Reglementierung, Diäten und
Ernährungspläne ihr Gewicht im Griff haben, aber so-
fort wieder zunehmen, sobald sie diese Einschränkun-
gen aufgeben. Um endlich befreit von inneren und
äußeren Zwängen essen zu können, müssten die Be-
troffenen sich intensiv mit ihrem Essverhalten ausein-
andersetzen und die Zusammenhänge zwischen Nah-
rungsaufnahme und Emotionen verstehen. Dabei will
Sanchez, die früher selbst übergewichtig war, mit ihrem
Buch helfen. Denn: Schokolade hat keine Arme, um
uns zu halten, wenn wir einsam sind.
Maria Sanchez: Der innere Weg. Vom Essen und Leben. Envela 2015,
293 S., C 24,90
Essen für die Seele
„Durch richtige Ernährung zum seelischen Gleichgewicht“: Das ist
die Mission von Julia Ross und ihrer Website mood-cure.de. Ross,
Psychotherapeutin und Leiterin der Nutritional Therapy Institute
Clinic in Mill Valley, Kalifornien, ist Spezialistin in der Behandlung
von Essstörungen. Ihren Erkenntnissen zufolge können wir mit
einer individuell abgestimmten Ernährung „unsere seelische Ge-
sundheit zurückgewinnen“. Wer mag, lässt auf der Website sein
emotionales Profil mit einem Selbsttest bestimmen. Im dazugehö-
rigen Buch Was die Seele essen will (Klett-Cotta) kann man dann
nachlesen, wie sich Körper und Seele wieder ins Gleichgewicht
bringen lassen.
http://mood-cure.de
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Wehret den Anfängen
Immer mehr Kinder und Jugend-
liche finden sich zu dick, obwohl
sie normalgewichtig sind. Er-
schreckend: Mindestens 20 Pro-
zent der jungen Leute in Deutsch-
land zeigen Symptome einer Ess-
störung, wobei Mädchen stärker
betroffen sind als Jungen. Dorothe Verbeek und
Franz Petermann möchten mit ihrem Buch Essstö-
rungen bei Jugendlichen vorbeugen Eltern, Lehrern
und Lehrerinnen sowie anderen Bezugspersonen
Tipps geben, woran man auffälliges Essverhalten
erkennen und wie man frühzeitig gegensteuern
kann. Viele Kinder und Jugendliche legen nämlich
Verhaltensweisen an den Tag, aus denen sich auf
Dauer eine Essstörung entwickeln kann, etwa an-
haltende Gewichtssorgen, übertriebenes Fitness-
training oder Essanfälle. Verbeek, Psychologische
Psychotherapeutin, und Petermann, Professor für
klinische Psychologie in Bremen, erklären zunächst,
was Anorexie, Bulimie und Binge-Eating-Störung
überhaupt sind, und gehen auf mögliche Ursachen
ein. Anschließend beschreiben sie verschiedene Mehr Zeit für die Liebe
Handlungsmöglichkeiten bei ersten Anzeichen; sie
Mit einem schnellen Abendessen haben
zeigen etwa auf, wie Eltern das Gespräch mit dem
Sie mehr Zeit für die Liebe und für Ihre
Nachwuchs suchen und ein normales Essverhalten
Liebsten. Wie wäre es zum Beispiel mit
unterstützen können. Die beiden Autoren betonen
Sellerie-Reis-Puffern und Avocado-
jedoch, dass bei einem Verdacht auf eine Essstörung
creme? Das Rezept dafür und weitere
unbedingt ein Arzt, Psychotherapeut oder eine Be-
finden Sie in dem Buch Feel good food von
ratungsstelle aufgesucht werden sollte.
Dörte und Jesko Wille. Ihr Credo: „Iss,
Dorothe Verbeek, Franz Petermann: Essstörungen bei Jugendlichen vor- wie es dir gefällt!“ Das Autorenduo möchte seine Leser und
beugen. Auffälliges Essverhalten erkennen und handeln. Hogrefe 2015, Leserinnen in fünf Schritten zur Wohlfühlernährung führen
132 S., C 16,95
– aber ohne erhobenen Zeigefinger, denn jeder weiß ihrer Mei-
nung nach am besten, was ihm schmeckt und guttut.

Dörte und Jesko Wilke: Feel good food. 5 einfache Schritte für eine gesunde Ernäh-
rung. Mit 80 Rezepten. Christian 2015, 192 S., C 24,99

91
 Für Leckermäuler: Auf www.germanfoodblogs.de finden
Sie eine Sammlung deutscher Foodblogs mit jeder Menge
Inspiration und Rezepten zum Nachkochen
www.germanfoodblogs.de

Ernährung: Was
Nie wieder
weiß die Psychologie?
Fressattacken Auf der Website des Instituts für Ernährungspsy-
Essanfälle verursachen chologie der Universität Göttingen gibt es Informa-
großes Leid. Die Betrof- tionen rund um Essen, Ernährung und Psyche. Neue
fenen versuchen ständig Forschungsergebnisse werden vorgestellt sowie
aufs Neue, sich zu kont- Erkenntnisse über Trends im Essverhalten, die Be-
rollieren, und scheitern handlung von Adipositas und Functional Food.
immer und immer wie- Außerdem gibt es Links zu Schulprojekten und ver-
der. Weil sie sich so schä- schiedenen Fragebögen und Selbsttests.
men, essen sie meist allein und vertilgen dabei gro-
www.ernaehrungspsychologie.org
ße Mengen in kurzer Zeit. Frust, Enttäuschung und
Wut auf sich selbst sind die Folge – bis zum nächs-
ten Essanfall. Simone Munsch, Lehrstuhlinhaberin
für klinische Psychologie und Psychotherapie an
Ihr Essen ist zu süß, zu fettig, zu salzig und
der Universität Fribourg, und ihre Doktorandin
Andrea Wyssen wollen mit ihrem Hörbuch Das überhaupt zu ungesund? Macht nichts. Andere
Leben verschlingen? Strategien gegen Essanfälle einen
Ausweg aus diesem Teufelskreis zeigen. Ihr Audio-
haben gar nichts zu essen. Mit der App Share
ratgeber enthält konkrete Übungen und einen de- The Meal können Sie diesen Menschen jetzt
taillierten Zeitplan: Hält man sich genau an die
Vorgabe, ist man acht Wochen lang jeden Tag eine helfen, schnell und unkompliziert. Es braucht
Stunde mit Üben beschäftigt. Ganz schön viel, ge- nur zwei Klicks, um 40 Cent zu spenden – die
ben auch die Autorinnen zu – aber natürlich sind
sie überzeugt, dass es sich lohnt. Alle Übungen ba- ausreichen, um ein hungerndes Kind einen Tag
sieren auf der Verhaltenstherapie und haben sich in
lang zu ernähren. Share The Meal ist eine Initia-
jahrelanger Arbeit mit Betroffenen bewährt. Unter-
stützt werden die Zuhörerinnen und Zuhörer von tive des World Food Programme (WFP) der
der Sprecherin Ulrike Hübschmann, die mit ein-
fühlsamer und sehr klarer Stimme durch das Pro-
Vereinten Nationen.
gramm führt. Im beiliegenden Booklet gibt es noch https://sharethemeal.org/de
einmal eine Übersicht über die Übungen und
Tracks, außerdem Hintergründe und den Zeitplan
zum Nachschlagen sowie Kontaktadressen.

Simone Munsch, Andrea Wyssen: Das Leben verschlingen? Strategien

gegen Essanfälle. Hörbuch, 1 Audio-CD. Laufzeit: 77 Minuten.
Beltz 2014, C 19,95

92 PS YCH OLO G IE H EUTE com p a c t

Die Wiederkehr des erotisch Verdrängten
In den Filmklassikern Babettes Fest und Bella Martha öffnen Gaumenfreuden ein verborgenes
Fenster zur Seele
A
petitlich zubereitete Speisen und Getränke
sind seit jeher filmische Metaphern, um
psychologische Entwicklungen auf
der Zunge zergehen zu lassen. Zu den Klas-
sikern dieses Subgenres zählen Babettes Fest
mit Stéphane Audran als Gourmet-Artistin im
Exil und die romantische Komödie Bella Martha
mit Martina Gedeck als widerspenstige Küchen-
künstlerin. In beiden Filmen spielt das Essen die Schlüs-
selrolle bei einer psychologisch hinter-gründig aufgefä-
cherten Vaterproblematik.
Mit diesem Komplex scheint Martha, allein lebende
Küchenchefin eines Hamburger Edelrestaurants, so
gar keine Schwierigkeiten zu haben. Sie ist die beste
Köchin weit und breit und eine Autoritätsperson. Als
sie aber ihre achtjährige Nichte Lina bei sich auf-
nimmt, die nach dem tragischen Unfalltod ihrer Mut-
ter keinen Bissen mehr herunterbekommt, versagen
ihre Künste. Egal was Martha ihr auftischt: Mit spitzen
Fingern schiebt die Kleine alles von sich.
Man spürt es: Diese Anorexie ist eigentlich kein Prob-
lem des aufgeweckten Kindes. Mit ihrer Essverweigerung
verweist Lina auf ein libidinöses Defizit ihrer Ersatz-
mutter. Als Martha nämlich der italienische Koch
Mario zur Seite gestellt wird, macht sie dem liebens-
würdigen Südländer, in den sie eigentlich verliebt ist,
das Leben schwer. Ein Mann in ihrem Leben? Kommt
gar nicht in die Tüte. Doch dann reicht Mario der inzwischen
ausgehungerten Lina einen Teller Spaghetti. Prompt mampft
das Mädchen mit großem Genuss. Ist seine Appetitlosigkeit
nicht ein kulinarisches Symbol für die Sehnsucht nach einem
Vater, dessen Position in dem ödipalen Dreieck vakant ist?
Von einer Vaterproblematik erzählt auch die Tania-Blixen-
Verfilmung Babettes Fest, in der das Essen ebenso einen deli-
katen Subtext birgt. Das im Filmtitel genannte Fest ist nämlich
die Geburtstagsfeier zu Ehren des verstorbenen Gründers einer
pietistischen Sekte. Dieser hat seinen beiden Töchtern Martine
und Philippa allerstrengste Enthaltsamkeit auferlegt – vor al-
lem in Liebesdingen. Jahrzehnte ziehen ins Land, und aus den
einst schönsten Mädchen im Dorf sind alte Jungfern geworden.
War es das?
Nein, denn zum Glück gibt es noch den einsam ge-
alterten Opernsänger, der sich während eines lan-
ge zurückliegenden Besuchs in Jütland un-
sterblich in Philippas schöne Stimme ver-
liebt hat. Nach dem Scheitern der Pariser
Kommune schickt er nun eine politisch
verfolgte Köchin ins dänische Exil. Die
beiden Schwestern nehmen Babette bei
sich auf, ahnen aber nicht, dass diese prag-
matische Frau, die ihnen 14 Jahre lang
selbstlos den Haushalt führt, ein trojani-
sches Pferd verkörpert: die Wiederkehr
des erotisch Verdrängten.
Als Babette nämlich einen Lottoge-
winn erzielt, bedankt sie sich bei den from-
men Schwestern: Mit einem Mahl, wie es in der
Kinogeschichte kein zweites Mal aufgetischt
wurde. Dieses filmische Festessen transportiert
eine subtile amouröse Botschaft: Mit am Tisch
sitzt nämlich jener General, den Martine einst
zurückwies. Der gestrenge Vater hätte diese zarte
Liebe nie geduldet. Mit dem gemeinsam zelebrier-
ten Genuss von Babettes Haute Cuisine setzen die
platonisch Liebenden sich nun über das Gebot des
toten Vaters hinweg, für den Religion nur ein Vorwand
war, um seine Töchter keinem anderen Mann geben
zu müssen. Der Zuschauer fühlt und schmeckt es: Mit
dem Genuss von Champagner und Schildkrötensuppe holen
Martine und der General symbolisch nach, was ihnen ein
Leben lang verweigert wurde. Liebe geht durch den Magen. In
Babettes Fest gilt das buchstäblich. Manfred Riepe
Bella Martha. DVD. Pandora-Film
2011. Laufzeit: 108 Minuten.
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Babettes Fest. DVD. Concorde-
Video 2005. Laufzeit: 99 Minuten.
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