Alkoholische Gärung

1)Erkläre den Vorgang der alkoholischen Gärung ausführlich.

Die alkoholische Gärung ist ein wichtiger Stoffwechselprozess, der meist bei
Hefen passiert.
 Alkoholische Gärungen brauchen die Hefen, um zu arbeiten.
 Zuerst wird Glucose in der Glykolyse zu 2 Molekülen
Brenztraubensäure abgebaut.
 2 Moleküle Adenosintriphosphat (ATP) müssen gebildet werden.
 2 Moleküle NAD+ funktionieren hier als Coenzyme und führen zur
Reduzierung NADH+H+
 Im Anschluss werden 2 Moleküle Pyruvat zu Ethanol und
Kohlenstoffdioxid abgespalten wird, das nennt man auch
Decarboxylierung
 Dann wird Energie frei, was in Form von 2 Moleküle
Adenosintriphosphat (ATP) gespeichert wird.
Diesen Prozess nennt man häufig die Glykolyse.
2) Welche Voraussetzungen müssen für die alkoholische Gärung
gegeben sein?
 Temperatur- die Gärung liegt zwischen 20 °C-30 °C
 Hefen- Sie führen alkoholische Gärung und enthalten Zucker
 Zuckerquelle- Sie kann von den Hefezellen fermentiert werden
 Nährstoffe- Die Hefezellen benötigen auch bestimmte Nährstoffe und
Vitamine, damit sie gesund wachsen können
 Zeit- Zeit hängt von Arten der Produkte ab
3) Wie und warum kann die alkoholische Gärung gestoppt werden?
 Die Temperaturen unter 5 °C
 Zersetzung der Hefen durch Schwefelung mit Schwefeldioxid
 Filtration der Hefen
Diese und mehr können die Gärung stoppen

4) Wie wird der Wein nach dem Schwefeln weiterverarbeitet?

 Der Wein wird kühl gestellt
 Dann muss man Flasche des Weins einer sterilisiereschen wechseln,
und den Rest nicht mit dem Wein mischen
 Den Wein filtrieren

Andrii Beldiuhov „10c“