Cannolicchi alla griglia su insalata di spinaci

Zutaten / Ingredients
Cannolicchi/Scheidemuscheln/Pod razor
Spinaci/Spinat/Spinach
Erbe/Kraüter/Herbes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Gegrlillte Scheidemuscheln Spinatsalat. Bevorzugt werden Sand- und
Schlickböden besiedelt, wo die Muscheln senkrecht mit dem Hinterende nach oben
in tiefen Röhren leben. Normalerweise befinden sie sich dicht unter der Oberfläche
und filtrieren dort das Wasser nach Nahrung, sie können sich jedoch bei Gefahr mit
Hilfe ihres Fußes sehr schnell in die Tiefe ihrer Röhren zurückziehen. Sie kommen
zwischen 3 und 18 m, selten auch in über 20 m Wassertiefe vor. In Gegenden mit
dichter Besiedlung können über 400 Exemplare auf einem Quadratmeter leben. Die
Tiere wachsen relativ rasch und sind bereits nach ca. 1 Jahr geschlechtsreif. Sie
können bis 5 Jahre alt werden.
Preis € 10,00

Carpaccio di fesa marinata con rucola e Castelmagno

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Castelmagno/Castelmagnokäse/Castelmagno cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Castelmagnokäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte. Der Castelmagnoköse ist im Geschmack fein, rund, leicht
salzig.
Preis € 10,00
Coscia d' agnello al forno con verdure e patate.
Zutaten / Ingredients
Carne di agnello/Lammfleisch/Lamb meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Lamm Hüfte aus dem Ofen mit Gemüse und Kartoffeln. Lammfleisch ist
aus ernährungsphysiologischer Sicht ein wertvolles Lebensmittel, das viele Vitamine,
Mineralstoffe und Eiweiß enthält. So deckt eine 100 Gramm Portion Lammfleisch aus
der Keule den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B12 und liefert 18 g
Eiweiß. Das durchschnittliche Stück Lammfleisch enthält zudem etwa 80 mg
Natrium, 1,3 g Eisen, 289 mg Kalium und 3 mg Calcium. Der Cholesterin-Anteil ist
mit 70 mg pro 100 Gramm Fleisch mit dem von Rindfleisch vergleichbar. Der Fett-
Gehalt ist dagegen nicht allgemein anzugeben. Je nach Alter und Teil schwankt er
zwischen 3,4 % bei Lammfilet und 37 % bei Hammelbrust.
Preis € 14,00
Insalata di finocchi, arance, olive
Zutaten / Ingredients
Finocchi/Fenchel/Fennel
Capperi/Kapern/Capers
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Fenchelsalat mit Oliven und Kapern. Fenchel enthält ätherische Öle (Frucht:
trans-Anethol, Fenchon, α-Pinen, Camphen, Myrcen, α- und β-Phellandren, α-
Terpinen, cis-Anethol, Limonen, Terpinolen, Estragol, p-Cymol; Kraut: α-
Phellandren, α-Pinen, cis-Anethol, Myristicin, α-Terpinen, Limonen; Wurzel:
Dillapiol, Myrcen, α- und β-Pinen, α- und β-Phellandren, α- und β-Terpinen,
Myristicin, cis-Ocimen, Anethol), Kieselsäure, Mineralsalze, Stärke, Vitamin A, B
und C. Der Vitamin-C-Gehalt der frischen Pflanze (Blätter) pro 100 g Frischegewicht
beträgt 247,3 mg.
Preis € 8,50

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva

Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Mozzarella di bufala su insalata mista
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Büffelmozzarella auf Rucola-Tomatensalat. Büffelmilch hat verglichen mit
Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als
die Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter
gehen davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren
zu können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg
Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen,
Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute
wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der
geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis € 8,00

Panna cotta ai frutti di bosco

Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00
Ravioli con ripieno di buccia d'arancio, limone e ricotta al
burro
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Buccia di limone/Zitronenschale/Lemon zest
Buccia d'Arancia/Orangenschale/Orange zest
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Burro/Butter/Butter
Info
Ravioli mit Zitrusfrüchtenschale-Ricotta-Füllung in Buttersauce. Ravioli
(vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der
ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten
oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 8,50

Risotto con shiitake e taleggio

Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Shiitake
Burro/Butter/Butter
Info
Reis mit Shiitake und Parmesan. Der Shiitake oder Shii-Take (Lentinula
edodes) – oft verwendet wird noch der veraltete mykologische Name Lentinus edodes
(Berk.) Singer – ist ein Pilz, der seit wenigen Jahren der Familie der
Schwindlingsartigen (Marasmiaceae) zugerechnet wird. Zuvor wurde er in die
Familie der Ritterlingsartigen (Tricholomataceae) eingereiht. Manchmal wird auch
der eingedeutschte Name Pasaniapilz verwendet. Er wird in der traditionellen
chinesischen Medizin zu den wirksamsten Heilpilzen gezählt.

Preis € 8,50
Semifreddo al limone e rosmarino
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Uova/Eier/Eggs
Info
Parfait mit Zitronen und Rosmarin. Als Parfait wird auch Halbgefrorenes
bezeichnet, das im Gegensatz zu Speiseeis nicht unter Rühren (z. B. in einer
Eismaschine) hergestellt wird, sondern bei dem die Masse stehend gefriert. Eisparfait
besteht grundsätzlich aus Eigelb, Zucker, einem Geschmacksgeber (z. B.
Fruchtmark) und geschlagener Sahne. In der klassischen Zubereitung wird dazu das
Eigelb mit dem Zucker (immer im heißen Wasserbad) cremig aufgeschlagen;
anschließend wird der Geschmacksgeber untergerührt und die Schlagsahne sowie
gegebenenfalls Eischnee untergehoben. Die so zubereitete Masse wird in eine
Metallform gegeben und in dieser gefroren.
Preis € 4,50

Casarecce allo scoglio

Zutaten / Ingredients
Spaghetti
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Aglio/Knoblauch/Garlic
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Pasta mit Miesmuscheln und Tintenfische. Scoglio - it. Übersetzung: Fels.
Pasta on the rocks
Preis € 9,50
Tagliatelle ai carciofi freschi e guanciale
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Pasta mit frischen Artischocken und Backenspeck. Artischocken sind reich
an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg Vitamin C
sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium, 94mg
Natrium und 90mg Phosphor. Die Energiemenge für 100g liegt bei 197 Kilojoule bzw.
47 Kilokalorien. Weiterhin enthalten sind ca. 3,3g Eiweiß/Proteine, 10,5g
Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g Ballaststoffe.

Preis € 9,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.

Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney

Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Trancio di spada alla griglia

Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Schwertfisch vom Grill auf gebratene Austernpilzen.
Preis € 16,00
Zuppa di verdure e farro
Zutaten / Ingredients
Farro/Dinkel/Spelt
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Gemüse-Dinkelsuppe. Zum Teil wird ihm auch eine größere gesundheitliche
Verträglichkeit zugeschrieben. Menschen, die allergisch auf Weizen reagieren,
können versuchen, Weizen durch Dinkel zu ersetzen. Wegen der nahen
Verwandtschaft zum Weizen sind hier aber Bedenken angebracht. Nicht zu
verwechseln ist die Weizenallergie mit der Zöliakie. Dinkel ist nicht glutenfrei und
daher nicht für die Ernährung bei Zöliakie geeignet. Dinkelmehl kann zwar einen
höheren Klebergehalt besitzen als Weizenmehl – seine Backfähigkeit ist jedoch
schlechter als die von reinem Weizenmehl. Typische Dinkelmehlprodukte sind
Dinkelbrote wie Schwäbische Seele und Knauzenwecken. Weiterhin wird Dinkel
vereinzelt noch zu Bier (siehe Dinkelbier) verarbeitet.

Preis € 6,00