Asparagi gratinati con crudo

Zutaten / Ingredients
Asparagi/Spargel/Asparagus
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Info
Spargel gratiniert mit Butter, Parmesan und Rohschinken.
Gemüsespargel oder Gemeiner Spargel (Asparagus officinalis L.) ist eine Art aus der
Gattung Spargel (Asparagus). Umgangssprachlich wird er meist kurz Spargel
genannt. Die jungen Triebe (griechisch asp(h)áragos, „junger Trieb“) werden in
Europa je nach Region von März bis Juni geerntet und sind als Gemüse besonders
geschätzt.
Die Heimat des Gemüsespargels sind die warmen und gemäßigten Regionen Süd-
und Mitteleuropas, Algeriens und Vorderasiens, besonders an Flussufern. Er wird in
mehreren Cultivaren als Gemüsepflanze kultiviert.
Preis € 11,00

Branzino al forno con carciofi

Zutaten / Ingredients
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Wolfsbarsch aus dem Ofen mit Artischocken. Die Wolfsbarsche
(Moronidae) oder Streifenbarsche sind eine Familie mit zwei Gattungen und sechs
Arten mit unterschiedlichem Verbreitungsgebiet. Die vier Arten der Gattung Morone
leben in Nordamerika in Flüssen, die in den Atlantik und den Golf von Mexiko
fließen. Die beiden Arten der Gattung Dicentrarchus sind marin, und leben im
Ostatlantik von Norwegen und Island bis zum Senegal, bei den Kanarischen Inseln,
im Mittel- und im Schwarzen Meer. Die Tiere werden 45 cm bis zwei Meter groß.

Preis € 17,00
Carpaccio di fesa marinata con rucola e Caciocavallo.
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Caciocavallo
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Caciocavallokäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00

Entrecôte di vitello al burro e salvia con asparagi.

Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Burro/Butter/Butter
Asparagi/Spargel/Asparagus
Salvia/Salbei/Sage
Info
Kalbsentrecôte in Butter und Salbei mit Spargeln. Das Entrecôte (Franz.
entre „zwischen“, côte „Rippe“) ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück oder der
Hochrippe des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-Steak bei der englischen Art der
Fleischzerlegung. Je nach Verwendung hat das Fleisch ein Gewicht von 350g bis 550g
und ist vier bis sechs Zentimeter dick. In der modernen Küche wird der Begriff auch
für andere Fleischgerichte und als Fleisch manchmal auch Roastbeef verwendet, und
das Portionsgewicht wird den Ernährungsgewohnheiten entsprechend auf 200g bis
300g reduziert.
Preis € 17,00
Insalata di frutti di mare con asparagi e pomodorini
Zutaten / Ingredients
Polipo/Oktopus/Octopus
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Gamberi di Fiume/Flusskrebse/Crayfish
Asparagi/Spargel/Asparagus
Pomodorini/Kirschtomaten/Cherry tomatoes
Info
Meeresfrüchtesalat mit Spargeln und Kirschtomaten.
Preis € 9,00

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva

Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Rigatoni al forno con ragu' di carne e ricotta
Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Info
Gratinierte Pasta aus dem Ofen mit Ricottakäse und Fleischragout.
Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das vorwiegend zu Nudeln (z. B.
Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es stammt aus dem
norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen Namen Sauce
bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern werden häufig
Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten, was in Italien
unüblich ist.
Preis € 8,50

Panna cotta alle fragole

Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Fragole/Erdbeeren/Strawberries
Zucchero/Zucker/Sugar
Info
Panna cotta mit Erdbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Panna cotta wird meist mit Fruchtsaucen oder eingemachten Früchten serviert.
Preis € 3,50
Pecorino di Fossa con radicchio rosso stufato.
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Miele/Honig/Honey
Info
Geschmorter Radicchiosalat mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.

Preis € 7,50

Ravioli ripieni di asparagi, ricotta e patate

Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Asparagi/Spargel/Asparagus
Info
Ravioli mit Spargel-Ricotta-Kartoffel-füllung. Ravioli (vom Genueser
Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen
Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder
Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,00
Ris8 con asparagi e Taleggio.
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Asparagi/Spargel/Asparagus
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Burro/Butter/Butter
Info
Risotto mit Spargel und Taleggiokäse. Gemüsespargel oder Gemeiner Spargel
(Asparagus officinalis L.) ist eine Art aus der Gattung Spargel (Asparagus).
Umgangssprachlich wird er meist kurz Spargel genannt. Die jungen Triebe
(griechisch asp(h)áragos, „junger Trieb“) werden in Europa je nach Region von März
bis Juni geerntet und sind als Gemüse besonders geschätzt. Die Heimat des
Gemüsespargels sind die warmen und gemäßigten Regionen Süd- und Mitteleuropas,
Algeriens und Vorderasiens, besonders an Flussufern. Er wird in mehreren
Cultivaren als Gemüsepflanze kultiviert.
Preis € 9,50

Salsiccia stufata al pomodoro

Zutaten / Ingredients
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Info
Geschmorte Salsiccia mit Tomatensauce. Die Salsiccia ist eine italienische,
pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben
Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden.
Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen
angereichert.

Preis € 9,50
Scamorza affumicata fresca su spinaci.
Zutaten / Ingredients
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Frischer geräucherter Scamorzakäse auf Salat.
Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle
Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser
überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren
Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird
dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum
Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt
einen Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der
normalen Variante auch als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 8,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.

Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.

Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Tagliolini al ragu' di pesce.

Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Orata/Dorade/Gilt-head bream
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Pomodorini/Kirschtomaten/Cherry tomatoes
Info
Linguine mit Fischragout und Kirschtomaten leicht pikant.

Preis € 9,50
Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein. Limoncello [limon'tʃɛlːo] ist ein Zitronenlikör, der im Golf von Neapel
und entlang der Amalfiküste sowie in Sizilien hergestellt wird.Zur Herstellung
werden die Aromen/ätherischen Öle aus Zitronenschale mit Alkohol gelöst und der
aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt. Normalerweise
wird er im Gefrierfach aufbewahrt und eiskalt getrunken.

Preis € 4,50

Vitello marinato su spinaci.

Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Limone/Zitrone/Lemon
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Dünne Kalbsfleischscheiben mariniert auf Spinatsalat.
Preis € 9,00