Tätigkeitsfeld Nahrung

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Klasse:

S2B-1 Berufswahldossier Kappeli

Tätigkeitsfeld Nahrung

S2B-1 Berufswahldossier Kappeli

Tätigkeitsfeld Nahrung

1. Klebe dein ausgewähltes Bild aufs graue Feld.

überwachen informieren
entnehmen
pasteurisieren
verpacken
wärmen dekorieren

zerlegen pflegen

rühren flechten

mischen
prüfen
reinigen
schneiden
abwiegen
herstellen beobachten
entgegennehmen kontrollieren

2. Betrachte das Bild und erzähle, was die Menschen hier tun. Benutze passende Verben.

S2B-1 Berufswahl A 01
Tätigkeitsfeld Nahrung: Handwerk

Bäcker/in, Konditor/in, Confiseur/in EBA

a) Lies den Text aufmerksam durch.
Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen EBA stellen verschiedene
Back- und Süsswaren her. Dazu gehören Brot, Kleingebäck, Snacks und be-
legte Brötli, Patisserie, Stückli, Torten, Pralinés, diverse Desserts und vieles
mehr. Sie arbeiten selbständig nach den Anweisungen ihrer Vorgesetzten.
Zu Beginn des Arbeitsablaufes wiegen Bäcker-Konditoren-Confiseure
EBA die benötigten Zutaten genau nach Rezept ab. Sie wissen, wie die
verschiedenen Rohstoffe gelagert werden, und wie man sie verwendet.
Sie kontrollieren die Qualität der Zutaten.
Dann geben Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen EBA die Zuta-
ten z. B. in eine Knetmaschine, mixen oder rühren Teig, wallen aus, ste-
chen Formen aus oder flechten Zöpfe. In der Regel wird das Backgut vor
dem Backen in Kühlräumen zwischengelagert.
Anschliessend schieben Bäcker-Konditoren-Confiseure EBA das Backgut
in den Ofen und stellen die Temperatur ein. Nach dem Backen muss alles
auskühlen. Manchmal werden die Produkte dekoriert oder mit einer
Glasur überzogen. Zusammen mit ihren Vorgesetzten und Kolleginnen
präsentieren Bäcker-Konditoren-Confiseure EBA das Gebäck für den
Verkauf.

b) Was tun diese Berufsleute?

 Notiere 9 einfache Sätze gemäss Beispiel.

1. Sie stellen verschiedene Backwaren her.

2.
3.
4.
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9.
10.

Was es ausserdem noch zu berichten gibt

Im Konditoreibereich stellen Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen EBA süsse Teige für Kuchen und Torten oder Teegebäck her oder
rühren Biskuitmassen an. Im Confiseriebereich arbeiten sie mit Schokolade, Nüssen, Früchten oder Marzipan und helfen mit, Pralinés und
andere Spezialitäten herzustellen. Bäcker-Konditoren-Confiseure EBA arbeiten mit Maschinen, Kühlanlagen und Backöfen. Bei der Verar-
beitung der Back- und Süsswaren sind Hygiene und Sauberkeit sehr wichtig. Die Vorschriften zu Arbeitssicherheit, Gesundheits- und Um-
weltschutz müssen befolgt werden. Alle Geräte werden täglich gereinigt.

c) Was machen Bäcker-Konditoren sonst noch?

S2B-1 Berufswahl A 02
Tätigkeitsfeld Nahrung: Handwerk

Fleischfachassistent/in EBA
a) Lies den Text aufmerksam durch.
Fleischfachassistentinnen EBA arbeiten in Fleischfachgeschäften, wo
Fleisch verkauft wird, oder in industriellen Betrieben, die Fleisch verar-
beiten. Sie haben ähnliche Aufgaben wie Fleischfachleute, tragen jedoch
in ihrem Berufsalltag weniger Verantwortung.
Je nach Einsatzgebiet und Betrieb übernehmen Fleischfachassistenten
unterschiedliche Arbeiten. Zum Beispiel zerlegen sie geschlachtete Tier-
körper und bereiten sie für den Verkauf vor. Dabei müssen sie sorgfältig
und sauber arbeiten. Sie verpacken, beschriften und lagern das Fleisch.
Sie kennen die verschiedenen Fleischsorten und Herkunftsbezeichnungen.
Fleischfachassistentinnen arbeiten meist nach Anweisungen der Fleisch-
fachleute. In Betrieben der Fleischverarbeitung stellen sie Brüh-, Roh-
und Kochwürste her und verpacken die Waren. Zusätzlich richten sie
zum Beispiel Fleischvögel, Kalbsbrust, Rollbraten oder einfache Tages-
platten. Sie helfen auch mit, Fleischstücke durch Pökeln oder Räuchern
länger haltbar zu machen. Fleischfachassistenten benützen Werkzeuge,
Geräte und Maschinen wie Messer und Schneidegeräte. Im Umgang da-
mit sind sie vorsichtig und halten sich an die Sicherheitsvorschriften.
Störungen beheben sie selbst oder sie informieren ihre Vorgesetzten.

b) Was tun diese Berufsleute?

 Notiere 9 einfache Sätze gemäss Beispiel.

1. Sie arbeiten in Fleischfachgeschäften.

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8.
9.
10.

Was es ausserdem noch zu berichten gibt

Für die Arbeit der Fleischfachassistentinnen sind Hygiene und Sauberkeit sehr wichtig. Deshalb reinigen sie die Geräte, Maschinen und
Werkzeuge regelmässig und gründlich. Bei der Bearbeitung des Fleisches tragen sie meist Schürzen, Gummihandschuhe und Haarnetze.
Fleischfachassistenten entsorgen Abfälle umweltgerecht. Sie befolgen Vorschriften zum Gesundheits- und Umweltschutz.

c) Worauf müssen Fleischfachassistenten bei ihrer Arbeit besonders achten?

S2B-1 Berufswahl A 03
Tätigkeitsfeld Nahrung: Handwerk

Lebensmittelpraktiker/in EBA
a) Lies den Text aufmerksam durch.
Lebensmittelpraktiker/innen arbeiten in Betrieben, wo Nahrungsmittel und
Getränke hergestellt werden. Aus Rohstoffen wie zum Beispiel Zucker, Kaf-
fee, Kakaobohnen, Mehl und Früchten machen sie Getränke, Backwaren,
Konfitüren, Glace oder Schokolade. Sie stellen aber auch Suppen, Saucen,
Salate, Teigwaren und Fertiggerichte her.
Bevor sie mit der Herstellung anfangen nehmen Lebensmittelpraktiker/in-
nen die Rohstoffe entgegen und prüfen, ob die Qualität gut ist. Wenn das
der Fall ist, stellen sie die Anlage richtig ein und mischen die Zutaten in gros-
sen Mischmaschinen.
Lebensmittelpraktiker/innen arbeiten mit verschiedenen Maschinen und
beobachten die Arbeitsschritte während der Herstellung genau. Ausser-
dem kontrollieren sie Farbe, Geruch und Geschmack der Lebensmittel. Die-
ser Vorgang ist sehr wichtig, denn Fehler kosten den Betrieb viel Geld.
Bei ihrer Arbeit werden Lebensmittelpraktiker/innen von Lebensmittel-
technologen und -technologinnen EFZ unterstützt. Wenn einmal Störungen
auftauchen, beheben sie diese selbständig und informieren wenn nötig ih-
ren Chef.

b) Was tun diese Berufsleute?

 Notiere 9 einfache Sätze gemäss Beispiel.

1. Sie stellen z.B. Getränke her.

2.
3.
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5.
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7.
8.
9.
10.

Was es ausserdem noch zu berichten gibt

Lebensmittelpraktiker/innen müssen sehr auf die Hygiene und Sauberkeit achten. Sie gehen sorgfältig mit den Rohstoffen und Maschinen
um. Wenn ein Produkt fertig ist, reinigen sie die Geräte, die verwendet wurden. Es ist auch wichtig, dass sie die Regeln zur Arbeitssicherheit,
zum Gesundheits- und Umweltschutz einhalten.

c) Worauf müssen Lebensmittelpraktiker bei ihrer Arbeit besonders achten?

S2B-1 Berufswahl A 04
Tätigkeitsfeld Nahrung: Handwerk

Michpraktiker/in EBA
a) Lies den Text aufmerksam durch.
Milchpraktiker arbeiten in Milchverarbeitungsbetrieben. Sie stellen Käse,
Konsummilch, Rahm, Butter, Sauermilchprodukte, Quark und Frischkäse
her. Dabei arbeiten sie nach einer festgelegten Arbeitsanleitung. Sie neh-
men im Betrieb die Milchlieferung entgegen und erfassen die Informatio-
nen im Computer. Ausserdem entnehmen sie Proben und prüfen, ob die
Milchqualität gut ist. Danach schauen sie, dass sie die Milch richtig kühlen
und direkt weiterverarbeiten. Milchpraktikerinnen wärmen, entrahmen o-
der mischen Milch mit Zutaten und Hilfsstoffen. Bei der Käseherstellung
prüfen sie, ob die Gallerte (geronnene Milch) die richtige Festigkeit hat. Da-
nach schneiden sie die Gallerte und rühren sowie wärmen die Käsekörner.
Anschliessend füllen sie die Masse in die Käseformen ab und bringen diese
ins Käselager. Dort pflegen und überwachen sie die Käselaibe. Sie bereiten
aber zum Beispiel auch die Zutaten für die Herstellung von Joghurt, Quark
oder Dessertprodukten vor. Für die Produktion von Schlagrahm und Butter
pasteurisieren sie den Rahm und machen ihn durch Erhitzung haltbar.
Milchpraktiker bedienen verschiedene Anlagen und Geräte und schauen,
dass diese richtig funktionieren. Sie erfassen alle Arbeitsschritte. Wenn die
Angaben nicht stimmen, informieren sie ihre Vorgesetzten. Das ist sehr
wichtig, denn Fehler in der Produktion können den Betrieb viel Geld kosten.

b) Was tun diese Berufsleute?

 Notiere 9 einfache Sätze gemäss Beispiel.

1. Sie arbeiten in Milchverarbeitungsbetrieben.

2.
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6.
7.
8.
9.
10.

Was es ausserdem noch zu berichten gibt

Bei der Verarbeitung von Milch und der Herstellung von Milchprodukten ist Sauberkeit sehr wichtig. Darum tragen Milchpraktikerinnen
sehr viel Sorge zu den Lebensmitteln, Maschinen und Geräten. Sie reinigen täglich alle Einrichtungen, Anlagen und Räume.

c) Worauf müssen Michpraktiker bei ihrer Arbeit besonders achten?

S2B-1 Berufswahl A 05
Tätigkeitsfeld Nahrung

Hilfreiche Verben

a) Wähle aus den verschiedenen Tätigkeitsfeldern (A02-05) 20 Verben aus. Ergänze damit die Tabelle.

Infinitiv (Grundform) Präsens Präteritum Partizip (Mittelwort)

er er
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Wichtige Nomen

b) Suche in Texten der verschiedenen Arbeitsfelder (A02-05) passende Nomen. Notiere sie.

Leute im Betrieb Arbeitsumfeld Werkzeuge/Hilfsmittel Maschinen

S2B-1 Berufswahl A 06
Tätigkeitsfeld Nahrung

Schnuppertagebuch

Stell dir vor, du hast in einem der Tätigkeitsfelder eine Schnupperlehre gemacht: Du hast den ersten Schnupper-
tag hinter dir und musst noch notieren, was du alles gemacht und erlebt hast.

Beruf:

1. Tag: (Wochentag, Datum)

Heute Morgen

Um Uhr

Zuerst

Dann

Schliesslich

Danach durfte ich

Frau meinte, ich

Bis zum Mittag war ich damit beschäftigt,

Von Uhr bis Uhr war Mittagspause. Ich

Am Nachmittag

Später

Herr sagte, ich

Bald war Zeit, um

Um Uhr

S2B-1 Berufswahl A 07