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Verdauung

Proteinverdauung:

Der Abbau der Proteine beginnt mit ihrer Denaturierung durch


die Salzsure des Magens. Durch diesen Prozess wird die
Amminsurekette der Proteine fr die proteolytischen Enzyme
des Gastrointestinaltraktes besser angreifbar.
Die Proteolyse (eigentliche Aufspal-tung in ihre einzelnen
Aminosuren) der Prote ine beginnt ebenfalls im Magen durch
die Wirkung von Pepsin. Diese Endopeptidase spaltet die
Proteine innerhalb ihrer Aminosurekette. Die hierdurch
entstehenden Polypeptide gelangen ins Duodenum, wo sie den
proteolytischen Enzymen des Pankreas ausgesetzt sind:
Trypsin (aktiviert durch eine Enteropeptidase aus den Brunner-

Drsen des Duodenums) und Chymotrypsin (aktiviert durch


Trypsin) sind ebenfalls Endopeptidasen sie spalten Polypeptide
innerhalb ihrer Aminosurekette. Die Carboxypeptidasen A
und B sind hingegen Exopeptidasen, die einzelne Aminosuren
sukzessiv vom Carboxylende der Polypeptide abspalten. Durch
die Einwirkung der Pankre- asenzyme entstehen aus Proteinen
Oligopeptide und freie Aminosuren.
Der letzte Schritt der Proteinverdauung (die Spaltung der
verbliebenen, kleinen Oligopeptide) erfolgt durch die
Aminopeptidasen der Dnndarmmukosa. Diese Exopeptidasen
spalten Aminosuren vom N-terminalen Ende der Oligopeptide
ab und besitzen als Enzyme der Darmmukosa KEIN Proenzym
ein wichtiger Unterschied zu den Carboxypeptidasen des
Pankreas.
Exopeptidasen (Carboxypeptidasen A + B, Aminopeptidase):
Angriff an den Enden der Aminosurekette (Carboxypeptidasen
= C- terminales Ende, Aminopeptidase = N-terminales Ende)
Endopeptidasen (brige proteinspaltende Enzyme): Angriff
innerhalb der Aminosurekette
Carboxypeptidasen sind Zinkproteine
Trypsin ist eine Serinprotease, die v. a. Pep- tidbindungen
spaltet, an denen Lysin oder Arginin beteiligt sind (basische
Aminosuren).
Kohlendratenverdauung (Wdk., Pferd und Flfr.):
Die Kohlenhydratverdauung beginnt im Mund. Hierbei handelt
es sich um eine Amylase, ein Verdauungsenzym. Durch das
Kauen der Nahrung, und den darin enthaltenen
Verdauungsenzymen werden Polysaccharide in Disaccharide
gespalten. Im Magen wird die Spaltung der Kohlenhydrate
aufgrund des sauren Magensaftes unterbrochen. Im Duodenum
gelangen in der Bauchspeicheldrse gebildete
Verdauungsenzyme, darunter Lipase. Hier wird die Spaltung in
Disaccharide vollendet. Die im Brstensaum der Darmmukosa
enthaltenden Brstensaumenzyme Maltase und Isomaltase

spalten die Disaccharide Maltose und Isomaltose, die Enzyme


Lactase und Saccharase spalten
Lactose und Saccharose. Das Endprodukt, das Monosaccharid
Glucose wird aktiv in die Zellen aufgenommen. Nach der
Aufnahme in die Zellen wird die Glucose passiv ins Pfortaderblut
abgegeben
1. Bei den Wiederkuer..
2. Beim Pferd
3. Bei den Fleischfresser..
Amminosuren- und Kohlenhydratenresorption:
Fettverdauung und Fettresorption:
Der Dnndarm ist der Ort der Fettverdauung. Die Gallensalze
sind dafr essenziell, sie sorgen fr die Emulgierung der
Nahrungsfette. Nur in der Emulsion an der Grenze zwischen
wssriger und fettiger Phase konnen die Lipasen aus dem
Pankreassaft aktiv werden. Dort spalten sie die Nahrungsfette
zu Monoglyceriden und freien Fettsuren. Diese
Fettspaltprodukte bilden mit den Gallensuren Mizellen. Das
funktioniert ungefhr so:
Die Fettspaltprodukte werden im Inneren der Mizellen
transportiert, auen lagern sich die Gallensuren an. Die
lipophilen Anteile der Gallensuren zeigen dabei nach innen, die
hydrophilen nach auen. Innerhalb der Mizellen werden die
Fettspaltprodukte bis an den Brstensaum der Enterozyten
transportiert, von wo aus sie passiv in die Enterozyten
diffundieren. Dabei werden freie Fettsuren auch ber Carrier
resorbiert.
In den Enterozyten werden aus den Fettspaltprodukten wieder
Fette synthetisiert. Diese werden zusammen mit
Apolipoproteinen in Chylomikronen
eingebaut, die in die Lymphbahnen des Darms abgegeben
werden, die Leber umgehen und ber den Ductus thoracicus in
die Blut- bahn gelangen. Auch fr die enterale Aufname von
Cholecalciferol (Vitamin D3) werden Gallensuren benotigt, da
es sich dabei um ein fettlosliches Vitamin handelt.

Intestinale Elektrolytresorption:
Sekretion des exokrinen Pankreas:
Das exokrine Pankreas ist eine rein serose Drse und sezerniert
zahlreiche Verdauungsenzyme bzw. Proenzyme. Die Menge
und Zusammensetzung des Pankreassekrets hngt von der Art
der aufgenommenen Nahrung ab. Beim Menschen konnen bis
zu 1,5 Liter Sekret tglich produziert werden. Das Sekret enthlt
unter anderem:
Enzyme zur Eiweispaltung (Proteasen)
Trypsinogen
Chymotrypsinogen
Elastase
Enzyme zur Kohlenhydratspaltung
Alpha-Amylase
Ribonukleasen
Enzyme zur Fettspaltung
Pankreaslipase
Insbesondere die Proteasen liegen innerhalb der Drse zunchst
in einer inaktiven Form vor, um eine Selbstverdauung des
Drsegewebes zu vermeiden. Sie werden erst im Duodenum
aktiviert.
Gallensekretion:
Die Galle ist ein Exkret der Leber und wird von Leberzellen
(Hepatozyten) ber die Gallenwege in den Zwolffingerdarm
(Duodenum) ausgeschieden. Dort helfen die in der
Gallenflssigkeit befindlichen Gallensuren bei der
Fettverdauung. ber die Galle werden viele
Stoffwechselendprodukte ausgeschieden, so Bilirubin und
speziell auch Medikamente und Abbauprodukte von
Medikamenten.
Die Galle gelangt ber die intrahepatischen Gallenwege
(Cholangiolen und Cholangien) in den Gallengang (Ductus
hepatocholedochus) und schlielich durch die Duodenalpapille
(Papilla Vateri) in den Zwolffingerdarm (Duodenum). Der
Schliemuskel des Ausfhrgangs an der Papille (Sphincter Oddi)
reguliert den Gallenfluss in den Darm je nach Bedarf. Wird Galle

im Darm zur Verdauung benotigt, so offnet er sich. Wenn


dagegen Galle im Darm nicht benotigt wird, bleibt er
kontrahiert. Die in dieser Phase der Nchternheit jedoch
weiterhin von der Leber gebildete Galle wird in der Gallenblase
zwischengespeichert. Zu den Mahlzeiten kommt es - bedingt
durch die hormonartige Mittlersubstanz Cholecystokinin - nicht
nur zur ffnung des Sphincter Oddi, sondern auch zu einer
Gallenblasenkontraktion.
Sekrete der Darms:
Speichelsekretion:
Speichel wird im Mund von den kleinen Speicheldrsen, die sich
in der Mundschleimhaut befinden, und den groen
Speicheldrsen
Glandula parotis (Ohrspeicheldrse)
Glandula submandibularis (Unterkieferdrse)
Glandula sublingualis (Unterzungendrse),
gebildet. Je nach sezernierender Drse ist der dort gebildete
Speichel eher wssrig-dnnflssig (seros) oder eher
schleimig-zhflssig (mukos). In der Mundhohle findet man ein
Gemisch dieser verschiedenen Speichelarten vor. Pro Tag
sezerniert der erwachsene Mensch insgesamt etwa 0,6 bis 1,5
Liter Speichel, auch ohne Nahrungsaufnahme wird stndig
Speichel abgesondert. Diese Basalsekretion betrgt etwa
einen halben Liter pro Tag.
Bei der Speichelsekretion unterscheidet man zwischen:
basaler Sekretion und
stimulierter Sekretion bei erhohter Flussrate.
Die kleinste Funktionseinheit der Speicheldrsen besteht aus
Azinus (Endstck) und Schaltstck. Das Epithel des Azinus
besitzt an der basolateralen Membran u.a. einen sekundr
aktiven Na-K-2Cl-Cotransporter, der in Kombination mit apikalen
Chloridkanlen eine Chloridsekretion ermoglicht und somit
parazellulr Wasser und Natrium in das Lumen ziehen.

Der Primrspeichel ist plasmaisoton. Die Elektrolytkonzentration


des Primrspeichels wird in den Schaltstcken ber
Nettoresorption von Chlorid (Austausch gegen Bicarbonat) und
Natrium hypoton, da das Epithel hier nicht wasserpermeabel ist.
Der Speichel enthlt bei normaler Sekretion durch genannte
Modifikationen v.a. Bicarbonat und Kalium. Bei stimulierter
erhohter Sekretion bleibt der Sekundrspeichel zunehmend
plasmaisoton.
Magensaftsekretion:
Phasen der Magensaftsekretion
Kephalische Phase: Sekretion durch Geruch, Geschmack;
vermittelt durch N. vagus
Gastrische Phase: Sekretion durch Dehnung der Magenwand
Intestinale Phase: Hemmung der Sekretion durch Transport des
Chymus in das Duodenum
Die Salzsure als Magensure setzt sich zum Schutz des
Magenepithels erst extrazellulr zusammen. Die Belegzellen
sezernieren dabei nur Chloridionen, was einen komplexen und
energieintensiven Vorgang voraussetzt. In einem mehrstufigen
Prozess werden dabei zum einen Oxonium-Ionen erzeugt und
eingebracht und in einem zweiten Prozess Chloridionen aus
dem Blutplasma eingetauscht. Im Einzelnen sind die Schritte:
Durch Carboanhydrase katalysierte Bildung von H+-Ionen in
den Zellen. Die Belegzellen der Magenschleimhaut stellen aus
Wasser (H2O) und Kohlendioxid (CO2) Protonen (H+) und
Hydrogencarbonat (HCO3) her.
CO2 + H2O HCO3 + H+
Austausch von H+ gegen K+ mittels einer Protonen-KaliumPumpe (siehe dort).
Austausch des gebildeten HCO3 durch Cl aus dem
Blutplasma.
Rezirkulation von K+ und gleichzeitige Abgabe von Cl in den
Magen mittels passiver Transportmechanismen
Labenzymgerrinung:
-Globulin-Resorption:

Enterisches Nervensystem:
Das enterische Nervensystem ENS, enterisch von enteron fr
Darm (auch Darmnervensystem, Eingeweidenervensystem oder
intramurales Nervensystem, umgangssprachlich auch
Bauchhirn, Bauchgehirn oder Darmhirn) ist ein Teil des
Nervensystems.
Das enterische Nervensystem besteht aus einem komplexen
Geflecht von Nervenzellen (Neuronen), das nahezu den
gesamten Magen-Darm-Trakt durchzieht. Es besitzt beim
Menschen vier- bis fnfmal mehr Neuronen als das Rckenmark
(etwa 100 Millionen Nervenzellen). Dieses eigenstndige
Nervensystem befindet sich als dnne Schicht zwischen den
Muskeln des Verdauungsapparates. Seine Aufgabe ist z. B. die
Verdauung zu steuern. Es kann vollstndig autonom arbeiten,
unterliegt aber den Einflssen von Sympathikus und
Parasympathikus, um mit dem Gesamtorganismus zu
harmonisieren. Innerhalb des ENS findet man als
Neurotransmitter z. B. Serotonin und Dopamin.
Das ENS hat einen starken Einfluss auf den Verdauungsprozess.
Es reguliert unter anderem:
die Darmmotilitt,
den mit Sekretion und Absorption verbundenen Ionentransport
den gastrointestinalen Blutfluss
die immunulogischen Funktionen des Gastrointestinaltraktes.
Die Hauptkomponenten des ENS sind zwei Nervengeflechte, die
in die Darmwand eingebettet sind:
der Plexus myentericus (Auerbachscher Plexus) zwischen Ringund Lngsmuskelschicht
der Plexus submucosus (Meissnerscher Plexus) in der
Submukosa.
Daneben gibt es noch weitere kleinere Plexus des ENS direkt
unterhalb der Tunica serosa, innerhalb der Ringmuskulatur und
in der Mukosa selbst. Zudem gibt es neben den Neuronen im
eigentlichen Sinne die interstitiellen Zellen von Cajal (Cajalsche
Zellen). Diese sind spezialisierte Muskelzellen, die vollig
unabhngig von Neuronen Kontraktionen der unmittelbar

anliegenden Muskulatur auslosen konnen, und stellen somit


eine Art Schrittmachersystem dar, das man im weitesten Sinne
mit dem autonomen Schrittmachersystem des Herzens
vergleichen kann.
Einige Wissenschaftler vermuten, dass dem
Informationsaustausch zwischen dem enterischen
Nervensystem und dem Gehirn auch eine Rolle bei den
intuitiven Entscheidungen (Bauchentscheidungen) zukommt.
Motorik:
1. Futteraufnahme und Kauen: