Carpaccio di fesa marinata con spinaci e pecorino

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marin. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Spinaci/Spinat/Spinach
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Spinat und Pecorinokäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00

Crema di zucca con crostone alla scamorza

Zutaten / Ingredients
Zucca/Kürbis/Pumpkin
Patate/Kartoffeln/Potato
Pane/Brot/Bread
Info
Kürbiscremesuppe mit Käsecroutons. Die verschiedenen Arten wurden
großteils unabhängig für die gleiche Verwendung domestiziert. Als Zeitpunkt wurde
lange etwa 5000 v.Chr. angenommen, was nach Phaseolus und Capsicum wäre.
Neuere Funde von Samen domestizierter Kürbisse sind jedoch auf 8.000 bis 10.000
v.Chr. zu datieren.[5] Der Garten-Kürbis wurde in Mexiko und im Süden der USA
domestiziert, der Moschus-Kürbis in Zentral-Amerika und der Riesen-Kürbis in
Südamerika.
Preis € 7,50
Insalata di polpo e patate.
Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Sedano/Sellerie
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis € 9,00

Insalata di pomodori con caprino

Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50
Ombrina in padella con capperi al vino bianco.
Zutaten / Ingredients
Umbrina/Umberfisch/Drum fish
Vino bianco/Weißwein/White wine
Capperi/Kapern/Capers
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Umberfisch aus der Pfanne mit Kapern in Weißwein und Tomaten. Als
Umberfisch (im Fischhandel auch als frz. maigre oder engl. meagre geführt) wird der
im Ostatlantik vorkommende, bis zu 2,3 Meter lange und zuweilen über 100
Kilogramm schwere Argyrosomus regius (= Sciaena aquila (Lacepède, 1803)) aus der
Familie der Umberfische (Sciaenidae) bezeichnet. Umberfische leben im Atlantik,
Pazifik und Indischen Ozean, in Küstennähe, oft in der Mangrove und in
Seegraswiesen, einige in Korallenriffen, viele dringen ins Brackwasser vor, einige
leben sogar nur im Süßwasser.
Preis € 15,00

Ossobuco alla milanese.

Zutaten / Ingredients
Ossobuco/Kalbshaxe/
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine

Info
Geschmorte Kalbshaxe. Zur Zubereitung werden die Kalbshachsen quer zum
Knochen in vier bis fünf Zentimeter dicke Beinscheiben geschnitten, die Stücke in
Mehl gewendet, in Butter angebraten und langsam für etwa zwei Stunden in
Weißwein oder Fleischbrühe gar geschmort.
Preis € 15,50
Panna cotta con uva caramellizzata
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero/Zucker/Sugar
Vaniglia/Vanille/Vanilla essence
Uva/Weintrauben/Raisins
Caramello/Karamell/Caramel
Info
Pannacotta mit Pfirsiche und Weintrauben. Zubereitung wird Sahne mit
Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise
gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach
dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen
gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50

Ravioli con Schitaki e ricotta al burro e salvia.

Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Schitaki
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Schitaki-Ricotta-Füllung in Salbei Butter sauce. Ravioli (vom
Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der
ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten
oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,50
Rigatoni con ragú di carne e salsiccia
Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fleisch-Salsicciaragout. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant
gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst,
ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 9,50

Ris8 al vino rosso, radicchio con taleggio e mascarpone

Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Mascarpone/Mascarponekäse/Mascarpone
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Risotto mit in Rotwein geschmortem Radicchiosalat, Taleggio und
Mascarpone Der Taleggio in der heutigen Form und unter diesem Namen wurde
möglicherweise schon vor dem 10. Jahrhundert in Höhlen im gleichnamigen Tal bei
Bergamo in der Lombardei erzeugt. Aus dem 13. Jahrhundert sind Dokumente
erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen, womit er einer der ältesten
Weichkäse sein dürfte. Bei Radicchio handelt es sich um eine Form der Zichorie
(Cichorium intybus var. foliosum), von der es verschiedene Sortengruppen gibt. Zur
klaren Unterscheidung der Sortengruppen werden unten die italienischen Namen
verwendet. Früher wurden die jeweiligen Sortengruppen in bestimmten Gegenden
oder nahe großen Städten angebaut, wodurch sich auch die Bezeichnungen ergeben.
Preis € 9,00
Scaloppa di fegato su spinaci.
Zutaten / Ingredients
Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Burro/Butter/Butter
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Kalbsleber auf Spinat.
Preis € 9,00

Strangozzi con calamaretti, finocchi e bottarga.

Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Finocchi/Fenchel/Fennel
Aglio/Knoblauch/Garlic
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit Fenchel, Miesmuscheln und Fischrogen. Bottarga ist eine Speise,
die in Italien von der Art Großkopfmeeräsche Mugil cephalus (Bottarga di muggine).
Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne getrocknet und dann mit einer
dünnen Wachsschicht überzogen. Bottarga wird in Italien auch als "sardischer
Kaviar" bezeichnet. Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und erinnert an
frischen Fisch. Bottarga wird in Italien meistens über Pasta gerieben oder als
Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone gegessen.
Preis € 10,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti

Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00
Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50

Vitello con salsa verde.

Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Aglio/Knoblauch/Garlic
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Rucola/Rauke/Garden rocket
Sale/Salz/Salt
Info
Kalbsfleischscheiben mit Grüne Sauce. In der italienischen Küche gibt es eine
Vielzahl von kalten Kräutersaucen, deren bekannteste der Pesto ist. Die eigentliche
Salsa verde aus Norditalien, die traditionell zu Bollito misto gereicht wird, ähnelt
stark einer Frankfurter Sauce mit Ei und Senf, wenn auch andere
Kräuterkombinationen mit z. B. Basilikum und Majoran verwendet werden und
üblicherweise Knoblauch enthalten ist. Pearasauce ist eine Semmelbrösel-
Buttersauce.
Preis € 9,00