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Kompost im Garten
aid-Heft
Kompost ist der älteste und natürlichste Bodenverbesserer, den wir
kennen. Er wird aus den organischen Reststoffen des Haushaltes und des
Gartens hergestellt und liefert einen wesentlichen Beitrag zur Gesunder-
haltung des Bodens und zur Ernährung der Pflanzen. Weil die Kompostie-
Heil- und
rung im eigenen Garten auch praktizierte Abfallvermeidung ist, leistet sie
auch einen deutlichen Beitrag zum Umweltschutz. Das aid-Heft 1104
„Kompost im Garten“ beschreibt die richtige Herstellung und sachge-
Gewürzpflanzen
rechte Anwendung von Kompost. Was kann kompostiert werden? Sind
Hilfsmittel notwendig? Wann und wie ist der Kompost anzuwenden?
Diese und viele weitere Fragen rund um den Kompost werden beant-
aus dem
wortet.
Bestell-Nr. 1104
eigenen Garten
Heft, 24 Seiten
DM 2,00

Gesunde Rosen
aid-Heft
Die Rose ist ein Teil des „Lebensraumes Garten“, eines Ökosystems,
in dem Pflanzen und Tiere in engen Beziehungen zueinander leben.
Kaum eine andere Pflanzenart zeigt eine so große Formen- und
Farbenvielfalt wie die Rose. Die Züchtung hat neue Sorten
geschaffen, die widerstandsfähiger gegen pilzliche Krankheiten
sind und deshalb ohne oder mit geringem Pflanzenschutzmittel-
einsatz prächtig gedeihen. Richtige Standortwahl und
Verwendung widerstandsfähiger Sorten sind jedoch wichtigste
Voraussetzungen für ein gutes Wachstum der Pflanzen. Der
Gartenbesitzer selbst kann durch geeignete Pflegemaßnahmen
wie Rückschnitt, bedarfsgerechte Ernährung und geeigneten
Winterschutz die Wuchskraft und Widerstandsfähigkeit der
Pflanzen erhöhen, so dass eine Rosensorte sich voll entfalten
kann. Das aid Heft 1229 „Gesunde Rosen“ gibt dem Praktiker
hierzu wertvolle Tips. Eine Auflistung besonders widerstands-
fähiger Sorten und der wichtigsten Krankheiten und Schädlinge
ergänzen die Informationen.
Bestell-Nr. 1229
Heft, 52 Seiten
DM 4,00

Sämtliche Fotografien © bei Fuchs Ostmann


1192/2000 Inhalt

Herausgegeben vom Einleitung 4


Auswertungs- und Informationsdienst
für Ernährung, Landwirtschaft Was jeder über Kräuter wissen sollte 4
und Forsten (aid) e.V. Wirkungen wichtiger Garten-Heilkräuter 5
Friedrich-Ebert-Str. 3
53177 Bonn Anlage eines eigenen Kräutergartens 6
Internet: http://www.aid.de
E-Mail: aid@aid.de Kräutergärten für alle 7
mit Förderung durch das Bundesministerium Beispiele für die Kräutergarten-Anlage 7
für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Die inhaltliche Gesamtverantwortung liegt Großes Kräuterbeet für eine Normalfamilie 7
– unbeschadet möglicher Kooperationen – Kräuterbeetgarten 7
allein beim aid.
Individuelle Kräutergärten 8
Text: Wandelbare mobile Kräutergärten 8
Dr. Paul Seitz, Haus Birkenhag, Zimmerkräutergärten 10
Ziegelweg 12a, 35260 Stadtallendorf
Kräuterkulturen im Winter 10
Bilder:
Florastar-Bildarchiv: 4 Anlage- und Kulturarbeiten 10
Pretscher: 8–12, 15, 17–20, 22, 23, 25, 26, Düngung 10
28, 29, 30–31, 37–41, 43–50, 56–57, Wasserversorgung 11
59–62, 65, 70, 74–75
Seitz: Titel, 1–3, 5–7, 13, 14, 16, 21, 24, Pflanzenschutz 11
27, 32–36, 42, 51–55, 58, 63–64, 66–69, Pflegemaßnahmen 11
71–73
Überwinterung 11
Redaktion: Ernte von Kräutern 12
Dr. Joachim Engelberth, aid
Verwertung der Gartenkräuter 12
Layout, Realisation:
scan-text, B. Arens Kräuter für den Frischverzehr 12
Friesenplatz 17 Kräuter für den Winterverzehr konservieren 13
50672 Köln Weitere Zubereitungen 13
Druck: Heilen mit Kräuterdüften 15
Kölnische Verlagsdruckerei Kräuter in der Naturkosmetik 15
August-Horch-Straße 10
51149 Köln-Gremberghoven Dekorative Sträuße 15
Anbau und Verwendungen von
Nachdruck – auch auszugsweise – sowie Heil- und Gewürzpflanzen 16
Weitergabe mit Zusätzen, Aufdrucken oder
Aufklebern nur mit Genehmigung Einjährige Kräuter 16 – 24
des aid gestattet. Zweijährige Kräuter 25 – 27
9., überarbeitete Auflage Zwiebelartige Kräuter 28 – 30
Mehrjährige Kräuter 31 – 48
ISBN 3-89661-919-5
Literatur (Auswahl) 48
Verzeichnis der deutschen Kräuternamen 49
Weitere aid-Medien 51

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Einleitung Kräuterkunde. Berufen den Kranken und Ar-
men zu helfen, entstanden in den Klöstern
(Knoblauch), in den fleischigen Früchten
(Wildbeeren) oder Samen (Kümmel) sowie im Wirkungen wichtiger
Heil- und Würzgärten. Von hier wurde das
Kräuterwissen landesweit zum allgemeinen
Holz und in der Rinde (Faulbaum). Durch
Trocknen und Weiterverarbeiten werden die Garten-Heilkräuter
Immer mehr Menschen wollen im eigenen Kulturgut der Volksheilkunde. heilkräftigen Pflanzen zu Drogen, sogenannten
Garten, auf Terrasse, Balkon oder Fensterbrett Pflanzendrogen.
Heil-, Würz- und Duftpflanzen selbst anbauen. Die Wirksamkeit einer Heilpflanze beruht
Verständlich, denn wer möchte nicht gerne in meist auf dem Zusammenspiel mehrerer In- In unseren Haus- und Kleingärten werden
unmittelbarer Nähe jeden Tag viele Küchen- haltsstoffe. Sie können sich ergänzen, ihre nur Kräuter mit milden Heilwirkungen ange-
kräuter auswählen und ernten können, um da- Wirkung verstärken oder allein durch ihr baut, die geeignet sind, Wohlbefinden und Lei-
mit nach Belieben Speisen schmackhaft und Was jeder über Vorhandensein organismusschonend sein. Bei stungsfähigkeit zu erhalten, Krankheiten vorzu-
bekömmlich wie zu Urgroßmutters Zeiten zu den Würzpflanzen entscheiden geschmacks- beugen, Leiden zu mildern und Genesungsvor-
würzen. Außerdem ist heute jeder zweite er- Kräuter wissen sollte und geruchsbildende Stoffe im jeweiligen Ver- gänge zu unterstützen. Viele Erkrankungen
wachsene Bundesbürger von den Heilkräften hältnis über scharfen, angenehmen oder faden sind allerdings nur vom Arzt richtig erkennbar.
pflanzlicher Wirkstoffe überzeugt. Schließlich Geschmack. Besonderer Vorzug vieler Garten-Heilkräu-
werden verschiedene Kräuterarten wegen In der Pflanzenheil- und Würzkunde hat sich Die wichtigsten Wirkstoffe der Heil- und ter ist, dass sie bei richtiger Anwendung kaum
ihrer besonderen Duftentfaltung geschätzt. Ins- der Begriff „Kräuter“ für alle heilkräftigen, Würzpflanzen sind leichtflüchtige, stark- bedenkliche Nebenwirkungen haben. Trotz-
gesamt gesehen, können wir die wachsende würzenden und duftenden Pflanzenarten riechende oder scharfschmeckende ätherische dem sollten wir bei den jeweiligen Empfehlun-
Beliebtheit der heilkräftigen, würzenden und durchgesetzt. Sie werden unterteilt in ein-, Öle. Die häufig enthaltenen Alkaloide gelten gen die Dosierung und die Dauer der Anwen-
duftenden Kräuter in allen Bevölkerungs- zwei- und mehrjährige Kräuter. Inzwischen als Ausgangsstoffe für wichtige Medikamente. dung kritisch betrachten.
kreisen mit dem Streben nach gesunder sind von etwa 500 näher untersuchten Arten, Weitere Bestandteile der Kräuter sind Harze, Wer Heil- und Gewürzpflanzen bzw. daraus
Ernährungs- und Lebensweise, der erfreuli- die fast ausschließlich 20 Pflanzenfamilien Bitter-, Gerb- und Schleimstoffe, organische gewonnene Erzeugnisse anbieten und in den
chen Aufgeschlossenheit für alle Vorgänge und zuzurechnen sind, Heileigenschaften und Säuren, Mineralstoffe, Vitamine und andere Handel bringen will, muss die Anforderungen
Zusammenhänge in Natur und Umwelt sowie Würzkräfte bekannt. Anhand ihrer äußeren Vitalstoffe. der Arznei-, Lebensmittel- und Weingesetze
der zunehmenden Freizeitbeschäftigung mit Merkmale, wie Blütenbau, Blattform, Duft, Die vielfältigen Düfte der Kräuter entstam- beachten.
Pflanzen erklären. Fruchtausbildung und Standort, lässt sich ihre men ätherischen Ölen und Harzen, z. B. bei In diesem Heft werden auch Hinweise zur
Wer Kräuter im eigenen Garten anbaut, statt Familienzugehörigkeit und Art gut bestimmen. den Spontanduftern kurzzeitig nach dem Auf- Naturheilkunde und Naturkosmetik gegeben.
sie in der freien Wildbahn zu sammeln, schont Die Botaniker haben allen Pflanzenarten – brechen der Blütenknospen und bei den Kon- Die angegebene Verwendung trifft nur auf die
nicht nur die bedrohte Artenvielfalt der heimi- und damit auch den Kräutern – wissenschaftli- taktduftern lebenslang nach Berühren der beschriebenen Arten zu, ihr Gebrauch setzt
schen Landschaft, sondern schafft damit Le- che Doppelnamen gegeben. Dabei steht der aromatischen Pflanzenteile. Über Jahrtausende daher unbedingt ihre sichere Kenntnis voraus.
bensräume für Pflanzen und Tiere und leistet erste Name für die Gattung, während der wurden von Generation zu Generation die Arzneipflanzentees sollten immer nur be-
somit einen aktiven Beitrag zum Umweltschutz. zweite die Art bezeichnet. Die wissenschaftli- Kräuterkenntnisse weitergegeben; sie sind da- schränkte Zeit und nicht länger als nötig ein-
Wahrscheinlich wuchsen schon in den Ur- chen Namen sind, im Gegensatz zu den volks- mit zur Volksheilkunde geworden und dienen genommen werden. Richtig ist, die Haustee-
gärten unserer frühen Vorfahren verschiedene tümlichen Bezeichnungen, international ein- heute als Grundlage moderner Pflanzenheil- mischungen öfter zu wechseln. Es dürfen
Kräuterarten, verwendet als Medizin oder Zau- heitlich und damit unverwechselbar. Der latei- kunde. nur leichtere Gesundheitsstörungen behandelt
bermittel gegen Krankheiten bei Mensch und nische Doppelname wird meist noch durch Alle Würzkräuter sind auch Heilkräuter mit werden, die keine ärztliche Behandlung erfor-
Haustier. den abgekürzten Namen des Entdeckers oder mehr oder weniger bekannten Heilwirkungen. dern. Den Arztbesuch kann dieses Heft
Im sogenannten Zaunland der Germanen Beschreibers der Pflanze ergänzt. Weil sie überwiegend frisch und grün geerntet auf keinen Fall ersetzen.
wurden nachweislich bereits Kümmel, Mohn Die heilkräftigen, würzenden und duft- und verzehrt werden, sind diätischer Wert und Alle Angaben sind sorgfältig geprüft und
und Petersilie kultiviert. spendenden Wirkstoffe sind ungleich auf die Heilkräfte besonders hoch zu bewerten. Chlo- geben den neuesten Wissensstand bei der Ver-
Mit den römischen Soldaten kamen deren verschiedenen Pflanzenorgane verteilt. Wir rophyllhaltige Nahrung aus frischen Kräutern öffentlichung wieder. Da sich das Wissen aber
Gartenkultur und weitere Kräuterarten in die finden sie vor allem in den stoffwechsel- fördert nicht nur Blutbildung und Nervenkräf- laufend in rascher Folge weiterentwickelt und
besetzten Provinzen. Vor allem den Mönchen aktiven, chlorophyllhaltigen Blättern (Minzen, tigung, sondern vermag auch auf natürlichem vergrößert, muss jeder Anwender prüfen, ob
des Benedektinerordens verdanken wir in der Melisse) und Blüten (Kamille, Ringelblume), Wege unser Immunsystem, die Abwehrkräfte die Angaben nicht durch neuere Erkenntnisse
Folge die breite Entwicklung der heimischen in den Wurzeln (Baldrian) oder Zwiebeln gegen Krankheiten, zu stärken. überholt sind.

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Anlage eines eigenen Sonnige Standorte wählen!
Die bekannten Würz- und Tee-Kräuterarten sind
Platz für eine Gartenbank!
Ohne Gartenbank fehlt jedem Kräutergarten Beispiele für die
Kräutergartens vorwiegend „Kinder der Sonne“ und häufig aus
südlichen Ländern zu uns gekommen. Sie er-
ein wichtiges Gestaltungselement. Sie lädt dazu
ein, die geernteten Kräuter bereits hier vorzu- Kräutergarten-Anlage
reichen das volle Aroma, die höchste Würzkraft putzen oder gelegentlich hier zu verweilen, um
und die besten Heilkräutereigenschaften bei zu- mit allen Sinnen die besondere Gartenatmo-
friedenstellendem Wuchs und guter Gesundheit sphäre zu erleben.
Kräutergärten sind kleine Anlagen im eigenen nur mit reichlicher Besonnung.
Garten. Aber bitte nicht im hintersten Winkel. Geeignetes Material Großes Kräuterbeet
Ein Kräutergarten kann nicht nach einer Scha- Möglichst in Hausnähe anlegen! für die Gestaltung verwenden! für eine Normalfamilie
blone angelegt werden. Zuschnitt des Grund- Kräuter werden oft rasch in Küche und Haus Für Wegebau, Umzäunungen und Ausstattun-
stückes, Standortbesonderheiten, Landschafts-, gebraucht. Deshalb sollte der Kräutergarten gen sollten landschaftstypische, bodenständige Zur Versorgung einer vierköpfigen Familie mit
Dorf- bzw. Hofbild und natürlich die Ansprü- über kurze, befestigte Wege erreichbar sein. Materialien, wie Steine, auch Feldsteine, Holz, frischen Kräutern reicht das große Kräuter-
che des Gartenbesitzers bestimmen die Gestal- Ton, Keramik oder Schmiedeeisen, verwendet beet mit Abmessungen von 4 x 3 m. Angege-
tung und Entwicklung eines Kräutergartens. In- Wasseranschluss werden. Jeder unzweckmäßige Zierat, wie ben sind die Pflanzenarten und die jeweils er-
nerhalb dieser Vorgaben bleibt in jedem Fall Eine zusätzliche Regenwasserversorgung über Rondelle aus gebrauchten Schlepperreifen, forderliche Anzahl (Bild 2, S. 8).
für die eigene Phantasie und den Gestaltungs- eine Tonne wäre für das Ansetzen von Kräuter- Einfassungen mit leeren Weinflaschen oder Bei der Neuanlage des Kräuterbeetes sind
drang noch ein breiter Spielraum (Bild 1). brühen vorteilhaft. In jedem Falle sollte den In- unbrauchbar gewordene Hofgeräteschaften, die Pflanzenhöhen und das Platzbedürfnis zu
Folgende allgemeine Regeln sollten bei der sekten und Vögeln eine Wassertränke angebo- entsprechen nicht den Grundzügen echter berücksichtigen. Grenzt das Kräuterbeet an
Neuanlage beachtet werden: ten werden. Kräutergärten von Schlichtheit, Zweckmäßig- eine Mauer oder einen Zaun, so stehen die
keit und harmonischer Gestaltung. mehrjährigen, hochwachsenden Pflanzenarten
hinten. Bei einem freiliegenden Beet werden
N freiwachsende Stauden und Hecke Einfahrt mit
Hecke sie ungefähr in der Mitte gepflanzt. Die niedri-
Blütenhecke Wasserpflanzen (geschnitten) Natursteinpflaster geren und einjährigen Kräuter sollten vorne
Garage angepflanzt werden. Zur leichteren Pflege und
Ernte können wir Trittplatten auslegen.

Mülltonne
Kräutergärten für alle Kräuterbeetgarten
Teich Haus- Beetkulturen sind im Nutzgarten allgemein üb-
Rasen /Wiese baum lich. Deshalb kann auch der Küchenkräuter-
Diese zuerst vom Land Hessen ergriffene In- garten Beetanordnung erhalten. Das Standard-
itiative hat inzwischen bundesweit bei Obst- programm mit ein- und zweijährigen Kräutern
Vorgarten und Gartenbauvereinen, Kleingärtnerkolo- wird so auf vier bis sechs Beete reihenweise
Obst (schlanke Spindel) als
Heidegarten nien, Landfrauengruppen, Städten und Ge- verteilt. Dabei sollten die Empfehlungen für
mit meinden (vor allem bei Kurorten) und einer Kräutermischkulturen berücksichtigt werden.
Kompost Rhodo- Vielzahl von privaten Gartenbesitzern erfreuli- Durch die jährliche Rotation der Beete mit
Erdbeeren /Gemüse dendren che Resonanz gefunden. Selbst in alten den bewährten Kräuterkombinationen erfolgt
Klosteranlagen und Burgen entstehen nach der erwünschte Kulturwechsel. Auf Randbee-
überlieferten Plänen lehrreiche historische ten stehen die mehrjährigen, ausdauernden
Beeren- Staketen- Kräuterhecke Kräutergarten Kräutergärten. Gemeinsames Ziel ist es, wert- Kräuterarten, weil sie über längeren Zeitraum
sträucher zaun (0,80 m) (siehe Bild 3) volles Kulturgut jahrtausendealter Volksheil- nicht der Umpflanzung bedürfen. Selbstver-
Bild 1: Hausgartenskizze mit Kräutergarten kunde zu erhalten und mit neuem Leben zu ständlich eignen sich auch Hoch-, Hügel- und
erfüllen. Bankbeete für den Kräuterbeetgarten.

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Ernte von Kräutern mit Angaben über Inhalt und Erntejahr.
Sinnvoll ist auch ein Hinweis auf die Ver-
garnieren. Durch richtiges Würzen werden
Nahrungsmittel zu Speisen. Würzkräuter haben
wendung. den Weltruf berühmter nationaler Küchen be-
Die Wirksamkeit der getrockneten Tee- und gründet. Zunehmend sind heute wieder frische
Kraut, Blatt und Blüten der Kräuter werden am Würzkräuter vermindert sich selbst bei sorgfäl- Kräuter in vielen Familien für den täglichen Be-
besten am frühen Vormittag, sobald die Pflan- tiger Lagerung. Deshalb sollten nach einem darf gefragt:
zen tautrocken sind, geerntet. Der Rückschnitt Jahr die Blatt- und Blütendrogen verbraucht ■ Kräuter der „Grünen Soße“, das sind in
darf allerdings nur so tief erfolgen, dass das und durch neue Ernten ersetzt werden. Hessen Petersilie, Kerbel, Borretsch,
Pflanzenherz verschont wird und genügend ge- Schnittlauch, Sauerampfer, Kresse und
sunde Blätter an den Trieben verbleiben, um Pimpinelle, die frisch geschnitten vielfältig
einen erneuten Austrieb zu ermöglichen. Ver- verwendet werden können
gilbte, faulende und trockene Pflanzenteile ■ Kräuter zur Brotzeit als schmackhafte Er-
sind aus dem Erntegut zu entfernen. gänzung für Kräuterquark, Kräuterbutter,
Der günstigste Zeitpunkt für die Samen- Kräuterschmalz und Kräuterdips sind
ernte ist der frühe Morgen, weil die reifen, Schnittlauch und Knoblauchgrün, Petersi- Bild 5: Kräuter trocknen
taufrischen Samenbestände in diesem Zu-
stand weniger Samenkörner verlieren. Wur- Verwertung der lie, Borretsch, Kresse, Salbei, Basilikum,
Majoran, Sauerampfer, Estragon Haltbarmachen durch Trocknen
zelheilkräuter werden im Spätherbst oder
zeitigen Frühjahr ausgegraben, gründlich ge- Gartenkräuter ■ Kräuter-Cocktails aus Gemüsesäften, Jo-
ghurt oder Milch und selbstkreierten Kräu-
wird für alle Teearten und zur Herstellung von
waschen, in 2–3 cm lange Stücke geteilt und Blatt-, Blüten-, Samen- und Wurzeldrogen be-
termischungen vorzugt. Wurzelkräuter verlieren durch das
längs durchgeschnitten, damit sie schneller
trocknen. Ebenso interessant wie der eigene Anbau der ■ Kräuter-Rohkost als Mischungen aus deli- Trocknen an Aroma und Würzkraft. Abgesehen
Das Trocknen darf, abgesehen von den Kräuter ist ihre vielseitige zweckmäßige Ver- katen geschnittenen Würzkräutern, die mit von Kresse und Borretsch lassen sich alle
Kräutern, deren Samen geerntet werden sollen, wertung im eigenen Haushalt. Kurzgefasst sol- Tomaten- und Radieschenscheiben ergänzt bekannten Küchenwürzkräuter trocknen. Ge-
nicht in der Sonne geschehen. Entweder wird len nachfolgend die wichtigsten Verwertungs- werden können. schickte Kräuterfreunde vermögen eigene
das Schnittgut in kleinen Bündeln in einem luf- möglichkeiten aufgezeigt werden. Wichtig ist, dass Frischkräuter fein geschnit- Würzmischungen herzustellen, die mit den be-
tigen Schuppen aufgehängt oder auf Horden ten, aber auch gut und lange gekaut werden. kannten Bouquets garni und Fines herbes der
gebracht, neuerdings auch in selbstgebastelten Ausgelöste Geruchs- und Geschmacksempfin- französischen Küche konkurrieren können.
Solartrocknern aufbereitet. Durch Wasserent- dungen regen eine intensive Speichel- und
zug verlieren die Pflanzen 80–90 % ihres
Kräuter für den Frischverzehr Magensaftbildung an. So ist auch die verdau- Kräuter tiefgefrieren
Gewichts. Im Sommer reicht meist der natürli- Die Gartenkräuter sind gesundheitlich am ungsfördernde Wirkung vieler Kräuter zu
che Trocknungsvorgang aus. In den Über- wertvollsten, wenn sie frisch geerntet und voll erklären. Kräuter zerkleinern, in Eiswürfelschalen oder
gangszeiten ist dagegen oft eine zusätzliche im Duft stehend verwendet werden können. portionsweise in Folienbeuteln bzw. Alufolien
Nachtrocknung in Backröhren oder geeigneten Die beste Erntezeit zarter Blätter und Triebe verpacken und einfrieren. Diese schonende
elektrischen Kräutertrocknern notwendig. liegt in der Regel vor der Blüte, z. B. bei Ori- Methode ist für Petersilie, Dill, Basilikum,
Für Pflanzenteile mit ätherischen Ölen dürfen gano, Minzearten, Pimpinelle, Estragon, Ker- Kräuter für den Thymian, Estragon, Melisse und Schnittlauch
die Trocknungstemperaturen 35 –40 °C nicht bel, Kressearten, Senf, Majoran, Basilikum. zu empfehlen.
übersteigen, um Verflüchtigungen zu vermei- Blühende Pflanzen sind nicht wertlos. Sie
Winterverzehr konservieren
den. sind allerdings meist faseriger, schmecken oft Bei allen Konservierungsverfahren müssen
Wenn die Blätter beim Anfassen rascheln bitter oder beißend scharf. Auch Blüten sind selbst bei schonendster Behandlung Verluste Weitere Zubereitungen
und die Stengel leicht brechen, ist der Trock- essbar, beispielsweise von Schnittlauch, Kres- an Inhaltsstoffen, aber auch chemische Verän-
nungsvorgang abgeschlossen. Jetzt erfolgt das searten, Borretsch, Thymian, Salbei und Laven- derungen hingenommen werden. Die jeweilige Für Kräuteressig
Zerkleinern, der Durchrieb durch ein Grob- del. Vor allem weiß die geschickte Hausfrau Methode zum Konservieren der Kräuter für die eignen sich kombiniert Estragon, Dill, Pimpi-
sieb und das Verpacken in luftdichten Dosen mit vielen blühenden Kräutern die Tafel, Salate, kräuterarmen Jahreszeiten wird meist von den nelle, Zitronenmelisse, Minzearten, Lorbeer-
oder Schraubgläsern sowie das Etikettieren kalte Platten und Kochgerichte dekorativ zu vorhandenen Einrichtungen bestimmt. blätter oder auch Knoblauch und Zwiebeln.

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Anbau und Verwendung von Heil- und Gewürzpflanzen Einjährige Kräuter

Anis Basilikum Bohnenkraut Borretsch

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(Pimpinélla anisum) (Ocimum basilicum) (Saturéja hortensis) (Borago officinalis)


Doldengewächse Lippenblütler Lippenblütler Rauhblattgewächse
Vorkommen: Mittelmeerländer Vorkommen: Vorderindien Vorkommen: Mittelmeergebiet Vorkommen: Orient
Anbau im Garten: sonniger, warmer Standort, Anbau im Garten: warmer Standort, humoser, Anbau im Garten: leichter, humoser Boden Anbau im Garten: nährstoffreicher, kalk-
durchlässiger Boden lockerer Boden haltiger Boden
Saat: ab April
Saat: ab Juni Saat: ab Mai (Reihenabstand und Abstand in der Reihe je Saat: von April–Juni
(30 cm Reihenabstand, 15 cm Abstand in der (Reihenabstand und Abstand in der Reihe je 25 cm), Lichtkeimer
Reihe), Dunkelkeimer! 25 cm), Lichtkeimer! Allgemeines:
Allgemeines: Wuchshöhe: bis 80 cm
Allgemeines: Allgemeines: Wuchshöhe: bis 40 cm Blütezeit: Juni
Wuchshöhe: 30– 80 cm Wuchshöhe: bis 60 cm Blütezeit: Juli–Oktober Erntezeit: Mai–Oktober
Blütezeit: Juli Blütezeit: Juli–September Erntezeit: Juni–September Erntegut: junges Kraut, blühendes Kraut,
Erntezeit: Juni–September Erntezeit: Juni–August Erntegut: junges und blühendes Kraut Blüten (frisch)
Erntegut: junges Kraut (frisch), Erntegut: Blätter, blühendes Kraut (frisch, (frisch, getrocknet, gefrostet)
Verwendung: zu Gurken, Salaten, Fisch, Eiern,
reife Früchte (Samen) getrocknet, gefrostet)
Verwendung: zu Bohnengerichten, Fleisch- Kartoffeln, Quark, Grüner Soße, (Blüten essbar
Verwendung: zu Gemüsen (Rotkohl), Salaten Verwendung: zu Kräutersoßen, Salaten, Toma- speisen, Kartoffeln, Salzgurken (stets mitko- und zur Dekoration)
(Rote Rüben), Backwaren, Tee, Likör ten, Kräuterbutter, Fleisch (nicht mitkochen) chen), Tee, als Badezusatz Naturheilkunde: Tee wirkt blutreinigend,
Naturheilkunde: appetitanregend, verdau- Naturheilkunde: appetitanregend, verdau- Naturheilkunde: magenstärkend, gegen schweißtreibend, nervenberuhigend, stim-
ungsfördernd, gegen Blähungen, schleimlösend ungsfördernd, wassertreibend, krampflösend, Blähungen, anregend, belebend, lindert Husten mungsanregend, harntreibend; auch bei
bei Husten bei Nervosität, Schlaflosigkeit Rheuma, Nieren- und Herzleiden
Naturkosmetik: Badezusatz
Naturkosmetik: geruchsbindendes Mund- Naturkosmetik: Saft erfrischt schlecht durch-
wasser blutete Haut
Bei überhöhtem Genuss besteht das
Risiko von Leberschädigungen!

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