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D~SS~RTS

Betty Bossi
Das perfekte Dessert ist luftig, cremig und, bitte schön, leicht. Was wie
ein Wid erspruch tönt, war für uns eine Herausforderung: Wir wollten
leichte Genussrezepte, die auf der Zunge schmelzen, sich aber nicht auf
den Hüften bemerkbar machen. Wir träumten von Cremen, Mousses
und Panna cotta, die man ohne Reuegeniessen kann. Unsere Dessert-
träume sollten zudem durch viele farbenfrohe Früchte auch optisch
präsentieren. Und wie immer: Unsere Kulinarikprofis haben auch diese
Aufgabe mit Bravour gelöst: wunderbare, leichte Dessertideen für
jede Jahreszeit, samtige Cremen, luftige Mousses, farbenfrohe Puddings
und Glacen zum Dahinschmelzen. Und dann erst die himmlische Erd-
beertorte! Beim Testessen wollte niemand glauben, dass diese cremige
Köstlichkeit tatsächlich leicht ist. Sie ist es! Endlich wird das süsse
Finale zum unbeschwerten Genuss.

.. .
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Herausgegeben von der Betty Bossi AG, Postf ach, 8021 Zürich.
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LU~liG. CR~miG &L~!CWl ~

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 ERDBEEROUARKTORTE
Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
Kühl stellen: ca. 4 Std.
Für einen Springformring von
ca. 24 cm 0, mit wenig Öl
bestrichen, mit Klarsichtfolie
ausgelegt
300g Erdbeeren,
in feinen Scheiben
2 EL Zucker
1 Bio-Zitrone,
y, abgeriebene Schale
und 2 EL Saft
SOOg Magerquark
150g Zucker
1 Päckli Vanillezucker
1 dl Halbrahm (UHT), kalt
8 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in
kaltem Wasser eingelegt,
abgetropft
3 EL Wasser, siedend
2dl Halbrahm (UHT), kalt
2 frische Eiweisse
1 Prise Salz
ca. 120g Löffelbiskuits
200g Erdbeeren, in Scheiben
6
1. Erdbeeren, Zucker, Zitronenschale und -saft
mischen, zugedeckt beiseite stellen.
2. Quark, Zucker, Vanillezucker und Rahm in einer
Schüssel gut verrühren. Gelatine mit dem
Wasser auflösen, mit 2 Esslöffel Quarkmasse ver-
rühren, sofort gut unter die restl iche Masse
rühren.
3. Rahm steif schlagen, auf die Quarkmasse geben.
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Eischnee
mit dem Schlagrahm sorgfältig unter die Quark-
masse ziehen.
4. Springformring auf eine Tortenplatte stellen.
Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach unten
satt auf dem Boden auslegen . Die beiseit e
gestellten Erdbeeren mit dem entstandenen Saft
sorgfältig auf den Löffelbiskuits verteilen.
Quarkmasse darauf verteilen, zugedeckt im Kühl-
schrank ca. 4 Std. fest werden lassen.
5. Formenrand sorgfältig entfernen. Torte mit den
Erdbeeren verzieren.
Haltbarkeit: zugedeckt im Küh lschrank
ca. 2 Tage.
Tipp: Torte mit Agar-Agar zubereiten. Statt Ge-
latine und 3 Esslöffel Wasser 2Y, dl Milch und
2 Teelöffel Agar-Agar (Morga) mit dem Schwing-
besen unter Rühren aufkochen, Hit ze reduzie-
ren, unter Rühren ca. 2 Min. weiterkochen, sofort
mit der Quarkmasse verrühren und Schlagrahm
und Eischnee darunterziehen. Tort e ca. 4 Std. kühl
stellen, am selben Tag geniessen.
Stück ( Y") : 207 kcal, F 7 g, Kh 28 g, E 8 g
 _L_E_
_A_N_IL
V EB_A_C_K_
-Z_W_I_
-T_Ü_R_M_C_H_E_
Vor- und zubereiten: ca. lS Min.
% dl Wasser
2 El Zucker
1 El Kirsch
2% dl Halbrahm (UHT), kalt
2 Päckli Vanillezucker
16 Zwiebacke (ca.lOOg)
12 essbare Blüten
(z. B. Veilchen und
Nelken), nach Belieben
N_ _ _
I5 mmk
_
1. Wasser mit dem Zucker aufkochen, ca. 2 Min.
köcheln, Kirsch darunterrühren, auskühlen .
2. Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen.
Je 1 Zwieback auf einen Teller geben, 2 Esslöffel
Kirschwasser darüberträufeln, '!4 des Vanille-
rahms darauf verteilen. Mit dem restlichen Zwie-
back, dem Kirschwasser und dem Vanillerahm
gleich verfahren und zu Türmchen aufschichten,
mit Blüten verzieren.
Portion: 301 kcal, F 17 g, Kh 30 g, E 5 g
SCHOKOLADEMOUSSE
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
Kühl stellen: ca. 2 Std .
Für 4 Förmchen von je ca . l~ dl
SOg dunkle Schokolade,
fein gehackt
% dl Halbrahm (UHT)
1 El Kirsch oder Rahm
1'12 dl Halbrahm (UHT), kalt
1 EL Puderzucker
1. Schokolade, Rahm und Kirsch in eine dünnwandi-
ge Schüssel geben, über das nur leicht sieden-
de Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht
berühren. Schokolade schmelzen, glatt rüh-
ren. Schüssel von der Pfanne nehmen, ca. 15 Min.
abkühlen.
2 . Rahm mit dem Puderzucker flaumig schlagen,
mit einem Gummischaber sorgfältig unter die
Schokolade ziehen, in die Förmchen füllen, zu-
gedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.
Tipp: Kirschstängeli dazu servieren.
Portion: 242 kcal, F 18g, Kh 15g, E 2 g
9
 BEERENTRAUM

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Beeren mit dem Puderzucker und den Vanille-
Kühl stellen: ca. 2 Std. samen pürieren. Gelatine mit dem Wasser
Für 4 Gläser von je ca.l% dl auflösen, mit 2 Esslöffel Masse verrühren, sofort
gut unter die restliche Masse rüh ren. Joghurt
250g gemischte Beeren darunterrühren, Masse in die Gläser füllen, zu-
(z. B. Heidelbeeren, gedeckt ca. 2 Std. kühl stel len.
Himbeeren und
Johannisbeeren) Tipp: Statt frische Beeren tiefgekühlte Beeren-
mischung, angetaut, verwenden.
SOg Puderzucker
1 Vanillestängel, längs Portion: 199 kcal, F 8 g, Kh 27 g, E 4 g
aufgeschnitten, nur
ausgekratzte Samen
3 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in
kaltem Wasser eingelegt,
abgetropft
1 EL Wasser, siedend
300g griechisches Joghurt
nature

~ D~KO-liPP
• Crispy Marshmallows: 6 Marshmallows,
halbiert, auf die Creme legen, mit der Flamme
des Bunsenbrenners caramelisieren.

10
------------------
~
- -:::::::::--:::
 CARAME~PANNA-COTTA

Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. 1. Zucker, 2 Esslöffel Wasser und Zitronensaft in
Kühl stellen: ca. 4 Std. einer weit en Pfanne ohne Rühren aufkochen.
Für 4 Förmchen von je ca.1% dl, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-
kalt ausgespült her- Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hell-
brauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte
3Y2 EL Zucker nehmen. 1 Esslöffel Wasser beigeben, zuge-
3 EL Wasser deckt etwas abkühlen.
Y2 EL Zitronensaft 2. Rahm, Milch und Zucker dazugiessen, bei kleiner
2% dl Halbrahm Hitze unter gelegentlichem Rühren auf ca. 4dl
2% dl Milch einköcheln, Pfanne von der Platte nehmen. Gela-
tine unter die heisse Flüssigkeit rühren, durch
1% EL Zucker
ein Sieb in einen Messbecher giessen, in die vor-
3 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. bereiteten Förmchen füllen, auskühlen. Zuge-
in kaltem Wasser deckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.
eingelegt, abgetropft
3. Panna cotta mit einer Messerspitze sorgfältig
vom Förmchenrand lösen, kurz in heisses Wasser
tauchen, auf Teller stürzen .
Dazu passt: flaum ig geschlagener Halbra hm.

Portion: 275kcal, F 20g, Kh 20g, E 4g

12
KIRSCHEN-TIRAMISU

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. 1. Kirschen mit allen Zutaten bis und mit Vanille-
Kühl stellen: ca.1 Std. zucker zugedeckt bei kleiner Hitze ca.10 Min.
Für eine Form von ca . 1 Liter weich köcheln. Amaretto daruntermischen, aus-
Für 4- 6 Personen kühlen.

SOOg Kirschen, entsteint 2. Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach unten

in die Form legen, Kirschen mit dem Saft darauf
1Yz EL Zucker
verteilen.
2 EL Wasser
3. Blanc battu und alle Zutaten bis und mit Zitronen-
1 Päckli Vanillezucker saft verrühren, auf den Kirschen verteilen,
2 EL Amaretto, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Tiramisu mit
nach Belieben wenig Kakaopulver bestäuben.
ca. SOg Löffelbiskuits Tipp: Statt Kirschen Aprikosen oder Zwetschgen,
150g Blanc battu in Schnitzen, verwenden.
200g Creme fraiche
Portion ( '16) : 287 kcal, F 13g, Kh 36 g, E Sg
2 EL Zucker
1 Bio-Zitrone, wenig
abgeriebene Schale und
1% EL Saft
Kakaopulver
zum Bestäuben
 MOCCAMOUSSE
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
Kühl stellen: ca. 2 Std.
Für4 Tassen von je ca.1%dl
2 frische Eigelbe
JY2 El Zucker
1 El heisses Wasser
2 Blatt Gelatine, ca. 5 Min.
in kaltem Wasser
eingelegt, abgetropft
2 El Wasser, siedend
1 El sofortlösliches
Kaffeepulver
2 frische Eiweisse
1 Prise Salz
1 dl Rahm
16
1. Eigelbe, Zucker und Wasser mit den Schwing-
besen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis
die Masse schaumig ist.
2. Gelatine mit dem siedenden Wasser auflösen,
Kaffeepulver darunterrühren, 2 Esslöffel Eimasse
darunterrühren, sofort unter die restliche Ei-
masse rühren.
3. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Rahm steif
schlagen, mit dem Eischnee unter die Masse
ziehen, in die Tassen füllen, zugedeckt ca. 2 Std.
kühl stellen.
Portion: 164 kcal, F 11 g, Kh 11 g, E 4 g
O~KO- TIPP
Caramelisierte Nüsse: % Esslöffel Butter
in einer Pfanne warm werden lassen. 50 g Hasel-
nüsse, grob gehackt, und 1 Esslöffel Zucker
beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. goldbraun
rösten, auf einem Backpapier auskühlen.
 MINI-PAVLOVA MIT HIMBEEREN
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Backen/trocknen: ca . 1)12 Std.
3 frische Eiweisse
1 Prise Salz
150g Zucker
1 TL Zitronensaft
150g griechisches Joghurt
nature
1 Päckli Vanillezucker
250g Himbeeren
1'12 EL Puderzucker
Y2 EL Zitronensaft
18
1. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, die Hälfte
des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Ei-
schnee glänzt. Restlichen Zucker und Zitronen-
saft beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee
feinporig, glänzend und sehr steif ist. Eischnee
in 4 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes
Blech geben Ue ca. Sem 0), in der Mitte eine
Mulde eindrücken, mit einer Gabel Spitzen formen.
2. Backen/trocknen: ca . 1Ji2 Std. in der unteren
Hälfte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens.
Anschliessend im ausgeschalteten, geöffneten
Of en auskühlen.
3. Pavlovas auf Teller legen, Joghurt und Vani lle-
zucker verrühren, auf die Pavlovas vertei len.
Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft mi-
schen, darauf verteilen.
Portion: 251 kcal, F 4g, Kh 49g, E Sg
H EI DELBEER-TRI FLE

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. 1. Heidelbeeren mit allen Zutaten bis und mit Muskat
Für 4 Gläser von je ca. 1Y2 dl zugedeckt aufkochen, auskühlen.

250g Heidelbeeren 2. Quark und Zucker verrühren, mit den Guetzli

und den Beeren abwechslungsweise in die Gläser
1 EL Zucker
füllen.
1 EL Zitronensaft
Tipp: Statt Heidelbeeren Himbeeren verwenden
Y.. TL Zimt (siehe Titelbild).
wenig Muskat
250g Halbfettquark Portion: 249 kcal, F 7 g, Kh 39 g, E 8 g

2% EL Zucker
100g Butterguetzli
(z. B. Petit Beurre),
zerbröckelt
 P I5_m·n)\
_F_IR_S_IC_H_-S_A_B_AY_O_N______________

Vor- und zubereiten: ca.15 Min. 1. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Pfir-
Für 4 Gläser von je ca. 1Y, dl siche und Zucker beigeben, ca. 3 Min. dämpfen,
in die Gläser vertei len.
1 TL Butter
2. Eigelbe, Zucker, Prosecco und Vanillesamen in
2 Pfirsiche, in Würfeli
einer dünnwandigen Schüssel verrühren. Schüssel
1 EL Zucker über das nur leicht siedende Wasserbad hän-
3 frische Eigelbe gen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit den
2 EL Zucker Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 6 Min.
rühren, bis das Sabayon schaumig ist und sich
1 dl Prosecco (semi-secco)
Rührspuren abzeichnen. Schüssel herausneh-
1 Vanillestängel, längs men, kurz weiterrühren, in die Gläser verteilen,
aufgeschnitten, nur sof ort servieren.
ausgekratzte Samen
Portion: 141 kcal, F 6g, Kh 15g, E 3g

D~KO-TIPP

25g Mehl Guetzligitter: Mehl und alle restlichen Zutaten

verrühren, in einen kleinen Plastikbeut el geben. Eine
25g Zucker
kleine Ecke abschneiden, Masse in Form von klei-
Yz EL Butter, flüssig, nen Gittern (ca. 7 cm lang) auf ein mit Backpapier
abgekühlt belegtes Blech spritzen.
1 EL Wasser Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 160 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter
auskühlen.
Haltbarkeit: in einer Dose gut verschlossen
ca. 2 Wochen.

20
 CASSISCREME

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
250g schwarze Johannis-
beeren (Cassis)
2 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
1. Johannisbeeren mit dem Zucker und dem Zi-
tronensaft zugedeckt bei kleiner Hit ze ca. 5 Min.
weich köcheln, durch ein Sieb in eine Schüssel
streichen, zu rück in die Pfanne giessen. Gelier-
zucker darunterrühren, unter Rühren ca. 2 M in.
sprudelnd kochen, auskühlen.

SOg Gelierzucker (Coop) 2. Ein Viertel der Johannisbeermasse beiseite stel-

400g Blanc battu len, Rest glatt rühren, Blanc battu darunterrühren.
Rahm steif schlagen, darunterziehen, Creme in
1 dl Rahm
tiefe Teller verteilen. Beiseite gestellte Johannis-
2-3 TL Wasser beermasse mit dem Wasser verrühren, spiralför-
mig auf die Creme geben, mit einem Holzspiess-
chen ein Muster ziehen.
Tipp: Statt schwarze Johannisbeeren Brombeeren
verwenden.

Portion: 239kcal, F 9g, Kh 30g, E lOg

D~KO-IIPP

2 Lackritzschnecken Süsse Spinnen: Lackritzschnecken entrollen, in

4 gefüllte Guetzli
(z. 8. Oreos)
8 schwarze Johannis-
beeren (Cassis)
je 16 gleich grosse Stücke schneiden. Von den
Guetzli Deckel sorgfältig abdrehen. Lackritzstücke
auf die Guetzlifüllung legen, leicht andrücken
(kleines Bild), Deckel wieder darauflegen. Je zwei
Johannisbeeren als Augen an die Spinne drü-
cken.

22
 SÜSSMOSTCREME

Vor- und zubereiten: ca. lS Min. 1. Apfelsaft und alle Zutaten bis und mit den Eiern
Kühl stellen: ca. 2 Std . mit dem Schwingbesen verrühren, unter stän-
digem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen
4dl Apfelsaft bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne
1 EL Zitronensaft sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiter-
4 EL Zucker rühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel
giessen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen,
2 EL Maizena
auskühlen, zugedeckt ca. 2 Std . kühl stellen.
2 frische Eier
2. Creme glatt rühren . Rahm steif schlagen, sorg-
1 dl Rahm
fältig unter die Creme ziehen.

Portion: 232 kcal. F 12 g, Kh 28 g, E 4 g

24
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B _ P_F_E_LC_R_E_M_E______________
_IT_Z_-A
Vor- und zubereiten: ca. lS Min.
20g gesalzenes Popcorn
2 El gezuckerte
Kondensmilch
1 dl Rahm
2 El Puderzucker
1 Bio-Zitrone, nur wenig
abgeriebene Schale
mln}C
I5 _
1. Popcorn und Kondensmilch in einer beschichteten
Bratpfanne mischen, unter Rühren bei mitt lerer
Hitze ca. 5 Min. hellbraun caramel isieren, auf ei-
nem Backpapier auskühlen .
2 . Rahm mit Puderzucker und Zitronenschale steif
schlagen, Apfelmus daruntermischen, anrichten,
mit Popcorn verzieren.
Portion: 215kcal, F 11 g, Kh 28g, E 2g

400g Apfelmus

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25
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_U_F_T_IG_E_M_A_R_R_O_N_I-_C_R_E_M_E_ _ _ _ _
IO _
mn!:
Vor- und zubereiten: ca.lO Min. Marroni-Püree mit Milch und Likör glatt
rühren, Schlagrahm sorgfältig darunterziehen,
220g tiefgekühltes in Schälchen anrichten.
Marroni-Püree,
aufgetaut Portion: 252 kcal, F 13 g, Kh 27 g, E 2 g
2 El Milch
2 El Kirschlikör
(z. B. Bündner Röteli)
oder Milch
2dl Halbrahm (UHT), kalt,
steif gesch lagen

D~KO-liPP
• Schokoladeherzen: 25 g dunkle Schokolade,
fein gehackt, in einen Gefrierbeutel geben,
gut verschliessen . Beutel ca . 1 Min. in heisses,
nicht siedendes Wasser halten, t rocken tup-
fen. Kurz durchknet en, bis die Schokolade voll-
ständig geschmolzen ist. Eine kleine Ecke des
Beutels abschneiden, Herzen auf ein Backpapier
spritzen, ca. 30 Min. kühl stellen.

26
 _A
H _E
_G _R
EN_C
_B_U_T_T_ _E_M_E_ __ _ _ _ _ ffiln
O_ k
Vor- und zubereiten: ca. lO Min. 1. Konfitüre glatt rühren, Quark und Sauermilch
beigeben, gut verrühren.
5 EL Hagebuttenkonfitüre
2. 4 Willisauer Ringli beiseite legen, Rest in einen
200g Magerquark
Plastikbeutel geben, mit einem Pfannenboden
180g Dessert Extrafin fein zerbröckeln, abwechslungsweise mit der
(Sauermilch) Creme in die Gläser füllen. Creme mit den beiseite
SOg Willisauer Ringli gelegten Willisauer Ringli verzieren.
Tipp: Statt Hagebutten- Aprikosenkonfitüre
verwenden.

Portion: 207 kcal, F 6 g, Kh 30 g, E 8 g

28
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_O_T_IS_C_H_E_S_T_RA m~}C
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_M_L_I____________

Vor- und zubereiten: ca.lS Min. 1. Mango mit dem Passionsfruchtfleisch mischen,
Für 4 Gläser von je ca. 1Y. dl in die Gläser verteilen.

1 Mango (ca. 450g), 2. Glace ca. 5 Min. antauen. Eiweisse mit dem Salz
in Würfeli mit den Schwingbesen des Handrührgeräts
steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen,
3 Passionsfrüchte,
bis der Eischnee glänzt. Glace beigeben, kurz
Fruchtfleisch
weiterschlagen, bis eine schaumige Masse ent-
herausgelöst
steht, auf den Früchten verteilen.
200g Kokosnussglace
2 frische Eiweisse Portion: 204 kcal, F 5 g, Kh 35 g, E 5 g
1 Prise Salz
2 EL Zucker
 GRAPEFRUITSCHAUM
Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.
Kühl stellen: ca. 3 Std.
Für 1 Kisag-Biäser (5 dl)
Für 4 Gläser von je ca. 2%dl
2 Pink Grapefruits
2 El Zucker
3 Blatt Gelatine, ca . 5 M in.
in kaltem Wasser
eingelegt, abgetropft
1 dl Rosewein
1 El Zucker
D~KO-liPP
1 Päckli Strudelteig (ca.120g)
30g Butter, flüssig,
abgekühlt
1 El Zucker
30
1. Von 1 Grapefruit Boden und Deckel, dann Schale
ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschnei-
den. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen
Messer zwischen den weissen Häutchen her-
ausschneiden, dabei Saft auffangen. Fruchtfilets
in Stücke schneiden, zugedeckt beiseite stellen.
2. Von der anderen Grapefruit Saft auspressen, mit
dem aufgefangenen Saft in eine Pfanne gies-
sen (ergibt ca. 2 dl). Zucker beigeben, aufkochen.
Pfanne von der Platte nehmen, Gelatine dar-
unterrühren. Wein dazugiessen, verrühren, durch
ein Sieb in den Kisag- Biäser giessen, ausküh-
len. Bläser fachgerecht verschliessen, ca. 3 Std.
kühl stellen.
3. Zucker in einen kleinen Teller geben. Glasränder
befeuchten, in den Zucker tauchen. Beiseite
gest ellte Grapefruitstücke in die Gläser geben.
Kurz vor dem Servieren 2 Patronen in den
Bläser spritzen, kräftig schütteln, Schaum auf
die Grapefruits spritzen.
Portion: 89kcal, FOg, Kh 16g, E 2g
1. Knusper-Schmetterlinge: Teigblätter sorgfältig
auseinanderfalten, mit wenig Butter bestrei-
chen. Teigblätter aufeinanderlegen, in 16 Quad-
rate schneiden, in der M itte zu einem Schmet-
terling zusammenraffen, auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Schmetterlinge mit rest-
licher Butter bestreichen, Zucker darüberstreuen.
2. Backen: ca.10 Min. in der Mitte des auf 180 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem
Gitter auskühlen .
Haltbarkeit: in einer Dose gut verschlossen
ca . 2 Wochen.
 CHAI-CREME

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. 1. Milch, Zucker und Eier mit dem Schwingbesen
Kühl stellen: ca. 2 Std .
4dl Milch
4 EL Zucker
3 frische Eier
1 Vanillestängel,
längs aufgeschnitten
2 cm Ingwer, in Scheiben
2. Creme glatt rühren, in Schälchen füllen. Rahm
1 Zimtstange, halbiert
3 Kardamomkapseln,
zerdrückt
1 Sternanis
3 schwarze Pfeffer-
körner, zerdrückt
1 dl Halbrahm, kalt
verrühren, Vanille und alle Zutaten bis und
mit Pfeffer beigeben, unter ständigem Rühren
bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen.
Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von
der Platte nehmen, ca . 2 Min. weiterrühren.
Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen.
Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, aus-
kühlen, ca. 2 Std. kühl stellen .
flaumig schlagen, darauf verteilen, mit wenig Zimt
bestäuben.
Tipp: Statt Vanille, Ingwer, Zimt, Kardamom,
Sternanis und Pfeffer 1 Chai-Teebeutel
(z. B. Vanille-Chai), nur Inhalt, verwenden.
Portion: 241 kcal, F lSg, Kh 18g, E 9g

Zimt zum Bestäuben

32
ILES FLOTTANTES A L'ORANGE
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. 1. Orangensaft und alle Zutaten bis und mit Eigelben
Kühl stellen: ca. 1 Std. mit dem Schwingbesen verrühren, unter stän-
digem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen
3 dl Orangensaft bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne
1 EL Zitronensaft sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiter-
SOg Zucker rühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüs-
sel giessen, auskühlen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl
2 EL Maizena
stellen.
2 frische Eigelbe
2. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker bei-
1 frisches Eiweiss
geben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
1 Prise Salz
3. Milch in einer weiten Pfanne erwärmen. Vom Ei-
2 EL Zucker schnee mit zwei Esslöffeln 4 Nocken abstechen,
3dl Milch auf die Milch setzen, offen bei kleiner Hitze knapp
unter dem Siedepunkt ca. 8 Min. ziehen lassen.
Nocken mit einer Schaumkeile herausnehmen, auf
der Creme anrichten.

Portion: 166 kcal, F 4g, Kh 31 g, E 3 g

33
 LUFTIGE SCHOKOLADECREME

Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. 1. Milch und alle Zutaten bis und mit Eigelben mit
Kühl stellen: ca.l Std. dem Schwingbesen verrühren, unter ständi-
Für 4 Gläser von je ca. 2 dl gem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen
bringen . Sobald die Masse bindet, die Pfanne
Y.. dl Milch sofort von der Platte nehmen. Schokolade darun-
Y, Vanillestängel, längs terrühren, schmelzen, Creme durch ein Sieb in
aufgeschnitten, eine Schüssel giessen, auskühlen.
Samen ausgekratzt
2. Creme glatt rühren. Rahm mit dem Zucker steif
4 EL Zucker schlagen . Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, mit
3 EL Kakaopulver dem Schlagrahm sorgfält ig unter die Creme
2 frische Eigelbe ziehen, in die Gläser füllen . Zugedeckt ca.l Std.
kühl stellen.
SOg dunkle Schokolade,
f ein gehackt
Portion: 307kcal, F 19g, Kh 28g, E 7g
1Y, dl Halbrahm (UHT), kalt
2 EL Zucker
2 frische Eiweisse
1 Prise Salz

D~KO-TIPP
• Bretzeli-Himbeer-Spiessli: 8 Himbeeren
und 8 Schokolade-Bretzeli abwechslungsweise
an 4 Holzspiesschen stecken.

34
I ~ SV~ll &
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 FROZEN YOGURT MIT HIMBEERSAUCE

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Gefrieren: ca. 4 Std.
300g griechisches Joghurt
nature
100g Puderzucker
Yz EL Zitronensaft
1 dl Vollrahm,
steif geschl agen
125g Himbee ren
1Yz EL Zucker
1 TL Zitrone nsaft
wenig schwarzer Pfeffer
3 EL gezuckerte Cornflakes
1. Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft in einer
weiten Chromstahlschüssel verrühren. Schlagrahm
darunterziehen, zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren,
dabei 3- mal gut durchrühren.
2. Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Pfeffer
zugedeckt aufkochen, durch ein Sieb streichen,
auskühlen.
3. Frazen Yogurt mit einem Löffel abstechen, in
Becher verteilen, Sauce darüberträufeln, Corn-
flakes darüberstreuen.
Portion: 325kcal, F 16g, Kh 41 g, E 3g

38
 HEIDELBEER-FROZEN-YOGURT

Vor- und zubereiten: ca.lO Min. Joghurt und alle Zutaten bis und mit Zimt im
Gefrieren: ca. 30 Min. Mixglas auf niedrigster Stufe pürieren. Heidelbee-
Für 4 Gläser von je ca. 2%dl ren nach und nach beigeben, f ertig pürieren.
Masse in die Gläser füllen, zugedeckt ca. 30 Min.
300g griechisches Joghurt gefrieren.
nature
Tipp: Statt Heidelbeeren t iefgekühlte Beeren-
1 dl Halbrahm, kalt
mischung oder Himbeeren verwenden.
100g Puderzucker
1 EL Zitronensaft Portion: 267 kcal, F 15 g, Kh 40g, E 3 g
Y.. TL Zimt
350g tiefgekühlte
Heidelbeeren

~ O~KO-HPP
Knusper-Würfeli: Einige Mini-Schokolade-
waffeln (z. B. Milano) in Stücke schneiden.

40
WASSERGLACE HUGO
Vor- und zubereiten: ca. lO Min.
Gefrieren: ca. 4 Std.
Für 6 Stängeliglace- Behälter
von je ca. %dl
2 Limetten, heiss ab-
gespült, trocken getupft
12 Pfefferminzblätter
4 EL Holunderblütensirup
1 dl Prosecco oder Wasser
Y, dl Mineralwasser mit
Kohlensäure
Von einer Limette 6 dünne Scheiben abschnei-
den, mit den Pfefferminzblättern in die Glace-
behälter füllen. Von den restlichen Limetten Saft
auspressen (ca. Y2dl), mit dem Sirup, dem Pro-
secco und dem Mineralwasser verrühren, in die
Glacebehälter giessen, mit den Deckeln ver-
schliessen, ca. 4 Std . gefrieren.
Stück: 75 kcal, FOg, Kh 14g, E Og
ORANGEN-ERDBEER-WASSERGLACE

Vor- und zubereiten: ca. lO Min. Erdbeeren in die Becher füllen. Orangensirup,
Gefrieren: ca. 6 Std. Orangensaft und Wasser gut verrühren, in
Für 4 Plastikbecher von je ca. 1 dl die Becher giessen. Zugedeckt ca . 2 Std. gefrieren.
Becher herausnehmen, je ein Holzstängeli in
4 Erdbeeren, in feinen die Mitte stecken, nochmals ca . 4 Std. gefrieren.
Scheiben
Tipp: Statt Erdbeeren %Pfirsich, in Schnitzchen,
1'.4 dl Orangensirup
verwenden.
(unverdünnt)
1 dl Orangensaft Stück: 33 kcal, F 0 g, Kh 8 g, E 0 g
2dl Wasser
8 Holzstängeli oder
Papierröhrli

..
 BROMBEER-PARFAIT
Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.
Gefrieren: ca. 4 Std.
Für eine Cakeform von ca. 28cm,
mit wenig Öl bestrichen,
mit Klarsichtfol ie ausgelegt
250g Brombeeren
2Yz El Puderzucker
1 El Zitronensaft
2 frische Eier
4 El Puderzucker
2dl Halbrahm (UHT), kalt
60g Meringue-Schalen,
zerbröckelt
44
1. Brombeeren mit Puderzucker und Zitronensaft
aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, auskühlen. %der
Brombeeren zugedeckt beiseite stellen, rest-
liche Brombeeren pürieren, durch ein Sieb strei-
chen.
2. Eier und Puderzucker mit den Schwingbesen
des Handrührgeräts ca.lO Min. rühren, bis die
Masse schaumig ist.
3. Rahm steif schlagen, mit den Meringues sorg-
fältig unter die Eimasse ziehen, in die vorbereitete
Form giessen. Brombeerpüree darauf verteilen,
mit einer Gabel marmorartig darunterziehen. Zu-
gedeckt ca. 4 Std. gefrieren.
4. Parfait auf ein Brett st ürzen, Folie entfernen,
in Stücke schneiden, mit den beiseite gestellten
Brombeeren anrichten .
Portion: 290 kcal, F 15 g, Kh 33 g, E 6 g
__
LI M_O_N_C_E_L_LO_-_S_O_FT ffiln}r
_ E_I_S____________5_
Vor- und zubereiten: ca. 5 Min. Sorbet und Likör in eine Schüssel geben, mit dem
Schwingbesen gut verrühren, mit den Schoko-
800 ml Zitronensorbet, ladestäbchen verzieren.
in Stücken
% dl Zitronenlikör Portion : 189kcal, F 1 g, Kh 38g, E 1 g
(z. B. Li moncello)
8 Schokoladest äbchen
(z. B. M ikado)
APRIKOSEN -SOFTEIS

Vor- und zubereiten: ca.lO Min. Blanc battu, Rahm, Puderzucker und Vanille-
Gefrieren: ca. 30 Min. samen im Mixglas auf niedrigster Stufe pürieren.
Aprikosen nach und nach beigeben, fertig
150g Blanc battu pürieren, in eine Chromstahlschüssel geben. Zu-
1 dl Halbrahm gedeckt ca. 30 Min. gefrieren.
5 EL Puderzucker Tipp: Einige Guetzli zum Softeis servieren.
1 Vanillestängel, längs
aufgeschnitten, nur Portion: 160kcal, F 7g, Kh 20g, E 4g
ausgekratzte Samen
300g tiefgekühlte
Aprikosen, angetaut,
in Vierteln
 KOKOS-MOJITO-GRANITA

Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. 1. Wasser mit dem Zucker und der Pfefferminze in
Gefrieren: ca. 5 Std. einer kleinen Pfanne aufkochen, ca. 2 Min. ko-
Für 4 Gläser von je ca.1% dl chen. Pfefferminze entfernen, Sirup in eine weite
Chromstahlschüssel giessen, auskühlen.
3,3 dl Kokoswasser
(siehe Hinweis) 2. Limettensaft darunterrühren, zugedeckt
ca. 5 Std. gefrieren, dabei 4- mal mit einer Gabel
150g Zucker
aufkratzen, bis die Masse körnig gefroren ist.
3 Zweiglein
3. Gran ita, Limette und Pfefferminze in die Gläser
Pfefferminze
f üllen, Rum darübergiessen, sofort servieren.
6-8 Limetten, nur Saf t
(ca. 2 dl) Hinweis: Kokoswasser (Coconut Water) ist
in Reformhäusern und in grösseren Coop Super-
2 Limetten, heiss ab-
märkten erhältlich.
gespült, trocken getupft,
geviertelt, in Stücken
Portion: 238kcal, FOg, Kh 44g, E 1 g
12 Pfefferminzblätter
1 dl weisser Rum
(z. B. Bacardi), eiskalt.
nach Belieben

~ O~KO-HPP
Kokos-Schoko-Spickel: 1 Kokosnuss-Schoko-
laderiegel (Bounty) zwischen einem aufgeschnit-
t enen Plastikbeutel ca. 2 mm dick auswallen,
ca. 1 Std. gefrieren. Kurz vor dem Servieren in
Spickel schneiden.

48
 EISKALTE MELONENSUPPE

Vor- und zubereiten: ca.lO Min. Melone mit allen restlichen Zutaten im Mixglas
Kühl stellen: ca. 4 Std. pürieren, zugedeckt ca. 4 Std. kühl stellen.
Ergibt ca. 6dl Tipp: Suppenteller ca. 30 Min. vor dem Servieren
1 Melone in den Tiefkühler stellen, Suppe darin an richten.
(z. B. Charentais),
in Stücken Portion: 63 kcal, FOg, Kh 14g, E 1 g
(ergibt ca. 550 g)
1 Limette, heiss ab-
gespült, trocken getupft,
abgeriebene Schale
und Saft
3 EL Wasser
1 EL Zucker
6 Pfefferminzblätter

~ O[KO-riPP
Eisblüten: Essbare Blüten (z. B. Borretsch,
Nelken und Veilchen) in einen Eiswürfelbehä lter
legen, mit Wasser auffüllen, ca. 3 Std. gefrieren.

50
 E IO _
_IS_K_A_F_FE_E_A_U_L_A_IT______________ mln)C
Vor- und zubereiten: ca.10 Min.
Für 4 Gläser von je ca. 2 dl
120ml Vanilleglace
4dl Milch, ka lt
2 El sofort lösliches
Kaffeepulver
2 El Puderzucker
12 Eiswürfel
D~KO-IIPP
25g Mehl
25g Zucker
Yz El Kakaopulver
Yz El Butter, flüssig,
abgekühlt
1Yz El Wasser
1 El gemahlene Mandeln
oder Haselnüsse
52
Vanilleglace und alle restlichen Zutaten im Mix-
glas pürieren, in die Gläser giessen.
Tipp: Eiswürfel vor dem Mixen in einen Plastik-
beutel geben, mit einem Pfannenboden zu
Crushed Iee klopfen.
Portion: l 47kcal, F 6g, Kh l8g, E 4g
1. Kakao-Mandel-Zungen: Mehl und alle Zu-
taten bis und mit Wasser verrühren. Je ca. 1 Tee-
löffel Teig auf einem mit Backpapier belegten
Blech dünn ausstreichen (ca. 7 cm lang). Mandeln
darüberstreuen.
2. Backen: ca. 15 Min. in der M itte des auf
160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen,
auf einem Gitter auskühlen .
Haltbarkeit: in einer Dose gut verschlossen
ca. 2 Wochen .
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 RHABARBERKÖPFLI
Vor- und zubereiten: ca. 25 Min.
Kühl stellen: ca. 3 Std.
Für 4 Puddingtärmchen von
je ca. 1% dl, kalt ausgespült
600g roter Rhabarber,
in ca. 1 cm grossen
Stücken
5 EL Zucker
1 dl Wasser
3 EL Holunderblütensirup
Y, TL Agar-Agar (Morga)
1% dl Halbrahm (UHT)
D~KO-l'PP
ca. 20 essbare Blüten
(z. B. Borretsch, Nelken
und Veilchen)
1 Eiweiss, verklopft
2-3 EL Zucker
56
1. Rhabarber mit dem Zucker zugedeckt bei klei-
ner Hitze ca. 5 Min. weich köcheln. 2j3 des Rhabar-
bers mit einer Schaumkeile herausnehmen
(ohne Saft, ca. 320g), zugedeckt beiseite stellen,
restlichen Rhabarber nochmals aufkochen.
2 . Wasser, Sirup und Agar-Agar verrühren, unter
Rühren zum kochenden Rhabarber geben,
ca. 2 Min. kochen. Masse in einen Messbecher
giessen, Rahm dazugiessen, kurz p ürieren.
Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen, aus-
kühlen, zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.
3. Köpfli mit einer Messerspitze sorgfältig vom
Förmchenrand lösen, kurz in heisses Wasser
tauchen, auf Teller stürzen, mit Rhabarberkom-
pott anrichten.
Portion: 204 kcal, F 10 g, Kh 28 g, E 2 g
1. Zuckerblümchen: Blüten mit einem feinen Pinsel
dünn mit wenig Eiweiss bestreichen, im Zucker
wenden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen.
2. Trocknen: ca. 2 Std. in der Mitte des auf
50 Grad vorgeheizten Ofens, dabei die Ofentür
mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen
halten.
 ERDBEER-NEKTARINEN-SALAT IM KÖRBCHEN
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca.10 Min.
Für ein Muffinsblech mit
12 Vertiefungen von je ca. 7cm 0,
davon 8 Vertiefungen gefettet
SOOg Erdbeeren,
in Schnitzehen
2 Nektarinen, in Würfeli
2 EL gemahlener
Rohzucker
Yz EL Pfefferminze,
fein geschnitten
1 TL Ingwer, fein gerieben
1 EL Orangensaft
1 Päckli Strudelteig (ca.120g)
20g Butter, flüssig,
abgekühlt
58
1. Erdbeeren und alle Zutaten bis und mit Orangen-
saft mischen, zugedeckt beiseite stellen.
2 . Teigblätter sorgfältig auseinanderfalten, mit
wenig Butter bestreichen. Teigblätter auf einander-
legen, in 9 gleich grosse Rechtecke schneiden.
8 Teigstücke in je eine vorbereitete Vertiefung des
Blechs legen, restliches Teigstück in 8 Stücke
schneiden, in je ein Körbchen legen.
3. Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des
auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Blech hera us-
nehmen, etwas abkühlen, Körbchen aus dem
Blech nehmen, auf einem Gitter ausküh len. Erd-
beer-Nektarinen-Salat kurz vor dem Servieren
in die Körbchen füllen.
Portion: 229kcal, F 6g, Kh 39g, E 4g
-
BROMBEER-TARTELETTES

Vor- und zubereiten: ca.15 Min. 1. Aus dem Teig mit einem gewellten Ausstecher
Backen: ca. 20 Min. (ca. 9cm 0) 8 Rondellen ausstechen, auf ein mit
Ergibt 8 Stück Backpapier belegtes Blech legen.

1 ausgewallter Mürbe- 2. Mandeln, Zucker, Wasser und Ingwer mischen,

teig (ca. 32 cm 0) auf die Rondellen verteilen. Brombeeren darauf
verteilen, leicht andrücken.
100g gemahlene geschälte
M andeln 3. Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf
180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen,
2 EL Zucker
auf einem Gitter etwas abkühlen, mit Puder-
2 EL Wasser zucker bestäuben.
% EL Ingwer, fein gerieben Tipp: Statt In gwer 1 Bio-Zitrone, nur wenig
250g Brombeeren abgeriebene Schale, verwenden.
Puderzucker
zum Bestäuben Portion: 360 kcal, F 21 g, Kh 33 g, E 9 g
 _ I_FL_E________________
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B ffiln}C
I5_
Vor- und zubereiten: ca.lS Min. 1. Erdbeeren und alle Zutaten bis und mit Zitronen-
Für 4 Gläser von je ca. 2 dl saft mischen.

250 g Erdbeeren, 2. Halbrahm mit dem Puderzucker steif schlagen,

in Schnitzehen sauren Halbrahm daruntermischen. Beeren-
mischung, Rahm und die Meringues abwechs-
125 g Johannisbeeren
lungsweise in die Gläser schichten.
2 EL Puderzucker
1 EL Basilikum oder Pfeffer- Portion: 265 kcal, F 15 g, Kh 30 g, E 3 g
minze, fein geschnitten
1 EL Zitronensaft
1Yz dl Halbrahm, kalt
2 EL Puderzucker
1 dl saurer Halbrahm
(UHT), kalt
SOg Meringue- Schalen,
grob zerbröckelt

•
61
 PFIRSICH-SILLABUB
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
1% dl Süsswein
(z. B. Moscato)
3 EL Zucker
1 Zweiglein Thymian
1 Bio-Zitrone, wenig
abgeriebene Schale und
2 EL Saft
4 Pfirsiche, in Schnitzen
2 dl Voll rahm, kalt
O~KO-liPP
2 EL Zucker
1Y2 EL Wasser
Y.. TL Zitronensaft
4 Zweiglein Thymian
62
1. Süsswein mit Zucker, Thymian, Zitronenschale
und -saft aufkochen. Pfirsiche beigeben, zuge-
deckt aufkochen. Pfanne von der Platte neh-
men, Thymian entfernen. Pf irsiche zugedeckt im
Sud auskühlen.
2. Pfirsiche abtropfen, dabei Sud auffangen. Pfir-
siche auf Teller verteilen. Rahm mit 1 dl Sud
mit den Schwingbesen des Handrührgeräts steif
schlagen. Restlichen Sud über die Pfirsiche
träufeln, Rahm darauf verteilen.
Portion: 284 kcal. F 18 g, Kh 24 g, E 2 g
Caramelisierter Thymian: Zucker, Wasser und
Zitronensaft in einer weiten Pf anne ohne Rüh-
ren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegent-
lichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne
köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
Pfanne von der Platte nehmen, Thymian bei-
geben, rühren, bis der Thymian mit Caramel über-
zogen ist, auf einem Backpapier auskühlen .
BROMBEER-HOLUNDER-TRAUM
Vor- und zubereiten: ca. 20 M in.
Kühl stellen: ca. 2 Std.
Für 4 Gläser von je ca. 1% dl
SOOg Brombeeren
200g Holunderbeeren
3 dl Holundersaft (Biotta)
1 Bio-Zitrone, nur dünn
abgeschälte Schale
1 Vanillestängel, längs
aufgeschnitten
60g Zucker
Y2 TL Agar-Agar (Morga)
1 dl Süsswein
(z. B. Sauternes)
1. Ein Viertel der Brombeeren in die Gläser verteilen.
Restliche Brombeeren mit den Holunderbeeren
und allen Zutaten bis und mit Vanillestängel auf-
kochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca.lO Min.
weich köcheln. Beeren mit der Kochflüssigkeit
durch ein Sieb giessen, Saft auffangen (ergibt
ca. 4 dl), Beeren dabei nicht ausdrücken, sonst
wird der Saft trüb. Saft zurück in die Pfanne
giessen, Zucker darunterrühren.
2. Agar-Agar mit dem Wein anrühren, beigeben,
unter Rühren mit dem Schwingbesen ca. 2 Min.
köcheln. Saft etwas abkühlen, in die Gläser
giessen, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank
ca. 2 Std. fest werden lassen.
Tipp: Flaumig geschlagenen Halbrahm oder
sauren Halbrahm dazu servieren.
Portion: 191 kcal, F 1 g, Kh 39 g, E 3 g
 BIRNEN -TRAU BEN -SALAT 15 mmJ\
Vor- und zubereiten: ca.lS Min. 1. Birnen und Trauben in tiefe Teller verteilen.

2 Birnen, in Schnitzehen 2. Wasser mit allen Zutaten bis und mit Sultaninen
aufkochen, über die Früchte giessen. Mandeln
300g rosa kernlose
darüberstreuen.
Trauben, halbiert
'% dl Wasser Portion: 191 kcal, F 4 g, Kh 34 g, E 3 g
2 EL Birnendicksaft (Birnel)
1 Bio-Zitrone,
abgeriebene Schale
und Saft
1 EL Sultaninen
SOg gebrannte Mandeln,
grob gehackt

66
 APFEL- PROSECCO-GELEE
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Kühl stellen: ca. 2 Std.
Für 4 Gläser von je ca.l% dl
4% dl Prosecco
oder Apfelschorle
4Yz El Zucker
% Tl Agar-Agar (Morga)
3 säuerliche Äpfel,
in Würfeli
1 El Pfefferminze,
fein geschnitten
D~KO-liPP
1 dl Wasser
100g Zucker
1 El Zitronensaft
1-2 rotschalige Äpfel
68
Prosecco, Zucker und Agar-Agar verrühren,
Apfelwürfeli beigeben, unter Rühren aufkochen,
bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. kochen. Pfanne
von der Platte nehmen, Pfefferminze beigeben,
etwas abkühlen, in die Gläser füllen, ausküh-
len. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. fest
werden lassen.
Portion: 189 kcal, F 0 g, Kh 28 g, E 1 g
1. Apfelchips: Wasser mit Zucker und Zitronensaft
aufkochen, auf ca. 4 Esslöffel einkochen, etwas
abkühlen. Äpfel in feine Scheiben hobeln, sofort
im Sirup wenden, auf ein mit Backpapier beleg-
tes Blech legen.
2. Trocknen: ca. 3 Std. in der Mitte des auf 90 Grad
vorgeheizten Ofens, dabei 3-ma l wenden. Her-
ausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter
ziehen, auskühlen.
 KAKI-QUARK MIT ZIMTSTREUSELN
Vor- und zubereiten: ca.lS Min.
2 Kaki (Persimonen),
geschä lt
3 EL Puderzucker
1 EL Limettensaft
250g %-fett-Quark
1% EL Puderzucker
% Päckli Strudelteig (ca. 60g)
3 EL Rapsöl, nicht kalt
gepresst
1% EL Puderzucker
Y.. TL Zimt
70
1 mr.)(
1. Kaki mit Puderzucker und Limettensaft pürieren,
in Gläser verteilen. Quark und Puderzucker ver-
rühren, auf das Püree geben.
2. Strudelteigrolle halbieren, längs vierteln, in f eine
Streifen schneiden, in eine Schüssel geben.
2 Esslöffel Öl, Puderzucker und Zimt beigeben,
mischen. Restliches Öl in einer beschichteten
Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren,
Teigstücke unter Rühren ca. 5 Min. knusprig
braten, auf Haushaltpapier abtropfen, über den
Quark streuen.
Tipp: Strudelteigresten in Klarsichtfolie einge-
packt im Kühlschrank aufbewa hren. Halt barkeit :
ca. 3 Tage.
Portion: 302kcal, FlOg, Kh 43g, E 9g
KIWI-APFEL-TÜRMCHEN 15 mm .J\
Vor- und zubereiten: ca.lS Min. 1. Äpfel in feine Scheiben hobeln, mit den Kiwi-
scheiben auf Tellern zu Türmchen schichten.
2 rotschalige Äpfel
2. Wasser mit allen Zutaten bis und mit Vanille-
4 Kiwis, in Scheiben
samen aufkochen, über die Türmchen träufeln,
4 EL Wasser Nussstängeli darüberstreuen.
1% EL Zucker
1 Limette, heiss ab- Portion: 183 kcal, F 4 g, Kh 33 g, E 3 g
gespült, trocken getupft,
abgeriebene Schale
und Saft
% Vanillestängel, längs
aufgeschnitten, nur
ausgekratzte Samen
70g Nussstängeli,
in Stücken
 _A
B _R
_N_A_N_E_N_- G _A
_N_A_I_AP_F_E_L-_SA
Vor- und zubereiten: ca.lS Min.
4 EL Ahornsirup
oder flüssiger Honig
2 EL Zitronensaft
3 Bananen
1 Granatapfel,
Kerne ausgelöst
SOg Mandeln, grob gehackt
72
_ L_A_T_ _ _
I5 f ilnk
_
1. Ahornsirup und Zitronensaft verrühren. Bananen
schräg in feine Scheiben schneiden, auf Teller
verteilen, mit dem Sirup bestreichen. Granatapfel-
kerne darüberstreuen.
2. Mandeln in einer unbeschichteten Bratpfanne
ohne Fett rösten, darüberstreuen.
Portion: 232 kcal, F 6 g, Kh 39 g, E 5 g
I"--
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 _O
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_IT__KO I5_ffiln}C
KO_ S_R_A_S_PE_L_N________
Vor- und zubereiten: ca. lS Min. 1. Mango, Zucker und Limettensaft mischen,
auf Teller vert eilen.
2 Mangos, in Scheibchen
2. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zu-
1 El gemahlener
cker beigeben, rühren, bis sich der Zucker
Rohzucker
aufgelöst hat. Kokos beigeben, unter Rühren
1 El Limettensaft goldbraun rösten, darüberstreuen.
2Sg Butter
3 El gemahlener Portion: 275 kcal, F 13 g, Kh 37 g, E 2 g
Rohzucker
SOg Kokosraspel

.--
-- 73
 ZITRUSFRUCHTSALAT
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Ziehen lassen: ca. 30 Min.
4 Orangen
2 rosa Grapefruits
6 entsteinte Datteln,
in feinen Streifen
3 Kardamomkapseln,
zerdrückt
O[KO-IIPP
40g ungefüllter
Lebkuchen, in ca. 2 mm
dicken Scheiben
1 EL flüssiger Honig
Y2 EL Wasser
2 EL Mandelblättchen
74
1. Von den Orangen und den Grapefruits Boden
und Deckel, dann Schale ringsum bis auf
das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfi lets
(Schnitze) mit einem scharfen Messer zwi-
schen den weissen Häutchen herausschneiden.
2. Datteln und Kardamom daruntermischen, zu -
gedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Kardamom
entfernen.
Portion: 1OS kcal. F 0 g, Kh 23 g, E 2 g
1. Lebkuchenzüngli: Lebkuchenscheiben auf
ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Honig
und Wasser verrühren, Lebkuchen damit be-
streichen, Mandeln darauf verteilen, leicht an-
drücken.
2. Backen: ca. 12 Min. in der M itte des auf
160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen,
auf einem Gitter auskühlen.
Haltbarkeit: in einer Dose gut verschlossen
ca. 2 Wochen.
l~UW~Rm
S~RV ~RI
 VANILLESOUFFLE MIT ERDBEEREN
Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.
Backen: ca. 20 Min.
Für 4 ofenfeste Förmchen von
je ca. 2 dl, Boden gefettet
250g Walderdbeeren
1 El Zucker
1 Tl Zitronensaft
25g Butter
30g Mehl
2dl Milch
30g Zucker
1 Vanillestängel, längs
aufgeschnitten, nur
ausgekratzte Samen
2 frische Eigelbe
2 frische Eiweisse
1 Prise Salz
78
1. Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft mischen,
zugedeckt beiseite stellen.
2. Ein Backblech in die untere Hälfte des Ofens
schieben. Ofen auf 170 Grad (Heissluft) vorheizen.
3. Butter warm werden lassen. Mehl beigeben,
unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten,
das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen.
Pfanne von der Platte nehmen. Milch auf einmal
dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze
reduzieren . Zucker und Vanillesamen beigeben,
ca. 3 Min. köcheln. Pfanne von der Platte neh-
men, etwas abkühlen, Eigelbe darunterrühren.
4 . Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. ]13 des Ei-
schnees mit dem Schwingbesen unter die Masse
rühren, Rest mit dem Gummischaber sorgfältig
darunterziehen, in die vorbereiteten Förmchen
füllen.
5. Backen: ca. 20 Min. Herausnehmen, sofort mit
den Erdbeeren servieren.
Tipp: Statt Walderdbeeren Erdbeeren, geviertelt,
verwenden.
Portion: 206 kcal. F 10 g, Kh 23 g, E 6 g
APRIKOSENGRATIN

Vor- und zubereiten: ca. lS Min. 1. Aprikosen so aufschneiden, dass die Hälften noch
Backen: ca. 20 Min. zusammenhängen, Stein entfernen. Je eine
Für eine ofenfeste Form von Amarettihälfte in eine Aprikose füllen, Aprikose
ca. 1Y2 Litern leicht zusammendrücken, in die Form legen.

12 Aprikosen 2. Orangensaft in die Form giessen . Pistazien, Zucker

und Butterflöckli auf den Aprikosen verteilen.
6 kleine weiche
Amaretti (ca. SOg), 3. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des
halbiert auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
% dl Orangensaft Dazu passt: flaumig geschlagener Halbrahm
20g ungesalzene oder Vanilleglace.
geschälte Pistazien,
grob gehackt Portion: 175 kcal, F 10 g, Kh 22 g, E 4 g

1 EL Zucker
Butterflöckli
_E_E_R_EN_G_R
B I7 _mmjc
_A_J _IN________________
Vor- und zubereiten: ca. 5 Min. 1. Beeren in die Förmchen verteilen, Zucker darüber-
Backen: ca. 12 Min. streuen.
Für 4 ofenfeste Förmchen von
2. Eigelbe und Zucker verrühren, Schlagrahm sorg-
je ca . 2dl
fältig darunterziehen, Masse auf den Beeren
SOOg gemischte Beeren verteilen, Förmchen auf ein Backblech stellen.
(z. B. Heidelbeeren, 3. Backen: ca. 12 Min. in der oberen Hälfte des auf
Himbeeren und 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Johannisbeeren)
1% El Zucker Portion: 280kcal, F 19g, Kh 22 g, E Sg

3 frische Eigelbe
3 El Zucker
1%dl Vollrahm,
steif geschlagen

81
 KIRSCHEN-CLAFOUTIS

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. 1. Ei, Eigelbe und Zucker mit den Schwingbesen
Backen: ca.lS Min. des Handrührgeräts ca. S Min. rühren, bis die
Für 4 ofenfeste weite Schalen Masse schaumig ist. Sauermilch und Maizena gut
von je ca. 2 dl, gefettet verrühren, unter die Eimasse rühren.

1 frisches Ei 2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, mit dem

Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen,
2 frische Eigelbe
in die vorbereiteten Förmchen geben. Kirschen
3 EL Zucker darauf verteilen.
90g Dessert Extratin 3. Backen: ca. lS Min. in der unteren Hälfte des
(Sauermilch) auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Clafoutis her-
Y2 EL Maizena ausnehmen, etwas abkühlen .
2 Eiweisse Tipps
1 Prise Salz - Statt Kirschen Sauerkirschen (Weichseln),
500 g Kirschen, evtl. entsteint Nektarinen oder Zwetschgen, in Schnitzen, ver-
wenden.
- Sauermilch dazu servieren.

Portion: 211 kcal, F Bg, Kh 28g, E 7 g

~ O~KO-HPP
Kräuterzucker
Haben Sie Zitronenmelisse oder Pfefferminze
im Überfluss im Garten? Dann machen Sie einen
Kräuterzucker: 10 g Zitronenmelissen - oder
Pfefferminzblätter mit 200 g Zucker im Cutter
f ein mahlen, an der Luft ca. 2 Std. t rocknen,
in Gläser abfüllen.
Passt zu: Fruchtsalat, Crepes, Tee.
Haltbarkeit: ca. 2 Wochen.

82
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Vor- und zubereiten: ca. lO Min. 1. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte
Überbacken: ca. 6 Min. des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis
Ergibt 16 Stück der Eischnee glänzt. Restlichen Zucker beigeben,
kurz weiterschlagen.
2 frische Eiweisse
2. Heidelbeeren unter den Eischnee ziehen, Eischnee
1 Prise Salz
auf den Guetzli verteilen, auf ein mit Backpapier
70g Zucker belegtes Blech legen.
250g Heidelbeeren oder 3. Überbacken: ca. 6 Min. in der Mitte des auf
Johannisbeeren 200 Grad vorgeheizten Ofens, bis der Eischnee
16 Butterguetzli leicht gebräunt ist.
(z. B. Petit Beurre)
Tipp: Statt Butterguetzli Mini- Reiswattein ver-
wenden.

Stück: 63 kcal, F 1 g, Kh 12 g, E 1g

84
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S_C_H __
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ET_S_C_H_G_E_N________
Vor- und zubereiten: ca. lS Min. Zwetschgen mit Zucker und Wasser zugedeckt bei
kleiner Hitze ca. 5 Min. weich köcheln. Schoko-
600g Zwetschgen, lade und Zwetschgenwasser darunterrühren, an-
in Vierteln richten, Popcorn darüberstreuen.
3 EL grobkörniger
Tipp: Statt Zwetschgen tiefgekühlte Zwetschgen
Rohzucker
oder Aprikosen, angetaut, verwenden.
2 EL Wasse r
Dazu passt: Zimt- oder Vanilleglace.
20g dunkle Schokolade,
fein gehackt Portion: 144kcal, F 2g, Kh 27g, E 1 g
1 EL Zwetschgenwasser
20g Choco-Popcorn

85
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Vor- und zubereiten: ca.l5 Min. 1. Mirabellen mit Zucker, Wasser und Chili zugedeckt
bei kleiner Hitze ca. 5 Min. dämpfen, auf Teller
SOOg Mirabellen, entsteint verteilen.
2 El Zucker
2. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Corn-
2 El Wasser flakes und Zucker beigeben, bei mittlerer Hitze
1 roter Chili, entkernt, unter Rühren ca. 5 Min. goldbraun rösten, über
fein gehackt die Mirabellen streuen.
1 El Butter Tipp: Statt Mirabellen Äpfel, Aprikosen oder
40g Cornflakes Zwetschgen, in Schnitzchen, verwenden.
1 El Zucker
Portion: 154kcal, F3g, Kh 31 g, E 2g.

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86
ROTWEINFEIGEN MIT ZIMT-SABAYON

Vor- und zubereiten: ca. lS Min. 1. Wein und Zucker in der Form verrühren, Zimt,
Backen: ca. 30 Min. Sternanis und Feigen beigeben.
Für eine weite ofenfeste Form
2. Backen: ca . 30 Min. in der Mitte des auf
von ca . 2 Litern
160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.
2dl Rotwein 3. Eigelb, Zucker und Zimt mit 2 Esslöffel Sud der
2 EL Zucker Feigen in einer dünnwandigen Schüssel verrühren.
Schüssel über das nur leicht siedende Wasser-
1 Zimtstange
bad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren.
1 Sternanis Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts
12 kleine Feigen, ca . 5 Min. rühren, bis das Sabayon schaumig ist
kreuzweise und sich Rührspuren abzeichnen. Schüssel
eingeschnitten herausnehmen, kurz weiterrühren, mit den Fei-
1 frisches Eigelb gen anrichten, sofort servieren.
1 EL Zucker
Portion: 161 kcal, F 2 g, Kh 28 g, E 2 g
Y.. TL Zimt
 ZWETSCHGENNESTCHEN

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. 1. Teigblätter sorgfältig auseinanderfalten, jedes

Backen: ca.12 Min. Blatt mit wenig Butter bestreichen. Alle Blätter
Ergibt 4 Stück aufeinanderlegen, vierteln, auf ein mit Back-
papier belegtes Blech legen. Teigviertel etwas
1 Päckli Strudelteig (ca.120g) zusammenraffen, sodass rundum ein breiter,
20g Butte r, f lüssig, schöner Rand entsteht (kleines Bild).
abgekühlt
2 . Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Nüsse
20g Butte r und Zucker unter Rühren bei mittlerer Hitze
40g Haselnüsse, ca. 5 Min. goldbraun röst en. Zwet schgen bei-
grob gehackt geben, mischen, auf die Teigmitten geben.
2 EL Zucke r 3 . Backen: ca. 12 Min. in der unteren Hälfte des
400g Zwetschge n, auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen,
in Schnitzen auf einem Gitter etwas abkühlen.
Tipps
-Schmeckt lauwarm am besten.
- Statt Zwetschgen 1 Baby-Ananas, in Scheibchen,
statt Haselnüsse gesalzene Erdnüsse verwenden.

Stück: 299kcal, F 16g, Kh 33g, E Sg

88
GEFÜLLTER OFENAPFEL

Vor- und zubereiten: ca. lO Min. 1. Von den Äpfeln Kerngehäuse ausstechen, Schale
Backen: ca. 35 Min. mehrmals einschneiden. Nüsse, Kondensmilch
Für eine ofenfeste Form von und Orangensaft mischen, in die Äpfel füllen, in
ca. 2 Litern die Form geben.

4 Äpfel 2. Zwiebacke und Butterflöckli auf den Äpfeln ver-

(z. B. Gravensteiner, teilen. Orangensaft in die Form giessen .
je ca.160g) 3. Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des
60g gemahlene auf 160 Grad vorgeheizten Ofens.
Haselnüsse
Portion: 289kcal, F 15g, Kh 34g, E 5 g
3 EL gezuckerte
Kondensmilch
1 EL Orangensaft
3 Zwiebacke,
grob gehackt
Butterflöckli
 CARAMELISIERTE ANANAS
- - --
Vor- und zubereiten: ca.lS Min.
3 EL grobkörniger
Rohzucker
1 EL Wasser
% EL Zitronensaft
2 Prisen Fleur de Sei
1 EL Butter
1 Ananas, geschält,
längs geviertelt, Strunk
entfernt, in Stücken
wenig Pfeffer
(z. B. Tasmanischer)
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Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer wei-
ten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze redu-
zieren, unter gelegentlichem Hin- und-her-
Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner
Caramel entsteht. Fleur de Sei, Butter und
Ananas beigeben, mischen, ca. 1 Min. köcheln,
würzen.
Dazu passt: flaumig geschlagener Halbrahm
oder Glace (z. B. Kokosnuss, Fior di Latte).
Portion: 131 kcal, F 3 g, Kh 26g, E 1 g
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ZUC~@QLümC~~n ~. 56 ~p~~LC~IP~ ~. 68
 GU~lZLIGIH~R S. 20

LfQ~UCW~nzünGLI S. 7~ ~R~Ul@ZUC~~R S.82

 ALPHABETISCHES REZEPTVERZEICHNIS
A c
Ananas, caramelisierte 91
Apfel-Proseeco-Gelee 68
Apfel-Türmchen, Kiwi- 71
Apf elcreme, Blitz- 25
Aprikosen- Softeis 47
Aprikosengratin 80
Au lait, Eiskaffee 52
B - Luftige Schokoladecreme 34
Bananen - Granatapfel -Salat 72
Beeren-Trifle 61
Beerengratin 81
Beerentraum 10
Birnen-Trauben-Sa lat 66
Blitz- Rezepte
- Apfelcreme 25
- Bananen - Granatapfel -Salat 72
- Beeren-Trifle 61
- Beerengratin 81
- Birnen-Trauben-Salat 66
- Caramelisierte Ananas 91
- Eiskaffee au lait 52
- Exotischer Traum 29
- Hagebuttencreme 28
- Heidelbeer-Schümli 84
- Kaki- Quark mit Zimtstreuseln 70
-Kiwi-Apfel-Türmchen 71
- Limoncello -Softeis 46
- Luftige Marroni-Creme 26
- Mango mit Kokosraspeln 73
- Mirabellen mit Streuseln 86
- Pfirsich- Sabayon 20
- Schoko ladezwetschgen 85
- Van ille-Zwieback-Türmchen 8
Brombeer-Holunder-Traum 64
Brombeer- Parfait 44
Brombeer-Tartelettes 60
94
Caramei- Panna - cotta 12
Caramel isierte Ananas 91
Cremen
- Blitz-Apfelcreme 25
- Cassiscreme 22
- Chai-Creme 32
- Hagebuttencreme 28
- Luftige Marroni-Creme 26
- Süssmostcreme 24
Kirschen-Tiramisu 14
Clafoutis, Kirschen- 82
E
Eiskaffee au lait 52
Eiskalte Melonensuppe 50
Erdbeer- Nektarinen -Sa lat im Körbchen 58
Erdbeer- Wasserglace, Orangen- 43
Erdbeeren, Vani llesouffle mit 78
Erdbeerquarktorte 6
Exotischer Traum 29
F
Feigen mit Zimt-Sabayon, Rotwein- 87
Frozen Yogurt mit Himbeersauce 38
Frozen-Yogurt, Heidelbeer- 40
Fruchtsalate
- Bananen- Granatapfelkerne 72
- Birnen-Trauben 66
- Erdbeer- Nektarinen 58
- Kiwi- Apfel-Türmchen 71
- Mango mit Kokosraspeln 73
- Zitrusfrüchte 74
G
Gefü llter Ofenapfel 90
Gelee, Apfei-Prosecco- 68
Granatapfel -Salat, Bananen - 72
Granita, Kokos- Mojito - 48
Grapefruitschaum 30
Gratin, Aprikosen - 80
Gratin, Beeren- 81
H Nektarinen-Salat im Körbc hen, Erdbeer- 58
Hagebuttencreme 28
Heidelbeer-Frozen-Yogurt 40
Heidelbeer- Schümli 84
Heidelbeer-Trifle 19
Himbeeren, Mini- Pavlova mit 18
Himbeersauce, Frazen Yogurt mit 38
Holunder-Traum, Brombeer- 64
Hugo, Wasserglace 42
fies flottantes a l'orange 33
K Pfirsich-Sillabub 62
Kaki- Quark mit Zimtstreuseln 70
Kirschen-Ciafoutis 82
Kirschen -Tiramisu 14
Kiwi -Apfel -Türmchen 71
Kokos- Mojito- Granita 48
Köpfli, Rhabarber- 56
Körbchen, Erdbeer-Nektarinen-Sa lat im 58
L
Limoncello-Softeis 46
Luftige Ma rron i- Creme 26
Luftige Schokoladecreme 34
M Schoko ladezwetschgen 85
Mango mit Kokosraspeln 73
Marroni-Creme, luftige 26
Melonensuppe, eiskalte 50
Mini-Pavlova mit Himbeeren 18
M irabe llen mit Streuseln 86
Mojito-Granita, Kokos- 48
Mousse, Mocca - 16
Mousse, Schoko lade- 9
N
Nestchen, Zwetschgen- 88
0
Ofenapfel, gefüllter 90
Orange, Tles flottantes a I' 33
Orangen - Erdbeer- Wasserglace 43
p
Panna- cotta, Caramel - 12
Parfait, Brombeer- 44
Pavlova mit Himbeeren, Mini- 18
Pfirsich -Sabayon 20
Prosecco- Gelee, Apfel - 68
Q
Quarktorte, Erdbeer- 6
R
Rhabarberköpfli 56
Rotweinfeigen mit Zimt-Sabayon 87
s
Sabayon, Pfirsich- 20
Schaum, Grapefruit- 30
Schokolademousse 9
Schokoladecreme, luft ige 34
Schümli, Heidelbeer- 84
Softeis, Aprikosen- 47
Softeis, Limoncello- 46
95
 Souffle mit Erdbeeren, Vanille- 78
Süssmostcreme 24
Sillabub, Pfirsich- 62
T Löffelmasse entsprechen dem Betty Bossi
Tartelettes, Brombeer- 60
Tiramisu, Kirschen- 14
Trauben-Salat, Birnen- 66
Trifle, Beeren- 61
Trifle, Heidelbeer- 19
V
Vanillesouffle mit Erdbeeren 78
Van ille -Zwieback-Türmchen 8
w
Wasserglace, Orangen- Erdbeer- 43
Wasserglace Hugo 42
y
Yogurt mit Himbeersauce, Frozen 38
Yogurt, Heidelbeer-Frozen- 40
z ca. 20 Grad. Beachten Sie die Hinweise des
Zimt-Sabayon, Rotweinfeigen mit 87
Zimtstreuseln, Kaki-Quark mit 70
Zitrusfruchtsalat 74
Zwetschgen, Schokolade- 85
Zwetschgennestchen 88
Zwieback-Türmchen, Vanille- 8
96
Alle Rezepte in diesem Buch sind, wo nicht
anders vermerkt, für 4 Personen berechnet.
Massangaben
Alle in den Rezepten angegebenen
Messlöffel.
Hinweis
Pasteurisierter Halbrahm lässt sich nur kalt
und nur flaum ig schlagen. Wird Halbrahm
steif gesch lagen, UHT- Halbrahm verwenden
(ist im Rezept vermerkt).
Nährwertberechnung
Ist bei einer Zutat eine A lternative erwähnt,
zum Beispiel Prosecco oder Apfelschorle,
wird immer die erstgenannte Zutat berechnet.
Nur wenn Alkohol in einem Rezept vollstän-
dig eingekocht wird, enthält er keine Ka lorien
mehr. Wird er zur Hälfte eingekocht, ent-
hält er die Hä lfte an Kalorien, ansonsten wird
er vol l berechnet.
Ofentemperaturen
Gelten für das Backen mit Ober- und Unter-
hitze. Beim Backen mit Heissluft verringert
sich die Back- bzw. Brattemperatur um
Backofen herstellers.
Quel lennachweis
Das im Buch abgebildete Geschirr und
Besteck sowie die Dekorationen stammen
aus Privatbesitz.
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1. Auflage 2015 ISBN 978-3-03815-082-4

Copyright und Bezugsquelle Betty Bossi AG, Postfach, 8021 Zürich. Fotos Peter Derron, 8008 Zürich.
Styling Katja Rey, 8055 Zürich. Art Direction Girardin Creative Consulting, 8045 Zürich.
Titelbild: Himbeer-Trifle (Rezept 5.19, statt Heidelbeeren Himbeeren verwenden).
www.bettybossi.ch
ISBN 978-3-03815-082-4

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