Landinfo 5/2010 Tierische Erzeugung

Dr. Renate Lindner, LAZBW Aulendorf

Mit Färsenmast Geld verdienen

Färsenmast - eine Nische mit Zukunft

Rindfleisch wird in Deutschland

vorwiegend durch Jungbullen und
Kühe erzeugt. Färsen haben dar-
an nur einen geringen Anteil,
schließlich werden rund 70 % der
weiblichen Kälber als Zuchtfärsen
zur Bestandsergänzung der Milch-
vieh- und Mutterkuhherden benö-
tigt. Hinzu kommt, dass die Mast
von Jungbullen und Ochsen in der
Regel wirtschaftlicher ist: Es wer-
den höhere tägliche Zunahmen,
höhere Mastendgewichte bei
gleichzeitig höherem Muskel-
fleischanteil und einem geringe-
rem Fettgewebeanteil erreicht, der
Futterbedarf je kg Zuwachs ist ge-
ringer. Diese Nachteile werden
aber zum Großteil durch die nied-
rigeren Ansprüche der Mastfärsen
an die Energiedichte im Futter
ausgeglichen. Deswegen kann Bild 1 : Vitale und frohwüchsige Weidemastfärsen Blonde
auch extensiv erzeugtes Grundfut- d´Aquitaine x Fleckvieh und Fleckvieh.
ter auf Grünlandbasis verwertet
werden. Dem frühen und höheren
Fettansatz der Färsen muss durch
gezielte Rassenauswahl, Rein- Forderung des Verbrauchers nach Zusammenhänge sind bei Färsen
zucht oder Kreuzungstiere, einem Genuss und Geschmack, den schwächer ausgeprägt als bei
systematischen Fütterungsregime wichtigsten Qualitätskriterien bei Jungbullen.
und einer zeitgerechten Schlach- Fleisch.
tung entsprechend der Körperkon-
Färsenfleisch schmeckt, weil es Qualitätsanforderungen an
dition entgegen gewirkt werden.
gut marmoriert ist. Marmorierung
Jedoch sind bei keiner anderen
ist das mit bloßem Auge erkenn- das Produkt Färsenfleisch
Kategorie die Voraussetzungen
bare fein verteilte Fett in der Mus- Produktionsziel in der Färsenmast
zur Produktion von hochwertigem
kulatur zwischen den Muskelfa- sind gut bemuskelte, nicht zu stark
Qualitätsfleisch so günstig wie bei
sern, das intramuskuläre Fett verfettete Rinder die bei täglichen
Färsen. Auch hat die Mast weibli-
(IMF). Da Fett zugleich auch Trä- Zunahmen von 800 g bis 1.000 g
cher Rinder mit dem Wegfall der
ger von fettlöslichen Aromastoffen bereits mit 16 - 19 Monaten und
produktionsgebundenen Prämien
ist, verbessert sich der Ge- einem Lebendgewicht von mind.
für männliche Rinder, Silomais
schmack von Fleisch mit zuneh- 450 kg (450 kg - 550 kg) die
und Ganzpflanzensilage im Rah-
mender Marmorierung. Steigt die Schlachtreife erreichen.
men der Agrarreform an Wettbe-
Fettabdeckung, dann nimmt auch
werbsfähigkeit gegenüber Bullen- Die Qualität der Schlachtkörper
die Marmorierung im Muskelfleisch
und Ochsenmast gewonnen. spiegelt sich in der Ausschlach-
zu.
tung und in den Ergebnissen der
Ein weiteren Einfluss hat das Alter Klassifizierung nach dem EUROP-
Was ist das Besondere an der Rinder bei der Schlachtung. System wieder. Anzustreben sind:
der Fleischqualität von Mit dem Alter nehmen Gehalt und
Färsen? Vernetzungsgrad des Bindegewe- Ausschlachtungsgrad: >54 %
bes und die Größe der Muskelfa-
Färsenfleisch ist zart, saftig und sern zu, was zu einem Rückgang Schlachtgewicht: 280 kg - 330
aromatisch und erfüllt damit die der Zartheit führt. Diese negativen kg

25
 Tierische Erzeugung Landinfo 5/2010

überwiegend Fleischigkeits-
klasse U und E, wenig O, kein
P ist und der Fettansatz klein gehal-
überwiegend Fettklasse 2, 3,
wenig 4
Wirtschaftliche
Färsenmast
Grundlagen einer wirtschaftlichen
Färsenmast sind:
1. standortangepasste Auswahl
der Genetik bzgl. Weide und
Futtergrundlage,
2. zielgerichtete Mast im Hinblick
auf Fütterungsregime und Füt-
terungsintensität.
Damit werden die Voraussetzun-
gen geschaffen, dass die Höhe
der Zunahmen zum größten Teil
durch den Fleischansatz bedingt
ten wird, was letztendlich auch
Futterkosten spart. Zuchtkalbin-
nen, die wegen schlechter Frucht-
barkeit, Leistung, oder aus ande-
ren Gründen zucht-untauglich
sind, erfüllen diese Anforderungen
an die Erzeugung von Qualitäts-
fleisch nicht.
3. gute, die Qualität honorierende
Erlöse in Anlehnung an Jung-
bullenpreise sowie ein gesi-
cherter Absatz.
In Tabelle 1 sind Deckungsbeiträ-
ge pro erzeugte Mastfärse für die
Mastverfahren intensiv (Stall) und
extensiv (Stall, Weide) auf Vollkos-
tenbasis kalkuliert. Bei den Fest-
kosten wurde Neubau unterstellt.
Die DB-Rechnung macht deutlich,
dass Färsen sich dann wirtschaft-
lich mästen lassen, wenn mit kos-
tengünstigem Grund- und Kraftfut-
ter guter Qualität, geringen Stall-
platzkosten in abgeschriebenen
Stallungen, optimalen Haltungs-
bedingungen (Licht, Luft, Sonne
und Bewegung) und arbeitszeit-
sparender Technik Qualitätsfleisch
erzeugt wird.
Ohne Berücksichtigung der Fest-
kosten für Stall, Technik, Grundfut-
tererzeugung und Gemeinkosten
ergibt sich bei einem Arbeitszeit-
bedarf von 13 Akh (intensiv) bzw.
16 Akh (extensiv) pro erzeugte
Färse eine Stundenverwertung in
Höhe von 9 € bis 3 € (DB nach
Grundfutter/ Arbeitszeitbedarf).
Werden die gesamten kalkulatori-
schen Festkosten in Ansatz ge-

Tabelle 1: Deckungsbeitrag Färsenmast (Fleckvieh)

intensiv extensiv Anteil

VERFAHREN 900 g tägl. Zunahmen, 700 g tägl. Zunahmen, Kosten an
Mast von 75 kg - 500/550 kg Mastdauer: 17 Monate, Mastdauer: 22 Monate, Summe
Einheit: 1 erzeugte Färse, ohne Mwst 55 % Grassilage, 35 % 1/3 Grassilage, 2/3 Kosten
Leistungen

Weide, 10 % Maissilage Weide

Preis Hauptprodukt 1) €/kg SG 3 3

Hauptleistung in €
550 kg x 56 % = 308 kg Schlacht- 924 924
gewicht x 3,00 €/kg Schlachtgewicht
Nebenleistung (Düngerwert) in € 143 202
Summe Leistungen in € 1.067 1.126
Kalb1) in €
255 255
variable Kosten

75 kg x 3,40 €/kg Lebendgewicht

Kraft- und Mineralfutter in € 151 191
Sonstige variable Kosten in €
(Energie, Wasser, Maschinen, 159 174
Tierarzt, Medikamente, Vermarktung)
Summe variable Kosten
565 620 40 %
gesamt in €
Deckungsbeitrag
Deckungs-

502 506
(vor Grundfutter) in €
beitrag

Grundfuttervollkosten2) in € 386 462 30 %

Deckungsbeitrag (nach
+ 116 + 44
Grundfutter, mit Zinsansatz) in €
Stall- und Gemeinkosten in € 273 386
Kalk. Arbeitsentlohnung in €
162 200 20 %
13 Akh/16 Akh x 12,5 €/Akh
Summe Kosten in € 1.386 1.668
Kalkulatorisches
- 319 - 542
Betriebszweigergebnis in €
1) aktuelle Marktpreise KW 24 / 2010 (Baden-Württemberg)
2) Grundfuttervollkosten in €/10 MJ ME: Grünland, Grassilage = 0,20€, Weide = 0,07 €, Maissilage 0,14 € jeweils mit Ausgleichsleistun-
gen (MEKA, Ausgleichszulage), entkoppelte EU-Flächenprämien
Quelle: Kalkulationsdaten Rindermast 2009, LEL Schwäbisch Gmünd, geändert

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 Landinfo 5/2010 Tierische Erzeugung

Tabelle 2: Eigenschaften von Fleischrassen

Erforderliche Mast- Schlacht- Marmorie- Faserig-

Rasse
Mastintensität leistung ausbeute rung, IMF keit
Charolais sehr hoch ++ ++ + +/-
Charolais x Fleckvieh sehr hoch ++ + + +
Blonde d´Aquitaine sehr hoch + ++ ++ +
Blonde d´Aquitaine x Fleckvieh sehr hoch + ++ ++ +
Weißblaue Belgier sehr hoch + ++ + +/-
Fleckvieh hoch + + + +
Limousin hoch + ++ + +-
Dt. Angus hoch-gering +/- + + +
Highland gering - +/- +/- +/-
Erklärung: ++ sehr gut, + gut, +/- durchschnittlich, - gering

bracht, ergibt sich ein negatives
Betriebszweigergebnis in einer
Größenordnung von 320,- € bis
540,- € pro erzeugte Färse.
Genetik und Fütterungs-
regime
Zwischen Wachstumsverlauf, Fut-
terverwertung und Verfettungsgrad
bestehen nicht nur zwischen den
Geschlechtern Unterschiede, son-
dern auch zwischen Rinderrassen
und Linien (Tab. 2). Diese Wech-
selwirkungen zwischen Mastver-
fahren und dem rasse- bzw. li-
nienspezifischem Muskelansatz-
vermögen erlaubt, optimal an
Standort und Verfahren angepass-
te Rassen einzusetzen. So kann
einer zu frühen Verfettung der
Mastfärsen durch Auswahl geeig-
neter Rassen für Reinzucht oder
Kreuzung in Verbindung mit einem
optimalen Fütterungsregime vor-
gebeugt werden.
Zur Erstellung von leistungsstar-
ken Masttieren einheitlicher Gene-
tik sollten in den Mutterkuhherden
geprüfte Fleischvererber einge-
setzt werden.
Großrahmige, spätreife Fleischrin-
derrassen wie Charolais, Blonde
d´Aquitaine, Weiß-blaue Belgier
und Fleckvieh, lassen sich auf für
Färsen hohe Endgewichte um 600
kg und darüber ausmästen. Mast-
tiere dieser Rassegruppen zeich-
nen sich durch hohe Schlachtaus-
beuten, niedrigen Fettgehalt und
hohen Anteil an Magerfleisch aus.
Diese Veranlagung zu hoher
Wachstumskapazität gegenüber
weniger fleischwüchsigen Rassen
kann jedoch nur über intensive
Mastverfahren genutzt werden.
In der Anpaarung an milchbetonte
Kühe profitieren die Kreuzungs-
kälber von der höheren Milchleis-
tung der Mütter, in den Zunahmen
und Schlachtkörperausprägung
vom Leistungsniveau der Väter.
Kleinrahmige, frühreife Rassen
wie Angus, Limousin und Highland

Tabelle 3: Verfahren der Färsenmast

Mastverfahren
intensiv (Endmast) mittelintensiv extensiv
Herkunft der Färsen Absetzer aus Mutterkuhhal- Kalb aus Milchvieh bzw. Kalb aus Milchvieh bzw.
tung (ca. 250 / 300 kg Le- Mutterkuhhaltung Mutterkuhhaltung
bendgewicht) Absetzer aus Mutterkuh- Absetzer aus Mutterkuh-
haltung haltung

Fütterung bestes Grundfutter bestes Grundfutter gutes Grundfutter

+ 2 - 4 kg Kraftfutter + 1,5 - 3 kg Kraftfutter + ggf. 1 - 3 kg Kraftfutter

Weide nein begrenzt ja

Stall-Ausmast nötig? nein wenn Weide, ja ja
Tägliche Zunahmen 1.000-1.100 g 900g 700 - 800 g
Schlachtalter Unter 17 Monate 17 - 19 Monate 19 - 22 Monate
Mastendgewicht 450-580 kg 500 - 550 kg 550 - 600 kg
frühreife Rassen wie Angus
ca. 450 kg

Quelle: abgeändert nach Steinwidder, 2003

27
Tierische Erzeugung
Tabelle 4: Richtwerte zur Futteraufnahme und Nährstoffbedarf in der intensiven Färsenmast (Stein-
widder, 2003)
Alter Zunahmen
Monate g g
6 - 11 1.100
12 - 15 1.100
16 1.000
erlauben dagegen nur mittlere
Endgewichte, haben aber den Vor-
teil leichtkalbig zu sein. Limousin
eignen sich sowohl für die Rein-
zucht in Mutterkuhherden als auch
zur Erstellung von Kreuzungsfär-
sen in Anpaarung an Milch- und
Mutterkühe. Sowohl bei intensiver
als auch extensiver Fütterung
(Weide) können mit Limousin-
Mastfärsen hohe Mastendgewich-
te im Bereich 550 kg bis 600 kg
Lebendgewicht ohne zu starke
Verfettung angestrebt werden.
Dagegen erreichen Angusmast-
färsen bei extensiven Verfahren
(extensive Bedingungen, extensi-
ve Standorte) bereits bei einem
Lebendgewicht von 450 kg die
Schlachtreife.
Produktionsverfahren der
Färsenmast
Färsenmast findet überwiegend in
Grünlandregionen statt. Aber auch
auf Ackerbaustandorten werden
Mastfärsen durch Flächenverwer-
tungen - Verfütterung legumino-
senreicher Zwischenfrüchte - als
wertvolles Fruchtfolgeglied gese-
hen.
Weidemast hat durch die steigen-
den Produktionskosten (Energie,
Maschinen/ Technik), einer Hö-
herbewertung des Düngerwertes
und durch den zunehmenden Be-
darf an ackerfähiger Fläche zur
Erzeugung von Energierohstoffen
an Vorzüglichkeit gewonnen. Beim
Verbraucher genießt die Mast auf
der Weide als „natürliche Haltung“
eine hohe Akzeptanz, und auch
der Gesundheitswert des auf
Grünland erzeugten Fleisches wird
wegen der erhöhten Gehalte an
Omega-3-Fettsäuren sehr hoch
28
Landinfo 5/2010
Lebendge- TM- Energiebedarf Eiweißbedarf
wicht Aufnahme
kg TM/ Tag MJ ME/ Tag MJ ME/ kg Tag g/ kg Tag
260 - 360 5,5 - 7,4 60 - 80 11,0 - 10,8 150 - 130
360 - 460 7,5 - 8,4 81 - 89 10,8 - 10,6 130 - 140
460 - 500 8,4 - 9,0 89 - 95 10,8 - 10,6 115 - 125
eingestuft. Weidemast
setzt arrondierte, hofnahe
Flächen voraus, und die
Bereitschaft des Landwirts
über Besatzdichte, Wei-
demanagement und ggf.
Ergänzungsfütterung das
Futterangebot und damit
die Fütterungsintensität zu
steuern. Ideal sind mittlere
Jahresniederschlagsmen-
gen von 800 mm. Im Fol-
genden werden die Ver-
fahren der intensiven und
extensiven Färsenmast
mit Absetzern aus der
Mutterkuhhaltung skizziert
(Tab. 3).
Mast mit Absetzern
aus der Mutterkuh-
haltung
Bild 2: An den wertvollen Teilen Keule
Intensive Mast und Rücken sehr gut bemuskel-
te Kreuzungsfärsen Blonde
Die weiblichen enthornten d´Aquitaine x Fleckvieh.
bzw. genetisch hornlosen
Kälber werden in den Mo-
naten September / Okto-
ber mit ca. 250 bis 300 kg
und einem Alter von 6 bis
10 Monaten abgesetzt und für die masse und darüber gemästet wer-
Mast aufgestallt. den. Das Verfahren eignet sich für
Ackerbaubetriebe mit Grundfutter
Je nach Qualität des Futters (10 hoher Energiekonzentration
bis 11 MJ ME pro kg TM), Rasse (Maissilage, Gras, eiweißreichen
und Zunahmeleistung beträgt die Zwischenfrüchten). Anhaltswerte
Endmast im Stall 3 bis maximal 6 zur Gewichtsentwicklung, Auf-
Monate. Das Schlachtgewicht der nahme an Trockenmasse (TM),
13 bis 17 Monate alten Mastfärsen Energie- und Eiweißbedarf sind in
liegt bei 450 bis 520 kg. Masttiere der Tabelle 4 zusammen gestellt.
aus fleischbetonten Nutzungsras-
sen (Fleckvieh) oder Kreuzungs- Rationsbeispiele mit unterschiedli-
tiere aus der Anpaarung milchbe- chen Anteilen Mais- und Grassila-
tonter Rassen mit großrahmigen ge im Grundfutter (GF) und ei-
Fleischrassen können bei Inten- weiß- bzw. energiebetonten Kraft-
sivmast auch bis 550 kg Lebend- futterergänzungen zeigt Tabelle 5.
Landinfo 5/2010 Tierische Erzeugung

Tabelle 5: Rationsbeispiel für die intensive Färsenmast mit Mais- und Grassilage (Steinwidder, 2003)

Lebendgewicht kg 300 450

Tageszunahmen g 900 - 1.100 900 - 1.050
Grassilage, Heu % vom GF 100 0 100 0
Maissilage % vom GF 0 100 0 100
Kraftfutter kg FM 2,7 1,9 3,4 2,4
Energie MJ ME / kg FM 11,3 11,7 11,2 11,7
Eiweiß % je kg FM 14 28 11 20
Futteraufnahme kg TM 6,6 - 7,2 8,0 - 8,5
Energie MJ ME / kg FM 11,1 - 10,8 11,0 - 10,7
Eiweiß % je kg FM 13 - 14 12 - 13
Energiedichte je kg TM: Grassilage 9,8 MJ ME, Heu 9,3 MJ ME, Maissilage 10,6 MJ ME;
Mineralstoffergänzung/Tag: 50 - 70 g calciumreiches Mineralfutter + 10 g Viehsalz + 10 - 20 g Futterkalk
FM = Frischmasse, TM = Trockenmasse

Besonderes Augenmerk ist auf die hängigkeit vom Grundfutter vorge- grünland verfügen, möglich. Der
Umstellungsphase von mutterge- nommen werden. extensiven Fütterungsphase muss
bundener Aufzucht auf der Weide jedoch immer eine gezielte Aus-
und Mast im Stall zu legen, um mast (Gesamtration: 10,5 MJ
Leistungseinbußen durch den Extensive Mast ME/kg TM; 2,5 kg Kraftfutter pro
Umstellungsstress zu vermeiden. Tier und Tag) im Stall folgen. Er-
Bei den Färsen nimmt mit zuneh-
folgt die Mast auf der Weide, sind
Um die Futterumstellung gleitend menden Schlachtalter die Fleisch-
Verfahren mit einer bzw. zwei
zu gestalten, kann der selbst aus- qualität nicht in dem Maß ab wie
Weideperioden möglich.
mästende Betrieb seinen Kälbern bei den männlichen Rindern. Da-
schon während der Milchperiode her sind gute Qualitäten über Wei- Eine extensive Mast mit hohem
Kraft- und Mastfutter verabreichen. de bzw. Silagefütterung auch auf Schlachtalter rentiert sich aufgrund
Bei alters- und gewichtsgleichen extensiven Grünlandstandorten der Zunahme an Erhaltungsfutter
Zukaufstieren sollte zumindest in oder in Betrieben, die über Rest- und der damit verschlechterten
den ersten 4 Wochen nach Zukauf
zum Grundfutter bester Qualität 1
bis 2 kg Kraftfutter (Getreide) ge-
geben werden.
Die Haltung der freiheitsgewohn-
ten Absetzer in Gruppen und zu-
sätzlich auf Stroh lässt Bewegung
und soziale Kontakte zu und ist
zudem weniger belastend für die
nicht an harten Boden angepass-
ten Klauen. Die Einsteller sollten
gesund, parasitenfrei (Kotprobe)
und nicht tragend sein. Impfungen
sind ggf. beim Einstallen vorzu-
nehmen, Räudebehandlung ab
Frühjahr.
Ein ruhiger Umgang mit den Tie-
ren, regelmäßige Tierkontrolle und
Kontakt fördert die Mensch-Tier-
Beziehung, eine unabdingbare
Voraussetzung für notwendig wer-
dende Pflege- und Behandlungs-
maßnahmen am Tier. Abrupte Fut-
terumstellungen und schwankende Bild 3: Einfache Umbaulösung eines Milchviehstalls zur 2-
Rationszusammensetzungen sind Fächenbucht: Anbau eines Liegebereichs auf Stroh an bei-
zu vermeiden. Mineralstoff- und den Längsseiten, innen Fress- und Kotbereich auf Vollspal-
Wirkstoffergänzung sollten in Ab- ten.

29
Tierische Erzeugung
Tabelle 6: Mast- und Schlachtleistung Blonde d´Aquitaine x Fleckvieh und Fleckvieh (2008).
Absetzalter
Absetzgewicht
Zunahmen bis Absetzer
Zunahme Weide
Lebenstageszunahmen
(Schlachthofgewicht-Geburtsgewicht) /
Schlachtalter
Schlachtalter
Schlachthofgewicht
Ausschlachtung
Fleischigkeitsklassen
Fettgewebsklassen
Schlachtkörperlänge
Futterverwertung nur dann, wenn
preiswertes Futter zur Verfügung
steht bzw. wenn über die Bewirt-
schaftung zusätzliche Prämien
erzielt werden können.
Verfahren mit einer Weide-
periode
Herbstkälber kommen nach der
Aufzucht mit 250 bis 400 kg auf
die Weide, daran schließt sich ggf.
die Ausmast im Stall an. Schlacht-
reif sind die Färsen im Alter von
ca. 22 Monaten mit etwa 550 kg.
Dies entspricht täglichen Zunah-
men von 800 g.
Bei Kälbern aus der Frühjahrskal-
bung empfiehlt es sich, im Herbst
(ca. 250 kg Lebendgewicht) noch
eine kurze Weideperiode zur Im-
munisierung gegen Darmparasiten
(Vorbeuge vor Durchfall) einzu-
schieben. Im 2. Lebensjahr mit ca.
325 kg Lebendgewicht erfolgt
dann die eigentliche Weideperio-
de. Mit 22 Monaten, durchschnittli-
chen Zunahmen von 700 g, sollte
nach erfolgter Stallausmast mit
500 kg Lebendgewicht die
Schlachtreife erreicht sein. Für die
Umstellungsphase gelten die be-
reits beim Verfahren intensive
Mast dargestellten Punkte.
Welche Leistungen auf Mäh-
standweide möglich sind, zeigen
30
Blonde d´Aquitaine x
Fleckvieh (n = 4)
Tage 137
kg 231
g 1.405
g 765
g 882
Tage 578
kg 521
% 57
EUROP 4 x „U“
1-5 4 x „2“
cm 154
die Ergebnisse eines gemeinsam
mit dem Fachbereich Grünland
durchgeführten Färsenmastver-
suchs am LAZBW Aulendorf mit
Absetzern aus der eigenen Mut-
terkuhherde (Tab. 6).
Während der Stallperiode erhielten
die Absetzer Grassilage ad lib, in
der Stall-Ausmast zusätzlich 1 kg
Kraftfutter
Verfahren mit zwei Weide-
perioden
In Anschluss an die Aufzucht der
Herbstkälber mit Anwelksilage ad
lib. und täglich 2 kg Kraftfutter wird
bei einem Lebendgewicht von 160
kg bis175 kg eine 1. Weideperiode
eingeschoben. Die Weide sollte
Zunahmen von ca. 500 g ermögli-
chen. Daran schließt sich eine
Stallperiode auf Grundlage von
Anwelksilage und Heu an. Es folgt
eine 2. Weideperiode. Um sicher
zu stellen, dass die beim Austrieb
350 kg bis 400 kg schweren Tiere
im Herbst die Schlachtreife im Al-
ter von 24 Monaten mit ca. 550 kg
erreichen, ist ggf. Kraftfutter zu zu-
füttern.
Fettfarbe
Für die Beurteilung der Schlacht-
körper spielt auch die Fettfarbe ei-
ne Rolle. Einkäufer, Metzger und
Landinfo 5/2010
Fleckvieh
(n=5)
129
208
1.317
770
878
564
506
54
1 x U, 4 x R
1 x „2“, 4 x „3“
151
Verbraucher wollen ein weißes,
helles Fett.
Hohe Carotingehalte im Futter füh-
ren zur unerwünschten Gelbfär-
bung des Fettes. In älterer Litera-
tur wird daher empfohlen, vor al-
lem Grünfutter mit einem hohen
Carotingehalt spätestens 2 bis 3
Wochen vor der Schlachtung aus
der Ration zu nehmen und gegen
andere carotinarme Grundfutter-
mittel wie Maissilage, Heu und
Kraftfutter auszutauschen. In den
eigenen Versuchen wurde in der
Stall-Ausmast ausschließlich
Grassilage verfüttert, eine nen-
nenswerte Gelbfärbung des Fettes
am Schlachtkörper wurde nicht
festgestellt.
Körperkondition der Mast-
färsen
Um sich Überblick über den Er-
nährungszustand und Grad der
Schlachtreife der Färsen zu ver-
schaffen sollte regelmäßig die
Körperkondition über die Fett- und
Fleischauflage abgeschätzt wer-
den. Dazu werden Schwanzan-
satz, Sitzbeinhöcker, Behosung,
Lenden und Rippen optisch und
wenn möglich auch durch Betas-
ten (gute Mensch-Tier-Beziehung,
Fixiermöglichkeiten) beurteilt.
Landinfo 5/2010
Fettauflage sollte gut ertastbar
sein.
Färsenmast - geeignet für
welche Betriebe ?
Färsenmast eignet sich für:
Betriebe, die aus der Milcher-
zeugung aussteigen, aber nicht
„viehlos“ sein wollen und die
über die Mast ihre vorhande-
nen Faktorkapazitäten (Stall,
Futter, Arbeit, Wissen) im Ne-
benerwerb oder als weiteren
Betriebszweig nutzen
Kurz mitgeteilt
Verfütterungsverbot tierischer
Nebenerzeugnisse auf dem
Prüfstand
BRÜSSEL. Das komplette Verbot
der Verfütterung verarbeiteter tie-
rischer Proteine an Nutztiere be-
ginnt zu wackeln. Die Europäische
Kommission dürfte noch vor der
Sommerpause die Aufhebung des
Verbots für Schweine, Geflügel
und Fische empfehlen. Es soll sich
um einen reinen Kreislauf zwi-
schen Nicht-Wiederkäuern han-
deln, unter Beachtung des Kanni-
balismusverbots. Die absichtliche
Verwendung tierischer Nebener-
zeugnisse für Wiederkäuerfutter
bliebe nach wie vor ausgeschlos-
sen, ebenso wie die Nutzung von
Eiweiß, das aus Rinder-, Schaf-
und Ziegenkörpern gewonnen
wurde. Allerdings regen die Exper-
ten eine Toleranzschwelle für Spu-
ren von verarbeiteten tierischen
Proteinen (PAP) in Nutztierfutter
allgemein - also auch für Wieder-
käuer - an. Das geht aus einem in-
ternen Entwurf von EU- Gesund-
heitskommissar John DALLI her-
vor, der derzeit mit den anderen
Generaldirektionen abgestimmt
wird. Die formelle Annahme des
Papiers könnte Mitte Juli erfolgen.
Mutterkuhbetriebe, die ihre
weiblichen, nicht zur Nachzucht
benötigten Absetzer selbst ge-
zielt mästen
Betriebe auf absoluten Grün-
landstandorten oder auf A-
ckerstandorten mit viel Rest-
grünland, das über die Rindflei-
scherzeugung mit Färsen ver-
edelt werden soll
Betriebe in flächenknappen
Gebieten mit guten Absatzmög-
lichkeiten für Qualitätsfleisch
(Direktvermarktung, Metzger-
absatz)
Damit käme die Brüsseler Behör-
de Forderungen aus der Praxis
entgegen.
In der Fortsetzung des „Fahrplans"
für die Bekämpfung Transmissibler
Spongiformer Enzephalopathien
(TSE), dessen erste Version auf
das Jahr 2005 datiert, wird argu-
mentiert, dass PAP im Augenblick
vorrangig für Düngemittel, als
Kompost oder in der Zementher-
stellung eingesetzt würden. PAP
von NichtWiederkäuern könnten
für Schweine, Geflügel und Fische
eine wertvolle Proteinquelle dar-
stellen. Eine TSE-Übertragung
zwischen diesen Gruppen sei sehr
unwahrscheinlich; insofern sei das
gegenwärtige Verbot eine „ver-
geudete Chance". Es sei aus öko-
logischer Sicht wesentlich nach-
haltiger, solche Proteine in der
Tierernährung als zur Energiege-
winnung zu nutzen. Ferner müsse
die durch das Verbot entstandene
Eiweißlücke durch Futtermittelim-
porte aus Drittländern gedeckt
werden, „insbesondere durch gen-
technisch veränderte Sojaboh-
nen". Dallis Fachleute versprechen
sich durch die Lockerung nicht nur
positive Umwelteffekte, sondern
auch eine Verbesserung der Wett-
bewerbsfähigkeit von Nutztierhal-
tern und Fleischverarbeitung.
Tierische Erzeugung
Fazit
Die Erzeugung von Rindfleisch mit
Färsen wird wirtschaftlich, wenn
mit großteils vorhandenen und ab-
geschriebenen Gebäuden, Ma-
schinen und kostengünstigem
Grundfutter durch ein abgestimm-
tes Management von Genetik, Füt-
terung und Haltung zielgerichtet
Qualitätsfleisch erzeugt wird und
die Fleischqualität am Markt auch
durch entsprechende Erlöse hono-
riert wird.
Um das Kannibalismusverbot zu
gewährleisten, setzt die Generaldi-
rektion vor allem auf die Rückver-
folgbarkeit der Rohstoffe, da ana-
lytische Nachweismethoden zur
Bestimmung der Tierart begrenzt
seien. Die Wirtschaft müsse selbst
entscheiden, ob der erwartete
Mehrwert die notwendigen Investi-
tionen rechtfertige.
Wettbewerbsfähigkeit berück-
sichtigen
Die Kommissionsexperten beto-
nen, dass man das Schützniveau
von Mensch und Tier vor der An-
steckung mit TSE beibehalten o-
der sogar erhöhen wolle. Die voll-
ständige Eliminierung jeglichen
Risikos sei jedoch kein realisti-
sches Ziel. Kosten und Nutzen von
risikosenkenden Maßnahmen
müssten sorgfältig gegeneinander
abgewogen werden. Darin schlie-
ßen die Beamten auch die Wett-
bewerbsfähigkeit der landwirt-
schaftlichen Betriebe und ihrer
nachgelagerten Bereiche mit ein.
Die nächsten Schritte seien jedoch
davon abhängig, dass sich die
TSE-Situation auch künftig günstig
entwickle.
AGRA-EUROPE 24/10
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