KAUKASISCH-TRKISCHE STREIFLICHTER

UWE BLSING Universitt Leiden

Es ist eine bekannte Tatsache, da mit und nach der Ankunft der Trken im kaukasischen Areal und im angrenzenden Anatolien die dort heimischen Vlker allmhlich in jeweils mehr oder weniger hohem Mae von diesen auf unterschiedlichen Ebenen beeinflut wurden. U. a. zeigen sich solche Einflsse in der materiellen Kultur unddamit aufs engste verbundenim Lexikon. Mit anderen Worten die nichttrkischen Sprachen dieser Region weisen allesamt einen mehr oder weniger groen Anteil an trkischen Lehnwrter auf. Doch auch umgekehrt blieben die Trken einem gewissen Einflu dieser Sprachen und Kulturen nicht verschlossen. Die meisten Lehnelemente entstammen wohl dem Armenischen und dem Georgischen, wobei diese gelegentlich auch die Rolle eines Zwischenvermittlers z. B. fr ursprnglich West- oder Ostkaukasiches spielten.1 Einen solchen Fall mchte in der vorliegenden Studie kurz errtern. Inspiriert wurde diese kleine Arbeit brigens durch den ebenfalls in dieser Nummer von Iran and the Caucasus (2005: 15-27) erschienenen Beitrag Seasonal Food in Dagestan von Zoya Ramazanova. Frau Ramazonova bespricht hier u. a. darg., awar. udu, eine Pastetenart (S. 19f) sowie eine Brotsorte, lak. atIatI (lit. weeping bread) (S. 20).2 Diese Termini, d. h. udu und :a gehren wie noch zu zeigen sein wirdaus sprachhistorisch-etymologischer Sicht zusammen. Als Ausgangspunkt meiner Betrachtungen mchte aber einen anderen, wesentlich weitlufigeren Verwandten dieser beiden heranziehen, der sich in folgenden Formen prsentiert: tt. c a d i (Gle , Ardahan, PosofKars; avatArtvin) ~ c a d (Artvin), a d u (Kars; ZileTokat) ohne Hinzufgung von Hefe aus Maismehl zubereitete Brotart, die
1 Vgl. dazu meinen Beitrag Trkiye Trkesinin sz varlndan rnek: Kafkas Dillerinden dn baz szckler, den ich anllich des Workshop on Turkish Dialects am Orientinstitut der Deutschen Morgenlndischen Gesellschaft (Istanbul, 19-20 November 2004) prsentiert habe (im Druck). 2 Lak. aI- weinen, heulen + :a Brot (LakR 46a, 313b).

Brill, Leiden, 2005

Iran and the Caucasus, 9.1

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auf einem Blech gebacken wird sowie cad (IdrKars; ErciVan) Hirsebrot, a t (ZanaAmasya) aus Maismehl zubereitetes, im Ofen gebackenes groes, langes Brot, c a t t i (enkayaErzurum) Brot aus Maismehl und c a d u n u (Posof, ArdahanKars) Maismehl (DS 840a; 865a; 1033a; 1087b; Tokdemir 1993: 633a). Dieses Formenset ist in erster Instanz mit grg. Zad-i ~ m-Zad-i Maisbrot; Hirsebrot (aus Rispen- oder Moharhirse) (Tschenkli 884a; 2228a; KEGL 5: 1230, 8: 1220) in Verbindung zu bringen. Die Form Zad-i begegnet zwar schon im Altgeorgischen, im Evangelium von ruZi (s. Abulae 1973: 556a), nach Fhnrich/Sardshweladse (1995: 253) ist sie hier jedoch nur die Folge eines beim mechanischen Abschreiben des Wortes Zam-ad-i [Speie, Nahrung] begangenen Fehlers. Nach Imnaivili (1967: 168) findet sich der frheste Beleg fr m -Zadi Hirsebrot im 16. Jh. bei Iadigar Daud (s. a. Cangidze 1984: 47). Orbeliani (I: 549a) und ubinov (1840: 367a) attestieren m-Zad-i Brot aus Mais, Hirse etc.. Ferner sei hier noch grg. Z adi mozela ein Kneteteig von Maismehl genannt, das nmlich dem in der Trkei gesprochenen Georgisch der sog. Cveneburebi entstammt (Pudarae 1993: 659a). Die lautgesetzlichen Entsprechungen zu grg. (m-)Zad-i aus den anderen sdkaukasischen Sprachen lauten ming. Zdd-i (samurzakanischzugdidisch) ~ Zdid-i (senakisch) Maisbrot; Hirsebrot (Kipidze 1914: 391a; Kadshaia/Fhnrich 2001: 596a)3 und laz. Zdud-i (Atina, Vice-Arkabi) ~ m-Zdud-i (Arkabi), (m)Zdid-i (Xopa) Maisbrot (Marr 1910: 227a; Erten 2000: 200; Benli 2004: 286a; ikobava 1938: 173f).4 Die svanischen Realisationen Zdid- ~ Zdd- , Zd- id. (Klimov 1998: 132f) sind wie aus ihrer lautlichen Struktur ersichtlichganz eindeutig aus dem Mingrelischen bernommen (s. a. Schmidt 1962: 126). Gudava (1960: 122) und Klimov (ibid.) rekonstruieren daher als Grundform grg.-zan. *mZad-; ebenso Fhnrich/Sardshweladse 1995: 253. Auch in vielen anderen Sprachen des Kaukasus finden sich ganz hnliche Formen zur Bezeichnung bestimmter Brotsorten und Teigwaren; bereits Klimov (ibid.) hat auf solche Parallelen in dagestanischen Sprachen sowie im Armenischen kurz hingewiesen. Eine umfassende und etymologisch gegliederte Zusammenfassung des nicht-kartwelischen Materials geben Nikolayev/Starostin (1994: 349). Es handelt sich dabei um u. a. folgende Formen: awar. ed, (AvarR 572b), lak. :a Brot (LakR 313b), lzg. Za (LzgR 377b), rut. Zad Hirse- oder Mais3 Ferner kann ming. Zdid-i ~ Zdid-i()-Zdid-i auch eine Bezeichnung fr Hirse sein (Matavili 1961: 69b) anstelle des sonst blicheren laz., ming. pai (s. Klimov 1998: 200). 4 Zan. *mZdod- > (laz.) mZdud- > ming., laz. (m)Zdid- > ming. Zdd-; s. hierzu Schmidt 1962: 38.

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brot, kryz. Ze, bud. Za geflltes Gebck, Pastete, ak. udu Kuchen, e. uda mit Hackfleisch gefllte Pastete und bt. ti plattes Brot, als deren gemeinsame nordkaukasische Urform Nikolayev/Starostin (ibid.) PNC *w'i (-e) rekonstruieren.5 Weiterhin zu nennen sind noch bt. Zdi , gnz. ZBde Maisbrot (Kibrik/Kodzasov Nr. 248), oss. (Sd) cadi Maisbrot (Abaev 1949: 503) etc., die jedoch von grg. Zad-i auszugehen scheinen. Ferner begegnet uns dieser Terminus auch im Aserbaidschanischen undwie schon erwhntim Armenischen: azb. ad (vermutlich < lzg.) eine Art Hirsebrot (ADL IV: 457a), arm. (dial.) at (Aslanbeg, Bazarky) Maisbrot, (Axalcxa, Erewan, azax, araba) Hirsebrot (Aayan 1913: 699a; Malxaseanc III: 190a] ~ ad(i) (Sukiasyan 1967: 418a), wofr sich erste Belege im Mittelarmenischen finden: marm. ad (Kolophon aus dem 13. Jh.) ~ at (Kolophon aus dem 15. Jh.) Hirsebrot (azaryan/Avetisyan II: 79). Auch im russischen Sprachgebrauch in Georgien kommt dieser Terminus vor, Goletiani (1972: 73, 67) fhrt folgende Realisationen an: rus. adi ~ ady, madi aus Maismehl gebackenes, groes Fladenbrot. Das im ingiloischen Dialekt gebruchliche grg. Za- (~ Zad-) ein Brot aus Mais-, Gersten- oder Hirsemehl (Rosiavili 1978: 236), kann wegen seines - im Stammauslautentgegen Klimov (1998: 133)nicht direkt mit dem georgischen Etymon verbunden werden. Es ist vielmehr eine bernahme aus einer der benachbarten ostkaukasischen Sprachenevt. lzg. Za (ebenso wie azb. ad; s. oben). Echt georgisch sind dagegen Ableitungen und Zusammensetzungen wie (letschchumisch) Zad-ian-i eine Art Brot aus Weizen und Maismehl und (gurisch, unter-imerethisch) ZadisZadi Hirse; Hirsegebck, (letschumisch) av-Zada ~avi Zadi, (oberimerethisch) Xvrili Zadi Hirse, Panicum miliaceum L. ( lon i 1984: 715a; Matavili 1961: 69b). Was die Formenvielfalt im Trkeitrkischen betrifft, so lt sich dazu folgendes bemerken: cadi und cad sind eindeutig unmittelbare bernahmen von grg. Zad-i, wobei bei der letztgenannten Form i (= grg. Nominativ) nach a gem der im Trkischen wirkenden Vokalharmonie zum entsprechenden nicht-palatalen Laut, also zu verschoben ist. Die Realisation cad drfte sowohl aufgrund ihres geographischen Verbreitungsgebietes (Idr; Erci) als auch in lautlicher und semantischer Hinsicht am ehesten eine Reprsentation von azb. ad sein
5 Diese Rekonstruktion ist frheren Herleitungen der nicht-kartwelischen kaukasischen Formen aus dem Georgischen (s. Imnaivili 1967) auf jeden Fall vorzuziehen. Das von Nikolayev/ Starostin ebenfalls hierunter erwhnte oss. Xata Kleie ist aus semantischer Sicht vielleicht doch eher mit grg. kao id. (Tschenkli 1542b; Abulae 1973: 452a) in Verbindung zu bringen (s. Abaev I: 330).

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oderwie von Dankoff (1995: 94) angenommenein Armenismus. Schwieriger verhlt es sich mit der Beurteilung der restlichen Formen. Bei adu fllt das auslautende -u auf, fr das es in den Quellsprachenzumindest in Konstellation mit vorangehendem akeine Hinweise gibt. Nach dem Vorbild osm. kapu : tt. kap Tr knnte hier vielleicht eine hyperkorrekte osmanisierte Form vorliegen. Fr das aus Amasya bezeugt at ergeben sich prinzipiell zwei Mglichkeiten: a) ein Relikt aus dem Dialekt der dort einst ansssigen Armenier (< at ) oder, b) Vermittlung durch sptere Zuwanderer mglicherweise direkt aus dem Kaukasus. hnliches drfte auch fr catti gelten, wobei der Doppelkonsonat unklar bleibt. Noch an anderer Stelle hat dieses uralte Kulturwort seinen Weg in Trksprachen gefunden und zwar als kmk. udu Pastete (KmkR 361a),6 das eine bernahme unmittelbar aus dem Darginischen oder aber einer von diesem ausgehenden Form ist (s. Nikolayev/Starostin ibid.; Didalaev 1990: 109), weiterhin in diesem Zusammenhang zu nennen sind noch azb. (dial.) udu (Quba) ~ di (Drbnd, Tabasaran), di (Drbnd), odi (Tabasaran) mit Hackfleisch und Gemse gefllte Teigtaschen, die in Fett gebacken werden (ADL I: 109f). Was die Zubereitung von cadi angeht, beschreibt lker (1989: 272; idem, 1992: 262) diese wie folgt (Maden KyArtvin): Man gibt den aus Maismehl gemachten Teig zunchst in die eigens zum Brotbacken bestimmte pileki-Backform7 und verteilt ihn gleichmig durch Drkken mit der Hand. Danach wird der Deckel des pileki geschlossen und das Ganze gebacken. Zu dem frischen Maisbrot it man gewhnlich eine Art Magermilchkse (kelek) und Joghurt. Eine etwas andere, aber wesentlich detailliertere Beschreibung gibt uns Tokdemir (1993: 131): Hier in der Gegend (Artvin) heit der Mais lazut und das aus seinem Mehl bereitete Brot cad. Das cad unu genannte Mehl lt man zunchst durch ein spezielles Sieb laufen, dann wird es in lauwarmes Wasser eingerhrt und nach Bedarf Salz beigegeben. Der so vorbereitete Teig wird in Portionen von einer Menge, die in beide Hnde pat, aufgenommen, geformt und schlielich in eine gut erhitzte pileki-Form gelegt. Je nach der Gre der Form finden wenigstens drei solcher Teigballen (topak ) darin Platz. Wenn Teig brig bleibt, so wird dieser zu kleinen Bllchen geformt, die man dann zwi6 7

Vgl a. die Komposita kmk. bilaq udu Quarkpastete und et udu Fleischpastete (ibid.). Tt. (dial.) pileki (Artvin, Rize, Trabzon, Ordu, Erzurum, anakkale, stanbul), pilaki ta (Samsun) etc. flache, einem Tablett hnlich Form aus Erde (Ton) oder Stein zum Backen von Maisbrot, pilaki (Amasya) in einer Pfanne gebackene Maispastete (msr brei) (DS 3452f).

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schen die groen legt. Man nennt sie koko bzw. goko8. Sobald sich der ganze Teig in der pileki-Form befindet, wird diese geschlossen und mit Glut bedeckt. Nach etwa einer halben Stunde ist das Brot gebacken. Speziell an der Schwarzmeerkste werden dem cad-Teig noch Sardellen (hamsi ) beigemengt. Dieses Brot (hamsili cad) erfreut sich einer sehr groen Beliebtheit. In noch anderen Orten wird cad aus einem Mehl gemacht, das aus gerstetem Mais gemahlen ist. Jedoch ist dieses Brot nicht zum normalen tglichen Verzehr bestimmt, denn es wird nur in Verbindung mit ganz bestimmten Speien zubereitet und gereicht. Eine weitere Beschreibung und zwar aus Georgien gibt Bleichsteiner (1919: 279): Man macht einen Teig aus Maismehl und Wasser und legt ihn auf eine Steinplatte (deci ), die man am Feuer stark erhitzt hat. Man setzt einen Blechdeckel darber und wirft glhende Kohlen darauf. Nach einer Stunde ist das Brot fertig, welches aber nur frisch gut zu essen ist. In Imerethien hat man statt des Steines auch wohl eine Tonplatte.

ABKRZUNGEN

ak.Akuschi (darginischer Dialekt), arm.Armenisch, awar.Awarisch, azb. Aserbaidschanisch, bt.Beschta, bud.Buduch, cax.Tsachur, darg.Darginisch, gnz.Gunzib, grg.Georgisch, kryz.Kryz, lak.Lakisch, laz.Lazisch, lzg.Lezgisch, ming.Mingrelisch, osm.Osmanisch, oss.Ossetisch, PNC Proto North Caucasian, rus.Russisch, rut.Rutulisch, tt.Trkeitrkisch, xin. Chinalug, und dial.dialektal.

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Vgl. dazu rut., cax. kuka, bud., kryz. dud, xin. dud eine Art Brot; Pltzchen, Gebck (Kibrik/Kodzasov Nr. 248; Nikolayev/Starostin 1994: 736).

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SUMMARY

This article gives some additional data to a food name widely spread in the Caucasus, which, in this issue of Iran and the Caucasus, is also mentioned in Zoya Ramazanovas contribution Seasonal Food in Dagestan as Dargva, Awar udu a kind of pie and Lak (a):a (lit. (weeping) bread) a kind of bread. We discuss here the etymological background, the formal variety and the areal distribution of this cultural word, starting from a couple of Turkish cognatescadi etc. a kind of bread made from millet or maize, which are borrowings from Caucasian, or, more precisely, in most of the cases from Georgian Zad-i, which, however, played here the role of an intermediary. At the end we describe the technique of the preparation of this bread in Turkeys NE (in the region of Artvin), as well as in Georgia.