BettyBossi

Fruchtige
Tiramisu
genüsslich geschichtet

Der einfachste Weg zum Genuss ~

 Mmh, Tiramisu, so fein!
Der heiss geliebte Klassiker ist eines der beliebtesten
Desserts überhaupt. Seine Pluspunkte: Es Lässt sich uorbereiten
und eignet sich auch für eine grosse Runde.
Immer nur den Klassiker seruierert? Geniessen Sie das Lieblings-
dessert doch einmal mit bunten Früchten und feinsten
Aromen, halbgefroren oder als Glace -je nach Saison immer
wieder überraschend.
Sie suchen ein schnelles Tiramisu mit wenigen Zutaten,
ein Leichtes oder eines mit Wow-Effekt? Dann tauchen Sie
ein irt die fruchtige Vielfalt, und krönen Sie Ihre
neuen Dessertlieblinge mit unseren einfachen Deko-ldeen.
Ihr Betty Bossi Team

Herausgegeben uon der Betty Bossi AG , Postfach, B021 Zürich.

2
Inhalt
Frühlingshaft- frisch-fruchtig 4
Sommerfrisch- saftig-süss 24
Herbstlich- herrlich heimelig SO
Winterlich- wunderuoll wandelbar 72

Löffelbiskuits hell und dunkel 90

Deko-Tipps 92
Frühlingshaft
En.dlich sin.d sie da, die ersten. Erdbeeren.!
Greifen. Sie zu, un.d gen.iessen. Sie ein.
Erdbeer-Tiramisu. Oder doch ein. Rhabarber-
oder das Zitron.en.-Tiramisu?
Ach, am besten. probieren. Sie alle.
Erdbeer-Tiramisu
0 20Min.
Für eine Schüssel uon ca. 2'/, Litern

500 g Mascarpone Mascarpone, Quark und Zucker in einer Schüssel

250 g Halbfettquark uerrühren.
150g Zucker

500 g Erdbeeren 200 g Erdbeeren beiseite legen, restliche Erdbeeren

200 g Löffelbiskuits
pürieren.
Die Hälfte der Mascarpone-Masse in der Form uerteilen,
'!.der Löffelbiskuits dem Formenrand entlang senkrecht
hineinstellen. Restliche Löffelbiskuits auf die Mascar-
pone-Masse Legen. Erdbeerpüree darübergiessen, rest-
Liche Mascarpone-Masse darauf uerteilen. Beiseite ge-
Legte Erdbeeren halbieren, auf dem Tiramisu uerteilen.

Portion ('Ia): 517 kcal, F 33 g, Kh 42 g, E 11 g

Haltbarkeit
Das Tiramisu Lässt sich ca.1 Tag zugedeckt
im Kühlschrank aufbewahren.

6 Frühlingshaft
Holunderblüten-Tiramisu
0 30 Min. + 2 Std. kühl stellen

Für 4 Gläser uon je ca. 3 dl

2 EL Puderzucker Puderzucker und Eigelbe in einer Schüssel mit den

2 frisch.e Eigelbe Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse
250g Mascarpone heller ist. Mascarpone und Sirup darunterrühren.
3 EL Holunderblütensirup

2 frisch.e Eiweisse Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Puderzucker bei-
1 Prise Salz geben, kurz weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
2 EL Puderzucker Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig unter die
Mascarpone-Masse ziehen.
1dl warmes Wasser Wasser und Sirup uerrühren. Löffelbiskuits zerbröckeln,
3 EL Holunderblütensirup mit dem Sirup und der Mascarpone-Creme abwechs-
100g Löffelbiskuits lungsweise in die Gläser schichten. Tiramisu zugedeckt
ca. 2 Std. kühl stellen.

Portion('!.): 555 kcal, F 35 g, Kh 49 g, E 11 g

Tiramisu mit essbaren Blüten uerzieren.

Für eine Form uon ca. 2%Litern:
Doppelte Menge zubereiten, Löffelbiskuits
ganz einschichten.
Hinweis
Resten uon Tiramisu mit rohen Eiern
nicht aufbewahren.

8 Frühlingshaft
Rhabarber-Tiramisu
0 30 Min. + 1 Std. kühl stellen
Für eine Form uon ca. 2'/, Litern
800g Rhabarber
120g Zucker
1dl Grenadinesirup
4dl Vollrahm
400g Creme fraiche
4EL Zucker
300g Butterguetzli
{z. B. Petit Beurre)
Portion(%): 648 kcal, F 41 g, Kh 64 g, E 5 g
10 Frühlingshaft
Rhabarber schälen, in ca.1Y, cm grosse Stücke schneiden,
mit Zucker und Sirup in einer Pfanne mischen, aufko-
chen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. knapp weich
köcheln, auskühlen.
Rahm mit Creme fraiche und Zucker steif schlagen.
4 Guetzli zerbröckeln, beiseite stellen. Restliche Guetzli,
% Rhabarberkompott und Rahmmasse abwechs-
Lungsweise in die Form schichten. Tiramisu zugedeckt
ca.1 Std. kühl stellen. Restliches Rhabarberkompott
absieben, mit den beiseite gestellten Guetzli auf dem
Tiramisu uerteilen. Abgesiebten Saft dazu seruieren.
Tiramisu mit fein geschnittener Zitronenmelisse
oder Verueine uerzieren.
Lässt sich vorbereiten
Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten, zuge-
deckt im Kühlschrank aufbewahren. Rest-
Liches Rhabarberkompott und beiseite gestellte
Guetzli kurz uor dem Seruieren auf dem
Tiramisu uerteilen.
Zitronen-Tiramisu
0 45 Min. + 1 Std. kühl stellen
Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

3dl Zitronensaft Zitron.en.saft, Zucker, Maizen.a, Eier un.d Butter in. ein.er
160g Zucker Pfan.n.e mit dem Schwin.gbesen. uerrühren., un.ter
1 EL Maizena stän.digem Rühren. bei mittlerer Hitze zum Kochen. brin.-
2 frische Eier gen.. Sobald die Masse bin.det, die Pfan.n.e sofort uon.
20g Butter der Platte n.ehmen., ca. 2 Min.. weiterrühren.. Creme durch
ein. Sieb in. ein.e Schüssel giessen., zugedeckt auskühlen..

Sdl Rahm Rahm flaumig schlagen..

400g Butterguetzli Guetzli grob zerbröckeln.. Zitron.en.creme glatt rühren..

(z. B. Shortbread) Guetzli, Rahm un.d Zitron.en.creme abwechslun.gsweise
2 Zweiglein in. die Form schichten.. Tiramisu zugedeckt ca.1 Std.
Pfefferminze kühl stellen.. Pfeffermin.zblätter abzupfen., darauf uer-
teilen..

Portion ('Ia): 579 kcal, F 33 g, Kh 64 g , E 6 g

Deko-Tipp
Kan.dierte Zitron.en.: 2 dl Wasser mit 200 g Zucker
aufkochen.. 2 Bio-Zitron.en. in. ca. 5 mm dicke
Scheiben. schn.eiden., beigeben., ca. 30 Min.. kochen..
Pfan.n.e uon. der Platte n.ehmen., auskühlen..
Lässt sich uorbereiten
Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten.,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren..

12 Frühlingshaft
..
Erdbeer-Kokos-Tiramisu
0 30 Min. + 2 Std. kühl stellen

Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

250g Ricotta Ricotta, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel

100g Zucker uerrühren. Rahm steif schlagen, daruntermischen.
2 Päckli Vanillezucker
Sdl Vollrahm
700g Erdbeeren Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit dem Kokoslikör
1dl Kokoslikör mischen.
(z. B. Malibu)
440g Kokos-Makrönli Makrönli grob zerbröckeln, mit der Ricotta-Masse
mit Schokolade und '!. der Erdbeeren samt dem Saft abwechslungsweise
2 EL Kokosraspel in die Form schichten. Kokosraspel darüberstreuen,
zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Restliche Erdbeeren
darauf uerteilen.

Portion ('Ia): 642 kcal, F 40 g, Kh 55 g, E 8 g

Lässt sich uorbereiten

Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten, mit
den restlichen Erdbeeren separat zugedeckt
im Kühlschrank aufbewahren. Tiramisu kurz uor
dem Seruieren uerzieren.

14 Frühlingshaft
Rhabarber-Tiramisu-Schnitten
0 30 Min. + 3 Std. kühl stellen

Für eine quadratische oder eine runde Springform uon ca. 24cm, Boden mit Backpapier belegt,
Rand gefettet, mit Klarsichtfolie ausgelegt

220g Zitronenguetzli (z. B. Guetzli in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zer-
Shortbread Zitrone} stossen. Butter in einer Pfanne schmelzen, mit den
SOg Butter Guetzli mischen, auf dem vorbereiteten Formenboden
verteilen, gut andrücken, kühl stellen.
SOOg roter Rllabarber Rhabarber schälen, in ca.1'/, cm grosse Stücke schneiden.
SOg Rollzucker Rhabarber, Zucker, Wasser und Zimt in einer Pfanne
1 EL Wasser mischen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. S Min. knapp
1TL Zimt weich köcheln, auskühlen.
SOOg Mascarpone Mascarpone, Quark und Zucker in einer Schüssel verrüh-
250g Halbfettquark ren. Rhabarberkompott absieben, '!.des Kompotts und
120g Rollzucker die Mascarpone-Masse auf dem Guetzliboden verteilen.
Tiramisu und restliches Kompott separat zugedeckt
ca. 3 Std. kühl stellen.
Formenrand sorgfältig entfernen. Tiramisu in Stücke
schneiden, auf Tellern anrichten, restliches Rhabarber-
kompott dazu servieren.

Portion ('Ia): 641 kcal, F 47 g, Kh 43 g, E 10 g

Einheimischer Rhabarber ist im Gegensatz

zum früh importierten roten Rhabarber
grün. Damit das Kompott auch mit einheimischem
Rhabarber schön rot wird, ca. SOg tiefgekühlte
Himbeeren mitköcheln.
Lässt sicll vorbereiten
Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten,
mit dem restlichen Rhabarberkompott separat
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

16 Frühlingshaft
Frozen- Erdbeer-Tiramisu
0 30 Min. + 5 Std. gefrieren

Für eine Cakeform uon ca. 30 cm, mit wenig Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt

400g Erdbeeren Erdbeeren pürieren, Rahm steif schlagen.

3dl Vollrahm
300g weisse Schokolade Schokolade grob hacken, mit dem Rahm in eine dünn-
{Toblerone) wandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende
2 EL Vollrahm Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren.
Schokolade schmelzen, glatt rühren.
3 frische Eigelbe Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit den Schwing-
3 EL Zucker besen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller
ist. Schokolade darunterrühren.
3 frische Eiweisse Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Eischnee mit dem
1 Prise Salz Schlagrahm sorgfältig unter die Schokolademasse
9 Löffelbiskuits ziehen, die Hälfte dauon in die uorbereitete Form füllen.
Erdbeerpüree unter die restliche Masse mischen, dar-
auf uerteilen, mit einer Gabel marmorieren. Löffelbiskuits
mit der gezuckerten Seite nach unten auf die Masse
legen. Tiramisu zugedeckt ca. S Std. gefrieren.
100 g weisse Schokolade Von der Schokolade mit einem grossen Messer Späne
{Toblerone) abschaben {Deko-TippS. 93). Tiramisu ca. 20 Min.
uor dem Seruieren in den Kühlschrank stellen, auf eine
Platte stürzen, Folie entfernen, Schokoladespäne
darüberstreuen.

Portion (V.): 523 kcal, F 35 g, Kh 43 g, E 8 g

Lässt sich vorbereiten

Tiramisu ca.1 Woche im Voraus zubereiten,
zugedeckt tiefkühlen.
Hinweis
Resten uon Tiramisu mit rohen Eiern
nicht aufbewahren.

18 Frühlingshaft
Eierlikör-Tiramisu mit Waffeln
0 15Min.
Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

4dl Vollrahm Rahm steif schlagen, Creme frakhe daruntermischen.

200g Creme fraiche Meringues zerdrücken, dauon ca. 20 g beiseite stellen,
100g Meringue-Schalen restliche Meringues daruntermischen.
250g Waffeln soft Waffeln, Rahmmasse und '!. Eierlikör abwechslungsweise
2dl Eierlikör in die Form schichten. Restlichen Eierlikör darüber-
träufeln, beiseite gestellte Meringues darüberstreuen.

Portion ('Ia): 519 kcal, F 37 g, Kh 36 g, E 6 g

Varianten
250 g Erdbeeren in Scheiben schneiden, beim
Einschichten auf den Waffeln uerteilen.
Eierlikör durch Fruchtpüree oder Dulce de Leche
ersetzen. 1 dl Dulce de Leche mit
1 dl Milch uerrühren, aufkochen, auskühlen.

20 Frühlingshaft
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Leichtes klassisches Tiramisu
0 30 Min. + 2 Std. kühl stellen

Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

2% dl starker Kaffee Kaffee mit dem Zucker uenühren, bis sich der Zucker
(z. B. Espresso), heiss aufgelöst hat. Bittermandelaroma beigeben, auskühlen.
1 EL Zucker
einige Tropfen Bittermandel-
aroma
100g Zucker Zucker und Eigelbe in einer Schüssel mit den Schwing-
3 frische Eigelbe besen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller
1 Bio-Orange ist. Von der Orange Schale dazureiben. Blanc battu dar-
400g Blanc battu untermischen.
oder Halbfettquark
3 frische Eiweisse Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben,
1 Prise Salz kurz weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, mit
4EL Zucker dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen.
200g Löffelbiskuits Die Hälfte der Löffelbiskuits mit der gezuckerten
Kakaopuluer Seite nach unten in die Form Legen, die Hälfte des Kaf-
zum Bestäuben fees darüberträufeln. Die Hälfte der Masse darauf
uerteilen. Restliche Biskuits in den Kaffee tauchen, dar-
auflegen, restliche Masse darauf uerteilen. Tiramisu
zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Kakaopuluer darüber-
stäuben.

Portion(%): 238 kcal, F 5 g, Kh 40g, E 10g

Hinweis
Resten uon Tiramisu mit rohen Eiern
nicht aufbewahren.

22 Frühlingshaft
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24
Sommerfrisch
Schwelgen Sie in den Sommerfrüchten:
Beeren in allen Farben, Aprikosen,
Kirschen, Pfirsiche, Melonen ... Alle diese
saftigen Früchte eignen sich
prima für ein erfrischendes Tiramisu.
Beeren-Tiramisu
0 20Min.

5 EL Himbeerstreusel Himbeerstreusel cuttern, in eine Schüssel sieben. Rahm,

{siehe Hinweis) Frischkäse und Zucker beigeben, mit den Schwing-
3%dl Rallm besen des Handrührgeräts steif schlagen. Masse in einen
200 g Doppelrallm- Spritzsack mit glatter Tülle {ca.10 mm 0) füllen.
Friscl\käse nature
{Philadelphia)
SOg Zucker
Y, Zitrone Von der Zitrone Saft auspressen, mit Wasser und Zucker
1% dl Wasser uerrühren.
2 EL Zucker

200 g Löffelbiskuits Die Hälfte der Löffelbiskuits nebeneinander auf eine

500 g gemiscl\te Beeren Platte legen.'/, des Zitronenwassers darüberträufeln,
{z. B. Brombeeren, '/, der Füllung daraufspritzen, '/, der Beeren darauf
Himbeeren, uerteilen. Vorgang wiederholen, restliche Beeren dar-
Johannisbeeren) auf uerteilen.

Portion ('Ia): 401 kcal, F 24g, Kh 39g , E 6g

Hinweis
Himbeerstreusel sind in grösseren
Coop Supermärkten erhältlich.
Varianten
Himbeerstreusel weglassen, dann bleibt
die Masse weiss.
Gemischte Beeren durch Erdbeeren, in Scheiben,
ersetzen.
Lässt sicll uorbereiten
Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

26 Sommerfrisch
Aprikosen-Tiramisu mit Schokoladebiskuit
0 30 Min. + 2 Std. kühl stellen

Für eine runde Form uon ca. 24cm 0

1 kg Aprikosen Aprikosen in Schnitze schneiden, mit Wasser, Zucker,

2dl Wasser Zimtstangen und Bittermandelaroma in einer Pfanne
4 EL Rollzucker mischen, aufkochen. Aprikosen zugedeckt bei mitt-
2 Zimtstangen Lerer Hitze ca. 5 Min. knapp weich kochen, auskühlen.
einige Tropfen Bittermandel- Zimtstangen entfernen.
aroma
4 dl Vollrallm Rahm steif schlagen, Joghurt und Zucker darunterziehen.
400 g griecllisclles Jogllurt
nature
100 g Rollzucker
1 rundes Scllokolade- Biskuit,% Aprikosenkompott mit dem Saft und der
biskuit (ca. 24cm 0}, Joghurtmasse abwechslungsweise in die Form schichten.
2-malquer
durchgeschnitten
20 g Mandelblättcllen Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett hellbraun
rösten, mit dem restlichen Aprikosenkompott auf
dem Tiramisu uerteilen. Tiramisu zugedeckt ca. 2 Std.
kühl stellen.

Portion ('Ia): 510 kcal, F 26 g, Kh 61 g, E 7 g

Varianten
Statt frische tiefgekühlte Aprikosen uerwenden.
Zimtstangen durch einen Teebeutel Schwarztee
ersetzen. Diesen mitköcheln, uor dem Auskühlen
entfernen.
Das Tiramisu statt in einer grossenForm in
8 Gläsern anrichten. Dazu mit einem Glas
Rondellen aus dem Biskuit stechen. Einschichten
wie oben.
Lässt sicll uorbereiten
Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

28 Sommerfrisch
Heidelbeer-Tiramisu mit Caramelguetzli
0 20 Min. + 1 Std. kühl stellen

Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

1 Bio-Zitrone Von der Zitrone Schale abreiben, Saft auspressen, bei-

4EL Rollzucker des mit dem Zucker, dem Cognac und dem Maizena in
4EL Cognac einer Pfanne uerrühren. Heidelbeeren daruntermischen,
1%EL Maizena unter ständigem Rühren aufkochen, bei mittlerer Hitze
700g Heidelbeeren ca. 4 Min. köcheln, auskühlen.
4dl Vollral\m Rahm mit der Creme fraiche und dem Zucker steif
200g Creme fraicl\e schlagen.
5 EL Rollzucker

300 g Caramelguetzli Guetzli mit dem Heidelbeerkompott und der Rahmmasse

{z. B. Karamellgebäck, abwechslungsweise in die Form schichten. Tiramisu
Lotus) zugedeckt ca.1 Std. kühl stellen.

Portion ('Ia): 563 kcal, F 34 g, Kh 55 g, E 4 g

Varianten
Statt Cognac einige Tropfen Rumaroma
uerwenden.
Statt frische tiefgekühlte Heidelbeeren
und statt 1%EL 2 EL Maizena uerwenden.
Lässt sie!\ uorbereiten
Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

30 Sommerfrisch
Himbeer-Prosecco-Tiramisu
0 15 Min. + 2 Std. kühl stellen
Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

400 g fettreduzierter Frischkäse, Mascarpone und Zucker uerrühren.

Frischkäse nature
(Philadelphia Balance)
500 g Mascarpone
130g Zucker
800 g Himbeeren Die Hälfte der Himbeeren im Messbecher mit einem
2dl halbtrockener Schwingbesen zerdrücken, Prosecco dazugiessen,
Prosecco mischen. Löffelbiskuits, Himbeermasse und Frischkäse-
200 g Löffelbiskuits masse abwechslungsweise in die Form schichten.
Restliche Himbeeren darauf uerteilen. Tiramisu zuge-
deckt ca. 2 Std. kühl stellen.

Portion ('Ia): 567 kcal, F 33 g, Kh 45 g, E 15 g

Varianten
Statt Prosecco Rimuss uerwenden, für die
Frischkäsemasse nur 2 EL Zucker uerwenden.
Erdbeer-Prosecco-Tiramisu (Titelbild)
Statt Himbeeren Erdbeeren, in
Scheiben, uerwenden. Löffelbiskuits mit
Prosecco tränken.
Lässt sich uorbereiten
Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

32 Sommerfrisch
Kirschen-Tiramisu mit Amaretti
0 20 Min. + 1 Std. kühl stellen

Für 4 Gläser uon je ca. 3 dl

200 g harte Amaretti Amaretti grob zerbröckeln, in die Gläser uerteilen.

400 g Kirschen Einige Kirschen mit Stiel beiseite stellen. Restliche
Kirschen entsteinen, in die Gläser uerteilen.
250g Halbfettquark Quark und Zucker uerrühren, Rahm flaumig schlagen,
SOg Zucker daruntermischen, auf den Kirschen uerteilen. Tira-
2dl Halbrahm, kalt misu zugedeckt ca.1 Std. kühl stellen. Beiseite gestellte
Kirschen darauf anrichten.

Portion('!.): 567kcal, F 27g, Kh 6 6g, E 14g

Kirschen mit 3 EL Amaretto oder Kirsch

aromatisieren.
Halbgefrorenes Tiramisu: Kirschen-Tiramisu
ca. 2 Std. uor dem Seruieren gefrieren.
Lässt sich uorbereiten
Tiramisu ca. 6 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

34 Sommerfrisch
Melonen-Tiramisu
0 30Min.
Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

4dl Doppelrahm Doppelrahm mit Rahm und Zucker steif schlagen. Eine
2dl Vollrahm Limette heiss abspülen, trocken tupfen, Schale dazu-
4EL Rohzucker reiben, mischen. Saft uon beiden Limetten auspressen,
2 Limetten mit dem Wasser uerrühren.
1dl Wasser
2 Melonen Melonen uierteln, entkernen, in ca. S mm dicke Schei-
(z. B. Charentais, ben schneiden. 2 Löffelbiskuits beiseite legen. Restliche
je ca.1 kg) Löffelbiskuits, Limettenwasser, Melonen und Rahm-
200g Löffelbiskuits masse in die Form schichten. Beiseite gelegte Löffelbis-
1 Limette kuits zerbröckeln. Limette heiss abspülen, trocken
tupfen, feine Streifen abschälen, beides auf dem Tiramisu
uerteilen.

Portion ('Ia): 501 kcal, F 36 g, Kh 38 g, E 6 g

Lässt sich uorbereiten

Tiramisu ca. 6 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

36 Sommerfrisch
Himbeer-Tiramisu mit Bärentatzen
0 15Min.

Für 4 Gläser uon je ca. 3 dl

400 g Fior-di-Latte- oder Glace etwas antauen. Pfirsich in Scheiben schneiden.

Vanilleglace Guetzli zerbröckeln, mit der Glace, dem Pfirsich und
1 Pfirsich den Himbeeren abwechslungsweise in die Gläser schich-
120 g Schokoladeguetzli ten, sofort seruieren.
{z. B. Bärentatzen)
250 g Himbeeren

Portion('!.): 380kcal, F 15g, Kh 52g, E 7g

Varianten
Statt frische tiefgekühlte Himbeeren,
Leicht angetaut, uerwenden.
Andere Früchte {z. B. Aprikosen, Brombeeren,
Erdbeeren, Blau- oder Heidelbeeren, Nektarinen,
Trauben, Zwetschgen) uerwenden.

38 Sommerfrisch
 •
I
• • •
' II
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•
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Schwarzwälder-Tiramisu
0 30 Min. + 2 Std. kühl stellen

Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

800 g tiefgekül\lte Kirschen Kirschen in einem Sieb über einer Schüssel antauen.
3 EL Kirsch Entstandenen Saft (ca. 4 EL) auffangen, mit dem Kirsch
uerrühren.
5 EL Zucker Zucker und Eigelbe in einer Schüssel mit den Schwing-
2 frische Eigelbe besen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller
SOOg Mascarpone ist. Mascarpone darunterrühren.
2 frische Eiweisse Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben,
1 Prise Salz weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee mit
2 EL Zucker dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen.
230g Schokolade- Löffelbiskuits, Kirschflüssigkeit, Kirschen und Mascar-
Löffelbiskuits (S. 90) pone-Masse abwechslungsweise in die Form schichten.
Tiramisu zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.
70g Schokoladespäne Schokoladespäne über das Tiramisu streuen.

Portion(%): 597 kcal, F 36 g, Kh 53 g, E 12 g

Schneller gehts
Gekaufte helle Löffelbiskuits oder einen
gekauften Schokoladebiskuitboden uerwenden.
Varianten
Statt tiefgekühlte Kirschen Sauerkirschen
aus dem Glas uerwenden.
Statt Kirsch Wasser uerwenden.
Hinweis
Resten uon Tiramisu mit rohen Eiem
nicht aufbewahren.

40 Sommerfrisch
Leichtes Waldbeeren-Tiramisu
0 15Min.

250 g Blanc battu Blan.c battu un.d Kon.den.smilch uerrühren., mit den. Guetzli
oder Halbfettquark un.d den. Beeren. auf Tellern. anrichten..
SOg gezuckerte
Kondensmilcl\
12 Guetzli (z. B. Bretzeli)
300g Beeren
(z. B. Blaubeeren.,
Brombeeren.,
Himbeeren.)

Portion('!.): 111 kcal, F 2 g, Kh 16 g, E 6 g

Nach Belieben. Tiramisu mit wen.ig Puderzucker

bestäuben..
Varianten
Statt Beeren. Trauben. oder Zwetschgen.,
in. Schn.itzchen., uerwen.den..

42 Sommerfrisch
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Nektarinen-Tiramisu mit Crumble
0 40Min.
Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

2 Bio-Zitronen Von den Zitronen Schale abreiben, Saft auspressen. Zit-

3dl Wasser rortertsaft, die Hälfte der Zitrortertschale, Wasser, Zu-
70g Zucker cker, Eier urtd Maizerta irt einer Pfanne mit dem Schwirtg-
3 frische Eier besert uerrührert. Unter ständigem Rühren zum Kochen
3 EL Maizena bringen, irt eine Schüssel absiebert, Klarsichtfolie direkt
auf die Creme legen, auskühlen.
70g Butterguetzli Guetzli und Baumnusskerne grob hacken, mit Butter
(z. B. Petit Beurre) urtd Zucker irt einer Bratpfanne unter Rühren bei mittlerer
70g Baumnusskerne Hitze caramelisierert. Crumble auf einem Backpapier
70g Butter auskühlen.
2 EL Roluucker

4 Nektarinen Nektarinert irt Schnitzehen schneidert. Zitronencreme

4dl Vollrahm glatt rühren, Rahm steif schlagen, darunterziehert, mit
dert Nektarinert urtd den Crumble abwechslurtgsweise
irt die Form schichten. Restliche Zitronenschale darüber-
streuen.

Portion ('Ia): 471 kcal, F 35g, Kh 32g, E 6g

Deko-Tipp
Zusätzlich 2 Nektarinert irt ca. 2 mm dürtrte
Scheiben hobeln, dem Formenrand entlang irt
die Creme stecken.
Lässt sich uorbereiten
Tiramisu ca. 6 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

44 Sommerfrisch
Brombeer-Tiramisu
0 15Min.

Für 4 Gläser uon je ca. 2 dl

3dl Halbrahm, kalt Rahm flaumig schlagen, Joghurt und Vanillezucker

180 g Vanillejoghurt daruntermischen.
1 Päckli Vanillezucker
400 g Brombeeren Brombeeren halbieren, abwechslungsweise mit der
Joghurtmasse in die Gläser schichten.
12 Löffelbiskuits Löffelbiskuits zum Dippen dazu seruieren.
oder Cantucci

Portion('!.): 370 kcal, F 22 g, Kh 32 g, E 7 g

Löffelbiskuits selber backen (siehe 5. 90), so wird

das Dessert noch feiner.
Brombeeren mit 2 EL Brandy mischen.
Lässt sich uorbereiten
Tiramisu ca. 6 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

46 Sommerfrisch
Himbeer-Mango-Tiramisu
0 30 Min. + 2 Std. kühl stellen

Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

1 Limette Von der Limette Saft auspressen. Wasser, Rum und

4EL warmes Wasser Zucker beigeben, uerrühren.
4EL Rum
1 EL Zucker

70g Zucker Zucker und Eigelbe in einer Schüssel uerrühren, bis die
2 frische Eigelbe Masse heller ist. Mascarpone darunterrühren. Eiweisse
SOOg Mascarpone mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiter-
2 frische Eiweisse schlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee mit dem Gum-
1 Prise Salz mischaber sorgfältig unter die Masse ziehen.
1 EL Zucker

2 Mangos Mangos in feine Scheiben schneiden. Passionsfrüchte

3 Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauslösen. Löffelbiskuits,
200g Löffelbiskuits Limettenwasser, Mascarpone-Masse, Mangos, Passions-
400g Himbeeren früchte und Himbeeren abwechslungsweise in die
Form schichten. Tiramisu zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

Portion ('Ia): 557 kcal, F 34 g, Kh 45 g, E 11 g

Varianten
Statt Rum Orangensaft uerwenden.
Statt frische Himbeeren tiefgekühlte uerwenden.
Hinweis
Resten uon Tiramisu mit rohen Eiern
nicht aufbewahren.
Metallformen immer mit Klarsichtfolie auslegen.

48 Sommerfrisch
- -~

=
 Herbstlich
Brombeeren., Äpfel, Birn.en., Pflaumen.,
Kaki, Feigen., Trauben ... Das herrlich bunte
Potpourri macht die Entscheidung
nicht einfach, aber bestimmt entdecken. Sie
hier Ihr herbstliches Lieblings-Tiramisu.
Apfel-Tiramisu mit Caluados
0 30 Min. + 1 Std. kühl stellen

Für 4 Gläser uon je ca. 3 dl

1 Bio-Zitrone Von der Zitrone Schale abreiben, beiseite stellen, Saft

4 rotschalige Äpfel auspressen, in eine Pfanne geben. Von den Äpfeln je
1dl Wasser einen ca.1%cm dicken Deckel mit Stiel abschneiden, bei-
4EL Caluados seite legen. Äpfel entkernen, in Scheibchen schneiden,
2 EL Zucker in die Pfanne geben. Wasser, Caluados, Zucker und Birn-
'!.TL Birnbrot- oder brotgewürz beigeben, mischen. Apfeldeckel darauf-
Lebkuchengewürz legen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. knapp weich
dämpfen, auskühlen. Apfeldeckel beiseite stellen.
1%dl Vollrahm Rahm mit Frischkäse und Zucker steif schlagen. Beiseite
200g Doppelrahm- gestellte Zitronenschale darunterrühren.
Frischkäse
(Philadelphia)
2 EL Zucker

150 g Haselnussguetzli Guetzli zerbröckeln, mit dem Apfelkompott und der

(z. B. Haselnussstängeli) Frischkäsemasse abwechslungsweise in die Gläser
schichten. Tiramisu zugedeckt ca.1 Std. kühl stellen. Je
einen beiseite gestellten Apfeldeckel mit Stiel darauf-
setzen.

Portion('!.): 631 kcal, F 40 g, Kh 49 g, E 8 g

Varianten
Äpfel durch Birnen ersetzen.
Statt Caluados Apfelsaft uerwenden.
Lässt sich uorbereiten
Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Apfeldeckel separat zugedeckt auf einem
Teller kühl stellen.

52 Herbstlich
Brombeer-Tiramisu-Glace
0 20 Min. + 6 Std. gefrieren

Für eine Cakeform uon ca. 30 cm, mit wenig ÖL bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt

200g Brombeeren Brombeeren mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft

2 EL Zucker pürieren.
1 EL Vanillezucker
1 EL Zitronensaft

2 EL Puderzucker Puderzucker, Eier und Salz in einer Schüssel mit den

2 frische Eier Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis
1 Prise Salz die Masse heller und schaumig ist. Meringue-Schalen
60g Meringue-Schalen zerbröckeln, mit dem sauren Halbrahm unter die Eimasse
200g saurer Halbrahm ziehen.
9 Löffelbiskuits Löffelbiskuits mit der gezuckerten Seite nach oben in
die uorbereitete Form Legen. Die Hälfte des BrombeeT-
pürees darübergiessen. Eimasse darauf uerteilen, rest-
Liches Püree darübergiessen, mit einer Gabel marmorie-
ren. Tiramisu zugedeckt ca. 6 Std. gefrieren.
Tiramisu ca.10 Min. uor dem Seruieren herausnehmen,
auf eine Platte stürzen, Folie entfernen.

Portion('!.): 166 kcal, F 6 g, Kh 23 g, E 4 g

Glace mit angefrorenen Brombeeren uerzieren.

Variante
Statt Brombeeren Himbeeren uerwenden.
Hinweis
Resten uon Tiramisu mit rohen Eiern
nicht aufbewahren.

54 HerbstHell
Birnen-Tiramisu mit Cassis
0 40 Min. + 1 Std. kühl stellen
Für 4 Gläser uon je ca. 3 dl

4 kleine Birnen Birnen streifenartig schälen, «Fliege» entfernen, mit dem

5 dl Cassissaft Cassissaft in eine kleine Pfanne geben, zugedeckt bei
mittlerer Hitze ca.10 Min. knapp weich köcheln. Birnen
im Cassissaft etwas abkühlen. Birnen herausnehmen.
3 EL Zitronensaft Zitronensaft, Maizena, Zucker und Eier mit dem Schwing-
2 EL Maizena besen unter den Cassissaft rühren. Unter ständigem
2 EL Zucker Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald
3 frische Eier die Masse bindet, Pfanne sofort uon der Platte neh-
men, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine
Schüssel giessen, Klarsichtfolie direkt auf die Creme
Legen, auskühlen, ca.1 Std. kühl stellen.
200 g Creme fraiche Creme glatt rühren, Creme fraiche darunterrühren.
150 g Caramelguetzli Guetzli grob zerbröckeln, mit der Creme abwechslungs-
{z. B. Karamellgebäck, weise in die Gläser schichten. Mit je einer Birne uerzieren.
Lotus)

Portion (V.): 609 kcal, F 30 g , Kh 76 g, E 9 g

Variante
Birnen ganz schälen, nach dem Weichköche Ln
in Scheiben schneiden, Tiramisu damit uerzieren.
Lässt sich vorbereiten
Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Birnen separat zugedeckt kühl stellen.

56 Herbstlich
Pflaumen-Tiramisu mit Brownies
0 30 Min. + 1 Std. kühl stellen

Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

1kg Pflaumen Pflaumen in Schnitze schneiden, mit Zucker, Zitronen-

oder Zwetschgen saft und Zimt in einer Pfanne mischen, zugedeckt
2 EL Rollzucker ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Brandy beigeben, aus-
1 EL Zitronensaft kühlen.
%TL Zimt
3 EL Brandy

SOOg Halbfettquark Quark und Zucker uerrühren. Rahm steif schlagen,

100g Rollzucker daruntermischen.
4dl Vollrallm

240g Brownies Brownies zerbröckeln, mit % Pflaumenkompott und

wenig Zimt Rahmmasse abwechslungsweise in die Form schich-
ten. Restliches Kompott darauf uerteilen. Zimt darüber-
stäuben. Tiramisu zugedeckt ca.1 Std. kühl stellen.

Portion(%): 466 kcal, F 25 g, Kh 47 g, E 9 g

Statt Brandy Wasser uerwenden.

Lässt sicll uorbereiten
Tiramisu ca. 6 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

58 Herbstlich
Feigen-Tiramisu
0 20 Min. + 1 Std. kühl stellen

Für 4 Gläser uon je ca. 3 dl

250g Feigen Zwei Feigen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden,

Innenseite der Gläser damit auslegen (Deko-Tipp S. 92).
Restliche Feigen in Würfeli schneiden.
400 g Blanc battu Blanc battu, sauren Halbrahm und Konfitüre uerrühren.
oder Magerquark Guetzli, Feigenwürfeli und Blanc-battu-Masse ab-
200 g saurer Halbrahm wechslungsweise in die Gläser schichten. Tiramisu zuge-
130 g Feigenkonfitüre deckt ca.1 Std. kühl stellen.
100 g Mandelguetzli
(z. B. Mandelcaramel,
Kambly)

Portion('!.): 379 kcal, F 15 g, Kh 47 g, E 12 g

Statt Feigenkonfitüre Aprikosenkonfitüre

uerwenden.
Lässt sich uorbereiten
Tiramisu ca. 6 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

60 Herbstlich
Kaki-Tiramisu mit Löwentatzen
0 30 Min. + 1 Std. kühl stellen
Für eine Schüssel uon ca. 2'/, Litern

400 g griechisches Joghurt Joghurt und Zucker uerrühren. Rahm steif schlagen,
nature daruntermischen.
100 g Rohzucker
4 dl Vollrahm
5 Persimon-Kaki 1 Kaki in ca. 5 mm dicke Scheiben hobeln, Innenseite der
1cm Ingwer Schüssel damit auslegen (Deka-TippS . 92). 3 Kaki in
2 EL Zucker Stücke schneiden, Ingwer dazureiben, mit dem Zucker
pürieren. Restliche Kaki in ca. S mm dicke Scheiben
schneiden.
300 g weiche Haselnuss- Guetzli zerbröckeln, mit dem Kakipüree und der Rahm-
guetzli masse abwechslungsweise in die Schüssel schichten.
(z. B. Löwentatzen) Kakischeiben darauflegen. Tiramisu zugedeckt ca.1 Std.
kühl stellen.

Portion(%): 529 kcal, F 28 g, Kh 62 g, E 6 g

Lässt sich uorbereiten

Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

62 Herbstlich
Halbgefrorenes Trauben-Tiramisu
0 20 Min. + 1 Std. gefrieren

Für 4 Gläser uon je ca. 3 dl

80 g weisse Schokolade Schokolade fein hacken, in eine dünnwandige Schüssel

(z. B. Toblerone) geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen,
1 frisches Ei sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmel-
zen, glatt rühren. Ei darunterrühren.
2 dl Vollrahm Rahm steif schlagen, flüssige Schokolade sorgfältig
darunterziehen.
200 g Basler Leckerli Leckerli zerbröckeln, die Hälfte der Trauben halbieren.
350 g blaue und grüne Beides mit der Schokolademousse abwechslungsweise
kernlose Trauben in die Gläser füllen. Restliche Trauben darauf anrichten.
Tiramisu zugedeckt ca.1 Std. gefrieren.

Portion('!.): 562 kcal, F 30 g, Kn 63 g, E 8 g

Deko-Tipp
Kurz uor dem Seruieren einige Trauben zuerst in
einem frischen, leicht uerklopften Eiweiss,
dann in Zucker wenden, Tiramisu damit uerzieren.
Lässt sich vorbereiten
Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Ca.1 Std. uor dem Seruieren gefrieren.
Hinweis
Resten uon Tiramisu mit rohen Eiern
nicht aufbewahren.

64 HerbstHell
Marroni-Tiramisu mit Äpfeln
0 40 Min. + 2 Std. kühl stellen
Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

1 kg kleine rotschalige Äpfel in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Wasser,

Äpfel (z. B. Pink Lady) Zitronensaft und Zucker in eine Pfanne geben. Äpfel
2dl Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. knapp weich kö-
3 EL Zitronensaft cheln, Äpfel herausnehmen, auskühlen. Sud absieben,
3 EL Rohzucker beides separat beiseite stellen.
70 gRohzucker Zucker und Eigelbe in einer Schüssel uerrühren, weiter-
3frische Eigelbe rühren, bis die Masse heller ist. Mascarpone, Mononi-
250 gMascarpone Püree und Zimt daruntenühren.
220 gtiefgekühltes Marroni-
Püree, aufgetaut
1TL Zimt

3 frische Eiweisse Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben,
1 Prise Salz kurz weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee
2 EL Rohzucker mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Mononi-
Masse ziehen.
200 g Löffelbiskuits Löffelbiskuits, Apfelsud, Mononi-Masse und Apfel-
scheiben abwechslungsweise in die Form schichten.
Tiramisu zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

Portion ('Ia): 465 kcal, F 20 g, Kh 60 g, E 9 g

Mononi-Masse mit 3 EL Kirsch aromatisieren.

Hinweise
Beim Kochen uerblassen die Apfelschalen
etwas, beim Auskühlen gewinnen sie wieder
an Farbe.
Resten uon Tiramisu mit rohen Eiern
nicht aufbewahren.

66 Herbstlich
Tiramisu au caramel sah~
0 30Min.

Für 4 Gläser uon je ca. 3 dl

150g Zucker Zucker mit Wasser und Zitronensaft in einer weiten

1dl Wasser Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter
wenig Zitronensaft gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne
köcheln, bis ein goldbrauner Caramel entsteht. Pfanne
von der Platte nehmen.
1dl heisses Wasser Wasser sorgfältig dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln,
'/,TL Salz bis sich der Caramel aufgelöst hat. Salz beigeben, offen
kurz leicht sirupartig einköcheln, auskühlen.
250g Mascarpone Mascarpone, Blanc battu und Zucker verrühren.
400g Blanc battu
2 EL Zucker
140g Butterguetzli Guetzli zerbröckeln, in die Gläser verteilen, etwas
(z. B. Shortbread) andrücken. Mascarpone-Masse und Caramelsirup kurz
vor dem Servieren abwechslungsweise in die Gläser
schichten.

Portion('!.): 666 kcal, F 35 g, Kh 74 g, E 15 g

Hinweise
Wenn der Caramel zu fest wird, diesen
im heissen Wasserbad kurz vor dem Servieren
wieder geschmeidig rühren.
Tiramisu erst kurz vor dem Servieren einschich-
ten, sonst sammelt sich der Caramel am Glas-
boden, und es ist keine Schichtung mehr sichtbar.

68 HerbstHell
Quitten-Tiramisu
0 40 Min. + 1 Std. kühl stellen
Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

1kg Quitten Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, uierteln,

1 dl Zitronensirup entkernen, in Scheibchen schneiden. Sofort mit dem
Sirup in einer Pfanne mischen, zugedeckt ca.10 Min.
knapp weich köcheln. Quitten auskühlen, abtropfen,
dabei entstandenen Saft auffangen.
5 dl Vollrahm Rahm steif schlagen. Quittensaft dazugiessen, mischen,
240 g Biskuitstäbchen mit den Quitten abwechslungsweise in die Form schich-
mit Schokolade ten. Biskuitstäbchen darauf uerteilen. Tiramisu zugedeckt
{z. B. Mikado Daim) ca.1 Std. kühl stellen.

Portion ('Ia): 396 kcal, F 28 g, Kh 30 g , E 4 g

Variante
Statt Quitten Äpfel uerwenden. Diese ca. S Min.
knapp weich köcheln.
Lässt sich uorbereiten
Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Biskuitstäbchen erst kurz uor dem Seruieren
darauf uerteilen.

70 Herbstlich
 Winterlich
Auch im Winter ist die Vielfalt
an Früchten gross! Zitrus- und Südfrüchte
vereinen wir mit wärmendem Zimt
und Ingwer, exotischem Kokos und natürlich
mit weihnächtlichen Aromen.
Schokolade-Bananen-Tiramisu
0 20 Min. + 2 Std. kühl stellen

Für 8 Gläser uon je ca. w, dl

100 g dunkle Scl\okolade Schokolade zerbröckeln, in eine Schüssel geben, sieden-

Wasser, siedend des Wasser darübergiessen, ca. 2 Min. stehen lassen.
Wasser bis auf ca. 2 EL sorgfältig abgiessen, Schokolade
glatt rühren.
3Y.dl Halbral\m, kalt Rahm flaumig schlagen. 2 Bananen pürieren. Die Hälfte
3 Bananen des flaumig geschlagenen Rahms und die geschmolzene
Schokolade darunterziehen. Restliche Banane in Schei-
ben schneiden, mit der Mousse und dem restlichen Rahm
abwechslungsweise in die Gläser schichten. Tiramisu
zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.
1 Banane Banane in Scheiben schneiden, Tiramisu mit den
20 Haselnusspralinen Bananenscheiben und den Pralinen uerzieren.
(Giotto)

Portion(%): 243 kcal, F 17 g, Kh 18 g, E 3 g

Lässt sie I\ uorbereiten

Tiramisu ca. 6 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Bananenscheiben und Haselnusspralinen erst
kurz uor dem Seruieren darauf uerteilen.

74 Winterlich
Orangen-Tiramisu mit Lebkuchen
0 30 Min. + 2 Std. kühl stellen

Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

6 unbel\andelte Orangen Von den Orangen Boden und Deckel, dann Schale rings-
2 EL Orangenlikör um bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Dauon
{z. B. Cointreau) 2 Orangen zugedeckt beiseite stellen. Restliche Orangen
in Würfeli schneiden, mit Orangenlikör mischen.
70g Zucker Zucker und Eigelbe in einer Schüssel uerrühren, bis die
3 friscl\e Eigelbe Masse heller ist. Mascarpone und Zimt darunterrühren.
SOOg Mascarpone
'/,TL Zimt

3 friscl\e Eiweisse Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben,
1 Prise Salz kurz weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, mit dem
2 EL Zucker Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen, kühl
stellen.
300 g mit Scl\okolade Aus dem Lebkuchen ca. 6 kleine Sterne ausstechen,
überzogener beiseite legen. Restlichen Lebkuchen zerzupfen, mit den
Lebkucl\en Orangenwürfeli und der Mascarpone-Masse abwechs-
{z. B. Elisen-Lebkuchen) lungsweise in die Form schichten. Tiramisu zugedeckt
ca. 2 Std. kühl stellen.
Kakaopulver Beiseite gestellte Orangen in Scheiben schneiden, auf
zum Bestäuben das Tiramisu legen. Tiramisu mit Kakaopuluer bestäuben,
einige Silberkügeli Lebkuchensterne und Silberkügeli darauf uerteilen.

Portion ('Ia): 580 kcal, F 39 g, Kl\ 41 g, E 12 g

Variante
Statt Orangen Blutorangen uerwenden.
Hinweis
Resten uon Tiramisu mit rohen Eiern
nicht aufbewahren.

76 Winterlien
Blutorangen-Tiramisu mit Brunsli
0 25 Min.

Für 4 Gläser uon je ca. 3 dl

Sdl Blutorangensaft Blutorangensaft mit dem Zucker in einer weiten

80 g Rollzucker Pfanne aufkochen, auf die Hälfte sirupartig einkochen.
Pfanne uon der Platte nehmen, auskühlen.
2 dl Vollral\m Rahm mit dem Mascarpone steif schlagen. 4 Guetzli bei-
250 g Mascarpone seite Legen. Restliche Guetzli zerbröckeln, mit dem
200 g Scl\okoladeguetzli Sirup und der Mascarpone- Masse abwechslungsweise
(z. B. Brunsli) in die Gläser schichten. Tiramisu mit den beiseite
gelegten Guetzli uerzieren.

Portion('!.): 827 kcal, F 61 g, Kh 53 g, E 13 g

Eine Blutorange schälen, in dünne Scheiben

schneiden, diese mit dem Sirup einschichten.
Lässt sie!\ uorbereiten
Tiramisu ca. 6 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

78 Winterlich
Mandarinen-Tiramisu
0 30 Min. + 1 Std. kühl stellen
Für eine Form uon ca. 2'/, Litern

800 g Mandarinen Von 3 Mandarinert den Saft auspressen (ergibt ca.1'!. dl).
Restliche Mandarinert schälen, irt Schnitzehen teilen,
beiseite Legen.
5 dl Vollrahm Rahm mit dem Ricotta und dem Zucker steif schlagen.
500 g Ricotta Masse irt einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca.10 mm 0)
120 g Rollzucker füllen.

300 g weicher Lebkuchen Lebkuchen zerbröckeln, mit dem Martdarirtertsaft, den

Martdarirtertschrtitzchert und der Ricotta-Masse
abwechslungsweise irt die Form schichten. Tiramisu
zugedeckt ca.1 Std. kühl stellen.

Portion(%): 604 kcal, F 35 g, Kh 61 g, E 9 g

Deko-Tipp
Weihnächtliches Tiramisu: Tiramisu uor dem
Seruierert mit 1 geschälten Mandarine,
Martdarirtertscheibert, Martdarirtertb Lüttem,
Zimtstangen und einigen Granatapfel-
kernen uerzierert, mit Puderzucker bestäuben.
Lässt sie I\ uorbereiten
Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

80 Winterlich
Ananas-Tiramisu mit Sternanis
0 30 Min. + 1 Std. kühl stellen

Für 4 Förmctten uon je ca. 3 dl

% Ananas Ananas schälen, Längs uierteln, Strunk entfemen.

2 EL Zucker 8 dünne Scheiben abschneiden, Rest in Würfeli schnei-
1 Sternanis den. Beides mit Zucker und Stemanis in eine Pfanne
geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca.10 Min. knapp
weich köcheln, auskühlen, Stemanis entfemen.
2 dl Vollrahm Rahm mit dem Doppelrahm und dem Zucker steif
200 g Doppelrahm schlagen.
4 EL Zucker
100 g Löffelbiskuits Löffelbiskuits mit den Ananaswürfeli und der Rahm-
Kakaopuluer masse abwechslungsweise in die Förmchen schichten.
zum Bestäuben Tiramisu zugedeckt ca.1 Std. kühl stellen. Kakaopul-
uer darüberstäuben, Ananasscheiben darauf uerteilen.

Portion('!.): 617kcal, F 45g, Ktt 48g, E 6g

Schneller gehts
Statt frische Ananas ca. S20 g Ananasscheiben
uerwenden.
Deko-Tipp
4 Ananasblattspitzen gut waschen,
trocken tupfen. Tiramisu mit den Blattspitzen
und mit Stemanis uerzieren.
Lässt sich uorbereiten
Tiramisu ca.12 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

82 Winterlich
Mango-Tiramisu
0 30Min.
Für 4 Schalen oder Gläser uon je ca. 3 dl

3 EL Mehl Mehl, Kokosraspel, Zucker und Salz in einer Schüssel

3 EL Kokosraspel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, uon
2 EL Zucker Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse uerreiben.
1 Prise Salz Teig in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer
30g Butter, kalt Hitze unter Rühren ca. 6 Min. backen, bis er knusprig ist.
Streusel auf einem Backpapier auskühlen, in die Gläser
uerteilen.
2 Mangos Mangos in Würfe Li schneiden, mit dem Limettensaft
3 EL Limettensaft mischen.
250g Mascarpone Mascarpone, Quark und Zucker uerrühren, mit den
250g Magerquark Mangowürfeli abwechslungsweise auf die Streusel in
4EL Rohzucker die Gläser schichten.

Portion('!.): 628 kcal, F 41 g, Kh 49 g, E 14 g

Deko-Tipp
Tiramisu mit selbst gebackenen Min.i-Merin.gues
{S. 92) oder zerdrückten Meringue-Schalen.
uerzieren.
Variante
Statt Streusel Butterguetzli {z. B. Mailänderli
oder SabLE~s), zerbröckelt, uerwenden..
Lässt sich uorbereiten
Tiramisu ca. 6 Std. im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren..

84 Winterlich
Klassisches Tiramisu
0 30 Min. + 2 Std. kühl stellen

Für eine For m uon ca. 2'/, Litern

2 dl starker Kaffee Kaffee mit dem Zucker uerrühren, bis sich der Zucker
(z. B. Espresso), heiss aufgelöst hat. Amaretto und Orangenlikör beigeben,
1 EL Zucker auskühlen.
3 EL Amaretto
3 EL Orangenlikör
(z. B. Cointreau)
3 EL Zucker Zucker und Eigelbe in einer Schüssel mit den Schwing-
3 frische Eigelbe besen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller
1 Bio-Zitrone ist. Von der Zitrone Schale dazureiben, Mascarpone dar-
SOOg Mascarpone unterrühren.
3 frische Eiweisse Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben,
1 Prise Salz kurz weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, mit dem
1 EL Zucker Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen.
250g Löffelbiskuits Die Hälfte der Löffelbiskuits mit der gezuckerten Seite
Kakaopuluer nach unten in die Form Legen, die Hälfte des Kaffees
zum Bestäuben darüberträufe Ln. Die Hälfte der Masse darauf uerteilen.
Restliche Biskuits in den Kaffee tauchen, darauflegen,
restliche Masse darauf uerteilen. Tiramisu zugedeckt
ca. 2 Std. kühl stellen. Kakaopuluer darüberstäuben
(Deko-Tipp s. 93).

Portion(%): 509 kcal, F 34g, Kh 35g, E 11 g

Variante ohne Eier

Statt Eier 200 g sauren Halbrahm uerwenden.
Variante ohne Alkohol
Statt Amaretto und Orangenlikör Orangensaft
uerwenden.
Hinweise
Resten uon Tiramisu mit rohen Eiern
nicht aufbewahren.
Metallformen immer mit Klarsichtfolie auslegen.

86 Winterlien
Caramel-Tiramisu-Glace
0 20 Min. + 6 Std. gefrieren
Für eine Cakeform uon ca. 30 cm, mit ÖL bestrichen und mit Klarsichtfolie ausgelegt

300 g Caramel-Nuss- Pralinen grob hacken, Y, dauon beiseite stellen. Restliche

Pralinen (z. B. Toffifee) Pralinen mit der Milch in eine dünnwandige Schüssel
1dl Milet\ geben, Schüssel über das nur Leicht siedende Wasserbad
hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Pralinen
schmelzen, Caramel glatt rühren, etwas abkühlen.
4 dl Vollrahm Rahm mit dem Frischkäse und dem Zucker steif schlagen.
200 g fettreduzierter
Frischkäse
(Philadelphia Balance)
1 EL Zucker
100 g Mandelguetzli Guetzli, Rahmmasse und % des Caramels abwechs-
(z. B. Butterfly, Kambly) Lungsweise in die Form schichten. Tiramisu zugedeckt
ca. 6 Std. gefrieren.
Tiramisu ca. 30 Min. uor dem Seruieren herausnehmen.
Tiramisu aus der Form nehmen, auf eine Platte schie-
ben, Folie entfernen. Restlichen Caramel darübergiessen,
beiseite gestellte Pralinen darüberstreuen.

Portion ('Ia): 461 kcal, F 33 g, Kh 33 g, E 8 g

Lässt sich uorbereiten

Y, derCaramel-Nuss-Pralinen ungehackt
aufbewahren. Allen Caramel mit der
Rahmmasse und den Guetzli einschichten.
Tiramisu zugedeckt tiefkühlen.
Haltbarkeit: ca.1 Woche.
Vor dem Seruieren die beiseite gestellten
Pralinen grob hacken, Tiramisu-Glace damit
uerzieren.

88 Winterlich
Löffelbiskuits
0 20 Min. + 15 Min. backen

Ergibt ca. 30 Stück

3 frisch.e Eiweisse Ofen auf 160 Grad (Heissluft) uorheizen.

1 Prise Salz Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und
70g Zucker nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
3 frisch.e Eigelbe Eigelbe mit dem Schwingbesen darunterziehen. Mehl
90g Meh.l dazusieben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter-
ziehen.
Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca.10 mm 0)
geben, Streifen uon je ca. 7 cm Länge auf zwei mit Back-
papier belegte Bleche spritzen.
Backen: ca.15 Min. Herausnehmen, auf einem Gitter
auskühlen.

Stück: 28 kcal, F 1 g, Kh 4 g, E 1 g

Scl\okolade-Löffelbiskuits
2 EL Kakaopuluer mit nur 80 g Mehl mischen.

Varianten
Zum Aromatisieren der Löffelbiskuits:
1 TL Zimt oder abgeriebene Zitronenschale
mit dem Mehl mischen.
Haltbarkeit
ln einer Dose gut verschlossen ca. 2 Wochen.

90
Deko-Tipps für Tiramisu
Die fruclltigen Tiramisu-Rezepte in diesem Buch präsentieren wir mit uielen einfachen,
aber wirkungsuollen Deko-ldeen. Unten stehend finden Sie noch weitere Inspirationen,
wie Sie Ihrem Tiramisu- oder einem anderen Dessert- schnell und einfach ein hübsches
Krönchen aufsetzen.

Mini-Meringues Glasinnenseite mit feinen Fruchtscheiben

Zwei frische Eiweisse mit einer Prise Salz
steif schlagen. Von 100 g Puderzucker die
Hälfte beigeben, weiterschlagen, bis der
Eischnee glänzt. Restlichen Puderzucker
beigeben, kurz weiterschlagen. Masse in
einen Spritzsack mit gezackter oder glatter
Tülle (ca. S mm 0) geben. Meringues uon
ca.1 cm Höhe auf ein mit Backpapier beleg-
tes Blech spritzen. Trocknen: ca. 2 Std.
in der Mitte des auf 80 Grad uorgeheizten
Ofens, dabei die Ofentür mit einem Kellen-
stiel einen Spaltbreit offen halten. Heraus-
nehmen, Meringues mit dem Backpapier
auf ein Gitter ziehen, auskühlen.
Haltbarkeit: in einer Dose gut uerschlossen,
kühl und trocken ca. 2 Wochen.
uerzieren
Ein Tiramisu in einer Glasschüssel oder in
Gläsern sieht besonders hübsch aus, wenn
ihre Innenseite mit feinen Fruchtschei-
ben belegt wird. Früchte (z. B. Äpfel, Birnen,
Feigen, Persimon-Kaki, Mangos, Nekta-
rinen, Pfirsiche) in feine Scheiben hobeln,
Glasinnenseite mit den Früchten aus-
Legen. Die Fruchtscheiben haften wegen
der Feuchtigkeit der Schnittflächen uon
selbst am Glas.

92
Tiramisu mit Mustern verzieren
Aus einem festen Papier (z. B. Fotokarton)
Formen (z. B. Kreise, Sterne, Herzen) aus-
schneiden. Das Papier über das Tiramisu
legen, ohne dass es dieses berührt. Mit
Schokolade-, Kakaopuluer, essbarem Gold-,
Silber-, Kupferpuluer oder eingefärbtem
Deko-Zucker bestäuben.
Mit Schokoladespänen verzieren
Schokolade (z. B. Toblerone, Cremant) auf
die Arbeitsfläche legen. Mit einem gros-
sen Messer Schokoladespäne abschaben,
Tiramisu damit uerzieren.
Schöne Schokoladelocken
Damit Schokoladelocken besonders
hübsch werden, braucht es eine eher wei-
che Schokolade (z. B. Torino-Stängel mit
Nusscreme-Füllung, Kinder Schokolade).
Schokolade mind. 30 Min. kühl stellen,
danach lassen sich mit dem Sparschäler
ganz einfach schöne Locken abschälen.
Schnelle Deka-Inspirationen
Schnell, einfach und dennoch wirkungs-
uolllässt sich ein Tiramisu mit Pralinen,
Schokoladeprodukten und Süssigkeiten
uerzieren.
93
Rezeptuerzeichnis
Alphabetisch
A Frozen-Erdbeer-Tiramisu 18
Amaretti, Kirschen-Tiramisu mit 34
Ananas-Tiramisu mit Sternanis 82
Apfel-Tiramisu mit Caluados 52
Äpfeln, Marroni-Tiramisu mit 66
Aprikosen-Tiramisu mit Schokolade-
biskuit 28
B Heidelbeer-Tiramisu mit Caramelguetzli 30
Bananen-Tiramisu, Schokolade- 74
Bärentatzen, Himbeer-Tiramisu mit 38
Beeren-Tiramisu 26
Birnen-Tiramisu mit Cassis 56
Blutorangen-Tiramisu mit Brunsli 78
Brombeer-Tiramisu 46
Brombeer-Tiramisu-Glace 54
Brownies, Pflaumen-Tiramisu mit 58
Brunsli, Blutorangen-Tiramisu mit 78
c Klassisches Tiramisu, leichtes 22
Caluados, Apfel-Tiramisu mit 52
Caramel sah~. Tiramisu au 68
Caramelguetzli, Heidelbeer-Tiramisu
mit30
Caramel-Tiramisu-Glace 88
Cassis, Birnen-Tiramisu mit 56
Crumble, Nektarinen-Tiramisu mit 44
E
Eierlikör-Tiramisu mit Waffeln20
Erdbeer-Kokos-Tiramisu 14
Erdbeer-Prosecco-Tiramisu 32
Erdbeer-Tiramisu 6
Erdbeer-Tiramisu, Frozen-18
94
F
Feigen-Tiramisu 60
G
Glace, Brombeer-Tiramisu- 54
Glace, Caramel-Tiramisu- 88
H
Halbgefrorenes Trauben-Tiramisu 64
Himbeer-Mango-Tiramisu 48
Himbeer-Proseeco-Tiramisu 32
Himbeer-Tiramisu mit Bärentatzen38
Holunderblüten-Tiramisu 8
K
Kaki-Tiramisu mit Löwentatzen62
Kirschen-Tiramisu mit Amaretti 34
Klassisches Tiramisu (mit Eiern und
ohne Eier) 86
Kokos-Tiramisu, Erdbeer- 14
L
Lebkuchen, Orangen-Tiramisu mit 76
Leichtes klassisches Tiramisu 22
Leichtes Waldbeer-Tiramisu 42
Löffelbiskuits 90
Löwentatzen, Kaki-Tiramisu mit 62
M
Mandarinen-Tiramisu 80
Mango-Tiramisu 84
Mango-Tiramisu, Himbeer- 48
Marroni-Tiramisu mit Äpfeln66
Melonen-Tiramisu 36
Mini-Meringues 92
N Stichwortuerzeichnis
Nektarinen-Tiramisu mit Crumble 44
Deko-Tipps 92
0 Gefrorenes/halbgefrorenes Tiramisu
Orangen-Tiramisu mit Lebkuchen 76 Brombeer-Tiramisu-Glace 54
Caramel-Tiramisu-Glace 88
p Frozen-Erdbeer-Tiramisu 18
Pflaumen-Tiramisu mit Brownies 58 Halbgefrorenes Trauben-Tiramisu 64
Prosecco-Tiramisu, Erdbeer- 32
Prosecco-Tiramisu, Himbeer- 32 Leichtes Tiramisu
Brombeer-Tiramisu-Glace 54
Q Klassisches Tiramisu 22
Quitten-Tiramisu 70 Schokolade-Bananen-Tiramisu 74
Waldbeeren-Tiramisu 42
R
Rhabarber-Tiramisu 10 Schnelles Tiramisu
Rhabarber-Tiramisu-Schnitten 16 Tiramisu mit wenig Zutaten
Beeren-Tiramisu 26
5 Blutorangen-Tiramisu mit Brunsli 78
Sah~. Tiramisu au caramel 68 Brombeer-Tiramisu 46
Schnitten, Rhabarber-Tiramisu-16 Eierlikör-Tiramisu mit Waffeln 20
Schokolade-Bananen-Tiramisu 74 Erdbeer-Tiramisu 6
Schokolade-Löffelbiskuits 90 Halbgefrorenes Trauben-Tiramisu 64
Schokoladebiskuit, Aprikosen-Tiramisu Himbeer-Tiramisu mit Bärentatzen 38
mit28 Mango-Tiramisu 84
Schwarzwälder-Tiramisu 40 Melonen-Tiramisu 36
Sternanis, Ananas-Tiramisu mit 82 Tiramisu au caramel sah~ 68
Waldbeeren-Tiramisu, leichtes 42
T
Tiramisu au caramel sah~ 68 Tiramisu ohne Eier
Trauben-Tiramisu, halbgefrorenes 64 Ananas-Tiramisu mit Sternanis 82
Apfel-Tiramisu mit Caluados 52
w Aprikosen-Tiramisu mit Schokolade-
Waffeln, Eierlikör-Tiramisu mit 20 biskuit 28
Waldbeeren-Tiramisu, leichtes 42 Beeren-Tiramisu 26
Blutorangen-Tiramisu mit Brunsli 78
z Brombeer-Tiramisu 46
Zitronen-Tiramisu 12 Caramel-Tiramisu-Glace 88
Eierlikör-Tiramisu mit Waffeln 20

95

Erdbeer-Kokos-Tiramisu 14
Erdbeer-Tiramisu 6
Feigen-Tiramisu 60
Halbgefrorenes Trauben-Tiramisu 64
Heidelbeer-Tiramisu mit Caramelguetzli 30
Himbeer-Proseeco-Tiramisu 32
Himbeer-Tiramisu mit Bärentatzen 38
Kaki-Tiramisu mit Löwentatzen 62
Kirschen-Tiramisu mit Amaretti 34
Klassisches Tiramisu {Tipp) 86
Leichtes Waldbeeren-Tiramisu 42
Mandarinen-Tiramisu 80
Mango-Tiramisu 84
Melonen-Tiramisu 36
Pflaumen-Tiramisu mit Brownies 58
Quitten-Tiramisu 70
Rhabarber-Tiramisu 10
Rhabarber-Tiramisu-Schnitten 16
Schokolade-Bananen-Tiramisu 74
Tiramisu au caramel sah~ 68
96
Hinweise
Alle Rezepte in diesem Buch sind,
wo nicht anders vermerkt, für 4 Personen
berechnet.
Massangaben
Alle in den Rezepten angegebenen
Löffelmasse entsprechen dem Betty Bossi
Messlöffel.
Nährwertberechnung
Ist bei einer Zutat eine Alternatiue erwähnt,
zum Beispiel Blanc battu oder Halbfett-
quark, wird immer die erstgenannte Zutat
berechnet.
Quellennachweis
Das im Buch abgebildete Geschirr und
Besteck sowie die Dekorationen stammen
aus Priuatbesitz.
Impressum
Herausgeberin: Betty Bossi AG
Baslerstrasse 52, Postfach, CH-8021 Zürich
Leiterin Produktion und Gestaltung : Gabriela Seidl
Leiterin Rezeptredaktion: Sibylle Weber-Soger
Gestaltungskonzept: Solid ldentities GmbH
Fotos: Marco Zaugg
Styling: Monika Hansen
3. Auflage 2020, ISBN 978-3-03815-120-3
Copyright © Betty Bossi AG
Titelbild: Erdbeer-Prosecco-Tiramisu, S. 32 {Variante)
 Heiss geliebter Klassiker: Tiramisu ist eines der beliebtesten
Desserts überhaupt. Seine Pluspunkte: Es Lässt sich gut uorbereiten
und eignet sich auch für eine grosse Runde.
Jetzt wirds bunt! Aber immer nur den Klassiker seruieren? Genies-
sen Sie das Lieblingsdessert doch einmal mit bunten Früchten
und feinsten Aromen, halbgefroren oder als Glace -·je nach Saison
immer wieder überraschend.
Für jedes Bedürfnis U!ld jede Gelegenheit: Sie suchen ein schnelles
Tiramisu mit wenigen Zutaten, ein Leichtes oder eines mit Wow-
,., Effekt? Dann tauchen Sie ein in die fruchtige Vielfalt, krönen Sie
Ihre neuen Dessertlieblinge mit unseren einfachen Deka-Ideen,
und geniessenSie die Tiramisu-Vielfalt- rund ums Jahr!