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DR.OETKER KOCHBUCH

Pltzchen Konfekt
und Petits fours

Alle Rezepte wurden in der Dr. Oetker-Versuchskche ausprobiert und bieten die Garantie fr gutes Gelingen. Dr. Oetker-Kochbcher sind deshalb Bestseller, weil die Rezepte mhelos nachgekocht werden knnen.

Verlag Arthur Moewig GmbH, Rastatt Copyright by Ceres Verlag Rudolf-August Oetker KG, Bielefeld Umschlagfoto: Ceres Verlag Fotos im Innenteil: Ceres Verlag Verkaufspreis inkl. gesetzl. Mehrwertsteuer Printed in Germany 1987 Druck und Bindung: Eisner, Berlin ISBN 3-8118-7446-2 (Kassette)

Inhalt
Vorwort. . . Pltzchen . . Konfekt. . . Petit fours. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 9 101 133

Vorwort
Backen kann zu einer Leidenschaft werden, wenn man sich zuerst einmal mit den vielen Mglichkeiten, vertraut gemacht hat, wie Pltzchen in allen Geschmacksrichtungen, kstliches Konfekt und auf der Zunge zergehende Petit fours hergestellt werden. Das kann jede - auch noch so ungebte Hausfrau lernen. Mit den in diesem Buch verffentlichten Rezeptideen und ein wenig Phantasie wird es Ihnen bestimmt gelingen, Ihre Familie immer wieder mit neuen GebckVariationen zu berraschen. Versuchen Sie es doch einmal!

Pltzchen

Orangenpltzchen
175 g Butter 100gZucker 1 Vanillinzucker 1 Ei 1 Flschchen Backl Zitrone 300g Weizenmehl Fr den Teig geschmeidig rhren, nach und nach

hinzugeben sieben, 2/3 davon elffelweise unterrhren, mit dem Rest des Mehls zu einem glatten Teig verkneten, kalt stellen, dann knapp 1/2 cm dick ausrollen, mit einer runden Form (4 cm) ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen, in den vorgeheizten Ofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 10-15 Min fr den Gu sieben, mit glattrhren, bis eine dickflssige Masse entsteht, die erkalteten Pltzchen damit bestreichen in Stcke schneiden, die Pltzchen damit garnieren.

175g Puderzucker 4-5 EL Orangenlikr kandierte Orangenscheiben

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Schokoknpfchen
150 g Butter 150 g Zucker 2 Vanillinzucker 1/2 Fl. Rumaroma 2 Eier 200 g Weizenmehl Fr den Teig geschmeidig rhren, nach und nach und hinzugeben sieben, elffelweise unterrhren, den Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tlle fllen, Tupfen nicht zu dicht nebeneinander auf ein Backblech spritzen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 200-225 Gas: 4-5 Backzeit: Etwa 10 Minuten sofort nach dem Backen die Pltzchen vom Backblech lsen fr den Gu in kleine Stcke brechen, mit in einem kleinen Topf im Wasserbad geschmeidig rhren, die erkalteten Pltzchen auf der Unterseite damit bestreichen, mit bestreuen.

200 g Schokolade 30 g Kokosfett

Kokosraspeln

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Mandelmrbchen
125 g Butter 125 g gesiebten Puderzucker 2 Vanillinzucker Salz 100g Weizenmehl 100 g Haferflocken 100g abgezogene, gemahlene Mandeln Weizenmehl geschmeidig rhren, nach und nach und hinzugeben sieben, elffelweise mit unterrhren, zuletzt unter den Teig heben, alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, auf die Tischplatte sieben, aus dem Teig 2 Rollen formen, jede in 30 Scheiben schneiden, diese zu Kugeln formen, auf ein gefettetes Backblech legen in tauchen, in die Mitte jeder Teigkugel eine Mandel drcken das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: Etwa 175 Gas: Etwa 2 Backzeit: 12-15 Minuten.

100 g abgezogene Mandeln Milch

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Tatzen und Tupfen

Farbfoto auf Seite 33 250 g Butter 175 g Zucker 1 Vanillinzucker 1 Ei 175 g Weizenmehl 175 g Speisestrke 75 g abgezogene, gemahlene Mandeln geschmeidig rhren, nach und nach unterrhren mit mischen, sieben, elffelweise unterrhren unter den Teig rhren, diesen in einen Spritzbeutel (gezackte Tlle) fllen, in Form von kleinen Tatzen und Tupfen auf ein gefettetes Backblech spritzen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 10-15 Minuten die Tupfen mit garnieren in einem Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren 1/4 der Tatzen auf der glatten Seite dnn mit Kuvertre bestreichen, mit unbestrichenen Tatzen zusammensetzen 1/4 der Tatzen dnn mit bestreichen, ebenfalls zusammensetzen, mit den Spitzen in Kuvertre tauchen.

kandierten Kirschstckchen 100 g Kuvertre

AprikosenKonfitre

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Terrassen
Farbfoto auf Seite 34

300g Weizenmehl 2 gestrichenen TL Backpulver 100 g Zucker 1 Vanillinzucker 1 Ei 150 g kalte Butter

mit mischen, auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrcken hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcke schneiden, auf den Brei geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen den Teig dnn ausrollen, Pltzchen von gleicher Form, aber in drei verschiedenen Gren (die gleiche Anzahl von jeder Gre) ausstechen, auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 8-10 Minuten von je drei Pltzchen verschiedener Gre die beiden kleinen auf der Unterseite mit bestreichen, terrassenfrmig auf das grte setzen, die Pltzchen mit bestuben, mit einem Konfitretpfchen garnieren.

Gelee oder Konfitre (durch ein Sieb gestrichen) Puderzucker

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Sandhrnchen
250 g Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver 75 g Zucker 1 Vanillinzucker Salz 1 Fl. Rumaroma 2 El. Wasser 100 g kalte Butter Fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken

groben Zucker

und hineingeben in Stcke schneiden, daraufgeben, mit Mehl bedecken von der Mitte aus schnell zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen aus dem Teig daumendicke Rollen formen, in etwa 2 cm lange Stcke schneiden, diese zu 6 cm langen Rollen formen, in drcken, als Hrnchen auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 10 Minuten fr den Gu zerkleinern, mit in einem Topf im Wasserbad geschmeidig rhren, die Hrnchen an den Enden mit dem Gu bestreichen.

25 g Schokolade Kokosfett

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Biskotten
3 Eigelb 140 g Zucker 1 Vanillinzucker 3 Eiwei 125 g Weizenmehl schaumig schlagen, nach und nach etwa die Hlfte von und hinzugeben, so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist steif schla gen, nach und nach den Rest des Zuckers unterarbeiten den Schnee auf die Eigelbcreme geben darbersieben, unter die Eigelbcreme ziehen (nicht rhren), den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tlle fllen, Streifen auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech spritzen, mit bestuben das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: Etwa 200 Gas: Etwa 3 Backzeit: Etwa 10Minuten.

Puderzucker

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Springerle
2 Eier 200 g gesiebten Puderzucker 1 Vanillinzucker schaumig schlagen, nach und nach

hinzugeben, so lange schlagen, bis eine dicke, cremeartige Masse entstanden ist mit mischen, sieben, so viel davon unter die 225 g Weizenmehl 1 Msp. Backpulver Masse rhren, da ein fester Brei entsteht, den Rest des Mehls auf die Tischplatte sieben, den Brei daraufgeben, mit Mehl bedecken, mit den Hnden zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, noch bis zu hineinkneten 50 g Weizenmehl den Teig etwa l cm dick ausrollen, Rechtecke in der Gre der Backmodels herausschneiden, diese bestuben, den Teig in die Models drcken, sie dann abheben, in die aufgeprgten Rechtecke zerschneiden, die Springerle auf ein gefettetes, mit bestreutes Backblech legen, in einem Anissamen mig warmen Raum etwa 24 Stunden trocknen lassen (Bleche nicht aufeinandersetzen!) Backbleche in den vorgeheizten Backofen schieben

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Strom: 125-150 Gas: 1-2 Backzeit: Etwa 30 Minuten da die Oberflche des Gebcks wei bleiben soll, nach dem Aufgehen (sobald sich ein kleiner Sockel gebildet hat) ein kaltes Backblech oben in den Backofen schieben die Springerle nach dem Backen einige Tage offen (nicht in einer Dose) an der Luft stehenlassen, damit sie weich werden, erst dann in eine Blechdose geben und gut geschlossen aufbewahren.

Mohnkrnzchen
175 g Butter 100 g Zucker 1 Vanillinzucker 1 Ei 175 g Weizenmehl 75 g Speisestrke 100 g gemahlenem Mohn geschmeidig rhren, nach und nach und hinzugeben mischen, sieben, mit vermischen, elffelweise unterrhren, den Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tlle fllen, Ringe (Durchmesser etwa 4 ein) auf ein Backblech spritzen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 10 Minuten.

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Marzipan-Kokossterne
Fr die Marzipansterne 400g Marzipanrohmasse gesiebtem Puderzucker

etwa 2 mm dick auf ausrollen, Sterne ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen

fr den Belag 1 Packung Feingebckmischung (Kokosmakronen) mit 4 Eiwei

50 g Belegkirschen

nach der Vorschrift auf der Packung zubereiten, in einen Spritzbeutel mit mittelgroer gezackter Tlle fllen, jeweils als Tuff auf die Marzipansterne spritzen in Streifen schneiden, die Tuffs damit garnieren, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: Etwa 175 Gas: 2-3 Backzeit: 8-10 Minuten.

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Frchtepltzchen
1 Packung Backmischung Knigskuchen 75 g weiche Margarine 2 Eier Frchtemischung (aus der Packung) 30 g Hagelzucker 30 g abgezogene, gehackte Mandeln Fr den Teig

nach Packungsvorschrift zubereiten und vorsichtig unter den Teig rhren, mit 2 Teelffeln walnugroe Hufchen auf ein gefettetes Backblech setzen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 10-15 Minuten

50 g zartbittere Schokolade 1 Messerspitze Kokosfett

fr den Gu in kleine Stcke brechen, mit in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die erkalteten Pltzchen damit besprenkeln.

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Brezeln, bunte
250g Weizenmehl 2gestr. Teel. Backpulver 1 Vanillinzucker 250 g Magerquark 200 g kalte Butter Fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken in Stcken hineingeben, mit Mehl bedecken und schnell zu einem glatten Teig verkneten, etwa 1/2 cm dick ausrollen, mehrfach bereinanderschlagen und ausrollen, noch zweimal wiederholen, den Teig ber Nacht kalt stellen, etwa 1/2 cm dick ausrollen, in Streifen von 1/2 x 22 cm schneiden, zu Brezeln schlingen, auf ein mit Wasser abgespltes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 200-225 Gas: 4-5 Backzeit: Etwa 15 Minuten fr den Gu 300 g zartbittere Schokolade 75 g Kokosfett bunten Zuckerstreuseln in kleinen Stcken, mit im Wasserbad verrhren, die erkalteten Brezeln hineintauchen, mit bestreuen.

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Knusperwlkchen
1 Packung Numakronengebck 2 Eiwei 1 Teel. Wasser 100 g Orangeat, fein gewrfelt 2 gestr. Teel. Lebkuchengewrz 4 Tropfen Backl Zitrone 25 Oblaten (Durchmesser etwa 7cm) Fr den Teig mit zustzlich

nach Vorschrift auf der Packung einen Teig zubereiten die Masse mit einem in Wasser getauchten Messer bergfrmig auf streichen, auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 15-20 Minuten fr den Gu sieben, mit verrhren, die noch warmen Pltzchen damit bestreichen.

30 g Puderzucker 2El. Rosenwasser

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Prager Pltzchen
375 g Weizenmehl 1 gestrich. Teel. Backpulver 50 g Zucker 1 Vanillinzucker 3 Eigelb 250 g kalte Butter Fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben und eine Vertiefung eindrcken und hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcken daraufgeben, schnell zu einem glatten Teig verkneten, kalt stellen, danach dnn ausrollen, mit einer runden Form (4 cm 0) ausstechen, auf ein Backblech legen fr den Belag steif schlagen (ein Messerschnitt mu sichtbar bleiben) sieben, nach und nach unterschlagen die Masse in einen Spritzbeutel fllen, Tuffs auf die Teigpltzchen spritzen, mit bestreuen, von in jedes Pltzchen einige hineindrcken und in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 10-15 Min.

3 Eiwei 200 g Puderzucker

75 g gehackten Mandeln 175 g verlesenen Korinthen

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Anispltzchen
3 Eier 200 g Zucker 1 Vanillinzucker 125 g Weizenmehl 125 g Speisestrke 15 g gemahlenem Anissamen Weizenmehl schaumig schlagen, nach und nach hinzugeben, so lange schlagen, bis eine dicke, cremeartige Masse entstanden ist, nach etwa 15 Minuten mit mischen, sieben, elffelweise mit unterrhren, mit 2 Teelffeln Hufchen auf gefettete, mit bestubte Backbleche setzen, (gengend Zwischenraum lassen!) ber Nacht nebeneinander in einem warmen Raum trocknen lassen die Bleche am anderen Tag in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 130-150 Gas: 1-2 Backzeit: Etwa 35 Minuten.

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Numppchen
150 g Butter 175 g Zucker 1 Vanillinzucker 1/2 Fl. Rumaroma 1 Ei 250g Weizenmehl 2gestrich. Teel. Backpulver 150 g Grie 100g gemahlenen Haselnukernen Fr den Teig geschmeidig rhren, nach und nach und hinzugeben mit mischen, 2/3 des Mehls elffelweise unterrhren, den Teigbrei mit dem Rest des Mehls, und verkneten, den Teig eine Zeitlang kalt stellen, zu 2 cm dicken Rollen formen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese zu Kugeln formen, auf ein gefettetes Backblech legen, je einen von leicht in eine Kugel eindrcken, das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 20-25 Min fr den Gu fertige Schokoladenglasur im Wasserbad erhitzen, die Pltzchen damit besprenkeln.

100g Haselnukernen

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Makronentrtchen
200 g Weizenmehl 1 gestrich. Teel. Backpulver 75 g Zucker 1 Vanillinzucker 4 Trpf. Zitronenl 2 Eigelb 100 g kalte Butter mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken und hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem Brei verarbeiten in Stcken daraufgeben, einen glatten Teig kneten und dnn ausrollen, mit einer gezackten Form (6 cm) Pltzchen ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen fr den Belag mit und nach Vorschrift zubereiten, in einen Spritzbeutel mit gezackter Tlle fllen, auf jedes Pltzchen einen Kranz spritzen verrhren, Tupfen in die Mitte der Pltzchen geben, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 15-18 Min.

1 Packung Numakronengebck 2 Eiwei 1 Teel. Wasser

4-5 El. Aprikosenmarmelade

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Htchen, gefllte
125 g Puderzucker, 125 g abgezogene, gemahlene Mandeln, 3 Tropfen Bittermandell, 1 Eiwei 250g Weizenmehl 1 gestrich. Teel. Backpulver 75 g Zucker 1 Vanillinzucker 1 Ei 125 g kalte Butter Fr die Fllung die nebenstehenden Zutaten unter stndigem Rhren erwrmen, bis eine gleichmige Masse entsteht, erkalten lassen, haselnugroe Kugeln daraus formen

fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben, in eine Vertiefung und geben in Stcken daraufgeben, zu einem glatten Teig kneten, eine Zeitlang kalt stellen, dann dnn ausrollen, Pltzchen ausstechen, mit je einer Mandelkugel belegen, den Teigrand leicht anheben und einen Dreispitz" formen, die Htchen auf ein Backblech legen mit verschlagen, Gebck damit bestreichen, Blech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 10-15 Min.

1 Eigelb 1 El. Milch

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Walnukugeln
150g Weizenmehl 1 gestr. Teel. Backpulver 150 g Grie 60 g Zucker Salz 3-4 El. Milch 150 g kalte Butter Fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken

hineingeben in Stcke schneiden, hinzufgen, mit Mehl bedecken, alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und etwa 20 Minuten kalt stellen fr die Fllung mit mischen aus dem Teig 30-35 walnugroe Kugeln formen, flachdrcken, in die Mitte etwas Fllung geben, wieder zu Kugeln formen, erneut flachdrcken, auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: Etwa 200 Gas: Etwa 3 Backzeit: Etwa 20 Minuten.

75 g gemahlene Walnukerne 50 g Zucker 1 Teel. gemahlenem Zimt

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Marzipanwrfel
150g Weizenmehl 1/2 gestr. Teel. Backpulver 65 g Zucker 1 Vanillinzucker 1 Ei 65 g kalte Butter Fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken (die Hlfte des Eiweies zurcklassen) hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcken daraufgeben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen den Teig in der Gre von 25 x 25 cm auf einem Backblech ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben, nur hellgelb backen Strom: 200-225 Gas: 3-4 Backzeit: 10-15 Minuten

etwa 100 g . Aprikosenkonfitre durch ein Sieb streichen, die gut ausgekhlte Gebckplatte damit bestreichen

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fr den Belag 750 g Puderzucker sieben, mit 250g Marzipanrohmasse verkneten, auf gesiebtem Puderzucker in der Gre von 25 x 25 cm ausrollen die Marzipanplatte auf die Gebckplatte legen, gut andrcken mit einem Messerrcken oder kleinen Frmchen Verzierungen eindrcken die obere Seite mit dem zurckgelassenen Eiwei leicht bestreichen das Backblech auf die oberste Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben, leicht berbacken Strom: Etwa 250 Gas: Etwa 8 Backzeit: 10-15 Minuten das Gebck erkalten lassen, in Wrfel schneiden fr den Gu etwa 200 g dunkle Kuvertre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Marzipanwrfel bis zur Hlfte hineintauchen.

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Schokoladenstangen
1 Backmischung Butter-Spritzgebck 200 g Butter 1Ei 3 El. Wasser 100 g aufgelste zartbittere Schokolade Fr den Teig mit und nach Vorschrift zubereiten und hinzufgen, den Teig in einen Spritzbeutel fllen, auf ein gefettetes Backblech jeweils zwei 5 cm lange Streifen nebeneinander, einen dritten daraufspritzen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 8 Min. fr die Fllung 2 El. Orangenkonfitre durch ein Sieb streichen, die Hlfte der erkalteten Stangen auf der Unterseite damit bestreichen, die brigen mit der Unterseite darauflegen fr den Gu 75 g zartbittere Schokoladenstcke 20 g Kokosfett mit im Wasserbad verrhren, jeweils ein Stangenende hineintauchen.

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Kokosmakronen mit Quark

4 Eiwei 150 g Zucker 1 Vanillinzucker 65 g Magerquark 4 Tropfen Bittermandell 200g Kokosraspeln Fr den Teig steif schlagen, es mu so fest sein, da ein Messerschnitt sichtbar bleibt, nach und nach darunterschlagen vorsichtig unterrhren unterheben, mit 2 Teelffeln auf ein gefettetes Backblech setzen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 200-225 Gas: 3-4 Backzeit: 10-15 Minuten fr den Gu 100 g dunkle Kuchenglasur nach Vorschrift auf dem Pckchen auflsen, die erkalteten Makronen jeweils zur Hlfte damit bestreichen.

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Tatzen und Tupfen Rezept auf Seite 13

33

Terrassen Rezept auf Seite 14

34

Glckspilze Rezept auf Seite 41

35

Nuecken Rezept auf Seite 57/58

36

Florentiner Pltzchen Rezept auf Seite 61/62

37

Marzipan-Kokosmakronen Rezept auf Seite 7 3

38

Spritzgebck Rezept auf Seite 74

39

Spekulatius Rezept auf Seite 89

40

Glckspilze
Farbfoto auf Seite 35

400 g Weizenmehl 1/2 gestrich. Teel. Backpulver 75 g Zucker 1 Vanillinzucker Salz 2 Eier 150 g kalte Butter

Fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken und hineingeben, mit einem Teil des Mehls vermengen in Stcken auf den Brei geben, mit Mehl bedecken und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, eine Zeitlang kalt stellen, dann 3 mm dick ausrollen, mit einer runden, gezackten Form ausstechen (5 cm), auf ein Backblech legen, mit bestreichen, mit sowie in Form von Pilzen garnieren, in den vorgeheizten Ofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 10-12Min. mit etwas Wasser verrhren, mit der spritzfhigen Masse weie Tupfen auf die Pilzhte spritzen.

Dosenmilch je 200 g Belegkirschen, rot und grn 100 g halbierten Mandeln

50 g Puderzucker

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Baisers, bunte
2 Eiwei 120 g Zucker 1/2 Teel. Zitronensaft Lebensmittelfarbe (rosa, grn) steif schlagen, es mu so fest seih, da ein Messerschnitt sichtbar bleibt, nach und nach 2/3 von unterschlagen hinzufgen, den restlichen Zucker unterschlagen, den Eierschnee in Portionen teilen, mit frben (evtl. einen Teil wei lassen) den Eierschnee in einen Spritzbeutel mit Sterntlle fllen, verschiedene Formen (z. B. Krnze, Schleifen, Dreiecke, Quadrate) auf ein mit gefettetem Pergamentpapier belegtes Backblech spritzen, mit garnieren, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: Etwa 100 Gas: Etwa l Backzeit: Etwa 1 1/2 Stunden danach den Backofen ausschalten, die Baisers noch weitere 10 Minuten im Ofen lassen.

bunten Zuckerstreuseln oder-perlen

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Teegebck
500 g Weizenmehl 2gestr. Teel. Backpulver 150 g Zucker 1 Vanillinzucker 2 Eier 250 g kalte Butter Fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcke schneiden, auf den Brei geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen aus diesem Teig verschiedene Pltzchen zubereiten fr Brezeln bleistiftdicke Rollen formen, zu Brezeln legen, mit bestreichen, in drcken, auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben.

Milch Zucker

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Konfitre Puderzucker

Konfitre Puderzucker

fr Fruchtpltzchen den Teig dnn ausrollen, runde Pltzchen und Ringe in gleicher Gre ausstechen, auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben die erkalteten Pltzchen mit bestreichen, auf jedes einen mit bestubten Ring legen fr gefllte Pltzchen den Teig dnn ausrollen, runde Pltzchen ausstechen, im vorgeheizten Backofen backen die Hlfte der erkalteten Pltzchen auf der Unterseite mit bestreichen, die brigen darauflegen, mit bestuben fr Zucker- oder Mandelpltzchen runde Formen benutzen, die Pltzchen mit bestreichen, mit

Milch Zucker oder gehackten Mandeln

bestreuen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: Gas 3-4 Backzeit: Fr jedes Gebck 8-10 Minuten.

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Baumkuchenspitzen
200 g Butter 200 g Zucker 1 Vanillinzucker 2 Eier 2 Eigelb 3 El. Weinbrand 100g Weizenmehl 50 g Speisestrke 2gestr. Teel. Backpulver 50 g abgezogene Mandeln 2 Eiwei Fr den Teig geschmeidig rhren, nach und nach

hinzugeben

mischen, sieben, elffelweise unter den Teig rhren unterrhren zu steifem Schnee schlagen, vorsichtig unter den Teig heben den gefetteten Boden einer Kastenform (30 x 11 cm) mit Pergamentpapier auslegen, l gut gehuften El. Teig gleichmig mit einem Pinsel darauf streichen, die Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Abstand zwischen Grill und Teigschicht etwa 20 cm), die Teigschicht unter dem vorgeheizten Grill hellbraun backen Strom: Etwa 2 Minuten Gas: Etwa 2 Minuten

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als zweite Schicht 1-2 El. Teig auf die gebackene Schicht streichen, die Form wieder unter den Grill schieben, auf diese Weise zunchst die Hlfte des Teiges (6 Schichten) verarbeiten (die Einschubhhe nach Mglichkeit verndern, da der Abstand von etwa 20 cm zwischen Grill und Teigschicht bestehen bleibt) das fertige Gebck mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Form lsen, auf einen Kuchenrost strzen, das Papier abziehen den restlichen Teig auf die gleiche Weise backen, die beiden Gebckstcke erkalten lassen, jeweils der Lnge nach halbieren, so da vier Stangen entstehen diese dann so schneiden, da Dreiecke (Spitzen) entstehen fr den Gu 300 g zartbittere Schokolade etwas Kokosfett etwas gesiebten Puderzucker etwas Eiwei in Stcken, mit in einem kleinen Topf im Wasserbad verrhren, die Gebckstcke mit einem Holzstbchen hineintauchen, auf ein Pergamentpapier setzen mit verrhren, die Baumkuchenspitzen damit verzieren.

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Nuschnecken
250g Weizenmehl 1/2 gestr. Teel. Backpulver 50 g Zucker 1 Vanillinzucker 1 Ei 125 g kalte Butter Fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken und hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcken daraufgehen, mit Mehl bedecken, alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen fr die Fllung mit

125 g gemahlene Haselnukerne 75 g Zucker 1 Vanillinzucker 1 Eiwei 1/2 Eigelb 2 El. Weinbrand 100g Rumrosinen

und zu einer geschmeidigen Masse verrhren sehr fein hacken, hinzufgen den Teig in 3 Teile teilen, jedes zu einem Rechteck von 30 x 25 cm ausrollen, die Fllung gleichmig auf den Teigstcken verstreichen, jedes Teil von der lngeren Seite her aufrollen, so lange kalt stellen (am besten ber Nacht), bis sie hart geworden sind.

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etwa 50 g Zucker 1/2 Teel. Zimt, gemahlen

die Rollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden mit mischen, die Scheiben jeweils mit einer Seite hineindrcken, mit dieser Seite auf ein mit gefettetem Pergamentpapier belegtes Backblech legen mit verschlagen, die Pltzchen damit bestreichen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 10-15 Minuten.

1/2 Eigelb 1 El. Milch

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Pltzchen, gefllte
1 Backmischung ButterSpritzgebck 150 g kalte Butter 1 Ei 2 El. kaltes Wasser in eine Rhrschssel geben in Stcken und hinzugeben, mit einem elektrischen Handrhrgert mit Knethaken auf der hchsten Stufe in etwa 3 Minuten zu einer zusammenhngenden Masse verarbeiten, auf die Tischplatte geben, mit den Hnden schnell zu einem glatten Teig verkneten, den Teig kurze Zeit kalt stellen, ausrollen, runde Pltzchen und Ringe gleicher Gre ausstechen (Durchmesser etwa 4 cm), auf ein gefettetes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 12 Minuten die erkalteten Pltzchen mit bestreichen die Ringe mit (aus der Packung) bestuben, auf jedes Pltzchen einen Ring legen.

rotem Gelee gesiebtem Puderzucker

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Schneetaler
300g Weizenmehl 100g Zucker 1 Vanillinzucker 100g abgezogene, gemahlene Mandeln 275 g kalte Butter auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrcken

hineingeben in Stcken, auf die Mandeln geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen, den Teig in kleinen Portionen dnn ausrollen, mit einer runden Form (4-5 cm) ausstechen, auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 8-10 Minuten mit mischen, das erkaltete Gebck damit bestuben.

50-75 g gesiebten Puderzucker 1 Vanillinzucker

50

Weinpltzchen
325 g Weizenmehl 125 g Zucker 1 Vanillinzucker 3 El. Weiwein 200 g kalte Butter Fr den Teig auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken und hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcken daraufgeben, mit Mehl bedecken, schnell zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen, den Teig etwa 3 mm dick ausrollen, mit einer runden Form (Durchmesser etwa 4 cm) ausstechen, auf ein Backblech legen fr den Belag steif schlagen, (der Schnee mu so fest sein, da ein Messerschnitt sichtbar bleibt), die Teigpltzchen damit bestreichen mit mischen, die Pltzchen mit dem Zimtzucker und mit abgezogenen, gehackten Mandeln bestreuen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 10-15 Minuten.

2 Eiwei

60 g Zucker etwas gemahlenem Zimt

51

Kameruner
275g Weizenmehl 25 g Kakao 1 gestr. Teel. Backpulver 125 g Zucker 2 Eier 125 g kalte Butter Fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcken daraufgeben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus schnell zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen den Teig 3-5 mm dick ausrollen, Halbmonde ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 810 Minuten fr den Gu in kleine Stcke brechen, mit in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, das Gebck mit dem Gu bestreichen.

100 g Schokolade 20 g Kokosfett

52

Linzer Pltzchen
250g Weizenmehl 125 g Zucker 1/2 Packung Citroback 1 Packung Rumback 2 Eigelb 125 g kalte Butter 100 g abgezogene gemahlene Mandeln auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung drcken

hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcken auf den Brei geben darberstreuen, mit Mehl bedecken, alle Zutaten schnell verkneten, Teig eine Zeitlang kalt stellen den Teig messerrckendick ausrollen, mit einer runden, gezackten Form (Durchmesser etwa 4 cm) Pltzchen ausstechen, auf ein Backblech legen verschlagen, die Pltzchen damit bestreichen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: Etwa 200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 15 Minuten die erkalteten Pltzchen dnn mit bestreichen, mit kleine Pnktchen daraufsetzen (oder umgekehrt)

2 Eiwei

HimbeerJohannisbeergelee Zitronenglasur

53

Nuherzen
3 Eiwei 250g Puderzucker 30 g feingehackter Sukkade 250 g gemahlenen Haselnssen 1 Packung Rumback Zucker steif schlagen, es mu so fest sein, da ein Messerschnitt sichtbar bleibt sieben, elffelweise unterschlagen, die Masse teilen, eine Hlfte mit

vermengen, gut durchkneten, auf der mit bestreuten Tischplatte ausrollen, mit einer Herzform Pltzchen ausstechen, auf ein Backblech legen, die Teigherzen mit der restlichen Eiweimasse bestreichen, mit halbierten garnieren, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 150-175 Gas: 2-3 Backzeit: Etwa 40 Minuten.

roten Belegkirschen

54

Marzipanpltzchen
250g Weizenmehl 1 gestr. Teel. Backpulver 75 g Zucker 1 Vanillinzucker 1 Ei 125 g kalte Butter mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken und hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcken daraufgeben, mit Mehl bedecken und schnell zu einem glatten Teig verkneten, diesen eine Zeitlang kaltstellen, dnn ausrollen, Pltzchen ausstechen, auf ein Backblech legen und zu einer geschmeidigen Masse verrhren, einen Teil davon abnehmen, die brige Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntlle fllen, die Teigpltzchen damit bespritzen, das zurckgelassene Marzipan mit verrhren, Tupfen auf die Pltzchen spritzen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: Etwa 175 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 35 Minuten.

200g Marzipanrohmasse 2 Eier 1 Packung Rumback

gesiebtem Kakao

55

Schokoladenpltzchen
125 g Butter 75 g Zucker 1 Eigelb 200 g gesiebtes Weizenmehl 200 g zerlassene Halbbitterkuvertre Fr den Teig geschmeidig rhren, nach und nach hinzugeben

dazugeben, alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, messerrckendick ausrollen, mit einer runden Form (Durchmesser 4 cm) Pltzchen ausstechen, auf einem gefetteten Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: Etwa 200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 20 Minuten 200 g Nunougat fr die Fllung auf Folie ausrollen, mit der Form Pltzchen ausstechen je 2 gebackene Pltzchen mit einem Nougatpltzchen zusammensetzen fr den Gu 1 Packung dunkle Kuchenglasur bunten Zuckerstreuseln nach Vorschrift erhitzen, das Gebck damit bestreichen und mit garnieren.

56

Nuecken
Farbfoto auf Seite 36

150 g Weizenmehl 1/2 gestr. Teel. Backpulver 65 g Zucker 1 Vanillinzucker 3 Eigelb 65 g kalte Margarine

Fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken und hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten

in Stcken daraufgeben, mit Mehl bedecken, alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, diesen zu einem Rechteck von etwa 32 X 24 cm auf einem gefetteten Backblech ausrollen, dnn Aprikosenkonfitre mit bestreichen fr den Belag 1 Packung Numakronengebck 3 Eiwei 1 Teel. Wasser

und nach Vorschrift auf der Packung (aber mit 3 Eiwei) zubereiten, auf dem ausgerollten Teig verteilen, vor den Teig ein mehrfach umgeknicktes Stck

57

Alufolie legen, so da ein Rand entsteht, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 15-25 Minuten das Gebck etwas abkhlen lassen, in Quadrate (4x4 cm) schneiden, diese diagonal halbieren, so da Dreiecke entstehen fr den Gu 100 g zartbittere Schokolade etwas Kokosfett in kleine Stcke brechen, mit in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die beiden spitzen Ecken des Gebcks hineintauchen.

58

Sterntaler
250g Weizenmehl Fr den Teig auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken

50 g gesiebten Puderzucker 1 Vanillinzucker abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 1 El. Zitronensaft 175 g kalte Butter hineingeben in Stcken daraufgeben und von der Mitte aus schnell zu einem glatten Teig verkneten, falls er klebt, eine Zeitlang kalt stellen den Teig etwa 3 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 2-3 Backzeit: Etwa 8 Minuten 175 g Puderzucker fr den Gu 3 El. Zitronensaft sieben, mit glattrhren, bis eine dickflssige Masse entsteht, die erkalteten Pltzchen damit bestreichen und mit 20 g gehackten Pistazienkernen bestreuen.

59

Herzen
125g Butter 125 g Zucker 1 Vanillinzucker 2 Eier Salz 75 ml Sahne 2 El. Rum 500 g Weizenmehl 3gestr. Teel. Backpulver Fr den Teig geschmeidig rhren, nach und nach und hinzugeben unterrhren mit mischen, sieben, 2/3 davon elffelweise unter den Teig rhren, den Rest des Mehls unterkneten, den Teig auf der mit bestubten Tischplatte etwa 1/2 cm dick ausrollen, mit einer Herzform ausstechen, schwimmend in siedendem goldbraun backen, zwischendurch einmal umdrehen, auf Haushaltspapier oder auf einem Kuchenrost abtropfen lassen fr den Gu mit zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Herzen auf einer Seite mit dem Gu bestreichen, nach Belieben warm oder kalt mit servieren.

Weizenmehl

Ausbackfett

125 g gesiebten Puderzucker etwa 2 El. Rum

Schlagsahne

60

Florentiner Pltzchen
Farbfoto auf Seite 37

750g Weizenmehl 1/2 gestr. TL Backpulver 50 g Zucker 1 Vanillinzucker 1 Ei 2 El. Wasser 75 g kalte Butter

Fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrcken

hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcke schneiden, auf den Brei geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen den Teig etwa 3 mm dick ausrollen, runde Pltzchen (Durchmesser etwa 5 cm) ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben, hellgelb vorbacken . Strom: 200-225 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 8 Minuten

61

50 g Butter 100 g Zucker 1 Vanillinzucker 2 El.Honig 100 g gehobelte, abgezogene Mandeln 100 g in Scheiben geschnittene Haselnukerne 25 g in Stcke geschnittene Belegkirschen

fr den Belag mit so lange erhitzen, bis die Masse leicht gebrunt ist

dazugeben, unter Rhren kochen lassen, bis die Masse gebunden ist, mit 2 Teelffeln auf die vorgebackenen Pltzchen verteilen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 10 Minuten fr den Gu

75 g dunkle Kuvertre

im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die erkalteten Pltzchen auf der Unterseite damit bestreichen.

62

Walnupltzchen
100 g Butter 100 g Zucker 1Vanillinzucker 4El.Milch 200g Weizenmehl 1 gestr. Tepl. Backpulver 50g kleingeschnittener Blockschokolade 50 g gehackten Walnukernen geschmeidig rhren, nach und nach und hinzugeben mit mischen, sieben, 2 Drittel davon elffelweise unterrhren, den Rest des Mehls mit

unterkneten, den Teig eine Zeitlang kalt stellen, gut haselnugroe Kugeln formen, leicht flachdrcken, auf ein gefettetes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofenschieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 10 Minuten in einem kleinen Topf im Wasserbad glattrhren, die erkalteten Pltzchen knapp zur Hlfte hineintauchen.

100 g halbbittere Kuvertre

63

Haferflockenpltzchen
125 g Butter 125 g Zucker 1 Eigelb 250g Haferflocken, bltenzarte 50 g abgezogene, gemahlene Mandeln 1 gestr. Teel. Backpulver abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) 1 Eiwei geschmeidig rhren, nach und nach

und hinzugeben, gut verrhren steif schlagen, zuletzt unter den Teig heben den Teig nicht zu dick ausrollen, Pltzchen ausstechen, auf ein gefettetes Backblech le gen verschlagen, die Pltzchen damit bestreichen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 15 Minuten.

1 Eigelb

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Hirtenstbchen
2 Eier 1 El. warmes Wasser Fr den Teig mit einem elektrischen Handrhrgert schaumig schlagen, nach und nach

125 g Zucker hinzugeben, so lange schlagen, bis eine 1 Vanillinzucker cremeartige Masse entstanden ist mit 1 Msp. gem. Zimt mischen, sieben, nach und nach mit 125g Weizenmehl 1/2 gestr. Teel. Backpulver 100g abgezogenen, gehackten Mandeln 125 g Rumrosinen 50 g verlesenen unter die Masse rhren, den Teig Korinthen knapp l cm dick auf ein gefettetes 100g Backblech streichen, vor den Teig Schokoblttchen einen Streifen Alufolie legen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schie ben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 10-15 Minuten.

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das Gebck abkhlen lassen, in Stbchen schneiden (2x6 cm) 100 g Kuvertre fr den Gu in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die erkalteten Stbchen jeweils mit einem Ende hineintauchen.

Streuselpltzchen
300 g Bltterteig, tiefgekhlt auftauen lassen (nicht durchkneten), dnn ausrollen, mit einer runden Form (5 cm 0) Pltzchen ausstechen, auf ein mit kaltem Wasser abgespltes Blech legen und mit bestreichen mit und nach Vorschrift verarbeiten hinzufgen, die Pltzchen gleichmig mit Streuseln bedecken, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 200-225 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 15 Minuten.

Dosenmilch 1 Packung Streuselteig 1 Ei 125 g Margarine 50g kleingeschnittene, rote Belegkirschen

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Mrbchen, doppelt gefllte

325 g Weizenmehl 1gestrich. Teel. Backpulver 100 g Zucker 1 Vanillinzucker 1 Ei 200 g kalte Butter Fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben, in eine Vertiefung und geben, mit etwas Mehl zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcken daraufgeben, alles zu einem glatten Teig verkneten, eine Zeitlang kalt stellen, dann dnn ausrollen, mit einer gezackten Form (4 cm) Pltzchen ausstechen, die Hlfte mit kleinerer Form ausstechen, damit Ringe entstehen, beide Formen auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 8-10 Minuten die erkalteten Pltzchen auf der Unterseite mit bestreichen, die Ringe darauflegen Fllung in Stcke brechen, mit im Wasserbad verrhren, die Mitte des Gebcks damit fllen.

Ananaskonfitre 75 g Schokolade etwas Kokosfett

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Vanillekipferl
250g Weizenmehl und 1 Msp. Backpulver mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken mit 125 g Zucker 1 Vanillinzucker und hineingeben, mit einem Teil des Mehls 3 Eigelb zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcken und 200 g kalte Butter 125 g abgezogene, gemahlene daraufgeben, mit Mehl bedecken, zu Mandeln einem glatten Teig verkneten, dann daumendicke Rollen formen, gut in 2 cm lange Stcke schneiden, diese zu 5 cm langen Rollen formen, die Enden etwas dnner rollen, als Hrnchen auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 10 Minuten sieben, mit 50 g Puderzucker mischen, die noch heien Kipferl darin 1 Vanillinzucker wlzen.

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Vanille- und Schokobaisers

4 Eiwei 100 g Zucker 2 Vanillinzucker 125 g gesiebtem Puderzucker Fr die Vanillebaisers steif schlagen, ein Messerschnitt mu sichtbar bleiben elffelweise unterschlagen mit mischen, vorsichtig unter den Eischnee heben, die Masse in einen Spritzbeutel fllen, kleine Hufchen (etwa 3 cm) auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech spritzen, auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben fr die Schokobaisers steif schlagen (wie oben) mit mischen, elffelweise unterschlagen, die Masse wie oben verarbeiten, mit bestuben, auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen setzen, bei jedem Backvorgang die Backofentr durch einen Kochlffel leicht geffnet halten Strom: Etwa 100 Gas: Etwa l Backzeit: Je Backvorgang 1-1 1/2 Std. fr die Creme (6 El. abnehmen) mit zum Kochen bringen

4 Eiwei 125 g Zucker 125 g gesiebtem Puderzucker 20 g gesiebtem Kakao

knapp 1/2l Milch 1 Vanillinzucker

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1 Vanillepudding

250 g Butter 3 Vanillinzucker 1 Vanilleschote 2El. Orangenlikr 100 g Nunougat 1 El. Weinbrand

mit der Milch anrhren, in die kochende Milch rhren, kurz aufkochen lassen, whrend des Erkaltens ab und zu durchrhren, damit sich keine Haut bildet geschmeidig rhren, den Pudding bei gleicher Temperatur wie die Butter elffelweise unterrhren gut die Hlfte der Creme mit dem Mark von und verrhren, die andere Hlfte mit und vermengen Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit mittelgroer Sterntlle fllen, die Hlfte der Vanillebaisers auf der unteren Seite mit Creme bespritzen, die andere Hlfte daraufsetzen die Schokobaisers in gleicher Weise mit Nougatcreme bespritzen und zusammensetzen.

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Wiener Herzen
300 g Weizenmehl 100 g gesiebten Puderzucker 2 Vanillinzucker 2 Eigelb etwas Salz abgeriebene Schale einer Zitrone (unbehandelt) 200 g kalte Butter Fr den Teig auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung drcken

und die hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem Brei verarbeiten in Stcken daraufgeben, mit Mehl bedecken und alle Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten den Teig dnn ausrollen, Herzen ausstechen, auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 8-10 Minuten die Hlfte der erkalteten Pltzchen auf der Unterseite mit

2 El. durch ein Sieb gestrichener Aprikosenkonfitre

bestreichen, die brigen Pltzchen mit der Unterseite daraufsetzen

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fr den Gu 1 El. Aprikosenkonfitre durch ein Sieb streichen, mit 1 El. Orangenlikr in einem kleinen Tpfchen gut verrhren und kurz aufkochen lassen die Pltzchen mit der Mischung bestreichen 50 g Puderzucker 1 Tee/. Rum etwas Eiwei zum Verzieren sieben, mit und zu einem dickflssigen Gu verrhren und die Wiener Herzen mit Hilfe eines Pergamentpapierttchens der Herzform nach verzieren, man kann den Puderzucker auch mit rotem Fruchtsaft oder mit Lebensmittelfarbe bunt frben und die Herzen mehrfarbig garnieren.

72

Marzipan-Kokosmakronen
Farbfoto auf Seite 38 1 FeingebckBackmischung Kokosmakronen 4 Eiwei Fr den Teig

nach Vorschrift auf der Packung zubereiten die Masse in einen Spritzbeutel fllen, in walnugroe Hufchen auf ein leicht gefettetes, mit Pergament- oder Backpapier belegtes Backblech spritzen zum Garnieren verkneten, l cm dicke Rollen daraus formen, in etwa l cm dicke Scheiben schneiden, diese zu Kugeln formen, die Teighufchen damit garnieren das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: Etwa 175 Gas: 2-3 Backzeit: 12-15 Minuten fr den Gu

200 g MarzipanRohmasse

150 g zartbittere Schokolade 20 g Kokosfett

in kleine Stcke brechen, mit in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Makronen mit der Unterseite eintauchen.

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Spritzgebck
Farbfoto auf Seite 39

Fr den Teig 250 g Butter geschmeidig rhren, nach und nach 250 g Zucker 2 Pckchen Vanillinzucker 3 Eigelb abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt) unterrhren 500 g Weizenmehl 2 gestrichenen Teel. mit Backpulver mischen, sieben, nach und nach elffelweise mit gut 1 El. Milch unterrhren bevor das Mehl ganz untergearbeitet ist, wird der Teig sehr fest, dann den Rest des Mehls unterkneten, den Teig durch einen Fleischwolf mit Spezialvorsatz spritzen, Stcke von beliebiger Lnge als Stangen und Krnze auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 15 Minuten fr den Gu 60 g dunkle Kuchenglasur nach Vorschrift auf der Packung auflsen, die erkalteten Pltzchen damit bestreichen.

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Brentatzen
50g Marzipanrohmasse 150 g Zucker 2 Eier 250g weiche Butter Salz abgeriebene Zitronenschale 200g Weizenmehl 175 g Speisestrke 50 Kakao Fr den Teig

mit einem elektrischen Handrhrgert geschmeidig rhren

hinzugeben, verrhren mit und mischen, sieben, elffelweise unter die Masse rhren, in einen Spritzbeutel mit Sterntlle fllen, kleine Brentatzen auf ein gefettetes, bemehltes Backblech spritzen (Tlle aufsetzen, einen dicken Tupfer aufspritzen, dann spitz auslaufen lassen), das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: Etwa 200 Gas: Etwa 3 Backzeit: 12-15 Minuten fr die Fllung und fr den Gu getrennt im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Hlfte der

100g Nunougat 150 g ZartbitterKuvertre

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erkalteten Pltzchen umdrehen, mit der Nougatmasse bestreichen, die anderen Pltzchen daraufsetzen, die Brentatzen mit der Spitze in die Kuvertre tauchen.

Mandelbrenten
200 g gemahlene, gerstete Mandeln 60 ml Rosenwasser 100 g Zucker 50 g Puderzucker 40 g Weizenmehl mit verrhren mischen, sieben, mit der Mandelmasse auf der Tischplatte verkneten, den Teig eine Zeitlang kalt stellen, und auf der mit bestubten Tischplatte ausrollen, ovale Pltzchen (etwa 6x3 cm) ausstechen, auf ein Backblech legen verschlagen, die Pltzchen damit bestreichen halbieren, in Form eines Tannenzapfens auf die Pltzchen legen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 2-3 Backzeit: 10-15 Minuten.

Puderzucker 1 Eigelb 200 g abgezogene Mandeln

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Nu-Nougatpltzchen
1 NukuchenBackmischung 1 Ei 75 g kalte Butter 100 g NuNougatmasse Fr den Teig auf die Tischplatte geben, in die Mitte eine Vertiefung eindrcken hineingeben, mit einem Teil der Backmischung zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcke schneiden, mit auf den Brei geben, mit Backmischung bedecken, von der Mitte aus schnell zu einem glatten Teig verkneten, aus diesem etwa 3 cm dicke Rollen formen, so lange kalt stellen, bis sie hart geworden sind, von den Rollen knapp 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden, auf ein gefettetes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 10 Minuten fr den Gu fertige Glasurmischung 2gestr.El. gesiebtem Kakao 1 El. warmem Wasser (etwa 1/2 Beutel) mit und glattrhren, die erkalteten Pltzchen damit besprenkeln.

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Nougatkaros
250 g Weizenmehl 1/2 gestr. TL Backpulver 75 g Zucker 1 Vanillinzucker 1 Ei 200 g kalte Butter 150 g gemahlenen, leicht gersteten Haselnssen Fr den Teig mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken, und hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcken, mit daraufgeben, mit Mehl bedecken, alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen, den Teig dnn ausrollen, in Quadrate von 3 x 3 cm schneiden, auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom-175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 8-10 Min fr die Fllung in einem kleinen Topf im Wasserbad geschmeidig rhren, die Hlfte der erkalteten Pltzchen auf der Unterseite damit bestreichen, die brigen mit der Unterseite darauflegen.

200g Nunougatmasse

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Nougattuffs
175 g Butter 150 g gesiebten Puderzucker 1 Vanillinzucker 3 Eigelb 225 g Weizenmehl 1 Msp. Backpulver 1 gut gehuf ten El Kakao Fr den Teig geschmeidig rhren, nach und nach und hinzugeben mit und mischen, sieben, elffelweise unterrhren, den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntlle fllen, Tuffs (Durchmesser etwa 2 cm) auf ein Backblech spritzen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 10-12 Minuten fr die Fllung in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Hlfte der erkalteten Pltzchen auf der Unterseite damit bestreichen, die brigen mit der Unterseite darauflegen zum Garnieren im Wasserbad erhitzen, mit einem Teelffel Tupfen auf die Pltzchen setzen.

150-200 g Nunougat

fertige Kuvertre

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Mandelknusperchen
375 g Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver 350gGrmmel (gestoener brauner Kandis) 1 1/2 TL gemahl. Zimt 2 Eier 125 g kalte Butter 200 g abgezogenen, gesplitterten Mandeln mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken

und hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcke schneiden, mit

auf den Brei geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, daraus gut 2 1/2 cm dicke Rollen formen, so lange kalt stellen, bis sie hart geworden sind, dann mit einem scharfen Messer etwa 1/2 cm dicke Scheiben davon abschneiden, diese auf ein gefettetes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 10 Minuten.

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Freudentrnen
175 g Butter 200 g gesiebten Puderzucker 1 Vanillinzucker 1 Ei 6 Trpf. Rumaroma 2Trpf. Bittermandell je 1 Messerspitze Kardamom, Zimt und Nelken 250g Weizenmehl Fr den Teig geschmeidig rhren, nach und nach

hinzugeben mischen, sieben, 2/3 des Mehls elffelweise unterrhren, den Rest mit allen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und diesen eine Zeitlang kalt stellen. Danach den Teig etwa 2 mm dick ausrollen, mit einer Mutzenmandelausstechform Pltzchen ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 4-5 Min fr die Fllung

200 g Nu Nougatmasse

zu einer streichfhigen Masse verrhren, die Hlfte der erkalteten

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Pltzchen auf der Unterseite damit bestreichen, die brigen mit der Unterseite darauflegen fr den Gu 75 g zartbittere Schokolade Kokosfett in kleine Stcke brechen, mit in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren und die Freudentrnen jeweils mit der Spitze hineintauchen.

Dattelmakronen
125 g Butter 250 g kernige Haferflocken 250 g getrocknete Datteln 2 Eier 100 g Zucker 1 Vanillinzucker 1/2 gestr. Teel. Backpulver zerlassen, nach und nach unterrhren, erkalten lassen verlesen, entkernen, wrfeln schaumig schlagen, nach und nach

hinzugeben, Haferflocken, Datteln unterrhren. Von dem Teig mit 2 Teelffeln kleine Hufchen auf ein gefettetes Backblech setzen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: Etwa 175 Gas: 2-3 Backzeit: 15-20 Minuten.

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Rosinenstangen
275 g Weizenmehl 2 Vanillinzucker Salz 4 El. Milch 250 g kalte Butter Fr den Teig auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrcken und hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcke schneiden, auf den Brei geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus schnell zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen fr die Fllung verlesen, kurz in trnken, gut abtropfen lassen den Teig dnn ausrollen, in Rechtecke von etwa 5 x 4 cm schneiden, auf jedes Teigstck einige Rosinen legen, darin einwickeln die Rosinenstangen auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: Gas 3-4 Backzeit: Etwa 15 Minuten das erkaltete Gebck mit bestuben oder mit bestreichen.

200 g Rosinen 3-4El.Rum

Puderzucker fertigem Schokoladengu

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Zimt-Numakronen
1 Packung NuMakronengebck 2 Eiwei 2 Teel. Wasser 2 Teel. Kakao 1-2 Msp. gemahlenem Zimt mit

in eine Schssel geben, mit einem elektrischen Handrhrgert auf hchster Stufe in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten, mit 2 Teelffeln in haselnugroen Hufchen auf ein leicht gefettetes, mit Pergamentpapier belegtes Backblech setzen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 12-18 Minuten die erkalteten Makronen mit besprenkeln, mit garnieren.

Puderzuckergu in Stcke geschnittenen Belegkirschen

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Pltzchen, bunte
500 g Weizenmehl 200 g Zucker 1 Vanillinzucker 2 Eier 1 Beutel Citroback 1 Beutel Rumback 1 Messerspitze gemahlenen Zimt 250 g kalte Butter Fr den Teig auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrcken

und hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcke schneiden, auf den Brei geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen den Teig dnn ausrollen, mit beliebigen Formen Pltzchen ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 8-10Minuten

85

fr den Gu etwa 300 g gesiebten Puderzucker etwas Wasser Lebensmittelfarbe Pltzchenschmuck mit zu einer dickflssigen Masse verrhren, einen Teil mit verrhren, die erkalteten Pltzchen damit bestreichen/verzieren, mit garnieren.

Zuckerpltzchen und Schokoladenringe

1 Feingebckmischung ButterSpritzgebck 150 g kalte Butter 1 Ei 2 El. kaltes Wasser Fr den Teig in eine Rhrschssel geben in Stcken und hinzugeben, mit einem elektrischen Handrhrgert mit Knethaken auf der hchsten Stufe in etwa 3 Minuten zu einer zusammenhngenden Masse verarbeiten, auf die Tischplatte geben, mit den Hnden schnell zu einem glatten Teig verkneten und diesen eine Zeitlang kalt stellen

86

Dosenmilch Hagelzucker

fr die Zuckerpltzchen die Hlfte des Teiges ausrollen, mit einer runden, gezackten Form (Durchmesser etwa 4 cm) Pltzchen ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit bestreichen, mit bestreuen fr die Schokoladenringe den restlichen Teig ausrollen, mit einer runden, gezackten Form (Durchmesser etwa 4 cm) Pltzchen ausstechen, dann noch einmal so ausstechen (Durchmesser etwa l cm), da Ringe entstehen, auf ein gefettetes Backblech legen, die Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 12 Minuten

VollmilchKuvertre

fr den Gu in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die erkalteten Ringe hineintauchen.

87

Gewrzpltzchen
1 Backmischung Gewrzkuchen 100 g weiche Margarine 2 Eier Fr den Teig

nach Vorschrift auf der Packung (aber ohne Wasser) zubereiten, mit 2 Teelffeln haselnugroe Hufchen auf ein gefettetes Backblech setzen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 10 Minuten fr den Gu mit glattrhren, die erkalteten Pltzchen damit bestreichen, nach Belieben mit

Glasurmischung (aus der Packung) knapp2El. warmem Wasser kandierten Kirschen Walnukernen Mandeln Zuckerstreuseln Liebesperlen

und garnieren.

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Spekulatius
Farbfoto auf Seite 40

500 g Weizenmehl 2 gestr. Teel. Backpulver 250 g Zucker 1 Vanillinzucker 2 Tropfen Backl Bittermandel 2Msp. gemahlenen Kardamom 2 Msp. gemahlene Nelken 1gestr. Teel. gemahlenen Zimt 2 Eier 200 g kalte Butter 100 g abgezogene, gemahlene Mandeln oder Haselnukerne

mit mischen, auf die Tischplatte sieben, eine Vertiefung eindrcken

und hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcke schneiden, auf den Brei geben

darberstreuen, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen

89

den Teig dnn ausrollen, mit beliebigen Formen (vor allem Tierformen) ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben, werden Holzmodels benutzt, den Teig in die gut bemehlten Models drcken, den berstehenden Teig abschneiden, die Spekulatiusstcke aus den Models schlagen Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 10 Minuten.

Pfefferkuchenpltzchen
250 g Weizenmehl 2gestrich. Teel. Backpulver 175 g Zucker je 1 Messerspitze gemahlenen Zimt gemahlene Nelken geriebene Muskatnu 6 Tropfen Backl Zitrone 100 g Honig 1 Eigelb 2El.Milch mit mischen, auf die Tischplatte sieben und eine Vertiefung eindrcken

und hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten

90

125 g kalte Butter 1 Puddingpulver Schokoladenspeise mit geh. Mandeln 125 g gemahlene Haselnukerne

in Stcke schneiden und auf den Brei geben, alles mit Mehl bedecken, von der Mitte aus schnell zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen den Teig dnn ausrollen, mit beliebigen Formen Pltzchen ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen, mit bestreichen und je nach Geschmack mit

1 verschlagenen Eiwei

Schokoladenstreuseln Hagelzucker gehackten Hasel oder Walnukernen gehackten Mandeln gewrfeltem bestreuen Orangeat oder das Backblech in den vorgeheizten Zitronat Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 8-10 Min.

91

Gewrzpltzchen
l Packung ButterSpritzgebck 150 g kalter Butter 1 Ei 1/2 Fl. Rumaroma 2 Teel. Zimt je 1/2 gestrich. Teel. Nelkenpulver und Kardamom 1 Msp. Muskatblte 50 g gemahl. Mandeln gehobelten Mandeln Fr den Teig mit in Stcken und allen nebenstehenden Zutaten in eine Rhrschssel geben, mit dem elektrischen H andrhrgert auf hchster Stufe ca. 3 Min. verkne ten, dann mit den Hnden zu einem glatten Teig verarbeiten und eine Zeitlang kalt stellen zum Ausrollen die Tischplatte dicht mit bestreuen, den Teig dnn darauf ausrollen, mit beliebigen Formen, (vor allem Tierformen) Pltzchen ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben, werden Holzmodels benutzt, den Teig in die gut gemehlten Formen drcken, den berstehenden Teig abschneiden, die Teigstcke aus dem Model schlagen. Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 10-15 Minuten

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Gewrzspritz
75 g Sirup 75 g Honig 150 g Butter 1 Packung ButterSpritzgebck 1 Ei 1 Fl. Rumaroma 1/2gestrich. Teel. gemahlenen Zimt 1 Msp. gemahlene Nelken 125 g gemahlene, leicht gerstete Haselnukerne Fr den Teig langsam erwrmen, zerlassen und in eine Rhrschssel geben, kalt stellen, unter die fast erkaltete Masse

geben, mit den Knethaken eines elektrischen Handrhrgertes auf hchster Stufe in etwa 3 Minuten zu einem zusammenhngenden Teig verarbeiten und diesen eine Zeitlang kalt stellen den Teig durch einen Fleischwolf mit Spezialvorsatz drehen, Stcke von beliebiger Lnge schneiden oder den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen, in Rechtecke von 2 1/2 x 7 cm teilen, die Teigstcke auf ein gefettetes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben

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Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 15 Minuten fr den Gu 150 g HalbbitterKuvertre in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Pltzchen nach Belieben hineintauchen in dnne Scheiben schneiden und das Gebck damit garnieren.

75g Haselnukerne

Ingwer-Kokosmakronen
1 Backmischung Kokosmakronengebck 4 Eiwei 50 g kandierten, kleingeschnittenen Ingwer 25 g kandiertem, zerkleinertem Ingwer und nach Vorschrift zubereiten unterheben, die Masse in walnugroen Hufchen auf ein gefettetes Backblech setzen, mit garnieren das Backblech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: Etwa 175 Gas: 2-3 Backzeit: 12-15 Minuten.

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Ingwergebck
125 g Butter 200 g Zucker 1 Vanillinzucker 2 Teel. gemahlenen Ingwer 4 Eier 250 g Weizenmehl 1 gestr. Teel. Backpulver 250g geraspelter Schokolade 200 g Rosinen Fr den Teig geschmeidig rhren, nach und nach

und hinzugeben mit mischen, sieben, elffelweise mit unter die Masse rhren verlesen, kleinschneiden, zuletzt unter den Teig heben, den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 20-25 Minuten das erkaltete Gebck in Quadrate (4x4 cm) schneiden fr den Gu in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, das Gebck damit bestreichen, nach Belieben mit garnieren.

150 g HalbbitterKuvertre

Belegkirschen

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Sirupknusperle
Farbfoto auf Seite 109

375 g Sirup 50 g Zucker 100 g Butter 1 geh. Teel. gemahlenen Zimt 1 gestr. Teel. gemahl. Nelken 1Messerspitze gemahlene Muskatblte 1 Messerspitze gemahlenen Kardamom 500 g Weizenmehl 2 gestr. Teel. Backpulver

mit und langsam erwrmen, zerlassen, in eine Rhrschssel geben, kalt stellen, unter die fast erkaltete Masse nach und nach

rhren mit mischen, sieben, 2/3 davon elffelweise unterrhren, den Rest des Mehls unterkneten, den Teig in kleinen Portionen sehr dnn ausrollen, Pltzchen ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 5-7 Minuten.

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Printen, wrzige
Farbfoto auf Seite 105

200 g Sirup 50 g Honig 50 g Butter 50 g gestoenen, braunen Kandiszucker 50 g Rohrzucker 1 gestr. Teel. Zimt 1/2 gestr. Teel. Nelkenpulver 1/2 gestr. Teel. Anissamen je 1 Msp. Muskatblte Ingwer und Kardamom 30 g gehacktes Orangeat 300g Weizenmehl 3 gestr. Teel. Backpulver

und langsam erwrmen, zerlassen und in eine Rhrschssel geben, kalt stellen, unter die fast erkaltete Masse

rhren mit mischen, sieben, 2/3 der Mischung elffelweise unterrhren, den Rest des Mehls unter den Teigbrei kneten, den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen und in Rechtecke von etwa 2 1/2x7cm schneiden, diese auf ein gut eingefettetes Backblech legen und mit bestreichen

Dosenmilch

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die Printen in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 10 Minuten.

Kirschrosetten
300 g Weizenmehl 100 g gesiebten Puderzucker 2 Vanillinzucker 2 Eigelb Salz abgeriebene Schale einer Zitrone (unbehandelt) 200 g kalte Butter auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrcken

Dosenmilch Belegkirschen

hineingehen, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten in Stcke schneiden, auf den Brei geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus schnell zu einem glatten Teig verkneten und eine Zeitlang kalt stellen den Teig etwa 3 mm dick ausrollen, mit einer rosettenartigen Form ausstechen, auf ein Backblech legen, die Teigpltzchen mit bestreichen halbieren, jeweils eine Hlfte in die Mitte legen, das Backblech in den

98

vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: Etwa 10 Minuten.

Liegnitzer Bomben
Farbfoto auf Seite 106

200 g Honig oder Sirup 125 g Zucker 65 g Butter 2 El. Milch 2 Eier 1/4 Flschchen Backl Zitrone etwas gemahlenen Kardamom 1/2 gestr. Teel. Nelken 1 schwach gehuften Teel. gemahlenen Zimt

Fr den Teig mit langsam erwrmen, zerlassen, in eine Rhrschssel geben, kalt stellen, unter die erkaltete Masse

rhren 250 g Weizenmehl mit 25 g Kakao 3gestr. Teel. Backpulver mischen, sieben, elffelweise unterrhren

99

65 g Korinthen 65 g abgezogenen, gehackten Mandeln 65 g gewrfeltem Zitronat (Sukkade)

verlesen, mit

unter den Teig heben, ihn elffelweise in gefettete Folienfrmchen verteilen, auf Backbleche stellen Strom: 175-200 (vorgeheizt) Gas: 3-4 (nicht vorgeheizt) Backzeit: 10-15 Minuten sofort nach dem Backen das Gebck aus den Frmchen lsen. durch ein Sieb streichen, mit aufkochen, das erkaltete Gebck dnn damit bestreichen fr den Gu in einem Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Liegnitzer" damit berziehen.

175 g AprikosenKonfitre 2 El. Wasser

200 g Kuvertre

Falls keine Backringe vorhanden sind, lassen sich Backfrmchen fr Liegnitzer" auf einfache Weise herstellen: Alufolie so legen, da 12mal ein 15 cm langes Stck Folie aufeinanderliegt, auf das oberste Stck Folie 2 Kreise von jeweils 15 cm Durchmesser nebeneinander aufzeichnen, so ausschneiden, da 24 runde Folienbltter entstehen, diese Folienbltter einzeln mit der blanken Seite auf den Boden eines umgedrehten Bechers (z.B. Joghurtbecher) legen, die berstehende Folie fest andrcken, so da Frmchen mit einem gleichmig hohen Rand entstehen.

100

Konfekt

101

Nougatpralinen
200g Marzipanrohmasse 150 g gesiebtem Puderzucker 1 Eigelb 200g Nunougat 1 EL Weinbrand gesiebtem Puderzucker verschlagenem Eiwei mit vermengen durchkneten, mit vermengen Marzipan und Nunougatmasse je weils getrennt auf ausrollen, mit bestreichen, die Nougatplatte auf die Marzipanplatte legen, zu einer Rolle formen, Scheiben abschneiden oder ausgerolltes Marzipan und Nougatmasse bereinanderschichten, in Quadrate oder Dreiecke schneiden (die Schichten jeweils mit Eiwei bestreichen), kalt stellen.

102

Pistazienkugeln und Krokanttaler

75 ml Sahne 1 Stange Vanille in einen Topf geben aufschneiden, das Mark herauskratzen, zu der Sahne geben, zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle nehmen in kleine Stcke schneiden, unter Rhren in der Sahne schmelzen lassen unterrhren, die Masse halbieren fr die Pistazienkugeln 20 g Zitronat 20g Orangeat 40 g abgezogene, gehackte Mandeln fein wrfeln unter die eine Hlfte der Schokoladenmasse rhren, die Masse etwa 10 Minuten im Khlschrank stehen lassen, damit sie fest wird, die Masse mit den Hnden zu einer Rolle formen, in Scheiben schneiden, schnell zu Kugeln formen, in wlzen die Kugeln eine Zeitlang auf einem mit Alufolie belegtem Backblech khl stellen, anschlieend in

250 g Kuvertre 2-3 Teel. gesiebten Puderzucker

75 g abgezogenen, feingehackten Pistazienkernen

103

PapierPralinenfrmchen

setzen, zugedeckt bis zum Verzehr oder Verschenken im Khlschrank aufbewahren fr die Krokanttaler die zweite Hlfte der Schokoladenmasse mit

100g Haselnukrokant 50 g abgezogenen, gemahlenen Mandeln

Verkneten, auf einem mit Alufolie belegten Backblech mit einer Teigkarte aufstreichen, kurze Zeit khl stellen, anschlieend mit einer Ausstechform (Durchmesser etwa 3 cm) Taler ausstechen, mit einem Messer von und den Gu lei cht abschaben, die Krokanttaler damit verzieren. Sie halten sich, khl aufbewahrt, 2-3 Wochen frisch.

kandierten Veilchen kandierten Rosenblttern

104

Printen, wrzige Rezept auf Seite 97/98

105

Liegnitzer Bomben Rezept auf Seite 99/100

106

Weichkrokantecken Rezept auf Seite 113/114

107

Nutrffel Rezept auf Seite 114

108

Rosinen-Rumkugeln Rezept auf Seite 121

109

Walnu-Aprikosenkonfekt Rezept auf Seite 126

110

berraschungskugeln Rezept auf Seite 127/128

111

Kokoshufchen und verschiedene Pralinen Rezepte auf den Seiten 129 und 130

112

Weichkrokantecken
Farbfoto auf Seite 107

200 g abgezogene, gemahlene Mandeln

500 g Puderzucker 50 g Honig 50 g Butter

auf ein ungefettetes Backblech geben, in den vorgeheizten Backofen schieben, die Mandeln goldbraun rsten Strom: Etwa200 Gas: Etwa 3 Backzeit: 6-8 Minuten sieben, mit in einen Topf geben, unter Rhren so lange erhitzen, bis die Masse karamelisiert, kurz aufkochen lassen, den Topf von der Kochstelle nehmen aufschneiden, das Mark herauskratzen in grobe Wrfel schneiden die beiden Zutaten mit den Mandeln krftig unter die Karamelmasse rhren zuletzt unterrhren, die Masse auf ein gefettetes Backblech streichen, etwas abkhlen lassen, mit einem scharfen Messer erst in etwa 2 cm breite Streifen, dann in Rauten schneiden, erkalten lassen, mit einem Messer stckweise vom Blech lsen

1 Vanilleschote 300 g Marzipanrohmasse 125 ml Sahne

113

100 g Halbbitter-

in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, beide Rautenenden in die Kuvertre tauchen, am Rand des Gefes abstreifen, auf Pergamentpapier oder Alufolie absetzen.

Nutrffel
Farbfoto auf Seite 108

75 g Butter 150 g gemahlene Haselnukerne 50 g feingehackten Rumrosinen 50 g gesiebtem Puderzucker gemahlenem Zimt

geschmeidig rhren

300 g Kuvertre

und nach Geschmack mischen, in die Butter rhren in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Hlfte davon unter die Numasse rhren, abkhlen lassen, kleine Kugeln davon formen, mit der restlichen Kuvertre bestreichen, mit Pltzchenschmuck garnieren.

114

Rumkirschen, Mandelstangen und Canachetten

75 ml Sahne 250 g Kuvertre 2El.Rum 2 El. gesiebten Puderzucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle nehmen in kleine Stcke schneiden, unter Rhren in der Sahne schmelzen unterrhren, die Masse abkhlen lassen, anschlieend noch fr 8-12 Minuten in den Khlschrank stellen (nicht lnger, die Masse mu noch streich- und spritzfhig sein) % der Masse in einen Spritzbeutel fllen fr die Rumkirschen eine Lochtlle in den Spritzbeutel setzen 8 PapierPralinenfrmchen nebeneinanderstellen, mit der Masse aus dem Spritzbeutel zuerst einen Boden, dann am Rand entlang Ringe in die Frmchen spritzen in die ffnungen jeweils l Kirsche setzen, die Pralinen eine Zeitlang beiseite stellen fr die Mandelstangen auf ein mit Alufolie belegtes

8 Kirschen (aus dem Rumtopf)

115

Backblech mit der Masse aus dem Spritzbeutel etwa 5 cm lange, dicke Streifen spritzen (ergibt etwa 12 Stck), die Streifen mit 12 abgezogenen, halbierten Mandeln verzieren fr die Rumkirschen das letzte Drittel der Schokoladenmasse in den Spritzbeutel fllen, eine Sternoder Rosentlle einsetzen, zwei Streifen, die sich berkreuzen auf die Pralinen setzen, damit die Kirschen nach Mglichkeit gut bedeckt sind, mit kleinen Stckchen von kandierten Rosenblttern verzieren fr die Canachetten aus festem Stanniolpapier 6 Kreise (Durchmesser etwa 8 cm) ausschneiden (mit einem Glas oder einer Tasse), die Kreise in der Mitte durchschneiden, die Papierhlften zu Tten formen (die ehemalige Kreismitte bildet die Ttenspitze), die Tten mit der restlichen Canachemasse (Schokoladenmasse) aus dem Spritzbeutel fllen, die offene Flche mit

116

abgezogenen, gehackten Pistazienkernen

verzieren. Die Rumkirschen halten sich, khl aufbewahrt, etwa l 1/2 Wochen, die anderen Sorten sind 2-3 Wochen haltbar.

Krokantrllchen, gefllte
125 g Zucker 1 El. Honig 70 g gehobelte Haselnukerne unter Rhren erhitzen, bis er geschmolzen ist hinzufgen unterrhren, den Backofen vorheizen Strom: Etwa 150 Gas: Etwa l (wird bentigt, um die Krokantmasse immer wieder zu erwrmen, da sie beim Erkalten bricht) die Masse auf ein erwrmtes, mit gefettetes Backblech geben, mit einer gelten Teigkarte zu einem Rechteck von 12x20 cm ausstreichen, in Rechtecke von 3x5 cm schneiden (vor dem geffneten Backofen arbeiten) jedes Rechteck mit einem gelten Messer vom Blech heben, zu 5 cm langen Rllchen drehen, abkhlen lassen

Speisel

117

50 g Kuvertre etwas Kokosfett

fr den Gu und in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Enden der Rllchen damit bestreichen (mit einem Pinsel), zum Trocknen auf ein Kuchengitter legen. Die Krokantrllchen halten sich, in einer Dose khl aufbewahrt, 2-3 Wochen frisch. Anmerkung: Wenn mehr als 12 Krokantrllchen angefertigt werden, sollte trotzdem keine grere als die angegebene Menge Krokant auf einmal hergestellt werden, da die Krokantmasse sonst zu schnell abkhlt und sich dann nicht mehr formen lt.

118

Pistazien-Marzipanpralinen
150 g gemahlene, gerstete Haselnukerne 100g abgezogene, fein gehackte Pistazienkerne 150 g gesiebter Puderzucker 2 El. Weinbrand 1 Eiwei 60 g kandierte Orangenscheiben

Die nebenstehenden Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, aus dem Teig walnugroe Kugeln formen sehr fein hacken, jedes Teigstck einmal mit dem Finger eindrcken in die Vertiefung etwas von den Orangen geben, die Stcke leicht zusammendrcken, so da die Fllung in der Mitte liegt aus den Teigstcken wieder Kugeln formen, auf ein mit Alufolie belegtes Backblech oder Tablett legen, die Kugeln von allen vier Seiten etwas zusammendrcken, so da kleine Rechtecke entstehen, mit dem Messerrcken kleine Kerben in die Oberflche drcken.

119

100 g Kuvertre

in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Pralinen auf einer Gabel bis zur Hlfte hineintauchen, am Rand des Gefes leicht abstreifen die Pralinen auf Pergamentpapier oder Alufolie setzen mit einem Ende in die Kuvertre tauchen, schrg in die Oberflche jeder Praline l Kern eindrcken. Diese Pralinen halten sich, khl gestellt, bis zu 2 Wochen.

30 g abgezogene, halbierte Pistazienkerne

Nougatrauten
mit 200 g Nunougat 3El. Weinbrand 100g Marzipanrohmasse 100 g geriebener HalbbitterKuvertre zu einem glatten Teig verkneten, auf gesiebtem Puderzucker etwa l cm dick ausrollen, mit einem Messer in kleine Rauten schneiden, 24 Std. an einem khlen Ort stehenlassen, die Pralinen zur Hlfte mit Puderzucker bestreuen.

120

Rosinen-Rumkugeln
Farbfoto auf Seite 109

100 g Butter 100 g gesiebten Puderzucker 1 Vanillinzucker 300 g geriebene Blockschokolade 3 El. Rum 125 g in Rum eingelegte Rosinen 100-150 g Schokoladestreuseln

geschmeidig rhren, nach und nach

unterrhren, zuletzt hinzufgen die Masse eine Zeitlang kalt stellen, kleine Kugeln daraus formen, in wlzen das Konfekt in Cellophantten verpacken oder in verschlossenen Glas- oder Porzellangefen khl aufbewahren.

121

Weihnachtsblumen zum Dekorieren, Verschenken und Vernaschen

1 kg Marzipanrohmasse, 250 g Puderzucker, 2 Teel. InstantKaffee, 1 Eiwei, weie Zuckerperlen, 100 g Mokkabohnen Die Marzipanmasse mit dem gesiebten Puderzucker sorgfltig verkneten und in 5 gleiche Teile teilen. Fr die 1. Sorte das Marzipan mit dem Kaffee und 1 Teel. kochendem Wasser verrhren, 2 Kugeln aus der Masse formen und mit einem in heies Wasser getauchten Messer zu 4 Halbkugeln teilen. Diese mit Eiwei bestreichen und mit den Zuckerperlen garnieren. Als Bltenkrnze die Mokkabohnen in die Marzipanmasse stecken. Fr die 2. Sorte die Marzipanmasse mit der Kokoscreme gut verkneten, wieder 4 Halbkugeln daraus formen, die mit dem Eiwei bestrichen werden. Dann mit den Kokosraspeln bestreuen. Je l Zuckerperle in die Mitte jeder Halbkugel stecken und mit 4 kandierten Veilchenblttern einrahmen. Zur Beachtung: Beide Marzipanblumensorten nur trocknen lassen!

4 Teel. Kokosnucreme (a. d. Dose), Eiwei, 2El. Kokosraspeln, 4 rosa oder gelbe Zuckerperlen, kandierte Veilchenbltter

122

2 Teel. Vanilleextrakt, Eigelb, weie Zuckerperlen,

abgezogene,

halbierte Mandeln

Fr die 3. Sorte die Marzipanmasse mit dem Vanilleextrakt verkneten, die 4 Halbkugeln mit Eigelb bestreichen und mit den Zukkerperlen garnieren. Fr die Bltenkrnze die Halbkugeln mit den halbierten Mandeln bestecken. Die Marzipanblumen auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Strom: Etwa 200 Gas: Etwa 3 Backzeit: Etwa 5 Minuten Fr die 4. Sorte Die Marzipanmasse mit den Rosenblttern oder dem Rosenwasser verkneten. Die Lebensmittelfarbe hinzufgen, wieder 4 Halbkugeln formen und diese mit Eiwei bestreichen. Zuletzt die kandierten Rosenbltter als Bltenkranz um die Halbkugeln stecken. Nicht backen, nur trocknen lassen

1 gehufter Teel. Rosenbltter (a. d. Dose), oder 2 Teel. Rosenwasser, 3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe, Eiwei, etwa 100 g kandierte groe Rosenbltter

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2 Teel. Orangenbltenwasser, 1 Teel. abgeriebene Apfelsinenschale (unbehandelt), 3 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe, 1 Tropfen rote Lebensmittelfarbe, Eigelb, 50 g Pinienkerne, abgezogene, halbierte Mandeln

Fr die 5. Sorte die Marzipanmasse mit Orangenbltenwasser, Apfelsinenschalen und Lebensmittelfarbe verkneten, die 4 Halbkugeln mit Eigelb bestreichen. Die Pinienkerne und die abgezogenen, halbierten Mandeln zu Bltenkrnzen stecken. Die Marzipanblumen auf ein Backblech legen und dieses in den vorgeheizten Backofen schieben. Strom: Etwa 20 0 Gas: Etwa 3 Backzeit: Etwa 5 Minuten Nun aus Seidenpapier in verschiedenen Farben Kreise ausschneiden, die etwas grer sind als die von Ihnen hergestellten Weihnachtsblumen". Die Rnder der Papiere mit einer Schere leicht wellen und die Blumen in farblich gut passende Papiere setzen. Tip: Man kann die Blumen in einen Karton setzen, weihnachtlich verpakken und gesondert verschenken. Sie eignen sich aber auch dazu, Geschenke damit zu garnieren.

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Buttercanache mit Zimt

200 g HalbbitterKuvertre in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, unter gelegentlichem Rhren so lange abkhlen lassen, bis sie dickflssig ist mit einem elektrischen Handrhrgert mit Rhrbesen schlagen, nach und nach

100 g Butter 40 g gesiebten Puderzucker 5 g gemahlenen Zimt 50 ml weien Rum

50 g Kuvertre

hinzugeben, die Kuvertre hinzufgen, kurze Zeit kalt stellen, die Masse nochmals gut durchschlagen, sollte sie zu fest sein, kurz ins Wasserbad stellen, nochmals durchschlagen, in einen Spritzbeutel mit mittelgroer Lochtlle fllen, etwa 4 cm lange Stbchen auf Pergamentpapier oder Alufolie spritzen in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Tlle fllen, sehr schnell feine Striche ber die Stbchen hinund herspritzen, so da sie wie mit Garn bersponnen aussehen, von

125

20 g kandierten Veilchen

jeweils l Veilchen auf ein Ende von jedem Stbchen setzen. Diese Pralinen halten sich, khl gestellt, 6-8Tage.

Walnu-Aprikosen-Konfekt
Farbfoto auf Seite 110

125 g getrocknete Aprikosen 3 El. Aprikot Brandy 200 g MarzipanRohmasse 100 g gesiebten Puderzucker

in sehr kleine Stcke schneiden, mit bergieen, zugedeckt etwa 2 Stunden stehenlassen hinzufgen, mit einem elektrischen Handrhrgert mit Rhrbesen gut verrhren unterkneten aus der Masse etwa 2 cm dicke Rollen formen, in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrhren jedes Marzipanstckchen hineintauchen, auf Pergamentpapier setzen, mit garnieren.

100 g Kuvertre

100 g Walnukernhlften

126

berraschungskugeln
Farbfoto auf Seite 111 30 g Zucker 30 ml Wasser Fr Luterzucker mit zum Kochen bringen, einmal aufkochen lassen, so da der Zucker gelst ist, abschumen, auskhlen lassen fr den Teig mit schaumig schlagen, nach und nach 2/3 von hinzugeben, schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist steif schlagen, nach und nach den Rest des Zuckers unterschlagen, den Schnee auf die Eigelbcreme geben mit mischen, darbersieben, unter die Eigelbcremeziehen (nicht rhren) den Boden einer Springform (Durchmesser etwa 24 cm) fetten, mit Pergamentpapier auslegen, den Teig in die Form fllen, in den vorgeheizten Backofen schieben, sofort backen. Strom: Etwa 200 Gas: Etwa 3 Backzeit: 25-30 Minuten

2 Eigelb 2 El. warmem Wasser 75 g Zucker 2 Eiwei 50 g Weizenmehl 50 g Speisestrke 1 gestr. Teel. Backpulver

127

50 ml Weinbrand

100 ml Sahne 2 El. Milch 2 El. InstantKaffee 100 g MokkaSchokolade 100 g Zartbitterschokolade 1 Vanillinzucker Satz

zum Trnken den Luterzucker mit verrhren den Biskuitboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit der Flssigkeit trnken, das Gebck abgedeckt auskhlen lassen fr die Trffelmasse mit zum Kochen bringen, einmal aufkochen lassen unterrhren

in kleine Stcke brechen, unter Rhren in der Sahne auflsen, mit und wrzen den Biskuitboden aus der Form lsen, zerkrmeln, in eine Rhrschssel geben, die noch warme Trffelmasse mit einem elektrischen Handrhrgert unter die Biskuitkrmel kneten, kalt stellen, die Masse in 30 Portionen teilen, jede Portion um l Cocktailkirsche zur Kugel formen, die Kugeln in wlzen, bis zum Verzehr kalt stellen.

etwa 30 Cocktailkirschen zartbitteren Schokoladestreuseln

128

Kokoshufchen
Farbfoto auf Seite 112 3 Eiwei 1 El. gesiebten Puderzucker 150 g Zucker 1/8 l Wasser steif schlagen, da ein Messerschnitt sichtbar bleibt unterschlagen mit zum Kochen bringen, so lange kochen lassen, bis mit einem Tropfen der Zuckerlsung auf einem Porzellanteller ein Faden gezogen werden kann (etwa 10 Minuten) die Zuckerlsung unter den Eischnee schlagen unterrhren, die Masse kalt stellen den Teig in 3 gleiche Portionen teilen einen Teil mit aromatisieren den zweiten Teil mit frben, den dritten Teil mit frben, die Masse eine Zeitlang trocknen lassen, Hufchen von jeder Sorte in setzen. Diese Pralinen halten sich etwa l 1/2 Wochen.

250g Kokosraspeln abgeriebener Zitronenschale (unbehandelt) 1 Tropfen roter Lebensmittelfarbe 1 Tropfen gelber Lebensmittelfarbe PapierPralinenfrmchen

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Pralinen, verschiedene
Farbfoto auf Seite 112

75 ml Sahne 2-3 Teel. Instantkaffee 250 g Kuvertre 2-3 Teel. gesiebten Puderzucker

zum Kochen bringen, von der Kochplatte nehmen unterrhren in kleine Stcke schneiden, unter Rhren in der Sahne auflsen unterrhren, die Masse erkalten lassen, zuletzt noch fr 8-12 Minuten in den Khlschrank stellen, die Masse mu noch streich- und spritzfhig sein fr die Mokka-Marzipanpralinen

100g Marzipanrohrnasse mit 2 El. gesiebtem verkneten Puderzucker die Tischplatte mit gesiebtem Puderzucker bestuben, das Marzipan darauf 3-4 mm dick ausrollen, mit runden Frmchen mit gewelltem Rand daraus 10 Taler (Durchmesser 3 cm) und 10 Taler (Durchmesser l cm) ausstechen die groen Taler in 10 PapierPralinenfrmchen setzen 1/3 der Schokoladenmasse in einen Spritzbeutel mit Rosentlle fllen,

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eine Rosette auf die Marzipantaler in den Frmchen spritzen, die kleinen Taler halbieren, die Pralinen damit oder mit kandierten Veilchen 10 PapierPralinenfrmchen garnieren fr die Orangenpralinen nebeneinanderstellen, 1/3 der Schokoladenmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtlle fllen, erst einen Boden, dann mehrere Ringe bereinander spritzen, so da ein Rand entsteht

2 kandierte Kumquats oder andere kandierte Frchte

in feine Scheiben schneiden, die Pralinen damit fllen fr die Mokka-Pralinen ein Backblech mit Alufolie belegen, den Rest der Schokoladenmasse in einen Spritzbeutel mit groer Rosentlle fllen, Rosetten auf das Blech spritzen, mit

abgezogenen, gestiftelten Mandeln

garnieren. Diese 3 Pralinensorten sind 2-3 Wochen haltbar.

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Kirschpralinen
10 rote Belegkirschen 200g abgezogenen, gemahlenen Mandeln 100 g Zucker 2-3 El. Kirschwasser 2 El. Wasser 100g Nunougat 2 El. Kirschwasser fein hacken, mit

zu einer streichfhigen Masse verrhren in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren hinzugeben whrend des Abkhlens ab und zu durchrhren, bis die Masse fast dick ist, durchkneten, auf ausrollen die Mandelmasse vorsichtig auf die Nougatmasse verteilen, glattdrcken, mit einer kleinen Form Pralinen ausstechen, 12-24 Stunden an einem kalten Ort stehenlassen.

gesiebtem Puderzucker

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Petits fours

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Petits fours, bunte

3 Eigelb 3 El. warmes Wasser 100 g Zucker 1 Vanillinzucker 3 Eiwei 100 g Weizenmehl 1 gestr. Teel. Backpulver Fr den Teig schaumig schlagen, nach und nach 2/3 von und hinzufgen, so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist stei f schlagen, nach und nach den Rest des Zuckers unterschlagen, auf die Eigelbcreme geben mit mischen, darber sieben, alles vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen (nicht rhren), dabei nach und nach dazugeben den Teig etwa l cm dick auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech streichen, das Papier unmittelbar vor dem Teig zu einer Falte knicken, so da ein Rand entsteht, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben, sofort backen Strom: 200-225 Gas: 3-4 Backzeit: 15-20 Minuten

75 g zerlassene, abgekhlte Butter

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den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Papier strzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreic hen, vorsichtig, aber schnell abziehen. Aus dem Biskuit mit kleinen Formen 32 Herzen und 36 Trtchen ausstechen, mit einem Messer 22 Quadrate (3x3 cm) ausschneiden fr die Herzen sieben, mit 50 g Puderzucker 100 g Marzipanrohmasse 150 g zartbittere Schokolade verkneten, knapp 1/2 cm dick ausrollen, 16 Herzen (in der Gre der Biskuitherzen) ausstechen in kleine Stcke brechen, im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren die Hlfte der Biskuitherzen mit etwas Schokolade bestreichen, die Marzipanherzen dar auflegen, wieder mit Schokolade bestreichen, mit den Biskuitherzen belegen, Marzipan und Schokoladenmasse aufheben sieben, mit und zu einem dickflssigen Gu verrhren, die Herzen damit berziehen

100g Puderzucker 3 El. rotem Johannisbeergelee etwa 3 Teel. Wasser

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fr die Trtchen 75-100g Nunougatmasse in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Hlfte der Trtchen damit bestreichen, die restlichen darauflegen, Nunougatmasse aufheben die restliche Schokoladenmasse mit im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Trtchen damit berziehen fr die Quadrate das restliche Marzipan dnn ausrollen, in 11 Quadrate (3x3 cm) schneiden, die Hlfte der Biskuitquadrate mit Nunougatmasse bestreichen, die Marzipanblttchen darauflegen, mit Nunougatmasse bestreichen., die restlichen Biskuitquadrate darauflegen sieben, mit 125 g Puderzucker 1-2 El. Zitronensaft

20 g Kokosfett

zu einem dickflssigen Gu verrhren, die Quadrate damit berziehen, mit Marzipanresten garnieren die Herzen und die Trtchen mit briggebliebener Zitronen- oder Schokoladenglasur bespritzen, mit garnieren

Liebesperlen oder kandierten Frchten

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Schokoladen-Petits fours
2 Eier 3 El. warmes Wasser 100 g Zucker 1 Vanillinzucker 75 g Weizenmehl 50 g Speisestrke 1 gestr. Teel. Backpulver 1 El. Kakao Fr den Teig mit einem elektrischen Handrhrgert mit Rhrbesen l Minute auf hchster Stufe schlagen mischen, einstreuen, noch 2 Minuten schlagen

Zucker

mischen, sieben, kurz auf Stufe l unterrhren, den Teig etwa l cm dick auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech streichen, an der offenen Seite unmittelbar vor dem Teig zur Falte knicken, so da ein Rand entsteht das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 10-15 Minuten den Biskuit nach dem Backen sofort auf ein mit bestreutes Pergamentpapier strzen das Papier mit kaltem Wasser bestreichen, vorsichtig, aber schnell

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abziehen, den Biskuit kalt stellen, kleine Sterne ausstechen 25 g Butter etwa 75 g NuNougat fr die Fllung mit verrhren, die Hlfte der Sterne mit der Nougatmasse bestreichen, die brigen daraufsetzen fr den Gu etwa 150 g zartbittere Schokolade 20 g Kokosfett mit in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Seiten der Sterne damit bestreichen (mit einem Pinsel) fr den Belag 75g Marzipanrohmasse auf gesiebtem ausrollen, fr jedenBiskuitstern einen Puderzucker Marzipanstern ausstechen 2El. mit Puderzucker 1 El. Zitronensaft verrhren, die Marzipansterne damit bestreichen, auf die Biskuitsterne legen, mit halbierten, kandierten garnieren. Kirschen

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Mandel-Petits fours
2 Eier 3 El. warmes Wasser 100 g Zucker 1 Vanillinzucker 75 g Weizenmehl 50 g Speisestrke 1 gestr. Teel. Backpulver 50 g abgezogenen, gemahlenen Mandeln Fr den Teig mit einem elektrischen Handrhrgert mit Rhrbesen l Minute auf der hchsten Stufe schlagen mischen, einstreuen, noch 2 Minuten schlagen mit mischen, sieben, mit kurz auf Stufe 1 unterrhren den Teig etwa 1 cm dick auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech streichen, an der offenen Seite das Papier unmittelbar vor dem Teig zur Falte knicken, so da ein Rand entsteht, das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben Strom: 175-200 Gas: 3-4 Backzeit: 10-15 Minuten den Biskuit nach dem Backen sofort auf ein mit bestreutes Pergamentpapier strzen, das Papier mit kaltem Wasser bestreic hen, vorsichtig,

Zucker

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aber schnell abziehen, den Biskuit kalt stellen, mit einer runden Form (Durchmesser etwa 4 cm) Pltzchen ausstechen 25 g Butter 2 gehuften El. gesiebtem Puderzucker 1 El. Maraschino fr die Fllung mit

verrhren, die Hlfte der Pltzchen damit bestreichen, die brigen daraufsetzen fr den Gu

300 g weie Schokolade 40 g Kokosfett

mit in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrhren, die Pltzchen damit berziehen sieben, mit zu einem dickflssigen Gu verrhren, die Pltzchen damit bespritzen mit einem Holzstbchen den dunklen Gu durch den hellen Gu ziehen, mit garnieren.

1 El. Puderzucker 1 Teel. Kakao etwas Wasser

Pltzchenschmuck

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Rezeptverzeichnis
A Anispltzchen.................................................................................24 B Brentatzen....................................................................................75 Baisers, bunte ................................................................................42 Baumkuchenspitzen...................................................................45/46 Biskotten........................................................................................16 Brezeln, bunte ................................................................................21 Buttercanache mit Zimt...........................................................125 C Canachetten.......................................................................115/116 D Dattelmakronen............................................................................82 F Florentiner Pltzchen............................................ 61/62 Freudentrnen..........................................................81 Frchtepltzchen.......................................................20 G Glckspilze....................................................................................41 Gewrzpltzchen......................................................88 Gewrzpltzchen......................................................92 Gewrzspritz ................................................................................93 H Haferflockenpltzchen..............................................64 Herzen....................................................................60 Hirtenstbchen.........................................................65 Htchen, gefllte......................................................27

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I Ingwergebck................................................................95 Ingwer-Kokosmakronen.................................................94 K Kameruner....................................................................52 Kirschpralinen...................................................................................132 Kirschrosetten......................................................................................98 Knusperwlkchen..........................................................22 Kokoshufchen............................................................129 Kokosmakronen mit Quark.............................................32 Krokantrllchen........................................................................117/118 Krokanttaler..........................................................103/104 L Liegnitzer Bomben.................................................. 99/100 Linzer Pltzchen..................................................................................53 Linzer Spritzgebck........................................................74 M Makronentrtchen..........................................................26 Mandelbrenten...............................................................76 Mandelknusperchen...........................................................................80 Mandelmrbchen..........................................................12 Mandel-Petit fours....................................................................139/140 Mandelstangen......................................................115/116 Marzipan-Kokosmakronen..............................................73 Marzipan-Kokossterne....................................................19 Marzipanpltzchen.........................................................55 Marzipanwrfel........................................................ 29/30 Mohnkrnzchen...................................................................................18 Mrbchen, doppelt gefllte..............................................67 N Nougatkaros.........................................................................................78 Nougatpralinen...........................................................102 Nougatrauten..............................................................120

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Nougattuffs...................................................................79 Nuecken........................................................................................57/58 Nuherzen....................................................................54 Numppchen.....................................................................................25 Nu-Nougatpltzchen..........................................................................77 Nuschnecken................................................................................47/48 Nutrffel............................................................................................114 O Orangenpltzchen...............................................................................10 P Petits fours, bunte ................................................ 134-136 Pfefferkuchenpltzchen............................................. 90/91 Pistazienkugeln .....................................................103/104 Pistazien-Marzipanpralinen...........................................119 Pltzchen, bunte..................................................................................85 Pltzchen, gefllte ...............................................................................49 Prager Pltzchen...........................................................23 Pralinen, verschiedene............................................130/131 Printen, wrzige ...................................................................................97 R Rosinenstangen...................................................................................83 Rosinen-Rumkugeln ....................................................121 Rumkirschen.........................................................115/116 S Sandhrnchen......................................................................................15 Sirupknusperle ..............................................................96 Spekulatius...................................................................89 Springerle .....................................................................17 Spritzgebck........................................................................................74 Sch Schneetaler..........................................................................................50 Schokobaiser..................................................................................69/70

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Schokoknpfchen...............................................................................11 Schokoladen-Petits fours.........................................................137/138 Schokoladenringe ........................................................................86/87 Schokoladenstangen...........................................................................31 Schokopltzchen.................................................................................56 St Sterntaler..............................................................................................59 Streuselpltzchen .........................................................66 T Teegebck........................................................................................43/44 U berraschungskugeln.............................................127/128 V Vanillebaiser............................................................ 69/70 Vanillekipferl ...............................................................68 W Walnu-Aprikosen-Konfekt..........................................126 Walnukugeln .....................................................................................28 Walnupltzchen...........................................................63 Weichkrokantecken..........................................................................113 Weihnachtsblumen................................................ 122-124 Weinpltzchen...............................................................51 Wiener Herzen......................................................... 71/72 Z Zimt-Numakronen............................................................................84 Zuckerpltzchen....................................................... 86/87

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