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mahlzeit
Auf Schicht
Ranisch immer einen saisonalen Schichtwechsel im An-
gebot: Etwa „Paul Plum“, eine Kreation mit Pflaumen und
Streuseln, ursprünglich für einen Verwandten entwickelt.
Das Konzept vom Schichtwechsel kommt an, und so or-
dern auch Agenturen für besondere Anlässe oder Hoch-
Köstliche Desserts aus der Eimsbütteler Werksküche zeitspaare als Alternative zur Hochzeitstorte die hippen
Glas-Desserts
Hamburger Lokaltermin
„Noch mehr Butter bei die Fische“ zeigt die besten Restaurants der Stadt
Berlin oder München? Von wegen: Hamburg gilt als die Lust aufs Nachkochen machen. Und die Sommelière Ina
Gourmet-Metropole Deutschlands, in der die meisten Spit- Finn zeigt, wie man die passenden Weine zum jeweiligen
zenköche versammelt sind! Wahabi Nouri aus dem Ep- Menü auswählt. Hamburger Journalisten aus Presse, Rund-
pendorfer „Piment“ etwa ist gerade vom „Gault Millau“ funk und Fernsehen haben sich auf kulinarische Spuren-
zum Koch des Jahres gewählt worden. 18 seiner nicht min- suche begeben, in Küche und Keller ihrer Lieblingslokale
der ambitionierten Kollegen versammelt nun Band 2 von recherchiert und die Kochkünstler porträtiert. Bei den Lo-
„Butter bei die Fische“ aus dem Kosmos Verlag. In indivi- kalterminen hat die Fotografin Ute Schuckmann zahlreiche
duellen Porträts und faszinierenden Fotos lernt man die stimmungsvolle Bildern eingefangen. SM
Stars der Szene und ihre Kochphilosophie kennen, erfährt,
was sich hinter den Kulissen der angesagtesten Restau- Claudia Marxen, Nils Hansen: „Noch mehr Butter bei die
rants abspielt und erhält viele kreative Rezeptideen, die Fische“: 180 Seiten, 199 Abb., Kosmos Verlag, 29,90 Euro
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