Rezept zum Tellermodell

Schweinsbraten mit Rotkohl und Spätzli

Dieses und weitere Arbeitsblätter wurden für die dipl. Ernährungsberater/innen HF/FH entwickelt und sind kostenlos downloadbar unter
www.schweizerfleisch.ch/tellermodelle und www.sge-ssn.ch/teller. Darf in den Beratungen abgegeben werden. // 06.2016

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Nährwertangaben pro Portion In % der Gesamtenergie

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Energie 560 kcal

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Eiweiss 39 g 28%
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Kohlenhydrate 48 g 34%
Fett 22 g 35%
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© Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE © Proviande, «Schweizer Fleisch»

Schwarztorstrasse 87 | Postfach | CH-3001 Bern Brunnhofweg 37 | Postfach | CH-3001 Bern
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Rezept zum Tellermodell

Schweinsbraten mit Rotkohl und Spätzli

Für 4 Portionen ng:

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten s t e v e rwertu des
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Schweinsbraten: Sauce geniessen.
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800 g - 1 kg Braten vom Schweizer Chutne
Schwein (z.B. von der
Schulter)
(Fleisch reicht für 2 Mahlzeiten)
2 EL HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl*
2 Zwiebeln, gewürfelt
150 g Sellerie, geschält, grob gewürfelt
2 Rüebli, geschält, grob gewürfelt
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Dieses und weitere Arbeitsblätter wurden für die dipl. Ernährungsberater/innen HF/FH entwickelt und sind kostenlos downloadbar unter
2 ½ dl Fleischbouillon

Rotkohl:

www.schweizerfleisch.ch/tellermodelle und www.sge-ssn.ch/teller. Darf in den Beratungen abgegeben werden. // 06.2016

1 Zwiebel, halbiert, in feine Streifen
geschnitten Spätzli:
1 Rotkohl (ca. 700 g), geviertelt, in feine 200 g Mehl
Streifen geschnitten ½ TL Salz
1 EL HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl* 2 Eier
2 Lorbeerblätter 1 ½ dl Wasser
3 EL Johannisbeergelee
ev. etwas Saucenbinder
* besonders hitzestabiles Öl, ideal zum Hocherhitzen

Zubereitung:
Braten 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Öl in einem Bräter erhitzen und den
Braten bei milder Hitze von allen Seiten in 3 -4 Minuten anbraten. Gemüse- und Zwiebelwürfel zugeben
und kurz mitanbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 dl Bouillon zugeben und abgedeckt ca. 1 ½ Stunden
köcheln lassen. Dabei 1 -2 -mal wenden.

Für den Rotkohl Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Kohl zugeben und 5 Minuten
mitdünsten. Salz, Pfeffer, Lorbeer, restliche Bouillon und Johannisbeergelee zugeben. Zugedeckt bei
milder Hitze ca. 1 Stunde garen, dabei gelegentlich umrühren.

Für die Spätzli Eier und Wasser vermengen und mit der Mehl-Salz-Mischung gut verrühren. Teig 30 Minuten
ruhen lassen. Spätzli portionsweise in Salzwasser 3 - 5 Minuten kochen, abtropfen und warm halten.

Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Bratensaft durch ein feines Sieb in eine Pfanne
giessen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und – wenn
nötig – mit etwas Saucenbinder eindicken. Braten aus der Folie nehmen, die Hälfte in dünne Scheiben
schneiden und in der Sauce warm halten.

Braten, Rotkohl und Spätzli auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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