Erdbeertorte mit Schokoladen-Topping

Ein Rezept von Martina Harrecker

1 Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze oder 150 Grad

Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem
Vanillezucker zu einer hellgelben, cremigen Masse auf-
schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz
zu einem cremig-steifen Eischnee aufschlagen und unter
die Eigelbmasse heben. Das gesiebte Mehl zügig unter-
ziehen, Kakao und die flüssige Butter vorsichtig unter-
heben. Alles in die vorbereitete Kuchenform füllen. Im
Ofen etwa 25-35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für einen Tortenring mit 26 cm Durch-
messer

2 Saft und Abrieb der Zitronenschale und das Mark der Va-
nilleschote mit der Creme fraîche verrühren. Die Eigelbe
Wiener Masse, kalt hergestellt
 4 Eier
mit dem Zucker auf dem Wasserbad cremig dick aufschla-  100 g Zucker
gen, dass sich der Zucker löst. Die eingeweichte, ausge-  2 EL Vanillezucker
drückte Gelatine kurz in der Mikrowelle erwärmen, um sie  1 Prise Salz
flüssig zu machen und somit schneller zu lösen und mit der  100 g Mehl
warmen Eigelbmasse verrühren. Dann mit ein paar Löffeln  20 g Kakao
der Crème-fraîche-Masse vermischen, um die Gelatinemi-  20 g Butter, flüssig, nicht zu heiß
schung abzukühlen und anzugleichen. Dann mit dem Rest
Füllung
der Crème fraîche Masse verrühren und die Sahne nach
 Saft und Schale von 1 unbehandelten Zit-
und nach unterheben. rone
 Mark von 1 Vanilleschote

3 Den Biskuitboden zweimal durchschneiden. Den ersten

Boden in einen Tortenring legen und knapp die Hälfte
 5 Blatt Gelatine eingeweicht
 3 ganz frische Eigelbe
der Füllung auftragen. Dann die Hälfte der Erdbeeren  100 g Zucker
aufstreuen und den zweiten Boden auflegen. Etwas  350 g Creme fraîche
Füllung für die oberste Schicht übrig lassen. Den Rest  350 g Sahne, geschlagen

auf den zweiten Boden geben, gleichmäßig verstreichen

Und
und die Erdbeeren darauf verteilen. Den letzten Boden  400 g Erdbeeren, geputzt, in mundgerechte
auflegen, leicht andrücken und die restliche Creme Stücke geschnitten
oben glatt verstreichen. Torte mindestens 3 Stunden
kühlen. Schokoladen-Topping
 150 bis 200 g Erdbeeren
 ein paar andere Beeren (Himbeeren, Hei-

4 Für die Ganache die Sahne aufkochen, über die Kuver-

türe geben und verrühren, bis diese sich gelöst hat,
delbeeren)
 nach Geschmack ein paar essbare Blumen
wie Gänseblümchen, Holunderblüten
dann den Nougat zugeben und ebenfalls glatt rühren.
 50 g Sahne
Die gekühlte Torte mit einem glatten Messer aus dem
 50 g dunkle Kuvertüre, klein gehackt
Ring lösen. Die nur noch lauwarme Ganache in einen  50 g Nougat
Spritzbeutel füllen und die Tortenoberfläche/den Tor-
tenrand mit herablaufenden Tropfen dekorieren. Die
Beeren schön darauf verteilen und die Torte kurz anzie-
hen lassen.

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